Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью Стоун Джин

Картофельный салат

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

ЛЮБИМОЕ БЛЮДО – теперь без жира! Все, кого мы консультируем, очень любят его. Постояв немного, салат становится еще вкуснее. Хорошо сочетается с овощными и другими зелеными салатами.

НА 8 ПОРЦИЙ:

12 чашек молодого красного картофеля

1 чашка сока сельдерея или овощного бульона

3 чашки воды

3 стебля сельдерея

2 морковки

1 красный или зеленый болгарский перец, нарезать

чашки зеленого лука, нарезать

1 ст. л. укропа

1 ч. л. базилика

 ч. л. чесночного порошка

 ч. л. лукового порошка

Картофель нарежьте кубиками по 2 см. В 3,5-литровую кастрюлю налейте сок сельдерея или бульон и проварите картофель на медленном огне, пока он не размягчится. Дайте ему остыть. Морковь, лук, перец и сельдерей нарежьте кубиками. В большой миске смешайте остальные ингредиенты и дайте постоять, чтобы смесь набралась аромата. Когда картофель остынет, смешайте его с остальными ингредиентами и подавайте на стол.

Капустные роллы с красным перцем и огурцом

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ БЛЮДО не только вкусное, но и полезное, а готовить его – сплошное удовольствие. Для начинки можно брать вареную спаржу или стручковую фасоль; нарезанную длинной соломкой морковь или китайскую капусту; вареные овощи; рис и фасоль. Сгодится все. Роллы можно подавать в качестве закуски или даже как замену бутербродам.

1 кочан капусты

чашки обезжиренного хумуса без кунжута

2 пучка зеленого лука, порубить

чашки свежей кинзы, измельчить

чашки тертой моркови

красного болгарского перца, нарезать полосками

небольшого огурца, нарезать соломкой (почистить по желанию)

лимона

1. Налейте в большой сотейник на 5 см воды и доведите до кипения.

2. Выберите 4 самых хороших листа капусты. Положите их на плоскую поверхность и отрежьте толстую часть листа – там, где он крепился к кочану. Поместите листья в кипящую воду, друг на друга. Накройте и варите от 30 секунд до 1 минуты; откиньте и просушите.

3. Положите отваренный лист капусты на разделочную доску или другую рабочую поверхность толстой частью стебля вверх и так, чтобы центральная прожилка шла горизонтально. Распределите примерно 2 ст. л. хумуса вдоль центральной прожилки, посыпьте сверху зеленым луком, кинзой и тертой морковью. Поверх положите нарезанный полосками перец и огурец.

4. Накройте начинку ближайшим к вам краем листа и осторожно сверните лист в колбаску. Острым ножом разрежьте получившийся рулетик на небольшие кусочки, чем меньше – тем лучше. В среднем из одного листа получается 6 и более роллов, в зависимости от его размера. Обрезки от этой «колбаски» достанутся вам!

НА ЗАМЕТКУ: отваренные капустные листья довольно прочные и гибкие, поэтому они отлично подходят для обертывания любых ингредиентов.

Помидор, фаршированный киноа и кудрявой капустой

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТО БЛЮДО ВЫГЛЯДИТ красиво и аппетитно, его приятно предложить гостям. Вдобавок оно легкое и полезное. Рецепт рассчитан на одну порцию. Чтобы приготовить больше, отварите побольше киноа и на глазок добавьте овощей в начинку.

НА 1 ПОРЦИЮ:

1 чашка киноа

2 чашки воды или несоленого овощного бульона

розовая гималайская соль

3 зубчика чеснока

красной луковицы

чашки соцветий брокколи

4 листа кудрявой капусты

соевый соус

1 крупный помидор

сок 1 лимона

1. Как следует промойте киноа, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Поместите в кастрюлю, добавьте воду и соль и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10–15 минут, пока вся вода не впитается в крупу.

2. Порежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите, кудрявую капусту порежьте тонкими ленточками. В чугунную сковороду плесните воды или овощного бульона и пассеруйте чеснок, лук, брокколи и кудрявую капусту. Когда брокколи и капуста станут темно-зелеными, добавьте соевый соус и перемешайте. Снимите с огня.

3. Добавьте немного киноа в овощную смесь (сколько – решайте сами). Удалите мякоть из помидора и фаршируйте его овощной смесью.

4. Подавайте помидор с гарниром из овощной смеси. Перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком, чтобы вкус стал еще ярче.

ВАРИАНТ:

Фаршированный помидор можно прогреть в духовке 10 минут.

Тыквенный пудинг

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ – яркая и вкусная альтернатива обычному картофельному пюре. Это отличный гарнир и даже превосходный десерт (особенно если добавить немного поджаренных и измельченных орехов пекан)!

НА 4 ПОРЦИИ:

4 чашки мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

3 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. кунжутной или ореховой пасты

 ч. л. ванильной эссенции

соль

Приготовьте тыкву на пару до размягчения. Переложите ее в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами, кроме соли, и пюрируйте до однородности. Добавьте соль по вкусу. Подавайте пюре горячим.

Легкий клюквенный соус

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ЗАЧЕМ ВАРИТЬ СОУС или добавлять в него сахар, когда есть такой вариант?

2 крупных апельсина

340 г свежей клюквы

финиковый сироп, по желанию

Снимите с апельсинов цедру, очистите их, кожуру выбросите. Поместите цедру, очищенные апельсины и клюкву в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите до полужидкого состояния. Если вы хотите получить более сладкий соус, добавьте финиковый сироп по вкусу.

ВАРИАНТ:

Можно заменить апельсины и цедру имбирем и соком лайма.

Рис с цветной капустой

ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ

ОСНОВА ЭТОГО ПРЕКРАСНОГО блюда – обычный рис на пару. Цветная капуста и специи в нем почти не ощущаются. Такой рис станет замечательным дополнением любому овощному или чечевичному блюду, в том числе и далу – индийскому супу из чечевицы или гороха.

НА 4–6 ПОРЦИЙ:

1 чашка риса (желательно басмати)

2 чашки воды

 ч. л. семян зиры

 ч. л. натертого свежего имбиря

 ч. л. пасты из зеленого чили

1 чашка измельченной цветной капусты

 ч. л. соли

1 ст. л. измельченной кинзы

1. Промойте рис минимум трижды. Залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.

2. Слегка прокалите семена зиры на сковороде в течение 1–2 минут. Добавьте пасту чили и имбирь, перемешайте. Добавьте цветную капусту, вареный рис и соль. Готовьте 2–3 минуты. Перед тем как подать на стол, украсьте кинзой.

Полента с чесноком и розмарином

МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

КОГДА Я ПЕРЕСТАЛА есть хлеб, полента стала моим любимым блюдом. Если добавить фасоль, зелень и запеченный лук, то получится очень сытно и полезно.

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 средняя луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. розмарина, по возможности молотого

1 ч. л. соли либо по вкусу

2 чашки сухой кукурузной крупы

3 чашки овощного бульона

2 чашки растительного молока без добавок (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

 чашки кусочков вяленых помидоров (по желанию, для вкуса)

1. Разогрейте духовку до 175 .

2. Лук и чеснок измельчите. Засыпьте их в кастрюлю, добавьте розмарин, соль, кукурузную крупу и перемешайте. Влейте овощной бульон и молоко.

3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Вылейте в форму для выпечки и запекайте 30 минут.

НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет бульона или растительного молока, можете заменить их водой. Полента будет не такой ароматной, но все равно вкусной.

Изумительный хлеб с травами

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

ДУШИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ прекрасно подойдет к супам, макаронам, салатам, да и просто для перекуса. Приготовление займет всего 15 минут, а тесту нужно дать подняться всего один раз, что очень экономит время. Если вам нравится хлеб без добавок, не кладите пряные травы – такой вариант тоже очень хорош!

НА 1 БУХАНКУ:

3 чашки цельнозерновой муки

ст. л. шалфея

ст. л. чабреца

ст. л. базилика

ст. л. орегано

1 ст. л. сухих дрожжей

2 ч. л. патоки

1 чашки тепловатой воды

1. Выстелите форму для выпекания хлеба 22  12 см пергаментом. В большой миске смешайте муку, шалфей, чабрец, базилик и орегано. Вмешайте дрожжи. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда патоку и воду. Перемешайте вручную до получения мягкого, слегка влажного теста. Вымешивайте его, пока оно не станет упругим и не перестанет прилипать к миске.

2. Разогрейте духовку до 200 . Переложите тесто в форму, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. Тесто поднимется, увеличившись в размерах примерно вдвое. Выпекайте 35 минут. Чтобы проверить, готов ли хлеб, постучите по нему костяшками пальцев: пропеченный хлеб издаст гулкий звук.

ВАРИАНТ:

Можно использовать и свежие травы. Попробуйте заменить чабрец и базилик на розмарин и лук для достижения нового вкуса.

Фруктовый салат с лаймом, мятой и апельсиновым соком

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

ПРЕВРАТИТЬ ОБЫЧНЫЕ ФРУКТЫ в изысканный десерт в любое время года очень просто. Добавьте мяту, апельсиновый сок, цедру лайма – и готово! Уверена, гости будут спрашивать вас, в чем секрет этого блюда.

Вы можете использовать любые фрукты помимо рекомендованных здесь.

НА 6–8 ПОРЦИЙ:

дыня

клубника

черника и/или малина

дольки апельсина

киви

апельсиновый сок

цедра и сок лайма

свежая мята

Нарежьте дыню на кусочки со стороной 1 см или используйте приспособление для нарезки шариков из дыни. Поместите кусочки в глубокую тарелку, добавьте порезанную клубнику, чернику, дольки апельсина и киви и осторожно всё перемешайте. Влейте апельсиновый сок так, чтобы он частично покрывал фрукты. Посыпьте лаймовой цедрой, спрысните соком лайма и добавьте свежую мяту.

Печеные яблоки с начинкой

ЛЬЮИС ФРИДМАН И ПРИСЦИЛЛА ТИМБЕРЛЕЙК, «ПИР НА ВЕСЬ МИР»

ВАМ ЗАХОЧЕТСЯ СЪЕСТЬ всё до последней крошки! Это осеннее лакомство станет отличной заменой привычной шарлотке.

НА 8 ПОРЦИЙ:

чашки изюма без косточек

чашки измельченных жареных грецких орехов

1 ч. л. темного мисо

чашки кунжутной пасты

чашки рисового сиропа

1 ч. л. корицы

 чашки воды

8 яблок для запекания

1 чашка яблочного сока

1. Разогрейте духовку до 190 .

2. В небольшой миске смешайте изюм, измельченные грецкие орехи, мисо, кунжутную пасту, рисовый сироп, корицу и воду. Выньте из яблок мякоть, но не всю: оставьте немного на донце, чтобы начинка не высыпалась. Начините каждое яблоко подготовленной смесью, положите их на маленькое блюдо для выпекания и налейте яблочный сок в блюдо и на сами яблоки. Запекайте в течение часа или дольше, в зависимости от сорта яблок.

Банановое мороженое

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ДЛЯ ЭТОГО ДЕСЕРТА нужны замороженные бананы, которые отлично подойдут для приготовления смузи. Спелые бананы очистите, порежьте на кусочки, сложите в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру минимум на день.

6 замороженных бананов

1 ч. л. ванили

чашки соевого или миндального молока

Пюрируйте в блендере небольшое количество бананов, добавив примерно 1 ч. л. ванили и немного молока, пока не получится однородная масса. Переложите ее в большую миску, затем повторяйте действия, пока не используете все приготовленные бананы. Быстро перемешайте «мороженое» и сразу подавайте.

ВАРИАНТ:

Можно добавить другие замороженные фрукты, чтобы получить мороженое с другим вкусом.

Мороженые шоколадно-банановые шарики

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, СЕМЬЯ ЭССЕЛЬСТИН

ИДЕЮ ЭТОГО ЛАКОМСТВА подала нам Тиффани Каннингем, сестра моей невестки. Думаю, это самый вкусный и полезный из всех десертов, что мы пробовали в последние годы. Непременно подавайте его замороженным. Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 50 шариков, в зависимости от того, сколько вы съедите в процессе приготовления. Но даже если вы съедите всё, ничего страшного!

Если обвалять готовые шарики в хлопьях, шоколад не будет таять у вас на пальцах. Конечно, можно обойтись и без них, но тогда вы перепачкаетесь.

ПРИМЕРНО НА 50 ШТ.:

чашки кленового сиропа

чашки растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

чашки какао-порошка

2 ч. л. ванили

2 спелых банана

2 чашки геркулеса

хлопья с изюмом и орехами, измельчить

1. Пюрируйте бананы, молоко, кленовый сироп, кокос и ваниль в кухонном комбайне до однородности. Вылейте смесь в большую миску. Добавьте геркулес и как следует перемешайте.

2. Застелите противень пергаментом. Насыпьте хлопья в маленькую миску. Используя приспособление для нарезки шариков из дыни или небольшую ложку, зачерпните маленький шоколадный шарик и опустите его в хлопья. Ложкой или пальцами (возможно, пальцами будет удобнее) обваляйте шарик в хлопьях и выложите его на пергамент. Я немного сплющиваю шарик выпуклой стороной ложки. Повторяйте эти действия, пока не закончится шоколадная смесь.

3. Заморозьте десерт на противне. После заморозки храните шарики в вакуумном контейнере в холодильнике. И вообще, спрячьте подальше, чтобы они не попадались постоянно вам на глаза!

Шоколадный пудинг за 5 минут

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ВКУСНЕЙШИЙ ДОМАШНИЙ ШОКОЛАДНЫЙ пудинг за 5 минут? Легко! Вам непременно понравится этот замечательный рецепт.

ПРИМЕРНО НА 1 ЧАШКИ:

примерно 350 г шелкового тофу

– чашки сухого подсластителя или кленового сиропа

 чашки неподслащенного какао или порошка рожкового дерева (кэроба)

2 ч. л. ванильной эссенции

щепотка соли, по желанию

Разомните тофу, поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте несколько минут до получения однородной массы. Сервируйте охлажденным.

НА ЗАМЕТКУ: добавляйте подсластитель или кленовый сироп понемногу, чтобы добиться оптимального для вас вкуса.