Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью Стоун Джин

Развитие таких заболеваний, как рак и ишемическая болезнь сердца, часто списывают на плохую наследственность и судьбу. Большинство специалистов считают их неизлечимыми, поскольку оперативное вмешательство и медикаментозная терапия устраняют только симптомы, но не причину.

На самом деле правильный выбор в продуктовом магазине и на кухне может предотвратить, а часто даже обратить вспять развитие сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инфаркта и многих других недугов.

Здесь лишь вкратце обрисована связь между серьезными заболеваниями и питанием. Подробнее об этом вы сможете узнать из книг, перечисленных в списке рекомендуемой литературы.

Сердечно-сосудистые заболевания

Многие считают, что сердечно-сосудистые заболевания сродни гриппу или простуде, которые может подхватить любой. Мы привыкли объяснять повышенное давление крови или зашкаливающий уровень холестерина тем, что не зависит от образа жизни: например, наследственностью. Как часто приходится слышать: «У моей бабушки было высокое давление, поэтому неудивительно, что у меня такое же. Придется принимать таблетки». И хотя гены действительно могут сыграть роль в развитии некоторых заболеваний, высоким давлением упомянутая бабушка обязана, скорее всего, неправильному питанию.

Недавно Национальный институт сердца, легких и крови США опубликовал результаты 10-летнего исследования, посвященного здоровью сердечно-сосудистой системы американцев. Статистика неутешительна: по данным института, почти все мужчины старше 65 и женщины старше 70 лет, которые выросли на традиционной, богатой мясом западной диете, уже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями в той или иной форме.

Чаще всего причиной ишемической болезни сердца становится холестериновая (атеросклеротическая) бляшка – жировое отложение на стенке артерии. Здоровые артерии – крепкие, эластичные, выстланные изнутри эндотелием: похожим на тефлон веществом, который покрывает стенки сосудов гладким слоем. Употребление жиров и холестерина со временем приводит к тому, что эндотелий становится липким и образуется бляшка. Из-за этого сосуд сужается, что затрудняет ток крови, разносящей по телу кислород и жизненно важные питательные вещества. Давление крови поднимается, а при блокаде сосудов наступает остановка сердца. Если холестериновая бляшка лопается, в кровь попадают ядовитые вещества. Тромбоциты пытаются их нейтрализовать, затыкая место разрыва. Образуется тромб. Если он полностью закупоривает сосуд, к сердечной мышце перестает поступать кислород, что, в свою очередь, приводит к инфаркту и даже внезапной смерти.

Уже есть препараты (например, нитроглицерин), которые помогают большему объему крови достигать сердца, искусственно расширяя сосуды. Это смягчает симптомы, но не решает основную проблему. Расширенные артерии лишь превращают бляшки в бомбы замедленного действия.

Представьте, что у вашего автомобиля спускает колесо, но вы продолжаете ездить на нем на работу. Можно, конечно, каждое утро его подкачивать, но разве не разумнее залатать дыру? Ведь ездить с проколотым колесом будет все опаснее, а в один прекрасный день оно лопнет где-нибудь посреди оживленной трассы.

То же применимо к организму человека. Что можно сделать с нашим спускающим колесом, то есть скоплением холестериновых бляшек в крови? Ответ прост: исключите из рациона пищу животного происхождения. Она перегружена жиром и холестерином – готовым строительным материалом для болезни сердца. Поглощая животную пищу, мы засоряем 96,5 тыс. км кровеносных сосудов – вен, артерий и капилляров, – по которым кровь должна течь свободно, иначе человек не сможет жить.

Растительная же пища не способствует отложению бляшек и содержит полезные для сосудов вещества, способные обратить вспять развитие сердечных заболеваний.

Почему? Во-первых, в здоровой диете на основе растений практически отсутствуют жиры и холестерин – главный компонент закупоривающих артерии бляшек. Как только эти «стройматериалы» перестают наводнять кровеносное русло после каждого приема пищи, в организме запускаются восстановительные процессы, в ходе которых стабилизируются уже имеющиеся бляшки, падает уровень холестерина в крови, а к стенкам сосудов естественным путем возвращается эластичность.

Сильнейший аргумент в пользу перехода на растительную пищу – «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла, который 30 лет изучал здоровье и пищевую культуру 6,5 тыс. китайцев в 65 деревнях. Подводя итоги, он заключил, что мужчины-американцы в 17 раз более склонны к смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, чем китайские крестьяне. В отдельных областях Китая с преимущественно растительной диетой ученые не смогли выявить ни одного случая смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на более чем 100 тыс. свидетельств. У среднестатистического американца уровень холестерина в крови превышает 200 мг/дл, а у участников исследования он составляет 81–135 мг/дл. Доктор Кэмпбелл пришел к выводу, что рацион из цельных растительных продуктов может существенно замедлить, а порой и обратить вспять развитие хронических заболеваний.

Но и это еще не всё. Доктор Колдуэлл Эссельстин-младший обобщил 20 лет исследований на базе Кливлендской клиники в книге «Суперсердце»[5] и показал, что растительная диета без масла помогает не только в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, но и в борьбе с ними. По словам доктора Эссельстина, бляшки не формируются, пока не поврежден эндотелий, выстилающий артерии. А он страдает всякий раз, когда человек ест мясо, рыбу, курицу и молочные продукты.

Терри Мейсон, доктор медицины

ДОКТОР ТЕРРИ МЕЙСОН – руководитель медицинской службы в системе здравоохранения и больниц округа Кук. В его ведении отдел здравоохранения, три больницы, центр для изолированного содержания несовершеннолетних преступников, тюрьма округа Кук и 16 амбулаторных клиник (в некоторых из них лечат пациентов с ВИЧ/СПИДом или венерическими заболеваниями).

Мейсон вырос и получил образование в Чикаго. Он поступил в колледж при университете Лойола, продолжил обучение на медфаке Иллинойсского университета. В качестве резидента в Больнице Майкла Риза он специализировался на урологии. Получив профессиональную сертификацию, Мейсон 25 лет проработал урологом и в 2005 г. был назначен уполномоченным представителем Министерства здравоохранения в Чикаго. Он уделял большое внимание пропаганде здорового образа жизни для борьбы с хроническими заболеваниями.

Еще один аспект деятельности Мейсона – вдохновляющие беседы об устройстве здорового сообщества. Он ведет радиопередачу «Домашний доктор» и часто выступает на телевидении и по радио.

Мейсон долго шел к своему рациону, на 98 % состоящему из растительной пищи (иногда он потребляет яичный белок). По долгу службы ему приходилось иметь дело со сложными медицинскими проблемами, в частности импотенцией, специалистом по которой он и является.

«Я обнаружил прямую связь между проблемами с эрекцией и сердечно-сосудистыми заболеваниями у мужчин. Мы обсуждали это на совместном семинаре урологов и кардиологов, организованном Американской медицинской ассоциацией, и попытались понять связь между сердечно-сосудистой и эректильной патологией. Вскоре мы нашли общий элемент: разрушение клеток эндотелия. Эндотелий – это тонкий слой клеток, выстилающий стенки сосудов.

В мужском половом члене больше клеток эндотелия на единицу объема, чем в любом другом органе. Поэтому все, что нарушает функции эндотелия, в первую очередь аукнется проблемами с пенисом. Внимательно изучив рацион среднестатистического американца, мы обнаружили прямую зависимость между процентом поврежденных клеток эндотелия и употреблением большого количества мяса, жирной и высококалорийной пищи при малоподвижном образе жизни. Все это отрицательно сказывалось и на сердце, и на мужском достоинстве.

Ежегодно миллионы людей гибнут от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. “Виновников” три: курение, малоподвижный образ жизни и неправильное питание. Нужно бороться со всеми тремя проблемами, и лучшее оружие против последней – растительная диета. Нужны радикальные меры: инициатива, даже спущенная сверху, потребует такой реструктуризации базовых элементов, после которой поступать правильно станет проще, а дурно – сложнее. Государству следовало бы вложить столько средств, сколько потребуется, чтобы сделать овощи и фрукты более дешевыми и доступными, а людей научить правильно их готовить.

Сейчас мы на грани катастрофы. Нельзя продолжать вести себя как ни в чем не бывало и ждать, когда что-то изменится. Это безумие!»

Энтони и Эвелин

В СОЗДАНИИ ФИЛЬМА «Вилки вместо ножей» приняли участие многие из тех, кто на личном опыте убедился в эффективности растительной диеты. Некоторым из них она спасла жизнь, даже если переходу предшествовала долгая болезнь.

Среди тех, кто поделился своими историями, – Энтони Йен и Эвелин Освик. Оба они перенесли несколько тяжелых коронарных приступов (инфаркты и последующее шунтирование) и долгие годы страдали от болей в груди. Оба всю жизнь неправильно питались, и обоим врачи предложили только поддерживающее лечение.

Эвелин вспоминает разговор со своим бывшим лечащим врачом-кардиологом после второго инфаркта. «Я сказала ему: “Вы что, предлагаете мне сесть в кресло-качалку и ждать своего часа?” А он ответил: “Да, именно это я и предлагаю”. Представляете?»

У Энтони при рождении были все условия для того, чтобы избежать сердечно-сосудистых заболеваний. Он родился в Китае более 70 лет назад и вырос на традиционных блюдах местной кухни, включающей в основном овощи, рис и суп. Мясо употреблялось редко, скорее в качестве приправы, чем огромного основного блюда, как принято на Западе.

Потом, однако, юный Энтони переехал в США, где стал успешным предпринимателем. Он начал питаться так же, как и все вокруг: отбивными, чизбургерами и пиццей вместо цельных растительных продуктов. Вскоре он начал полнеть. Работа обязывала его часто появляться на деловых ужинах, а это означало бесконечную череду устриц, ростбифов, стейков и блюд с креветками.

Эти кулинарные излишества в итоге вызвали стенокардию (боль в груди), и Энтони обратился к врачу. Последовали кардиограмма, ангиограмма, диагноз «частичная закупорка артерий», а затем операция на открытом сердце с использованием пятикратных шунтов – все это в возрасте 55 лет.

Операция не дала ничего, кроме новых болей в груди неделю спустя. К счастью, специалист-кардиолог направил Энтони к доктору Колдуэллу Эссельстину, который быстро перевел своего нового пациента на растительную диету.

Эвелин в свои 70 с небольшим не отказывала себе в пончиках, шоколадках, десертах и густых соусах. Она ни о чем не подозревала, пока с ней не случился сердечный приступ прямо в кабинете терапевта, который во время обычного осмотра попросил ее покрутить педали на велотренажере. Вскоре Эвелин провели тройное шунтирование.

Не подававший тревожных сигналов до первой операции организм Эвелин чудом вынес еще пять лет разрушительной диеты, прежде чем сердце отказало вновь. На этот раз шунтирование не было рекомендовано. Эвелин фактически посоветовали тихо доживать свои деньки. К счастью, ее лечащий врач в последний момент вспомнил о докторе Эссельстине, который как раз открывал новую программу питания для пациентов-сердечников. Первая беседа с ним была короткой. Он перечислил продукты, которых впредь придется избегать, и Эвелин сразу приняла решение: «Уж лучше я умру, чем сяду на вашу диету!» – «Что ж, если вам так угодно», – ответил доктор Эссельстин.

Однако вскоре Эвелин поняла, что все же хочет побороться за свою жизнь.

И Эвелин, и Энтони выполняли назначения доктора Эссельстина, который был к ним очень внимателен и подробно объяснял необходимость смены режима питания, а также часами слушал их истории – и медицинские, и жизненные. Как и большинство пациентов доктора Эссельстина, Энтони и Эвелин смогли обратить вспять запущенные заболевания сердца и сосудов. Они не только прожили гораздо дольше, чем предсказывали их лечащие врачи-кардиологи, но и перевалили за ту черту, которую доктор Эссельстин иногда называет «гарантией» для пациентов-сердечников (25 лет или 400 тыс. пройденных километров). А главное, Энтони и Эвелин и по сей день ведут активный образ жизни, общаются с родными и друзьями и делают крайне важную работу.

Инсульт

Холестериновые бляшки могут скапливаться в кровеносных сосудах, питающих не только сердце, но и мозг. Полная закупорка сосуда даже на долю секунды лишит мозг жизненно необходимого ему кислорода, что может привести к необратимым разрушительным процессам. Ежегодно инсульт поражает около 700 тыс. американцев, в трети случаев – с летальным исходом.

Доказано, что цельная растительная диета снижает риск инсульта. По результатам важнейшего исследования, которое ученые из Института сердца, легких и крови в течение 50 лет вели в городке Фрамингам, каждые три дополнительные порции фруктов и овощей в день на 22 % снижают риск инсульта.

Самые распространенные причины смерти

САМЫЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ПРИЧИНЫ смерти в США в 2007 г. и число летальных исходов:

• сердечно-сосудистые заболевания – 616 067;

• рак – 562 875;

• инсульт (цереброваскулярные заболевания) – 135 952;

• хронические заболевания дыхательной системы – 127 924;

• несчастные случаи – 123 706;

• болезнь Альцгеймера – 74 632;

• диабет – 71 382;

• грипп и воспаление легких – 52 717;

• нефрит, нефроз и нефротический синдром – 46 448;

• сепсис – 34 828.

При обилии доказательств того, что сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, инсульт и болезнь Альцгеймера связаны с диетическими предпочтениями, можно заключить, что главная причина смерти в США в 2007 г. – неправильное питание.

Колдуэлл Эссельстин-младший, доктор медицины

ДОКТОР КОЛДУЭЛЛ ЭССЕЛЬСТИН-МЛАДШИЙ («Эс») обучался в Йельском университете и в университете Кейс Вестерн Резерв. (Будучи студентом Йеля, он завоевал золотую медаль на Олимпийских играх 1956 г. в составе американской сборной по гребле.) Он выучился на хирурга в Кливлендской клинике и больнице имени Св. Георгия в Лондоне. Во время войны во Вьетнаме он был полевым хирургом и в 1968 г. за заслуги был награжден Бронзовой звездой.

С 1968 г. деятельность доктора Эссельстина была связана с Кливлендской клиникой, в которой он возглавлял правление, рабочую группу по борьбе с раком груди и отделение хирургии щитовидной железы. С 1991 г. он занимал пост президента Американской ассоциации эндокринных хирургов. В 2005 г. он стал первым обладателем награды имени Бенджамина Спока за сострадание в медицине; в 2009 г. Ассоциация выпускников Кливлендской клиники признала его выдающимся выпускником. Доктор Эссельстин возглавляет программу по профилактике и лечению сердечно-сосудистых заболеваний в Институте здравоохранения при Кливлендской клинике.

Доктор Эссельстин – автор более чем 150 научных статей. В 1995 г. он опубликовал книгу «Суперсердце», в которой обобщил результаты своих долгосрочных исследований методов остановки и лечения коронарных заболеваний путем смены режима питания. Сам доктор Эссельстин и его супруга Энн вот уже 26 лет придерживаются растительной диеты.

Эссельстин начал свое долгосрочное исследование после того, как прооперировал рак груди у множества женщин: «Я хотел уменьшить число пациенток, а не ждать, пока на операционном столе окажется следующая».

Для этого Эссельстин 20 лет вел исследования по всему миру и обнаружил, что в регионах с преобладанием растительной диеты у населения почти не встречались раковые и сердечно-сосудистые заболевания.

«Для этого исследования мы сказали 24 пациентам из отделения сердечно-сосудистых заболеваний идти домой и, грубо говоря, готовиться к смерти, но питаться только растительной пищей. Ни у кого из соблюдавших рекомендации не было рецидивов сердечно-сосудистых заболеваний».

С тех пор доктор Эссельстин активно продвигал идею растительного питания, и к нему наконец начали прислушиваться.

«Чтобы идея прижилась, нужно время, – говорит он. – Но рано или поздно это случится. Толчком должны стать более масштабные исследования, которые дадут настолько убедительные результаты, что врачи будут обязаны предлагать пациентам изменить образ жизни в качестве альтернативы медикаментам, процедурам и операциям, которые дорого стоят, представляют угрозу для здоровья и лечат только симптомы, но не причину заболеваний. Некоторые специалисты твердят, что их пациенты не станут менять режим питания. Но если уделить пациенту пять часов времени, как это делаем мы, и подробно объяснить, какое именно влияние оказывают на наш организм потребляемые продукты, то пациенты успешно перейдут на другой рацион. И они понимают, что врач рассказывает им все, что сам знает о конкретной болезни и методах, которыми можно остановить или даже обратить ее вспять. Тогда и пациенты чувствуют в себе силы побороться с недугом.

Сердечно-сосудистые заболевания – это химера, фикция, существующая только на бумаге. Даже будь они реальными, эти болезни не могли бы развиваться. На деле они передаются через пищу. Переходите на другую еду – и ваша жизнь изменится».

Рис. 3а

Рис. 3б

В ходе своих исследований доктор Эссельстин собрал новые доказательства того, что типичная западная диета, включающая переработанные масла, молочные и мясные продукты, разрушает клетки эндотелия, выстилающего изнутри стенки сосудов, и засоряет сосуды холестериновыми бляшками, которые препятствуют току крови. На рис. 3а показан кровеносный сосуд с бляшками, на рис. 3б – кровеносный сосуд человека, питающегося только продуктами растительного происхождения

Колин Кэмпбелл, доктор наук

КОЛИН КЭМПБЕЛЛ вырос на ферме. Его семья разводила молочных коров. Кэмпбелл учился в Университете штата Пенсильвания и в Корнелльском университете; после защиты кандидатской диссертации продолжал научную деятельность в Массачусетском технологическом институте и преподавал в Политехническом университете Виргинии. В 1975 г. он вернулся в Корнелльский университет в качестве штатного профессора. Он также выполнял функции старшего научного советника при Национальном институте рака, а в настоящее время входит в экспертный совет Комитета врачей за ответственную медицину. С 1978 г. он участвует в ряде заседаний американской Академии наук, касающихся продуктов питания и здоровья. Доктору Кэмпбеллу было присвоено почетное звание профессора в Китайской академии профилактической медицины и в Шанхайском университете транспорта. В Корнелльском университете за ним сохраняется почетное звание профессора биохимии питания, данное в честь Джейкоба Шурмена[6], и должность руководителя Китайско-оксфордско-корнелльского проекта здоровья и питания.

Доктор Кэмпбелл более всего известен как автор книги «Китайское исследование», которую он написал в соавторстве с сыном, Томасом Кэмпбеллом, доктором медицины. Эта книга – квинтэссенция изысканий Кэмбелла и плод его 20-летнего научного сотрудничества с Корнеллом, Оксфордом и Китайской академией профилактической медицины. В ней показана связь употребления животного белка с развитием раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а казеин, основной белок молока млекопитающих, назван «самым сильным канцерогеном из всех известных».

«Нас как исследователей заинтересовало, почему статистика смертности от рака, которую Китайская медицинская академия опубликовала в 1981 г., настолько разнилась в разных частях страны. Мы хотели узнать, какую роль рацион и образ жизни могли сыграть в таком сильном разбросе показателей развития рака. Это был действительно масштабный проект. Мы собирали данные в 130 деревнях у 6500 взрослых китайцев и их семей.

Проведя анализ сложной взаимосвязи различных пищевых привычек и особенностей образа жизни, мы пришли к выводу, что рацион из наименее обработанных растительных продуктов – лучшая защита от серьезных заболеваний и ключ к укреплению здоровья.

В целом результаты наших исследований были встречены доброжелательно, хотя имелись и негативные оценки. Как правило, я был в центре научных прений, и это повлекло серьезные последствия. Чем дальше, тем больше я видел взаимосвязь науки и промышленности. В мой адрес посыпались обвинения, затрагивавшие и мою частную жизнь, и профессиональную этику. Кто-то заявлял даже, что я истратил на личные нужды грант Национального института здравоохранения. Это была наглая ложь! Вот еще пример из Корнелла. Я читал курс лекций о растительной диете, студенты хорошо о нем отзывались. Когда вышла в свет наша книга и я взял годовой отпуск для просветительской деятельности, мой курс просто вычеркнули из расписания. Это сделал завкафедрой, работавший консультантом на крупных производителей молочных продуктов.

Несмотря на все преграды, я настроен оптимистически. Чем доступней информация, чем шире возможности человека пользоваться ею себе на благо, тем больше мы будем склонны изменить свой образ жизни. Как говорили когда-то на ферме, воробей уже вылетел».

Рис. 4. В 1980 г. доктор Джун Шичен, в настоящее время – старший научный сотрудник в Китайском центре по контролю и профилактике заболеваний, вместе с Колином Кэмпбеллом занялся тем, что газета New York Times позже назвала «самым целостным на сегодняшний день крупным исследованием связи между рационом питания и риском развития заболеваний». Более 350 сотрудников прошли обучение для того, чтобы исследовать 6500 китайцев в 65 деревнях, разбросанных по всей стране (см. карту). Результаты, опубликованные в книге «Китайское исследование», были ясны как день: растительная пища, прошедшая наименьшую обработку, полезна для здоровья человека, а животная – нет

Рак

Наряду с сердечно-сосудистыми заболеваниями рак – одна из главных причин смерти в США. Им в течение жизни заболевает один из трех американцев. Рак может годами разрастаться в организме незамеченным. В большинстве случаев это ведет к смертельному исходу, несмотря на дорогостоящие оперативные вмешательства и медикаментозное лечение. Как развивается опухоль? Здоровая клетка в течение жизни делится снова и снова, пока ее теломеры (части цепочки ДНК, находящиеся на конце хромосомы) не укорачиваются до состояния, в котором последующее деление невозможно. Вскоре клетка гибнет. Однако в процессе деления некоторые клетки могут мутировать, а это, в свою очередь, иногда запускает развитие рака.

Мутировавшие клетки зачастую размножаются гораздо быстрее обычных. Они формируют опухоли, дают метастазы в другие части тела. Некоторые люди предрасположены к раковым заболеваниям в силу наследственности, но образ жизни и культура питания здесь гораздо значимее. Отдельные компоненты пищи, такие как животный белок, повышают риск развития рака. Особенно это касается молочных продуктов, поскольку организм реагирует на них повышенной выработкой гормона IGF-1 (insulin-like growth factor 1, инсулиноподобный фактор роста). При повышении его уровня увеличивается также выработка эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин, а именно избыток этих гормонов становится первопричиной рака груди и рака простаты.

Растительная пища изобилует фитохимическими элементами и антиоксидантами, которые помогают бороться с раком. Ее употребление помогает организму «чинить» мутировавшие клетки или вызывать их апоптоз (программируемую фактическую гибель), что снижает риск развития рака.

Диабет

Число пациентов с диабетом второго типа (на него приходится 90–95 % всех случаев диабета) растет ужасающими темпами. По данным центров по контролю и профилактике заболеваний, в США сегодня около 25,8 млн диабетиков. Еще 79 млн находятся в преддиабетическом состоянии. Это связано с участившимися случаями детского диабета. Как ни прискорбно, но из новых пациентов с диабетом второго типа 45 % – дети и подростки.

В результате заболевание, которое прежде называлось «диабетом зрелого возраста», теперь называется «диабетом второго типа». Сегодня около 186 300 американцев младше 20 лет страдают этой его формой и еще 2 млн подростков в возрасте 12–19 лет находятся в преддиабетическом состоянии. Затраты, связанные с диабетом, каждый год растут на 8 млрд долл.

Считается, что диабет развивается у тех, кто ест слишком много сладкого, но это заблуждение. Доктор Нил Барнард объясняет, что при диабете второго типа организм продолжает вырабатывать инсулин (гормон, направляющий глюкозу в клетки, где она перерабатывается в энергию), но сами клетки становятся невосприимчивыми к его воздействию. Из-за этого глюкоза не всасывается клетками и остается в крови. Ее скопление ведет к серьезным проблемам.

Почему клетки отказываются реагировать на инсулин? Из-за того, что их обволакивают липиды, то есть жиры. Преимущество диеты, основанной на маложирных растительных продуктах, в том, что при таком режиме питания клетки начнут высвобождать лишний жир, а значит, инсулин снова будет на них действовать. Таким образом, самый верный способ борьбы с невосприимчивостью к инсулину – переход на продукты растительного происхождения, содержащие ничтожное количество жиров. Страны, где национальная кухня состоит из здоровых высокоуглеводных продуктов, характеризуются самым низким процентом заболеваемости диабетом в мире.

Исследования доктора Барнарда доказывают возможность лечения диабета путем перехода на другую систему питания. Состояние диабетиков, которых переводили на маложирные растительные продукты, улучшалось гораздо быстрее и заметнее, чем у тех, кому предписывали обычные диабетические продукты, в том числе мясо и молоко.

Болезнь Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера гораздо менее на слуху, чем рак или диабет, но она тоже очень страшна. Она подкрадывается незаметно и может привести к полной деменции. Цепкая, но не скоротечная болезнь ломает жизни не только самих больных, но и родственников, которые о них заботятся. Именно поэтому профилактические меры так важны.

Болезнь Альцгеймера – еще одно проявление плачевного состояния сердца и сосудов. Ученые обнаружили, что даже небольшое превышение нормы холестерина в крови у тех, кому за 40, сильно увеличивает риск развития этого заболевания в более поздние годы. По результатам одного исследования, при уровне холестерина в крови от 200 до 239 мг/дл риск деменции повышается на 52 %, а при 240 мг/дл и более – на 66 %.

Лекарство от болезни Альцгеймера еще не создано, но специалисты находят всё новые свидетельства того, что растительная диета – действенное средство профилактики. Например, в 2000 г. на Всемирном конгрессе по болезни Альцгеймера были представлены результаты исследования, проводившегося с 1993 по 1995 г. и охватившего 5395 добровольцев старше 55 лет. «Те, кто не проявил признаков деменции, – говорилось в докладе, – в среднем употребляли больше бета-каротина, витамина С, витамина Е и овощей, чем участники, у которых развилась болезнь Альцгеймера».

Сан’Дера

САН’ДЕРА ПРЮД[7], АДМИНИСТРАТОР больницы в Кливленде, к 40 годам начала замечать тревожные симптомы: ее бросало то в жар, то в холод, кружилась голова, дрожали руки. Однако она обратилась к врачу лишь через несколько месяцев. Терапевт сказал, что у нее гипертония и диабет, выписал ей лекарства и велел «следить за своим питанием».

Сан’Дера вышла из кабинета, не имея ни малейшего представления, как и за чем «следить». В тот момент ее это не заботило, поскольку она отказывалась поверить в свой диагноз. Она решила, что таблетками можно снять симптомы и она может продолжать есть все что хочется. Так она набрала несколько килограммов, из-за чего начала чувствовать себя физически и эмоционально подавленной.

В попытке сбросить лишний вес Сан’Дера попробовала несколько радикальных диет, но в итоге всегда возвращалась к привычному меню из омлетов с сыром, колбасы, бекона, жаренного в масле хлеба, бургеров из фастфуда и жирных, кое-как приготовленных обедов в столовой.

Сан’Дере отчаянно хотелось разорвать порочный круг переедания, вызванного стрессом из-за диагноза и депрессией. Однажды она взмолилась: «Сделай что-нибудь, Господи, пожалуйста, помоги мне». На следующий же день Сан’Дере предложили принять участие в съемках документального фильма об эффективности правильной диеты (то есть фильма «Вилки вместо ножей») и направили к доктору Колдуэллу Эссельстину-младшему.

Доктор Эссельстин рекомендовал Сан’Дере отказаться от мясо-молочных и переработанных продуктов и перейти на цельную растительную пищу, не употреблять рафинированного сахара и добавленных масел. Учитывая вкусы Сан’Деры, это был большой и сложный шаг, однако она согласилась регулярно посещать доктора Эссельстина и соблюдать его рекомендации. Всего через несколько недель она почувствовала улучшение, какого не могла добиться уже долгие годы. Вскоре она перестала принимать лекарства. Но и это еще не все: друг Сан’Деры, с которым они недавно поженились, поддержал ее начинание и тоже перешел на растительную диету. Он также сбросил вес и перестал испытывать необходимость в таблетках, прописанных для контроля над диабетом.

Импотенция

К несчастью, все больше мужчин страдает импотенцией, причем во все более раннем возрасте. Для фармацевтических компаний это заболевание – золотая жила. Одна таблетка виагры стоит до 15 долл. Использование препарата дважды в неделю обходится в 1560 долл. в год, а более дешевых аналогов нет. При этом таблетки не всегда работают. Половина мужчин, принимающих виагру, жалуется на ее неэффективность. Побочные эффекты включают тяжесть в желудке, боль в мочевом пузыре, кровь в моче, головокружение, диарею и боли при мочеиспускании.

Импотенция, или эректильная дисфункция, часто становится первым звоночком сердечно-сосудистых заболеваний. Доктор Терри Мейсон называет ее канарейкой в шахте, которая предупреждает о проблемах с сосудами, и добавляет: «Если часть сосудов не в порядке – значит все сосуды не в порядке».

Растительная диета не только дешевле таких препаратов, но и, как правило, навсегда избавляет мужчину от импотенции без побочных эффектов. Хорошее питание дает огромные преимущества!

Неправильный рацион может стать причиной многих других недугов. Последнее, на чем мы остановимся подробно, – лишний вес. Это заметное и опасное расстройство здоровья коснулось очень многих.

Полнота непосредственно связана с четырьмя самыми распространенными причинами смерти: сердечно-сосудистыми заболеваниями, инсультом, диабетом и раком. Одни и те же вредные продукты вызывают и отложение жира, и скопление холестериновых бляшек в сосудах (первое условие для инфаркта или инсульта). Более того, Национальный институт онкологии заключил, что многие формы рака, в частности груди, матки, почек, толстой кишки и пищевода, могут быть прямым следствием ожирения.

Современная медицина практически бессильна перед лицом прогрессирующих заболеваний. Ежегодно более миллиона американцев умирают от одних только сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Но большинство этих недугов можно предотвратить и даже обратить вспять, если вести правильный образ жизни. Это проще, чем кажется.

Многие болезни связаны с нашим режимом питания, и именно потому разумнее полагаться на еду (то есть на вилку), чем на хирургию (то есть нож хирурга). Проще говоря, вилки лучше ножей.

Алона Пульде, доктор медицины, и Мэтью Ледерман, доктор медицины

АЛОНА ПУЛЬДЕ с детства мечтала стать врачом. «Может быть, все началось с игрушечного докторского чемоданчика с инструментами, который мне подарили родители на четырехлетие». Алона родилась в Калифорнии и в 1996 г. окончила подготовительные медицинские курсы при Калифорнийском университете. Впоследствии интерес к альтернативной медицине привел ее в магистратуру по специальности «традиционная китайская медицина». В 2004 г. Алона окончила докторантуру по специальности «семейная медицина» в Медицинском колледже Олбани.

Когда Алоне было 30 лет, умер ее отец. «Я была хорошо подкована в медицине, но никак не могла понять: почему такой крепкий мужчина, как мой отец, умер от сердечного приступа в пятьдесят пять», – говорит она. Работы Колина Кэмпбелла, доктора Джона Макдугалла и доктора Колдуэлла Эссельстина, раскрывающие связь между здоровьем и питанием, помогли Алоне осознать необходимость перехода на рацион из цельных маложирных продуктов растительного происхождения. Она не только взялась просвещать других, но и положила этот принцип в основу своей практики, которую она ведет вместе с мужем Мэттом. Сегодня Алона и Мэтт участвуют в разработке программ по пропаганде здорового образа жизни и укреплению здоровья, которые внедряет сеть продуктовых магазинов Whole Foods Market.

Специализация ее супруга Мэтта Ледермана – терапия внутренних органов с уклоном в диетологию и «медицину образа жизни». Мэтт вырос в пригороде Филадельфии и окончил бакалавриат в Мичиганском университете. Степень доктора наук была присвоена ему медицинской школой Темпльского университета. Как и его супруга, Мэтт «никогда и не думал об ином призвании». «Я всегда знал, что стану врачом-кардиологом, как мой отец. Но меня постигло разочарование. Та медицина, которой я занимался, имела мало общего с лечением. А я хотел стать врачом именно для того, чтобы помогать людям вернуть здоровье».

Алона и Мэтт говорят в один голос: «Если не перейти на растительную диету, возрастет риск развития различных заболеваний. Вы можете располнеть и утратить нормальную функциональность организма. Развитие одного или нескольких хронических заболеваний тогда будет вопросом времени. Неужели обычная еда стоит того, чтобы медленно и мучительно умирать от диабета? Терять подвижность из-за беспощадного артрита? Страдать от рака груди, толстой кишки, простаты и других органов? Принимать гору таблеток, от которых наступают побочные эффекты? Стоит ли эта еда сердечного приступа? Мини-инсультов, малых апоплексических ударов, которые достаточно масштабны, чтобы вызвать помутнение рассудка? Или, еще хуже, настоящих инсультов, которые могут лишить вас возможности нормально функционировать и общаться с родными и близкими?

Придерживаясь общепринятой системы питания, вы покупаете билет в один конец: к медленной и мучительной смерти, которая зачастую берет начало в том периоде, который должен быть “самым расцветом сил”. Вы можете перейти на растительную диету, чтобы остановить этот поезд и не дать своей жизни скатиться под откос».

Ли Фалкерсон, сценарист и продюсер фильма «Вилки вместо ножей», был, по собственному признанию, «любителем покушать вредного». Он проконсультировался с доктором Ледерманом и доктором Пульде, которые посадили его на растительную диету. Внизу приведены результаты: за 13 недель Ли сбросил 9 кг, давление существенно снизилось, общий уровень холестерина в крови упал с 241 до 154 мг/дл, а уровень «плохого» холестерина – со 157 до 80 мг/дл

Вот результаты анализов Ли Фалкерсона до перехода на растительную диету из минимально переработанных продуктов и после 13 недель на этой диете.[8]

Безусловно, диета серьезно влияет на наше здоровье. Однако у перехода на растительную пищу есть и другие следствия, далеко за рамками вопроса о самочувствии отдельного человека. Они касаются глобальных проблем, таких как взаимоотношения человека и животных, особенно одомашненных или до сих пор отлавливаемых в дикой природе для употребления в пищу.

Фермерские хозяйства

Раньше при слове «ферма» мы представляли себе идиллическую картину: загорелые жизнерадостные фермеры, огромные зеленые пастбища, снующие по двору курицы, клюющие зерна и несущие яйца тогда, когда им захочется; а рядом с курятником – любимица всей семьи, Буренка или Пеструшка, с позвякивающим колокольчиком на шее.

Теперь фермы сильно изменились. В погоне за прибылью производство поставлено на поток, и животноводческие хозяйства больше напоминают колоссальные фабричные цехи. Большая часть мяса попадает на прилавки с огромных складов, на которых в тесноте содержатся индюки, куры, коровы, свиньи и другие животные. Производители стремятся поднять производительность за счет выращивания большого поголовья скота или птицы в сжатые сроки.

Раньше теленка откармливали два года, прежде чем забить на мясо: именно столько времени требовалось, чтобы он набрал достаточный вес. В глазах нынешних корпораций это существенные «лишние» затраты, ведь животное нужно постоянно кормить и прививать. В целях сокращения этого периода многие промышленные фермы используют искусственные ускорители роста, в частности гормон роста крупного рогатого скота rBGH, который заставляет животных быстрее набирать мышечную массу. Евросоюз запретил использование гормонов роста в таких целях, но в США его дают почти двум третям крупного рогатого скота, выращиваемого на мясо. Более того, США – единственная развитая страна, допускающая использование гормона rBGH для увеличения удоя у молочных коров.

Как ни прискорбно, животных на промышленных фермах доводят до предела природных возможностей и подвергают огромному стрессу. В частности, от молочных коров требуется так много, что их организм пасует перед изнуряющими нагрузками, а это приводит к усталости и болезням. Чтобы повысить удои, фермеры дают им высококалорийный корм и вкалывают гормоны роста. Сегодня среднестатистическая корова дает около 45 л молока в день – в 10 раз больше, чем в естественных условиях. В нормальных условиях коровы могут прожить до 20 и более лет, но на промышленных фермах редко живут дольше четырех.

Куры используются для получения яиц. На промышленных птицефермах до потолка тянутся ряды клеток из грубых прутьев, где птицы набиты так тесно, что у них нет возможности даже пошевелить крыльями. Скученность приводит к дракам, поэтому, чтобы куры не клевали друг друга, им в первые недели жизни подрезают клювы, удаляя кость, хрящ, часть мягких тканей.

Телят, выращиваемых на мясо, обычно забирают у матери сразу после рождения и держат прикованными за шею в клетках шириной всего 60 см. Молодых бычков кастрируют без обезболивания.

Стоимость каждого квадратного сантиметра тщательно подсчитана и внесена в смету расходов. Свиней также держат скученными в загонах, где им приходится дышать зловонными миазмами от собственных испражнений.

На бойне кур подвешивают за лапы к металлическим скобам и используют механический нож. Птицы при этом в сознании, поскольку на них не распространяется акт о гуманном забое скота, предписывающий предварительно оглушить животное. Если нож промахнется, кур убивают другими способами или живьем погружают в бак с кипятком, который размягчает перья и облегчает их последующее удаление.

Всего в 2008 г. для удовлетворения аппетитов американцев было убито 8,56 млрд животных, или 29 животных на среднестатистического мясоеда. Всего было убито около 80 млрд морских и сухопутных животных, то есть 270 животных на американца, употребляющего в пищу и мясо, и рыбу. Получается, среднестатистический американец в течение своей жизни съедает 21 тыс. животных.

В последнее время на прокорм американцев уходит меньше животных, но число забитых животных выросло. Это связано с увеличением экспорта мясных товаров. На США, население которых составляет 5 % населения Земли, приходится 20 % всех забитых на еду животных.

Проблема рыбы

Изучая строение и работу мозга рыб, а также их органы чувств, ученые давно заключили, что рыбы способны чувствовать боль и стресс. Это значит, что зазубренный крючок причиняет такую же боль рыбе, как и рыбаку, случайно поймавшему себя за палец. Рыба, попавшаяся в сеть, может пробыть в ней несколько дней, прежде чем ее выловят. Некоторые сразу погибают в сетях, другие – из-за слишком быстрого подъема с глубины; третьи доживают до палубы корабля, где им взрезают брюхо или оставляют задыхаться без воды. В ловле крупной рыбы, такой как тунец, треска, пикша, применяется кошельковый невод. Попавшая в него рыба остается в сознании до того момента, как ей разрезают жабры и начинают потрошить. Донное траление – самый разрушительный для морской экосистемы метод ловли. Трал, не делающий различий между рыбами и редкими кораллами, выскребает океанское дно примерно с тем же эффектом, с каким лесорубы делают просеку. Еще хуже приходится рыбе в рыбных хозяйствах. Как куры в клетках, рыбы живут скученно, получают травмы и даже гибнут. Перед тем как выловить, рыб неделю морят голодом, чтобы из кишечника успело выйти все лишнее.

Как и в случае с животноводческими фермами, в США нет никаких государственных зоозащитных законов о разведении и ловле рыбы в рыбных хозяйствах.

Джин Баур

ДЖИН БАУР родился в Лос-Анджелесе. В 1985 г. он окончил филиал Калифорнийского университета в Нордридже, а позже – магистратуру Корнелльского университета по специальности «экономика сельского хозяйства». Баур – сооснователь и руководитель Farm Sanctuary – главной организации США по защите сельскохозяйственных животных. Большую известность ему принесла книга «Farm Sanctuary: новое о животных и еде для сердец и умов»[9], ставшая бестселлером. Благодаря огромному количеству фото- и видеоматериалов, отснятых Джином на фермах, скотных дворах и бойнях, жестокое отношение к животным в условиях промышленного хозяйства стало достоянием общественности. Изыскания ученого попали в крупнейшие СМИ.

Благодаря инициативе Джина была запрещена законом жестокость по отношению к сельскохозяйственным животным. Джин выступал на слушаниях в суде муниципального, федерального и государственного уровня; он также сыграл важную роль в принятии первых в США законов о запрете жестоких животноводческих методов. Так, во Флориде был введен запрет на станки для свиноматок; в Аризоне – на убой молочных телят и на станки для свиноматок, в Калифорнии – на фуа-гра.

С юных лет Джин знал, что хочет помогать другим. «Мои родители были убежденными католиками и прививали мне сильную католическую мораль, – так он вспоминает свое детство. – Может, я усвоил не всё, но основные принципы, такие как “не убий”, остались для меня крайне важными. Свою роль сыграла и фолк-музыка, с которой я познакомился, будучи старшеклассником».

В старших классах Джин в качестве волонтера навещал смертельно больных детей в больницах; во время обучения в колледже работал с трудными подростками, а позже – с группами по защите интересов общественности и охране окружающей среды. Джин стоял у истоков движения за гуманное обращение с животными и вместе со своей тогдашней супругой основал приют Farm Sanctuary.

«К середине 80-х проблема животных волновала меня больше всего и в то же время была почти неизвестна общественности. За эти годы я насмотрелся разных ужасов. Люди чудовищно обращались с животными. Помню, как на скотном дворе парни перемещали коров из стойла в стойло, используя электропогонялки. Один из них стрекал ею половые органы коровы, причиняя ей боль для собственного развлечения. Это-то самое страшное: работники на фермах бывают садистами. Для них животные – просто куски мяса. Работники бойни привыкают к убийствам, для них насилие становится нормой.

Но не все так плохо. Когда мы купили ферму в Уоткинс-Глен, через дорогу от нас размещалось звероводческое хозяйство. Это было нам не по душе, но мы всегда были дружелюбны к владельцу и приглашали его на свои мероприятия. Через несколько лет он заявил нам, что больше не хочет убивать животных, и перестал заниматься мехами.

Вот ради чего мы работаем. Посетив нашу ферму, люди меняются. Они осознают, что мы – это то, что мы едим. Поглощая мясо, мы впитываем страдание. Животных жестоко убивают, а мясоеды все это переваривают. Я ни за что не поверю, что кто-то в здравом уме может считать здоровыми продукты жестокости и страдания».

Что можете сделать вы

Вот два неопровержимых факта: по всему миру быстро растет число сельскохозяйственных животных, выращиваемых на убой, а отношение к ним становится все менее гуманным.

Производство растительной пищи – злаков, бобовых, орехов, семян, овощей и фруктов – менее затратно. Именно поэтому во всем остальном мире подушное потребление животной пищи существенно ниже, чем в развитых странах. Картина меняется в связи с ростом доходов на душу населения. Кроме того, по прогнозам специалистов, к 2050 г. население Земли вырастет с 6,5 до 9 млрд человек. Получая более высокий доход, человек включает в свой рацион больше животных продуктов.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (Food and Agriculture Organization, FAO) ожидает, что к 2050 г. мировое потребление мяса увеличится вдвое, молока – на 80 %.