365 завтраков на каждый день Высоцкая Юлия
2 куска тонко нарезанного вчерашнего хлеба
1–2 зубчика чеснока
4 ст. ложки жирных сливок
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.
2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.
3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (еси любите более пропеченные, то немного дольше).
4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до получения золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
6. Пока палочки не остыли, натереть их чесноком.
7. Вынуть противень из духовки, и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.
Омлет с копченой ветчиной, сыром и свежей зеленью
3 яйца
100 г ветчины
40–50 г полутвердого сыра
небольшой пучок петрушки
несколько перьев зеленого лука
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Яйца посолить, поперчить и взбить венчиком.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло, вылить в нее яичную массу и готовить на среднем огне.
3. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать длинными полосками. Лук и петрушку мелко порубить.
4. Когда низ омлета схватится, на одну его половину выложить кусочки ветчины, посыпать сыром, затем – зеленью и накрыть второй половиной омлета.
Взбитые яйца со сливками и красной рыбой
4 яйца
50–70 г соленой красной рыбы
небольшой пучок укропа
100 мл сливок
1. Яйца взбить венчиком в небольшой кастрюле, добавить сливки и все перемешать.
2. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками и добавить к яйцам (немного рыбы оставить).
3. На плиту поставить кастрюлю большего размера, чем та, в которой взбивались яйца (чтобы получилась водяная баня), налить воды, довести до кипения и поместить сверху кастрюлю с яичной массой. Варить несколько минут, непрерывно помешивая венчиком, затем снять с огня.
4. Укроп мелко порубить.
5. Разложить взбитые яйца в креманки, украсить сверху ломтиками красной рыбы и измельченным укропом.
Фриттата с тыквой, зеленым горошком и сладким перцем
7 яичных белков
150–200 г тыквы
2 горсти замороженного зеленого горошка
1/2 крупного красного сладкого перца
30–50 г сыра
1–2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Зеленый горошек разморозить.
2. Тыкву очистить от кожуры и натереть на терке.
3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать небольшими кубиками.
4. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, выложить натертую тыкву.
5. Через несколько минут добавить нарезанный сладкий перец, слегка посолить и поперчить, перемешать и обжаривать на медленном огне 2–3 минуты.
6. Добавить размороженный горошек и еще раз все перемешать.
7. Сыр натереть на крупной терке.
8. Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить венчиком в крепкую пену.
9. Выложить белковую массу в сковороду с овощами, все перемешать, посыпать натертым сыром и готовить на медленном огне.
10. Как только омлет схватится с краев, накрыть сковороду крышкой и прогревать еще 2–3 минуты.
Суфле из взбитых яиц с курагой
2 яичных белка
1 яичный желток
70 г кураги
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.
2. Белки отправить в холодильник.
3. Курагу измельчить в блендере в пюре.
4. Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.
5. Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.
6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.
7. Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.
8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.
Омлет с грибами, руколой и голубым сыром
3 яйца
2 больших шампиньона
100–150 г голубого сыра
70–80 г твердого сыра
пучок руколы
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1–2 веточки розмарина
1–2 веточки тимьяна
1–2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Грибы нарезать соломкой.
2. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и слегка обжарить половину нарезанных грибов.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить, выложить все в сковороду с грибами.
4. Добавить оставшиеся грибы, листья тимьяна и розмарина, слегка посолить, поперчить и жарить несколько минут на сильном огне. Затем огонь убавить и, не накрывая крышкой, тушить грибы до готовности.
5. Голубой сыр нарезать небольшими кубиками.
6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
7. Отделить желтки от белков.
8. Белки немного посолить и взбить миксером в крепкую пену.
9. Желтки слегка взбить вилкой и соединить с большей частью натертого сыра.
10. Добавить грибы с луком и чесноком и перемешать.
11. Ввести взбитые белки и все еще раз перемешать.
12. Добавить руколу и снова перемешать.
13. Разогреть в сковороде немного оливкового масла, выложить яичную массу, поперчить.
14. Дать омлету схватиться по краям и разложить сверху голубой сыр.
15. Когда низ омлета прожарится, поддеть одну часть и накрыть ею вторую, посыпать оставшимся натертым сыром и отправить на 1–2 минуты под гриль.
Тортилья с колбасками, картофелем и луком
5 яиц
2 крупных клубня картофеля
2 колбаски
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Овощи почистить. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
3. Добавить картофель и жарить его практически до готовности, минут 10–15, затем слегка посолить, поперчить и подержать на огне еще 1–2 минуты.
4. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать колбаски 6–8 минут, до готовности.
5. Яйца разбить в миску, посолить, поперчить, перемешать.
6. Колбаски порезать на кусочки, отправить их в миску с яйцами.
7. Добавить жареный картофель, все перемешать и выложить обратно на сковороду, равномерно распределить и на медленном огне дать омлету пропечься.
Запеченные яйца с красной рыбой и шнитт-луком
3 яйца
200 г слабосоленой красной рыбы
4 куска черного хлеба
70 мл сливок
50 г сливочного масла
несколько перьев шнитт-лука
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
1. Красную рыбу тонко порезать и выложить в небольшую жаропрочную форму так, чтобы все дно было покрыто.
2. Сверху разбить яйца и полить сливками.
3. Лук мелко нарезать, посыпать им яйца, посолить, поперчить и отправить форму в разогретую духовку на 8–10 минут.
4. Хлеб поместить в тостер или обжарить на сковороде, затем выложить на бумажное полотенце и смазать сливочным маслом.
5. Нарезать хлеб длинными пальчиками и подавать вместе с яичницей.
Сливочное суфле с зеленым луком и тимьяном
3 яйца
2 больших пучка зеленого лука
2 луковицы шалота
50–60 г твердого сыра
50 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
маленький пучок тимьяна
1/2 стакана молока
1/2 стакана сливок
60 мл куриного бульона
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
2. Зеленый лук порезать.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.
4. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком слегка посолить и поперчить.
5. Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1–2 минуты, непрерывно помешивая.
6. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.
7. Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.
8. Отделить белки от желтков.
9. Белки посолить и взбить в крепкую пену.
10. Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.
11. Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема суфле, сверху присыпать мускатным орехом.
12. Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10–12 минут.
Подавать суфле горячим!
Омлет с мятой и зеленым горошком
3 яйца
2 горсти замороженного зеленого горошка
50 г любого твердого сыра
небольшой пучок мяты
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Зеленый горошек предварительно разморозить.
2. Мяту мелко порезать.
3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.
4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.
7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.
Фриттата с луком-пореем, сыром и травами
3 яйца
50–70 г твердого сыра
1 лук-порей
небольшой пучок мяты
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок базилика
1 ч. ложка оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли
1. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
2. Зелень крупно порубить.
3. Яйца взбить блендером, слегка посолить и поперчить.
4. Сыр натереть на крупной терке, большую часть отправить к яйцам.
Читать бесплатно другие книги:
