Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов Метельская-Шереметьева Инна

Мясной суп с мясными кнелями

Это блюдо рекомендуется тем мясоедам, которые сильно-сильно скучают по любимому продукту, и им все время кажется, что «в зоопарке тигру мяса недокладывают».

Ингредиенты

• 100 г говядины

• немного отварного риса

• 40 мл молока

• 1 л мясного бульона

• зелень петрушки

• соль и перец по вкусу

Мясо очищаем от жира и пленок, пропускаем через мясорубку. Добавляем вареный рис, понемногу доливаем молоко, чтобы сформовать кнели (полугустые клецки).

Выкладываем кнели в кипящий бульон и варим до готовности.

Добавляем соль, перец, перед подачей посыпаем рубленой петрушкой.

Суп с яичной лапшой на овощном отваре

Ингредиенты

• 350 г муки

• 2 яйца

• 75 мл воды

• 35 г сливочного масла

• 10 г соли

• 4 картофелины

• 1 морковь

• 1 ч.л. пудры из сушеных шампиньонов (или грибной бульонный кубик)

Лапшу готовим с запасом. Она нам пригодится и в следующий раз. В миску наливаем холодную воду, растворяем в ней соль, добавляем сырые яйца, хорошо перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем миской или полотенцем и оставляем на полчаса. Затем тесто вымешиваем, разрезаем на несколько кусков. Каждый кусок раскатываем, подсыпав муку, в пласт толщиной 1 мм. Раскатанные пласты теста оставляем на 15 минут, положив их на полотенце или пергамент, чтобы тесто немного подсохло, затем разрезаем их на тонкие полоски. Для удобства нарезки подсохшие пласты можно скатать в плотный рулет, а затем тонко нарезать; полученные тонкие рулетики раскрутить и обвалять в муке.

В 1 литре воды отвариваем нарезанный кубиками картофель и нарезанную тонкой соломкой морковь. Варим почти до полной мягкости овощей.

Бульон чуть присаливаем и кладем в него небольшую горсть лапши. После того как вода закипит, добавляем грибной кубик или пудру из сушеных шампиньонов и варим еще 5 минут.

Суп из индейки с морковью и вермишелью

Ингредиенты

• 120 г индейки

• 20 г вермишели

• 20 г моркови

• 10 г корня и зелени петрушки

• соль по вкусу

Подготовленную индейку моем, очищаем от кожи, нарезаем на мелкие кусочки, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Когда закипит, снимаем пену, солим и варим на небольшом огне 20–25 минут.

Затем в кастрюлю кладем вермишель и натертую на крупной терке морковь, бросаем корень и мелко нарезанную зелень петрушки и варим еще 15–20 минут.

Классический суп с фрикадельками

Ингредиенты

• 500 г говядины

• 1 луковица

• 2 ломтика пшеничного хлеба

• 1 яйцо

• 300 г картофеля

• 200 г моркови

• по 1 ст.л. зелени укропа и петрушки

• соль по вкусу

Из обработанной говядины делаем фарш (проворачиваем через мясорубку с очищенным репчатым луком и замоченным в воде и отжатым хлебом без корок), добавляем яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешиваем и формуем фрикадельки.

В кастрюлю наливаем горячую воду, кладем мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варим 15 минут, затем добавляем подготовленные фрикадельки и варим еще 20 минут.