Кремлевская диета. 300 лучших рецептов Черных Евгений
Действия те же самые. Но очищенный от кожуры сельдерей лучше не кубиками резать, а потереть на крупной терке. Получается удивительно нежный салат!
В 100 г – около 3,5 очка.
Тем, кто хочет поэкспериментировать и удивить гостей оригинальной новинкой в двух вариантах, предлагаем сразу готовить один общий салат (то есть взять 300–400 граммов мяса (колбасы), 4 вареных яйца, банку горошка и далее по списку. Резать все, смешивать. Потом разложить поровну в две салатницы, добавить в одну – порезанное кубиками авокадо, в другую – тертый сельдерей. И заправлять майонезом.
Приятного аппетита!
"Ералаш"
Нужно: 200 г капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г лука, 200 г отварного мяса, 200 г майонеза.
Мелко нашинкуйте капусту, морковь и свеклу потрите на крупной терке, мясо и лук порежьте мелкими кубиками. Все смешайте, заправьте майонезом.
В 100 г – 6 очков.
Салат с охотничьими колбасками
Нужно: 300 г охотничьих колбасок, 100 г вареной красной свеклы, 50 г репчатого лука, 100 г вареной моркови, 100 г соленых огурцов, 150 г майонеза.
Порежьте мелкими кубиками колбаски, свеклу, морковь, огурцы, порубите лук, все перемешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу.
В 100 г – 3,5 очка.
Кольраби с ветчиной
Нужно: 200 г кольраби, 100 г редиса, 100 г моркови, 2 вареных яйца, 200 г постной ветчины, листья салата, зелень, растительное масло.
Морковь, капусту потрите на мелкой терке, редиску порежьте кружочками, яйца – кубиками. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, рубленой зеленью. Соль – по вкусу. Разложите на листья салата, сверху – тонкие полоски ветчины.
В 100 г – 3 очка.
Архангельский
Нужно: 300 г отварной курятины, 100 г грецких орехов, 50 г сливочного масла, 200 г апельсинов, 250 г помидоров, 100 г огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Дважды пропустите курятину через мясорубку с мелкой решеткой вместе со сливочным маслом и орехами. Соль – по вкусу. Добавьте зеленый горошек, нарезанные дольками огурцы. Перемешайте, заправьте майонезом. Сверху украсьте дольками апельсинов и помидоров.
В 100 г – 4 очка.
Казахский
Нужно: 200 г жареной говядины, 2 вареных яйца, 100 г соленых огурцов, 50 г вареной моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г яблок, зелень петрушки, укропа, 100 г майонеза.
Порежьте мясо, морковь, огурцы, яблоки тонкими ломтиками, добавьте зеленый горошек, перемешайте и заправьте майонезом. Сверху украсьте зеленью, рублеными яйцами.
В 100 г – 3 очка.
"Римский"
Нужно: 500 г телячьего языка, 100 г вареной свеклы, 100 г корня сельдерея, листья зеленого салата, 30 г анчоусов, 50 г помидоров, 100 г майонеза.
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и зеленый салат нарежьте соломкой, вареную свеклу – кружочками. Все хорошо перемешайте и заправьте майонезом с мелкорублеными помидорами без кожицы.
В 100 г – 2 очка.
Мясной
Нужно: 200 г отварного или жареного мяса, 150 г огурцов, 3 вареных яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза или сметаны.
Порежьте мелко мясо, огурцы, яйца, листья салата, смешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу.
В 100 г – 2 очка.
Ветчина с горошком
Нужно: 400 г ветчины, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 вареные моркови, 1 луковица, зелень, 100 г майонеза.
Порежьте ветчину и морковь небольшими кубиками, лук мелко порубите. Добавьте зеленый горошек, смешайте все и заправьте майонезом. Соль – по вкусу. Украсьте зеленью.
В 100 г – 4 очка.
Столичный
Нужно: 300 г вареной курятины, 2 вареных яйца, 1 огурец, 5 маслин, зелень укропа, 100 г майонеза.
Порежьте мясо, огурцы тонкими ломтиками, яйца порубите, все смешайте, заправьте майонезом. Соль – по вкусу. Сверху украсьте зеленью, маслинами.
В 100 г – 1,5 очка.
Швейцарский
Нужно: 300 г отварного мяса, 100 г зеленого салата, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 яблока, зелень, столовая ложка готовой горчицы, оливковое масло.
Все мелко порежьте, смешайте, заправьте горчицей, оливковым маслом. Украсьте зеленью.
В 100 г – 4 очка.
Ассорти
Нужно: по 300 г отварной нежирной свинины, говядины, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 200 г сметаны, 50 г готовой горчицы, зелень, 100 г растительного масла.
Порежьте мясо небольшими кусочками, огурцы – соломкой, лук порубите. Смешайте все, заправьте соусом из сметаны, взбитой с горчицей и растительным маслом. Украсьте зеленью. Соль – по вкусу.
В 100 г – 2,5 очка.
Курица по-кубински
Нужно: 200 г отварной курятины, 200 г апельсинов, 100 г яблок, лимон, столовая ложка майонеза.
Тонкие ломтики курятины смешайте с мелко порезанными фруктами, добавьте лимонный сок, заправьте майонезом.
В 100 г – 5 очков.
Вариант салата – добавить 2 рубленых вареных яйца.
Борщ горячий, суп холодный для диеты тоже годны Первые блюда
Как раз с ними-то в кремлевской диете легкий напряг. Так уж повелось, что на Руси никуда без горячих, наваристых щей, борщей, всевозможных супов. И всюду – картошка, крупы. Кое-где – вермишель… А это все – не наше. До тех пор, пока не вернемся к нормальному весу и нормальному питанию.
Лично для себя я сделал выбор – сев на КД, просто-напросто отказался от первых блюд. Нет, на всю оставшуюся жизнь категорически игнорировать супы-борщи я не зарекался. (Нельзя быть категоричным в вопросах здоровья, идти на конфронтацию с организмом. Организм должен сам сделать правильный выбор. А мы ему лишь помогаем выбрать правильный путь.) Просто понял, что В ПЕРВЫЕ НЕДЕЛИ ЛУЧШЕ ЗАБЫТЬ ПРО ПЕРВОЕ.
Только не пугайтесь!
Перед тем как начать эксперимент с похудением на страницах самой тиражной и популярной газеты страны, я подробно расспросил академика Лео Бокерия, который больше четверти века придерживается принципов низкоуглеводного питания, что же он сам-то обычно ест. Теория – одно, можно проповедовать на словах что угодно. А вот личная практика все расставляет по местам. Она важнее. Оказалось, что Лео Антонович давным-давно не ест первое. И прекрасно себя чувствует. Вначале, признаюсь, я был слегка потрясен этим фактом. Как же без первого?! Чудит академик-кардиолог ей-богу! Но, проанализировав принципы низкоуглеводного питания, понял, что он прав. Вылавливать запрещенную картошку из супа – еще куда ни шло, но охотиться за каждой рисинкой и прочей вредной для новичков КД крупинкой – полная клиника. Особенно в столовой, на глазах у коллег. Да и не выловишь все! Лучше действительно отказаться. Что я и сделал. И не жалею.
Порой замечаю в редакционной столовой, что коллеги оставляют в тарелке картошку. (Первый признак, что перешли на КД). Но я на такое пойти не могу. Просто вырос в деревне, картошку с первого класса, а может, и раньше сажал, полол, тяпал, выкапывал. И оставлять ее на тарелке – рука лично у меня не поднимется. Лучше не брать вообще. А чтобы голодно не было (супы – вещь сытная), закажем два вторых! Натуральных, без панировки сухарной, ганира картофельно-рисово-макаронного.
Потом, когда начал реально худеть, аппетит понизился, от двух вторых отказался, вдруг заметил, что и не хочется уже супчика с лапшой и рисом, щей с картошкой. Не тянет. Прекрасно обхожусь и без них. Тем более что здоровье улучшилось. С желудком проблемы исчезли, изжога пропала. Хотя, признаюсь, в первые недели слегка завидовал соседям по столу, уплетающим супчик за обе щеки.
Нет, конечно, я могу сейчас в охотку навернуть тарелку щей, супчика, солянки, окрошки. И даже добавки попросить. Представьте себе, даже картошку не вылавливаю. Особенно у матери в деревне. И не парюсь из-за риса, прочей крупы. Но бывает это раз-два в месяц. Чаще не хочется. Коллеги из «Комсомолки» подтвердят, что в столовой первое практически не беру.
Хочу однако подчеркнуть, что это мой личный выбор – не есть каждый день первое в обед. Я прекрасно понимаю теперь Лео Бокерия. Тоже спокойно обхожусь. Моему здоровью это не вредит. Но не призываю всех следовать по жизни моему примеру.
Но, повторяю, тем, кто только начинает худеть, лучше в первые недели отказаться от первых блюд. Чтобы не заморачиваться с вылавливанием картошки, риса. Тут есть еще один очень важный нюанс. Некоторые особо впечатлительные товарищи, прошедшие диетические огонь, воду и медные трубы, беспощадную (и бесполезную!) войну с калориями, могут сильно переживать из-за каждой съеденной ненароком крупинки, которую они не смогли отловить. Иные боятся, что какие-то сотые граммы углеводов переходят из картошки в отвар. Мучаются, бедняги, стараясь зафиксировать и их, занести в дневной сорокаочковый дебит-кредит. А это все отражается на голове. Замедляется процесс похудения. В общем, клиника.
ОТ ЕДЫ НАДО ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ.
Тем же читателям, кто просто не может без первого, советую поступить просто. ГОТОВЬТЕ ДОМА ЩИ, СУПЫ, БОРЩИ БЕЗ КАРТОШКИ, КРУП, ВЕРМИШЕЛИ. Или питайтесь фактически нулевыми бульонами. Можно заправить их слегка зеленью, кусочками мяса, курятины.
Предвосхищая гневные эмоции иных бескомпромиссных читателей, дескать, куда это зовет Черных, что за извращение, картошка всегда была в питании русского народа (я уже получал такие гневные послания, порой даже нецензурные!), сошлюсь на мнение прекрасного эндокринолога Татьяны Кудрявцевой. В своей «Кулинарной книге диабетика» она пишет: «В принципе диабетику нет необходимости варить себе какие-то особые супы. Стоит лишь проследить за тем, чтобы входящие в них картофель и крупы не превышали дневной нормы. Ну а если диабет разбалансирован и каждый грамм углеводов на счету?» На этот случай врач Татьяна Румянцева советует готовить супы без картофеля и круп.
Напомню, что диабет – верный спутник лишнего веса, тем более ожирения. Как и гипертония, другие серьезные заболевания, которые каждый год преждевременно уносят в могилу миллионы соотечественников.
Так что люди, обремененные излишними килограммами, если Бог вас миловал пока от диабета, давайте подстрахуемся и будем считать себя потенциальными диабетиками. Ведь эта болезнь стремительно молодеет. (Сам я именно так и думал. Тем более что сахар в крови в прежние годы зашкаливал. И сильно! Зато теперь давно в полном порядке. На меня подействовала трагедия любимого актера Вячеслава Невинного. Из-за диабета он перенес несколько операций на ноге, врачи сделали ему протез, актер вышел вновь на сцену МХТ. А теперь начались проблемы со второй ногой. Опять грядут операции…) И тем, кто действительно хочет похудеть, чтобы обрести здоровье, избавиться от диабета (или не заработать его в ближайшем будущем), прочих серьезных болячек, должны первое время считать каждый грамм углеводов.
Поэтому забудем про картошку, крупы. На время, до тех пор, пока не похудеем.
Что же касается посягательств на традиции, напомню: картошка на Руси появилась при Петре I. До того наш народ веками спокойно жил без нее. Да и рис по большому счету не наша традиционная еда.
Правда, есть одна летняя закавыка в вопросе первых блюд.
Очень уж хочется жарким днем навернуть в обед тарелочку чего-нибудь холодненького. Да вот беда – в последние годы главным летним блюдом стала у нас окрошка с квасом. Против самой окрошки ничего не имею, сам ее люблю. Да квасок-то хлебный!
А хлеб в нашей диете не приветствуется. Особенно на первых порах. И сахар в квасе присутствует. Да и вообще, как почитаешь на этикетке про двуокись углерода, всякие там пищевые добавки, зашифрованные трехзначными цифрами, и весь аппетит пропадает. Частенько производители вообще пускаются на хитрости. Возьмешь огромную бутылку кваса, довольный приходишь домой, смотришь внимательнее на разноцветную этикетку, изукрашенную для маскировки всякими орнаментами, ковшами, бородатыми русскими мужиками и видишь фигу – «КВАСной напиток».
А это, как говорится, совсем другой коленкор. Так что будьте бдительны.
Но есть опять же замена и традиционной окрошке на квасе. Тот же кефир, например. Один из первых «кремлевцев», сбросивших вес по «Комсомолке», заслуженный артист России Тимур Миронов, солист шоу-группы «Доктор Ватсон», нашел еще более простой выход. Тимур готовит традиционную окрошку на тане (айране). В этом приятном кисломолочном напитке всего 1,5 очка на 100 граммов. Попробуйте, очень вкусно.
Как руководство к кулинарному действию предлагаю варианты первых блюд, идеально подходящих для кремлевской диеты.
Разумеется, строго высчитать очки в первых блюдах невозможно. Каждый закладывает разное количество, пропорции овощей, других, выражаясь по-научному, ингредиентов. Кто любит щи, окрошку погуще, кто – пожиже. У кого-то выкипит больше жидкости, у кого-то меньше. Да и колебание нескольких очков туда-сюда – не беда.
Главное – принцип готовки. НИКАКИХ КРУП НА ПЕРВЫХ ПОРАХ, КАРТОШКИ, ВЕРМИШЕЛИ.
Начинаем с холодных первых блюд.
Окрошка кефирная
Нужно: литр кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени.
Мелко порежьте ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку, укроп. Все смешайте, залейте кефиром. Посолите, поперчите.
Кстати, в старину в окрошку вместо кваса часто лили кислое молоко, огуречный, капустный рассол.
Порция 250 г – 7,5 очка.
Вместо кефира или кваса можно заливать окрошку таном, айраном.
В порции – 4 очка.
Как ведется подсчет очков:
Вес: литр кефира – 1000 г + 300 г ветчины, мяса + 100 г яйца (одно яйцо в среднем 50 г) + 300 г огурцов (уже писал, что специально считаю каждый овощ в рецептах за 100 г для удобства подсчета) + 30 г зелени = 1730 г.
Теперь очки: 40 (кефир) + 0 (мясное) + 1 (яйца) + 9 (огурцы) + 2 (зелень) = 52 очка.
В 1730 г – 52 очка.
В 100 г – х
Х = 52 100: 1770 = 3 очка.
В порции 250 г – 7,5 очка.
Примерно так рассчитывайте супы, окрошки в зависимости от того, что вы туда положили. Кто-то редиску добавит, зеленый лучок… «Стоимость» продуктов смотрите в таблице в начале книги.
Еще раз хочу напомнить, что дело здесь не в чистой математике (в квасе всего на 1 очко больше, чем в кефире!), а в том, что на первых порах нам нельзя хлеб, сахар и другие продукты, которые перечислял выше.
Холодник
Нужно: 5 средних помидоров, 100 г сметаны, 100 г зеленого лука, луковица, пучок укропа, черный молотый перец, литр кипяченой воды.
Ошпарьте помидоры кипятком, чтобы легче снять кожицу, протрите мякоть через сито. Положите в кастрюлю. Сюда же добавьте мелко порезанную луковицу, зеленый лук, укроп, посолите, поперчите, залейте холодной кипяченой водой.
В тарелки добавьте сметану.
Порция 250 г – 5,5 очка.
Холодник по-городскому (для похудевших)
Нужно: 1 литр молока, 1 литр кипяченой воды, 3 морковки, 200 г творога, 2 столовых ложки изюма, 100 г сметаны.
Потрите морковь на крупной терке, положите в кастрюлю, влейте стакан молока и варите до размягчения. Остудите. Добавьте в кастрюлю протертый творог, сметану, изюм, оставшееся молоко, литр кипяченой вды. Хорошенько размешайте. Подавайте холодным.
Порция 250 г – 10 очков.
Кто еще не похудел, готовьте холодник без изюма.
Порция 250 г – 7 очков.
Борщ с редькой
Нужно: 2 вареных свеколки, 200 г свежей капусты, 100 г редьки, 1 луковица, 200 г сливок, пучок укропа, 2 литра воды.
Капусту, лук, свеклу порежьте соломкой, залейте полстаканом кипятка и потушите 15–20 минут. Добавьте оставшуюся воду, доведите до кипения и остудите.
Редьку порежьте очень мелко, смешайте со сливками и вылейте в кастрюлю с холодным борщом. Перемешайте. Добавьте зелень укропа. Соль – по вкусу.
Порция 250 г – 5 очков.
Суп рассольный
Нужно: литр капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, столовая ложка растительного масла, щепотка красного молотого перца.
Смешайте рассол с мелко порезанным луком-пореем и квашеной капустой.
Добавьте растительное масло, перец.
Порция 250 г – 4,5 очка.
Таратор
Нужно: 6 свежих огурцов, пол-литра кефира или простокваши, литр холодной кипяченой воды, два зубчика чеснока, пучок укропа, ложка растительного масла, 100 г грецких орехов.
Очистите огурцы от кожуры, порежьте мелкими кубиками. Залейте разбавленным водой кефиром, добавьте протертый в чесночнице чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Не забудьте посолить по вашему вкусу.
Порция 250 г – 6 очков.
Свекольник
Нужно: литр свекольного отвара, 100 г зеленого лука, три средние свеклы, три огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки.
Отварите очищенную свеклу. Мелко порежьте ее, а также зеленый лук, огурцы. Залейте свекольным отваром, добавьте мелко порезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолите. Подавайте со сметаной.
Порция 250 г – 6 очков.
Можно добавить сюда порезанное кубиками отварное мясо.
По очкам оно не повысит стоимость порции.
Свекольник с кефиром
Нужно: 1 литр кефира, 2 молодые вареные свеколки, 2 свежих огурчика, пучок редиски, 100 г зеленого лука, укроп, 2 вареных яйца.
Яйца, огурцы, лук, укроп мелко порежьте, свеклу и редиску потрите на крупной терке. Все смешайте в кастрюле. Добавьте соль по вкусу и залейте кефиром.
Порция 250 г – 10 очков.
Борщи
По версии знатока русской кулинарии В. М. Ковалева, сначала так называли похлебку из борщевика (растение семейства зонтичных с острыми пористыми листьями) и лишь потом – хорошо знакомое нам первое блюдо из свеклы и капусты. Столь любимое в народе, что ели его без всякой меры. Отсюда и выражение – не переборщи!
Татьяна Румянцева пишет, что это наиболее распространенное блюдо украинской кухни получило название БОРЩ потому, что обязательной составной его частью является свекла (бурак), которая по-старославянски называлась «бърщь».
Меня в этой истории больше интересует то, что главные компоненты борща – свекла и капуста. Без них обойтись нельзя. А без картошки – переживем. Тем более что в старославянской кулинарии картошки уж точно не было! Как и сахара, который присутствует в некоторых рецептах.
От этого правила и будем плясать на кухне.
Борщи без картофеля
Рецепты специально привожу из книги «Русская кулинария» все того же кулинарного авторитета В. М. Ковалева, изданной еще в 1981 году. Как доказательство, что такое возможно.
« Нужно: 100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томат-пюре, 10 г свиного сала и другого жира, 10 г сметаны, уксус 3 %-ный. (5 г муки и 5 г сахара оставляю за скобками).
1. Свеклу очищают, нарезают соломкой, кладут в сотейник, сбрызгивают уксусом, добавляют жир, немного бульона или воды, томат-пюре и тушат. Коренья и лук нарезают соломкой и слегка обжаривают с жиром (пассируют). Свежую капусту нарезают квадратиками или шинкуют, а если используют квашеную, то ее тушат так же, как и для щей. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, варят 15–20 минут; добавляют тушеную свеклу, коренья, лук, варят еще 10–15 минут; вводят разведенную бульоном, поджаренную муку (пассировку), специи и заправляют по вкусу сахаром и солью. (НАЧИНАЮЩИМ я бы не советовал муку и сахар. Даже не из-за очков, их мизер, а из принципа. – Е. Ч.)
Перед подачей борщ можно подкрасить свекольным настоем. Для его приготовления часть свеклы шинкуют, заливают горячей водой или бульоном (2 л на 1 кг), добавляют уксус, доводят до кипения, настаивают около получаса и процеживают.
2. Свеклу моют и варят неочищенной с добавлением уксуса или запекают в жарочном шкафу. Затем ее очищают, нарезают и кладут в борщ одновременно с пассированными кореньями.
Готовить этот борщ можно вегетарианский или с говядиной, бараниной, свининой, курятиной, гусем, ветчиной, сосисками и сардельками. Эти продукты варят в бульоне; нарезают и кладут при подаче в тарелки или глиняные горшочки, в которых кипятят борщ».
Порция 250 г – 8 очков.
Вот еще варианты борщей без картошки, собранные В. М.Ковалевым.
Борщ грибной
5 г сушеных грибов замачиваем в холодной воде на 2–3 часа, варим в этой же воде, отвар сливаем и процеживаем, а грибы обмываем и шинкуем. На грибном бульоне готовим обычный борщ без картофеля (см. рецепт выше), перед подачей в него кладем шинкованные грибы. (Грибы на повышение очков фактически не влияют. Это наш продукт, добавляйте смело!)
Борщ московский
Этот борщ по рецептуре Ковалева вообще самый идеальный для кремлевских диетчиков.
Из мяса и костей варим бульон. Приготавливаем на нем обычный борщ без картофеля. НО МУЧНОЙ ПАССЕРОВКОЙ НЕ ЗАПРАВЛЯЕМ! Затем в кастрюлю или в глиняный горшочек кладем мясной набор: ломтики вареного мяса, мякоть жареной или вареной курицы, сосиски или сардельки, нарезанные поперек (с сарделек снимаем кожу), заливаем борщом и доводим до кипения.
Мясо, как известно, очков не добавляет. Сардельки, сосиски – 1,5–2 очка 100 г.
Борщ с фасолью
Варим обычный борщ без картошки, добавив 20 г сухой фасоли (9 очков).
Легкий кремлевский борщик
Рецептик взят из нашей кулинарной читательской книги «НК Белый колпак» на blog.kp.ru
«На кастрюлю объемом 4,5 л:
500 г мяса (лучше говядину на косточке), 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 100 г свеклы, 400 г капусты, 100 г томат-пасты, 1–2 зубчика чеснока, 10 г петрушки.
Сварить из мяса бульон, достать мясо, отложить на тарелочку. Сделать зажарочку из лука, морковки и свеклы, заправить ее томат-пастой и немного потушить (1 мин.). Капусту порубить соломкой и бросить в бульон, проварить 10 мин., добавить порезанное мелкими кусочками мясо и зажарку, выдавить чеснокодавкой чесночок.
Посолить, поперчить, проварить 5 мин. Добавить рубленую петрушку, и через минутку борщик готов. Отсутствие картошки не смущает даже моего «картофельного» мужа!
СветаВка.
100 г = 1,7 у. е.»
Ну если уж «картофельного» мужа такой борщ не смущает, то что уж про нас говорить!
Нью-йоркский борщ
Нужно: 500 г свеклы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, сметана, зелень укропа, лимон, 1 л воды.
Морковь и свеклу порежьте соломкой, чеснок мелко порубите. Сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, Варите, пока свекла не станет мягкой. Добавьте лимонный сок, щепотку черного перца, соль – по вкусу.
Подают обычно холодным. Добавив сметану и рубленую зелень укропа.
Порция 250 г – 8 очков.
Щи
Самое популярное из первых русских блюд.
Не зря же Пушкин писал:
«Мои желания – покой,
Да щей горшок, да сам большой».
Рецептов множество. Готовят их из свежей и квашеной капусты, с осетриной, другой рыбой, ветчиной, колбасой, сосисками, сушеными грибами, яйцом, с мясом и вегетарианские, с крупой (не наше!) с щавелем, шпинатом, крапивой…
Как пишет все тот же знаток русской кулинарии Н. Ковалев, варят щи из капусты с картофелем и без нео. Ясно, какой выбор сделаем мы.
Щи из свежей капусты с мясом
Нужно: 600 г капусты, 200 г мяса, 500 г костей, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, корень петрушки, 1 репка, перец, лавровый лист, 50 г сметаны, 2,5 л костного бульона.
Капусту порежьте кубиками или соломкой, опустите в кипящий бульон, доведите вновь до кипения. Добавьте припущенные лук, морковь, репу, петрушку, варите до готовности. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, горошины перца, в конце добавьте зелень, лавровый лист, порезанные дольками помидоры. Подавайте со сметаной, зеленью. Соль – по вкусу.
Порция 250 г – 6 очков.
Если нет репы под рукой. Не беда. Переживем.
Щи вегетарианские
Варим точно так же, но не на мясном бульоне, а в обычной воде.
Щи из квашеной капусты
Нужно: 600 г капусты, 250 г мяса, 500 г костей,1 морковь,1 луковица, корень петрушки, 50 г томат-пасты, 100 г сметаны.
Если капуста очень кислая, залейте ее холодной водой, отожмите. Крупные куски пошинкуйте. Потушите около часа на малом огне с жиром или растительным маслом. Морковь, лук, петрушку мелко порежьте, обжарьте на растительном масле. Добавьте томат-пасту. Тушеную капусту, овощи положите в кипящий бульон, варите до готовности.
В тарелки со щами положите кусочки мяса, заправьте сметаной, зеленью.
Порция 250 г – 6 очков.
Можно варить щи без мяса, на рыбном, грибном бульоне, добавляя обжаренные грибы, кусочки рыбы.
Щи из крапивы
Нужно: 500 г молодой крапивы, 1 луковица, 1 морковь, зеленый лук, зелень, 2 вареных яйца, 50 г сметаны, 1,5 л воды.
Крапиву подержите несколько минут в кипятке, откиньте, мелко порежьте или пропустите через мясорубку. Потушите. Положите в кипящую воду вместе с припущенными овощами, варите 20 минут. Подавайте со сметаной, зеленью, кусочками вареных яиц.
Порция 250 г – 4,5 очка.
Уха
Сколько рыбаков, столько и рецептов.
Нужно: 1,5 кг только что выловленной мелочи (ершей, окушков), 500 г крупной рыбы, 2 луковицы,2–3 корня петрушки, специи, 3 л воды.
Выпотрошите рыбешку, удалите жабры, залейте холодной водой. Когда вода закипит, снимите пену, бросьте лук, петрушку. Варите на слабом огне, пока рыбешка не разварится. Процедите. В бульон опустите куски разделанной крупной рыбы, варите до готовности. Бывалые рыбаки обязательно плеснут в уху водочки. Подавайте с зеленью.
Порция 250 г – 1 очко.
Солянка рыбная
Нужно: 400 г рыбы, 2 соленых огурца, луковица, 100 г маслин, лимон, зелень, 50 г томат-пасты, 50 г сметаны, 2 л рыбного бульона.
Мелко порубите лук, слегка обжарьте. Добавьте порезанные на кубики соленые огурцы. Все потушите в кастрюле с томат-пастой. Залейте кипятком, добавьте кусочки рыбы, маслины. Варите минут двадцать. Соль, перец, лавровый лист – по вкусу. В тарелки добавьте сметану, ломтики лимона, зелень.
Порция 250 г – 4 очка
Суп из авокадо
Читать бесплатно другие книги:
