К столу! Долецкая Алёна

Красный сладкий перец 2 шт.

Помидоры сливовидные 2 шт.

Петрушка 1 средний пучок

Чеснок 1/2 зубчика

Оливковое масло 2 ст. л.

Черная каленая соль 1/4 ч. л.

Черный перец 1/5 ч. л.

Черный тапас:

Черные оливки 200 г

Кедровые орешки 4 ст. л.

Зира 1/5 ч.л.

Лимон 1/4 шт.

Оливковое масло 1 ст. л.

ПОЕХАЛИ:

Для красного тапас: вынимаем из перцев семена вместе с ножкой, выкидываем. Измельчаем перцы в блендере, без фанатизма.

На помидорах надрезаем крестики, ошпариваем кипятком, через три минуты обдаем холодной водой – снимаем кожицу и отправляем вслед за перцами в блендер.

В хорошо разогретом оливковом масле слегка обжариваем мелко нарезанную петрушку и забрасываем к ней размолотые перцы с помидорами.

Томим овощи на среднем огне, солим, перчим, выпариваем жидкость. Бесстрашные добавляют ползубчика чеснока.

Для черного тапас: загружаем в блендер оливки без косточек, кедровые орешки, оливковое масло, молотую зиру и выжимаем сок из лимона (предварительно на мелкой терке снимаем с него цедру и сохраняем).

Эстеты могут нарезать все продукты мелкими кубиками. Получится дольше, но красивее и сока потеряется меньше.

Подсушиваем на сковороде без масла ломтики чиабатты и горсть кедровых орешков.

На два кусочка хлеба выкладываем пасту из сладких перцев и украшаем листьями петрушки, на два других – отправляем оливковое пюре, посыпаем румяными кедровыми орешками и лимонной цедрой.

Гренки «Разврат»

С подкопченной индейкой, апельсиновым желе и домашней ряженкой.

НАДО (на 2 порции):

Белый сдобный хлеб 6 кусочков

Топленое молоко 1/2 стакана

Куриное яйцо 1 шт.

Подкопченное филе индейки 150 г

Апельсиновое желе 2 ст. л.

Домашняя ряженка 1/2 стакана

Сливочное масло 3 ч. л.

Растительное масло без запаха 1 ст. л.

Тростниковый сахар 1/5 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

Разбиваем яйцо в молоко, добавляем сахар, быстро взбиваем все вилкой и на полминуты кидаем в эту «ванну» ломтики хлеба.

Растапливаем на сковороде в растительном масле сливочное. На среднем огне обжариваем гренки с обеих сторон до золотисто-карамельного цвета.

Сверху на готовые гренки тонко нарезаем филе индейки и украшаем апельсиновым желе.

Подаем с домашней ряженкой.

Из разврата есть возврат. Поверьте, я много раз проверяла.

Тосты с сюрпризом

В виде сыра бри с клюквенным вареньем и дижонской горчицей.

НАДО (на 2 порции):

Белый зерновой хлеб 4 кусочка

Сыр бри 200 г

Дижонская горчица 2 ст. л.

Клюквенное варенье 2 ст. л.

Растительное масло без запаха 2 ст. л.

Сливочное масло 1/4 ч. л.

Кинза или петрушка

и зерна граната по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Четыре толстых кусочка хлеба с одной стороны жарим на разогретом растительном масле с каплей сливочного.

Два из них сверху мажем горчицей, а два других – клюквенным вареньем. Проделываем все это, пока тосты находятся на сковороде.

На те два, что с горчицей, кладем по куску сыра бри и накрываем ломтиками с клюквенным вареньем. Оставляем бутерброды на сковороде еще на полминуты.

Подаем со свежей зеленью, зернами граната и очень крепким кофе.

Не устану повторять: к завтраку опаздывать нельзя. К этому – особенно, потому что сыр бри должен быть горячим. Остынет – превратится в резиновое… В автомобильную шину, в общем.

Бутерброд «На Патриках»

C щавелeм, творожным сыром и морковным муссом.

НАДО (на 2 порции):

Серый зерновой хлеб 4 кусочка

Шпинат 1 средний пучок

Щавель 1 средний пучок

Кедровые орешки 2 ст. л.

Чеснок 1/2 зубчика

Сыр филадельфия или любой

творожный сыр 2 ст. л.

Морковный мусс:

Морковь 3 шт.

Сливки 1 ст. л.

Сливочное масло 4 ч. л.

Зира 1/5 ч. л.

Тростниковый сахар 1/5 ч. л.

Мускатный орех на кончике ножа

Cоль с чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Для морковного мусса: трем на мелкой терке морковь, минут пять тушим ее на сливочном масле, в конце добавляем мускатный орех, молотую зиру, тростниковый сахар и соль с чили. Подливаем сливки и выпариваем до густоты. Убираем на холод.

Режем шпинат и щавель узкими полосками, припускаем три минуты в кастрюльке с двумя столовыми ложками воды и половиной зубчика чеснока. Туда же всыпаем слегка обжаренные кедровые орешки, а чеснок выкидываем. Снимаем с огня.

Поджариваем гренки на сухой сковороде и смазываем их, еще горячие, мягким творожным сыром.

Сверху на сыр стелем теплую перину из шпината и щавеля с кедровыми орешками.

Затейливой формой выкладываем остывший морковный мусс на бутеры, украшаем орешками.

Случился у меня роман с англичанином. Джеймс служил банкиром и очень любил классический английский завтрак. Каждый день. Но это полбеды. Еще он любил тосты. Наделает их себе штук пять и жует, жует, жует. От этого получасового хруста по утрам у меня начиналась мигрень. А так неплохой был человек. Только очень скучный и скупой.

Ab ovo

Бутерброд с яйцом пашот и слабосоленым лососем.

НАДО (на 2 порции):

Белый зерновой хлеб

с семечками 4 кусочка

Куриные яйца 4 шт.

Слабосоленый лосось 200 г

Сыр филадельфия или любой

творожный сыр 2 ст. л.

Сыр дор блю 50 г

Салат корн 100 г

Оливковое масло 2 ст. л.

Лимонный сок 1 ч. л.

Соль с шафраном, зеленый перец, зира или кориандр по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Разбиваем яйца в пашотницы, плавающие в глубокой сковороде с кипящей водой. Забываем на 5–8 минут.

Параллельно на сухой горячей сковороде жарим гренки с щепоткой молотой зиры или кориандра.

Тонкими полосками нарезаем слабосоленый лосось.

Мажем теплые гренки мягким творожным сыром, сверху укладываем лосось и готовые яйца по соседству. Посыпаем перцем и рыжей шафранной солью.

Подаем вместе с салатом корн, который сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом уже на тарелке. Сверху крошим дор блю.

Армянский сэндвич

С бастурмой, авокадо и медом акации.

НАДО (на 2 порции):

Серый зерновой хлеб 4 кусочка

Сыр сен-морэ

или филадельфия 2 ст. л.

Сыр комте или любой твердый швейцарский 50 г

Авокадо 1 шт.

Бастурма 150 г

Акациевый мед 1 ч. л.

Лук-сеянец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Подрумяниваем зерновой хлеб на сухой разогретой сковороде и сразу же мажем творожным сыром сен-морэ (или филадельфией, или любым другим творожным сыром).

Очищаем от кожуры и косточек авокадо, а бастурму – от перечной массы.

Режем тонкими ломтиками авокадо, бастурму, сыр комте и дружными рядами выкладываем на гренки.

Сверху добавляем по капле меда и стрижем свежий лук-сеянец.

Как-то сидит в гостях моя сестра – по духу и на четверть по крови – Маша Шаумян, мило общается с друзьями. Тут вдруг один из нашихприятелей, Коля Усков, решил пошутить, что, мол, Маше-то виднее, ведь это же ее прадедушка, Шаумян, «один из 28 бакинских комиссаров». А Маша ему в ответ: «Колечка, родной мой, ты же историк! Ну запомни уже наконец: 28 было панфиловцев, 38 – попугаев, спартанцев было 300, а бакинских комиссаров – 26! Запомнил? 26!!!»

Трамеццини с семгой

С яичными завитушками и обязательным укропом.

НАДО (на 2 порции):

Мини-чиабатта 2 шт.

Куриные яйца 4 шт.

Сыр маасдам или чеддер 150 г

Слабосоленая семга 150 г

Сливочное масло 2 ст. л.

Укроп и зеленые оливки по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Две маленькие чиабатты режем вдоль на половинки – не до конца, чтобы держались вместе, и вынимаем из них хлебную мякоть (отдаем птичкам или оставляем на котлеты).

Греем в глубокой сковородке сливочное масло, разбиваем туда же яйца и, помешивая, готовим яичные завитушки, или, как называют их англичане, scrambled eggs.

Добавляем к яйцам тертый на крупной терке сыр, перемешиваем.

Наполняем омлетом булочки и отправляем их на 5–7 минут в разогретую до 200 градусов духовку подрумяниться.

Готовые «пироги» украшаем укропом, розочками из слабосоленой семги и зелеными оливками.

Мария Голованивская, писатель и мой хороший друг, сходила к доктору Волкову за диетой. Доктор любит взрывать мозг столичным интеллектуалам загадочными и зубодробительными ограничениями. Марии разрешили есть только гречневую кашу, кролика и салат из зелени. Кролика у меня дома не было. Вкусно и красиво приготовила ей все остальное. Она впилась орлиным взглядом в блюдо: «Не могу. Там в салате укроп. Мне его запретили». Я ей в бешенстве: «Мурочка, что же ты такое сделала в жизни, что тебе запретили укроп? Его даже новорожденным дают!» Тихо рыдая, она полчаса вынимала из салата веточки укропа.

Каши

God Save the Queen

Овсяная каша с карамелизированными инжиром, грушей и манго.

НАДО (на 2 порции):

Овсяные хлопья экстра 2 стакана с горкой

Молоко 1 стакан

Вода 1/2 стакана

Манго 1 шт.

Груша 1 шт.

Инжир 6 шт.

Масло виноградных косточек 1 ст. л.

Сливочное масло 2 ч. л.

Соль с васильками и фиалками, тростниковый сахар по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Разогреваем, почти до кипения, в одной кастрюльке воду и молоко (коровье, миндальное, соевое – любимое, в общем). Выключаем огонь, засыпаем туда овсяные хлопья, добавляем щепотку соли и закрываем крышкой минут на пять – пусть разбухают и набираются сил, но остаются al dente.

Полумесяцами нарезаем манго и грушу, инжир делим на четыре дольки, присыпаем тростниковым сахаром.

В виноградном масле растапливаем сливочное, поджариваем фрукты с двух сторон.

Готовую овсянку выкладываем на тарелку, сверху добавляем несколько капель масла виноградных косточек, украшаем карамелизированными фруктами и остатками карамели со сковороды, припудриваем сахаром.

Уговорила я пятилетнюю дочь своих друзей, Еву Островскую, сходить со мной в Букингемский дворец. «Зачем?» – спрашивает. «Там живет английская королева. Сама Елизавета Вторая», – говорю ей. «А, ну тогда пошли». Отсмотрели выставку королевских нарядов, идем в приемную залу. Она меня дергает: «А где королева-то?» Не дождавшись ответа, идет прямиком к служителю музея и на сносном английском спрашивает: «Простите, а где королева?» – «Она сегодня отправилась на скачки в Аскот». «Странно, – отвечает ему мой шкет. – Когда ко мне приходят гости, я принимаю их лично». Ну дети пошли!

Каша «Русская душою»

Рассыпчатая гречка с яблочно-морковным шотом.

НАДО (на 2 порции):

Гречневая крупа 1 стакан

Вода 2 стакана

Масло виноградных косточек или сливочное 2 ст. л.

Розовая гималайская соль и тростниковый сахар по вкусу

Овощной шот:

Морковь 2 шт.

Яблоко 2 шт.

Свекла 1 шт.

Корень кинзы 1/4 шт.

Сливки 1/4 стакана

ПОЕХАЛИ:

Прокаливаем гречку на сковороде 3–4 минуты.

Заливаем гречку кипятком в соотношении один к двум, присаливаем.

Варим на маленьком огне 15–20 минут, крышку не поднимаем, пока вода полностью не выпарится. Когда комната наполнится божественным запахом, а вы не выдержите, заглянете под крышку и увидите на каше маленькие лунки, а на дне сухо – она готова.

Даем каше дойти, на 5 минут укутав кастрюлю в плед.

Для овощного шота: загружаем в соковыжималку предварительно нарезанные кубиками морковь, свеклу, яблоки, корень кинзы, подливаем сливки.

Раскладываем кашу по пиалам, добавляем масло виноградных косточек или сливочное, припудриваем сахаром. Подаем вместе с шотом в высоких прозрачных бокалах.

Когда меня достают друзья: «Ну зачем тебе худеть, ты и так прекрасна», я обычно говорю: «Да я и не худею. Просто чиню свои домашние весы, они у меня что-то барахлят в последнее время». А то, что на гречневой каше сбрасывать вес хорошо и вкусно – чистая правда.

Солнечный круг

Пшенная каша с тыквой и янтарным изюмом.

НАДО (на 2 порции):

Пшенная крупа 1 стакан

Молоко 1 стакан

Вода 1 стакан

Тыква 300 г

Янтарный изюм 1/3 стакана

Сливочное масло 5 ч. л.

Соль с васильками и фиалками,

тростниковый сахар

и мускатный орех по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Завариваем пшено стаканом кипятка, присаливаем и ставим на медленный огонь томиться. Кто торопится – можно отправить и в скороварку.

Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кубиками.

Вливаем в кашу горячее молоко, добавляем тыкву и варим под закрытой крышкой еще 5–7 минут.

За две минуты до готовности закидываем сливочное масло, щепотку тертого мускатного ореха и изюм.

мКашу маслом не испортить, тем более пшенную: уже на тарелках добавляем по стружке сливочного масла сверху и присыпаем тростниковым сахаром для хрусткости.