Хороший нож Косов Е.
В-третьих, чтобы объединить надежность целикового ножа (с неподвижным клинком) и удобство складного (шарнирного) ножа, желательно (хотя совсем не обязательно), чтобы охотничий складник имел устройство для запирания клинка – фиксатор. Чаще всего встречаются фиксаторы «насосного» действия, управляемые пружиной, смонтированной внутри рукоятки. Однако существуют и другие устройства фиксаторов складников.
Разнообразие складных ножей таково, что практически все целиковые охотничьи ножи имеют какой-нибудь функциональный аналог среди ножей-складников. Например, на охоте на лося и оленя роль ножа-скинера может с успехом сыграть альбацета – складной нож, сработанный искусными мастерами-оружейниками древней испанской столицы Толедо. Форма длинного (до 15 – 20 см) и широкого клинка с крутым скосом лезвия делает складную альбацету хорошим конкурентом целикового ножа-скинера. Роль фиксатора в альбацете выполняет зубчатое зацепление, смонтированное в шарнире ножа. Фиксатор управляется внешним рычажком в передней части рукоятки.
Для съема шкуры с барсука (ковром), а также для обработки добытой лисы или енота, когда шкура снимается «чулком», удобен скинер-складник с небольшой длиной клинка, не превышающей 8 – 10 см. Здесь пригодится складной карманный нож с характерной «щучкой» у острия. Классический образец – складной нож фирмы «Бак» (США), с которым традиционно сравнивают все другие модели современных складных ножей.
Хорошие скиннеры-складники изготавливает фирма «Пума» (Германия). Удачной моделью среди ножей-складников является «нож рейнджера» с рукояткой отделанной твердым деревом красивой текстуры, который изготавливают во Франции.
Оттого, какова рукоять охотничьего ножа, неважно, целиковый это нож или складной, во многом зависит самое главное качество ножа – можно ли назвать нож «хорошим». Рукоять хорошего ножа должна быть удобна для работы, то есть должна быть ловкой и ухватистой. Простые однолезвийные складники, как правило, имеют удобную рукоятку, чего не скажешь о многопредметных складных ножах с угловатой рукояткой и выступающими ребрами многочисленных «предметов».
Хорошим примером удобной рукояти является складной одноклинковый нож французской фирмы «Опинель». Нож-опинель имеет рукоять, выполненную из цельного куска, выдержанного бука. В нем циркулярной пилой аккуратно прорезают паз, в котором на две трети своей ширины размещается клинок. Складники-опинель выпускаются разных размеров (номеров) от крошечного №2 с клинком в 3,5 см до массивного №12 с клинком в 12 см. Правда, существует нож-опинель №13 с огромным клинком в 22 см длиной, но, пожалуй, такой нож интересен как сувенир. Самые удобные в походе ножи с №7 по №12, у которых клинки изготовлены из твердой углеродистой стали (темные клинки), что делает их удобными не только на кухне, но и при разделке дичи. Охотника может заинтересовать особая модель ножа-опинель, где клинок выполнен в виде пилы с острыми зубьями, таким ножом можно разделывать добычу по суставам и сухожилиям.
Для кухонных нужд предназначены складные ножи-опинель с клинками из нержавеющей стали (блестящие клинки). Специально для кухонных работ создана «филейная модель» складника-опинель с узким сабельным клинком из нержавеющей стали под номерами 8, 10, 12, 15. Такой складной «филейник» пригодится на рыбалке при разделке крупной рыбы.
Нож-опинель для запирания клинка имеет простейшее и надежное устройство фиксатора – поворотное широкое кольцо на рукояти. Аналогичное устройство фиксатора имеют французские складные «нортоновские ножи» с рукоятями из самшита.
Встречаются охотничьи ножи со сменными клинками. Для съема шкуры используют клинок с крутым лезвием, обработанным керамическим износостойким покрытием. Для вспарывания брюшины ставят клинок в виде гарпунообразного крючка. В разделке суставов по ногам и шее участвует длинная острозубая пила. В сухарные пазы рукояти последовательно помещаются и надежно закрепляются эти три клинка, которые хранятся в чехлах отдельно от рукояти. Такие сменные клинки к одной удобной рукоятке, по сути, три разных хороших охотничьих ножа.
Вот чего не могут делать складники любого вида, так это рубить! Никакая конструкция фиксатора, обеспечивающая неподвижное соединение клинка с рукоятью, не гарантирует достаточной прочности к ударам. При рубящих ударах шарнирное соединение складного ножа разбалтывается, появляется шат и, в конце концов, нож приходит в негодность.
Складные ножи широко используются на рыбалке. Например, складной рыболовный нож-безмен используется для взвешивания добычи, что придает рыбацким байкам правдоподобность и достоверность. Кроме того, тяжелым грузом такого ножа можно оглушить рыбу. Узкий тонкий клинок предназначен для срезания филе с тушки рыбы, а пилка-гребенка на обухе пригодится для чистки чешуи. Сама гребенка размечена весовыми делениями для взвешивания рыбы.
Однако опытные рыболовы избегают приобретать складные ножи с пазами. Дело в том, что пазы и шарнирные соединения складника на рыбалке неизбежно забиваются слизью и всяким мусором. На рыбалке хорош складной нож без пазов. Примером такого складного ножа является складник рамочного типа, который состоит из клинка и двух рамок, соединенных общим шарниром. Сложив обе рамки и образовав из них рукоять, получаем нож с узким неподвижным клинком.
Другой пример складного ножа без пазов – складник-балисонг («бабочка»). Замок, фиксирующий две половинки рукояти ножа-бабочки, делает клинок неподвижным. В сложенном виде эти две половинки образуют как бы «ножны» складника. Такими остроконечными ножами удобно прикалывать и потрошить рыбу, а после разделки рыбы ножи, у которых нет пазов, легко отмыть от рыбьей слизи и грязи.
Из складных однолезвийных ножей рыболовы отдают предпочтение тем моделям, которые легко раскрываются одной рукой. Ведь на рыбалке руки постоянно заняты снастями, и часто приходится работать ножом, стоя в воде по колено, а то и глубже. Конечно, с непривычки трудно раскрыть «бабочку» одной рукой, но после некоторых тренировок неудобство снимается.
Легко раскрывается одной рукой складник со штифтом сбоку клинка под большой палец правой руки. Удобно раскрывается одной рукой складник со специальным широким кольцом или продолговатым пазом на обухе в корневой части клинка.
Известная американская фирма Buck выпустила складник со звучным именем «Раш» (Rush). Для его открывания необходимо лишь слегка сдвинуть клинок за боковой штифт, а дальше клинок мгновенно выбрасывается сам с помощью двойной пружины (технология A.S.A.P. – As Soon As Possible). Складник-раш оснащен предохранителем от случайного выброса клинка.
Для тихой охоты предпочтительнее иметь легкие складники с тонкими нержавеющими клинками небольшого размера. В походе за грибами тоже предпочтительнее те конструкции складных ножей, где предусматривается боковой упор на полотне клинка или паз под большой палец на обухе. Поэтому можно сказать и про грибников: они, как и рыболовы, тоже отдают предпочтение ножам-складникам, которые легко раскрываются одной рукой.
Складной нож сразу же стал многоцелевым инструментом, то есть многопредметным ножом. Особую всемирную известность завоевали складные многопредметные ножи двух швейцарских фирм «Викторинокс» и «Венджер», имеющих столетнюю историю. Обе фирмы начали свою деятельность с выпуска армейских ножей. Одна модель ножа размером побольше была названа «солдатским ножом», и штопора в наборе инструментов не имел – нечего солдатам пить вино, обойдутся крепким ромом.
Другая модель, с клинком поменьше стала «офицерским ножом»: он имел в наборе инструментов обязательный штопор для извлечения пробок из винных бутылок, пинцет и зубочистку Часто все современные складные многопредметные ножи называют «швейцарскими», хотя многопредметные складники выпускают во многих странах, в том числе и в России. Впрочем, как и «швейцарский сыр», «швейцарский шоколад» и «швейцарские часы», которые сейчас изготавливают по всему миру.
Конструируя складники, изобретатели ухитряются размещать большое количество предметов в ограниченное место – в рукоятку, которая, по сути, становится вместилищем всех этих инструментов. Такие складные ножи многофункциональны, однако их рукоятки, являясь «складом» всех нужных и полезных предметов, становятся очень неудобным в практической, особенно в продолжительной работе. Чем больше инструментов заложено в рукоятку складного ножа, тем более угловатую и неудобную форму она приобретает.
Хорошие многопредметные складные ножи имеют качественную и тонкую механическую сборку. Такие ножи имеют многочисленные пазы, которые, к сожалению, на охоте и рыбалке всегда забиваются грязью и мусором. Без нужды мыть складной нож или опускать его в воду не следует, это не пойдет на пользу шарнирным соединениям. Не следует также забывать, что капля ружейного масла складному ножу всегда полезна.
Многопредметные ножи ценятся прежде всего за свой «профессионализм». Есть перочинные ножи, удобные в канцелярской работе, с традиционным перочинным лезвием, которым в старину затачивали гусиные перья для письма. Есть маникюрные складники для ухода за ногтями, оснащенные всякими пилочками, ковырялочками и ножницами. Существуют многопредметные складники, изготовленные специально для любителей парусного спорта, для радиомонтажников, для механиков-водителей.
Назначение многопредметного складного ножа на охоте совсем не в том, чтобы им разделывать добычу, а в том, чтобы этот нож, в случае чего, мог помочь охотнику. Многопредметные складные ножи ценятся, прежде всего, не за свой ножевой клинок, а как удобный «склад» необходимых ремонтных и вспомогательных инструментов. Любой складник можно сравнить с переносной мастерской, а каков там ножевой клинок – не так уж и важно, кое-как режет, ну и хорошо!
В советское время выпускали складные ножи специально для охотников. Они имели на рукояти характерные лапки экстракторов под патроны 12 и 16 калибров и два клинка – большой и поменьше, причем оба клинка по форме напоминали перочинное лезвие. Большое лезвие имело пружинный фиксатор. Потом «компетентные органы» спохватились и заставили убрать от греха подальше фиксатор. Затем упразднили и большое лезвие. Так что остались у этого якобы охотничьего ножа крохотное перочинное лезвие, шило, отвертка, открывалка консервов и пивных бутылок и, конечно же, непременный штопор.
Многопредметный складной нож типа швейцарского отличный помощник на ходовой охоте, он легко уместится в ягдташе или в кармане куртки. В рукоятке такого ножа, созданного специально для ружейных охотников, стали размещать не только клинок длиной около 10 – 12 см, но и те инструменты и приспособления, которые могут оказаться полезными в охотничьем быту. На охоте на копытных неизбежно понадобятся пилка для разрезания суставов и жил животных. Металлическим крючком можно извлечь внутренности из добытой пернатой дичи, чтобы она не протухла в жаркий день. Пинцетом, вставленным в соответствующее гнездо в рукояти складного ножа, удобно удалять «пеньки» – корни линяющих перьев. Для калибровки разбухших от влаги гильз понадобится обжимное кольцо (разных калибров), а также экстрактор стреляных гильз. Шило, игла (с ушком у острия) и ножницы окажутся полезными для экстренного ремонта одежды и обуви. Рано или поздно, плоский надфиль наверняка пригодится для правки охотничьих ножей. Отвертки разных размеров – плоские и крестообразные тоже могут понадобиться для срочного ремонта ружья. Хотя следует заметить: нет ничего печальнее вида охотника, склонившегося над ремонтом своего ружья непосредственно на охоте.
Многопредметный складной нож в соответствующем чехольчике всегда должен быть в ягдташе охотника, он обязательно пригодится при организации отдыха и перекуса на охоте, когда нужно соорудить небольшой костерок, открыть на привале консервную банку и бутылку, нарезать хлеб и колбасу. Им можно провести всю обработку добытой пернатой дичи: вспарывание и потрошение брюшка, обрезку шеи, крыльев и ножек, «раздевание» вместе с перьями, а также удаление с тушки сальных желез.
Хорош нож швейцарской фирмы «Венджер» из серии «Рейнджер»: достаточно длинный клинок со скосом (10 см) с серейторной заточкой, пилка, консервный нож, отвертка, шило и, конечно, штопор. Аналогичен по набору предметов нож итальянской фирмы «Беретта». Использовав складной многопредметный нож, не следует забывать, что потом нужно тщательно вычистить пазы складного ножа и пустить внутрь капельку ружейного масла.
Складные ножи немецкой фирмы «Беккер» помимо основного клинка имеют еще три дополнительных сменных: пилку, вспарыватель и универсальный ножевой клинок типа кухонного.
На рыбалке тоже необходим многопредметный нож, но только с рыбацким уклоном, входящих в него предметов. Мечтой рыболова является складной нож типа швейцарского, такой рыбацкий нож имеет два клинка: один шкерочный – широкий и довольно толстый (не тоньше 1,5 мм), которым можно перерезать хребтовую кость крупной рыбины, другой филейный – узкий и тонкий (около 1 мм). Гребенка для чистки рыбьей чешуи размещена на обухе шкерочного клинка. Нож оснащен экстрактором для вытаскивания крючков из пасти зубатых рыб. Для снаряжения рыбацких снастей реальную помощь окажут миниатюрные ножницы, а для ремонта снастей полезными окажутся отвертки разных размеров (плоские и крестообразные) Надфиль нужен для заточки крючков, шило и игла пригодятся для ремонта одежды, обуви и палатки, а консервный нож-открывалка и, конечно же, штопор – за столом. На щечках плоской рукоятки такого ножа размещены часы, компас и коробочка-футлярчик для рыбацких мелочей (крючки, карабинчики, мелкие грузила и т.п.) Такой нож должен обязательно крепиться шнурком к одежде: будет очень обидно утопить такой драгоценный нож. Вообще-то, чистить и разделывать пойманную рыбу таким ножом – кощунство! (фото 30)
В 70-х годах XX века в ножевом производстве произошло значительное событие: американец Тим Лизерман изобрел складной нож «TOOL». Именно, к этому типу складных ножей более всего подходит название «инструментальный склад» (по-английски «tool» – инструмент). Ножом, в привычном понимании этого слова, нож-тул называть как-то не хочется. В этом «складе» ножевой клинок – всего лишь один из инструментов, выполняющих режущие функции, а знаковым инструментом в складниках этого стиля являются пассатижи. Название «трансформер» для такого ножа тоже подходит: из компактного положения он быстро превращается в нужный рабочий инструмент.
Поначалу новинка показалась всем каким-то непривычным гибридом, но с помощью активной рекламы консерватизм был побежден и нож-тул прочно завоевал свое место среди общего разнообразия ножей. В России его даже стали называть «тульским ножом», но совершенно безосновательно – к русскому городу Туле этот складной нож не имеет никакого отношения.
Комплект инструментов и приспособлений, которые размещаются в полых рукоятях пассатижей ножа-тул, разнообразен и даже неожиданен. Даже массивная рукоятка пассатижей в некоторых моделях сконструирована так, что вполне может быть использована в качестве гвоздодера или ломика при ремонте. «Нож-тул» весьма привлекателен именно для рыболовов из-за постоянного желания совершенствовать и ремонтировать свои рыболовные снасти. Непременные пассатижи этого ножа необходимы рыболову для того, чтобы прочнее затянуть узел на леске, придать рыболовному крючку необходимый изгиб, удерживать мормышку или блесну при пайке. Любой рыболов расскажет вам про десятки случаев, когда ему нужны пассатижи при подготовке снастей к будущей рыбалке. Следует заметить, что пассатижи ножа-тул пригодятся при съёме скользкой кожи при разделки безчешуйчатых рыб – сома, налима и угря.
В ноже-тул можно обнаружить мерную линейку, гаечные ключи и острую стамеску, а также множество других предметов, назначение которых, на первый взгляд, совершенно не ясно. Откидной светодиодный фонарик пригодиться, чтобы, укладываясь спать, разобраться в палатке или посветить в висящий над костром котел, а не вскипела ли там вода? Однако при выборе ножа-тул следует обратить внимание, чтобы грани коробчатых рукоятей на впивались в ладонь, иначе работать трансформером будет не очень приятно.
Любители рыбной ловли – народ мастеровитый, а рыбалка помогает человеку раскрыть талант рационализатора и, по существу, изобретателя. Даже при наличии в продаже бесчисленного разнообразия рыболовных снастей настоящий рыболов предпочитает самостоятельно изготовлять для себя «идеальные» уловистые блесны, мушки и прочие искусственные приманки. Так что карманный склад инструментов совершенно необходим рукастому рыболову. Другое дело, брать ли нож-тул с собой в лодку или держать его на базе – это уже решать самому рыболову.
В США появились специальные ножи-тул для охотников. Фирма «Империал Шрейд» выпустила модель, где набор инструментов расположен не внутри полых рукояток, а перпендикулярно к плоскости пассатижей, то есть каждый инструмент можно извлечь без раскрытия ручек. Нож-тул имеет три клинка: один с обычной заточкой; другой – с серейторной заточкой по всей длине; третий предназначен для обезжиривания шкур. Комплект дополнен шилом, консервным ножом, набором отверток и специальной линейкой для измерения калибров оружия – в миллиметрах, «линиях» (1/10 дюйма) и «точках» (1/100 дюйма).
Существует разновидность ножа-тул, где место пассатижей занимает разводной (шведский) гаечный ключ, а непременные пассатижи размещены в одной рукоятке этого ножа, а кусачки (или ножницы) – в другой. Такой склад инструментов может выручить тех, кто в походных условиях берется отремонтировать двигатель автомобиля, мотоцикла, снегохода или лодочный мотор, а следовательно, тоже предназначен для современных охотников и рыболовов (фото 31).
Сравнивая все разнообразие многопредметных складных ножей, можно сделать такой вывод: в ягдташе охотника более уместен нож швейцарского типа со штопором и открывалкой, а для рыболова предпочтительнее нож-тул с непременными пассатижами и многочисленными инструментами.
Заканчивая обзор складных ножей, следует обсудить самый практичный и незаменимый складной многопредметный нож для охотника, рыболова и туриста – складной столовый прибор, то есть складной нож-ёКЛМН. Такой нож должен иметь ножевой клинок поварского типа, ложку (обязательно!), откидную картофелечистку (желательно!), а также открывалку консервов и пивных бутылок и, конечно же, непременный штопор.
Нужно ли походный складной нож-ёКЛМН дополнять еще и вилкой? Предание гласит, что вилка, как столовый прибор, была изготовлена сравнительно недавно – всего лишь в XI веке. Вилка понадобилась для одной очень манерной византийской принцессы, которая не желала есть руками, как все другие нормальные принцессы. Попытки вывести вилку за пределы узкого аристократического круга долго не имели успеха. Вилка считалась предметом роскоши и символом развращенности нравов. А после одного случая, когда один молодой король (горячо любимый своим народом) во время трапезы случайно уколол вилкой язык (свой), получил заражение крови и умер, долгое время в этой европейской стране (не будем ее называть) пользование вилками было просто запрещено законом.
Говорят, что в Россию первая вилка была привезена в багаже Марины Мнишек и демонстративно использована Лжедмитрием во время пиршества в Кремле. Это вызвало неописуемое изумление простого русского боярства и духовенства. Именно вилка показала всем, что Лжедмитрий не настоящий царь, а самозванец. Таким образом, вилка сыграла решающую роль в организации народных волнений и круто развернула ход отечественной истории. Вилка, по русским суевериям, – символ злой женщины. Приметы такие: нож упал со стола – придет в дом гость-мужчина; если ложка упала – жди женщину; упала вилка – непременно жди злодейку. Недаром в России всегда неодобрительно отзывались о вилке, о чем свидетельствует пословица «Ложкой – что неводом, а вилкой – как удою». Так что подумайте, прежде чем брать с собой на охоту вилку (и чайную ложечку!): не будет ли это знаком высокомерия и вызовом общественному мнению?
Охотничья кухня (так же, как и знаменитая китайская!) не признает никаких вилок. За охотничьим столом еду или черпают ложкой, или берут руками. Следует помнить правило хорошего тона за столом: «птицу и девицу положено брать рукой». Мясо с костей срезается охотничьим ножом, который должен быть всегда при себе, а обглоданные кости выбрасываются под стол собакам. В древнем Риме не только вилки, но и любые ножи за обеденным столом были запрещены. Из опасения, что перепившиеся сотрапезники перережут друг друга. Слуги, подав на стол и нарезав еду, уносили ножи от греха подальше.
Конечно, если состоятельный охотник пребывает в комфортабельном охотничьем отеле и его там обслуживает свой повар (не обязательно китаец!), то никакой походный складной нож-ёКЛМН ему не понадобится. Готовую еду и серебряные столовые ножи-вилки ему подадут на крахмальной скатерти.
Острая заточка
Рабочий нож, который берут с собой на охоту или на рыбалку, хорош не потому, что клинок богато гравирован сценами из охотничьей жизни, рукоять украшена серебром и позолотой, а на ножнах сверкают драгоценные камни. Прежде всего, в клинке хорошего ножа должна чувствоваться добротность стали.
Для колющего кинжала главное – упругость стали. Если клинок кинжала будет твердым, но излишне хрупким, то при сильном ударе клинок неизбежно сломается. При изготовлении ножей, чья основная функция не колоть, а именно резать, не обойтись без твердой стали. Клинки из твердой ножевой стали хорошо держат заточку. Однако «вечная заточка», которой так часто хвастаются владельцы ножей, скорее недостаток, чем достоинство. Излишне твердое лезвие тонкой заточки обязательно будет выкрашиваться от соприкосновения с твердыми костями при разделке туши добытого животного (фото 32).
Если же сталь ножа излишне мягкая, то лезвие клинка неизбежно «завалится» и перестанет хорошо резать после первых рабочих движений ножа, не говоря уже о соприкосновении мягкого лезвия с твердыми предметами. Клинок ножа, выполненный из мягкой (железистой) стали требует постоянной подточки в процессе работы. Причем возможность быстро подточить нож в походных условиях даже о придорожный камень, воспринимается как несомненное достоинство охотничьего ножа. В результате на режущей кромке клинка от частой заточки появляется заметная вогнутость. Так выглядит «любимый бабушкин нож», сточенный до неприличия. А вот восстановить в походных условиях острую заточку твердого клинка весьма проблематично. Таким образом итог: если для охотничьего ножа к твердости клинка прибавить еще необходимую ему упругость, то цены не будет такому ножу! Некоторые фирмы специально делают ножи «сточенной формы», но из твердой стали, придавая им вид «любимого бабушкиного ножа» (фото 33).
Для рубящих ножей типа мачете или акути, а также для охотничьего топорика, на первое место выступает такое свойство стали как вязкость. В сочетании с упругостью вязкость обеспечивает хорошие рубящие свойства клинков, тогда как излишняя твердость рубящим клинкам вредна.
Чтобы обеспечить необходимое сочетание твердости, упругости и вязкости клинки изготавливают из разных сортов стали. Если содержание углерода меньше, то такая сталь будет мягкой, более вязкой. Заточить такой клинок можно и камушком речной гальки, и о кирзовый сапог. Если при выплавке сталь будет содержать больше углерода, то она станет твердой. Очень высокое содержание углерода (более 2-х процентов) говорит о том, что это уже не сталь, а хрупкий чугун. Углеродистая сталь на зарубежных ножах обозначается «The carbon» (углерод). Наиболее часто в серийных зарубежных моделях используется низкоуглеродистая сталь 400 и 420.
Углеродистая сталь легко затачивается и хорошо режет, но быстро кородирует – ржавеет. Однако, следует знать: если завернуть поржавевший клинок в тряпочку, пропитанную керосином, то через сутки от ржавчины не останется и следа.
Добавляя при выплавке стали различные комбинации легирующих материалов, получают особо качественную сталь. Наличие хрома (буква X в обозначении марки стали) делает сталь не только твердой, но и упругой, что особо ценится для ножевых клинков. Для производства серийных отечественных ножей часто используют нержавеющую сталь марки 95X18 и 110X18, в состав которых входит до 18% хрома. Однако наличие хрома вовсе не означает автоматического появления у клинка антикоррозийных свойств. Только в процессе термической обработки на поверхности клинка образуется пленка с большим содержанием хрома, которая защищает нож от коррозии. В дешевых ножевых изделиях, где применяется сталь с незначительным содержанием хрома, защитная пленка очень тонкая и стачивается за 2 – 3 приема. Именно такие ножи с надписью «Stainless steel» (нержавеющая сталь) привозят из Китая.
Если добавить при выплавке немного кремния (буква С в обозначении марки стали), то клинку будет обеспечена особая твердость. Ведь древний кремниевый нож был твердым и острым орудием. Поэтому лезвие клинка, изготовленного из современной стали содержащей кремний, очень острое и износостойкое, что фактически является современным использованием технологии изготовления доисторического кремниевого ножа. Правда, клинок, изготовленной из стали с добавлением кремния, становится излишне хрупким и ломким – совсем как древний кремниевый нож. Современные технологии снова предлагают нам комбинацию доисторического и современного опыта: лучшие ножи, изготовленные из довольно мягкой стали, имеют лезвие с напылением тонкой керамики. Получается, научно-технический прогресс снова ведет нас в каменный век – к кремниевым ножам.
Помимо хрома (для неоржавляемости) и кремния (для твердости) при выплавке ножевой стали добавляют и другие легирующие присадки. Никель увеличивает твердость стали и ее стойкость к ржавлению, но понижает вязкость стали. Небольшие дозы кобальта увеличивают ударную вязкость. Вольфрам, марганец и молибден повышают стойкость ножа к износу. Например Златоустовский металлургический завод использует для своей серийной ножевой продукции отличную нержавеющую сталь марки 40XI0С2М, которая содержит углерода (С) – 0,45%, хрома (Сг) – 10%, кремния (Si) – около 2%, молибдена (Mo) – около 1%, марганца (Mn) и никеля (Ni) – около 0,5% каждого элемента, титана и меди – по 0,2 – 0,3%. Вредных добавок серы и фосфора допускается в этой марке стали не более нескольких сотых процента.
Добавки ванадия, наряду с прочностью обеспечивают ножевой стали упругость – необходимое качество для инструментальной стали, которая обычно идет на изготовление штампов. Клинок из инструментальной стали является твердым и упругим (прочным), острое лезвие не деформируется и не выкрашивается даже от сильного удара. Углеродистая сталь «Carbon V», легированная ванадием, прекрасно подходит для изготовления массивных ножей типа мачете, кхукри и топоров.
Нержавеющая сталь – более твердая и упругая, клинок из нержавейки, хоть и трудно затачивается, но хорошо держит заточку. Сталь названа «нержавеющей», однако, если забывать тщательно протирать лезвие после разделки мяса или рыбы, то полированная нержавейка быстро покроется сыпью ржавчины.
Сочетание твердости и упругости клинка также обеспечивается термической обработкой – закалкой. С тех пор как человек научился добывать железо, он стал прибегать к закалке, чтобы превратить мягкую «железяку» в твердый и упругий клинок. Еще Гомер упоминает в «Одиссее»: «как погружает кузнец раскаленный топор или секиру в воду холодную, и зашипит с клокотаньем железо, – крепче железо бывает, в огне и в воде закаляясь…»
Многие века считалось, что колдовское таинство закалки металла зависит от среды, в которую погружают нагретый клинок. За одними жидкостями признавалась закаливающая способность, за другими – нет. Помимо простой воды с глубокой древности для закалки применяли растительное масло, нефть, растворы щелочей и кислот. Использовали и кровь животных. Существует такая легенда: для приобретения особых качеств, раскаленный клинок для его закалки вонзался в тело живого раба. Потом русский ученый-металлург Дмитрий Константинович Чернов в середине XIX века доказал, что жидкая среда для закалки вовсе ни при чем. Структурные преобразования в металле зависят от температуры нагрева и содержания углерода в железе. Высокое содержание углерода позволят закаливать сталь до сверхвысокой твердости. Многие просто одержимы идеей высокой твердости клинка, несмотря на возможную его поломку и зазубрины на лезвии, образующиеся при работе.
Кроме закалки для изготовления ножевых клинков используется технология цементации. В процессе ковки нагретую железную полосу несколько раз посыпают чугунной крошкой и многократно проковывают, складывая несколько раз эту полосу вдвое. В результате многократного повторения этих операций науглероженные чугуном прослойки распределяются по всей заготовке. Клинок, выполненный из такой заготовки, где чередуются твердые и мягкие слои, имеет хорошие режущие свойства и упругость – не ломается и не крошится при сильных ударах.
Применяется и особая цементация с азотированием: металлическую заготовку помещают в металлический ящик (типа мангала для приготовления шашлыков), засыпают туда уголь, приготовленный из твердых пород древесины (дуб, вяз, саксаул), и опилки рогов, копыт и костей животных. Закрытый ящик нагревают в кузнечном горне до температуры около 1000 градусов и выдерживают в огне около 6 часов. Углерод (из древесного угля) и азот (от рогов и костей), проникая внутрь металлической заготовки, обеспечивает поверхностную прочность будущего клинка. Этим способом изготавливали на Кавказе знаменитую «гурду»: клинок долго томили в горячем порошке из жженых лошадиных копыт. Твердость обработанного цементацией лезвия достигает запредельных величин – в 75 – 80 единиц по Роквелу.
Технология изготовления хорошей ножевой стали подчиняются общему правилу: режущая кромка клинка обязательно должна быть твердой, а основное несущее «тело» клинка – упругим (вязким) при невысокой твердости. Это достигается искусством неравномерной закалки клинка или цементацией разных его частей. Раньше неравномерную закалку создавали так: обмазывали огнеупорной глиной те места клинка, где нужна была вязкость, оставляя незащищенными режущие кромки, где необходима высокая твердость. Сейчас целенаправленную закалку ведут токами высокой частоты (ТВЧ) и лазерным лучом.
Совершенно неверно было бы утверждать, что высокая твердость клинка – это всегда хорошо для ножа. Как правило, излишне твердый клинок – самый хрупкий. От сильного удара нож сломается, а острие может отломиться даже от ковыряния в коре при попытке добраться до березового сока. Более того тонко заточенное лезвие на твердом клинке неизбежно искрашивается.
Твердость стали, из которой изготовлен клинок, принято измерять в системе Роквелла (HRC). Для определения твердости алмазная стандартная пирамидка специальной формы вдавливается в поверхность клинка, глубина оттиска указывает на степень твердости металла. Оптимальный диапазон твердости для охотничьего ножа от 54 до 59 HRC. Все, что ниже 52 HRC, слишком мягкая сталь, а что выше 60 единиц – излишне твердая. Признано, что обычную углеродистую сталь нельзя закалить выше 65HRC. Для получения стали высшего качества чистое (безуглеродистое) железо сплавливается с высокоуглеродистым чугуном, в результате на свет появляется легендарный булат. Под словом «булат» каждый русский человек понимает узорчатую сталь особых свойств.
- «Люблю тебя, булатный мой кинжал,
- Товарищ светлый и холодный!», —
писал М. Ю. Лермонтов, а уж он, как служивший на Кавказе офицер, знал толк в холодном оружии.
Оружейный завод на Урале в городе Златоусте знаменит именно своей булатной сталью. Русский металлург Павел Петрович Аносов, который в XIX веке много лет проработал на уральских заводах, постиг великую тайну древних оружейников – производство булата. Многие века оружейники искали разгадку булата в особенных примесях, пытаясь воссоздать свойства древного булата путем добавок драгоценных металлов – платины, золота и серебра, а иногда чуть ли не всей таблицы Менделеева. А тайна заключалась в том, что булатная сталь – это лишь сплав железа и углерода. И ничего более! П. П. Аносов создал русскую булатную сталь необыкновенной твердости и упругости, превосходящей по своим свойствам знаменитую золингеновскую сталь. Примечательно, что настоящий «аносовский булат» имел очень высокое содержание углерода – до 2%! Характерный узор образуется на булатном клинке в процессе медленного остывания, и этот булатный узор имеет одинаковый характер по всей длине клинка. Узор булата характеризует качество клинка: чем узор крупнее и сложнее, тем выше качество булата. Низшие сорта булата имеют более светлый оттенок, а высшие сорта – более темный и называются «харалуг», от тюкского «кара-лук» (темный булат).
Булатные клинки из литой стали сейчас в России весьма редки. Чаще встречаются ножи с качественными клинками из кованого Дамаска. В отличие от литейного процесса изготовления булата, техника изготовления Дамаска (сварочной стали) заключается в многократной ковке чередующихся пластин из мягкого железа и углеродистой стали. В результате продолжительной ковки возникает слоистый волнообразный узор, проявляющийся на поверхности клинка после травления кислотой (фото 34).
Свое название многослойная сварочная сталь получила от города Дамаск в Сирии, где еще на заре нашей эры мастера Востока изготавливали отличные клинки. Хотя многослойная сталь была известна с древности во многих странах. В Индии мастера делали многослойные клинки более 2,5 тысяч лет назад. Японские кузнецы-оружейники издавна ковали многослойную сталь для знаменитого самурайского меча-катаны.
На территории современной России скифы в IV – V веках, то есть гораздо раньше, чем в западной Европе, уже ковали свои мечи, подобные дамасской стали. Позже в России появилась так называемая многослойная «сталь-уклад». По этой технологии отдельные крошечные пластинки размером около 5 мм укладывают друг на друга в железную форму по размеру будущего клинка. «Уклад» нагревают в горне и долго куют тяжелым молотом. Эта древняя технология сохранилась в Сибири вплоть до XX века, куда ее завезли мастера-землепроходцы из Великого Устюга. Именно сталь-уклад шла на изготовление качественных якутских, корякских и нанайских охотничьих ножей.
Многослойная кованая (дамасская) сталь тверда, остра и обладает гибкостью. На «Дамаске» узорчатые волны разные по длине клинка, что происходит от силы и направления ударов при ковке. После ковки нескольких сортов стали и железа на клинке отчетливо видны четкие ферритовые швы.
Впрочем «дамаск» можно спутать с многослойным композитом, который внешне напоминает «дамасскую ковку». В самом конце XX века ножевых дел мастера стали выполнять на клинках фирменные клейма и всякие узоры, используя технологию порошковой металлургии. Если ферритовые швы на клинке, протравленном кислотой (например, если его протереть половинкой лимона), не совсем чисты, то вполне может быть, что это не настоящий кованный дамаск, а композитная сталь, полученная спеканием металлического порошка. Ложный дамаск обнаруживает себя по месту заточки лезвия, где сразу видно отсутствие проковочных слоев на блестящей фаске.
Получение фиксированных узоров на клинках иногда называют «консервным Дамаском» или «Дамаском баночным». Суть названия произошла от технологии изготовления. Для фиксации никелевых или стальных элементов, которые впоследствии образуют мозаичные узоры на клинке, их помещают в толстостенную стальную банку (лучше продолговатой формы на манер коробочки для сардин), а пустоты заполняют металлическим порошком. Содержимое заваривают толстой стальной крышкой, нагревают эту «консервную банку» и тщательно проковывают, сначала слегка, а потом все сильнее и сильнее. Когда банка станет примерно втрое меньше по объему и приобретет форму заготовки для клинка, то узор из твердых элементов должен проступить на поверхности. Порошковый состав, заложенный в эту «консервную банку», по-своему реагирует на травление кислотой. Клинок мозаичного Дамаска после травления приобретает окраску от угольно-черного до хромированного блеска, что открывает неограниченные возможности в формировании оригинальных узоров на нем и металлических частях рукояти ножа. Причем режущие свойства ножей из правильно прокованного мозаичного Дамаска ничуть не хуже классического (волнистого) Дамаска. Композитная сталь достаточно тверда, однако не обладает необходимой упругостью, клинок из нее не пружинит и неустойчив к ударам и перепадам температуры (фото 35).
В отношении состава и технологии производства стали, которая идет на изготовление ножевых клинков, всегда существовала некая тайна и заговор умолчания. Ножевых дел мастера предпочитают отделываться туманными намеками и снисходительным улыбками, а иногда написанием каких-то сложных формул легированной стали, отвечая на вопрос: из чего изготовлен клинок ножа. Обязательно упомянут про особый засекреченный материал, изобретенный специально «для космоса», или про специальную «поршневую» сталь. Как оказалось, легендарный булат, на самом деле, является сплавом ржавых гвоздей с обломками чугунной сковородки. Бывает, что в дело идут рессоры старого грузовика и раздробленные поршневые кольца – благо свалка рядом с кузницей! А то бывает так: водопроводную трубу наполнят обломками напильников, заделают ее с концов, нагреют в кузнечном горне и как следует прокуют эту заготовку. И ведь самое удивительное, что из такого дерьма часто получается отличный клинок!
Все, что касается ножевой стали поражает необъятностью этой темы и, конечно же, ограниченностью собственного знания.
Однако, чтобы отличная сталь составила славу хорошего ножа, клинок нужно правильно заточить. Некоторые считают, что точить ножи до особой остроты не надо – обрежешься. Как раз наоборот. Безопасней работать острым ножом, потому что работа тупым лезвием требует приложения большей силы. Ведь о затуплении ножа мы сразу догадываемся, когда возрастает усилие при работе. Тупой нож обязательно сорвется и угодит по руке (а иногда соскочит в ногу или в живот!). Тогда и окажется – тупой он или острый, чтобы поранить владельца.
Заполучив свой нож, охотник рано или поздно сталкивается с проблемой его заточки. Человек, несведующий в этом деле (а таких подавляющее большинство), берется затачивать нож на свой страх и риск, повинуясь некоему внутреннему чутью. Обычно результат бывает плачевный. Еще хуже поручить заточку самонадеянному «специалисту», который вдруг почему-то решил, что знает, как точить ножи. Плохо заточенный нож быстро тупится и требует новой заточки. Начинают хаять сталь, из которой сделан клинок, а дело вовсе не в стали. Чаще всего виновата неправильная заточка клинка. Так что, если у охотника нет специального затачивающего устройства, лучше обратиться за помощью к точильщикам-профессионалам.
Лучше всего затачивать нож на фирменном точильном бруске. Брусок должен быть достаточно длинным, а ширина клинка не так важна, брусок в 4 – 5 см шириной вполне годится для заточки любых ножей. Точить можно как сидя, так и стоя. Главное, чтобы высота рабочего места была удобной по высоте. Чтобы брусок не елозил по столу, его кладут на специальную резиновую подкладку.
Однако даже самый дорогой и качественный (алмазный) брусок ничего не даст, если точить на нем неправильно. А как правильно? Клинок ножа следует установить под углом примерно 20 градусов к поверхности бруска и вести с небольшим усилием лезвием вперед, периодически смачивая поверхность бруска простой водой или мыльным раствором. Это очень важно – всегда вести клинок по бруску лезвием вперед! Дело в том, что абразивные зерна, как незначительны они ни были по размеру, оставляют на лезвии канавки. Они более мелкие, если используется самый мелкоабразивный брусок, но канавки есть всегда, и от них до конца не удается избавиться. Да этого и не нужно делать! Будучи направленными поперек режущей кромке, они придают лезвию форму микропилочки, что обеспечивает хорошие режущие свойства. Такое лезвие даже более эффективно при работе, чем гладко ополированное – без канавок, что достигается, если водить клинок по бруску вдоль лезвия или кругами, неважно по часовой стрелке или против. Точить на плоском бруске нужно спокойно и не спеша. Плавные ритмичны действия при заточке ножа схожи с медитацией: десять движений с одной стороны клинка, десять движений с другой стороны. Вначале давить как следует, в конце ослабить усилия. Отличное средство для восстановления душевного равновесия! И самое главное: оно наступает без помощи лекарств и даже алкоголя.
Почему не следует затачивать нож на высокооборотном точиле? Ответ: неконтролируемый нагрев лезвия во время заточки на абразивном круге испортит нож. Периодическое макание клинка в воду ничего не меняет. При заточке абразивным кругом сталь на ленточке лезвия перегревается моментально, лезвие становится хрупким и сразу же выкрашивается при работе.
А как же старые точильщики, которые раньше ходили по дворам со своим нехитрым точильным агрегатом и громко кричали: «Кому точить ножи – ножницы – топоры?» Стоя рядом, мальчишки заворожено смотрели на искры, летящие из-под точильного круга. И никто не жаловался на их работу! Почему? Во-первых, их точило приводилось в действие нажатием ноги и не было высокооборотным. Во-вторых, абразивный круг при заточке старались применять как можно большого диаметра, чтобы площадь его соприкосновения с клинком была побольше. В-третьих, окончательную доводку лезвия старые точильщики всегда проводили на кожаном ремне, оттого и не было перегрева лезвия при заточке.
В зависимости от назначения ножа и свойств стали, из которой изготовлен клинок, лезвие должно иметь нужную правильную заточку. Самой «режущей» является бритвенная заточка лезвия. Если затачивающее устройство изготовлено с вкраплением алмазной пыли, можно придать лезвию охотничьего ножа действительно остроту бритвы. Однако «бритвенная заточка» требует не просто доведения лезвия клинка до состояния чрезвычайно тонкого жала. Такой заточке подвергаются лишь клинки, изготовленные по форме «вогнутого клина», то есть вдоль всего клинка с обеих сторон должна идти «ложбинка», или как ее называют в США «hollow ground» (лощина). Бритвенная заточка составляет всего 8 – 10 градусов. Охотничьим ножом бритвенной заточки при необходимости можно даже сбрить щетину, успевшую отрасти за время пребывания на охоте. Резонный вопрос: а зачем на охоте бриться? Ну, может быть, вы собрались на романтическое свидание с местными доярками и перед этим захотели побриться…
Понятно, что тонкая бритвенная заточка до остроты жала быстро выходит из рабочего состояния. Если сталь излишне мягкая, тонкое жало «заваливается» и уже не режет, а только давит. Если сталь чересчур твердая и хрупкая, жало моментально превращается в выщербленную зазубренную пилу. Именно к бритвенной заточке относиться русское предостерегающее выражение: «Смотри, остро точишь – выщербишь!» Так что для нее годятся лишь ножи с высококачественной прочной и упругой сталью. Наши солдаты и офицеры, возвращающиеся с победой из Германии, привозили с собой золингеновские бритвы (опасные) и всячески нахваливали их качество.
Универсальной заточкой режущих клинков является их заточка под «прямой клин». В этом случае клинок с половины его полотна (или даже от обуха) сводят к лезвию. Охотничьи ножи-скинеры и рыбацкие филейные ножи рекомендуется затачивать под углом 10 – 15 градусов, кухонные ножи под углом 15 – 20 градусов. Чем меньше толщина клинка, тем тоньше (острее) будет клин.
Для большинства охотничьих ножей заточка под прямой клин должна составлять порядка 20 – 25 градусов. Авторитетные оружейные фирмы рекомендуют заточку лезвия в 23 градусов, как наиболее оптимальную. Чтобы предохранить лезвие, заточенное на прямой клин, от быстрого разрушения при работе, вдоль всего лезвия с двух сторон наносят тонкую (до 1 мм) фаску.
Сейчас стала очень популярна серейторная или пилообразная заточка лезвия (от англ. serrated – зазубренный, пилообразный). Такая заточка предназначена прежде всего для клинков по форме вогнутого клина (с ложбинкой), изготовленных из нержавеющей стали. Серейторная заточка хороша для разделки мяса (мякоти без костей) и пластования рыбы. Для разрезания канатов, веревок и сухожилий животных серейторная заточка тоже лучше, чем традиционная. Удобна комбинированная заточка клинков: основная активная часть лезвия имеет обычную заточку (на клин), а та что ближе к пяте клинка – зазубренную, серейторную (фото 36).
Попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его одной рукой за уголок. Не получается? Значит, ваш нож недостаточно острый. Чтобы проверить остроту лезвия и результат работы точильщика, следует, держа одной рукой перед собой лист писчей бумаги (газеты), другой рукой легким движением лезвия ножа (а не усилием руки) постараться срезать с листа полоску. Бумага не должна рваться, а именно резаться.
Для рубящего клинка и полотна топора не нужна тонкая заточка. Рубящее орудие необходимо точить под «клин с ребром», когда от кромки лезвия заточенная сторона идет под углом от 30 до 50 градусов и образует ребра на обеих сторонах клинка. Для твердой стали угол заточки рубящего жала должен быть пошире, а для упругой и вязкой угол заточки может быть поуже и поострее.
Правильно заточенный нож нужно беречь. Избегайте тыкать ножом в кипяток, проверяя готовность вареной картошки. Не открывайте им консервные банки. Не используйте нож в качестве отвертки – обязательно отломится острие. Не упражняйтесь в метании ножей, что особенно любят делать молодые охотники, поскольку это самый верный способ привести нож в негодность. Не выясняйте, чья сталь лучше, ударяя клинки друг о друга.
Если блестящее лезвие охотничьего ножа потемнело, не расстраивайтесь: хорошая упругая и прочная сталь всегда со временем слегка тускнеет. Никогда не оттирайте потемневшее лезвие наждачной бумагой. Лучший способ осветлить клинок – протереть его стальной ватой, пропитанной ружейным маслом, или тряпочкой, смоченной в керосине.
Красота – это страшная сила!
В октябре охотники-гончатники, собравшись компанией, когда с гончей-одиночкой, когда со смычком – парой гончих (редко встретишь стаю гончих из трех и более собак), выходят по чернотропу, чтобы добыть зайца. Идут они на эту охоту не только для того, чтобы потом приготовить и съесть зайца. Тянет их в поле и такая «охота» – собачек послушать.
Голоса гончих в осеннем лесу, в лесу полураздетом, но еще нарядном яркой последней листвой, – это особая красота нашей скромной русской природы. Тишина леса то вдруг взрывается фигурными голосами гончих, то прорезается залихватским охотничьим порсканьем: «Аи, давай-давай-давай! Ай-я-яй, ай-я-я-я-я-я-яй!» Гулко и далеко плывет вокруг задумчивый баритон охотничьего рога. Ведь недаром охоту с гончими сравнивают с оперой: «Хор так певуч, мелодичен и ровен, что твой Россини! Что твой Бетховен!» (Н. А. Некрасов «Псовая охота»)
Когда идет жаркий гон, замрешь неподвижно на лазу и внимательно смотришь – не мелькнет ли где заяц, серым комочком или белыми, уже вылинявшими к зиме «штанами». А вокруг угасает осень… Оглядываясь вокруг, обязательно вспомнишь верную народную примету: если лист с березы облетает не совсем чисто – жди суровую морозную зиму. Когда же на лес плотно ложится пушистый покров снега, то везде уже царит новая русская «красота» – красота белоснежных кружевных узоров. И вся лесная живность проявляется на этом белом покрывале кроссвордом самых разных следов. В лесу, укутанным снежным одеялом, голоса гончих слышатся уже не так звонко, как по чернотропу, а гораздо глуше и невнятней, будто из-под сурдинки.
В конце концов, когда заяц отстрелян, охотник громко кричит на весь лес «До-шо-о-о-о-ол» и трубит в охотничий рог (или просто в пустой ствол ружья) «общий сбор». Подоспевшим гончим в качестве вознаграждения охотник отрезает заячью лапку (пазанок), не забыв предварительно срезать с нее когти, чтобы собака не оцарапала пищевод. А вот подтянулись и все охотники. Собравшись в кружок, они наливают традиционную чарку «на крови». Представьте такую картину: охотничьим ножом (которым только что отпазанили зайца и слегка обтерли об рукав) на пеньке разрезана хрустящая луковица и краюха черного хлеба. А если рядом еще оказалась заветная фляжка, серебряная чарка да шматок сала… Какая вырисовывается чудесная картина! Какой нужен нож, чтобы гармонировал с этим замечательным натюрмортом? Ответ напрашивается сам собой: нужен очень красивый охотничий нож!
Красивый нож вовсе не тот, который богато украшен гравировкой, золотом и самоцветами. Такой навороченный нож может быть дорогим сувениром или даже произведением прикладного искусства, но совсем необязательно, что он будет считаться «красивым охотничьим ножом».
Понятие «прекрасного» – самое загадочное и запутанное в нашей жизни. «Красоту» невозможно объяснить ни разумными доводами, ни логическими рассуждениями. Недаром в классической (европейской) философии для познания действительного мира помимо раздела «Логика», есть еще и «Эстетика» – способ чувственного (подсознательного) восприятия. Загадочное изречение русского классика «Красота спасет мир (мiръ)» одними понимается так: красота – это совершенство и человек, осознав это, уже не может разрушать все совершенное, что создано Богом или с его позволения человеком.
Другие считают, что смысл «спасения в красоте» в том, что человек всегда должен жить страстями, опираясь прежде всего на свои чувства (любя и ненавидя), а вовсе не на науку-логику и мудрость рассуждений. «Красота – это страшная сила!» – философски изрекла Фаина Раневская в фильме «Весна», примеряя перед зеркалом новую шляпку. Конечно, актриса имела в виду ту настоящую женскую красоту, которую никакой дурацкой шляпкой не испортишь.
Каждая вещь в нашей жизни (и охотничий нож в этом числе) ценится не только за свою полезность, но и за свою красоту. Полезность ножа в том, что он должен прежде всего хорошо резать, то есть нож должен быть хорошим «резаком». А уж хорошо ли нож рубит или колет – не столь важно. Ведь для хорошей рубки под рукой есть тяжелый топор, а чтобы колоть нужен не нож, а остроконечный кинжал. Это что касается полезности.
Появление и широкое распространение огнестрельного оружия вытеснило как из охотничьего, так и из армейского арсенала практически все холодное оружие, его утилитарная полезность безвозвратно утрачена. Теперь холодное оружие – лишь символ былого ратного мужества: наградные генеральские сабли, парадные офицерские кортики, бесполезные солдатские штыки.
Все, что касается «красоты» холодного оружия, крайне субъективно. В облике холодного оружия всегда ясно проступает собственный национальный стиль. Например, в Европе в оружейной эстетике преобладают строгие прямые линии, то есть над европейским холодным оружием как бы давлеет образ средневекового меча. Мы видим наиболее характерную форму оружейного евростиля у гольбейна – кинжала с широким клинком, равномерно сужающимся к острию. В нацистской Германии кинжалы подбного вида с патриотическими надписями на клинках носили штурмовики и эсэсовцы. Существует легенда, что эскиз такого кинжала создал один из художников эпохи Возрождения – Ганс Гольбейн-младший. У штурмовиков на клинке было выгравировано «Все для Германии», на эсэсовском кинжале – «Моя честь – верность», на кинжалах-тесаках гитлеровского «Трудового фронта» – «Труд облагораживает». Прямой нож-штык, бывший на вооружении германской и австро-венгерской армий, типичный образец европейского холодного оружия. То же можно сказать и о современном офицерском парадном кортике – правнуке старинного абордажного оружия моряков, их вид также восходит к старинному европейскому оружию (фото 37).
Общие каноны лаконичного европейского стиля веками закладывались мастерами-оружейниками германских Золингена и Пассау, испанского Толедо и Альбасета, английского Шеффильда и французской Савойи. Строгие прямые линии мы наблюдаем в большинстве скандинавских ножей – шведских, финских, норвежских. Мода на строгую «прямолинейность евростиля» холодного оружия проникла на все континенты (аналогия с глобальным проникновением европейской одежды и музыки). В качестве примеров проникновения такой «прямолинейности» можно привести кавказские кинжалы в стиле «кама», среднеазиатские ножи-пчак, нож-боуи и нож-рембо в США. Нож-штык подобный германскому взяли на вооружение армии в Японии, Иране, Мексике и Уругвае (Россия до последнего времени отдавала предпочтение винтовочному штыку с клинком в виде трехгранного стилета).
Европа издавна являлась центром производства отличной оружейной стали. «Волчком», как знаком высокого качества, клеймили мастера-оружейники мечи средневековых рыцарей, изготовленных в германском Пассау. Клеймо «близнецы» ставили на великолепных золингеновских ножах. Ножевая золингеновская сталь так же знаменита, как английская – для стволов охотничьих ружей или шведская инструментальная сталь.
Сейчас в Европе уже нет увлечения (раньше переболела этим) литым булатом и кованым Дамаском. Европейские оружейники при выплавке стали ищут оптимальный состав легирующих добавок. В европейских охотничьих ножах постоянно чувствуется особый блеск – от яркого сверкания нержавейки до тусклого отсвета углеродистой стали.
Национальный колорит, а следовательно, и своя красота ножа во многом зависит от рукояти, от ее формы и материала, из которого она сделана. Для изготовления рукоятей европейских охотничьих ножей традиционно используется древесина твердых пород – орех, бук, вереск, самшит, вишня, груша. Популярны ножи с рукоятями из оленьего рога (рукояти дешевых моделей охотничьих ножей часто выполнены из пластмассы «под рог»).
Знаковым ножом германского охотника является нож с рукояткой, выполненной из высушенной косульей ножки с копытцем. Наборные рукоятки из кожи не скользят во влажных руках. Ножи скандинавских мастеров узнаваемы по рукоятям из узорчатой карельской березы и корня ивы. У северных народностей Евразии встречаются экзотические рукояти ножей, изготовленные из бивня моржа или из клыка медведя.
Часто встречаются рукояти европейских ножей с головкой в виде массивной «капли». Особый (тевтонский) стиль придает ножу «острая капля», где головка рукояти, выполненная из металла, напоминает профиль головы хищной птицы с характерным «птичьим глазом».
Не разрушая традиционные формы европейского стиля, рукояти охотничьих ножей современного стиля изготавливают из ударостойкого полипропилена, из углепластика, из нетоксичной нейлоновой смолы, из твердой ударопрочной резины. Пластик «Micart» обладает красивой узорчатостью, имитирующий ценные породы дерева и слоновую кость. Для современного стиля также вполне допустима оплетка хвостовика клинка, изготовленного под рукоятку охотничьего ножа, узкими полосками кожи или шнуром.
На Востоке признается совсем другая «красота». Никогда не спутаешь западноевропейское холодное оружие с оружием Востока. Если в европейской эстетике господствуют «прямизна» и «угловатость» (стиль латиницы, римских цифр, германских рун и архитектурной готики), то на Востоке больше уважают «кривизну» и «изогнутость», то есть стиль арабских цифр и вязи, персидских округлых форм в живописи и архитектуре. Когда мы произносим «янычар», то сразу же встает образ воина в чалме, в широких шароварах, с кривой саблей в одной руке и круглым щитом в другой. Его облик – полное отличие от европейского рыцаря, который как бы весь сотворен из прямоугольных форм – прямоугольный щит, прямой меч, строгие формы доспехов.
В большинстве мусульманских стран распространены изогнутые ножи, по стилю напоминающие арабский кинжал джамбию. Обычно джамбию носят, подсовывая круто загнутые кверху ножны за пояс-кушак. Ножом такой изогнутой формы можно не только заколоть врага, но и перерезать горло барану на священном для мусульман празднике Курбан-байрам. Изогнутость клинка позволяет нанести удар в несколько раз более разрушительный, чем удар прямым мечом того же размера. Такую заимствованную «мусульманскую изогнутость» мы наблюдаем в кривизне европейских охотничьих ножей-скинеров и филейных ножей-фишеров. Это происходит потому, что кривизна лезвия обеспечивает отличные режущие свойства ножа при свежевании животных и пластовании рыбы (фото 38).
На «востоке» любят пышное украшательство, поэтому рукояти и ножны даже рабочих ножей часто делаются целиком из серебра, с богатой позолотой и отделкой слоновой костью и самоцветами (сейчас восточные ножи «украшают» пластмассой «под кость» и фальшивыми «камнями»).
Именно с «востока» к нам пришла булатная (литая) и дамасская (кованая) сталь. Хотя современные дешевые ножевые поделки с «востока» отличаются ужасающей мягкотелостью клинков. Да и чему удивляться, сейчас в арабских странах чаще продают не рабочие, а сувенирные ножи в псевдовосточном духе.
«Восточное лицо» (арабско-турецко-персидское) облику ножа придает и характерно загнутая к низу рукоять ножа – в ятаган-ном стиле или просто с утолщением к головке. Иногда головка «восточного ножа» (или кинжала), выполненного в металле, украшается рельефным изображением головы какого-нибудь хищного зверя – барса, медведя, собаки. На «востоке» особенно популярны рукоятки, отделанные рогом, чаще всего это коровий или бараний рог. Красива (и удобна!) рукоять из рога сайгака или джейрана: кольцевые желобки рога словно специально приспособлены природой для пальцев руки. На примитивные ножи, которые изготовляют арабские кузнецы-ремесленники из подручных материалов, часто ставят совсем грубые рукоятки из трубчатых лошадиных или верблюжих костей.
На Дальнем Востоке совсем другая «красота» холодного оружия, там характерна совсем другая «изогнутость». Несомненным лидером, задающим свой стиль в изготовлении холодного оружия на Дальнем Востоке, безусловно, является Япония. Стилевая особенность японского холодного оружия (стиль «танто») в том, что большинство его видов напоминают дугу растущей луны – полумесяц «рожками» вверх. Наиболее характерна для этого стиля катана – самурайский меч с двуручной рукоятью. Тяжелый клинок катаны с покатым лезвием обеспечивает отличные рубящие свойства. Существует легенда, как японский офицер в ходе боев на островах Тихого океана мечом-катаной перерубил ствол стреляющего американского пулемета (фото 39).
Охотничий нож в стиле японского ножа-аигути по форме напоминает маленькую катану. Только нож-аигути не имеет ограничителя-гарды, обязательной для катаны, а клинок ножа-аигути не бывает длиной более полутора-двух рукоятей.
Японская сталь – такая же загадка, как и самурайская душа. Большинство современных серийных японских ножей изготовлено из высококачественной легированой стали: AUS-6A, AUS-8A, AUS-10A, ATS – 34, 154-CM. Вокруг этих марок стали тумана напущено немало!
Увлекаются японские мастера и дамасской сталью. Сталь марки «San May III» – это трехслойный кованый клинок. Дамасская сталь в 32 слоя, легированная кобальтом, молибденом и ванадием, используется для изготовления знаменитых японских кухонных ножей. Стандартом предусмотрен выпуск 161-слойной стали марки «San May Damacue Steel». Известен старинный кованый японский клинок, в котором насчитывают около 4-х миллионов узорчатых нитей микроскопической толщины. Поверхность такого клинка напоминает волнистую муаровую ткань – настоящее произведение искусства!
У ножа, выполненного в японском стиле, рукоять всегда чуть-чуть вздернута вверх – для лучшей рубкости. Материалом рукояток помимо дерева и синтетики (для модерна) у японских ножей являются материалы, связанные с морем: акулья кожа и кожа ската, китовая кость и зуб касатки, светлый и черный перламутр жемчужных раковин.
Особый национальный стиль имеет холодное оружие стран юго-восточной Азии (Китая, Индии, Таиланда, Малайзии), которое у нас малоизвестно. В этих странах в общих контурах кинжалов и ножей преобладает знак «интеграла» – вздернутый к верху клинок и резко опущенная к низу головка рукояти (фото 40).
Следует заметить, что понятие «национальный нож» – это собирательный образ. Это всего лишь обозначение общего стиля холодного оружия, что воплощено в форме линий ножа, в стали, из которой изготовлен клинок, в характерных материалах рукоятки и ножен. Лишь тот охотничий нож нами признается «красивым», который выполнен в родном национальном стиле. Такая любовь ко всему родному («нашему») инстинктивна и не поддается разумному объяснению. Недаром считается: все, что «наше» – это всегда самое хорошее, достойное и красивое! Будь то наша еда – самая вкусная еда в мире, наша одежда – самая красивая и удобная, наши люди – самые добрые, самые умные, самые красивые и самые храбрые. Говорят же, что каждый кулик только свое болото хвалит – и это правильно! И, конечно же, русские охотничьи ножи должны быть самыми лучшими и красивыми в мире!
Благодаря тупому законодательству советского периода, производство отечественных охотничьих ножей находилось в полном упадке. Раньше в охотничьем магазине продавались ножи, которые гордо именовались номерными охотничьими ножами», но без слез на них и смотреть-то было невозможно. Но чтобы приобрести даже такого «уродца», требовалось предъявить массу справок и документов.
Теперь в новой России на полках оружейных магазинов засилие иностранной продукции. Иногда это вполне качественные ножи, а чаще – полное барахло. Русским оружейникам предстоит выдержать жесточайшую конкуренцию в производстве ножей. Конечно, можно копировать лучшие модели скандинавских, испанских, германских или японских оружейников. Такие ножи, произведенные непосредственно в России, будут охотно покупать и хвалить. Можно даже привносить в них что-то свое. Но это будут ножи «made in Russia», то есть ножи «изготовленные в России», а вовсе не «русские ножи» (Russian Knives). Отечественным мастерам-оружейникам следует искать свои собственные пути к душе русского охотника. Пусть у них есть Золинген, Шеффильд и Толедо, зато у нас есть на Урале Златоуст и Ижевск, на Волге – Нижний Новгород и близлежащие от него Ворсма, Вача и Павлово, на Кавказе – Кубачи и Кизляр. В Москве и Петербурге работают талантливые мастера, которые тоже могут создать свой собственный стиль русского охотничьего ножа.
Особенность охоты в России в том, что основной охотничий (и промысловый) сезон приходится на время холодов. Это предъявляет свои требования к охотничьему ножу – его рукоять не должна холодить руку. Полностью металлические рукояти вполне уместны где-нибудь в тропических джунглях, а в нашей сибирской тайге такая рукоять непременно обожжет на крепком морозе обнаженную руку. Так что лучший материал для рукояти русского ножа – дерево. Особенно красиво выглядит полированная текстура рукояти, выполненной из березового капа, такая рукоять не только красива, но она как бы теплая на ощупь. Следует заметить, что деревянные рукояти не следует покрывать лаком, они начинает скользить во влажной и потной руке.
Лучше всего, если рукоять «русского ножа» будет изготовлена из наборной бересты. Рукоять из бересты остается «теплой» в самые суровые морозы, она не лопается при ударах, не скользит во влажных руках, что особенно важно при свежевании добычи, Не следует забывать, что и сама белоствольная березка – поэтический символ России.
Хотя Россия является евразийской страной, однако русские больше тяготеют к Европе: все, что приходит с «запада», воспринимается в России с охотой и прочно. Чего никак нельзя сказать о культуре «востока» – Ближнего Востока (арабско-турецко-персидского), Дальнего Востока (китайско-корейско-японского) и «очень Дальнего Востока» (индийско-таиландско-малазийского). Все «востоки» приживаются в России лишь в силу необходимости, когда имеет место климатическая близость, и если есть практическая целесообразность такого заимствования. То, что идет с «востока» воспринимается русским человеком, как чужое – басурманское. Так и с обликом холодного оружия: в России восточная кривизна оружия просматривается лишь в русском засапожном ноже, дополняющим жестокий образ «разбойника с большой дороги» с топором в руках. Засапожный нож помещался за голенищем сапога и извлекался оттуда за темляк – шелковую или ременную тесьму с кистью.
А вот финские ножи, то есть ножи северных евразийских народностей – от западных саамов до дальневосточных коряков, русские считают «своими». Остроконечные формы северных ножей-финок воспринимаются не только как практичные, но и как «красивые». То же можно сказать о лаконичной «прямолинейной красоте» ножей западно-европейского стиля. Германские, шведские, испанские, англо-американские охотничьи ножи (если они действительно высокого качества) по эстетике тоже воспринимаются как свои.
Однако русский стиль приносит в формы охотничьего ножа свои заметные особенности. По сравнению с четкой западноевропейской прямолинейностью, нож, выполненный в русском стиле, имеет загнутое к низу головку рукояти и опущенное острие клинка (фото 41). Так выглядел «подсагайдашный нож» древнего русского лучника. Название этого ножа произошло от слова «сагайдак» – заплечного чехла (налуча) для лука и стрел. Нож был задуман как грозное оружие ближнего боя и представлял собой мощный тесак с широким загнутым внутрь лезвием и подвешивался к поясу с левой стороны от налуча. Подсагайдачный нож формой напоминает знаменитый нож-кхукри – боевой нож из Непала и ряда других стран юго-восточной Азии. Подсагайдашный нож, также как и кхукри, обладает односторонней заточкой клинка на вогнутой его стороне.
Можно сказать так: форма русского ножа такова, что клинок вместе с рукоятью образует как бы «полумесяц», но не такой как у японской катаны или аигути – рожками вверх, а по-русски – полумесяц рожками вниз, то есть вид убывающей луны.
В современной интерпретации, не меняя своей основной формы (полумесяца рожками вниз), нож в русском стиле должен быть прежде всего удобным и эффективным режущим, а не рубящим ножом, каким был задуман древний боевой подсагайдачный нож или нож-кхукри. Полотно клинка русского охотничьего ножа должно быть достаточно широкое: отношение ширины клинка к его длине в среднем 1:3, бывает даже соотношение 1:2, но никогда 1:4 и более. Широкое полотно клинка позволяет варьировать крутизну скоса лезвия, а заточка клинка в виде крутой «скинерской дуги» делает русский нож удобным для съема шкур, то есть ножом с отличными режущими качествами. Для лучшей управляемости баланс ножа должен быть смещен в сторону рукоятки, что достигается облегчением толщины клинка к острию, то есть обух, толщина которого максимальна в пяте клинка, сходит на нет к острию. Именно такая форма клинка и рукояти соответствуют образу русского охотничьего ножа. Конечно, это не стандарт, а лишь некоторые стилевые особенности русского ножа.
Клинок ножа, выполненный в своем национальном стиле, может быть изготовлен из любой стали, обеспечивающей хорошие режущие свойства. Однако русский нож отличает совсем тусклый отблеск клинка. Более того, клинок настоящего русского ножа предпочитают ковать из литого булата или многослойного Дамаска. В России отношение к таким клинкам было всегда самое уважительное. Ведь для человека важно, чтобы клинки были не только твердыми и гибкими, но и узорчато-красивыми. Недаром все русские былинные богатыри были вооружены легендарными булатными мечами.
В архитектуре есть такое ключевое понятие – «золотое сечение», которое определяет гармоничные («красивые») пропорции, заложенные в общепризнанные шедевры мировой архитектуры.
Охотничий нож можно назвать «красивым», если в его размерах тоже соблюдается «золотое сечение», то есть соотношение длины рукояти и длины клинка отражено замечательной непрерывной «дробью гармонии»: 1/1, 1/2, 2/3, 3/5, 5/8, 8/13, 13/21, 21/34 и т.д. Приведенный здесь ряд «гармоничных дробей» образуется так: в каждой последующей дроби знаменатель становится числителем, а в знаменатель идет сумма числителя и знаменателя предшествующей дроби.
Почему именно такие пропорции являются наиболее гармоничными, отчего они названы «золотыми»? Полная загадка! Начиная с древних греков, люди пытались раскрыть эту тайну. Над обоснованием пропорций красоты и гармонии бились ученые и художники эпохи Возрождения, среди них и гениальный Леонардо да Винчи, который и ввел термин «золотое сечение».
Наличие такой пропорции «красоты» объявлялось то божественным провидением, то дьявольской мистикой. Тщетно! Объяснения так до сих пор нет, как тщетны до сих пор интеллектуальные усилия «проверить алгеброй гармонию».
Соотношение рукояти и клинка в гармоничной пропорции 1/1 (длина рукояти соизмерима с размером клинка) обеспечивает ножу «красоту практичности» – хороший баланс ножа при резании. Для рубящего ножа необходим другой баланс, то есть для хорошей рубкости размер клинка должен быть минимум в два раза длиннее рукояти ножа (дробь 1/2). Если же клинок длиннее рукояти более чем в два раза, то, безусловно, его рубкость усиливается, но по внешнему виду это уже и не нож вовсе, а тесак, кинжал, кортик или даже полусабля.
Однако «самым красивым» будет только тот нож, в котором соблюдена «углубленная золотая пропорция», где соотношение размеров рукояти и клинка составляет 2/3 (и более точно – 3/5, 5/8 и т.д.), то есть клинок (вместе с пятой) в «самом красивом» ноже должен составлять ровно 62,5% общей длины ножа. Если обычно размер рукояти охотничьего ножа около 10 см, то длина идеального клинка должна составлять около 16 см. Именно такая пропорция в соотношении «клинок – рукоять» обеспечивает и режущие, и рубящие свойства ножа, и гармоничный образ грозного колющего оружия.
Более того, характерная точка изменения конфигурации клинка (выемка-щучка, ятаганный скос и т п.), что диктуется обеспечением хорошего баланса ножа, уместна на расстоянии ровно 2/3 от рукояти. Именно такие соотношения в форме клинка воспринимаются гармонично и создают образ «красивого ножа».
Несколько слов о ножнах «красивого ножа», ведь ножны во многом определяют его национальное лицо. Красивый охотничий нож может быть только в кожаных или деревянных ножнах – никаких пластмасс и заменителей. И, конечно же, на красивых ножнах не должно быть никаких застежек, кнопок и липучек!
Нарядные ножны, обтянутые лосиным камусом, они как бы подчеркивает русский стиль ножа. Чтобы русский нож (в форме полумесяца «рожками вниз») надежно фиксировался в ножнах, внутри у самого устья монтируется небольшой металлический зубец, а в пяте ножа со стороны лезвия должна быть предусмотрена выемка соответствующего размера. Когда нож помещен в ножны до упора, то коротким движением рукояти в сторону лезвия выемка садится на зубец. На таком принципе крепится в ножнах нож-кхукри. Переворачивай и тряси нож как хочешь, он не выпадет из ножен. А вытащить нож из таких ножен удобно даже в толстых рукавицах: чуть сдвинул рукоятку вперед – и, пожалуйста, извлекай нож.
В итоге получается, что красивый охотничий нож в русском стиле, это тот нож, который имеет право на русской охоте дополнить замечательный натюрморт: простая закуска, разложенная на пеньке, чарка водки, которая выпивается «на кровях», а рядом нож с клинком длиной в 15-16 см из кованой узорчатой стали, с рукояткой из наборной бересты и помещенный в надежные ножны, обшитые лосиным камусом.
Да, красота охотничьего ножа – это, прежде всего, соответствие национальному стилю и гармоничность пропорций. Но не только! Изящество форм и линий ножа, в первую очередь, подчеркивают красоту его функциональной полезности. Недаром дизайнеры утверждают, что некрасивый корабль обязательно утонет, а некрасивый самолет неизбежно разобьется. Такова красота утилитарной и функциональной полезности вещи. Однако с того самого момента, как только человек появился на планете (убедительная гипотеза, что это произошло 150 – 200 тысяч лет назад в центре африканского континента), он занялся украшательством. Иначе говоря, обезьяна стала человеком вовсе не потому, что научилась изготавливать утилитарные орудия труда, как нас долго убеждали товарищи Маркс и Энгельс. Чтобы стать людьми, наши пра-пра-предки начали хоронить своих сородичей и ставить надгробья, мужские особи надели штаны, чтобы прикрыть срам, а женщины нацепили на себя первые украшения. То есть, люди осознали себя людьми лишь тогда, когда в их сознании возникло понятие «красоты».
С древних времен люди украшали свое оружие – прямые мечи и кривые сабли, литые пушки и кремневые ружья. Разве оттого, что кинжал причудливо украшен, он станет «лучше» колоть, а ружье с богатой гравировкой будет точнее стрелять? Конечно, нет! Люди всегда украшали и будут украшать необходимые им в жизни вещи. Почему? Просто человек не может жить без «красоты», той самой «красоты», как ее понимает не только лично он, но и целые народности и нации. Не может – и всё тут!
Красота оказывается важнее и практической полезности, и голой целесообразности. Так что именно Красота (с большой буквы) «спасет мiръ», а вовсе не научно-технический прогресс.
Как в древности, так и теперь мастера-оружейники при изготовлении холодного оружия всегда как-то украшают его: гравируют клинок, выбирают красивую текстуру дерева для рукоятки, наносят орнамент на обоймицу ножен. В эти украшения мастер вкладывает свое понятие красоты и свою душу.
Свой особенный стиль имеет сувенирное холодное оружие златоустовских мастеров. Украшением первых видов златоустовского оружия занимался потомственный немецкий оружейник Вильгельм Шааф и его сын Людвиг, которых император Александр Первый пригласил на работу в Россию. Позже замечательные образцы холодного оружия создавали русские мастера Иван Бояршинов и Иван Бушуев. Златоустовские мастера создавали и создают сейчас настоящие произведения оружейного искусства, используя технологию «синения» и насечку золотом на булатных клинках. О работе златоустовских кузнецов слагались легенды. «Иной раз такой узор старинного мастерства на ноже покажут, что по ночам тот узор тебе долго снится», – писал уральский сказитель Павел Бажов о златоустовских клинках.
В России ножи и кинжалы, богато отделанные серебром, ассоциируется с Кавказом. В дагестанском селении Кубачи, где трудятся знаменитые мастера-оружейники и ювелиры, домики-сакли, как пчелиные соты лепятся по склону горы: крыша нижнего дома служит как бы террасой для верхнего жилища. Отовсюду доносится мелодичный звон металла о металл, это кубачинские мастера начали свой трудовой день.
В местном музее хранятся богато украшенные старинные шашки, сабли и кинжалы с насеченными на клинках изречениями из Корана. Совсем как у М. Ю. Лермонтова:
- «Из Корана стих священный
- Писан золотом на них…»
В Кубачи для украшения оружия используется особый сплав «чернь», состоящий из серебра, меди, свинца и серы. Чернью по серебру наносится знаменитый кубачинский орнамент – причудливое сплетение стеблей, веточек, листочков, цветочных бутонов, расположенных или симметрично (узор «тутта»), или в виде спирали (узор «мархарай»). Такие образцы уже не просто «холодное оружие», а замечательные произведения декоративно-прикладного искусства. Однако во всем надо знать (чувствовать!) меру. Излишнее и чрезмерное украшательство превращает нож из практичной вещи в предмет декоративный – красивый, но бесполезный. Красивый нож-сувенир, в отличие от обычного рабочего ножа, не предназначен для практической работы, даже несмотря на его изящные формы. Поэтому клинок ножа-сувенира обычно изготавливается из мягкой стали, чтобы нож при его сертификации не сочли холодным оружием.
Обильная гравировка охотничьего ножа-сувенира (изящная или безвкусная – это другой вопрос) чаще всего воспроизводит сцены из охотничьей жизни, птиц, зверей. Или изображение горы Фудзи, как это делают для сувенирных японских ножей. По сути, обильная гравировка клинка предупреждает потенциального покупателя: это не рабочий нож, а всего лишь сувенир. И не надо предъявлять к этому ножу утилитарные требования.
То же самое можно сказать и о вычурной рукояти ножа-сувенира, которые часто покрывают замысловатой резьбой или рельефным рисунком. При работе таким «красивым ножом» в узорах неизбежно скапливается грязь. Не говоря уже о том, что такая рукоять врезается в ладонь. Как можно работать рукоятью многопредметного ножа, если в нее помещена масса всяческих инструментов? Например, в книгу рекордов занесен складной нож, изготовленный в Англии, в рукоять которого помещено 1822 предмета. Ну как таким ножом работать? Его практическая ценность равна нулю, зато такой нож ценен как музейный экспонат – символ человеческой изобретательности и мастерства.
А ножны вообще не нужны охотничьему красивому ножу-сувениру! Ведь он предназначен не для того, чтобы носить его с собой на охоте или рыбалке, а для того, чтобы им любоваться!
В ноже-сувенире постоянно должна быть на виду гравировка и отделка клинка. Поэтому место ножу-сувениру не в ножнах, а на медальоне, висящим на стене, или на подставке, водруженной на полку камина, или в футляре с бархатной обивкой. Так должны выглядеть так называемые «кабинетные ножи», для которых дизайн и качественный материал подставки, медальона или футляра гораздо важнее твердости, упругости и остроты клинка. Такой нож существует не как верный помощник охотнику, а только лишь как декоративный символ холодного оружия и охоты.
Коллекция и арсенал
Сколько ножей должно быть у охотника? Много! А зачем? Да просто так! Зачем люди держат в шкафу по нескольку рубашек, костюмов и несколько пар обуви? Зачем иметь несколько часов, если все без исключения часы показывают одинаковое время? Когда люди могут позволить себе много всяких лишних вещей, значит, они ведут комфортную жизнь, а не борются за выживание. И никто не ответит на вопрос: а для чего все эти лишние вещи нужны? Ведь, если воспринимать все всерьез, то и никаких вопросов не хватит, чтобы докопаться до сути. И без того забот хватает. Можно сожалеть и морализовать по этому поводу, но это так. Во всяком случае, так живет подавляющее большинство людей в развитых странах.
Всем хорошо известно, что у мужчин существует архаическая потребность в оружии. Наверное, это заложено генетически. Ни один взрослый мужик и ни один мальчишка не пройдет спокойно мимо витрины оружейного магазина. Обязательно остановиться, рассмотрит, задумается, даже если и не собирается ничего покупать (фото 42). Удивительное это чувство – держать в руках оружие! Любой, оценив таинственную тяжесть и холодный блеск клинка, совершенно преображается – крепко сжимаются челюсти, и во взгляде появляется строгость. Ведь в руках ощущается некий сгусток угрожающей силы, а на остроконечном клинке как бы отражается власть над чужой жизнью.
Чувство собственного достоинства тоже тесно связано с обладанием оружия. Аристократы в свое время имели право носить шпагу, а казачье сословие в России было постоянно при оружии. Только ряженые казаки и фальшивые дворяне сейчас могут ходить без оружия. В Германии кинжалы с патриотическими надписями на клинках носили не только полицейские, эсэсовцы и штурмовики, но и немецкие почтальоны, летчики и даже врачи скорой помощи.
На Кавказе горец носит свой кинжал на поясе совсем не для красоты: если тебя оскорбили, то немедленно должен отомстить! Даже существует такая присказка: «Пристало ли обращаться с жалобой в суд тому, кто носит оружие?» Ведь материальный ущерб от грабежа вполне возместим, а вот потеря достоинства невосполнима. Ведь грабеж и хамство исходят от уверенности, что содеянное останется безнаказанным.
Мужчины во всем мире приобретают, достают, обмениваются или получают в подарок антикварные сабли и сувенирные кинжалы, охотничьи ножи и плотницкие топоры. Что-то для дела, а многое просто так, для коллекции. Аналогично поступают все женщины в мире, когда приобретают или с радостью получают в подарок еще одно колечко с камушком, еще один браслетик или еще один кулончик. Для чего? А чтобы было!
Главным украшением моей коллекции является старинный кавказский кинжал. Его подарил дядя Митя Хромов, когда я был еще школьником. Дядя Митя, в прошлом революционный матрос, потом чекист, занимался во время войны этническими чистками на северном Кавказе и привез оттуда два кинжала. Однажды, будучи после застолья в хорошем настроении, он положил их передо мной и сказал: выбирай – дарю! Один кинжал был в простых кожаных ножнах с рукоятью из слоновой кости, другой – весь серебряный, и ножны, и рукоять. Я выбрал серебряный.
Этот первый экспонат моей будущей коллекции холодного оружия долго висел и пылился на стене в одиночестве. Потом к нему добавился приобретенный по случаю старинный (начала XX века) охотничий кортик из Германии с позолоченной гардой и дужкой. На его клинке были искусно вытравлены силуэты кабанов, оленей, вальдшнепов и глухарей. На самом деле таким золоченым охотничьим кортиком невозможно ни снять шкуру, ни разделать дичь – его лезвие совершенно тупое. Если кому-то в голову придет мысль заточить его, то непременно будет уничтожена часть рисунков на клинке. Такой нарядный кортик существует лишь как атрибут парадной одежды немецких охотников.
После поездки в Дагестан в моей коллекции появился еще один богато отделанный серебром небольшой кинжал современной работы. Продавая, мастер называл его «женским»: клинок довольно короткий, а узор на ножнах точь-в-точь повторяет традиционное украшение кубачинских ювелирных изделий. Головку рукояти этого «женского» кинжала украшает литая голова собаки – символ верности, а наконечник ножен – змеиная головка, символ мудрости.
Стоит только начать что-либо собирать – не остановишься! Из каждого путешествия или служебной командировки я старался обязательно что-нибудь привезти для своей коллекции. Так из ГДР, удачно минуя все пограничные и таможенные досмотры, был привезен нож, у которого рукоять была выполнена в виде ножки косули – с копытцем. После поездки на Байкал в коллекции появился прямой и узкий бурятский нож. Из Средней Азии – ножи с клинками «чует», которые сразу же были изъяты женой для кухонных целей.
Взаимовыгодный обмен с такими же, как и я любителями холодного оружия пополнил коллекцию несколькими экзотическими экспонатами: очищенным от ржавчины австрийским штык-ножом, венгерском кривым засапожным ножом и короткой полусаблей неизвестного происхождения. Как-то случайно в карты был выигран совершенно безвкусный сувенирный то ли меч, то ли палаш. Выбросить это «произведение оружейного искусства» было жалко, а демонстрировать неудобно.
После того как в России стало возможным свободно ездить за рубеж, коллекция пополнилась несколькими ножами-сувенирами: из Таиланда – нож-кхукри с приспособлением для заточки лезвия, размещенным непосредственно в ножнах, из Арабских Эмиратов – кинжал-джамбия в ножнах, наконечник которых круто загнут вверх, из Египта – примитивный кустарный нож с рукояткой из верблюжьей кости.
В 90-х годах российский рынок оккупировали известные испанские фирмы «Denix», «Асеro Toledano», «Art Gladius», которые специализируются на изготовлении копий холодного и огнестрельного оружия и сувенирных доспехов. Поддавшись ажиотажу (стало продаваться все что угодно из старинного холодного оружия!), я приобрел копии английского морского кортика и турецкого ятагана, стилизованную под старину российскую казачью шашку и эсэсовский псевдокинжал с готической надписью. На самом деле, клинки этих копий изготовлялись из мягких материалов – сплава «Zamak» (сплав на основе цинка) и сулумина, а лезвия никогда не затачивались. В отделке копий широко применяются современные материалы: пластмасса под слоновую кость, обоймицы ножен под бронзу и фальшивые самоцветы. Эти точные и красивые копии лишь внешне не отличались от оригиналов, но в них совершенно отсутствовали рабочие свойства.
Коллекционное оружие не имеет какого-либо утилитарного значения и никогда не используется в деле. Любая коллекция холодного оружия состоит из антиквариата, копий и сувенирных изделий. Ее ценность лишь в том, что коллекционные экземпляры являются лишь символами холодного оружия, да еще напоминают владельцу о путешествиях и странах, о разных историях и людях, как-то связанных с коллекционированием (фото 43).
С другой стороны, все, что предназначено для практического использования (на охоте, на рыбалке, в походе, на даче, в домашней кухне), в конце концов, составляет арсенал охотника. Разница между коллекцией и арсеналом очевидна. Каждый нож из арсенала или уже побывал на охоте (рыбалке, походе и т.п.), или собирается там побывать, чтобы с честью выполнить возложенные на него практические функции. Тогда как коллекционные экземпляры призваны лишь вечно висеть на стене или лежать на полках за стеклом в запертом шкафу. Так что многочисленный арсенал охотника – это не коллекция! Тому, кто постоянно ездит на охоту по перу, но избегает охоты на копытных, зачем ему держать в своем арсенале огромный нож, необходимый для обескровливания зверя? Человеку, увлекающемуся рыбалкой, вовсе не нужен нож-скинер для снятия шкуры. Однако каждому, кто выезжает на охоту или рыбалку, обязательно понадобиться нож, удобный как для кухонных работ, так и для чистки рыбы. Специализированный нож всегда удобнее ножа, который вроде бы считается универсальным. Вместо того, чтобы заниматься поисками универсального ножа, годного на все случаи жизни, лучше завести себе несколько ножей. Так со временем у каждого охотника (рыболова, туриста, дачника) образуется целый арсенал разнообразных ножей.
Сейчас нет проблем с выбором нужного ножа. Оружейные магазины и выставки-ярмарки клинкового оружия предлагают широкий спектр ножей – дорогих и дешевых, отечественных и зарубежных, грозных «номерных» (для приобретения которых требуется разрешение) и сертифицированных как хозяйственно-бытовые. Это в советские времена приходилось покупать нож в охотничьем магазине, выбирая из двух-трех уродцев. Большинство охотников тогда как-то исхитрялись и доставали подпольно изготовленные ножи-самоделки (иногда даже вполне приличного качества), постоянно рискуя попасть под недремлющее око строгих блюстителей законности и порядка.
Мой арсенал так и начинался. Сразу же после получения охотничьего билета, который давал право на приобретение охотничьего ножа, был предпринят поход в охотничий магазин. Там состоялась покупка «номерного» ножа, который и был записан в свежий охотбилет. Конечно, тогда был куплен самый грозный на вид нож – с длинным клинком и крестовиной, мешающей нормально что-либо резать (как выяснилось позже на охоте). Правда, купленный в магазине «номерной» нож стал уже вторым экземпляром в моем арсенале. Еще раньше друг детства Иван С. с донского хутора Рыбный подарил мне остроконечный «зековский нож», изготовленный из отличной подшипниковой стали, с рукоятью из наборного разноцветного плексигласа – по тогдашней «зековской» моде. Вид у этого ножа был, конечно, внушительный и грозный, но самое лучшее, что им можно было делать на охоте, так это разрезать арбузы за обеденным столом. Кстати, я сразу же «легализовал» этот нож – выбил на клинке тот же номер, что и на «магазинном» ноже, а на рукояти ножа нацарапал «государственную» цену «ц.7р.34к.» – стоимость двух поллитровок водки (кто забыл: в советское время цена должна была несмываемо указана на каждом отечественном товаре – хоть на ноже, хоть на вилке, хоть на подошве башмака).
Так уж вышло, что несколько ножей в моем охотничьем арсенале – подарки друзей. С Валерием Б. я знаком много лет, еще со студенческих времен и занятий спортом. Его последующая работа всегда была связана с длительными поездками за границу (по какому ведомству – неважно). Из США дипломатической почтой он умудрился переправить мне в подарок несколько отличных ножей. Особенно я был рад ножу «Old Timer» американской фирмы «Schrade» в ножнах из толстенной шкуры бизона. Это был скинер классической формы с кривым клинком отличной булатной стали. Не один раз я выслушивал просьбы егерей продать или сменять его, после того как этот нож демонстрировал свои отличные рабочие качества при свежевании лося.
Другой подарочный нож из США имел короткий клинок твердой стали (с добавлением кремния, а потому излишне твердой) и рукоять из натурального оленьего рога, он был изготовлен мастером по фамилии Гордон Ромес в форте Майер во Флориде (о чем свидетельствуют соответствующие клейма на клинке). Этот нож хорошо зарекомендовал себя на кухне, где после добычливой охоты традиционно готовится целый набор блюд под названием «Полная охотничья печенка». Его тонкая заточка справлялась не только с чисткой картофеля, но и с бритьем волос на лосиной губе. Из Японии Валерий привез и подарил мне нож с гарпунообразным крючком, как это принято для ножей-фишеров, используемых для разделки рыбы на Дальнем Востоке. Нож знаменитой фирмы «Compass» с золингеновским клинком, выполненный в строгом классическом европейском стиле, был привезен Валерием… из Индии, где он тогда работал. Этот нож имел удобную рукоять, выполненную из наборных кожаных пластинок, и оригинальную форму клинка – «клин с ложбинкой», обозначенной вытравленной позолоченной надписью «Extra Hollow Ground».
Очень правильная пословица: «Не имей сто рублей, а имей сто друзей». Прямой массивный нож-скинер с рукоятью из березового капа подарил мне коллега, профессор Самарин из плехановской Академии, заядлый охотник. По его эскизам мастер-кузнец изготовил несколько отличных ножей, доводя до совершенства их баланс и изящество формы. Этот подаренный мне солидный нож (толщина его клинка 4 мм) скорее промысловый, чем охотничий. Это типичный трап-нож, то есть нож промысловика (трапера). Нож обладает не только крутым скосом лезвия (за счет широкого полотна клинка), но и приличной рубкостью. Солидный нож! Удивительно, но автор эскиза и мастер, не подозревая о существовании «золотой пропорции», интуитивно точно выдержали размер этого ножа: длина клинка составляет ровно 62,5% общей длины ножа – самый «красивый» размер, обеспечивающий гармоничный вид ножа. Конечно, таким массивным трап-ножом, который предназначен как резать, так и рубить, можно изрядно потрудившись, снять шкуру с лося, но традиционным скинером хорошего баланса, каковым является мой нож-скинер «Old Timer», сделать это легче и быстрее.
На вопрос: «Какой нож автор чаще всего берет с собой на охоту? – ответ такой: – Любимый»!
Из всего арсенала рабочих охотничьих ножей самый любимый – нож финской фирмы «Fiskars». Этот нож – трофей с финской войны, лет тридцать назад подарил мне родной дядя Иван Яковлевич Косов. При этом он рассказал несколько историй о ночных атаках финских лыжников, одетых в белые маскировочные халаты. Финны считались искусными метателями таких ножей, могли бесшумно подкрасться и без промаха попасть в горло часовому. Что здесь правда, а что – армейские легенды, сказать сложно. Этой финкой мне приходилось свежевать лося и кабана, а на рыбалке разделывать рыбу. Удобен он и на кухне, и у костра, где готовилась охотничья добыча и рыбацкая уха. И носить его удобно, прицепив ножны надежной металлической цепочкой за пояс. Сталь клинка «Fiskars» отлично держит заточку: этим ножом приходилось рубить кости, вскрывать консервные банки и раскалывать полено на растопку. Рукоять этой финки удобна для ладони – сидит как влитая, а большой палец крепко ложиться на чуть утолщенную пяту клинка. Рукоять входит в ножны примерно на четверть своей длины, в конусное устье ножен оковка рукояти входит в натяг и так надежно закрепляется. Однако в лес за грибами этот любимый нож я не беру никогда, так как боюсь его потерять.
Во всем мире признается высокое качество скандинавских ножей – финских, шведских, норвежских, лапландских. В моем арсенале таких ножей несколько и каждый из них претендует на звание «любимого». Причем, какой из них «любимее», угадать просто: у самых любимых ножей самые потрепанные ножны, оттого что их чаще всего берут с собой на охоту или на рыбалку.
Удачная покупка хорошего охотничьего ножа состоялась еще во времена СССР, когда я впервые побывал в Хельсинки. В оружейном магазине «Шредер», который расположен на улочке, идущей от порта к площади, где установлен памятник почитаемому финнами русскому императору Александру Второму, был приобретен отличный лапландский нож с рукоятью из узорчатой карельской березы. Со всевозможными ухищрениями он был перевезен через границу. Потом оказалось, что лапландский нож отлично работает как обвалочный нож, срезая мякоть с костей, а плоским утолщением головки рукояти удобно отбивать мясо для бифштексов.
Есть в моем арсенале три ножа широко известной у нас финской фирмы «Marttini», которые были приобретены позднее, уже во времена постсоветской России. Один из них, с рукоятью из темного ореха и с бронзовой головкой, стилизованной под птичий клюв, я люблю брать на рыбалку – в лодку или когда идет ловля спиннингом взаброд. Я не боюсь потерять этот изящный нож, так как всегда привязываю его толстым шнуром (тонкий шнурок всегда путается!) одним концом к поясу, а другим – петлей через широкое отверстие («птичий глаз») в головке рукояти. Остроконечной финкой немедленно прикалываются все пойманные на спиннинг рыбы, чтобы они не бились и не мешали продолжать ловлю взаброд. Несколько раз нож выскальзывал из моих рук, но благодаря привязи, не утонул.
Следует особо отметить непременное достоинство настоящих финских ножей: их ножны никогда не имеют кнопок-застежек. Не глядя в сторону ножен, клинок сам собой попадает в устье ножен и надежно крепится там внатяг.
Два других ножа Marttini – совсем простенькие, но практичные. Один нож – типичная финка с коротким (даже короче рукояти) кованым темным клинком. Рукоять сделана из обычной березы, пропитанной морилкой, но в отличие от традиционных финок, на рукояти выполнено небольшое углублением под указательный палец, что, на мой взгляд, очень удобно. Этот нож был куплен в Финляндии в магазине при рыбоводческой ферме, где останавливаются все туристические автобусы, следующие в Россию. Там туристы покупают свежую и копченую форель, селедку, икру и ароматный черный хлеб финской выпечки. Там же выпивают под эту закуску рюмку-другую хлебной водки «Финляндия», памятуя о том, что в России хлебной водки уже давно «днем с огнем не сыщешь». Кстати, следует сделать предупреждение: бдительные наши таможенники изымают в свою пользу на русско-финской границе все ножи, купленные в Финляндии, несмотря на возмущенные вопли пострадавших о том, что точно такие же ножи совершенно свободно можно приобрести в магазинах Москвы.
Еще один рыбацкий филейный нож Марттини с длинным гибким клинком и светлой деревянной рукоятью был куплен в московском магазине, где представительствовал среди множества других скандинавских ножей. Приобретен он был скорее в качестве кухонного ножа: острым филейным ножом удобно делать тонкую нарезку к обеденному столу из свежепросоленного лосося, из окорока или копченой колбасы. На рыбалке нож Marttini тоже побывал, там он не только пластовал пойманную рыбу, но и показал себя мастером в приготовлении салата по-астрахански из помидоров. Острым филейным ножом можно тонко нарезать помидоры не на дощечке, а на весу, держа их прямо над миской, куда и стекает помидорный сок.
В Стогольме в охотничьем магазине, расположенном на главной торговой улице города (пешеходной), в том конце, которая ближе к королевскому дворцу, были приобретены сразу два ножа. Один – нож шведской фирмы «Frosts», с клинком из твердой нержавеющей стали (Stainless – High Carbon), который показал отличные качества на охоте, на рыбалке и на кухне. Перейти этому шведскому ножу в разряд любимых мешает одно обстоятельство: он крепится в кожаных ножнах кнопкой, словно какой-нибудь заурядный туристический нож, а это уже не то!
Другой нож, купленный в Стокгольме, изготовлен норвежской фирмой «Helle», ставшей широко известной у нас в последние два-три года. Очень простой аккуратный ножичек, у которого длина клинка равна размеру рукояти, что очень удобно для рабочего ножа. Рукоять ножа «Helle» – наборная, очень гармоничная по составу: светлый березовый кап и полоски темного корня ореха на обоймицы. У этого ножа очень удобные ножны из плотной кожи: рукоять плотно входит туда наполовину и дополнительно крепится сверху кожаной петелькой, которая надевается на специальный маленький бронзовый штифт в торце головки рукояти. «Хелле» – хороший нож для поездки на рыбалку, только клинок немного толстоват – около 4-х мм, хорошо бы потоньше.
Стоит упомянуть и о других любимых ножах из моего охотничьего арсенала. Собираясь на ходовую охоту по болотной мелочи (за тетеревами, за рябчиками), я обязательно кладу в ягдташ складной многопредметный нож, который обычно называют «швейцарским ножом», хотя, на самом деле, это нож китайского производства. Дело в том, что два прежних многопредметных складника (действительно дорогих – швейцарских) были утеряны (попросту забыты) в различных поездках. Ведь главное достоинство многопредметного ножа в том, что он помимо обычного (перочинного) лезвия, которым можно нарезать (а попросту накромсать) хлеб и колбасу (сало, сыр и т.д.) имеет штопор и открывалку консервов и бутылок, что совершенно необходимо для устройства перекуса в пути. А для этого сгодится любой дешевый складник, который и потерять не жалко.
А вот любимый складной нож рамочного типа, который был у меня еще с советских времен и потом нечаянно утоплен на рыбалке, действительно жалко. Это был простой и дешевый рамочный складник, то есть складник без пазов. Такой складник особенно удобен на рыбалке, так как пазы обычных складников всегда забиваются слизью и мусором. Достойную замену этому «утопленнику» никак не найти – складники рамочного типа вышли из моды и их уже никто не производит. А жаль!
Изредка «выезжает» на охоту нож в так называемом « русском стиле» – с рукоятью из наборной бересты и клинком златоустовской стали. Это хороший и даже красивый нож, но по рабочим качествам (имеется в виду охота на копытных) он все же уступает скинеру «Old Timer», финке «Fiskars» и лапландскому ножу из моего арсенала. Более того златоустовские мастера, выпускающие сейчас вполне приличные охотничьи ножи, совершенно не заботятся о ножнах. А у ножа, чтобы он стал «любимым», должен быть хорош не только острый клинок и ловкая рукоять, но и удобные красивые ножны.
Совсем недавно мой арсенал пополнился массивным трап-ножом, приобретенном на традиционной выставке-ярмарке «Клинок: традиции и современность». Изготовителем ножа является фирма «Русское холодное оружие» в городе Угличе. По сути, этот нож является разновидностью трап-ножа, или «таежного ножа». Несомненным его достоинством является то, что он может заменить топор при разделке туши непосредственно на месте отстрела. Когда этот нож работает как рубящее орудие, то хват руки приходится ближе к головке рукояти.
Если же работа ножом идет режущей стороной клинка (например, при съеме шкуры), то рукоять перехватывается с противоположной стороны, ближе к лезвию. В этом месте рукоять, оплетенная полосками мягкой кожи, имеет упор для большого пальца на обушке и выемку-ограничитель со стороны лезвия, чем достигается хорошая управляемость ножа при резании.
К сожалению, проверить рабочие качества этого трап-ножа, сочетающем функции ножа-скинера и рубкого ножа, пока не удалось. Как-то раз от одного «нового» русского бизнесмена (почти олигарха), имеющего собственные охотничьи угодья в Тверской области недалеко от Калягина, мною было получено приглашение поучаствовать в охоте на лося и кабана. Только что купленный трап-нож был предусмотрительно упакован в чехол для карабина вместе с узбекским ножом. Китайский многопредметный складник на всякий случай был помещен в карман камуфлированной куртки. Думалось так: вот все забудут про топор, а как придет время разделывать добычу, тут подоспею я со своим новым трап-ножом. Разрублю этим массивным ножом «замок» и располовиню тушу по хребту, и все поймут какой я опытный и предусмотрительный охотник.
А про узбекский нож-пчак планировалось так: наверняка он пригодится мне, когда буду помогать готовить охотничью печенку для общего стола. Проявлю инициативу и приготовлю пирог с начинкой из легкого. А чтобы мелко порубить отварное (но чрезвычайно жесткое!) легкое лося, нужен хороший острый нож. Для этой кулинарной цели я заранее приготовил и взял с собой на охоту кусок теста, поместив его в смазанный изнутри растительным маслом полиэтиленовый пакет.
Ну, а многопредметный нож возможно тоже пригодится: вдруг на столе окажется натуральное вино, а ни у кого не будет под рукой штопора, чтобы извлечь пробку. Вот тут я и достану китайский складник.
Пирог с начинкой из ливера. Готовить и брать с собой на охоту тесто следует в тайне. Почему? Да потому, что это плохая примета. Если охота будет безрезультатной, все скажут: «Ты виноват со своим тестом!» Будут иронизировать и обязательно вспомнят про шкуру неубитого медведя. А вот после удачной охоты, когда все находятся в веселом и возбужденном настроении в предвкушении охотничьей печенки, проявленная предусмотрительность вызовет только уважение. Тесто готовится дома заранее.
На 1 кг муки нужно: 1 стакан воды, 50 г. дрожжей, 4 ст.л. топленого (русского) масла, 2 ч.л. соды, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли.
В небольшом количестве теплой воды распустить дрожжи, подсыпать туда 1 ч.л. муки и дать постоять в тепле 15 – 20 минут. Остальную воду смешать с топленым маслом и замесить крутое тесто, постепенно добавляя муку и разведенные дрожжи. Соду, соль и сахар смешать с мукой, насыпать смесь тонким слоем и на нем вымешивать мягкое тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и крутым. Дать тесту расстояться пару часов, как оно поднимется, снова обмять. Поместить тесто в прочный полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом, чтобы не прилипало.
Перед тем как выпекать пирог, тесто раскатать (скорее всего, это придется делать бутылкой) на два пласта по размеру имеющейся в наличии сковороды или противня. Нижний пласт потолще – около одного сантиметра толщиной, верхний потоньше – не толще полсантиметра. Смазать противень маслом, уложить на него нижний пласт теста и равномерно разместить остывшую (!) начинку. Не забыть положить на фарш несколько маленьких кусочков сливочного (или топленого) масла. Накрыть другим (тонким) пластом теста, защипать края, чуть-чуть смазать верхний пласт сырым яйцом (или жидким маслом), проткнуть в нескольких местах вилкой, чтобы пирог дышал. Поставить пирог в духовку и следить, чтобы он не подгорел. Если нет в хозяйстве плиты с духовым шкафом, можно приготовить пирог на сковороде, зажаривая его с двух сторон.
Для начинки пирога можно использовать ливер добытого лося – печенку, сердце, почки, мозги. Однако эти части ливера обычно идут на приготовление других блюд. Из всего ливера легкое ценится меньше всего, и совершенно справедливо: даже после длительной варки легкое очень жесткое. Когда в готовом блюде среди печени и сердца попадается кусок легкого, его никак не разжуешь, разве что эту «несъедобность» незаметно выбросишь. Так что лучше всего использовать фарш из вареного легкого для начинки пирога.
Приготовление начинки. Нарезанное кусками легкое варить не менее 2-х часов (его можно варить в той же посуде, где варятся лосиные губы и язык). Отваренные куски легкого остудить и мелко-мелко порубить острым ножом. В топленом масле обжарить пару мелко нарезанных луковиц, нарубить 5 – 6 крутых яиц, смешать с фаршем из легкого, посолить, поперчить черным перцем, чуть посахарить и дать окончательно остыть.
На деле все оказалось совершенно по-другому. Лось был «поставлен» загонщиками именно в то место, где стоял сам «почти олигарх» со своим маузером под патроны магнум. И «почти олигарх» не промахнулся: лось был бит чисто, на месте и с одного выстрела. Лось был молодой, не трофейный, а «мясной»: рога – не лопаты, а всего лишь «спицы с вилками» – с двумя-тремя отросточками. Не успели участники охоты сойтись все вместе с номеров, чтобы выпить традиционную чарку «на крови», как подъехал вызванный по рации вездеход на огромных «болотных» колесах. На него погрузили с помощью лебедки несвежеванного лося, и вездеход, поднимая снежный вихрь, умчался на базу.
И печенку потом не готовили, и пирогов не пекли, и песен не пели! Просто посидели за столом, похлебали борща, выпили море виски и разъехались по домам, получив в подарок крепко замороженные и красиво упакованные куски лосятины и кабанятины. Все это было отстреляно егерями еще раньше. Так что все мои ножи (впрочем, как и карабин с патронами) проездили без дела.
Появилась информация, что с 1995 года в финской армии появился на вооружении нож «М-95». Его изготовлением занимается та же знаменитая фирма «Fiskars», которая более ста лет специализируется на изготовлении ножей самого разного назначения – охотничьих, кухонных, столовых, а также ножниц, топоров и пил. Как следует из публикаций и Интернета, идея создания ножа «М-95» принадлежит капитану финской армии Пелтонену, который разрабатывал конструкцию этого ножа, исходя из собственного опыта, приобретенного в акциях войск ООН по всему миру.
Нож «М-95» более массивен, чем традиционные «финки»: клинок имеет длину 15 см, ширину 2,5 см и приличную толщину обуха – 5 мм в пяте (правда для охотничьего ножа это толстовато). На клинок нанесено темное покрытие, чтобы не было демаскирующих бликов. Рукоятка ножа «М-95» изготовлена из жесткой черной резины. В нижней половине рукоятки на резину нанесена сетчатая накатка, чтобы не скользила рука. В передней части рукоятки имеется незначительный выступ – упор под указательный палец. Такая рукоятка не набьет руку при длительной работе и не выскользнет при работе под дождем или даже в воде. Головка резиновой рукоятки обита металлом, что позволяет использовать нож и в качестве оглушающего орудия. Оттого, что рукоятка утяжелена, нож «М-95» замечательно сбалансирован и может применяться в качестве боевого метательного оружия, чему способствует его прочная конструкция. Ножны для ножа «М-95» выполнены из кожи с использованием пластикового вкладыша. На ножнах закреплен алмазный брусок для заточки. Рукоятка утапливается в ножны лишь наполовину, но, чтобы нож надежно фиксировался, внутри предусмотрен специальный пластмассовый ролик, за который заходит выступ в передней части рукоятки. Чтобы извлечь нож одной рукой быстро и бесшумно, на ребре ножен выполнен плоский выступ для упора большого пальца.
Нож подобной конструкции, но под названием «S – 1» с недавних пор состоит на вооружении в шведском спецназе. Такие ножи в финском стиле постепенно вытесняют в армиях странах НАТО бытовавшие ранее громоздкие ножи для выживания типа ножа-рембо (или ножа-боуи), выполненных в американо-ковбойском стиле. Всегда хочется, чтобы одним и тем же ножом можно было легко и удобно выполнять многие действия. Кажется, стоит приобрести следующий чудо-нож, съездить с ним на охоту, разделать там добытого зверя, приготовить с его помощью печенку и все мечты охотника исполнятся? Нет! Наверняка, кто-то создаст потом еще более совершенный нож (фото 44).
Аналогично с идеальным рыбацким ножом. Конечно, финка Marttini с «птичьим глазом», которая имеется в моем арсенале, очень удобна на рыбалке. Более того, благодаря простым и лаконичным формам, этот нож легко отмывается от грязи и рыбьей слизи. Удобны и его нарядные кожанные ножны с пластиковым вкладышем, обеспечивающим надежное крепление ножа. Однако…
Однажды на Нижней Волге я видел в руках у одного рыболова настоящий якутский нож – с толстой деревянной рукоятью, тонким узким клинком и в ножнах, выдолбленных из целого куска дерева, куда наполовину убирается рукоять ножа. Таким ножом удобно пластовать рыбу, срезая мякоть с костей, разрезать тушку на куски, прикалывать живую рыбу. С тех пор чувство зависти не покидает меня. Хочу такой же! Но все никак не получается. В продаже бывают ножи, называемые «якутскими», – с узким тонким клинком и рукоятью из легкого дерева. Однако я никогда не встречал в продаже ножа в долбленых деревянных ножнах. Всё кожа и пластик, да непременные кнопки для крепления ножа в ножнах. Тешу себя надеждой, что мне все-таки попадется настоящий якутский нож!
Нет в моем арсенале и идеального ножа грибника. Обычно хожу по грибы с обычным небольшим кухонным ножиком, который удобен для чистки овощей и картофеля, им же дома обрабатываю трофеи с «тихой охоты». Специальные ножи для грибника уже имеются в продаже – это небольшие ножички в легких пластмассовых ножнах, которые крепятся клипсой за одежду или надеваются на шею с помощью шнурка. Рукоять ножа грибника должна быть снабжена особой щеточкой, чтобы счищать с грибов лесной мусор. Но цены! За крошечный нож в пластмассовых ножнах просят под 100 у.е.! Как здесь не вспомнить известную народную притчу: «Вкусно лишь только то, что нам по карману». Так и с покупкой очередного ножа: «Любимый нож тот, цена которого соответствует твоему достатку».
Читать бесплатно другие книги:
