Виноград. Секреты чудо-урожая Серикова Галина

Предисловие, или что такое умный виноградник

Многие владельцы приусадебных участков хотели бы разбить виноградник, но опасаются – считается, что это довольно капризная культура и ее содержание требует немалого труда и времени. На одних участках винограднику позволено расти вольно, и он оплетает дом, деревья, соседский забор и продолжает расти, при этом вовсе не давая урожая, а на других лозы нещадно обрезают, заодно избавляясь и от ягод. В конечном итоге ничего, кроме разочарования, нет. Довольно редко встречаются виноградари, которые добиваются определенных успехов, но для получения урожая они, как правило, тратят много времени и сил.

По различным причинам за виноградарством закрепилась слава искусства, недоступного среднестатистическому садоводу. Однако правильно организованный, умный виноградник – это реальность, и наша книга поможет вдумчивому хозяину получать урожай регулярно, без особых проблем и затрат, изменит ваше представление о выращивании этой культуры и подскажет, как минимизировать затраты.

Итак, как разбить умный виноградник?

Во-первых, из множества сортов надо выбрать те, которые дают наиболее стабильный урожай с устойчивыми вкусовыми качествами и идеально подходят к особенностям вашего участка (ведь на уход за виноградом дачник может потратить не более двух часов в неделю). С учетом этих факторов круг сокращается до двух десятков устойчивых сортов.

Во-вторых, необходимо ответственно подойти к покупке саженцев. Рынок – не самое подходящее место, поскольку зачастую там работают те, кто не вырастил ни одной лозы самостоятельно. Лучше всего приобретать саженцы у опытных виноградарей, которые могли бы пригласить вас к себе, показать свои посадки и порекомендовать конкретные сорта.

В-третьих, немаловажное значение имеют особенности участка, который вы отведете под виноград: растение должно быть на многие годы обеспечено светом, питанием, влагой, ведь пересадка взрослых кустов – дело непростое. Наверное, это самая главная проблема – заложить виноградник, построить для него шпалеру, которая не один десяток лет будет служить надежной опорой мощным кустам.

В-четвертых, необходимо окружить виноградник правильными соседями. Как и у других культур, у винограда есть «друзья» и «враги», а также нейтральные культуры. Л. Мозер, знаменитый австрийский виноградарь, разделил все растения с точки зрения их отношения к винограду на несколько групп:

полезные ( щавель кислый, лук репчатый, горох посевной, цветная капуста, портулак, земляника ремонтантная, морковь, огурец и др.);

нейтральные ( кольраби, чеснок, горчица, брюссельская и савойская капуста и др.);

слабовредные ( баклажан, сельдерей, картофель, шалфей, звездчатка, петрушка и др.);

Придерживайтесь следующих правил: рядом с виноградом не должно быть высоких растений (в том числе и плодовых деревьев – конкурентов за свет, воду и тепло), которые будут затенять его и мешать проветриванию побегов; также рядом с укрывным виноградом нет места для многолетних и луковичных цветов, сплошная посадка которых нарушит тепловой режим почвы.

В-пятых, умный виноградник предполагает разумное формирование куста – это избавит вас от достаточно трудоемких летних операций (прищипки и др.).

В течение тысячелетий человек учился возделывать виноград. Его высоко ценили в Древней Греции, Риме, Египте, Вавилоне.

Не менее важно грамотно организовать полив. Нехватка воды в начале лета задержит развитие винограда, а ее избыток в конце периода вегетации вызовет растрескивание и загнивание ягод. Важно, чтобы вода доставлялась непосредственно к корням винограда. Особенно внимательно надо относиться к поливу укрывных сортов винограда.

Соблюдайте эти простые правила – и результат не заставит себя ждать!

Биология винограда

Строение виноградного куста

Виноградный куст состоит из подземной и надземной систем (рис. 1).

Рис. 1. Строение виноградного куста: 1) корневой штамб; 2) пяточные корни; 3) серединные корни; 4) росяные корни; 5) голова; 6) рукав; 7) плодовое звено; 8) плодоносный побег; 9) бесплодный побег; 10) жирующий побег; 11) порослевый побег; 12) рожок; 12) двухлетняя лоза; 13) сучок замещения; 14) плодовая лоза; 15) однолетний побег

Подземная система

Подземную систему образуют корневой штамб , заканчивающийся более утолщенной головой (это результат систематической обрезки), и корни , образовавшиеся на узлах и междоузлиях.

Корневой штамб представляет собой черенок, посаженный для того, чтобы из него вырос виноградный куст. Нижняя часть черенка дала корни (по вертикали они делятся на пяточные, серединные и росяные, по горизонтали выделяются скелетные (проводящие) и мочковатые (всасывающие), верхняя – побеги, которые развились из 2–3 глазков.

По мере увеличения возраста растения основные корни частично отмирают, сохранившиеся развиваются, давая корни различных порядков (второго, третьего и т. д.). При нормальных внешних условиях, т. е. на плодородных увлажненных почвах, корневая система развивается быстро, она активно ветвится, покрываясь многочисленными корешками, через которые поступают минеральные вещества и вода.

Если почвы сухие, то и ветвление слабое, но при этом основные корни в поисках воды проникают глубоко (до 10 м) в грунт.

Большая часть корней находится на глубине 30–60 см (на отдельных почвах корни могут залегать на глубине до 4 м). В горизонтальной плоскости корневая система охватывает площадь диаметром до 6–8 м, т. е. далеко выходит за пределы надземной части куста (умный виноградарь помнит об этом, когда планирует использовать междурядья под другие растения).

От того, насколько развита корневая система , зависит способность куста противостоять неблагоприятным природным факторам (засухе, морозам и др.). По тому, насколько развита надземная часть виноградного куста, т. е. каков прирост зеленых побегов, можно понять, какая у него корневая система. Чем она мощнее, тем интенсивнее рост куста, а урожайность – выше.

Надземная система

В надземной системе различаются надземный штамб (в зонах укрывного виноградарства он отсутствует), отходящие от головы многолетние лозы (рукава), плодовые лозы (в некоторых районах их называют стрелками), однолетние побеги , которые могут появляться на плодовых и многолетних лозах, а также отрастать от подземного штамба (последний называется порослевым побегом).

Чтобы правильно формировать виноградный куст (безграмотная обрезка лишит большей части урожая), необходимо знать, как называются надземные органы растения и какую функцию они выполняют. Рассмотрим их.

Нарастающая за сезон зеленая масса – это побеги , которые к окончанию летнего периода и вызревания превращаются в лозы. Побег представляет собой стебель с листьями и почками. Те из них, которые пошли из почек прошлогоднего побега, именуются главными , а образовавшиеся из летних почек – пасынками (побегами второго порядка, которые могут стать основой для побегов третьего порядка). Они быстро развиваются и, если условия благоприятствуют, могут закладывать соцветия.

Однолетний побег, который хорошо вызрел (на это указывает характерная окраска), имеет нормальные междоузлия, длину 1–1,5 м, диаметр 6– 12 мм, развитые глазки, является полноценным.

Есть сведения, что первый виноградник в России был заложен в XVII в. в Астрахани. С петровских времен виноградарством активно занимаются на Дону.

Само название «плодовая лоза» говорит о том, что на ней закладывается урожай, что необходимо учитывать при обрезке.

Однолетняя лоза, укороченная на 2–3 глазка и находящаяся ниже плодовой лозы, называется сучком замещения . От него отрастают побеги, которые заменяют собой отплодоносившую лозу. Совокупность сучка замещения и плодовой лозы (их может быть и несколько) составляет плодовое звено .

Нетрудно заметить, что на побегах и лозах имеются утолщения, называющиеся узлами . Они располагаются с определенным шагом один от другого. Расстояние между узлами называется междоузлием . В зависимости от длины междоузлия делятся на:

короткие – 3–4 см;

нормальные – 6—12 см;

длинные – 12–20 см и более.

Внутри узла есть диафрагма (рис. 2), которая бывает недоразвитой или развитой. В последнем случае она содержит запас питательных веществ (это надо принимать во внимание, осуществляя прививки).

Рис. 2. Диафрагма в составе узла на виноградном побеге: 1) недоразвитая; 2) развитая; 3) черешок листа

Зеленый побег заканчивается верхушкой (ее длина 18–20 см), которая называется коронкой . Самая верхняя ее часть – это точка роста (рис. 3). По положению коронки можно определить, продолжается ли рост побега (коронка изогнута) или он уже закончился (коронка выпрямлена).

Нередко спящая почка, находящаяся на подземном штамбе, дает порослевый побег. Если не требуется заменить им рукав или омолодить виноградный куст, такой побег надо удалить.

Есть несколько причин (недостаточная нагрузка на куст, гибель каких-либо органов растения), вследствие которых на многолетних лозах появляются жирующие побеги . Для заготовки черенков они не подходят, и, если в них нет необходимости (их можно использовать в целях компенсации потерь надземной системы винограда), жирующие побеги в самом начале своего роста должны быть удалены.

В пазухе листьев, появившихся на узлах однолетних побегов, развивается особое морфологическое образование, называющееся глазком (рис. 4). Поскольку он уходит под зиму вместе с вызревшим побегом, глазок именуется зимующим. Он лежит на подушечке, созданной небольшим возвышением. Основание глазка и подушечку разделяет подстилающий слой темно-зеленого цвета, в котором находятся зачаточные почки. Если почки глазка погибают, зачаточные дают начало новым побегам.

В глазке выделяются главная (центральная, основная) и замещающие почки (обычно их бывает две, но есть сорта, в которых число замещающих почек доходит до семи), которые меньше главной и менее развиты. При гибели главной почки ее функции берут на себя замещающие боковые почки (при этом урожайность падает, созревание ягод задерживается). Помимо главной и замещающих на кусте различают угловые, пасынковые и спящие почки.

В основании всех побегов находятся угловые почки – некрупные, заостренные глазки. Как правило, они недостаточно развиты, неплодовиты и относятся к полуспящим, поскольку начинают расти при повреждении или гибели побега. В этом случае на следующий год их можно использовать в качестве плодовых.

Считается, что виноград вегетирует до 80—100 лет, но есть сведения, что возраст диких кустов может доходить до 200–300 и даже 400 лет.

Пасынковые (или потайные) почки представляют собой два глазка, расположенные за угловой почкой в основании однолетнего побега. Их легко узнать: они сформировались практически напротив друг друга на двух узлах, находящихся близко один от другого. В отличие от угловых почек пасынковые более плодоносны, хотя не достигают уровня основных.

Бывают почки, которые не распускаются с наступлением сезона и сохраняются в узлах двух– или многолетней лозы, на голове виноградного куста и подземном штамбе. Они называются спящими , отличаются большой жизнеспособностью и дают порослевые побеги (в год своего появления они не способны к плодоношению), которые оставляют, если куст был поврежден или подмерз, или нуждается в омоложении.

Важным органом куста винограда является лист . Его физиологическая функция – осуществление фотосинтеза, в процессе которого под влиянием солнечного света и хлорофилла из неорганических веществ (воды, минеральных солей, углекислоты) образуются органические питательные вещества (крахмал, сахара и др.), идущие на построение плодов. Листья осуществляют дыхание и транспирацию – испарение избыточной влаги.

Виноградные листья бывают разными (насчитывается примерно двадцать пять видов – рассеченные и целые, с короткими и длинными черешками, с различной поверхностью листовой пластины – гладкой, пузырчатой, морщинистой, воронковидножелобчатой, складчатой, голые и опушенные и т. д.), но обязательной принадлежностью каждого из них являются черешок и листовая пластина. По наличию или отсутствию опушения, а также по форме и цвету листа опытные виноградари могут определить сорт.

По состоянию листьев сразу видно, страдает ли растение от болезней или вредителей, достаточно ли винограду влаги и питания, наблюдаются ли избыток или нехватка того и другого. Роль листьев для куста особенно возрастает во время созревания урожая и лозы.

Для виноградной лозы важную роль играют усики – вегетативные органы, посредством которых виноград прикрепляется к опоре (рис. 5), взбирается на любую высоту, чтобы обеспечить листья и грозди достаточным количеством света.

Рис. 5. Прикрепление побега к опоре с помощью усиков

В зависимости от вида побега усики развиваются напротив листьев либо, начиная с четвертого или пятого узла от основания побега (на зеленых стеблях), либо напротив первого настоящего листа (на пасынках). Усики располагаются в определенной последовательности – на двух узлах появляются, на третьем – нет, хотя есть сорта (Изабелла, Лидия и др.) с усиками на каждом узле.

Практика показывает, что уже на ранней стадии развития побега по наличию или отсутствию усиков можно сказать, будет ли он плодоносным. Усик на зеленом побеге – свидетельство того, что выше него соцветия и соответственно грозди закладываться не будут. Если ниже усиков нет соцветия, побег бесплоден.

Начиная с третьего узла, на побегах из бутонов, желтовато-зеленых до распускания, развиваются цветки . Бутоны компонуются в соцветие – сложную кисть (метелку). Число бутонов в соцветии зависит от сорта и колеблется от пятидесяти до тысячи. Понятно, что размер соцветия, кличество завязей определяют величину гроздей и, соответственно, урожая.

Месторасположение соцветий зависит от сорта винограда. Они могут находиться напротив второго или третьего листа, в большинстве случаев – напротив четвертого или пятого листа, и лишь у некоторых сортов – выше пятого листа. От сорта зависят число соцветий на плодоносном побеге (как правило, бывает от одного до трех, крайне редко – пять), их форма (коническая, цилиндрическая, цилиндроконическая и т. д.) и размер. Форма соцветия, как и особенности листа, являются сортовыми признаками.

Цветки винограда мелкие (их диаметр не превышает 2–4 мм), располагаются группами. Основными видами цветка (рис. 6) являются функционально-женский, функционально-мужской и обоеполый.

Функционально-мужские цветки – принадлежность диких форм винограда и подвойных сортов. Они дают большие соцветия, но не формируют ягод, а большое количество их пыльцы может использоваться для искусственного опыления функционально-женских цветков , которые в отсутствие этого не плодоносят. Основная масса культурных сортов винограда имеет обоеполые цветки.

Виноград в возрасте 200–300 лет представляет собой куст со штамбом диаметром 70–90 см. Площадь, которую он занимает, равна примерно 1 га, а урожай, который он дает, – 8—10 т.

На месте оплодотворенных цветов завязываются ягоды , которые состоят из таких частей, как плодоножка, кожица, мякоть, семена (их количество определяется числом оплодотворенных яйцеклеток). Мякоть образуется из больших, насыщенных клеточным соком клеток (они могут укладываться в двадцать и более слоев) с тонкими стенками. По своим органолептическим свойствам (основанным на анализе органов чувств) мякоть бывает плотной и сочной, грубой и нежной, хрустящей и слизистой и др.

Первоначально ягоды остаются зелеными и по своим функциям мало отличаются от листьев, в частности благодаря открывающимся на поверхность устьицам (в дальнейшем они пробковеют, оставляя после себя небольшие точки коричневого цвета). Ягоды участвуют в процессах дыхания и ассимиляции.

Виноградные ягоды могут классифицироваться по различным признакам.

1. Величина. Для установления этого параметра надо выбрать саму крупную ягоду, измерить ее длину от вершины до основания и диаметр в самой широкой части, после чего результаты суммировать и разделить пополам. Результат этих действий и будет являться размером ягоды (табл. 1). В соответствии с тем, насколько полно виноградные кусты обеспечены водой, светом, питанием, насколько благоприятны состав почвы, погодные условия, велика мощность лоз, их нагрузка, насколько качественным было опыление, размер ягод может варьироваться даже в пределах одного сорта.

Таблица 1

Размер виноградных ягод

2. Разнообразны ягоды и по форме (рис. 7).

3. Многообразны виноградные ягоды по цвету кожицы и сока. В первом случае они бывают зелеными, белыми, розовыми, фиолетовыми, черными и др. Во втором – в основном бесцветными или винно-красными.

4. Наличие или отсутствие семян – еще один признак виноградных ягод. Семена мелкие, коричневого цвета, имеют грушевидную форму с небольшим удлиненным носиком. В ягодах их бывает от одного-двух до нескольких.

Виноградная гроздь формируется из соцветия, части которого преобразуются в элементы грозди, а именно: ножка соцветия – в ножку грозди (с ее помощью гроздь прикрепляется к побегу), ось соцветия вместе с разветвлениями – в гребень, завязи – в ягоды. Величина и масса грозди определяется сортом и условиями, в которых она закладывается (табл. 2).

Таблица 2

Размер виноградных гроздей

Признаки Размер грозди грозди длина вес мелкая до 13 см 50—100 г средняя 13–18 см 100–400 г крупная 18–26 см 400–800 г очень крупная 26–40 см более 800 г Различные по форме грозди представлены на рисунке 8.

Грозди могут быть очень плотными (в них ягоды настолько тесно прижаты друг к другу, что деформируются); плотными (в них ягоды не теряют форму, но недополучают света, не проветриваются, отчего страдают их окраска и вкусовые качества); рыхлыми и среднерыхлыми (при изменении положения грозди не сохраняют форму); рыхлыми (у грозди, лежащей на столе, все ягоды касаются его поверхности).

На рисунке 9 детально изображены большинство элементов многолетней лозы.

Рис. 9. Части рукава винограда: 1) четырехлетняя лоза; 2) трехлетняя лоза; 3) двухлетняя лоза; 4) однолетний побег; 5) угловая почка; 6) зимующий глазок; 7) узел со спящей почкой; 8) соцветие

Рост и развитие культуры

Виды размножения

Виноград – многолетнее растение, и лоза проходит полный цикл своего развития: рост, плодоношение, старение и отмирание.

Практика семенного размножения винограда показывает, что полученные таким способом кусты (он используется в селекции при создании новых сортов) начинают плодоносить, достигнув возраста 5–6 лет, пройдя путь роста и подготовки к плодоношению.

При вегетативном размножении (отводками, черенками – т. е. корнесобственные растения) виноград способен дать первый урожай уже в первый год, поскольку в исходном материале заложены цветочные соцветия. Жизненный цикл таких растений может доходить до 100 лет и более, что определяется биологическими особенностями сорта, агротехникой и иными условиями. Установлено, что чем мощнее рост кустов, тем более высокой способностью к плодоношению они обладают, тем более длительное время они вегетируют.

По сравнению с корнесобственными растениями привитые, являющиеся соединением двух разных растений, менее долговечны и имеют более короткий период активного плодоношения.

На долголетие винограда влияют различные факторы, в частности климат, водный режим, питательность почвы и др. В любительском саду виноградник при правильном уходе может расти до 35–40 лет.

Самые долговечные части винограда – хорошо развитый корень и корневой ствол. Быстрее всего стареют рукава и штамб – на их жизнестойкость оказывают воздействие различные повреждения, связанные с обрезкой, низкими зимними температурами и использованием орудий труда. Например, в зонах укрывного возделывания винограда рукава требуют замены через каждые 3–5 лет.

Цикл вегетации

Годовой цикл вегетации винограда распадается на два периода – относительного покоя и развития.

Начало периода относительного покоя знаменуется опаданием листьев и заканчивается с началом сокодвижения (т. е. весной следующего года). В более северных местностях этот период продолжительнее, чем в южных.

Период покоя бывает глубоким (органическим) и вынужденным. При первом, длящемся примерно до середины зимы, лоза менее восприимчива к погодным факторам, и даже при благоприятных условиях почки не пробуждаются и не распускаются. Когда зима перевалит за середину, виноград начинает просыпаться, и глубокий покой сменяется состоянием вынужденного покоя, который с наступлением весны сменяется периодом вегетации. В таком положении виноград оказывается более чувствительным к морозам.

В отличие от надземной части растения корни не впадают в состояние глубокого покоя, и лишь низкие температуры заставляют их переживать период вынужденного покоя. Но по окончании зимы они первыми начинают активно функционировать.

Период вегетации начинается ранней весной, а завершается осенью, когда виноград сбрасывает листья. За это время растение переживает ряд важных процессов: рост побегов и листьев, закладку новых почек и соцветий, развитие гроздей. Длительность периода вегетации зависит от сорта, и представлен он шестью фазами. Когда заканчивается последняя из них, лоза переходит в стадию относительного покоя. Как долго продлится та или иная фаза, зависит от местных природных условий, сорта, агротехники и погоды. Чтобы вегетационный период протекал нормально, необходимо, чтобы внешние условия соответствовали определенным требованиям. Чем благоприятнее условия среды (температура воздуха, влажность почвы и др.), тем лучше и ровнее протекают все фазы, и тем более подготовленным виноград вступает в период относительного покоя. Следовательно, задачи способов агротехники, применяющихся в различные фазы вегетации, не совпадают.

Рассмотрим шесть фаз вегетации виноградного куста, чтобы понять специфику каждой из них и уметь применить эти знания на практике.

Фазы развития виноградного куста.

1.  Сокодвижение – начало пробуждения виноградной лозы. Признак наступления этой фазы – «плач» винограда (из срезов выделяется бесцветная прозрачная жидкость – пасока).

Движение сока начинается, когда в зоне наибольшего сосредоточения корней, т. е. на глубине 30–60 см, температура почвы доходит до 8—10 °C. На легких, быстро прогревающихся почвах это происходит раньше, чем на тяжелых и, соответственно, медленно прогревающихся. Если в этот момент температура резко и надолго понизится, «плач» прекратится, но быстро восстановится, когда температура пойдет вверх.

На интенсивность сокодвижения может оказывать влияние количество влаги в почве. Если ее не хватает, проявления сокодвижения бывают слабыми или вовсе отсутствуют.

В состав пасоки не входят питательные вещества, поэтому ее истечение не сказывается на развитии и плодоношении растения (хотя на этот счет существует и прямо противоположная точка зрения). Количество выделяющейся жидкости определяется различными факторами, в частности временем проведения обрезки, температурой и влажностью грунта и др. Если условия благоприятствуют, объем пасоки с одного куста может составить 2–3 л в сутки.

«Плач» винограда усиливается при осуществлении весенней обрезки. Если она проводится осенью или зимой, к весне срезы покрываются каллюсом (тканью, которая появляется на месте повреждения), не позволяющим соку капать. «Плач» прекращается, как только распустятся почки и активизируются листья.

2. Раскрытию почек и росту новых виноградных побегов, которые продолжатся вплоть до цветения растения, предшествует распускание глазков . Зеленая масса начинает интенсивно нарастать, формируются соцветия.

На распускание глазков большое влияние оказывает температура воздуха и почвы. Этот процесс активизируется, когда температура поднимается до 10–12 °C. Чем она выше, тем быстрее растут побеги. Когда температура воздуха достигает 20–25 °C, прирост за сутки доходит до 5—10 см. При понижении температуры прирост побегов затормаживается, а при 10 °C и ниже сходит на нет.

Замедленное распускание почек и слабое развитие побегов могут оказаться следствием того, что корневая система пострадала от морозов или что в зоне основного залегания корней не хватает влаги.

В 1 кг винограда содержится такое количество питательных веществ (в основном углеводов), которые покрывают 25–30 % суточной энергетической потребности человека.

В распускании почек прослеживается определенная последовательность. Первыми раскрываются глазки, располагающиеся в верхней части побега. В глазке трогается в рост главная почка, при этом запасные задерживаются в развитии и чаще всего не пробуждаются вовсе, переходя в разряд спящих.

Имеет значение и принадлежность к тому или иному сорту. Даже в пределах одной территории у разных сортов временная разница может составлять 6–7 дней. (Запомните эту особенность и учтите ее при подборе сортов – это особенно важно для местностей, подверженных возвратным заморозкам.)

Развитие разных органов винограда (почек, листьев, соцветий) первое время идет благодаря питательным веществам, накопленным в древесине в течение предшествующего сезона. Но, как только увеличившаяся зеленая масса окажется способной покрывать все потребности растения, обращение к запасу прекращается.

На юге вторая фаза развития винограда начинается в апреле, в средней полосе – позже, в мае. Ее продолжительность в соответствии с погодой и сортовыми особенностями растения может составлять от 30 до 50 дней.

3. Самой короткой и при этом самой важной является фаза цветения . То, как и при каких условиях она будет происходить, определит величину урожая и качество ягод. Цветение подвержено влиянию таких факторов, как погода и степень подготовленности винограда к этому ответственному моменту.

Цветению благоприятствуют теплая, достаточно сухая погода (наилучшая температура воздуха – 20–25 °C) со слабым ветерком (поскольку насекомые не участвуют в опылении винограда, то главная роль отводится ветру, который переносит цветочную пыльцу). Если условия оптимальны, виноград цветет 8—10 дней, а если они далеки от идеальных, этот процесс растягивается на 15–20 дней.

Условиями, негативно сказывающимися на цветении, являются как влажная прохладная погода, дожди, туманы, так и слишком жаркая, с сухим ветром. Первые переувлажняют пыльцу, препятствуют ее переносу, смывают важную для оплодотворения жидкость, которую выделяют цветки. Вторые иссушают, делают пыльцу стерильной, что также не способствует оплодотворению. В конечном итоге цветки и завязи опадают, гроздья становятся рыхлыми, в них преобладают мелкие недоразвитые ягоды.

При цветении растение расходует много полезных веществ. Если имеется дефицит всего необходимого (влаги, питания), соцветия плохо развиваются, виноград сбрасывает бутоны, цветки и завязи.

Во время цветения рост побегов не останавливается, напротив, они интенсивно увеличивают свою массу. При этом на развитие молодых частей виноградного куста (глазков, пасынков, зачатков соцветий в почках) требуется большой объем минеральных веществ. Чтобы обеспечить соцветия питанием и влагой, на растении, во-первых, не должно остаться ни лишних, ни плохо развитых, ни жирующих или бесплодных зеленых побегов, ни пасынков, которые оттягивают на себя питание; во-вторых, необходимые побеги следует равномерно распределить по шпалере и подвязать.

Во время цветения нельзя осуществлять такие агротехнические мероприятия, которые способствуют понижению температуры воздуха и почвы, т. е. полив, профилактическое опрыскивание, подвязывание побегов не должны совпадать с фазой цветения винограда и должны проводиться до или после нее.

4. Следующая фаза – рост и начало созревание ягод . В этот период листья особенно активно функционируют, ягоды наливаются. Одновременно рост побегов затухает, наступает период их вызревания. Органические вещества, вырабатываемые растением, идут на различные нужды – на рост ягод, увеличение толщины побегов, закладку зимующих глазков и почек. Чтобы все процессы протекали нормально, растение должно постоянно получать питание и влагу. В это время важно соблюсти баланс: если в них ощущается нехватка, ягоды мельчают; если наблюдается их избыток, особенно влаги, возникают болезни, побеги уходит в зиму недостаточно вызревшими.

Первоначально в ягодах мало сахаров, но за 2 недели данной фазы (ее продолжительность определяется сортом винограда, погодой и агротехникой) их количество доходит до уровня, типичного для данного сорта. Ему же начинают соответствовать величина и интенсивность окраски ягод. Это свидетельствует о том, что рост их завершился.

5. В процессе созревания в ягодах накапливаются сахара, содержание кислот заметно уменьшается, побеги заканчивают свой рост, идет подготовка растения к зиме . Эту фазу можно распознать по характерному размягчению ягод – они постепенно приобретают окраску и форму, свойственную сорту, – и восковому налету, которым они покрываются.

По своей энергетической ценности 1 кг винограда сопоставим с 1,1 л молока и с таким же количеством картофеля, с 380 г мяса и 227 г хлеба.

Созревают не только ягоды, но и побеги, о чем свидетельствует повышение содержания в них крахмала, сокращение количества воды и изменение окраски на желтовато-коричневую разных оттенков в соответствии с сортом. Размер листьев становится максимальным.

Как долго продлится эта фаза, зависит от сорта, погоды и агротехники. Созревание может задерживать перегрузка кустов зеленой массой и гроздями. Ранние сорта созревают за 15–20 дней, поздние – за 50–60 дней. Благоприятные условия (теплая погода, умеренная влажность поч вы) ускоряют процесс, а плохие (пасмурная и прохладная погода, повышенная влажность грунта) замедляют.

6. Завершающей фазой вегетации является листо пад . Побеги вызрели, зимующие глазки сформировались, листья изменили свою окраску на осеннюю, запасы питательных веществ в основном сделаны.

В южных регионах к середине ноября виноградные кусты полностью освобождаются от листьев. В северных районах нередки ранние осенние заморозки, поэтому последняя фаза может существенно сокращаться, что влечет за собой недостаточную готовность винограда к зиме. На это указывает степень вызревание побегов: чем она выше, тем легче лоза перезимует, и тем лучше будет урожай следующего года.

Условия произрастания винограда

Виноград весьма чувствителен к таким факторам, как температура, свет, качество почвы, влага.

Температура

Виноград теплолюбив. Он активно растет при температуре 25–35 °C. При температуре не ниже 10 °C начинают активно распускаться почки. Процессы вегетации останавливаются, если температура опускается ниже 7–8 °C, а при ее падении ниже 0 °C зеленые побеги погибают.

Потребность винограда в тепле возрастает во время цветения и созревания ягод. Если в этот период недостаточно тепло, содержание сахаров в ягодах снижается, и они, как и сама лоза, созревают дольше. Это может иметь печальные последствия для молодых побегов при ранних осенних заморозках. Вызревшей лозе не страшны морозы 12–15 °C. Но если температура опускается до 20–25 °C, могут погибнуть не только глазки, но и многолетние части растения.

Под слоем снега лоза даже в северных регионах сохраняется лучше, чем в южных при отсутствии снега.

Свет

Виноград имеет повышенные требования к освещению во все фазы вегетации. От наличия или отсутствия света зависит рост и развитие органов растения, в наибольшей степени – органов плодоношения. При нехватке света виноград перестает плодоносить, побеги значительно вытягиваются, листья желтеют раньше времени, лоза не вызревает в достаточной степени, цветки и завязи опадают, зачатки соцветий в зимующих почках плохо формируются.

При достаточной освещенности процессы фотосинтеза протекают активно, ягоды накапливают больше сахаров, быстрее созревают, их качество заметно возрастает, грозди становятся более крупными и презентабельными, побеги успевают вызреть и заложить урожай следующего сезона.

Почва

Виноград способен приспособиться к различным типам почвы, за исключением заболоченных и засоленных. Он неплохо чувствует себя и при соответствующем уходе хорошо плодоносит на каменистых, песчаных и других подобных почвах. Но предпочтительными все же являются легкие, быстро прогревающиеся, водопроницаемые, содержащие много питательных веществ суглинки и супеси. На подобных грунтах виноград дает урожай более высокого качества, чем на насыщенных черноземных почвах.

Влага

Виноград – растение засухоустойчивое, что во многом объясняется глубоким залеганием его корневой системы. Растению вполне комфортно, если годовая сумма равномерно выпадающих осадков составляет 500–800 мм. При высокой влажности вода застаивается в почве, вследствие чего корневая система испытывает нехватку воздуха, прогревание почвы задерживается, что влечет за собой негативные последствия для роста и развития винограда. При продолжительном затоплении корневая система вымокает и растение погибает.

Неблагоприятны и частые дожди, выпадающие в период цветения винограда, и регулярные летние дожди, и обильные ночные росы, приводящие к развитию грибных заболеваний, а также затяжные осадки в конце летнего сезона, замедляющие созревание ягод. При этом поздние осенние дожди и высокий снежный покров способствуют тому, что виноград запасется влагой и хорошо перезимует.

Культивирование винограда

Размножение

Растения могут размножаться вегетативным и семенным способами. Оба эти варианта актуальны и для винограда, хотя второй обычно используют для получения новых сортов и в любительском виноградарстве не применяют.

Для закладки виноградника необходим посадочный материал, в качестве которого выступают черенки, одно– и двухлетние, зеленые (или вегетирующие) саженцы, выращенные в теплице, отводки. Наиболее популярны три последних способа.

Черенки

Для успешного выращивания саженцев важно вовремя заготовить, правильно хранить черенки и грамотно ухаживать за ними после посадки. Для заготовки подходят только здоровые, развитые, урожайные кусты соответствующего сорта. Если виноград укрывной, лучшим временем для заготовки является осень – период, когда осуществляют обрезку кустов перед их утеплением на зиму. В регионах, где виноград выращивают как неукрывную культуру, эти работы проводят по окончании осеннего листопада, а также зимой и весной до начала сокодвижения.

Сразу же после обрезки лоз подходящие черенки отбирают и укладывают на хранение (даже незначительный промежуток времени между этими двумя действиями негативно скажется на качестве посадочного материала). Черенки одного сорта связывают в пучки и снабжают этикеткой.

Для черенкования в наибольшей степени подходят однолетние побеги, достаточно развитые и вызревшие. Они должны иметь типичный для сорта цвет коры, быть твердыми на ощупь, слегка потрескивать при сгибании (незрелые побеги не издают характерного треска, если их слегка согнуть). Для посадки выбирают нижнюю или среднюю часть, на которой находятся хорошо выполненные глазки.

В узлах побегов сосредоточено максимальное количество пластических веществ, поэтому нижняя часть побега со сближенными узлами укореняется легко. Побег срезают как можно ближе к основанию лозы, оставляя пятку или костылек (рис. 10).

Рис. 10. Черенки для посадки: 1) обычный; 2) с пяткой; 3) с костыльком

Для выращивания саженцев нарезают черенки длиной 40–45 см (для гарантированной сохранности берут черенки длиной до 65–75 см, а перед замачиванием разрезают их пополам) и толщиной не менее 6—10 см (более тонкие не имеют достаточного запаса питательных веществ, а более толстые относятся к жирующим).

От условий хранения черенков зависит их состояние и жизнеспособность. Если их содержать в слишком влажном помещении или при повышенной температуре, почки тронутся в рост раньше положенного срока, а сами черенки плесневеют и загнивают. Если же воздух слишком сухой, черенки высыхают.

Существует множество способов сохранить черенки, заготовленные осенью. Идеальный вариант – держать их в подвале, предварительно связав в пучки (в засушливый год следует предварительно вымочить их) и поместив в полиэтиленовый мешок. Сверху необходимо оставить отверстие диаметром 2–3 см – через него будет испаряться лишняя влаги (стенки мешка должны быть влажными, но без потеков). В таком виде черенки прекрасно сохраняются до апреля, до момента высаживания в школку. Если черенки потребуются в мае – июне для прививки, то для недопущения преждевременного раскрытия глазков мешок с заготовкой переносят на нижнюю полку холодильника.

Проверка качества

Перед посадкой черенки должны пройти специальную подготовку, и для начала следует проверить их качество. Цвет среза на лозе должен быть зеленым. Если глазок разрезать вдоль, на срезе должны просматриваться зачаточные корни. При изменении цвета среза глазка на черный или буро-коричневый черенок выбраковывают.

Срезы на черенках обновляют: нижний – под узлом (однако, если конец междоузлия составляет 1 см или менее, от этого лучше отказаться, чтобы не испортить заготовку), верхний – выше глазка примерно на 2–3 см.

Вымачивание

Виноград очень полезен – помимо углеводов его ягоды содержат большое количество минеральных веществ.

Через сутки делают срез в верхней части каждого черенка – таким образом проверяют, насколько повысилась влажность. Если посадочный материал достаточно увлажнен, вымачивание прекращают, если же нет, необходимо заменить воду и продолжить. Если в течение трех суток срез остается сухим, черенок не годится для посадки. В крайнем случае воспользуйтесь методами, которые стимулируют корнеобразование (например, в воду можно добавить гумат натрия, гетероауксин и др.).

Далее верхнюю часть с почкой погружают в растопленный на водяной бане парафин и тут же остужают холодной водой. Это последняя процедура, после которой черенок высаживают в школку без кильчевания.

Кильчевание

Кильчевание – это агротехнический прием, ускоряющий корнеобразование на нижней части черенка и предотвращающий преждевременное раскрытие почек на его верхней части. Черенки можно выдерживать при разной температуре: нижнюю часть – при плюс 20–25 °C и относительной влажности 90 %, а верхнюю – при 0–5 °C.

Кильчевание реализуется различными способами. Наиболее распространен следующий: пучки черенков обновленными и вымоченными нижними концами (пятками) вверх устанавливают в заполненную снегом или льдом яму глубиной 50–60 см, затем их засыпают опилками, сверху распределяют слой навоза и кладут застекленную раму от парника или накрывают полиэтиленовой пленкой (на ночь утепляют дополнительно). В таком положении пятки испытывают двойной нагрев – от биотоплива и солнечных лучей. Этот процесс достаточно трудоемкий (необходимо смачивать верхний слой, контролировать температуру в течение 20–25 дней, пока на срезах не появится каллюс), но результативный – после него на высаженных черенках одновременно развиваются корни и раскрываются почки. Подготовленные таким способом саженцы отличаются высоким качеством и стопроцентной приживаемостью.

Бороздование и ослепление глазков

Есть и другие способы ускорить окоренение (образование корней), например, бороздование и ослепление нижних глазков на черенке. При первом на нижних междоузлиях с обеих сторон делают неглубокие продольные пропилы, стараясь не повредить древесину черенка. Это приводит к усиленному притоку питательных веществ к ранам, что способствует корнеобразованию. С этой же целью удаляют от одного до трех глазков на черенке. Обе процедуры следует осуществлять непосредственно перед посадкой.

Посадка в школку

Когда посадочный материал готов, его можно высаживать в школку. Школка – участок земли, предназначенный для выращивания саженцев (как корнесобственных, так и привитых) из черенков перед тем, как они будут определены на постоянное место.

Это дополнительные хлопоты, но соблюдение всех этапов имеет важное значение, ведь на укореняемость, наращивание корневой массы и дальнейшее развитие виноградного куста значительно влияет температура почвы. Чтобы образовались пяточные корни, она должна прогреться до 15 °C и более. Обеспечить такие условия в школке реально, а на постоянном месте – далеко не всегда. Если температура почвы не иная, пяточные корни не образуются, а вся корневая система сосредоточивается на том междоузлии, которое оказывает ближе всего к поверхности земли.

Школки размещают на солнечном месте. Чтобы саженцы легко приживались, почва должна быть легкой по механическому составу, хорошо удобренной и в меру влажной. Для обеспечения достаточной освещенности ряды в школке располагают с востока на запад.

Сначала выкапывают траншею шириной 20–25 см и глубиной 25–30 см, отбрасывая вынутый грунт в сторону. Дно перекапывают повторно, предварительно внося по ведру перегноя на каждый квадратный метр, после чего траншею засыпают. Если черенков много, между рядами оставляют 30–40 см для рыхления, удаления сорняков и полива.

Весной в подготовленную таким образом грядку наклонно втыкают черенки (над поверхностью должно остаться 3–5 см с верхней почкой), выдерживая между ними расстояние 10–15 см. После посадки грядку поливают теплой водой, устанавливают дуги и накрывают полиэтиленовой пленкой. Под пленкой должен сложиться благоприятный микроклимат (но температура не должна превышать +30 °C), благодаря которому почва будет глубоко прогреваться, а черенки не пострадают от возможных возвратных заморозков. Периодически пленку надо приподнимать, чтобы проветрить зеленые побеги. Когда угроза заморозков минует, пленку снимают, а открывшуюся почву мульчируют, чтобы поддерживать ее во влажном состоянии.

Уход за саженцами включает не только полив, прополку и рыхление, но и профилактическое опрыскивание от болезней и вредителей.

Сок виноградных ягод, кроме 20 % сахаров, содержит органические кислоты (винную, лимонную, щавелевую, яблочную), гликозиды, соли калия, кальция, железа, магния и фосфора, витамины A, C и группы B.

Чтобы лоза нормально вызрела, во второй половине лета школку не поливают. В конце августа прищипывают точку роста. К концу октября получившиеся саженцы выкапывают, осматривают с целью выбраковки экземпляров с плохим приростом или поврежденных и в тот же день пересаживают на постоянное место.

Зеленые саженцы

Качественный посадочный материал можно подготовить, если выращивать зеленые саженцы в индивидуальных емкостях в закрытом грунте , т. е. в теплице. Такой способ дает стопроцентную приживаемость. Начинать работы можно с 1 февраля, а продолжать до 15 апреля, однако оптимальным является период с 20 февраля по 10 марта.

Порядок действий следующий.

1. Примерно за неделю до посадки достают заготовленные с осени черенки.

2. Нарезают их так, чтобы на каждом осталось по две или три почки. При этом надо правильно срезать верхний (наискось, на 1–2 см выше глазка) и нижний концы (под узлом) и вместе с глазком покрыть парафином.

3. Для стимуляции корнеобразования проводят бороздование и ослепление глазков, которые должны быть засыпаны грунтом.

4. Далее черенки вымачивают в воде, чтобы они напитались влагой. При этом необходимо внимательно наблюдать за верхними глазками. Как только они начнут зеленеть, наступает время высадки их в стаканчики.

Пока черенки проходят подготовку, следует позаботиться о стаканчиках. Можно приобрести одноразовую посуду и удалить у нее донышки или самостоятельно изготовить емкости из свернутой бумаги, или полиэтиленовой пленки. Оптимальный размер – 15–17 см в высоту и 5–7 см в диаметре.

Стаканчики, наполненные плодородной поч вой, устанавливаются на поддон. В них высаживают черенки, поливают (температура воды – 25–30 °C). За влажностью грунта необходимо следить – нельзя допускать ни пересыхания, ни переувлажнения. Примерно через 7—15 дней появятся первые листочки (если распускаются обе почки, надо оставить одну), а по прошествии 2–3 недель – и корни.

Когда минует угроза возвратных заморозков, саженцы высаживают на доращивание в школку, предварительно проведя их закаливание. Для того, чтобы постепенно приучить их к открытому воздуху, саженцы днем выносят и помещают в тень, а на ночь возвращают в помещение. После высадки в школку в течение 3–4 дней саженцы следует беречь от солнечных ожогов и притенять.

Есть сорта ( Фестивальный, Саперави северный и др.), укоренение которых одревесневшими черенками удается не всегда или происходит с большим трудом. Поэтому был разработан способ размножения винограда зелеными черенками летом в необогреваемой теплице, тем более что такого материала после обломки остается более чем достаточно.

Оптимальные сроки для зеленого черенкования – период, когда побеги активно растут, т. е. за 7—10 дней до цветения. Заготовку черенков ведут со всех побегов, за исключением порослевых. Замечено, что легче всего укореняются черенки, взятые с побегов, отросших из сучков замещения, и из плодовых. Лучше всего растут черенки с третьего по седьмой узел (ниже побеги успели одревеснеть, а выше все еще остаются травянистыми), поскольку в этой зоне побег утрачивает хрупкость, но эластичен. Заготовкой желательно заниматься ранним утром или пасмурным днем, но непременно в тот день, когда состоится посадка черенков. До этого момента побеги надо содержать в воде в прохладном помещении.

Непосредственно перед посадкой побеги разрезают на черенки с двумя листиками. Для этого прекрасно подходит остро заточенный окулировочный нож – он не сминает срезы. Разрезают так: внизу – под узлом, вверху – над вторым глазком, не сохраняя части междоузлия. Нижний из листьев удаляют, а оставшийся укорачивают на две трети листовой пластины – так удается снизить потери влаги при испарении. Если у верхнего листа имеются пасынки, их оставляют нетронутыми.

После выполнения этих операций черенки высаживают в подготовленные контейнеры.

Грунт для укоренения готовят так: вниз насыпают компост или почву, на них – чистый речной песок слоем 3–4 см, затем поливают теплой водой. Черенки заглубляют на 2–2,5 см, отводя для каждого площадь питания 10 Ѕ 10 см. Последующий уход не отличается от обычного. Осенью саженцы либо высаживают на постоянное место, либо укладывают на хранение.

О качестве саженцев, выращенных из зеленых черенков, судят по таким признакам, как развитая корневая система и длина однолетнего побега. В совокупности это обеспечивает хорошую приживаемость и мощное развитие виноградных кустов.

Размножение отводками

Размножение винограда черенками и выращивание их в школке или в теплице достаточно трудоемко, хотя и эффективно. Виноградари чаще обращаются к другому способу – размножению винограда отводками, который особенно рекомендуют для размножения сортов, с трудом поддающихся окоренению. Кроме того, с помощью отводков можно заменить непродуктивные или погибшие кусты, омолодить старые, переместить растение с одного места на другое. Главное преимущество данного способа размножения винограда – высокая приживаемость отводков, на что указывает их вступление в плодоношение на второй или даже в первый год.

В зависимости от того, какой материал используется, различают три разновидности способа размножения отводками: