Домашний хлеб Треер Гера

В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Дайте постоять примерно 10 минут, пока дрожжевая смесь не станет напоминать сливки.

В большой миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Вмешайте сливочное масло (100 г), пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Добавьте дрожжевую смесь, кефир и все тщательно перемешайте до получения мягкого теста. Положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Перед выпечкой добавьте в тесто немного муки и дайте постоять в течение 45 минут при комнатной температуре. Затем положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформуйте из него прямоугольную буханку.

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром, корицей и изюмом. Скатайте тесто и уложите его швом вниз на слегка смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке в течение 25-35 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока низ буханки при постукивании не будет издавать глухой звук. Тесто, приготовленное по этому рецепту, можно хранить в холодильнике неделю, используя, например, для выпечки свежих булочек.

Содовый хлеб с яблоками, корицей, сахаром, ванилью и сливочным маслом «Шарлоточный»

...

• 3 стакана муки

• 1 ч. ложка гашеной уксусом соды

• 2 стакана нарезанных яблок

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1 ч. ложка ванилина

• 250 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

• Для посыпки:

• 2 ч. ложки корицы• 4 ст. ложки сахара

Масло комнатной температуры разотрите с сахаром, добавьте яйца, соду, ванилин и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Яблоки очистите от кожуры, семян и мелко нарежьте. Присыпьте их слегка мукой, чтобы яблоки равномерно распределились в тесте. Добавьте яблоки к масляной смеси и перемешайте. Затем всыпьте муку и перемешайте до получения однородного теста.

Уложите его в две формы для выпечки (можно для кексов), смазанные маслом. Смешайте сахар с корицей и посыпьте смесью изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 160 °С.

Подавайте со сливочным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, сахаром, молоком, корицей и сливочным маслом «Воскресенский»

...

• 1 кг муки

• 50 г свежих дрожжей (или 5 ч. ложек сухих дрожжей)

• 370-380 г мелкого изюма

• 2 яйца

• 1 желток

• 150 г сахара

• 300 мл молока

• 1 ч. ложка корицы

• 200 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Изюм замочите в горячей воде и дайте набухнуть. Затем слейте воду и обсушите его на бумажном полотенце. Дрожжи смешайте с теплым молоком и сахаром. Понемногу, постоянно перемешивая, всыпьте муку. Полученное тесто накройте и дайте постоять 20 минут. Добавьте в тесто яйца, соль, корицу и растопленное масло.

Вымешивайте несколько минут, добавьте изюм и еще раз перемешайте. Подготовленное тесто уложите в форму и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа – 1 часа 30 минут. Смажьте изделие слегка взбитым желтком. Выпекайте в духовке около 1 часа до золотистой корочки при температуре 200 °С.

Коричный хлеб из дрожжевого теста с пшеничной мукой, изюмом, сахаром, соевым или миндальным молоком «Не только для строгих вегетарианцев»

...

• 5 3/4 стакана муки

• 1 пакетик активных сухих дрожжей

• 2 стакана изюма

• 1/2 стакана сахара –для смеси с корицей

• 1/3 стакана сахара –для теста

• 1/4 стакана теплой воды (40 C)

• 2 стакана теплого соевого или миндального молока

• 1 ст. ложка молотой корицы

• 1 ст. ложка воды

• 1/4 стакана растительного масла

• 2 ч. ложки соли

В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте соевое (миндальное) молоко (можно заменить коровьим), треть стакана сахара, растительное масло, соль и 2 стакана муки. Взбейте все до получения однородной массы. Добавьте изюм, оставшуюся муку и перемешайте.

Положите на рабочую поверхность и вымесите в течение 6 –8 минут до получения гладкого и упругого теста. Затем уложите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте примерно на 1 час 15 минут в теплом месте.

Подошедшее тесто обомните и разрежьте на 2 части. Раскатайте каждую из них в прямоугольный пласт величиной примерно 3843 см. Смешайте корицу и половину стакана сахара и обильно посыпьте смесью тесто.

Сверните тесто в рулеты и уложите их в форму для выпечки. Накройте и дайте подняться около 1 часа до увеличения объема вдвое.

Выпекайте в духовке в течение 30 –35 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Готовый хлеб извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Подавайте с ореховым маслом, джемом, медом.

Пшеничный хлеб с изюмом, молоком и сахаром по-ирландски «„Spotted Dog“ – пятнистая собака»

...

• 5 стаканов пшеничной муки

• 2 2/3 ст. ложки разрыхлителя

• 2 яйца

• 2 стакана изюма

• 1 1/2 стакана сахара

• 2 стакана молока

Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. В отдельной миске взбейте яйца с молоком, затем добавьте в муку и перемешайте. У вас должно получиться очень густое тесто. Вымеситеего до тех пор, пока мука не увлажнится, но не более: если долго вымешивать, разрыхлитель начнет реагировать раньше времени.

В подготовленное тесто добавьте изюм и перемешайте. Затем уложите в смазанную маслом или жиром большую чугунную сковороду диаметром 28 см. Выпекайте в духовке примерно 1 час до золотистого цвета при температуре 190 °С. Можно выпечь в двух небольших круглых формах. Тогда время для выпечки будет около 45 минут.

Содовый хлеб из сметанного теста с изюмом по-ирландски «Лонгфордский»

...

• 4 стакана муки

• 1 ч. ложка соды

• 3/4 стакана изюма

• 400 г сметаны

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки сахара

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Смешайте 4 стакана муки, сахар, соль, соду в большой миске. Добавьте масло и, постоянно размешивая, всыпьте изюм. Разбейте в смесь яйцо и положите сметану. Энергично все вымесите и, присыпая мукой, придайте изделию круглую форму.

Подготовленное изделие уложите в форму для выпечки, сделайте на поверхности ножом крестообразный разрез и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке 35-40 минут при температуре 180-200 °C. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте ему остыть. Подавайте в теплом виде с джемом или сливочным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с изюмом, йогуртом, лимонной цедрой, ванилью и сахарной пудрой по-итальянски «Традиционный панеттоне»

...

• 4 стакана муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 1/2 стакана натурального йогурта

• 2 яйца

• 1/2 стакана изюма или сушеной вишни

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка лимонной цедры

• 1 ч. ложка ванильного экстракта или ванильного сахара

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• 1 стакан теплой воды (45 °С)

• 1 ст. ложка растопленного сливочного масла –по желанию

• 1/4 ч. ложки соли

В миске смешайте дрожжи, воду и сахар. Накройте и дайте постоять 10 минут до получения пены. Добавьте яйца, йогурт, ваниль, лимонную цедру и соль. Полученную смесь тщательно перемешайте. Понемногу добавляйте муку, пока тесто не превратится в упругий мячик.

Подготовленное тесто уложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 5 –10 минут, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет мягким и эластичным, но не липким. Положите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

В небольшой миске смешайте изюм с сахарной пудрой. Подошедшее тесто обомните, переложите на посыпанную мукой поверхность, добавьте изюм и помесите. Затем скатайте тесто в шар и положите в слегка смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см.

Неплотно накройте полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут. (Тесто поднимется выше краев формы.) По желанию смажьте тесто растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке около 45 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

Ржаной содовый хлеб из теста на кефире с изюмом, кардамоном, тыквенными и подсолнечными семенами «Фисташковый»

...

• 1 1/2 стакана ржаной обдирной муки

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 ч. ложка соды

• 250 мл кефира

• 1 горсть изюма

• 1 горсть тыквенных семян

• 1 горсть семян подсолнечника

• 1 горсть очищенных фисташек

• 1 щепотка сахара

• 1/2 ч. ложки кардамона

• 1 щепотка соли

Смешайте в миске все сыпучие ингредиенты и всыпьте их в кефир. Смесь тщательно перемешайте до получения густого, мягкого, липнущего к рукам теста. Сформуйте из него круглую буханку и сделайте на ее поверхности крестообразный надрез для того, чтобы тесто лучше пропеклось. Присыпьте изделие мукой.

Выпекайте в духовке 15 минут до образования хрустящей корочки при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 15 минут. Готовность хлеба проверьте деревянной зубочисткой: она должна выходить из середины изделия сухой и чистой.

Содовый хлеб из теста с ржаной и кукурузной мукой, изюмом, патокой и сливками «Бостонский черный. На водяной бане»

...

• 1 стакан ржаной муки

• 1 стакан кукурузной муки

• 3/4 ч. ложки соды

• 1 стакан изюма

• 2 стакана темной патоки

• 2 стакана густых сливок или йогурта

• 1 ч. ложка соли

Просейте ржаную и кукурузную муку в большую миску, всыпьте соду и соль. Затем добавьте патоку, сливки и изюмом. Полученное тесто тщательно перемешайте т разделите на 3 равные части.

Поместите каждую часть в круглую форму (на 500 г), предварительно смазав ее маслом. Тесто должно заполнить ее на три четверти объема. Каждую форму сверху неплотно накройте пергаментной бумагой, затем фольгой, оставив свободными между тестом и бумагой около 7 см. Можно бумагу привязать сверху нитками.

Поместите формы на решетку или на металлическую сетку в очень большую кастрюлю. Заполните кастрюлю кипящей водой до уровня трех четвертей формы. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю, уменьшите огонь и поварите на водяной бане в течение 2 часов 30 минут. Проверяйте кастрюлю время от времени и, если необходимо, добавляйте воду до первоначального уровня.

Когда хлеб будет готов, осторожно извлеките формы из кастрюли. Дайте немного остыть, но только до той степени, чтобы можно было вынуть хлеб из формы. Подавайте в горячем виде, обязательно смазав сливочным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на сыворотке с изюмом, грецкими орехами, ванилью и сахарной пудрой «Ленинградский»

...

• 350 г муки

• 20 г свежих дрожжей

• 100 г изюма

• 80 г грецких орехов

• 1 яйцо

• 1 желток – для смазывания хлебцев

• 100 г сахара

• 150 мл сыворотки комнатной температуры

• 2 ч. ложки сахарной пудры

• ванилин – по вкусу

• 85 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для опары растворите дрожжи в сыворотке, добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте и оставьте на 30 минут. Орехи слегка обжарьте, очистите и крупно нарубите. Изюм промойте, обсушите и смешайте с мукой.

Смешайте яйца, сахар, соль, готовую опару, ванилин и оставшуюся муку. В процессе вымешивания теста постепенно добавляйте в него сливочное масло. Подготовленное тесто поместите на 1 час в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

Подошедшее тесто посыпьте изюмом и обомните. Затем снова поместите на 2-3 часа в теплое место. Значительно поднявшееся тесто осторожно уложите на доску и разделите на 2 части. Не вымешивая, сформуйте из него 2 батона и положите их на противень, смазанный маслом, оставив между батонами большое расстояние, так как они увеличатся в объеме.

Полученные изделия оставьте на 40-60 минут для расстойки, затем смажьте взбитым желтком и посыпьте орехами. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С. Остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой хлеб с ромом, орехами, изюмом, апельсинной и лимонной цедрой по-болгарски «Пасхальный козунаци»

...

• 4 1/2 стакана муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 2 яйца

• 1 белок

• 1 стакан сахара

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка рома

• тертая цедра 1 лимона

• тертая цедра 1 апельсина

• измельченные миндальные или грецкие орехи, замоченный в роме изюм или корица с сахаром – по вкусу

• 1/4 стакана растопленного сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Все продукты комнатной температуры положите в чашу хлебопечки и установите режим «дрожжевое тесто». Чтобы тесто лучше отделялось от стенок чаши, добавьте дополнительно 1-2 ст. ложки масла. Поскольку сдобное тесто подходит медленно, после окончания цикла работы хлебопечки можно переложить тесто в миску и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто разделите на 2-3 части и каждую из них – еще на 3-4 равные части. Раскатайте их них длинные валики, смажьте их маслом, посыпьте сахаром и сплетите косичкой. Уложите косички в прямоугольные или круглые формы для торта, накройте салфеткой и оставьте для подъема.

Желток смешайте с небольшим количеством молока, смажьте полученной смесью изделия и посыпьте их измельченными миндальными или грецкими орехами, изюмом, замоченным в роме, или смесью из корицы и сахара. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 185 °С.

Сдобный пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с изюмом, молоком, сливочным маслом и сахарной пудрой «Крамик»

...

• 750 г пшеничной муки

• 20 г дрожжей

• 250 г изюма коринки

• 3 яйца

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 200 мл молока

• 180 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для опары в большую миску высыпьте муку горкой. Покрошите дрожжи в сделанное углубление в центре и перемешайте с теплым молоком. Полученную смесь оставьте на 30 минут. Затем добавьте яйца, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Замесите тесто вручную и вымешивайте до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев и не примет форму шара.

Накройте тесто тканью и оставьте подниматься на 2 часа в теплом месте. Обваляйте изюм в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не упал на дно формы. Подошедшее тесто перемешайте, всыпьте в него изюм и еще раз перемешайте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Подготовленное тесто уложите в форму для выпечки и оставьте подниматься еще на 1 час, чтобы оно достигло верхней части формы. При помощи кулинарной кисти смажьте верх теста взбитым желтком. Выпекайте в духовке в течение 50-60 минут при температуре 180-200 °С.

Булочки из дрожжевого теста на молоке с изюмом и корицей «Отличный полдник»

...

• 2 стакана муки

• 1 пакетик быстродействующих дрожжей

• 1/2 стакана изюма

• 2 ст. ложки сахара

• 2/3 стакана молока

• 1 ч. ложка корицы

• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

• 1 щепотка соли

Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, корицу, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.

Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, в конце вымешивания добавив промытый и обсушенный изюм. Подготовленное тесто накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Спустя это время разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.

Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.

С медом, орехами и сахаром

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из сахара, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»

...

На 1 кг изделий:

• 600 г муки

• 1 ч. ложка прессованных дрожжей

• 1 стакан молока

• 3 яйца

• шафран – на кончике ножа

• 200 г сливочного маргарина

• растительное масло – для смазывания противня

• мускатный орех, настой шафрана и соль – по вкусу

Для начинки:

• 4 ст. ложки муки

• 1 стакан сахара

• 3 ст. ложки топленого масла

• шафран – на кончике ножа• мускатный орех – по вкусу