210 рецептов для идеального гормонального баланса Синельникова А.
Суп с сельдереем и орехами. 1 корень сельдерея, 1/3 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 1 морковь, 1 веточка укропа, 2 зубчика чеснока, 25 г натертого сыра.
Корень сельдерея, морковь, лук мелко нарезают, заливают кипятком, варят до размягчения. Сыр натирают, затем добавляют в суп и размешивают, снова доводят до кипения. Перед употреблением сверху в суп кладут орехи и нарезанный укроп.
Суп-пюре чечевичный. 150 г чечевицы, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 отваренное яйцо, молотый красный перец – на кончике ножа, 2 сухаря.
Чечевицу моют, заливают кипятком и варят до готовности. Чеснок и лук чистят, нарезают и пассируют в горячем оливковом масле, затем добавляют в суп, солят, перчат, взбивают блендером. Отваренное яйцо очищают, нарезают и посыпают суп. Подают с сухарями.
Суп-пюре из фасоли и перца. 150 г белой фасоли, 1 ст. ложки риса, 1 красный перец, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 яйцо, сухари.
Фасоль моют, замачивают в кипятке, пока она не впитает воду, затем заливают снова водой и варят до полной готовности, солят, остужают и взбивают блендером. Рис промывают в нескольких водах, отваривают до готовности, соединяют с фасолью, смесь взбивают. Перец болгарский красный моют, очищают от сердцевины, нарезают на мелкие кусочки, слегка обжаривают в масле и добавляют к супу, солят, перемешивают. Подают с сухарями.
Мясное пюре. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла.
Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают два раза мясорубкой, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.
Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо говядины перекручивают несколько раз через мясорубку, фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.
Котлеты говяжьи паровые. 200 г постной говядины, ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.
Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.
Бефстроганов из отварной говядины. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, стакана нежирной сметаны.
С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, отваривают целым куском до готовности приблизительно в течение 1,5 часа, остужают. Затем готовое мясо режут на узкие бруски, выкладывают в посуду, заливают сверху соленой и перченой сметаной, посыпают нарезанной зеленью, затем посуду закрывают крышкой и готовят бефстроганов на маленьком огне 15 минут, после чего дают остыть и подают к столу.
Отварная индюшачья грудка. индюшачьей грудки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Индюшачью грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне. Перед подачей нарезают на порции.
Гуляш. 400 г постного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук чистят, нарезают.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к луку добавляют нарезанное мясо, обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.
Рагу из мяса кролика. 700 г мяса кролика, 3 картофеля, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.
Лук чистят, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Мясо кролика делят на порционные куски, выкладывают на дно посуды. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи, солят, перчат. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кнели мясные паровые. 100 г постного мяса, 10 г риса.
Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.
Голубцы с мясом. 5 листов белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 200 г постного мясного фарша, 2 ст. ложки растительного масла, 1 красный болгарский перец.
Лук очищают. Перец моют, чистят от сердцевины и нарезают тонкими кольцами. Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 минуты, затем дают воде стечь. Мясо отваривают, затем от него отрезают нужный кусок, который перекручивают два раза через мясорубку с луком, затем солят. Фарш вымешивают, делят на пять частей, выкладывают на капустные листы, сверху кладут нарезанный перец, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне, через 5 минут заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 минут.
Кабачки с мясом. 2 крупных кабачка, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, 200 г постного фарша.
Мясо очищают и отваривают, затем от него отрезают кусок нужного размера, перекручивают дважды с луковицей, солят и тщательно вымешивают. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль и вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной около 3 мм. Кабачки кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, заливают сметаной, ставят в духовку при температуре 180 °C на 35 минут.
Язык заливной. 1 говяжий язык, 3–5 шт. лаврового листа, корень петрушки, 1 луковица, желатин.
Язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до четырех часов, за полчаса до окончания варки в воду кладут лавровый лист, очищенный корень петрушки, луковицу.
Готовят желе – желатин разводят водой, распускают в течение 25–50 минут (как указано на упаковке), нагревают для полного растворения, затем остужают.
Готовый язык очищают от кожицы, нарезают на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху заливают остывшим желе, затем ставят в холодильник для застывания.
Мясной рулет. 500 г нежирного мясного фарша, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 50 г манной крупы.
Мясной фарш солят, к нему добавляют натертый сыр, вливают сметану, всыпают манную крупу. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, сворачивают с ее помощью в рулет и помещают в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут.
Омлет с зеленым горошком.
Яйцо вбивают в молоко, солят, взбивают. На сковороду с растительным маслом выливают взбитую яичную смесь, сверху выкладывают горошек, закрывают крышкой и готовят, пока омлет не поднимется и не загустеет, или запекают в духовке 15 минут при температуре 180 °C.
Омлет с помидорами и сельдереем. 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 помидор, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 30 г твердого сыра.
Помидоры, перец, лук, сельдерей моют и очищают, затем кладут в разогретое масло и обжаривают на сковородке. Яйцо взбивают с молоком, солят, затем заливают сверху овощи, закрывают сковородку крышкой, готовят на маленьком огне, пока омлет не поднимется и не загустеет.
Омлет с баклажанами и луком. 2 яйца, 1/3 стакана молока, баклажана, 1 головка лука, ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла.
Муку, яйцо и молоко смешивают и взбивают до густой массы. Очищенные и нарезанные полосками баклажаны перемешивают с нарезанным на кольца луком. Яичную смесь выливают на сковороду на разогретое масло, сверху кладут баклажаны и лук, закрывают крышку и готовят на медленном огне до готовности или форму со смесью ставят в духовку, нагретую до 180 °C, на 10–15 минут.
Омлет с зеленью. 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 5 стручков зеленого лука, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла.
Зелень моют, мелко нарезают. Яйцо взбивают с молоком, солят, смешивают с зеленью. Смесь выкладывают на сковородку в разогретое масло и готовят на малом огне 10 минут под закрытой крышкой.
Омлет с овощами. 1 картофелина, 1 болгарский перец, 1 головка лука, 1 помидор, 2 веточки петрушки, 1 веточка укропа, 1 яйцо, стакана молока, 1 стручок перца чили.
Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Лук чистят и нарезают, перец очищают от семян и нарезают кольцами, выкладывают на сковороду в разогретое масло, пассируют, затем к ним добавляют нарезанный помидор (его нужно предварительно обдать кипятком и очистить от кожицы). Яйца взбивают с молоком, солят, заливают овощную смесь, а сверху выкладывают кружочки картофеля. Сковороду накрывают крышкой и готовят на медленном огне до загустения. Или ставят в духовку и готовят 15 минут при температуре 180 °C.
Омлет с сыром. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 80 г натертого сыра, 3 веточки укропа, 1 головка лука, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбивают с молоком, солят, смешивают с натертым сыром. Лук и помидоры очищают, нарезают, выкладывают в разогретое масло и пассируют, сверху заливают яичной смесью, посыпают нарезанной зеленью. Готовят под закрытой крышкой, пока омлет не будет готов.
Омлет на вине. 2 яйца, 1 ст. ложка молока, 10 г белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 1 листик мяты, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка растительного масла.
Чеснок очищают, нарезают, заливают кипятком, тушат 3 минуты. Яйцо взбивают с молоком, туда же добавляют вино, снова взбивают, солят, заливают сверху тушеным чесноком, посыпают нарезанным укропом и кладут листочек мяты. Сковороду закрывают крышкой и оставляют на маленьком огне до готовности. Готовый омлет остужают, смазывают сметаной, сворачивают в рулет, нарезают широкими кольцами.
Омлет со спаржей и сыром. 100 г молодой спаржи, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 30 г натертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 4 листочка мяты, на кончике ч. ложки – молотый черный перец.
Спаржу моют, заливают кипятком на 2 минуты, затем вынимают из воды и нарезают. Яйца взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанные листочки мяты и натертый сыр. В скороде разогревают растительное масло, в него выливают яичную смесь, сверху выкладывают спаржу, закрывают крышкой и готовят до загустения омлета или пекут в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.
Омлет с морковью и брынзой. 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 морковь, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, пассируют в горячем масле в сковороде. Яйцо взбивают с молоком, солят, вливают сверху на морковь и посыпают нарезанной брынзой, закрывают крышкой и готовят на медленном огне до полного загустения омлета.
Омлет с карпом. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 50 г филе отваренного карпа, 1 картофелина, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка сливочного масла.
Карпа моют, чистят, готовят на пару, отделяют филе. Картофель моют, отваривают в «мундире», очищают кожуру, нарезают кружочками, затем кладут в разогретое масло на сковородку, добавляют рыбу. Яйца взбивают с молоком, солят, выливают сверху на картофель и рыбу, посыпают нарезанной зеленью, закрывают крышкой и готовят до загустения, затем сверху кладут сливочное масло.
Яичный пудинг. 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки молока, 50 г молодого зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбивают с молоком, солят, выкладывают в разогретое масло и пекут омлет. Морковь и корень сельдерея моют, очищают, натирают на терке, лук чистят и нарезают кольцами. В сковороде нагревают растительное масло, в нем пассируют зеленый горошек, нарезанный лук, морковь и сельдерей, затем добавляют томатную пасту и немного воды (вода должна закрыть овощи), солят и тушат на малом огне 20 минут.
Омлет делят пополам, затем одну половину укладывают на дно посуды, сверху кладут тушеные овощи, затем снова слой омлета. Посуду ставят на водяную баню и готовят 10 минут, затем остужают.
Омлет с орехами и сыром. 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 50 г нарезанных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 пучок шпината, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка черного перца, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.
Яйца взбивают со сметаной, к смеси добавляют нарезанный зеленый лук, натертый сыр, солят, снова взбивают. Шпинат моют и нарезают. Чеснок очищают и протирают, кладут разогретое масло, жарят, добавляют натертый мускатный орех, шпинат, солят и перчат, перемешивают с яичной смесью, затем массу выкладывают в разогретую сковороду, закрывают крышкой и готовят до загустения омлета.
Омлет с перцем и фетой. 2 яйца, 3 ст. ложки молока, 1 красный болгарский перец, 50 г феты, 1 ст. ложка растительного масла.
Перец моют, очищают от семян, режут кольцами. Фету мелко нарезают. Яйцо взбивают с молоком, солят, смешивают с перцем и нарезанной фетой. На сковородке разогревают растительное масло, выливают туда яичную смесь и готовят до загустения массы.
Устрицы с сыром. 2 ч. ложки сливочного масла, 2 чашки устриц, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанного лука, 1 нарезанный зеленый перец, 1 нарезанный сельдерей, 1 ч. ложка нарезанного чеснока, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 3 ст. ложки натертого сыра (пармезан).
Лук, чеснок, перец, сельдерей кладут в разогретое растительное масло и обжаривают до прозрачности, затем добавляют петрушку, лавровый лист, воду и тушат 3 минуты. Смешивают овощи с устрицами, зеленым луком, сыром, выкладывают в форму и готовят в духовке при температуре 180 °C 30 минут.
Многие рецепты для нормализации выработки мужских гормонов можно позаимствовать в разделе рецептов для хорошей работы щитовидки, которые будут описаны ниже: в частности, это рекомендации по изготовлению блюд из морепродуктов.
Для нормализации гормонального фона у женщин
Салаты и закуски
Брынзу мелко крошат, перчат, добавляют мелко нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Помидоры моют, опускают в кипяток и осторожно снимают кожицу, затем срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость, в середину кладут брынзу с зеленью.
Брокколи с сырным соусом. 3 соцветия брокколи, 50 г тертого сыра, стакана молока, укроп.
Брокколи моют, кладут в кипящую воду и варят 10 минут, затем вынимают из отвара, кладут на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовят сырный соус: нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня, массу перемешивают и добавляют в нее нарезанный укроп. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.
Пита с морковью. 1 пита, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки оливкового масла.
Пита – арабская лепешка, при надрезе которой появляется «кармашек» для начинки. Вместо питы можно использовать простую булку, из которой вынимается мякоть. Морковь и корень петрушки моют, очищают, нарезают, отваривают, натирают на терке, добавляют натертый хрен. Лук мелко режут и пассируют, затем добавляют к натертым моркови и петрушке, массу перемешивают и кладут в питу в качестве начинки.
Салат из репы и моркови. 1 репа, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зеленого лука, сок 1/6 лимона.
Репу, морковь, яблоко моют, чистят, натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук, заправляют маслом, солят, перемешивают. Чтобы яблоки не темнели, салат поливают лимонной кислотой.
Суфле яблочно-морковное. 1 морковь, 1 яблоко, 1 ч. ложка манной крупы, 1 яйцо, стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, чистят, нарезают кусочками и тушат в молоке до мягкости. Яблоки моют, очищают, мелко режут и вместе с тушеной морковью взбивают блендером. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с морковно-яблочной смесью, всыпают манную крупу, добавляют растительное масло. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Полученную смесь выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Салат из цветной капусты. Несколько соцветий цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа, ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают и шинкуют. Цветную капусту разбирают на соцветия, несколько из них припускают 3 минуты в подсоленном кипятке. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.
Салат огуречный с цветной капустой. 3 огурца, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 маленькая головка лука, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.
Отделяют соцветия цветной капусты, опускают в соленый кипяток на 3 минуты, затем вынимают из воды, дают остыть и нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с капустой, к ним добавляют нарезанный огурец и лук. Компоненты соединяют, отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют нарезанные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.
Салат из тунца и стручковой фасоли. 200 г тунца отварного, 1 вареная картофелина, 50 г стручковой зеленой фасоли, 1 филе анчоуса, 1 ч. ложка оливкового масла, ч. ложки лимонного сока, 1 фиолетовая луковица.
Тунец отварной разминают вилкой. Бланшированную фасоль нарезают кусочками. Отварной картофель нарезают на кубики, луковицу режут кольцами. Готовят заправку: анчоус, оливковое масло, сок лимона взбивают в блендере.
Салат из шампиньонов. 200 г шампиньонов, ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени, лимона.
Шампиньоны тщательно моют, варят в подсоленной воде несколько минут, затем дают воде стечь, затем грибы мелко нарезают, солят, перчат, заправляют растительным маслом, соком лимона, посыпают нарезанной зеленью.
Салат из авокадо и шампиньонов. 1 авокадо, 150 г шампиньонов, 1 головка маленького лука, 1/3 лимона, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза.
Шампиньоны моют, нарезают и обжаривают. Авокадо моют, чистят, освобождают от косточки, нарезают кубиками. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают от скорлупы, нарезают мелкими кубиками. Лук очищают, мелко нарезают. Все компоненты смешивают между собой, добавляют майонез, сок лимона, солят, перемешивают. (Можно использовать для салата и сырые шампиньоны – нужно только выбрать самые свежие, абсолютно белые грибы без потемнений.)
Красный салат. 1 морковь, 1 красный болгарский перец, 1 красное яблоко, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки нарезанного укропа.
Яблоко моют, очищают от кожицы и сердцевины, режут кубиками. Перец моют, очищают, нарезают. Морковь моют, чистят, трут на терке. Компоненты смешивают, заправляют майонезом, перемешивают и сверху посыпают нарезанной зеленью.
Фаршированный огурец. 2 свежих огурца, 50 г отварного говяжьего мяса, 1 морковь.
Говядину моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с морковью, остужают, перекручивают, солят, вымешивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, очищают от сердцевины и семян, также вычищают мякоть, оставляя тонкую стенку, внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают.
Салат апельсиновый. 2 апельсина без кожуры, 1 яблоко, 50 г апельсинового сока, 1 ч. ложка сахара.
Апельсины очищают, чистят от перегородок, семян и волокон, нарезают на дольки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики, смешивают с апельсином. Салат заливают апельсиновым соком, добавляют сахар, смешивают.
Салат с тыквой и апельсином. 300 г тыквы, 3 листа салата, 2 апельсина. Соус: 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара или меда.
Апельсины моют, очищают от кожуры, делят на дольки, очищают от косточек, перегородок, нарезают на кусочки. Тыкву моют, чистят, нарезают на кубики. Листья салата моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Готовят соус: смешивают сок лимона с медом или сахаром. Все компоненты смешивают с соусом.
Салат из стручковой фасоли с кунжутом. 600 г стручковой фасоли, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ч. ложка натертого имбиря.
Стручковую фасоль моют, отваривают 10 минут, выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают. Чеснок и лук очищают, нарезают и жарят на растительном масле, затем вынимают из сковородки и дают стечь маслу.
Салат из шпината. 1 пучок листьев шпината, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, стакана нарезанных помидоров, 1 красный перец, соль, перец.
Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают. Смешивают нарезанный шпинат, нарезанный перец и помидоры. Поливают уксусом, оливковым маслом и солят.
Фруктовый салат с тыквой. 400 г тыквы, 2 яблока, 2 груши, 100 г слив, 1 лимон.
Фрукты и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками или шинкуют на терке. Компоненты смешивают, добавляют лимонный сок.
Салат с брынзой. 4 томата, 1 головка лука, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла, 25 г брынзы.
Томаты, луковицу, огурец нарезают и смешивают, к ним добавляют натертую брынзу и заливают растительным маслом.
Салат морковный. 2 моркови, 2 яблока,
Морковь, яблоки очищают. На терке натирают яблоки, морковь, смешивают, добавляют лимонный сок и мед.
Салат из петрушки и зеленого лука. 5 стеблей зеленого лука, 2 пучка петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла.
Стручки лука промывают, нарезают. Петрушку моют и тоже нарезают, смешивают с луком, слегка солят и выдерживают 5 минут. Лимон моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают кубиками, добавляют к зелени. Салат заправляют маслом.
Салат по-гречески с простоквашей. 100 г листьев салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки простокваши, зелень.
Салатные листья нарезают полосками, слегка солят, добавляют орехи, простоквашу, нарезанную зелень и заправляют растительным маслом.
Салат греческий с брынзой. 6 листьев салата или китайской капусты, 2 помидора, 10 маслин без косточек, 25 г брынзы, 1 ст. ложка оливкового масла.
Салатные листья моют, нарезают полосками. Помидоры моют, очищают от кожицы (обдав предварительно кипятком), нарезают. Маслины режут на маленькие кусочки, брынзу натирают на терке. Все компоненты смешивают и заливают оливковым маслом.
Супы
Борщ. 1 морковь, 1/3 кочана капусты, 1 большая луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 2 болгарских перца, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 3 стручка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, щепотка паприки, 3 веточки сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 2 горошка перца, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 3 л воды.
Овощи чистят, нарезают. Кипятят воду, в нее кладут целую очищенную луковицу и нарезанные овощи. Когда вода снова закипит, и овощи проварятся 20 минут, в борщ добавляют томатную пасту, растительное масло, нарезанный чеснок, паприку, перец горошком, солят, перчат, а также кладут сахар, лавровый лист. Затем варят еще несколько минут до размягчения овощей, выключают, посыпают нарезанным зеленым луком. Подавать можно со сметаной.
Окрошка на основе настоя шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1 огурец, редьки, кочана капусты, 0,5 л воды, 20 г зелени.
Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.
Суп из помидоров. 8 крупных спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 стебля сельдерея, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 головка лука.
Овощи, лук и чеснок моют, чистят, измельчают блендером, посыпают нарезанной зеленью и подают к столу. При подаче можно добавить сметану.
Суп с топинамбуром и луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 30 г перьев зеленого лука, 500 г воды.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассируют, затем заливают кипятком и варят 15 минут, потом взбивают блендером, посыпают зеленым нарезанным луком, солят и перчат.
Суп из шпината и имбиря. 2 см корня имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 0,5 л воды.
Корень имбиря, лук, чеснок чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук, чеснок и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить нарезанный картофель, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, суп остужают, взбивают блендером.
Суп из цветной капусты и креветок. 300 г очищенных креветок, 1 картофелина, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, лимона, 2 веточки петрушки.
Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп и варят 25 минут, затем в суп добавляют масло, соль, перец, взбивают блендером, добавляют сок лимона. Креветки моют и варят в подсоленной воде 3 минуты, затем вынимают из воды и дают отвару стечь. Когда суп готов, креветки добавляют к супу, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из спаржи и зелени. 600 г спаржи, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л воды.
Спаржу моют, нарезают кусочками. Заливают кипятком и варят до мягкости. Затем взбивают блендером, солят, перчат, добавляют масло и нарезанную зелень.
Суп картофельный с плавленым сыром. 1 картофелина, 70 г плавленого сыра, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с головкой лука. В конце готовки добавляют плавленый сыр и масло, тщательно размешивают до однородности и посыпают зеленью.
Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 1 огурец, 1 редиска, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи, чистят, нарезают, перемешивают, заливают простоквашей, солят, посыпают нарезанной зеленью.
Вторые блюда
Кабачки, фаршированные тушеными овощами и рисом. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.
Кабачки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку, разрезают пополам вдоль, затем отваривают до полуготовности, вынимают из воды, остужают. Готовят фарш. Рис моют, отваривают до готовности, промывают. Перец, морковь, лук моют, чистят, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, солят, сахарят, перемешивают, готовят до мягкости. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки выкладывают в форму и запекают в духовке до мягкости при температуре 180 °C.
Овощное рагу. 1 перец, 2 моркови, 100 г брокколи, по 100 г разных видов капусты, 1 картофелина, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла.
Овощи моют, нарезают, соединяют, выкладывают в растительное масло, сластят, солят, перчат, перемешивают с томатной пастой, тушат 30 минут на медленном огне.
Котлеты из тунца с сыром. 200 г тунца, 75 г тертого сыра, 1 яйцо, 2 ч. ложки овсяных хлопьев, 5 веточек укропа.
В блендере измельчают тунец. Яйцо моют, взбивают, добавляют к тунцу, туда же всыпают овсяные хлопья, солят. Из фарша формируют котлеты, отваривают в соленой воде несколько минут. Натирают сыр. Котлеты выкладывают на дно формы, посыпают тертым сыром, выпекают в духовке 15 минут при температуре 180 °C. При подаче посыпают зеленью.
Тунец с манго. 1 филе тунца, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 зеленое манго.
Филе тунца моют, нарезают кусочками, кладут в соевый соус на 2 часа, затем куски маринованного тунца выкладывают в растительное масло и обжаривают с двух сторон.
Тушеные овощи с рисом. 1 баклажан, 2 моркови, 1 перец болгарский, 3 помидора, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, стакана риса, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточек укропа, 1 ч. ложка сахара.
Рис промывают, замачивают в воде на полчаса, затем сливают воду, снова добавляют воду и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, солят, сластят, перемешивают. Нарезанные овощи тушат в небольшом количестве воды до мягкости, перемешивают с рисом, посыпают нарезанным укропом.
Котлеты из капусты и кольраби. 1 кольраби, 300 г капусты, 1 яйцо 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.
Кольраби моют, очищают, натирают, отжимают жидкость. Капусту и кольраби взбивают блендером, к массе добавляют половину яйца, солят. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, солят, перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон.
Икра из грибов. 2 стакана сушеных белых грибов, 1 головка лука, 1 баклажан, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соевого уксуса.
Сушеные грибы замачивают в воде до 12 часов, пока они не вернут форму, затем варят в воде 30 минут, вынимают и дают стечь воде. Баклажан моют, очищают, нарезают, соединяют с грибами, луком, взбивают блендером. К фаршу добавляют уксус, сахар, солят, выкладывают в горячее растительное масло и тушат до полной готовности.
Фрикадельки из цветной капусты. 1 кочан капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 2 яйца.
Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 минут. Отваренную капусту пропускают через мясорубку. Лук чистят, нарезают, поджаривают в растительном масле, добавляют к перекрученной массе, всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса. Затем вбивают яйца, солят, вымешивают фарш, формируют фрикадельки. Кипят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 минут.
Зразы из капусты. 600 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 200 г сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, стакана воды, 3 ст. ложки муки.
Капусту белокочанную очищают от верхних листьев, нарезают, солят, сахарят, тушат с добавлением растительного масла на медленном огне, затем разминают в пюре. Лук очищают, нарезают, быстро поджаривают, смешивают с готовой капустой, продолжают тушить. Сухари измельчают, заливают кипятком, остужают и протирают, затем добавляют в капусту, смешивают с мукой, из фарша формируют зразы, которые обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Фрикадельки морковные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и варят смесь до загустения. Затем морковную массу солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, солят, доводят до кипения. В нее выкладывают фрикадельки и тушат 15 минут на маленьком огне.
Болгарский перец с брынзой. 2 болгарских перца, 2 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Болгарский перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосами. Нарезают брынзу. Яйца моют, отваривают в течение 6 минут, остужают, очищают, нарезают кубиками. Перец, брынзу и яйцо смешивают, солят, заправляют растительным маслом, сверху посыпают зеленью.
Фаршированный печеный перец. 3 болгарских перца, 200 г брынзы, 1 яйцо, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовят фарш: яйцо моют, разбивают, добавляют зелень и нарезанную брынзу. Фарш слегка солят и перчат. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 минут. Печеный перец посыпают нарезанной зеленью.
Тушеный сельдерей. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, лимона.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, режут на кубики. Лук очищают и нарезают. Нарезанные корнеплоды укладывают в кастрюлю слоями: вниз кладут сельдерей, следующим слоем нарезанный лук, сверху наливают растительное масло, солят, поливают соком лимона. Слои заливают кипятком и тушат до выпаривания воды.
Перец, фаршированный гречневой кашей. 2 моркови, 2 шт. болгарского перца, 100 г гречневой крупы, 1 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, солят и варят до готовности. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с кашей. Перец фаршируют кашей с морковью, выкладывают в широкую посуду, заливают кипятком, добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец посыпают нарезанной зеленью.
Кабачок, фаршированный гречневой кашей. 3 кабачка, 100 г гречневой каши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречку перебирают, промывают, варят до готовности. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян и части мякоти (нужно оставить тонкую стенку). Морковь моют, чистят, пассируют в растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавляют в готовую кашу и перемешивают. Кабачки фаршируют кашей с тушеной морковью. Затем кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают подсоленным кипятком, перчат. В воду кладут перец горошком и лавровый лист, тушат до мягкости кабачков. Перед подачей посыпают зеленью.
Пшенная каша с маслом. 100 пшенной крупы, 4 шт. кураги, 1 ч. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Пшенную крупу перебирают, промывают, заливают кипятком и варят до готовности, солят, добавляют масло. Затем кастрюлю с кашей закрывают крышкой, встряхивают, затем кастрюлю укрывают полотенцем и дают каше напариться.
Гречневая каша с маслом. 100 г гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Гречневую крупу перебирают, промывают, отваривают, солят, добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и встряхивают, затем укрывают полотенцем и дают напариться.
Ячневая каша со свежей морковью. 100 г ячневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 300 мл воды.
Ячневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности, солят, добавляют масло. Морковь моют, чистят, натирают на терке, добавляют к ячневой крупе, перемешивают.
Мюсли с медом, курагой и яблоками. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ст. ложки меда, 100 г ядер грецких орехов, 6 шт. кураги, 1 яблоко.
Курагу моют, заливают кипятком и оставляют напариваться. Овсяные хлопья обжаривают на сковородке, остужают, добавляют мед, орехи, нарезанную курагу, натертое яблоко, перемешивают.
Картофельное пюре с зеленью. 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель моют, очищают и варят до готовности, воду сливают, картофель разминают в пюре, добавляют нарезанную зелень, лук и сливочное масло, перемешивают.
Гречневая каша с грибами. 200 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки муки.
Гречневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности. Сушеные грибы замачивают в воде до возвращения им формы, затем дают воде стечь и мелко режут. После чего грибы варят. Лук чистят, нарезают, слегка обжаривают и добавляют в грибы, заливают небольшим количеством воды, всыпают муку, солят и варят до загустения, помешивая. Гречневую кашу варят, в нее добавляют сливочное масло, грибы, лавровый лист и доводят до кипения.
Морковный омлет. 3 моркови, 4 яйца, 3 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают, отваривают, остужают и натирают. Яйца моют, взбивают, солят, смешивают с морковью и выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне.
Тыква с брынзой. 00 г тыквы, 300 г брынзы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в соленой воде, нарезают ломтиками. Брынзу нарезают. Тыкву перемешивают с брынзой, выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °C. При подаче кладем масло.
Пюре из кабачков с зеленью. 4 кабачка, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды.
Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, солят и превращают в пюре. В растительном масле пассируют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре.
Напитки
Черничный кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды черники моют, протирают, отжимают сок. Выжимку черники заливают кипятком, добавляют сахар, и варят одну минуту, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
Суфле из сметаны и чернослива. 1 стакан сметаны, 6 шт. чернослива без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, 1/3 стакана сока, 1 ч. ложка сахара, ч. ложки корицы.
Чернослив промывают. Заливают кипятком и оставляют на несколько минут, затем вынимают из воды, нарезают. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, затем тщательно перемешать. Готовый желатин смешивают со сметаной, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанный чернослив, нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник.
Свекольный десерт с творогом. 1 свекла, 1 морковь, 70 г творога, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, ч. ложки корицы, ч. ложки сахара.
Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Яблоко и морковь моют, чистят от кожуры, яблоко также вычищают от сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком и морковью, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Смесью фаршируют свеклу, поверх фарша кладут сметану, запекают в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C.
При низком содержании эстрогенов в пищу желательно употреблять продукты из сои и содержащие бор: зеленый горошек, бобовые – сою, чечевица, фасоль, виноград, яблоки, орехи фисташки, баклажан.
Салаты
Салат с чечевицей. 300 г зеленой чечевицы, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г отварного мяса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г брынзы.
Зеленую чечевицу моют и отваривают в подсоленной воде, остужают. Мясо нарезают на маленькие кубики, смешивают с порезанным зеленым луком, чесноком, добавляют смесь к чечевице, заправляют винным уксусом и оливковым маслом, а сверху посыпают нарезанной брынзой.
Салат с баклажанами и помидорами. 1 баклажан, 2 помидора, 1 головка лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры и варят на пару 10 минут (мягкость проверяется вилкой), после этого готовый баклажан остужают, мелко режут. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Помидоры опускают в кипяток на 1 минуту, затем достают из воды и снимают кожицу, после чего нарезают дольками. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом.
Баклажаны с грибами. 1 баклажан, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Баклажан моют, очищают, нарезают на маленькие кубики. Лук чистят, нарезают, смешивают с баклажаном, кладут в разогретое растительное масло, жарят до готовности, затем остужают, солят, смешивают с майонезом.
Салат из фасоли. 400 г белой фасоли, 80 г репчатого лука, 400 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.
Фасоль заливают кипятком (чтобы закрыть верхний слой) и дают настояться, пока она не впитает воду. Затем фасоль заливают снова водой и варят до мягкости. Огурцы моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают, соединяют огурцом и фасолью, заправляют маслом, посыпают нарезанной зеленью, солят, перемешивают.
Салат из чечевицы с грибами. 20 г сушеных грибов, 300 г коричневой чечевицы, 1 ст. ложка пастернака, корня сельдерея, щепотка черного молотого перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.
Чечевицу перебирают, промывают. Грибы моют, замачивают, пока они не наберут объем, затем мелко режут и соединяют с чечевицей. Морковь, корень сельдерея моют, чистят, натирают на терке, также добавляют к чечевичной смеси вместе с нарезанным пастернаком и петрушкой. Затем добавляют воду, доводят до кипения и варят до мягкости чечевицы. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, затем вливают в суп, солят.
Красная чечевица с тофу. 1 стакана красной чечевицы, 300 г тофу, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 головки лука, 4 моркови, 2 красных перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 мл овощного бульона или воды, 1 ч. ложка молотой приправы карри, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка соевого соуса, щепотка молотого черного перца.
Тофу нарезают кубиками, смешивают с соусом. Лук чистят, нарезают кубиками. Морковь моют, чистят, режут тонкими кружочками. Перец моют, очищают от сердцевины и режут полосками. Разогревают растительное масло, в него кладут сначала нарезанный лук, затем морковь и перец, обжаривают, добавляют тофу, слегка обжаривают, затем перемешивают, дают остыть и подают, посыпав петрушкой.
Салат из зеленой чечевицы с курицей. 1 стакан зеленой отваренной чечевицы, 1 куриная грудка, 2 помидора, 1 головка лука, 200 г маслин без косточек, 2 ст. ложки каперсов. Соус: 1/3 стакана оливкового масла, лимона, 1 ст. ложка нарезанных листьев петрушки.
Чечевицу промывают, варят до мягкости, затем чечевицу откидывают на дуршлаг. Куриную грудку промывают и варят до готовности, затем вынимают из воды, остужают, нарезают кубиками. Маслины нарезают на мелкие кусочки, соединяют с курицей и чечевицей. Готовят соус: смешивают оливковое масло, сок лимона, нарезанную петрушку. Смесь чечевицы, мяса, маслин заливают соусом и перемешивают.
Читать бесплатно другие книги:
