210 рецептов для идеального гормонального баланса Синельникова А.
Салат из зеленой стручковой фасоли. 400 г зеленой фасоли, фенхеля, 1 стебель сельдерея, красного лука среднего размера, 1 ст. ложка лимонного сока, стакана винного уксуса, стакана воды, 1 ч. ложки сахара, 1/3 чашки дробленого миндаля, 2 ст. ложки оливкового масла.
Стручковую фасоль промывают, отрезают концы, тонко нарезают. Лук очищают, нарезают кольцами. Стебли сельдерея моют, очищают от верхних волокон, нарезают колечками. Половину фенхеля нарезают, поливают лимонным соком, перемешивают. Смешивают воду, уксус, соль и сахар, в полученный соус кладут кольца лука мариноваться около 1 часа. Фасоль заливают кипятком и варят 5 минут, затем вынимают и выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Нагревают растительное масло, в него кладут нарезанный миндаль, обжаривают в течение 2–3 минут, солят, перчат, выкладывают на тарелку. Стручковую фасоль перемешивают с сельдереем, замаринованным луком, обжаренным миндалем, небольшим количеством маринада и оливковым маслом, солят, перчат, перемешивают.
Салат из стручковой фасоли, кукурузы и мяса. 500 г свежей стручковой фасоли, 100 г отварного постного мяса, 1 ст. ложки оливковог масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 300 г помидоров черри, 4 початка кукурузы, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанных листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Кукурузу промывают, отделяют зерна. Фасоль промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят 5 минут. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, остужают и нарезают. Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, солят, перчат, аккуратно перемешивают, остужают. Помидорно-луковую смесь после охлаждения соединяют с мясом и стручковой фасолью.
Супы
Суп из чечевицы. 300 г коричневой чечевицы, 1 головка лука, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока.
Чечевицу варят в овощном бульоне, туда же кладут целую очищенную головку лука и чеснок. Варят до готовности чечевицы, затем солят и взбивают блендером вместе с отваром. Подают со сметаной.
Суп с фасолью. стакана фасоли белой, 1 картофелина, 100 г стручковой фасоли, 1 морковь, по 3 веточки укропа и петрушки, 1 ч. ложка растительного масла.
Фасоль моют, заваривают кипятком, пока не впитается вода, затем снова заливают водой и варят до полуготовности – около 25 минут. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают кубиками и добавляют к фасоли, варят еще 10–15 минут и добавляют нарезанную стручковую фасоль, варят 7 минут, солят, заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из овсяных хлопьев. 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г овсяной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки.
Картофель, корень петрушки и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Варят до мягкости овощей, затем солят, заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью.
Суп с фасолью и грибами. 50 г фасоли, 1 картофелина, 1 морковь, 100 г грибов.
Фасоль промывают, заливают кипятком, дают постоять, затем добавляют еще воды и ставят варить. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают, добавляют в суп. Варят до мягкости фасоли. Грибы моют, нарезают, кладут в суп, солят, заправляют растительным маслом и варят 20 минут на среднем огне.
Вторые блюда
Гарнир из чечевицы. 300 г чечевицы, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Чечевицу промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 минуту, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Чечевица по-восточному. 300 г чечевицы, 3 зубчика чеснока, ч. ложки тертого имбиря, щепотку тмина, щепотку куркумы, 750 мл воды.
Чечевицу варят вместе с другими компонентами, затем разминают до образования пюре, солят, перемешивают.
Фасоль с орехами. 250 г белой фасоли, стакана очищенных грецких орехов, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Фасоль перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитает воду, затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, промытой кинзой, получив пасту. Фасоль смешивают с ореховой пастой, солят и перчат, добавляют немного отвара.
Ризотто с семенами льна. 3 моркови, 3 репы, 1 лук-шалот, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл овощного бульона, 200 г риса, 100 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, 40 г семени льна.
Морковь, репу моют, очищают от кожуры, нарезают вместе с луком-шалотом и репчатым луком, кладут в нагретое растительное масло в сковороду с высоким бортиком, обжаривают 5 минут, солят, перчат. Рис промывают, засыпают в сковороду, обжаривают немного, добавляют вино, тушат несколько минут, затем вливают овощной бульон, продолжают готовить еще 15 минут, добавляют сливки и тушат 10 минут. Семена льна поджаривают без масла на маленьком огне, добавляют в ризотто, перемешивают с овощами, затем оставляют на маленьком огне несколько минут.
Спаржа с тофу в устричном соусе. 200 г спаржи, 5 крупных шампиньонов, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 100 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки устричного соуса.
Грибы моют, нарезают пластинками. Тофу обжаривают до золотистой корочки в растительном масле, вынимают, в том же масле обжаривают нарезанный чеснок, грибы, солят, перчат, сластят. К устричному соусу добавляют воду, перемешивают и вливают к грибам, продолжают тушить до готовности грибов. Потом остужают и заливают тофу.
Десерт
Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на два часа, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Яблоки, фаршированные сухофруктами. 6 яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 минут, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину, яблоко должно остаться целым. Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 минут.
Цукаты из яблок. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки, которые заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности. Апельсины и лимоны очищают от кожуры, натирают на терке. К кусочкам яблок добавляют корицу, цедру, апельсины с лимонами, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Кусочки яблок выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 минут при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.
Кисель шиповниковый. 1 ст. ложка измельченного сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Сухой шиповник моют, сушат, мелко дробят, затем заливают горячей водой и варят 15 минут на маленьком огне под закрытой крышкой. Крахмал разводят холодной водой. Отвар шиповника охлаждают, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, все время перемешивая, снова нагревают, затем выключают огонь и дают киселю остыть перед подачей к столу.
Молочный кисель. 1 стакан молока, 10 г крахмала, 1 ст. ложка сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко кипятят, сластят, перемешивают, добавляют разведенный крахмал, снова доводят при постоянном помешивании до кипения на маленьком огне. Затем молоко разливают по формам, предварительно смоченным холодной водой, охлаждают. К молочному киселю добавляют сок или варенье.
Желе из абрикоса. 500 г абрикосов, 1 ст. ложка сахара, 3 г желатина.
Абрикосы моют, освобождают от косточек, протирают, засыпают сахаром, варят сироп несколько минут. Затем в сиропе разводят желатин, затем снова нагревают, перемешивают, остужают, разливают по формочкам, ставят в холоное место.
Мусс из ягод. 100 г клубники (можно использовать замороженные ягоды: малину, смородину, чернику, землянику и др.), 1/3 стакана воды, 1/3 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Клубнику перебирают, моют, протирают через сито, добавляют воду с сахаром. Желатин разводят в воде, затем, помешивая, нагревают, затем желатин добавляют к клубничному соку. Также вливают сок лимона. Фруктовые соки перемешивают, взбивают, разливают по формочкам, ставят застывать в холодное место.
Желе из простокваши. 1/3 стакана простокваши, 3 ст. ложки сахара, 3 г желатина, 2 ст. ложки воды.
Делают из нежирного молока простоквашу, потом взбивают. Смешивают сахар с водой и варят сироп, затем его остужают и разводят в нем желатин, затем снова нагревают, размешивают с простоквашей, взбивают, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Вишневый мусс. 100 г вишни без косточек, 1 ст. ложка сахара, стакана воды, 3 г желатина.
Вишню промывают холодной водой, протирают через сито, затем переливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник (крышку надо плотно закрыть). Протертую мякоть вишни заливают водой, доведенной до кипения, добавляют сахар и варят несколько минут, затем сироп остужают, растворяют в нем желатин, после чего снова нагревают, не доводя до кипения, перемешивают, охлаждают и смешивают с вишневым соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Яблочный самбук на яичном белке. 3 яблока, 3 г желатина, 3 ст. ложки яблочного сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины, режут на части и запекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости. Затем яблоки охлаждают и разминают в пюре, смешав с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Часть белка вводят в яблочное пюре, перемешивают, взбивают. Желатин растворяют в соке, затем нагревают, охлаждают и вмешивают в яблочную массу. Затем смесь раскладывают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
Абрикосовый самбук на яичном белке. 10 абрикосов, 1 яйцо, 3 г желатина, 3 ст. ложки персикового сока, 1 ст. ложка сахара.
Абрикосы моют, вынимают косточки, варят на малом огне в небольшом количестве воды несколько минут, затем протирают, смешивают с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть белка взбивают и, перемешивая, постепенно вводят в массу. Желатин разводят в соке, затем нагревают, охлаждают и перемешивают с абрикосовой массой, после чего выкладывают в формочки и ставят застывать в холодильник.
Яблочный пудинг. 5 яблок, 2 яйца, 8 сухарей из белого хлеба, 2/3 стакана молока, щепотка корицы, 1 ч. ложка сливочного масла.
Сухари толкут, заливают горячим молоком, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желток перетирают с сахаром и добавляют к массе из сухарей, перемешивают. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, соединяют с сухарями, корицей. В полученную массу вмешивают белки, взбивают, выкладывают в форму и пекут в духовке при температуре 180 °C около 15 минут.
Меренги. 1 яйцо, 100 г сахара.
Яйцо моют, разбивают, белок отделяют от желтка. Белок охлаждают в холодильнике в течение 30 минут, затем слегка солят, соединяют с сахаром и взбивают в плотную пену. В кастрюле кипятят воду, в нее чайной ложкой выкладывают белковую массу, полностью погружая всю массу в кипяток. Когда меренги всплывают на поверхность, их вынимают ложкой-шумовкой, выкладывают на тарелку. Подают охлажденными.
Меренги с сиропом. 2 яйца, 100 г сахара, 10 г крахмала, 10 ст. ложек воды, 5 ст. ложек ягодного киселя.
Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок соединяют с сахаром, взбивают до плотной пены. Белок набирают ложкой и выкладывают их в кипяток, варят около 5 минут. Ложкой-шумовкой достают сваренные меренги, затем охлаждают их и поливают киселем.
Яблочное пюре. 5 яблок, 1/3 лимона, 1 ст. ложка меда или варенья, 60 г сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, поливают соком лимона, смешивают с сахаром, взбивают блендером. Яблочное пюре заправляют медом или вареньем, перемешивают.
Яблоки, запеченные с печеньем. 5 яблок, 100 г сухого печенья, 40 г ягод (малина, клубника, смородина, вишня, черника и др. – они могут быть свежими или замороженными), 4 ст. ложки сахара.
Яблоки моют, очищают, из них аккуратно вынимают сердцевину и часть мякоти, оставляя толщину стенок 2–3 мм. Ягоды протирают, взбивают с сахаром, соединяют с растертым печеньем. Яблоки наполняют полученной ягодной массой, ставят в духовку при температуре 160 °C на 10 минут.
Свекольное пюре. 1 свекла, 60 г ягод, 1 ст. ложка сахара.
Свеклу моют, пекут в духовке при температуре 180 °C 20 минут, очищают от кожуры, затем натирают на терке и протирают через сито. Ягоды моют, засыпают сахаром и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится варенье. Варенье смешивают с протертой свеклой.
Тыквенное пюре. 200 г тыквы, 3 яблока, 4 ст. ложки сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки, смешивают с сахаром и ставят на медленный огонь до получения жидкого варенья. Тыкву моют и очищают от кожуры и сердцевины, режут на куски, варят в воде до мягкости, затем разминают в пюре. Яблочное варенье тщательно перемешивают с тыквенным пюре.
Кисель из шиповника с желудевым кофе. 20 г сухого шиповника, 5 г желудевого кофе, 8 г крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Шиповник промывают, измельчают, заливают небольшим количеством кипятка, варят на маленьком огне 15 минут. На шиповниковом отваре заваривают желудевый кофе, затем кофе дают отстояться, затем процеживают. В кофе кладут сахар, вводят разведенный крахмал, тщательно перемешивают, остужают.
Запеченная сладкая тыква. 300 г тыквы, 40 г сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки, засыпают сахаром и ставят в духовку при температуре 180 °C на 15 минут. Затем вынимают и подают со сметаной или вареньем.
Сыр тофу с яблоками. 100 г тофу, 5 яблок, 1 ст. ложка меда.
Сыр тофу режут кубиками, выкладывают в салатницу. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины. При помощи соковыжималки получают яблочный сок. Остальные яблоки чистят и нарезают кубиками. Смешивают яблочные кубики и жмых, оставшийся после отжима сока с тофу, добавляют мед, перемешивают, сверху поливают яблочным соком.
Медовые яблоки. 4 яблока, 3 ст. ложки меда, 100 г ядер грецких орехов, щепотка корицы.
Яблоки моют, из них аккуратно вынимают сердцевину вместе с мякотью, оставляют тонкую стенку – получится чаша. Мед смешивают с нарезанными мелко грецкими орехами, ложкой кладут медовую массу внутрь яблок. Фаршированные яблоки выпекают 10 минут в духовке при температуре 160 °C.
Народная медицина в помощь половым гормонам
С незапамятных времен растения использовались для лечения женщин. Их применяли в качестве контрацептивных средств, для зачатия ребенка, для омоложения организма женщины, когда она вступала в старший возраст.
В рекомендациях по диетическому меню мы уже упоминали фитоэстрогены. Они относятся к виду фитогормонов. Фитогормоны открыли почти сто лет назад, однако их действие до сих пор до конца не изучено. Эти вещества оказывают на организм воздействие, напоминающее действие гормонов, то есть они могут оказывать влияние на репродуктивный процесс и состояние половых органов. Фитогормоны, которые содержатся в растеиях, могут обладать свойствами эстрогенов, андрогенов и других гормонов, которые вырабатывает человеческий организм.
В лечениях и профилактике женских болезней, связанных с гормональным фоном, используется группа растений, обладающих фитоэстрогенами. Фитоэстрагены близки по действию к женским половым гормонам. Эти фитогормоны содержатся в хмеле, шалфее, доннике, клевере, омеле, душице, солодке, цветах липы и др.
Выработку прогестерона активизируют растения, обладающие прогестативной активностью: малина, лапчатка гусиная, прострел луговой и др. Наиболее активным среди этих растений является витекс священный, его еще называют «авраамово дерево». Оно стимулирует работу гипофиза при выработке им гормона ЛГ – лютеинизирующего гормона, который в свою очередь активизирует производство прогестерона.
Есть растения, которые стимулируют выработку мужских гормонов (андрогенов), – это сельдерей, сурепка, аир, любисток, борщевик, ярутка и др.
В некоторых случаях требуется подавлять выработку гормонов определенного типа. В этом случае используются травы с антигормональной активностью: синяк обыкновенный, воробейник лекарственный, чернокорень, окопник и др. Выработку прогестерона задерживают, например, семена моркови.
Нередко бесплодие основано на изменении гормонального фона. Например, на фоне высокого пролактина, о котором мы упоминали выше. Пролактин связан с прогестероном: чем больше пролактина, тем меньше прогестерона, отвечающего за сохранность беременности. В таком случае полезны будут травы для выработки прогестерона, но при этом тормозящие выработку пролактина. Если есть проблемы с высоким уровнем пролактина, то может отмечаться падение уровня гормона ЛГ и снижение женского гормона эстрогена, тогда советуют принимать травы, которые обладают двойным действием – эстрогенным и прогестагенным, это шалфей, хмель, прострел и др. Специалисты учитывают взаимосвязь между высоким уровнем пролактина и ослаблением выделения гормонов щитовидной железой (гипотиреозом), поэтому параллельно назначают растения, регулирующие функции щитовидки.
При бесплодии нередко назначают травы с эстрогенным действием, расписывая их прием по фазам менструального цикла. Отвар чернобылинника стимулирует выработку фолликулостимулирующего гормона, который, в свою очередь, активизирует производство эстрогенов и созревание фолликулов, в которых формируются яйцеклетки. Чернобылинник назначают с 1-го по 10-й день менструального цикла.
Если необходима выработка эстрогена, то травы с таким воздействием назначают с 5-го по 15-й день менструального цикла. В том случае, если у женщины отсутствует менструальный цикл, то первый прием трав считается пятым днем цикла.
Травы, повышающие выработку прогестерона, назначают во вторую фазу цикла: с 15-го по 25-й день. После этого делают перерыв в приеме травяных отваров. Правила приема следует тщательно соблюдать, иначе такая гормонозаместительная терапия не даст эффекта.
Рассмотрим некоторые травы и их применение.
Шалфей. Шалфей уменьшает боли при менструациях, применяется при бесплодии, его также пьют, если планируют отнять ребенка от груди, так как он тормозит лактацию. Это растение рекомендуется заваривать и принимать внутрь при нарушениях менструального цикла. Его отвары помогают уменьшить кровопотери при обильных менструациях. Шалфей обладает эстрогенным эффектом и снижает неприятные ощущения при приливах во время климакса. Кроме того, он увеличивает шансы зачать и выносить ребенка, так как усиливает прикрепление к матке плодного яйца. При приеме шалфея у женщин исчезает фригидность. Однако, есть и противопоказанию к приему шалфея: беременность и кормление грудью, также опасно принимать его в больших количествах и длительное время, так как это чревато раздражением слизистых желудка и даже отравлением.
Боровая матка. Это растение используют при лечении кровотечений, нарушениях менструального цикла, фибромах, эррозиях, фригидности, бесплодии, спаечных процессах, аденоме простаты, а также воспалительных заболеваниях и как дезинфицирующее средство. Необходимо строго соблюдать дозировку, которую укажет фитотерапевт, так как эта трава обладает очень сильным воздействием на организм.
Перед приемом любых лекарственных форм, в том числе и настоев и отваров трав, следует проконсультироваться с врачом, узнать, каких именно гормонов не хватает или имеется в избытке в вашем организме. К примеру, если у вас повышен эстроген, а вы принимаете фитоэстрогенные отвары, то еще большее увеличение этого гормона может вызвать очень серьезные и грозные заболевания, не говоря уже о растущем весе (эстроген образуется не только в яичниках, но и в жировой ткани, и лишний вес тоже может стать причиной избытка эстрогена в организме).
Успешность воздействия фитогормонов зависит от многих факторов: от состояния репродуктивной системы организма, уровня собственных гормонов, количества принимаемого средства. В зависимости от этих факторов фитогормоны либо поддерживают выработку организмом собственных гормонов, либо становятся их антагонистами.
При фибромиоме и мастопатии, спровоцированных избытком эстрогенов
От ценительниц, травниц Е. А. Ладыниной, Р. С. Морозовой: 25 ядер грецких орехов, 100 г 96 %-ного спирта.
Настаивают орехи в спирту в темном месте при комнатной температуре. Принимают по 15–20 капель с водой три раза в день в течение двух месяцев.
Рецепт от народной ценительницы, кандидата химических наук Л. Б. Ким – при мастопатиях.
Берут первый лист арума (алоказии, калы) величиной с ладонь взрослого человека, нарезают и заливают 100 мл 70 %-ного спирта, настаивают в темном месте при комнатной температуре 10 дней, процеживают.
Принимают (с 1 ч. ложкой воды), начиная с 1 капли и добавляя по 1 капле в день – до 52 капель, что будет равняться 1 ч. ложке. После того, как доходят до 1 ч. ложки, начинают пить по 1 ч. ложке в день. Для того чтобы пройти курс лечения, требуется приготовить 200–300 мл настойки.
При лечении мастопатий и фибромиом рекомендуют использовать фитоадаптогены (растительные вещества, повышающие сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды). Из фитоадаптогенов подходят элеутерококк, родиола розовая. Однако перед их приемом стоит посоветоваться с врачом.
Блюда для нормальной выработки гормонов щитовидной железой
При снижении выработки гормонов
Для нормальной выработки гормонов щитовидной железы при снижении ее функции – гипотиреозе необходимо в пищу принимать блюда, содержащие йод.
Салат из печени трески. 200 г печени трески консервированной, 1 помидор, 1 перец болгарский, 1 яблоко, 2 яйца, лимона, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Яйца моют, отваривают, остужают, очищают и нарезают кубиками. Печень трески достают из банки и измельчают вилкой. Помидор обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают тонкими дольками. Болгарский перец моют, вычищают сердцевину и режут тонкими кружочками. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут кубиками. Все компоненты смешивают, в салат вливают сок лимона, еще раз перемешивают.
Салат из морской капусты с морковью. 100 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 300 г креветок замороженных, 1/3 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла.
Морковь моют, чистят, варят, режут мелкими кубиками. Креветки размораживают, отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут. Сливают жидкость из морской капусты. Морскую капусту смешивают с морковью и креветками, поливают соком лимона и оливковым маслом, перемешивают.
Салат с лососем. 100 г соленого лосося, 1 ст. ложка икры мойвы, 1 огурец, 1 вареная картофелина, 1 яйцо, ст. ложки сметаны, ст. ложки майонеза.
Яйцо моют, отваривают, остужают, очищают, нарезают кубиками. Огурец моют, очищают тоже нарезают кубиками. Лосось мелко режут, смешивают с огурцом и яйцом, нарезанным картофелем, добавляют к смеси икру мойвы, майонез и сметану, снова перемешивают.
Винегрет с морской капустой и маслинами.
1 свекла, 1 морковь, 1 картофелина, несколько маринованных маслин без косточек, 100 г морской капусты маринованной, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени – укропа, петрушки, зеленого лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Корнеплоды моют, чистят и отваривают до готовности, затем остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. К овощам добавляют морскую капусту, нарезанный лук, зелень и маслины, оливковое масло, перемешивают.
Фаршированная камбала. 2 крупных камбалы, 200 г очищенных креветок, 1 ст. ложка икры мойвы, 150 г сыра, 50 г сметаны, 1 лимон, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Камбалу моют, чистят, разделывают, затем смазывают лимонным соком и растительным маслом. Креветки варят в подсоленной воде 3 минуты. Сыр натирают на терке и перемешивают со сметаной и нарезанной зеленью. Смешивают креветки и сыр, фаршируют смесью камбалу, затем рыбу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 20 минут при температуре 180 °C.
Лосось, запеченный с сыром. Филе 1 лосося, 30 г сыра, 1 головка лука, 300 г шампиньонов, 1 помидор, 1 ст. ложка майонеза.
Шампиньоны моют, чистят, нарезают, обжаривают. Сыр натирают на терке. Филе лосося моют, нарезают мелкими кусочками. Помидор обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают тонкими дольками. Лук чистят и нарезают колечками. Кусочки рыбы выкладывают в форму, смазывают майонезом, сверху выкладывают грибы, лук, помидоры, посыпают сыром и пекут 20 минут при температуре 200 °C.
Солянка из морской капусты. 100 г сушеной морской капусты, 1 кг филе кальмаров, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты.
Морскую капусту заливают кипятком, дают настояться в течение двух часов, чтобы она набухла, затем воду сливают, заливают капусту новой водой и варят 20–30 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Филе кальмара промывают, пропускают вместе с морской капустой через мясорубку, смешивают с томатной пастой, выкладывают в сковородку с подогретым растительным маслом, ставят на маленький огонь и тушат 20 минут.
Продукты при избыточной выработке гормонов
Соевый салат. 100 г отваренного соевого мяса, 1 ст. ложка майонеза, 2 шт. белой редьки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка нарезанной зелени – укропа и зеленого лука.
Редьку моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке. Готовое соевое мясо нарезают на мелкие кусочки и быстро обжаривают в разогретом растительном масле, перемешивая, затем к нему добавляют нарезанный лук и тушат еще несколько минут, затем остужают, затем к мясу добавляют редьку, солят, заправляют майонезом, готовят еще 5 минут. Перед подачей остужают и посыпают нарезанной зеленью.
Салат из кабачков. 4 кабачка, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, отваривают в подсоленной воде, затем остужают и нарезают кубиками. Редьку и лук очищают. Редьку натирают на терке, лук режут соломкой. Овощи соединяют, солят, заправляют майонезом и сметаной, перемешивают и посыпают нарезанной зеленью.
Салат из помидоров. 5 помидоров, 1 белая редька, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла.
Редьку моют, очищают от кожуры и натирают на терке. Помидоры обдают кипятком, очищают кожицу, нарезают тонкими дольками. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. Все овощи соединяют, затем солят, заправляют растительным маслом, перемешивают, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Салат из топинамбура. 100 г топинамбура, 4 шт. редиса, 100 г тофу, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.
Овощи моют, очищают от кожуры, натирают на терке. Готовят соус, для этого тофу протирают через терку, солят, перчат, смешивают со сметаной и растительным маслом, затем соединяют с овощами, перемешивают и посыпают зеленью.
Салат из топинамбура и моркови. 300 г топинамбура, 1 морковь, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза.
Топинамбур и морковь промывают, очищают от кожуры. Корнеплоды натирают на мелкой терке, соединяют. Затем солят, заправляют майонезом, перемешивают, перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.
Салат с соленым огурцом. 3 топинамбура, 1 соленый огурец, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Соленый огурец нарезают мелкими кубиками. Корнеплоды промывают, очищают от кожуры. Топинамбур натирают на терке. Морковь отваривают и нарезают кружочками. Лук очищают и нарезают. Овощи соединяют, солят, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Яичный омлет с перцем и топинамбуром. 600 г топинамбура, 1 л воды, 1/3 красного перца, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла.
Красный перец моют, освобождают от сердцевины, мелко режут. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. Подсоленную воду доводят до кипения, опускают в нее нарезанный топинамбур и варят его в течение 20 минут до мягкости, затем вынимают из воды, остужают, натирают на терке. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки перетирают с мукой. Белки взбивают до плотной пены. Желток и белок смешивают. В тесто выкладывают натертый топинамбур, солят и вымешивают. Смесь выкладывают в горячее растительное масло ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Топинамбур в тесте. 200 г топинамбура, 4 ст. ложки растительного масла для фритюра, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Для теста: 70 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1/3 стакана молока.
Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки растирают с растительным маслом. К желточной смеси добавляют подсоленное молоко, всыпают муку при постоянном размешивании, вводят взбитые в пену белки, солят, перемешивают (тесто должно быть жидким). Топинамбур моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем вынимают из воды, дают стечь воде и нарезают тонкими ломтиками. Ломтики топинамбура опускают в тесто, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон во фритюре. При подаче посыпают нарезанной зеленью.
Топинамбур с лимоном. 500 г топинамбура, 1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла.
Лимон моют, нарезают тонкими кружочками. Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают поперек тонкими ломтиками. Растительное масло нагревают, выкладывают нарезанный топинамбур, сверху кладут дольки лимона, ставят на маленький огонь, закрывают крышкой и тушат около 15 минут.
Суп из баранины с капустой. 600 г нежирной баранины, 700 г капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1,5 л воды, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, стакана сметаны, 1 пучок укропа.
Чеснок и лук очищают и мелко режут, выкладывают в горячее масло и жарят на маленьком огне. Баранину моют, очищают от пленок, нарезают мелкими кубиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат вместе с ними до готовности. В готовящееся мясо вливают воду, доводят до кипения, снимают шумовкой пену, варят при закрытой крышке около 1,5 часов до мягкости мяса. Белокочанную капусту моют, шинкуют, добавляют к баранине. Картофель и морковь моют, чистят, режут соломкой, кладут в суп, варят 20 минут. Готовят заправку дя супа. Для этого сметану смешивают с нарезанным укропом, солят, перчат. Заправку добавляют к супу непосредственно перед подачей.
Суп капустный на молоке. 1 л молока, 700 мл воды, 400 г капусты, 4 картофелины, сухарики.
Белокочанную капусту очищают от верхних листьев, отделяют часть, пускают на 5 минут в кипяток, затем вынимают из воды, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем шинкуют. В отдельной посуде молоко доводят, в него кладут капусту. Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, добавляют в молочный суп. Суп перемешивают, солят и варят до готовности овощей. Подают с сухариками.
Суп из цветной капусты с клецками. 400 г воды, 100 г цветной капусты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Цветную капусту моют, разбирают на мелкие соцветия, затем заливают водой и варят до мягкости капусты. Разводят муку водой, солят, смешивают и выкладывают тесто чайной ложкой в кипящий бульон. Суп выключают, когда клецки всплывут. Подают со сметаной и зеленью.
Мясной бульон с омлетом и капустой. 1 л мясного бульона, 100 г капусты, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Для омлета: 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 25 мл молока.
Сначала готовят омлет: для этого яйцо моют, вбивают в молоко, солят, взбивают. Нагревают на сковороде растительное масло, обжаривают омлет с двух сторон. Готовят мясной бульон. Капусту моют, шинкуют и кладут в бульон перед окончанием его варки и варят в нем несколько минут до мягкости. При подаче в суп добавляют нарезанный омлет и посыпают зеленью.
Суп из брюссельской капусты и кольраби.
1 кольраби, 200 г брюссельской капусты, 1 морковь, 2 картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кольраби, морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Брюссельскую капусту моют, погружают в кипящую воду на 2 минуты, затем откидывают на дуршлаг, режут пополам. Лук очищают, нарезают, кладут вместе с капустой в разогретое масло и слегка обжаривают. Кольраби, морковь, картофель заливают водой, доводят до кипения, солят, добавляют поджаренные лук и брюссельскую капусту, варят до готовности овощей. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью. К супу хорошо подавать гренки или сухарики.
Щи на мясном бульоне со свежей капустой. 400 г постного мяса, 2 л воды, 400 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 3 помидора, 1 перец болгарский, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 шт. перца горошком, 2 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь, картофель, корень петрушки моют, очищают, нарезают соломкой и пассируют в растительном масле. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают дольками. Мясо очищают от пленок, сухожилий, промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 1,5 часа вместе с головкой лука, затем бульон процеживают. Капусту шинкуют тонкими полосками. Подготовленные овощи засыпают в бульон и варят 30 минут. В конце варки добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком, солят, перчат и доводят до кипения. Подают со сметаной.
Свинина с капустой. 1 кг постной свинины, 600 г капусты, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, стакана сметаны.
Постную свинину очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое растительное масло. Луковицу, морковь, картофель, капусту очищают, нарезают, добавляют к мясу, обжаривают вместе с ним, затем солят, перчат, заливают водой и тушат на медленном огне до готовности мяса. Подают со сметаной.
Котлеты из кольраби с топинамбуром. 500 г топинамбура, 2 шт. кольраби, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сметаны.
Кольраби и топинамбур моют, чистят от кожуры, варят до мягкости, остужают, превращают в пюре. Яйцо моют, выбивают в овощное пюре, добавляют соль, муку, вымешивают, затем нагревают растительное масло, выкладывают в него овощную массу столовой ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Кабачки со сметаной. 3 кабачка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1 см. Муку и соль смешивают с яйцом. Каждый кружок кабачков обваливают в яичной массе и быстро обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанной зеленью.
Кабачки в рассоле. 2 молодых кабачка, 2 моркови, 2 яблока. Для рассола: 2 стакана яблочного сока, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сахара.
Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром, доводят до кипения и варят 5 минут, затем остужают. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Кабачки и морковь моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с яблоками, заливают рассолом и готовят до мягкости.
Кабачки с тофу. 4 молодых кабачка, 300 г тофу, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем нарезают кружочками толщиной 1 см, солят. Яйца моют, разбивают, смешивают с молоком и мукой, солят, взбивают. Кружочки кабачка опускают в яичное тесто, выкладывают в разогретое масло и обжаривают с двух сторон, затем кладут в форму, сверху посыпают нарезанным тофу и пекут 10 минут при температуре 160 °C. Подают со сметаной.
Кабачки с рисом и зеленью. 4 молодых кабачка, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотка молотого черного перца.
Рис промывают, заливают водой, солят, варят до готовности. Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины, нарезают на мелкие кусочки. Лук очищают, нарезают кубиками. Кабачки соединяют с нарезанным луком, затем вместе обжаривают на предварительно разогретом растительном масле. В кастрюлю выкладывают готовый рис, поверх него кладут обжаренный лук и кабачок, солят, перчат, добавляют воды и тушат на маленьком огне 20 минут. Перед подачей кабачки заправляют сливочным маслом и посыпают нарезанной зеленью.
Блюда для нормализации выработки гормонов поджелудочной железы
Салаты
Винегрет диетический. 1 картофелина, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка оливкового масла.
Корнеплоды моют, варят в мундире до готовности, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют оливковое масло.
Салат из моркови и молодого зеленого горошка. 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, отваривают, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кубики. Молодой горошек промывают, припускают в воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Смешивают с горошком, солят, добавляют оливковое масло, перемешивают.
Икра из кабачков диетическая. 1 кабачок, 1 морковь, 1 ч. ложка сахара, 1 яблоко.
Кабачок и яблоко моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают вместе с очищенным яблоком, затем все компоненты смешивают, добавляют сахар, припускают на малом огне до размягчения, солят, перемешивают.
Супы
Тыквенный суп. 300 г тыквы, 1 морковь, 1 ч. ложка растительного масла, 2 веточки укропа.
Тыкву и морковь моют, очищают от кожуры, тыкву также очищают от сердцеины и семечек, затем нарезают на мелкие кубики, заливают водой и варят до мягкости при закрытой крышке и малом огне, затем дают остыть и взбивают блендером, добавляют растительное масло. Перед подачей суп посыпают промытой и нарезанной зеленью.
Суп из тыквы с корнеплодами. 500 г тыквы, 1 морковь, корня сельдерея, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1,5 л воды, 1 ст. ложка нарезанного укропа, ч. ложки сливочного масла.
Тыкву, морковь, корень сельдерея моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, нарезают на кубики. Луковицу очищают от шелухи. Все овощи соединяют, заливают водой (луковицу кладут целиком), закрывают посуду крышкой, ставят на огонь и варят до готовности. Затем луковицу вынимают, суп солят, добавляют томатную пасту, перемешивают, снова доводят до кипения, остужают, взбивают блендером и заправляют сливочным маслом.
Морковный суп на молоке. 3 моркови, 1 стакан молока, стакана воды, ч. ложки сахара.
Молоко разводят водой, доводят до кипения. Морковь тщательно моют, очищают, натирают на терке и кладут в кипящее молоко. Варят до готовности, слегка солят и сластят.
Овощной суп. 300 г зеленой стручковой фасоли, 3 соцветия цветной капусты, 1 болгарский перец, 1/3 корня сельдерея, 2 моркови, 2 л воды, кабачка, 1 маленькая луковица.
Луковицу очищают от шелухи, кладут целиком в воду и ставят на огонь, доводят до кипения. Овощи промывают, чистят, нарезают кубиками, заливают кипятком, солят и варят на малом огне до полного размягчения, затем вынимают луковицу и взбивают суп блендером. Можно подавать с нежирной сметаной.
Борщ диетический. 2 свеклы, 1 молодой кабачок, 2 л воды, ботва молодой свеклы, 2 картофелины, 1/3 стакана зеленого горошка, 200 г зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Свеклу, морковь, картофель, очищают от кожуры. Кабачок моют, чистят от кожуры, сердцевины и семечек. Овощи нарезают кубиками. Помидор помещают в кипяток на несколько секунд, затем снимают кожицу, нарезают дольками. Ботву свеклы промывают, мелко нарезают. Все овощи смешивают, заливают водой и варят до мягкости. После этого солят, посыпают нарезанным укропом и подают со сметаной.
Суп-пюре из овощей. 1 картофелина, 2 соцветия цветной капусты, 200 г брокколи, 1 кольраби, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 3 стакана воды, 3 сухарика, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Овощи моют, очищают, мелко режут, заливают молоком и водой, варят до готовности, солят, взбивают блендером, снова доводят до кипения. Перед подачей кладут сливочное масло и посыпают нарезанным укропом. Подают с белыми сухарями.
Суп молочный с манкой и морковью. 1,5 л молока, 1 ст. ложка манной крупы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, заливают горячим молоком, варят до мягкости, затем всыпают манную крупу, солят, сахарят, перемешивают и готовят еще несколько минут до готовности манки, постоянно помешивая. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.
Овощной суп на рыбном отваре. 100 г филе минтая, 1 картофелина, 1 морковь, 300 г капусты, 1 ст. ложка очищенного зеленого горошка, 2 соцветия цветной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанного укропа.
Филе рыбы моют, отваривают около 10 минут, затем рыбу вынимают, рыбный бульон разбавляют водой и доводят до кипения. Овощи моют, чистят, нарезают, смешивают, всыпают в рыбный отвар, смешанный с водой, солят, перчат и варят до готовности, затем посыпают зеленью и кладут сливочное масло. Перед подачей по тарелкам раскладывают кусочки рыбы, сверху наливают суп.
Вторые блюда
Куриный фарш с кабачками. 3 молодых кабачка, 150 г постного куриного филе, 1 ст. ложка сметаны.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, выкладывают на сковороду, заливают сметаной, солят и тушат в собственном соку. Филе курицы промывают, очищают от сухожилий, пленок, заливают водой и варят до готовности, затем вынимают из отвара, прокручивают через мясорубку, солят. Затем куриный фарш смешивают с кабачком, заливают сметаной.
Пудинг из говядины. 150 г постной вырезки говядины, 2 ч. ложки манной крупы, стакана воды, 1 яйцо, ч. ложки сливочного масла.
Манную крупу всыпают в кипяток и варят, помешивая до готовности. Говядину промывают, заливают водой и варят до готовности. Затем мясо прокручивают через мясорубку, к фаршу добавляют манную кашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в мясную смесь, перемешивают, затем в массу вводят взбитый белок, солят. Смесь взбивают, перемешивают, выкладывают в форму, готовят на пару 15 минут. Сверху на пудинг кладут сливочное масло.
Куриное пюре. 1 куриная грудка, 1 морковь, ч. ложки сливочного масла.
Морковь моют, чистят. Грудку промывают, заливают холодной водой, варят до готовности. После того, как мясо станет мягким, его и морковь вынимают, перекручивают через мясорубку, солят, в массу добавляют сливочное масло. Пюре из курицы можно смешивать с овощными пюре, с рисом, вермишелью.
Кабачки с мясом. 2 больших кабачка, 2 куриные грудки, 1/3 стакана риса, 2 ст. ложки сметаны, 2 моркови.
Кабачок чистят, разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину и семена и часть мякости, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачка соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности. Рис промывают, заливают водой, варят до готовности. Морковь моют, очищают. Куриную грудку промывают, варят до полной готовности с морковью и вынутой мякотью кабачков, после приготовления перекручивают с морковью дважды, затем смешивают с рисом и солят. Фаршем наполняют выемки кабачков, выкладывают кабачки фаршем вверх в форму, поливают сверху сметаной и ставят в духовку, нагретую до 160 °C, на 15 минут.
Фрикадельки куриные. 1 куриная грудка, 1 яйцо.
Куриную грудку промывают, перекручивают в мясорубке, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок вмешивают в куриный фарш. Воду солят и доводят до кипения. Из фарша формируют маленькие шарики, кидают их в подсоленный кипяток. После того, как фрикадельки вплывут на поверхность, их варят еще 12 минут на маленьком огне. Фрикадельки можно также готовить и на пару, их диетическая ценность от такой обработки только повысится. Подавать можно со сметаной.
Котлеты куриные на пару. 500 г куриного филе, 1 кусок подсушенного белого хлеба, 1 яйцо.
Филе курицы нарезают на мелкие кусочки, перекручивают через мясорубку. Хлеб размачивают в воде и перекручивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в смесь.
Фарш солят и вымешивают. Ложкой выкладывают котлеты в пароварку, готовят около получаса.
Говяжьи котлеты на пару. 200 г постной говядины, 2 куска черствого белого хлеба, 4 ст. ложки молока, ч. ложки сливочного масла.
Черствый хлеб размачивают в молоке, затем отжимают. Мясо моют, очищают от пленок, пропускают дважды через мясорубку вместе с отжатым хлебом, солят, вымешивают фарш. Из фарша лепят котлеты и готовят около получаса на пару. Готовые котлеты перед подачей мажут сливочным маслом.
Рыбные котлеты. 500 г рыбного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла рафинированного.
Хлеб вымачивают в молоке. Филе рыбы моют, вместе с вымоченным хлебом перекручивают. В фарш вбивают яйцо, солят, тщательно вымешивают, из массы формируют котлеты, выкладывают их в пароварку и готовят 15 минут.
Овощные шарики срыбой. 300 г рыбного филе, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г тыквы, 3 моркови, 1 кабачок, 2 свеклы, 2 ст. ложки оливкового масла.
Филе рыбы моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку в горячее масло вместе с очищенными креветками, готовят на малом огне до мягкости. Картофель, тыкву, морковь, свеклу, кабачок очищают от кожуры. Вырезают из овощей шарики, выкладывают в пароварку, готовят 15 минут. Затем добавляют их и креветки к рыбе, солят, варят несколько минут до полной готовности.
Филе рыбы с овощами. 500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложка растительного масла.
Читать бесплатно другие книги:
