Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика Данилова Наталья

• фруктовые соки без указания «чисто натуральный» и содержания углеводов или ХЕ.

Вот мы добрались и до алкогольных напитков. Сразу предупредим, что в сочетании с сахароснижающими препаратами (инсулином или таблетками) алкогольные напитки при диабете могут оказывать очень опасное действие. Поскольку наивно полагать, что все диабетики откажутся от употребления алкоголя, мы все же разберем конкретнее этот «продукт питания».

Не удивляйтесь тому, что последнее словосочетание стоит в кавычках. Самую большую ошибку делают как раз те, кто относится к алкогольным напиткам как к обычному питью. Алкоголь – это средство получения удовольствия, и не более того. Именно так к нему и надо относиться.

Прием алкогольного напитка в разумной дозе и с определенными мерами предосторожности особого вреда здоровью диабетика не нанесет. Но прежде чем разрешить себе такое отклонение от рекомендаций специалистов, надо сначала выяснить у врача, не запрещен ли алкоголь в связи с другими помимо диабета заболеваниями, например, из-за высокого артериального давления или болезни печени.

Начнем с того, что алкоголь – весьма калорийное вещество. Всего 1 г алкоголя содержит 7,1 ккал. Поэтому при подсчете энергоценности своего праздничного ужина не забудьте подсчитать количество калорий в рюмке. В этом вам сможет помочь следующая таблица.

Таблица 10

Калорийность алкогольных напитков

Очень важно знать: алкоголь подавляет образование глюкозы в печени. В результате этого в кровь попадает недостаточное количество глюкозы.

Кроме того, алкогольные напитки с высоким содержанием спирта задерживают опорожнение желудка, так что принятые с пищей углеводы всасываются медленнее, чем обычно, а значит, сахар в крови после еды повышается медленнее и в меньшей степени. Это свойство алкоголя может спровоцировать опасное для жизни состояние – гипогликемию, или скачок сахара «в обратную сторону», в сторону резкого понижения.

При этом алкогольные напитки для «вкусности» часто сдабриваются слишком большим для диабетика количеством чистого сахара. Это вводит в заблуждение неопытного больного, заставляя совершать неправильные действия – увеличивать дозу инсулина, когда это категорически запрещено.

Если вино содержит слишком много сахара – то его нельзя пить ни в коем случае. Это могут быть ликеры, сладкое десертное вино, сладкие фруктовые вина и настойки, сладкое шампанское.

Так что же все-таки допустимо? Все напитки с малым содержанием сахара, которые не повышают сахара крови. Не поленимся повторить – все хорошо в меру, в разумных количествах. К этой категории алкогольных напитков относятся: сухие вина, яблочное вино (сидр), очень сухое шампанское, специальное шампанское для диабетиков (да-да, есть и такое!), диетическое пиво, водка (как, например, виски, коньяк, водка, хлебная водка, арак (рисовая водка), ром, фруктовая водка).

Разумеется, в нашем кратком обзоре охватить весь объем предлагаемых нашей и зарубежной алкогольной промышленностью напитков нереально. В таком случае можно руководствоваться следующими показателями: на этикетках бывает указано содержание сахара в вине. Так вот, если оно ниже 9 г/литр, то по содержанию сахара это вино подходит диабетику как нельзя лучше.

Известны сухие вина и вовсе без сахара – это итальянские Trebbiano, Verdicchio, Est-Est-Est, Soave , испанские Rioja, Valdepena и французские Chablis, Muscadet, Entre deux mers .

А вот с шампанскими дело обстоит посложнее. Дело в том, что в большинстве своем шампанские вина – сладкие. Поэтому чаще всего врачи предпочитают их запретить. Если же для вас Новый год – не праздник без шампанского и свадьба взрослой дочери без этого напитка не доставит никакого удовольствия – воспользуйтесь таблицей содержания сахара в шампанском. Разумеется, никто не гарантирует, что праздник окажется вовсе безвредным, если вы выберете самое низкое по содержанию сахара вино. Не забывайте, что в любом случае – и на праздниках в первую очередь! – во всем должна быть мера – и в еде, и в питье, и физических и психоэмоциональных нагрузках.

Таблица 11

Содержание сахара в шампанском

Теперь поговорим еще об одном весьма популярном в современном мире алкогольном напитке. Речь пойдет о пиве.

Сейчас в России появилось огромное количество видов и сортов пива от самых разных производителей. Для больного диабетом самое главное – знать, что пиво содержит большое количество углеводов. Но именно в этом и кроется опасность: компенсировать прием подобных углеводов инсулином нельзя!

Только при наличии большого личного опыта в лечении диабета можно позволить себе включить иногда обычное пиво в диету. Если выпивается бутылка (500 мл) за обедом или ужином, то введение короткого инсулина перед этой едой не повышается, несмотря на дополнительно принятые с пивом углеводы. Вспомните, мы уже писали об этом: алкоголь имеет свойство задерживать процесс всасывания сахаров в кровь.

Содержание мальтозы (солодового сахара) и спирта в разных сортах пива колеблется в значительных пределах. В обычном пиве углеводов (а именно мальтозы) содержится около 19 г на 500 мл.

В диетическом пиве отсутствует мальтоза, поэтому оно не повышает сахара крови, наоборот, из-за содержащегося в нем спирта сахар может снижаться, вплоть до развития гипогликемии.

На углеводы, содержащиеся в безалкогольном пиве, можно ввести дополнительную дозу инсулина, т. е. они перекрываются инсулином. Действие мальтозы пива на сахара крови аналогично действию виноградного сахара (глюкозы).

Употребление легкого пива – это альтернатива обычному пиву. Содержание спирта и углеводов в разных сортах такого пива различное. Обращайте внимание на этикетку.

В следующей таблице перечислены различные сорта пива и содержание в них мальтозы и спирта. Разумеется, даже если вы уверены в себе и своем знании особенностей вашего организма, надо все-таки выбирать напитки с самыми низкими показателями.

Таблица 12

Содержание мальтозы и спирта в различных сортах пива

Примите во внимание следующие правила.

Первое: пейте умеренно. Это правило будет пустым звуком, если не знать свою меру. У каждого она, разумеется, своя. И все же есть некоторые общие для всех показатели. Следующие статистические сведения помогут уберечь себя он беды.

По наблюдению специалистов, употребление одного из следующих алкогольных напитков в данном количестве приводит к развитию гипогликемии:

• 80 мл водки;

• 250 мл вина;

• 200 мл шампанского;

• 500 мл пива.

Чрезмерное потребление алкоголя – одна из самых частых причин тяжелой гипогликемии.

Второе: никогда не пейте алкогольные напитки перед или во время физических нагрузок. Алкоголь и без того понижает уровень сахара в крови, а совместно с физическими нагрузками (которые в норме именно для этого и призваны) это может стать причиной трагедии.

Третье правило: прием алкоголя не исключает приема углеводосодержащих продуктов питания. Алкогольные напитки не утоляют жажду, а принимаются для получения удовольствия и должны рассматриваться только с этой точки зрения!

Четвертое: после приема алкоголя перед сном следует измерить сахар крови, съесть дополнительное количество углеводов и уменьшить, при необходимости, дозу простого инсулина вечером или утром.

И наконец, пятое : наслаждайтесь доступными напитками, но с умом.

Заключение

Так и хочется пофилософствовать… Есть такая категория болезней, которые нельзя назвать болезнями в полном смысле этого слова. Аллергия, астматический бронхит, диабет… По сути своей – это не болезни. Это определенный образ жизни, построенный на чутком и внимательном отношении к себе и своим близким.

Согласитесь, часто человек бездумно тратит дарованное ему здоровье, не умея оценить столь щедрого подарка Природы. Это тоже определенный образ жизни, замешанный на философии безнаказанности абсолютно здорового человека. Почему-то по умолчанию каждый считает себя здоровым и не утруждается усилиями это здоровье беречь.

Но все меняется, когда появляется одна из подобных болезней. Природа как бы говорит: хочешь жить, и жить активно, полно – хватит лениться и транжирить мои дары. Берись за ум!

И ведь на самом деле люди именно за него и берутся. За ум.

Диабетики – пожалуй, самые начитанные из пациентов. И даже если с математикой в школе были проблемы – диабет это исправит. Уровень самообразования диабетика – золотая мечта любого педагога. Диабет заставляет больше прислушиваться к себе и понимать себя, обучаться, общаться – и через общение лучше понимать окружающих!

А какой простор для фантазии, поисков и находок в области кулинарии предоставляет диабет! Ведь правильная диета – это залог хорошего самочувствия, и здесь не расслабишься. Перекусить хот-догом на бегу уже не получается, приходится вкладывать время и душу в процесс приготовления пищи.

Кухня диабетика становится его творческой лабораторией. В принципе, диабетики едят то же самое, что и все остальные, но с учетом своей специфики. Поэтому по большому счету человеку с диабетом подходит любая кулинарная книга с одним условием – диабетик должен виртуозно овладеть правилами замены пищевых продуктов по гликемическому индексу, хлебным единицам и калорийности (для тех, кто попутно хочет избавиться еще и от лишнего веса).

Как заменять продукты по содержанию в них углеводов, мы рассмотрели весьма подробно. В заключении книги мы подскажем, что и как можно заменять в рецептах, чтобы снизить уровень жира (долой «плохой» холестерин) и увеличить количество клетчатки (да здравствуют медленные углеводы). Не стоит забывать, однако, что чисто механической заменой дело не решишь. В каждом конкретном случае к заменам нужно подходить творчески, с душой. Диабет – это прекрасный повод питаться полезно и вкусно!

Приложения

Таблица 13

Как снизить уровень жира в готовых блюдах

Таблица 14

Как снизить количество соли или натрия (для тех, кто страдает отеками)

Таблица 15

Как снизить количество сахара и увеличить количество клетчатки

Таблица 16

Сравнительная таблица мер продуктов (в граммах)

«Посчитанная» кулинарная книга диабетика

Цель нашей книги – помочь всем желающим научиться контролировать свое здоровье при помощи разумной, взвешенной (в буквальном смысле слова) диеты. Напомним, что воспользоваться всеми собранными здесь советами, формулами и таблицами может любой человек, потому как диета диабетика идеально подходит любому, кто следит за своим здоровьем.

Мы не задавались целью написать еще одну кулинарную книгу диабетика. Нам важно показать принцип работы всех приведенных в книге формул и таблиц. За основу мы возьмем рецепты из современных кулинарных книг, написанных специально для страдающих диабетом, и просчитаем их на предмет калорийности и содержания углеводов.

Пример расчета

Салат из огурцов с картофелем и морковью. 1 свежий огурец, 1 средний соленый огурец, 4 картофелины, 2 небольшие моркови, пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль.

Картофель и морковь отварить (картофель лучше в мундире). Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать.

Итак, займемся подсчетами. Начнем с главного для диабетика – просмотрим рецепт на предмет его «опасности» для уровня сахара в крови. Воспользуемся таблицей.

Гликемический индекс огурцов – менее 15. Зеленый лук, сметана вообще не учитываются – их гликемический индекс очень низок. Самыми «плохими» по этому показателю являются морковь и картофель – по 70 на каждый овощ. Запомним эту информацию.

Теперь проверим количество углеводов в хлебных единицах (тут уже учитываются все углеводы – вне зависимости от их «статуса»). По рецептуре выходит 4 ХЕ на картофель, морковь – менее 1 ХЕ, огурцы, сметана и зелень могут не учитываться из-за мизерного содержания в них углеводов.

Питательная ценность и калорийность салата – опять же обратимся к таблицам. Белков: на огурцы 1,6 г, на картофель 8 г, две морковки будут содержать примерно 2,6 г, зеленый лук даст нам 1,3 г, а сметана – меньше одного грамма. Итого: 13,5 г. Может, содержание белков в продуктах не столь уж и важно для диабетика, но это же учебный подсчет. Поэтому не грех и поупражняться.

Считаем дальше – на очереди жиры. Огурцы и зелень смело опускаем. Картофель с морковкой – тоже, хотя содержание жира в мизерных количествах в них есть. А вот сметане уделим заслуженное внимание. С учетом наших диетических планов для салата мы возьмем сметану с пониженной жирностью. Наши две ложки потянут всего-то на 1–2 г содержания жира.

Калорийность блюда: 15 ккал на огурцы, 33 – на морковь, картофель – 160 (потому что их четыре, а это даже больше, чем 100 г), перья лука – не больше 5, сметана – 30. Итого: 243 ккал.

Суммируем все вышесказанное.

Салат в полном объеме содержит 5 ХЕ, 13,5 г белков, 2 г жира. Его энергоценность – 243 ккал. Гликемический индекс (ГИ) – 85.

Учитывая, что получается хорошая мисочка салата, им вполне можно поделиться со всеми членами семьи. Тогда ваша порция будет составлять, допустим, 1/4 от всей его массы. Таким образом, с этим салатиком вы употребите около 1 ХЕ, 3 г белков калорийностью около 60 ккал. Про жиры можно и вообще не упоминать.

Вот так, или примерно так, можно работать с таблицами подсчета калорий и хлебных единиц. Конечно, погрешность таких расчетов достаточно велика, но в целом они все равно помогут иметь представление о количестве и качестве съеденной пищи, а значит – помогут сохранить здоровье и бодрость.

Далее приведены рецепты диетических блюд с уже готовыми расчетами – для удобства их использования. Из всего богатства и разнообразия блюд мы выбрали, на наш взгляд, самые редко используемые. Мы остановились на соевой кулинарии, характеризующейся низким содержанием холестерина и жиров, а также привели рецепты разнообразных напитков и вкусных (и доступных диабетику) праздничных блюд.

Мы желаем вам овладеть нехитрой «прикладной кулинарной математикой» и питаться вкусно и полезно!

Супы с соей

Перед введением соевых продуктов в блюда необходимо учесть одну особенность. Все соевые продукты просушены и обладают способностью связывать воду в соотношении 1: 3. Поэтому перед введением их в блюда необходима несложная предварительная подготовка.

Муку можно предварительно не соединять с водой и добавлять в блюдо в сухом виде, но при этом вводить дополнительно жидкость в указанном соотношении.

Соевые кубики для супов или ломтики заливают стаканом горячей воды (бульона), добавляют щепотку соли, несколько горошин черного перца, зубчик чеснока, 1–2 лавровых листа и томят на слабом огне 15–20 мин. Это позволяет им приобрести необходимую сочность и вкус.

С этой же целью могут использоваться специализированные приправы (грибная, мясная, овощная), позволяющие придать полуфабрикатам специфический привкус.

Соевый гранулят (фарш) для рубленых блюд заливают стаканом горячей воды или бульона, томят 15–20 мин. для набухания, охлаждают, лишнюю жидкость сцеживают, гранулят слегка отжимают.

Расчет рецептов в этом разделе дан на вес готового продукта в целом. Соответственно, рассчитывая свою порцию, надо корректировать подсчет, исходя из того, какую часть готового блюда вы съели.

Суп овощной с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 25 кочана свежей капусты среднего размера, 1 / 3 луковицы, 1–2 картофелины, 1 / 4 моркови, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 / 5 корня петрушки, 1,5 ч. л. растительного масла, щепотка соли, зелень, 1 ч. л. сметаны.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, положить крупно нарезанный картофель, варить в течение нескольких минут, потом добавить нашинкованную капусту, нарезанные и пассерованные на растительном масле морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце положить зеленый горошек и посыпать зеленью, перед подачей добавить сметану.

Содержание: белок – 13 г, жир – 4,6 г, углеводы – 27 г (2,2 ХЕ).

Калорийность – 200 ккал.

Суп картофельный с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1–2 шт. картофеля, 1 / 5 моркови, 1 / 3 луковицы, 1 / 10 корня петрушки, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. растительного масла, зелень, щепотка соли.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, затем положить крупно нарезанный картофель и вновь довести до кипения, потом положить нарезанную и припущенную на сливочном масле морковь, добавить пассерованный на растительном масле нарезанный лук и корни петрушки и варить до готовности. В конце посыпать зеленью.

Содержание: белок – 12 г, жир – 6,4 г, углеводы – 23 г (2 ХЕ).

Калорийность – 198 ккал.

Щи из свежей капусты. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 20 кочана капусты, 1 / 3 моркови, 1 / 3 луковицы, 1 / 5 корня петрушки, 1 ч. л. пшеничной муки, 1,5 ч. л. растительного масла, зелень, щепотка соли, 1 ч. л. сметаны.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, затем положить капусту и варить до полуготовности, добавить пассерованные на растительном масле нарезанные корни петрушки, лук, морковь, подсушенную и разведенную муку и варить до готовности. В конце посыпать зеленью, добавить сметану.

Содержание: белок – 12 г, жир – 4,4 г, углеводы – 14 г (1,2 ХЕ).

Калорийность – 145 ккал.

Борщ с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 2 картофелины, 1 / 3 свеклы, 1 / 6 моркови, 1 / 50 кочана свежей капусты, 1 / 7 луковицы, 1 / 2 ст. л. фасоли, 1 / 4 болгарского перца, 1 / 8 яблока, 1 / 4 помидора, 1 / 5 корня петрушки, 1 ч. л. томата-пюре, 2 ч. л. растительного масла, зелень, лимонная кислота, черный перец-горошек, 1 ст. л. сметаны.

Нарезанную соломкой свеклу тушить с добавлением небольшого количества воды (бульона) и растительного масла до полуготовности, затем добавить томат-пюре, лимонную кислоту и довести до готовности. Нарезанные корень петрушки и репчатый лук пассеровать на растительном масле. Фасоль отварить в небольшом количестве воды до готовности.

К приготовленным соевым кубикам добавить два неполных стакана чистой воды и довести до кипения, потом – нарезанный картофель и варить несколько минут. Затем положить нашинкованную капусту и варить около 10 мин., далее – отварную фасоль с фасолевым отваром, дольки яблока, нарезанные перец, помидор, тушеную свеклу, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце посыпать зеленью. При подаче добавить сметану.

Содержание: белок – 14 г, жир – 6,5 г, углеводы – 23 г (2 ХЕ).

Калорийность – 209 ккал.

Блюда из говядины с соей

Котлеты (биточки) мясные паровые с соевым гранулятом (фаршем). 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, ломтик белого хлеба, щепотка соли, 1 ч. л. сливочного масла.

Ломтик белого хлеба замочить в воде и отжать. Приготовленный соевый гранулят, замоченный хлеб добавить к мясному фаршу и пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты (биточки). Готовить на пару или варить. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок —17 г, жир – 9,7 г, углеводы – 9,4 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 192 ккал.

Фрикадельки мясные паровые с соевым гранулятом (фаршем). 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. мясного постного фарша, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят смешать с мясным фаршем, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, масло и хорошо вымешать. Сформировать фрикадельки. Готовить на пару или отварить в бульоне. Подавать к мясному бульону.

Содержание: белок – 16 г, жир – 9,2 г, углеводы – 4,9 г (0,4 ХЕ).

Калорийность – 168 ккал.

Тефтели мясные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1,5 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Рис перебрать, промыть в теплой воде, варить 10 мин. в подсоленной воде, сцедить, охладить. Подготовленный соевый гранулят смешать с мясным фаршем и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить рисовую кашу, соль и все хорошо перемешать. Сформовать тефтели. Готовить на пару. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок – 17 г, жир – 9,6 г, углеводы – 11 г (1 ХЕ).

Калорийность – 199 ккал.

Зразы мясные паровые с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 4 яичного белка, 1 / 3 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 1 / 5 ст. л. воды, зелень, щепотка соли.

Мясной фарш соединить с соевой мукой, водой, добавить соль и все хорошо перемешать, оставить на некоторое время для гидратации муки. Затем из полученной массы сформовать лепешки и на середину положить фарш (нарезанные морковь, зелень, яичный белок), края соединить и готовить на пару. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок – 175 г, жир – 11 г, углеводы – 4,5 г (0,4 ХЕ).

Калорийность – 194 ккал.

Пудинг мясной с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 4 яичного белка, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. воды, щепотка соли.

Дважды пропущенный через мясорубку мясной фарш соединить с соевой мукой, водой, добавить соль и хорошо вымешать, оставить на некоторое время для гидратации муки. Затем в полученную массу добавить яичный белок, перемешать и выложить в смазанную форму. Готовить на пару.

Содержание: белок – 23 г, жир – 16 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 250 ккал.

Пюре мясное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2.5 ст. л. постного мясного фарша, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. воды, щепотка соли.

Мясной фарш соединить с соевой мукой, водой и хорошо перемешать, оставить на некоторое время для гидратации муки. Затем добавить соль, масло, вновь перемешать и выложить в смазанную форму. Готовить на пару.

Содержание: белок – 20 г, жир – 10 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 186 ккал.

Суфле мясное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. постного отварного мясного фарша, 1 ч. л. риса, 1 / 2 яичного белка, 1,5 ст. л. молока, 1 / 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Рис перебрать, промыть и варить до готовности. Охлажденную рисовую кашу смешать с фаршем из отварного мяса и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученную массу добавить соевую муку и перемешать. Затем добавить молоко, яичный белок, соль и еще раз перемешать. Готовую массу выложить в смазанную форму и готовить на пару.

Содержание: белок – 22 г, жир – 12 г, углеводы – 8.6 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 232 ккал.

Рулет мясной паровой с соевым гранулятом.

1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 2 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 / 3 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят соединить с мясным фаршем и пропустить через мясорубку. Добавить молоко, яичный белок, соль и хорошо вымешать. Полученную массу выложить тонким слоем на смоченную ткань. На середину положить нарезанную морковь и свернуть в виде рулета. Переложить на противень и готовить на пару. При подаче полить маслом или соусом.

Содержание: белок – 17,5 г, жир – 10,5 г, углеводы – 6 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 190 ккал.

Голубцы мясные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. мясного фарша, 2 ч. л. рисовой крупы, 1 / 4 моркови, 2 ч. л. растительного масла, щепотка соли, капустный лист.

Приготовленный соевый гранулят смешать с мясным фаршем и пропустить через мясорубку. Рис перебрать, варить до готовности, откинуть и охладить. Лук спассеровать на растительном масле. Капустный лист отварить, слегка отбить. Приготовленный фарш соединить с рисом, солью, пассерованным луком и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить на капустный лист, уложить на смазанный противень и обжарить в духовке. Затем полить белым соусом и запечь.

Содержание: белок – 22 г, жир – 13 г, углеводы – 26 г (2,2 ХЕ).

Калорийность – 359 ккал.

Бифштекс мясной с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 2 ст. л. молока, 1 / 10 луковицы, 1 ч. л. муки, 2 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят соединить с мясным фаршем, добавить нарезанный лук и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить молоко, соль и хорошо вымешать. Сформовать бифштекс, панировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке.

Содержание: белок – 17,6 г, жир – 10,8 г, углеводы – 8,8 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 203 ккал.

Запеканка капустная с мясом и соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 2 ст. л. фарша из постной отварной говядины, 1 / 10 кочана капусты, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 / 3 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Нашинкованную капусту припустить в масле. Яичный белок, манную крупу и молоко перемешать до образования однородной массы, которую смешать с капустой. Мясной фарш соединить с приготовленным соевым гранулятом и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить и хорошо вымешать. Половину капустной массы уложить ровным слоем и сверху положить мясную смесь, накрыть второй половиной капустной массы, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 23 г, жир – 14,9 г, углеводы – 20 г (1,7 ХЕ).

Калорийность – 306 ккал.

Запеканка картофельная, фаршированная мясом с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. постного мясного фарша, 1 / 3 яичного белка, 2–3 картофелины. 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли, панировочные сухари.

Подготовленный соевый гранулят соединить с мясным фаршем, пропустить через мясорубку, добавить соль и хорошо вымешать. Картофель отварить, протереть, добавить соль, сырой яичный белок, молоко и хорошо вымешать. На смазанный и посыпанный панировочными сухарями противень выложить половину картофельного пюре, затем слой мясной массы, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре. Смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 21 г, жир – 14 г, углеводы – 30 г (2,5 ХЕ).

Калорийность – 330 ккал.

Соусы с соей

Соус белый с соевой мукой. 1 / 2 ст. л. соевой муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 / 4 стакана мясного бульона, долька лука, небольшая часть корня петрушки, 1–2 лавровых листа, щепотка соли.

Соевую муку соединить с двойным количеством кипяченой воды до полного набухания, затем разбавить до жидкой консистенции. В горячий мясной бульон добавить разведенную муку, пассерованные на сливочном масле лук и корень петрушки, лавровый лист, соль и довести до готовности. Подавать к блюдам из котлетной массы.

Содержание: белок – 2,4 г, жир – 3,9 г, углеводы – 1,4 г (можно не учитывать);

Калорийность – 50 ккал.

Соус красный с соевой мукой. 1 / 2 ст. л. соевой муки, 1 ч. л. сливочного масла, долька лука, 1 / 7 моркови, 1 / 10 корня петрушки, 1 / 2 ч. л. томата-пасты, щепотка соли, 1 / 4 стакана мясного бульона.

Соевую муку соединить с двойным количеством теплой кипяченой воды до полного набухания, затем разбавить до нужной консистенции. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле с добавлением томата-пасты. В горячий мясной бульон ввести разведенную соевую муку, размешать до образования однородной массы и довести до кипения. Затем добавить пассерованные овощи и варить при слабом кипении 10–15 мин. Подавать к блюдам из котлетной массы, мясу.

Содержание: белок – 2,7 г, жир – 3,9 г, углеводы – 5,4 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 69 ккал.

Блюда из кур с соей

Котлеты (биточки) куриные с соевой мукой.

1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 2 ст. л. куриного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 / 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.

Содержание: белок – 21 г, жир – 14,5 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 228 ккал.

Котлеты куриные, обжаренные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 1,5 ст. л. куриного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 / 2 ст. л. молока, 3 ч. л. растительного масла, 1 / 2 ст. л. пшеничной муки, щепотка соли.

Куриный фарш соединить с приготовленным соевым гранулятом и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яичный белок, молоко, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, панировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. До готовности довести в духовке.

Содержание: белок – 17,9 г, жир – 12 г, углеводы – 11,4 г (1 ХЕ).

Калорийность – 225 ккал.

Тефтели куриные с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. куриного фарша, 1 ч. л. риса, 1 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, щепотка соли.

Рис промыть и варить до готовности. В куриный фарш добавить рисовую кашу, соевую муку, воду, молоко, яичный белок, соль и хорошо перемешать. Сформовать тефтели и готовить на пару.

Содержание: белок – 22 г, жир – 15 г, углеводы – 8 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 255 ккал.

Суфле куриное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. вареного куриного фарша, 1 ст. л. воды, 1 / 3 яичного белка, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничной муки, щепотка соли.

В куриный фарш добавить соевую муку, воду и перемешать. После этого ввести молочный соус и взбить, затем добавить яичный белок и слегка вымешать. Массу выложить в смазанную форму и готовить на пару. При подаче полить маслом.

Молочный соус: подсушенную пшеничную муку развести молоком и непрерывно помешивать при слабом кипении 7–10 мин., процедить и подсолить.

Содержание: белок – 22 г, жир – 18 г, углеводы – 6,8 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 277 ккал.

Рыбные блюда с соей

Котлеты рыбные паровые с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 2,5 ст. л. рыбного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 ч. л. сливочного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, затем – с рыбным фаршем, добавить яичный белок, масло, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты и готовить на пару.

Содержание: белок – 15 г, жир – 5 г, углеводы – 3 г (можно не учитывать);

Калорийность – 117 ккал.

Котлеты рыбные обжаренные с соевой мукой.

1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 2,5 ст. л. рыбного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 / 4 луковицы, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, добавить к рыбному фаршу, ввести яичный белок, соль, протертый лук и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, панировать в муке, обжарить на растительном масле с обеих сторон и довести до готовности в духовке.

Содержание: белок – 16 г, жир – 6,5 г, углеводы – 7,7 г (0,5 ХЕ).

Калорийность – 153 ккал.

Суфле рыбное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. молока, 5 ст. л. рыбного фарша, 1 ч. л. сливочного масла, 1 / 3 яичного белка, щепотка соли.

Рыбный фарш, приготовленный из отварной рыбы и пропущенный через мясорубку с мелкой решеткой, соединить с соевой мукой, молоком, добавить соль и полученную массу перемешать. Затем в нее добавить яичный белок, слегка перемешивая. Массу выложить в смазанный сотейник и готовить на пару. Перед употреблением полить сливочным маслом.

Содержание: белок – 22 г, жир – 6 г, углеводы – 3,8 г (0,3 ХЕ).

Калорийность – 157 ккал.

Шницель рыбный с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 1,5 ст. л. воды, 4 ст. л. рыбного фарша, 1 / 3 яичного белка, 1,5 ч. л. пшеничной муки, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, затем добавить к рыбному фаршу, положить яичный белок, соль и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать шницель, панировать в муке и обжарить с обеих сторон, не допуская образования корочки. Довести до готовности в духовке. При подаче полить соусом.

Содержание: белок – 23 г, жир – 11 г, углеводы – 9 г (менее 1 ХЕ).

Калорийность – 230 ккал.

Тельное рыбное с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 3,5 ст. л. рыбного фарша, 1 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 / 3 луковицы, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли, панировочные сухари.

Соевую муку смешать с рыбным фаршем, молоком, солью и хорошо перемешать. Лук пассеровать на растительном масле, яичный белок отварить. Из рыбной массы сформовать лепешку, в которую положить пассерованный лук, рубленый яичный белок, и края ее соединить. Тельное панировать в сухарях и жарить в духовке.

Содержание: белок – 19 г, жир – 7 г, углеводы – 10 г (1 ХЕ).

Калорийность – 180 ккал.

Зразы рыбные с соевым гранулятом. 1,5 ст. л. соевого гранулята, 3,5 ст. л. рыбного фарша, 1 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 / 3 луковицы, 2 ч. л. пшеничной муки, 3 ч. л. растительного масла, щепотка соли.

Приготовленный соевый гранулят смешать с рыбным фаршем и пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль и хорошо вымешать. Лук пассеровать на растительном масле. Яичный белок отварить. Из рыбной массы сделать лепешку, положить пассерованный лук и рубленый яичный белок, края соединить, панировать в муке и запекать в духовке.

Содержание: белок – 20 г, жир – 7 г, углеводы – 11 г (1 ХЕ).

Калорийность – 190 ккал.

Блюда из творога с соей

Суфле творожное с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 2,5 ст. л. молока, 3 ст. л. творога, 1 / 3 яичного белка, 1 / 2 ч. л. сливочного масла.

Творог протереть, смешать с соевой мукой, добавить молоко, сахар и хорошо перемешать, затем ввести яичный белок и слегка перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень и готовить на пару.

Содержание: белок – 19 г, жир – 9 г, углеводы – 14 г (0,8 ХЕ).

Калорийность – 215 ккал.

Запеканка творожная с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 3 ст. л. творога, 2,5 ст. л. молока, 1 / 3 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, 1 / 2 ч. л. сливочного масла.

Творог протереть, смешать с соевой мукой, добавить молоко, яичный белок, сахар и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный противень, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 20 г, жир – 12,5 г, углеводы – 15 г (1 ХЕ).

Калорийность – 250 ккал.

Рулет морковно-творожный с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. творога, 1 / 4 яичного белка, 2 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Морковь отварить, протереть, добавить соевую муку, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Творог протереть, добавить сахар, масло и перемешать. Морковную массу разложить на смоченную водой ткань, на середину положить творожный фарш, свернуть в форме рулета и переложить на смазанный противень. Запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 15 г, жир – 10 г, углеводы – 17 г (1,4 ХЕ).

Калорийность – 220 ккал.

Рулет свекольно-творожный с соевой мукой. 1 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. творога, 1 / 4 яичного белка, 2 свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Аналогично морковно-творожному рулету.

Содержание: белок – 15 г, жир – 10 г, углеводы – 20 г (1,6 ХЕ).

Калорийность – 230 ккал.

Овощные блюда с соей

Запеканка капустная с соевой мукой. 1,5 ст. л. соевой муки, 2 ст. л. молока, 1 / 10 кочана капусты, 1 / 3 яичного белка, 2 ч. л. растительного масла. 1 ст. л. сметаны, щепотка соли.

Нашинкованную капусту припустить в растительном масле. Молоко, соевую муку и яичный белок смешать до образования однородной массы и соединить ее с капустой. Полученную массу выложить на смазанный противень, выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Содержание: белок – 12 г, жир – 10 г, углеводы – 15 г (1,2 ХЕ).

Калорийность – 200 ккал.