Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика Данилова Наталья

Кабачки с куриной грудкой, тушенные в духовке.

2–3 маленьких молодых кабачка, две небольшие филейки грудки курицы, одна луковица, 1 ст. л. растительного масла, низкожировой майонез, соль, перец.

В сотейник, подходящий для духовки, предварительно смазанный растительным маслом, выложить слоями нарезанный кубиками репчатый лук, на него нарезанный таким же образом кабачок (очищенный от кожицы, если плод немолодой, убрать из него сердцевину с семенами), потом куриное филе, тоже измельченное мелкими кубиками. Посолить и поперчить по вкусу. Все смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, через 15 мин. температуру уменьшить.

Количество порций: 5.

Содержание на 1 порцию: белки – 7,6 г, жиры – 20,7 г, углеводы – 8,5 г (0,7 ХЕ).

Калорийность: 252,4 ккал.

Мидии, тушенные с луком. 200 г мидий, очищенных от раковин, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец – по вкусу, оливки, лимон для оформления.

Мелко нарезанную головку лука пассеровать с мидиями 15 мин. Зелень, зеленый лук, оливки, лимон использовать для украшения.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 11,8 г, жиры – 4,4 г, углеводы – 5,2 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 107,5 ккал.

Запеканка творожная с морковью. 250 г тертой свежей моркови, 5 г тертого сыра, 6 яиц, 400 г обезжиренного творога, соль, перец.

Морковь потереть на терке, яйца смешать с творогом, солью и перцем. Добавить морковь. Перемешать. Выложить слой теста, посыпать тертым сыром и выложить оставшееся тесто. Поставить в духовку на 170 °C на 30 мин.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 35,3 г, жиры – 13 г, углеводы – 13 г (1,1 ХЕ).

Калорийность: 306,8 ккал.

Тефтели, запеченные с овощами. 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. топленого масла, 300 г рубленого мяса, 1 яйцо, сушеный тимьян, соль, перец, 1 ст. л. растительного масла, 40 г сыра, 1 небольшой кабачок, 2 помидора.

Репчатый лук и чеснок мелко нарубить. Разогреть топленое масло и подрумянить лук с чесноком. Нагреть духовку до 250 °С. Мясо смешать с луком, чесноком, яйцом и сушеным тимьяном. Посолить и поперчить. Скатать из массы 8 шариков, слегка их приплюснуть и жарить на растительном масле по 4 мин. с каждой стороны. Переложить в смазанную жиром форму. Кабачки, перец и помидоры нарезать кружочками толщиной 5 мм. Кабачки посолить и дать им постоять 10–15 мин. Затем слить выделившуюся жидкость. Овощи выложить между тефтелями, посолить и поперчить. На тефтели положить по кусочку сыра. Поставить в духовку на 10 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 22,9 г, жиры – 19,7 г, углеводы – 10,8 г (1 ХЕ).

Калорийность: 31 ккал.

Курица в сливках. 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1 большая луковиц, соль, 100 г 10 %-ных сливок.

Обжарить лук, грибы, добавить нарезанное полосками филе, посолить, потушить до выпаривания жидкости. Залить сливками, довести до кипения, постоянно помешивая, не допуская сворачивания сливок. На гарнир можно подать отварной дикий рис.

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 45,2 г, жиры – 7,7 г, углеводы – 7 г (0,6 ХЕ).

Калорийность: 279,7 ккал.

Карп в соляной шубе. 1 карп свежий, соль поваренная.

Очистить и выпотрошить свежего карпа, голову не отрезать. Намочить соль водой до состояния мокрого песка, выложить соль слоем на противень, затем на соль положить рыбу, сверху на рыбу положить еще слой соли, чтобы рыба полностью была в соли. Поставить в духовку и запекать 20–30 мин. Достать рыбу, соль отбить молоточком, вынуть рыбу. Рыба при запекании возьмет столько соли, сколько ей нужно, получится сочной и очень вкусной, так как запекается в собственном соку. Украсить зеленью. Так запекать можно любую рыбу.

Количество порций: 5.

Содержание на 1 порцию: белки – 17,8 г, жиры – 5,6 г, углеводы – 0 г (0 ХЕ).

Калорийность: 127 ккал.

Соленые сырники с брынзой. 200 г обезжиренного творога (сухого), 100 г брынзы, 1 яйцо, 2 ст. л. манки (или муки), свежий укроп, орегано.

Размять брынзу, смешать с творогом (лучше пропустить через сито). Добавить яйцо, укроп, орегано и манку, все хорошо перемешать. Сформовать сырники. Готовить в пароварке 15 мин. Подавать со сметаной, нежирным йогуртом.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 19,7 г, жиры – 7,5 г, углеводы – 5,9 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 171,1 ккал.

Ложная рыбка. 500 г нежирного 5 %-ного говяжьего фарша, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 луковица, 2 небольшие морковки, соль, перец по вкусу, 1 ст. л. растительного масла.

Духовку поставить разогреваться до 220 °С. Картофелину почистить и отправить вариться до мягкости. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. На сковородке разогреть масло и обжарить половину луковицы до мягкости, затем добавить морковь и тушить до готовности. Приправить по вкусу.

Картофель размять в пюре. Смешать с фаршем и взбитым яйцом. Посолить и поперчить. Из полученной смеси раскатать руками круг. На одну половину выложить морковную смесь и накрыть другой половиной. Затем мокрыми руками сформовать силуэт рыбы. Чешуйки выложить из оставшихся полуколец лука. Вместо глаза можно положить маслинку. Такую рыбку выложить в сбрызнутую маслом форму для запекания и поставить в духовку на 25–30 мин.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 29,5 г, жиры – 12,3 г, углеводы – 9,8 г (1 ХЕ).

Калорийность: 274,1 ккал.

Запеканка капустная. Один небольшой вилок капусты, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 6 яиц, 100 г сыра, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла.

Нашинкованную белокочанную капусту отварить в подсоленной воде 3–4 мин. Все масло слить, а капусту смешать с жареным луком, чесноком и яйцами. Посолить, поперчить. Форму смазать растительным маслом, посыпать манкой или панировочными сухарями, переложить смесь в форму и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Количество порций: 10.

Содержание на 1 порцию: белки – 9,2 г, жиры – 11,2 г, углеводы – 4,2 г (ХЕ).

Калорийность: 155,2 ккал.

Рыбка духовая. Рыба простая морская – 500 г филе, 200 г репчатого лука, 1 лимон, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. легкого 8 %-ного майонеза, 60 г «Латвийского» сыра.

Рыбу полить лимоном и оставить на 1 час. Лук нарезать кольцами и пассеровать в 2 ч. л. масла до мягкости, выложить рыбу в форму для запекания, сверху лук кольцами, потом майонез. Поставить на 30 мин. в духовку на 200 °C. За 5 мин. до готовности посыпать сыром.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 25,2 г, жиры – 14,8 г, углеводы – 5,6 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 262,7 ккал.

Салат с тунцом и сельдереем. 1 банка консервов «Тунец натуральный в собственном соку», корень сельдерея, сыр домашний 4 %-ный (или «Валио» 2 %-ный), йогурт натуральный 2,4 %-ный, укроп, молотый черный перец.

Взять 2–3 черенка сельдерея (в зависимости от размера), нашинковать тоненькими ломтиками – чем тоньше, тем нежнее будет салат. В миску с нарезанным сельдереем добавить банку тунца (сок из банки желательно слить отдельно). Туда же добавить пару ложек домашнего сыра, немного йогурта (для консистенции), свеженарезанный укроп и щепотку черного перца (лучше свежемолотого).

Количество порций: 3.

Содержание на 1 порцию: белки – 16,1 г, жиры – 2,2 г, углеводы – 5,9 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 108,9 ккал.

Рагу овощное «Летнее». 2 больших баклажана, маленький кабачок, два помидора, два болгарских перца, подсолнечное масло, кетчуп, базилик, петрушка, укроп, кориандр, средняя луковица.

Два больших баклажана нарезать кубиками 1х1 см, присолить и оставить в широкой миске на 15 мин. Лук мелко нашинковать и пассеровать на подсолнечном масле 10 мин., добавить перец и пассеровать еще 5 мин., добавить баклажаны, обжаривать полученную массу на слабом огне 10–15 мин., добавить нарезанные помидоры и кабачок. Посолить, перемешать и тушить 5 мин., в половину кружки воды добавить 2 ст. л. кетчупа, размешать и влить в овощи. Добавить приправы (базилик, петрушку, укроп, кориандр), накрыть крышкой и тушить 15 мин. При подаче холодным можно добавить немного чеснока.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 1,9 г, жиры – 6,7 г, углеводы – 11,3 г (1 ХЕ).

Калорийность: 109,4 ккал.

Куриные грудки, запеченные с апельсинами и шампиньонами. 2 куриные грудки, 1 апельсин, 200 г свежих или 1 банка консервированных шампиньонов, 50 г тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка карри, соль по вкусу.

Куриные грудки разрезать на 2 части каждую. Шампиньоны нарезать. Апельсин почистить и разделить на дольки. Куриное филе обжарить в масле с добавлением соли и карри, по 2 мин. с каждой стороны, затем отложить. На этой же сковороде обжарить шампиньоны. В форму для запекания выложить курицу, на каждую грудку сверху положить порцию грибов, дольки апельсинов расположить вокруг курицы. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 °С 15–20 мин.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 25,7 г, жиры – 9,9 г, углеводы – 3,7 г (0,3 ХЕ).

Калорийность: 210,9 ккал.

«Летнее» рагу с кабачками. 2 небольших кабачка, луковица, 2 крупных помидора, 5 болгарских перцев, растительное масло, приправы, соевый соус.

Взять два небольших кабачка, очистить и нарезать кубиками. Небольшую луковицу нарезать кружками и пассеровать в подсолнечном масле 5 мин., за это время нарезать 5 болгарских перцев полукружьями толщиной 5–7 мм и добавить в лук. Два крупных помидора нарезать дольками и добавить в лук с перцем. Смесь слегка посолить и пассеровать на маленьком огне 10 мин., затем добавить кабачки, мелко нарезанную петрушку, укроп, базилик и 1 ст. л. соевого соуса. Долить полстакана воды и тушить 15 мин. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Количество порций: 5.

Содержание на 1 порцию: белки – 2,1 г, жиры – 6,4 г, углеводы – 9,8 г (0,8 ХЕ).

Калорийность: 107,9 ккал.

Кролик по-мальтийски. 1 кг кроличьего мяса, 100 г лимона, 20 г оливкового масла, 150 мл какого-нибудь алкогольного напитка, 50 г сушеных кедровых орешков.

Тушку кролика разделать и натереть тертой лимонной цедрой. В сковородку налить масла и быстро обжарить куски кролика, затем переложить в кастрюлю, добавить вино, каперсы и орешки и тушить 1 час на медленном огне.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 27,6 г, жиры – 20,6 г, углеводы – 2 г (0,2 ХЕ).

Калорийность: 314,5 ккал.

Заливное из курицы. 500 г вареного куриного филе, 150 г жареного куриного филе, 400 г куриного бульона, 25 г желатина, помидор, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки свежей петрушки, соль, перец, молотый мускатный орех.

Желатин замочить в холодной воде, отжать, влить в подогретый бульон и готовить до полного растворения желатина. Дать остыть. Желе налить тонким слоем толщиной 5 мм в круглое глубокое блюдо и поставить в холодильник на 30 мин. Мясо жареной курицы дважды пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, приправить солью, перцем, мускатным орехом по вкусу, хорошо взбить паштет вилкой или венчиком.

Мясо вареной курицы нарезать тонкими ломтиками и выложить в блюдо на слой желе. С помощью корнетика выдавить на каждый ломтик немного куриного паштета. Украсить блюдо ломтиками помидора и зеленью. Залить оставшимся желе и дать окончательно застыть в холодильнике.

Количество порций: 16.

Содержание на 1 порцию: белки – 15,1 г, жиры – 3,9 г, углеводы – 0,7 г (можно не учитывать).

Калорийность: 99,2 ккал.

Капуста, тушенная со свининой. 1 кг свинины без костей, 400 г белокочанной капусты, 300 г репчатого лука, 50 г растительного масла.

Нарезать свинину на небольшие кусочки, влить на сковороду 50 г растительного масла и обжарить до золотистой корочки. Добавить немного воды и оставить тушить на медленном огне. Нашинкованную капусту и лук добавить к свинине. Тушить еще 30 мин. на среднем огне.

Количество порций: 16.

Содержание на 1 порцию: белки – 22,9 г, жиры – 28,9 г, углеводы – 5,4 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 380,6 ккал.

Хек на гриле в лимонном соке. 450 г филе хека, полчашки лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, специи по вкусу.

Лимонный сок смешать с маслом. В половине полученного соуса замариновать рыбу на 10 мин. Гриль нагреть до средней температуры, рыбу выложить в огнеупорную форму, приправить сверху и поставить в духовку на среднюю полку (около 15 см под грилем). Жарить 5–7 мин, на каждой стороне. Перед подачей полить оставшимся соусом.

Количество порций: 2.

Содержание на 1 порцию: белки – 38,2 г, жиры – 20,8 г, углеводы – 4,8 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 360,6 ккал.

Баклажаны, запеченные с мясом и овощами. 5 баклажанов, 250 г свиного фарша, 150 г помидоров, половина средней головки репчатого лука, 1 ст. л. подсолнечного масла.

Взять 5 баклажанов, разрезать вдоль на две части, ложкой достать середину (чтобы получилась «лодочка»). Мякоть из середины мелко порубить, посолить, дать стечь, добавить мясной фарш, мелко нарезанные лук и помидоры. Полученной массой нафаршировать «лодочки», выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и запечь в духовке.

Количество порций: 10.

Содержание на 1 порцию: белки – 5,3 г, жиры – 8,5 г, углеводы – 6,2 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 119,5 ккал.

Кабачок, фаршированный грибами. 560 г кабачков, 2 кг опят, 100 г 25 %-ной сметаны, 1 луковица, 30 г подсолнечного масла.

Некрупный кабачок разрезать пополам, вынуть мякоть с косточками (вес приведен без мякоти), грибы отварить (можно взять 0,5 кг консервированных отварных грибов), слить, обжарить с луком в небольшом количестве масла, кабачок внутри посолить, промазать тонким слоем сметаны, положить половинки в глубокий противень, смазанный маслом. В половинки выложить грибы и залить сверху сметаной. Тушить в духовке 20 мин.

Количество порций: 2.

Содержание на 1 порцию: белки – 5,1 г, жиры – 8,1 г, углеводы – 4,5 г (0,5 ХЕ).

Калорийность: 112,3 ккал.

Овощное рагу в духовке. 2 небольших кабачка, 400 г белокочанной капусты, 2 маленьких помидора, 200 г цветной капусты, 4 болгарских перчика, 200 г стручковой фасоли, 1 морковка, 1 головка лука, 2 г масла (для смазывания противня), 400 г молока, 140 г сыра «Монарх», 4 яйца, соль, перец, специи по вкусу.

Овощи очистить и нарезать соломкой. Затем выложить в форму для запекания (утятницу) слоями в следующем порядке: на дно кабачки, затем белокочанную капусту, помидоры, цветную капусту, перец болгарский, стручковую фасоль, морковь, лук. Молоко смешать с яйцами и добавить соль, перец, специи по вкусу и залить этой смесью все овощи. Сверху натереть сыр (на крупной терке) и поставить в духовку на 20–25 мин.

Количество порций: 12.

Содержание на 1 порцию: белки – 7,3 г, жиры – 5,5 г, углеводы – 10,8 г (1 ХЕ).

Калорийность: 122,5 ккал.

Горбуша в кляре. 400 г филе горбуши; для маринада – 2 ст. л. оливкового масла, 1 / 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, душистый перец, базилик, укроп, сок половинки лимона; для теста – 2 яйца, 100 г муки, 150 г молока, соль, сахар по вкусу, масло для жарки.

Филе горбуши нарезать на небольшие узкие кусочки. Приготовить маринад: смешать 2 ст. л. оливкового масла, сок половинки лимона, молотый душистый перец, мелко нарезанную зелень, соль, сахар. Залить этой смесью рыбу. Дать постоять около 30 мин.

Для теста: отделить желтки от белков. Желтки взбить с солью, сахаром. Добавить теплое молоко, муку. Отдельно взбить белки и аккуратно ввести в тесто. Тесто получается не гуще сметаны.

Кусочки рыбы наколоть на вилку, окунуть в тесто и обжаривать на масле с двух сторон. Затем сложить на тарелку. Когда все кусочки готовы, сложить в сковороду, накрыть крышкой и на очень маленьком огне держать 5–10 мин.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 13,7 г, жиры – 9,4 г, углеводы – 10,2 г (1 ХЕ).

Калорийность: 183,7 ккал.

Рыбно-овощные котлеты. 300 г кабачков, 50 г лука, 500 г рыбного фарша (например, из камбалы), 100 г муки, 4 ст. л. растительного масла.

Кабачки почистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук и филе рыбы пропустить через мясорубку. Все смешать. Добавить соль, перец по вкусу. Сформовать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Количество порций: 8.

Содержание на 1 порцию: белки – 13,1 г, жиры – 9,3 г, углеводы – 12,5 г (1 ХЕ).

Калорийность: 186,9 ккал.

Торт «Наполеон». Для теста – 520 г муки, 350 г маргарина, 1 ст. л. уксуса; для крема – 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки, 1 л молока, 1 ст. л. сливочного масла.

Смешать 4 стакана муки с натертым на крупную терку маргарином, добавить 1 ст. л. уксуса и стакан воды, перемешать. Можно добавить сахар по вкусу. Разделить тесто на 6–7 частей и поставить в холодильник примерно на 1 час. Каждый корж намазывать тонким слоем в форме и выпекать 10–15 мин.

Для крема: смешать 2 яйца с 1 стаканом сахара, добавить 2 ст. л. муки и 1 л молока, хорошо перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять, после чего добавить 1 ст. л. масла. Орехи можно посыпать между слоями или сверху для украшения.

Количество порций: 12.

Содержание на 1 порцию: белки – 8,6 г, жиры – 28,7 г, углеводы – 39,5 г (3,3 ХЕ).

Калорийность: 450,9 ккал.

Куриное филе с овощами. 350 г куриного филе, 50 г репчатого лука, 200 г картофеля, 100 г моркови, 90 г желтой и красной паприки (сладкого перца), 1 г томатной пасты, 40 г оливкового масла, 200 г свежих помидоров, 10 г специй, укроп, чеснок.

Овощи помыть, мелко нарезать и протушить на медленном огне на 2 ст. л. масла и 1 стакане воды. В отдельной кастрюльке обжарить маленькими кусочками мясо в 2 ст. л. масла, в конце добавить муку, подержать еще пару минут на огне, потом к мясу добавить томатную пасту, 2 стакана воды. Увеличить огонь и закрыть крышкой. Когда содержимое кастрюльки загустеет, переложить его к овощам, добавить укроп. Подержать 2 мин. на слабом огне.

Количество порций: 4.

Содержание на 1 порцию: белки – 10,4 г, жиры – 13,8 г, углеводы – 33,1 г (2,8 ХЕ).

Калорийность: 296,2 ккал.