Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Сборник рецептов

Винегрет с соленой сельдью, маринованной свеклой и яблоками

ингредиенты

2 соленые сельди, 1–2 стакана маринованной свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 вареная морковь, ¹/₂ стакана нежирной сметаны.

способ приготовления

Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать ломтиками, свеклу, морковь и яблоки – также ломтиками, а лук – соломкой. Сельдь соединить с подготовленными продуктами, заправить сметаной и перемешать.

Винегрет с соленой сельдью

ингредиенты

2 соленые сельди, 2–3 отварных клубней картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1–2 свеклы, 1 луковица, ¹/₂ стакана салатной заправки, 1–2 ст. ложки мелко нарезанной зелени.

способ приготовления

1. Рыбу разделать на филе без кожи и костей и нарезать кусочками, вареные овощи – картофель, морковь и свеклу, а также соленые огурцы – кубиками, репчатый лук – соломкой.

2. Овощи перемешать заправить салатной заправкой, выложить горкой в салатник, вокруг уложить кусочки рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Винегрет со скумбрией холодного копчения

ингредиенты

2 скумбрии холодного копчения, 1–2 свеклы, 1 морковь, 1 редька, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 яблоко, ¹/₂ стакана легкого майонеза, 3–4 веточки зелени.

способ приготовления

1. Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с ломтиками свеклы, моркови, яблок, мелко нарезанным зеленым луком, тертой редькой и заправить майонезом.

2. При подаче на стол винегрет украсить веточками петрушки.

 Полезная информация

Большим спросом пользуется тихоокеанская жирная слабосоленая сельдь. Готовая созревшая сельдь содержит до 25 % жира, около 20 % белка, витамины В₁₂, РР, А и О. В состав белков сельди входят незаменимые аминокислоты. Содержание соли в слабосоленой сельди колеблется в пределах от 7 до 10 %. Применение различных приправ и соусов придает сельди своеобразные вкусовые качества.

Салат из консервированной скумбрии

ингредиенты

1 банка (200 г) консервированной скумбрии, по 2 ¹/₂ ст. ложки нежирной сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

способ приготовления

Консервированную рыбу выложить из банки и нарезать мелкими кусочками, а сваренное вкрутую яйцо – кубиками. Сложить все в миску, добавить молотый перец, соль, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить майонезом и сметаной. Салат украсить рубленой зеленью и веточками петрушки, кружочками или ломтиками яйца.

Салат из скумбрии холодного копчения с перцем

ингредиенты

1 скумбрия холодного копчения, 1 стакан нарезанного сладкого перца, 1 луковица, ²/₃ стакана легкого майонеза.

способ приготовления

Филе скумбрии нарезать на кусочки, соединить с нарезанными соломкой перцем и репчатым луком. Заправить майонезом и перемешать.

Скумбрия, жаренная с баклажанами

ингредиенты

1 кг скумбрии, ¹/₄ стакана муки, ¹/₃ стакана растительного масла, 2 баклажана (среднего размера), 2–3 зубчика чеснока, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль, специи, 1 пучок зелени петрушки.

способ приготовления

1. Рыбу разделать тушками без головы, нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Баклажаны нарезать кусочками, обдать кипятком или посыпать солью и выдержать 10–15 минут. Кабачки нарезать кружочками, удалив семена. Подготовленные баклажаны и кабачки обвалять в муке и обжарить до готовности.

2. Кусочки жареной рыбы уложить в центр сковороды, вокруг – жареные овощи, все равномерно полить соусом, прогреть в духовке в течение 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Палтус с помидорами и грибами

ингредиенты

1 кг палтуса, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Для соуса: 8–10 свежих белых грибов, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 ¹/₂ ст. ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана муки, 2 стакана бульона.

способ приготовления

1. Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до готовности. Очистить, промыть и нарезать тоненькими ломтиками свежие грибы, добавить соль, сливочное масло. Тушить на маленьком огне в посуде с закрытой крышкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать, очистить от семян. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле и посыпать мукой.

2. В конце жаренья добавить помидоры, грибы и перемешать. Влить процеженный рыбный бульон, размешать. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Салат балканский с камбалой холодного копчения

ингредиенты

1 средняя камбала холодного копчения, ¹/₄ небольшого кочана свежей капусты, 1 морковь, 2–3 ст. ложки маринованного лука, 2 сладких перца, ¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка, уксус, ¹/₂ стакана салатной заправки.

способ приготовления

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

2. Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными овощами, зеленым горошком и заправить салатной заправкой.

Камбала в огуречном рассоле с зеленым маслом

ингредиенты

500–600 г камбалы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, ¹/₂ стакана огуречного рассола, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, соль.

Для зеленого масла: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ¹/₂ ст. ложки зелени.

способ приготовления

1. Подготовить рыбу и нарезать порционными кусками, посолить. Нарезать коренья и лук, залить их водой пополам с процеженным огуречным рассолом так, чтобы получилось не более 3 стаканов жидкости. Проварить, добавив лавровый лист и перец, и в случае надобности соль. В кипящий отвар положить рыбу, сварить до готовности. Тонко нашинковать зелень укропа и петрушки, смешать их со слегка размягченным сливочным маслом. Разделать смесь в виде круглых шариков размером с грецкий орех. Поставить в холодильник.

2. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить небольшим количеством процеженного бульона, украсить кружочками лимона. На каждый кусок рыбы положить шарик зеленого масла непосредственно перед подачей к столу, чтобы оно не успело растаять.

Камбала с анчоусным маслом

ингредиенты

500 г камбалы, соль, картофель.

Для отвара: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист.

Для анчоусного масла: 25 г анчоусов, 2 ст. ложки сливочного масла.

способ приготовления

1. Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. Посолить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Приготовить 1 ¹/₂ стакана пряного отвара, процедить его, поставить на огонь, в кипящую жидкость положить рыбу, проварить в течение 15 минут.

2. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, вокруг разложить горячий отварной картофель, а поверх каждого куска рыбы положить кусочек анчоусного масла.

Угорь, сваренный в вине

ингредиенты

600 г угря, 3 желтка, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан бульона, 1 стакан сухого белого вина, ¹/₂ стакана нежирных сливок, 30 мл растительного масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки.

способ приготовления

1. Снять кожу с угря, рыбу нарезать на куски по 7–8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарезанную луковицу, вино и рыбный бульон. Накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить в отдельной кастрюле. Затем положить муку, слегка прожарить, развести бльоном, в котором варился угорь, и кипятить 7–10 минут.

2. Готовый соус заправить сливками и желтками. Всыпать зелень петрушки и, не процеживая соус, залить им рыбу, переложенную на блюдо.

Угорь с овощами

ингредиенты

1 кг угря, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 пучок зеленого салата, 2 моркови, черный перец горошком, соль.

способ приготовления

1. Со свежего угря снять кожу. Рыбу промыть и залить горячим подсоленным отваром, приготовленным из овощей и приправ. Варить 30 минут.

2. Готового угря переложить на блюдо. Украсить листьями зеленого салата и тертой морковью.

Угорь по-флотски

ингредиенты

500 г угря, ¹/₂ стакана муки, 1 луковица, растительное масло, соль, черный молотый перец, лавровый лист, уксус.

способ приготовления

Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

Угорь запеченный

ингредиенты

600–800 г угря, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

способ приготовления

Угря выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать в прохладном месте в течение 30 минут. Затем обсушить, хорошо смазать маслом, выложить на противень и запечь в духовке, поливая время от времени стекающим соком.

Салат из креветок

ингредиенты

300–400 г креветок, 2 свежих огурца, 5–6 клубней картофеля, 4–5 ст. ложек зеленого горошка, 1–2 моркови, 50 г зеленого салата, 100 г нежирной сметаны, 1 яйцо, соль.

способ приготовления

1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие дольки. Подготовленные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать.

2. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Сборный салат

ингредиенты

400 г морского гребешка, кальмаров и трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 3 ст. ложки маринованных грибов, 3 ст. ложки легкого майонеза, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

1. Варенных в подсоленной воде кальмаров, морского гребешка, трепангов нарезать соломкой, огурцы и маринованные грибы – кубиками. Заправить перцем и майонезом.

2. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Креветки с рублеными яйцами

ингредиенты

300–400 г креветок, 50–100 г зеленого лука, 4 ч. ложки сливочного масла, 2–3 яйца, соль.

способ приготовления

1. Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, охладить. Вынутое мясо целиком или разделанное на отдельные волокна, либо нарезанное кусочками выложить на тарелку. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.

2. Смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить сливочное масло, соль и перемешать. Уложить вокруг подготовленных креветок.

Креветки с гарниром

ингредиенты

400–500 г креветок, 2–3 свежих огурца, 3–4 свежих помидора, 50 г зеленого салата, соль.

способ приготовления

Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, нарезать кусочками, охладить и уложить на тарелку. Нарезать кружочками огурцы и помидоры, подготовить листья салата. Украсить ими блюдо с креветками.

Помидоры, фаршированные креветками с майонезом

ингредиенты

8 помидоров, 300 г варено-мороженых креветок, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки легкого майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 5–6 веточек зелени петрушки, сахар.

способ приготовления

1. У помидоров срезать верхушку, ложкой извлечь мякоть с соком. Мякоть мелко нарезать, прогреть на сковороде до упаривания влаги, охладить и соединить с пропущенным через мясорубку вареным мясом креветок, рублеными яйцами и частью майонеза.

2. Массу заправить по вкусу солью, соком лимона и, если требуется, сахаром.

3. Посыпанные внутри солью помидоры заполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веточками зелени петрушки.

Креветки в кисло-сладком соусе с изюмом

ингредиенты

500 г креветок, 1 стакан соуса, 1 свежий помидор, 1 огурец, 1–2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3–4 клубней картофеля, 1 пучок зелени.

способ приготовления

1. Креветок отварить, мякоть шеек очистить от панциря и нарезать кусочками.

2. При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, а вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Креветки с рисом

ингредиенты

500 г креветок, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 2 ст. ложки маложирного тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, ¹/₂ стакана соуса, соль, специи, вода.

способ приготовления

1. Креветок отварить, очистить от панциря, а мякоть нарезать кусочками. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле и перемешать с мясом креветок. Рис перебрать, промыть и сварить рассыпчатую кашу (в шестикратном количестве воды), посыпать ее тертым сыром и перемешать.

2. При подаче на подготовленный рис выложить креветок с луком, полить их томатным соусом или соусом томатным с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Кальмары в соусе

ингредиенты

500 г филе кальмаров, 1 стакан сметанного соуса, 1 пучок зелени.

способ приготовления

Вареных кальмаров нарезать соломкой, залить соусом и проварить в нем 3–5 минут.

 Полезная информация

Дальневосточная креветка по питательности и вкусовым качествам не уступает крабу. В магазинах креветок продают вареными, сыроморожеными и в виде натуральных консервов. Мясо креветок богато белком, витаминами и минеральными веществами, особенно кальцием, фосфором, железом, йодом и др. Вот несколько цифр, характеризующих химический состав сырого мяса креветок: 14–22 % белка, 0,7–2,3 % жира, 0,3–4,9 % углеводов, 1,5–7,2 % минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др.

Помидоры, фаршированные морским гребешком с грибами

ингредиенты

6 помидоров, 150 г нарезанного небольшими ломтиками морского гребешка, 10–15 небольших шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан легкого майонеза, смешанного со сметаной, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

способ приготовления

1. Морской гребешок отварить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны перебрать, почистить, отварить и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. У помидоров срезать верхушку, удалить мякоть и посолить.

2. Морской гребешок соединить с охлажденными грибами, жаренными с луком, заправть частью майонеза, смешанного со сметаной, и заполнить полученной массой помидоры. Фаршированные помидоры выложить на блюдо.

Салат овощной с морским гребешком

ингредиенты

200 г морского гребешка, 3–4 клубней картофеля, 100 г зеленого горошка, 1–2 свежих огурца, 1–2 моркови, 1 яйцо, 100 г легкого майонеза, зелень петрушки или укропа, 2–3 горошины душистого перца, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

1. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить перец, морковь, корень петрушки или сельдерея и варить 10 минут. Охладить, нарезать тонкими ломтиками или разделить на небольшие волокна.

2. Вареные картофель и морковь, очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, соль, черный молотый перец и перемешать. Салат заправить майонезом, уложить горкой в салатник, украсить ломтиками вареного яйца, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Салат картофельный с морским гребешком

ингредиенты

200 г морского гребешка, 4–5 клубней картофеля, 1 морковь, 2–3 соленых огурца, 50–100 г зеленого лука, 100 г нежирной сметаны, 2–3 горошины душистого перца, зелень и корни сельдерея и петрушки, соль.

способ приготовления

1. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, коренья (морковь, корень петрушки или сельдерея) и варить 10 минут.

2. К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавить нашинкованный лук, кусочки соленого огурца. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разобрать на небольшие волокна, соединить с картофелем, посыпать солью, перцем и перемешать. Заправить сметаной, посыпать зеленью.

Салат из морского гребешка

ингредиенты

200 г морского гребешка, 2–3 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 50–100 г зеленого или репчатого лука.

Для салатной заправки: 1–2 ст. ложки растительного масла, ¹/₄ стакана уксуса, 1 ч. ложка сахара, зелень укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

1. Мясо морского гребешка отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Овощи и зелень промыть. Если у огурцов кожица грубая, то ее срезать. Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, а зелень укропа и петрушки нашинковать.

2. В салатник уложить в виде горки нарезанные помидоры и огурцы, чередуя их, посыпать солью и перцем. Сверху расположить ломтики морского гребешка. Для приготовления салатной заправки смешать все компоненты.

3. Готовое блюдо полить салатной заправкой. Вокруг горки салата положить нарезанный зеленый лук, посыпать нашинкованной зеленью. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый.

Морской гребешок с лимоном

ингредиенты

400 г морского гребешка, 1 лимон, 2 моркови, душистый молотый перец, 2 корня петрушки или сельдерея, соль.

способ приготовления

1. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, морковь, корни петрушки или сельдерея, варить 10 минут.

2. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками, положить на тарелку, вокруг разложить тонкие кружочки лимона.

Морской гребешок с гарниром

ингредиенты

400 г морского гребешка, 1–2 клубня картофеля, 1–2 моркови, 3–4 ч. ложки зеленого горошка, 50 г зеленого лука, ¹/₄ стакана салатной заправки, 2 корня петрушки, 2–3 горошины душистого перца, соль.

Для заправки: растительное масло, уксус, молотый перец, соль.

способ приготовления

1. Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить душистый перец, морковь, корни петрушки или сельдерея, варить в течение 10 минут. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать ломтиками или кружочками, положить на тарелку. Гарнировать нарезанными кубиками овощей, зеленым горошком и шинкованным зеленым луком. Полить салатной заправкой.

2. Для приготовления заправки по вкусу перемешать масло, уксус, молотый перец и соль.

Морской гребешок с картофелем

ингредиенты

400 г морского гребешка, 8–9 клубней картофеля, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 3–4 огурца, зелень петрушки, соль.

способ приготовления

1. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками или кружочками, положить на тарелку. Рядом с гребешком разложить отварной картофель. Сверху прикрыть его слоем обжаренного на растительном масле репчатого лука.

2. Готовое блюдо полить растительным маслом, в котором жарился лук, и посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом, зеленью петрушки.

3. К закуске подать свежие или соленые огурцы.

Морской гребешок с капустой

ингредиенты

400 г морского гребешка, 200–300 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 1 ч. ложка готовой горчицы, 2–3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1–2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

способ приготовления

1. Варенное в соленой воде, охлажденное мясо морского гребешка нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, положить на тарелку. Залить горчичным соусом.

2. Для приготовления соуса горчицу растереть с сахаром, солью, перцем. Затем постепенно тонкой струей влить растительное масло, помешивая, добавить уксус. На тарелку с морским гребешком положить заправленную растительным маслом маринованную или квашеную капусту, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Морской гребешок с овощами

ингредиенты

400 г морского гребешка, 2–3 свежих огурца, 3–4 помидора, 50 г зеленого салата, 2 моркови, 1–2 корня петрушки или сельдерея, 2–3 горошины черного перца, хрен, соль.

способ приготовления

Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить перец, петрушку или сельдерей, морковь и варить 10 минут. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарезать поперек волокон на ломтики, положить на тарелку. Рядом разложить огурцы и помидоры, нарезанные кружочками. Украсить листьями салата. Можно добавить 3–4 ч. ложки готового хрена.

Морской гребешок под майонезом

ингредиенты

400 г морского гребешка, 50–75 г легкого майонеза, 1 морковь, 2 корня петрушки или сельдерея, 2–3 маринованных огурца, 3 горошины душистого перца, зелень петрушки, соль.