Большая энциклопедия охоты Лучков Геннадий

В некоторых племенах Черного континента охота на крокодилов практиковалась только самыми отчаянными и быстрыми охотниками. Смельчаки бесшумно подбирались к отдыхающему на берегу реки крокодилу и, дождавшись, пока животное раскроет пасть, забрасывали в нее деревянные или металлические крестовины с зазубренными концами. Крестовина накрепко соединялась с поплавком, который не давал животному удалиться от места лова… Почувствовав, что он что-то заглотил, крокодил сильно сжимал челюсти и бросался в воду. При этом заостренные концы своеобразного крючка все сильнее разрывали пасть крокодила. Добить хищника копьями теперь уже не составляло труда.

Если же деревне крепко досаждал гигантский крокодил, поселившийся неподалеку, на охоту отправлялось сразу несколько человек, при этом охотники вооружались копьями, гарпунами, луками, баграми. Несомненно, успех охоты зависел от храбрости и ловкости охотников, а также от их согласованных действий, ведь убить 6—7-метровую махину совсем непросто. Важно было действовать сообща, нанося ему множественные удары и стремясь как можно скорее лишить хищника жизни. Если крокодила только ранили, то он нередко, обезумев от боли, одним ударом хвоста превращал лодку охотников в щепки, а самих людей заглатывал или разрывал на куски.

Если крокодил не интересовал охотников как трофей, а охота на него велась с целью оградить домашних животных или человека от досаждавшего им хищника, то чаще всего пользовались огнестрельным оружием. Даже если крокодила только ранили, охоту можно было считать удачной: чаще всего хищник уходил под воду и там погибал.

В настоящее время крокодилы гигантских размеров почти не существуют, т. к. слишком активно велась на них охота в последние десятилетия. Поэтому сейчас практикуется охота на гораздо более скромные экземпляры этих хищников. На охоту направляются обычно группой в 2–4 человека. Лучшим временем для такой охоты считается закат. Охотники снаряжают прочную лодку и устремляются на поиски хищника. Обычно один из охотников гребет короткими веслами, стараясь делать это по возможности бесшумно, а другой в это время стоит на носу лодки с гарпуном. Для охоты этого вида необходимо захватить с собой фонарик, светом которого можно обшаривать воды реки. В таком свете глаза крокодила отливают красным и отчетливо видны на расстоянии нескольких метров. Вспугнуть хищника можно не бояться, т. к. крокодилы почти на реагируют на свет и позволяют приблизиться к себе почти вплотную. Завидев красные огоньки на достаточном для удара расстоянии, охотник пускает в ход гарпун, к которому крепко-накрепко прикреплен поплавок. Делается это для того, чтобы потом можно было определить место нахождения добычи. Раненый крокодил обычно устремляется на дно реки, а если он не в силах всплыть, то и погибает там.

Убить хищника, разумеется, задача непростая. Крокодил будет до последнего бороться за свою жизнь. Нередки случаи, когда аллигатор разбивал хвостом лодку и охотникам приходилось спасаться бегством вплавь. Поэтому действия всех членов группы должны быть заранее согласованы. Сразу, как только гарпун вонзится в тело крокодила, нужно постараться добить хищника дополнительными ударами.

Часто охотятся и в светлое время суток, когда крокодилы отдыхают на берегу. Принцип охоты тот же: всадить в брюшную или грудную полость хищника гарпун с привязанным к нему поплавком и дождаться, пока он издохнет. Охотятся и на мелких крокодилов, которые все же представляют некоторую опасность. При охоте используются не только огнестрельное оружие, но и лассо, капканы, сети, копья и гарпуны.

Охота на африканском континенте

На африканском континенте раньше всего зародилась индустрия охотничьего туризма. Еще в былые времена богачи Европы, а затем и Америки, пресыщенные охотами в родных широтах, отправлялись в Африку на поиски острых ощущений и памятных трофеев. Многих охотников манила экзотическая охота на львов или буйволов, а рога антилоп, слоновьи клыки, шкуры и черепа различных хищников, украшающие стены дома, являлись для них напоминанием о небывалых приключениях и доказательством мужества.

Природа африканского континента невероятно богата и разнообразна. На просторах знаменитых африканских саванн, а также пустынь и полупустынь, в дебрях вечнозеленого влажного тропического и субтропического леса Африки обитает огромное множество удивительных, редких животных. Многие виды хищников, копытных, пресмыкающихся, птиц, грызунов можно встретить только здесь.

Попытаемся представить себе африканскую фауну и назовем хотя бы некоторых животных, охота на которых, быть может, предстоит кому-то из читателей.

Саванну Африки по праву считают своим домом зебры, носороги, жирафы, буйволы, гиппопотамы, бегемоты, разнообразные виды и группы антилоп и газелей, а также хищники – львы, леопарды, гепарды, шакалы, гиены, лисицы, дикие собаки и т. д., благополучие которых почти полностью зависит от численности их жертв. Среди птиц Африки самые крупные представители этого класса животных на нашей планете – африканские страусы. В мало-освоенных местностях преобладают ткачики и голуби, на кустарниковых и смешанных пространствах можно встретить представителей семейства куриных: шпорцевых кур, турачей, цесарок. На более открытых участках обитают дрофы и рябки. В пустынях и полупустынях Африки из копытных встречаются песчаная газель, саблерогая антилопа, орикс, а из хищников – полосатая гиена, шакал, медоед, каракал, степная и барханная кошки и т. д.

Млекопитающие и птицы, населяющие дождевые экваториальные тропические леса, за исключением нескольких видов и групп имеют небольшое значение для охотничьего хозяйства. Прежде всего – это дикие свиньи, африканский оленек и мелкие лесные антилопы – дуккеры. Размер редких карликовых антилоп, обитающих в лесах западной Африки, не превышает размера кошки. Из крупных антилоп здесь можно заметить антилопу-бонго, а антилопа-бушбок в лес проникает лишь по окраинам, она предпочитает редколесье и кустарники. Тут же живут и редкий представитель жирафовых – окапи, а также различные обезьяны, лемуры, мелкие и средние хищники, ведущие древесный и полудревесный образ жизни. Птичье население африканских лесов очень разнообразно, и интересно то, что среди него почти отсутствуют традиционные виды, а преобладают уникальные экземпляры птичьего семейства нашей планеты. Охотники-аборигены добывают самых разнообразных зверей, они используют в пищу даже мясо грызунов, к семейству которых относятся кистехвостые и конголезские дикобразы. Животный мир районов крайнего севера и юга Африки имеет свои отличительные особенности. В северной Африке и Сахаре можно встретить представителей как евро-азиатской фауны – зайцев, дрофу, так и представителей эфиопской фауны – лисицу-фенек, страусов, обезьян и т. д.

Однако, несмотря на такое богатство и разнообразие животного мира Африки, охотнику не следует забывать о том, что дары природы небесконечны. В Африке отсутствие в течение продолжительного времени законов об охоте привело к прямому истреблению дичи, особенно крупной. Такая неконтролируемая охота нанесла невосполнимый ущерб африканской фауне. Многие бесценные виды удивительных редких зверей, птиц, пресмыкающихся были безвозвратно уничтожены. Сейчас в большинстве африканских стран охота довольно строго регламентируется, но браконьерство, к сожалению, пока еще продолжает приносить много зла, все больше усугубляя потери животного и растительного мира африканского континента.

Африка, как и другие материки, многолика, один ландшафт, одна картина не могут нам дать представления об ее облике. И все же особое значение для континентального охотничьего хозяйства имеют саванны. Саванны расположены между зоной вечнозеленых лесов и пустынями, а также полупустынями и могут быть высокотравными, типичными и низкотравными. Какой бы ни была продуктивность саванн, но даже в сухих районах она обеспечивает существование многочисленных растительноядных млекопитающих, особенно копытных. Диких копытных, принадлежащих к своеобразной фауне Африки, вообще можно считать ансамблем, неповторимым по своему разнообразию и экологической целесообразности.

Примитивные виды охоты

Многочисленность охотничьих племен Африки, большая и постоянная потребность в мясе вызвали к жизни разнообразнейшие способы добычи диких животных. Благо, обильная и разнообразная африканская фауна предоставляла для этого массу возможностей.

Вот, к примеру, как протекала охота на бегемотов. Добыть такого огромного и сильного зверя, как бегемот, задача не из легких. Это, пожалуй, ничуть не проще, чем добыть зубастого крокодила. При этом с охотниками может случиться все что угодно. Разъяренный бегемот, почуявший опасность, может опрокинуть лодку и утопить людей, а на суше – растоптать охотников, попавшихся на его пути. Из примитивных способов охоты на бегемота самым распространенным являлся способ охоты с использованием копий. Он заключался в том, что два охотника бесшумно подплывали к спящему зверю на легкой лодке и старались насмерть поразить его длинными и острыми копьями. Охотники из небольшого африканского племени, которые издавна занимались добычей бегемотов, применяли другой метод. Они вставляли короткий железный гарпун в отверстие длинного шеста с таким расчетом, чтобы он мог от него отделиться. К спящему бегемоту на лодке бесшумно подплывали двое мужчин, один из них, стоящий на носу лодки, с силой вонзал гарпун в огромную тушу. Затем охотник, находящийся на корме лодки, отталкивал ее в сторону, и гарпун при этом отделялся от привязанной к нему веревкой рукояти. Рукоять, изготовленная из дерева, оставалась на поверхности воды, выдавая, таким образом, присутствие раненого и ушедшего под воду зверя.

Д. Ливингстон, известный африканский путешественник, описал устройство для ловли бегемотов, а также некоторые приемы охоты, используемые племенами и народностями Африки и позаимствованные у них приезжими иностранными охотниками. На одном из притоков реки Замбези местные охотники ловят бегемота следующим образом: к концу бревна длиной 1,5–2 м крепят наконечник от копья или острие из твердого дерева, смазанные сильным ядом, бревно привязывают веревкой к шесту с развилкой на конце, а затем веревку спускают на звериную тропу и закрепляют ее в насторожке. Как только бегемот задевает насторожку, конец бревна с ядовитым наконечником падает и вонзается в спину животному.

Некоторые племена охотились по-другому: вырывали глубокую яму на звериной тропе и замаскировывали ее сверху ветвями и дерном… Таким образом ловили бегемотов, носорогов и даже слонов, особенно самок с детенышами. Интересно отметить, что самцы слонов более осторожны и проверяют хоботом подозрительные места на своем пути. Жадных гиен охотники заставляли буквально заканчивать жизнь самоубийством… Довольно высоко на сук дерева подвешивали кусок мяса, а внизу в землю втыкали на коротком древке копье острием вверх. Гиена, подпрыгнув за мясом, падала вниз и попадала на копье.

На бегемота охотятся обычно вдвоем

Особого внимания заслуживает необычная охота на слонов, которую практикуют пигмеи. Крошечные темнокожие люди с примитивным оружием как-то умудряются взять верх над самыми крупными наземными животными. Вооружение пигмеев состоит из копий с длинными, остро заточенными наконечниками, а задача-то не из простых: приблизиться к слону в плотную, пока он спит. Лишь самые опытные и смелые охотники могут справиться с такой задачей. Пигмей, подобравшийся к слону, быстрым движением перерезает ему на задней ноге сухожилие и мгновенно отскакивает прочь. Правда, сделать это удается не всегда, и последствия в таком случае для самих охотников могут быть самыми печальными. Отличительной особенностью такого приема охоты на слонов является то, что слон, раненный в ногу, вопреки ожидаемой, казалось бы, реакции в виде атаки, предпочитает отступление, чувствуя, судя по всему, свою беспомощность. Несчастное животное не в силах догнать свое испуганное стадо, а преследователи выбирают удобный момент и перерезают слону сухожилие на другой ноге. Теперь он уже обречен. Слону пронзают копьем хобот, и он умирает от потери крови.

С перерезанными сухожилиями слон уже не опасен

Несмотря на разнообразие хитроумных способов охоты, все же в течение многих веков среди аборигенов Африки преобладали коллективные загонные или облавные охоты с луками, копьями, дротиками. Известные охотники Африки, написавшие книги о том, что стало смыслом их жизни, описывают некоторые случаи, свидетелями которых им довелось быть. Наибольшее впечатление на них произвели случаи единоборства охотников, вооруженных примитивным оружием, с крупными хищниками. Например, воины народности масаи охотятся на львов группой порядка десяти человек. Справедливости ради необходимо сказать, что редкая из подобных охот обходится без гибели или тяжелых увечий ее участников. Но для доказательства собственной храбрости масаи во время охоты старались еще и ухватить льва за хвост. Это право предоставлялось самому сильному воину племени, он должен был схватить зверя за самый корень хвоста и задержать его на несколько мгновений, пока другие участники охоты атакуют хищника К сожалению некоторых охотников и к радости защитников живой природы, правительства африканских государств запретили такую охоту на львов.

Африканцы также широко использовали в своей охоте различные яды, призванные усилить действие копий и стрел… У многих племен и народностей Африки до сих пор остались свои секреты приготовления ядовитых снадобий, которые передаются из поколения в поколение с незапамятных времен. С помощью этих ядов африканские аборигены ухитрялись умерщвлять даже таких толстокожих великанов, как слон и носорог.

Для охоты на небольших антилоп и крупных грызунов использовались сети, различные силки и ловушки. Нередко поджигали заросли сухой травы и поражали копьями и стрелами убегавших животных. Последний метод весьма опасен и наносит огромный вред растительному и животному миру саванн, т. к. последствия пожара в сухом климате с легковоспламеняющейся растительностью поистине непредсказуемы и ужасающи.

Дикие копытные животные в охотах Африки

Общеизвестно исключительное богатство Африки дикими копытными животными. Сначала аборигенам, а затем и колонистам охота на копытных издавна давала мясо, шкуры, рога и другую продукцию. В последнее столетие именно эти причины стали основными побудительными для организации сафари. Несмотря на резкое сокращение численности многих копытных, продукция, получаемая от них, играет значительную роль в экономике некоторых африканских стран. Известно много фактов, говорящих о том, что объемы как контролируемого, так и неконтролируемого потребления продукции, даваемой дикими копытными Африки, до сих пор очень велики. Однако имеющихся данных слишком мало и они не позволяют составить более или менее точное представление о реальных современных масштабах добычи диких копытных на континенте, еще раз подчеркивая огромную экономическую и жизненную роль этого занятия.

В прошлом, когда численность большинства видов диких копытных была достаточно высока, охота на них не представляла особого труда, хотя успех, конечно, зависел от многих обстоятельств. Способы и приемы охоты на просторах африканской саванны зависят в основном от условий местности и характера растительности.

На участках ровных и открытых, лишенных прикрытий, бесполезно прятаться от зверей, т. к. они замечают охотника с расстояния более 1,5–2 км. В таких условиях имеет смысл вести открытую охоту, пытаясь усыпить внимание зверей, обмануть их. С этой целью лучше приближаться к животным по касательной, постепенно сокращая расстояние. Можно идти и прямо, но не на зверей, а несколько в стороне, стараясь не обращать на себя их внимание. Больше всего охотятся на зебр, жирафов и антилоп. Сначала животные, испуганные близостью человека, удаляются, увеличивая разрыв расстояния, но затем перестают обращать на него внимание и подпускают к себе на 250–300 шагов, т. е. на расстояние верного выстрела.

Там, где местность покрыта кустарниками и группами деревьев, чаще всего применяют один основной метод охоты, а именно – подход. За кустарниками, стволами деревьев, термитниками и неровностями земной поверхности охотники укрываются от животных, а когда укрытия заканчиваются, приходится ползти по направлению к цели несколько десятков или сотен метров. При высокой траве это можно сделать достаточно успешно. Многие звери имеют прекрасное чутье, и потому подкрадываться к ним лучше всего с подветренной стороны. Особенно тщательно это правило соблюдают при охоте скрадыванием на слонов, буйволов и носорогов, т. к. они способны при помощи своего чутья обнаружить человека еще задолго до того, как окажутся в пределах досягаемости его оружия.

Интересен совет одного опытного охотника, вынесенный им из собственной практики. Кустарники в качестве укрытий можно использовать лишь в крайне редких случаях:. А объясняется это тем, что единичные кусты постоянно находятся в поле зрения животных как источник возможной опасности и при малейшей тревоге все стадо мгновенно срывается с места, не оставляя охотникам никаких шансов на успех. Кроме того, куст не дает упора для винтовки.

Самые отчаянные любители экзотики могут, конечно, и в наши дни рискнуть испытать на себе все весьма специфические особенности примитивных охот африканской саванны, но время не стоит на месте, и современная жизнь диктует свои условия.

В наши дни почти невозможно представить себе сафари на просторах Африки без использования автомашин, широкое применение которых позволяет значительно облегчить приближение охотников к добыче. Однако стрельба из автомобиля у профессиональных охотников считается неспортивной, а во многих случаях вообще запрещена правилами охоты. Вместо этого устанавливается минимально допустимое расстояние удаления охотника от транспортного средства, с которого и может быть произведен выстрел Разумеется, размер такой дистанции определяется в зависимости от вида и повадок животного. В таких условиях сам охотник и его помощники должны проявить умение и мужество для того, чтобы подобраться к дичи. Но ведь именно опасность и возможность испытать себя привлекают в Африку настоящих охотников. Спортсмену, не согласному с такими требованиями, лучше выбрать для охоты более комфортные условия и не тратить деньги на сафари.

Опытные охотники, как профессионалы, так и любители, практикующие охоту на просторах Африки, уделяют большое внимание выбору оружия. Считается недопустимым и опасным легкомыслием использовать легкое и даже среднее оружия при охоте, например, на слонов, носорогов и диких буйволов. Эти звери так стремительно атакуют человека и так хорошо переносят ранения, что только меткое попадание в них пуль крупного калибра может, остановив зверя, предотвратить гибель охотника и его помощников. Знаменитые охотники Африки, описывая свои приключения, рассказывают немало драматических историй, когда упрямство их клиентов, не потрудившихся позаботиться о выборе оружия, соответствующего объекту охоты, создавало ненужные и очень рискованные ситуации. Нередко такие ситуации приводили даже к гибели участников сафари, которой вполне можно было бы избежать. Конечно же, бывает непросто отказаться от своих взглядов и прислушаться к советам опытного провожатого. Но это все же гораздо лучше, чем, упорствуя на своем, подвергать неоправданному риску себя и своих помощников и тем самым искажать истинную суть охоты.

Можно также отметить одну интересную особенность африканских млекопитающих – это их высокую живучесть Даже антилопы не гибнут от ран, которые наверняка были бы смертельны для животных Азии, Европы или Америки.

Что же касается непосредственно выбора оружия для африканского сафари, то здесь можно сказать лишь то, что современная индустрия развивается очень быстрыми темпами и предлагает огромное разнообразие ассортимента. Пожалуй, самым лучшим в такой ситуации будет обратиться в агентство, занимающееся организацией охоты в Африке, и сделать свой выбор, приняв во внимание советы опытных помощников непосредственно на месте проведения сафари.

Охота с использованием «чудо-ружья»

Тем охотникам, которые заботятся не только о своем спортивном азарте и удовлетворении древнего охотничьего инстинкта, но и о гуманном отношении к животным, о сохранении неповторимой африканской фауны, можно посоветовать использовать для своей охоты так называемое «чудо-ружье».

Впрочем, «чудом» оно считалось в 60-х годах теперь уже прошлого столетия, когда была только еще разработана одна из первых моделей такого ружья. В наше же время это оружие используется весьма широко, в основном при ловле зверей для зоопарков, а также при лечении животных, проживающих в этих зоопарках и различных национальных парках. Иногда такое ружье применяют и на охоте. Его специфической отличительной особенностью является то, что заряжается оно не обычными пулями, а зарядами, содержащими снотворное. Известные путешественники Бернгард и Михаэль Гржимеки в своих книгах подробно описывают то, как они пытались с помощью первой модели такого «чудо-ружья» поймать различных копытных животных африканской саванны. После ряда неудачных попыток ими же была создана и применена на практике новая, более совершенная модель этого оружия.

Основные трудности при разработке «чудо-ружья» были связаны с тем, что раньше приходилось изготавливать заряды со снотворным буквально перед самым выстрелом, и это притом что животные не подпускали к себе охотников на расстояние, необходимое для выстрела. Когда эта задача была решена, возникла новая, пожалуй, еще более сложная: определить род и количество снотворного, необходимое и безопасное для каждого вида животных, которых нужно поймать. Но и эта задача была решена отважными путешественниками путем многочисленных проб, ошибок и экспериментов. Правда, и в наши дни при использовании «чудо-ружья» очень важно точно соблюдать пропорции снотворного, чтобы не причинить вреда животным.

Доза снотворного в заряде ружья должна быть рассчитана так, чтобы зверь быстро заснул в течение нескольких минут, но в то же время не проспал очень долго, иначе его стадо уйдет очень далеко, а другое может и не принять чужака. Например, гну выглядят крепкими и бодрыми, но для них велика даже та небольшая доза снотворного, которой усыпляют домашних коз. А на маленьких веселых газелей Томсона та же доза не производит никакого впечатления, и, даже получив дозу, необходимую для засыпания, эти маленькие козлики уже через две или три минуты вскакивают на ноги. Однако перед этим их нельзя долго гонять: когда газели мчатся со скоростью 50 км/час, никакая инъекция на них уже не действует.

За то время, что животное спит, охотник может успеть сфотографироваться рядом с ним и привезет домой доказательства не только своего мужества и ловкости, но и своей человечности.

Охота на варанов и гигантских змей

Варан принадлежит к семейству ящериц. Самым крупным из 24 известных видов этого животного является так называемый комодский варан. Охотятся на варана в Африке, а также во многих странах Южной Азии, где его мясо употребляется в пищу местными жителями. Кроме того, мясо варана как деликатесный продукт охотно закупают кафе и рестораны. Знахари используют различные части этой ящерицы для изготовления снадобий; из варанов делают чучела, чтобы предложить их богатым зарубежным туристам. Особым спросом в мире богатых людей пользуются изделия из кожи варанов: дамские сумочки, кошельки, ремни, туфли и т. д. Из Африки и стран Южной Азии ежегодно вывозят свыше 2 млн. вараньих кож.

Повышенный спрос на изделия из кожи этого необычного животного привел к тому, что в ряде стран были полностью уничтожены многие популяции варанов.

Для охоты на варанов применяют различные методы. Многие животные погибают от пуль или отравленных стрел, используемых аборигенами, но чаще всего варанов отлавливают ловушками.

В определенное время года на охотничьей тропе, идущей, как правило, вдоль водного канала, устанавливают 30—40 ловушек из толстой лески, которые проверяют один раз в день. Через какой-то промежуток времени охотничью тропу меняют. Таким способом обычно ловят по одному варану в день. Пойманному животному сворачивают шею или убивают ударом по голове.

Точно так же, как и спрос на изделия из кожи варанов, изысканная красота змеиной кожи поставила под угрозу существование многих видов змей. Ведь дорогостоящие изделия из змеиной кожи – сумки, туфли, пояса и др. – гораздо удобнее изготавливать из больших шкур, поэтому от моды на экзотику прежде всего пострадали наиболее крупные представители отряда змей. К сожалению, бизнес, основанный на торговле изделиями из змеиной кожи, продолжает существовать до сих пор.

Удав

Вообще в мире насчитывают около 3 тыс. видов змей. Самыми крупными представителями этого семейства являются удавы. Длина обыкновенного удава достигает 4–5 м, а длина тигрового питона, который относится к одному из подсемейств удавов, составляет 5–8 м. Вес такого гиганта – приблизительно 60–70 кг, его пасть оснащена сотней острых зубов, направленных острием внутрь. Мускульная сила питона очень велика. Самым крупным представителем семейства удавов является сетчатый питон, его длина достигает 11 м, а длина анаконды – 9 ми более. Гигантские змеи не бросаются на людей и не вырабатывают яда.

Опытным охотникам удается выслеживать змей, несмотря на способность этих экзотических животных двигаться бесшумно и на их покровительственную окраску. Достаточно одного точного выстрела в голову гигантской змеи из охотничьего ружья, чтобы убить ее. Из примитивных средств охоты используют палки с рогатками, шесты, колотушки и т. д. Правда, в этом случае охотятся группой. Также могут использоваться сачки, сети, длинные шесты с ременной или веревочной петлей на конце. Очень рискованным является древний способ охоты на змей, позаимствованный у аборигенов – это так называемый «бросок смельчака». Этот способ заключается в том, что один из охотников по возможности незаметно подбирается к змее, бросается на нее, чтобы обхватить руками ее голову в области шеи, а другие участники охоты в это время стараются прижать тело змеи к земле и ранить ее.

К сожалению, вероятность встречи со змеями-гигантами в дикой природе невелика, т. к. мода на экзотику отрицательно сказалась на численности их популяции.

Памятка охотнику

Как известно, существование любой жизненной формы на Земле возможно лишь за счет другой жизни. Существует постоянная и неразрывная взаимосвязь всего живого на нашей планете. Невозможно требовать того, чтобы не убивали совсем никаких животных. Сотни тысяч людей живут только благодаря тому, что животных приносят в жертву науке, испытывая на них новые лекарства Животные дают людям мясо, молоко, шкуры и многое-многое другое.

Каждый континент имеет свои, присущие ему виды животных, многие из которых являются охотничьими видами. Каждая страна разрабатывает свои правила и законы использования ресурсов дикой природы. Настоящий охотник неукоснительно соблюдает эти правила, охотясь на диких зверей, обитающих в его стране. Все зависит от соблюдения чувства меры и от разумной организации любой охоты. У хорошего, настоящего охотника убийство животного перестает быть самоцелью и отходит на задний план. Самые искусные охотники возвращаются теперь после африканского сафари, привозя в качестве трофея отснятые пленки. Ведь каждому специалисту прекрасно известно, что получить снимок разъяренного слона значительно труднее и опаснее, чем застрелить его.

Вызывают лишь презрение те, кто отправляется на экзотическую охоту не ради гармоничного общения с живой природой, не для того, чтобы в трудных испытаниях ощутить вкус полноценной жизни, а исключительно за славой и знаменитостью, добытыми путем жестоких и неоправданных жертв. Один из знаменитых охотников прошлого так говорил об Африке: «Охотнику, побывавшему в этом сказочном крае, ничего более не остается, как только поставить точку на своей охотничьей деятельности, потому что мечтать о чем-нибудь еще более богатом либо искать ощущений более сильных ему уже нечего, да и негде». Хочется верить, что все это богатство будет радовать еще не одно поколение охотников, туристов и жителей Африки.

Почему люди стремятся в Африку? Наверное, потому, что здесь можно еще найти нетронутую, дикую природу с ее уникальным животным миром. Ведь то, что становится редким, как правило, делается дороже и привлекательнее. Теперь многие туристы приезжают в Африку не поохотиться, а увидеть хоть раз в жизни диких животных в их естественной среде обитания, а не за решеткой зоопарка.

Очень обнадеживает и радует тот факт, что сейчас правительствами африканских государств очень строго ведется охрана удивительной природы Африки. Нашим предкам это показалось бы странным и непонятным, но созданы национальные парки Африки, побывав в которых получаешь незабываемое впечатление от африканских природных достопримечательностей.

Часть третья. После охоты

Глава I

Охотничьи трофеи

Охота является одним из древнейших занятий человека Для первобытных племен удачная охота означала сытость всего племени и теплое одеяние на зиму. Именно с этих времен повелось украшать себя зубами, клыками, частями рогов убитых зверей. Они служили амулетами и, по поверьям, должны были принести удачу охотникам и уберечь их от опасности.

Современный охотник ведет отстрел животных не только ради спортивного интереса или удовольствия. Прежде всего он бережливый хозяин своей планеты. Охота ведется в основном для сохранения и расширения популяций диких животных, для оздоровления видов. Добытые охотником трофеи служат ценным научным материалом, т. к. при этом можно определить возраст, размеры, вес зверя или птицы. И уже по полученным данным отслеживаются численность и состояние здоровья животных. Сохранение и обработка добытых трофеев имеет очень большое значение. Кроме того, правильно и хорошо обработанный трофей будет красивым сувениром и сможет украсить охотничий уголок или квартиру.

Каждый охотник хочет оставить себе память об удаче

Существует специальная шкала оценки трофеев, по которой учитывают массу, величину, красоту и оригинальность добытых на охоте зверя или птицы.

Обработка шкур

Своеобразным и оригинальным трофеем являются коврики и покрывала из шкур диких животных. Качество шкуры во многом зависит от ее первоначальной обработки и дальнейшей выделки. Поэтому рекомендуется следовать советам бывалых охотников.

Если отстрел происходит летом или ранней осенью, когда стоит теплая или жаркая погода, туши животных не следует оставлять на земле, лучше всего их положить на сучья, еловые ветки или мелкие деревья и обязательно спрятать в тень. Это предохранит шкуру, копыта и когти от порчи. Но лучше всего, конечно, шкуру, предназначенную для обработки, снять как можно скорее с туши животного. При этом удобнее всего орудовать острым ножом с коротким лезвием и длинной рукояткой. Снимать шкуру следует вместе с кожей около рта, губами, ресницами, ушами, когтями, копытами и хвостом. У каждого животного потрошение производится по-разному.

У копытных животных разделывание и потрошение лучше производить сразу, чтобы избежать порчи туши. Прежде всего следует продольно разрезать горло под глоткой на расстоянии примерно 10 см ниже ее, перерезать пищевод, вытащить и аккуратно перевязать его, чтобы не вышла пища из желудка. Положив животное на спину, начинают разделку брюшины. От низа грудины ведут разрез к анальному отверстию, ровно посередине брюха. Пупок и половые органы обходят справа, перерезают соединение тазовых костей и заканчивают разрез, вырезая кожу вокруг анального отверстия. Свободной рукой отодвигают кишечник от лезвия, чтобы случайно не повредить его. Затем кишки, мочевой пузырь и печень вытаскивают с большой осторожностью. При этом отделяют съедобные внутренности от несъедобных. Многие охотники делают в домашних условиях различные колбасы. В этом случае кишки, очистив от содержимого, также берут домой. Если охотник имеет собаку, то стоит взять и желудок, поскольку он является прекрасным дополнительным источником корма для домашнего питомца.

Внутренние органы следует вытаскивать спереди назад, чтобы не испачкать шкуру и полость туши. Затем из туши выпускают кровь. Для этого ее подвешивают на крепкий сук за рога или голову. Брюшную и грудную полость вытирают насухо сухой материей или мхом.

Чтобы снять шкуру, острым ножом перерезают посередине подбородок, подгрудок, грудную кость и доводят разрез до брюшины. Затем делают разрез на хвосте от анального отверстия по средней линии до конца. Надрезы на ногах делают от раздвоения копыт на передних конечностях посередине задней линии ног до колена, потом по внутренней стороне ноги к разрезу на грудине, где соединяют поперечные надрезы. На задних конечностях разрез также начинается от раздвоения копыт, по задней стороне до пятки и спускается по средней линии внутренней части ноги до разреза чуть ниже соединения тазовых костей.

Коврик из шкуры медведя

При снятии шкуры сразу следует решить, будет ли использоваться голова животного для изготовления чучела или нет. Если решено снять шкуру и с головы, то для этого прежде всего следует отделить шею от туловища, отрезая ее по последнему грудному позвонку. Затем делают разрез между рогами. Осторожно отделяют кожу у их основания от самих рогов. Разрез продолжают по средней линии темени и шеи. Тут нужно учитывать размах рогов, чтобы они прошли в сделанный разрез. Шкуру снимают руками и пальцами, ножом следует пользоваться только в случае, если попадается сухожилие или сустав. На шкуре головы оставляют ушные раковины, усы, ресницы и носовой хрящ. С туловища шкуру снимают в сторону спины. Начинают с подгрудка, постепенно переходят на грудь и живот.

Таким же образом и в такой же последовательности снимают шкуры с крупных хищников: медведя, рыси, волка, барсука. На шкуре головы также оставляют ресницы, усы, ушные раковины, зубы и нос с хрящом… Когда шкура снята, ее кладут на сухие ветви и сено шерстью вниз. При транспортировке шкуры ее сворачивают, прокладывая 8-сантиметровым слоем сена или хвои.

Перед снятием шкурок с зайцев или кроликов следует опорожнить их кишечник и мочевой пузырь. Держа тушку за голову или уши, большим пальцем надавливают на живот и проводят к хвосту 2–3 раза, а остальными пальцами придерживают тушу под спину.

Перевозят тушки на специальных крючках или жердях, к которым привязывают зверьков за задние лапы. Нельзя складывать в одну кучу несколько тушек – мех может начать портиться. Снимают шкуру также на весу, подвесив тушку за заднюю лапу. Вторую лапу обрезают под пяткой и делают разрез до анального отверстия по ее внутренней стороне. Перевешивают тушку на разрезанную лапу за сухожилия и разделывают освободившуюся ногу таким же образом. Вырезают анальное отверстие и половые органы. Затем снимают шкуру с задних лап. Кончик хвоста отрезают на ¹/₃, в месте, где заканчиваются позвонки. Всю шкурку стягивают чулком по направлению к голове. С передних лап шкурку снимают пальцами, перерезая ножом лишь мышцы и сухожилия. Когти отрезают. С головы шкурку снимают также с ушными хрящами, усами, ресницами и носиком. Затем шкурку выворачивают мехом внутрь и набивают сеном.

После снятия шкурки приступают к потрошению туши. По середине брюшка делают разрез от тазовой кости до грудины. Осторожно вынимают печень, кишечник, сердце и очищают полость тушки от крови.

С лисицы, нутрии, грызунов и мелких хищников шкуру снимают так же, как с зайца, только на ней оставляют когти. Хвост разрезают посередине от анального отверстия до конца. Шкуру стягивают через голову и выворачивают мехом внутрь. Чтобы шкура не портилась, ее надевают на специальные деревянные подставки – правилки – и убирают на сквозняк на 3–4 дня. После этого ее выворачивают и снова надевают на правилки, лапы закрепляют кнопками к дощечкам, очищают от грязи и крови сухой щеточкой. В последнюю очередь шкурку протирают смоченной в спирте ватой по направлению роста меха.

Снятые шкурки нужно обезжирить (провести мездревание) с помощью ножа на доске с гладкой выпуклой поверхностью. При обезжиривании следует скоблить мездру ножом от огузка к голове. Действовать нужно с осторожностью, чтобы не прорезать шкуру, а вот оставлять жир или прирези мяса ни в коем случае нельзя, т. к. это приведет к порче шкуры.

Снимая шкуру с зайцев, нужно начинать с задних лап

После этого можно законсервировать шкуру, т. е. натереть ее специальной смесью. В ее состав входят поваренная соль и мелкие натриевые или калиевые квасцы в пропорции 1:1. Смесь втирают в шкуру круговыми движениями. Затем обработанную шкуру натягивают на специальную подставку из дерева, предварительно обернув ее бумагой, чтобы между деревом и шкурой был доступ воздуха. Во избежание склеивания шкуру смачивают молочной или уксусной кислотой (3 %-ной).

С больных или подозрительных животных шкуру снимает только специалист, проверив ее сначала у ветеринара. При снятии шкур следует быть особенно осторожным и внимательным, чтобы исключить случайные порезы. Если все же этого не удалось избежать, необходимо немедленно обработать рану йодом или спиртом, после чего заклеить ее пластырем или сделать бинтовую перевязку.

Череп в качестве трофея

Королями животных можно назвать лося и оленя, которые славятся своими ветвистыми рогами. Первоначально как украшение использовались только рога или часть черепной коробки с рогами. В настоящее время настоящий интерес вызывает целый череп с рогами, нижней челюстью и зубами. Некоторые предпочитают изготовление чучел головы. Такой трофей достаточно сложно обработать в домашних условиях, и к этой работе привлекаются профессиональные таксидермисты.

Чтобы охотничий трофей получился хорошим, необходимо соблюдать меры предосторожности и порядок работы при снятии шкуры с черепа и его дальнейшей обработке. Последовательность работы такова: в первую очередь следует снять шкуру, удалить мозг, мышцы, кровь. После этого череп необходимо выварить и вынуть из него сухожилия и зубы. Затем череп обезжиривают, отбеливают и убирают мелкие изъяны на поверхности. И в последнюю очередь готовый череп аранжируют для выставки в охотничьем уголке.

При снятии шкуры ее очень осторожно тянут пальцами, постепенно отделяя от черепа. В наиболее сложных местах используют острый нож, аккуратно подрезая места прочного соединения шкуры на черепе. Мозг из черепа вытаскивают через затылочное отверстие при помощи специального приспособления: проволоки, скрученной спиралью. Остатки удаляют пинцетом и промывают сильной струей воды. Затем череп оставляют в проточной ручьевой воде на 3–5 дней, чтобы смыть пятна крови. Температура воды должна быть не ниже 10 °C и не выше 20 °C. Сильно загрязненные кровью места смывают струей водопроводной воды. Если рядом нет ручья, проточной воды или реки, череп можно вымочить в стоячей воде, куда добавляют карбонат калия или соль для получения 1 %-ного раствора. Воду в этом случае необходимо часто менять.

Теперь череп следует выварить. Это сложная, требующая осторожности операция. Если вываривается череп с рогами, рога от кипящей воды могут поменять свой цвет или потерять блеск. Сам череп может развалиться или пожелтеть, при этом его эстетичный вид и ценность, увы, будут утрачены.

Обработка черепа: а) вываривание; б) отбеливание

Для вываривания необходимо приготовить дождевую или ручьевую воду, она должна быть чистой и не содержать никаких примесей. Для этой операции нужно подобрать специальную посуду, куда череп помещается полностью, залить его холодной водой и поставить на огонь. Если это череп оленя, лося, косули и т. п., необходимо рассчитать, чтобы рога не касались воды. Низ рогов обматывают чистой сухой материей, защищая от попадания на них кипящей воды и пара. На уровне розеток рогов на края кастрюли укладывают поперечную дощечку, к которой привязывают рога, чтобы те не касались воды. Особой осторожности требует варка черепа муфлона. Его закругленные рога часто доходят витками до середины морды, поэтому перед варкой их необходимо отделить от черепа. Чем старше особь, тем сложнее это будет сделать. Рога обвязывают тряпкой и поливают их основание кипятком. Когда череп будет очищен и выварен, на него снова насаживают рога. Во время варки у черепа ослабевают межкостные швы и выпадают зубы.

Черепа мелких животных, хищников и грызунов варят целиком Эти черепа можно подчистить тупым скребком. Вываривают их, пока сами сухожилия и мышцы не отстанут от костей. Остатки снимают пинцетом… Готовый череп следует вытащить из кастрюли, где он варился, и положить в чистую проточную воду на 8 часов. После этого его кладут для сушки на сквозняк в тень. Чтобы удалить темные жировые пятна от варки, череп необходимо положить на сутки в 10 %-ный раствор нашатырного спирта или же протереть его несколько раз эфиром, бензином, трихлорметаном (хлороформом) или тетрахлорметаном.

Для придания черепу эстетичного вида его отбеливают. Делают это следующим образом. Череп внутри и снаружи оборачивают ватой и обвязывают веревкой, чтобы все кости были завернуты, а полости забиты ватой. Если есть рога, их оставляют открытыми. Черепа мелких животных и грызунов кладут не заворачивая. Отдельно в закрытую кастрюлю заливают специальный раствор. Перекись водорода смешивают с 25 %-ным аммиаком в пропорции 1:5. Аммиак ускоряет процесс отбеливания. Посуда обязательно должна быть закрытой, иначе в результате реакции перекись превратится в воду. Данный раствор заливают в кастрюлю на высоту не более двух сантиметров. Завернутый череп кладут в нее на 15–20 часов. Вата будет постепенно впитывать в себя раствор, и кость будет постоянно находиться во влажном состоянии. Время выдержки зависит от величины головы. Черепа мелких животных достаточно положить в этот раствор на 4–5 часов. После отбеливания черепу придают натуральный цвет, для чего его помещают на 3–6 дней в раствор 1 %-ной фосфорной кислоты или же на 7 дней в раствор 10 %-ного хлорамина. Время выдержки также определяется размером черепа.

И наконец приступают к окончательной отделке черепа. Его поверхность полируют смесью измельченного мела и извести. Для этого берут 1 часть мела и 2 части венской извести. Смесь наносят слоем на поверхность черепа и полируют чистым сукном. Для полировки также подходит мел с денатурированным спиртом в консистенции сметаны. Для придания черепу матового блеска его натирают парафином и полируют чистой мягкой материей. В последнюю очередь вставляют на место выпавшие за время варки зубы и мелкие косточки. Их просто сажают на клей.

Искусственные черепа и их выделка

Большие, оригинальной формы отдельные пары рогов также представляют интерес. На различные сувениры и поделки обычно идут непарные или не очень качественные рога, которые находят в лесу через 2–3 года, после того как их сбросило животное. Они не представляют собой особой ценности, т. к. часто бывают подпорченными грызунами и потерявшими свой цвет. Грязь с рогов ни в коем случае не смывают водой. Их чистят щеточкой с мягким ворсом, затем натирают воском и полируют материей из натурального волокна. Рога, предназначенные для поделок, можно обработать морилкой или перманганатом калия, придав им желаемый цвет.

Из наиболее сохранившихся и целых рогов делают сувенир. Их прикрепляют к искусственному черепу, который затем выставляют на специальной подставке. Рога в этом случае ничем не обрабатывают, с них просто счищают щеточкой грязь. В противном случае рога теряют свой цвет и блеск. Искусственный череп изготавливают из дерева (чаще липы), пластмассы, модурита, гипса, глины и иногда из металла. В этом случае имитируют лишь часть черепной коробки животного. Для выставки используют иногда сброшенные рога и череп от другого оленя, лося, косули. Для модели берут настоящий череп. Заранее готовят пробки-пеньки, к которым будут крепиться рога и вставляться в искусственный череп. Старый череп промывают в теплой воде с мылом, затем варят в дождевой или ручьевой воде, предварительно обвязав его марлей. Высушив, череп отбеливают 15 %-ной перекисью водорода… Это делают очень осторожно, чтобы кости не рассыпались. Для большего отбеливания череп можно, обернув белой материей, положить в духовой шкаф. Затем остывший череп помещают в раствор поташа (карбонат калия) и в последнюю очередь в раствор денатурированного спирта.

Подготовленный таким образом материал для будущей выставки легче сделать более естественным, чем искусственный череп. Череп осторожно зажимают в тиски, вырезают нижнюю внутреннюю часть черепной коробки. На верхней части намечают места, куда будут крепиться рога, ручным сверлом диаметром 6 мм высверливают отверстие в нужном направлении до внутренней полости. Вставляют туда колышки-пеньки в виде полых трубок. Они должны проходить в глубь коробки на 3–4 см и выходить сверху черепа. Закрепляют колышки дощечкой шириной 3 см с внешней стороны будущих рогов мелкими гвоздями или винтиками. Затем весь череп внутри и снаружи протирают несколько раз ацетоном. Снаружи отверстия возле колышков заделывают глиной, а внутреннюю поверхность заливают смолой или водоотталкивающим клеем. Всю конструкцию оставляют сохнуть на 24 часа. Через сутки верхний глиняный слой снимают и покрывают колышки и верх черепа прозрачным клеем. При этом не рекомендуется пользоваться лаком. После проделанных операций остается самое важное: сформировать плавный переход ото лба и висков к основаниям рогов. Они не должны отличаться от модели. Для этого берут молотый мел, глину, смешивают с нитролаком и клеем в пропорции 1:2 и этой замазкой формируют розетки рогов и плавный переход к ним. Все это покрывается сверху прозрачным клеем и мелкими кусочками марли, чтобы избежать деформации. Для придания естественного цвета сверху череп с основанием рогов покрывается смесью обезжиренной костяной муки, смешанной с нитролаком.

Рога укрепляют на уже готовых основаниях с помощью винтов и шурупов с потайными головками. Для этого в рогах делают ручной дрелью отверстия диаметром 7–8 мм и глубиной 5–6 см. Заливают в них ацетон для обезжиривания, а затем и клей. Когда клей слегка подсохнет, туда вворачивают винты, по длине равные глубине отверстий в рогах и длине пеньков. Все это оставляют сохнуть на сутки. Затем рога насаживают на череп, пропуская винты в отверстия пеньков, и, придав им правильное направление, внутри привинчивают гайкой. Нижнюю, отпиленную часть черепа приклеивают к основанию. Все швы обрабатывают мягкой наждачной бумагой и натирают белым воском. Готовый череп с рогами, практически ничем не отличимый от настоящего, крепится к подставке с помощью проволоки.

Обработка клыков, зубов и копыт

На разнообразные поделки используют клыки, зубы, копыта, усы или когти животных. Это могут быть разные украшения, рукоятки ножей, кисти или целые картины, где используются элементы трофеев диких животных.

Из копыт получаются хорошие рукоятки для охотничьих ножей. Сначала их следует вырезать, придать им желаемый рисунок и форму, а затем обработать ацетоном в течение 5 минут. Рукоять нужно вытереть насухо чистой материей и опустить в прозрачный клей на 10 минут. После этого сухую рукоятку вешают в теплое проветриваемое помещение до полного высыхания. Для придания ей натурального блеска можно протереть рукоятку тряпкой с измельченным мелом.

Зубы хищников часто идут на женские украшения: бусы, кулоны и т. п. Клыки кабана и зубы оленей идут отдельно как выставочный трофей. На череп или чучело головы кабана можно насадить искусственные клыки. Вынуть клыки кабана из челюсти непросто, т. к. снаружи находится только ¹/₃– ¹/₄ часть клыка, а все остальное вросло в челюстную кость. Делают разрез по вертикали от коренных зубов в направлении, противоположном росту клыков. Затем кость очищают от сухожилий и мышц, осторожно вытаскивают из черепа, промывают холодной водой и ставят вариться на 2–3 часа. После кипячения клыки сами отделяются от кости. Из них удаляют костный мозг, прочищают ватой, намотанной на проволоку и смоченной в ацетоне или спирте. Сушить клыки лучше в холодном месте, иначе они потрескаются. После всех обработок клыки натирают снаружи и внутри парафином… Выставлять клыки лучше на темной подставке, тогда будет лучше видно их цвет. Зубы хищников вытаскивают из черепа после вываривания, а зубы оленей вынимают, разрезав десну у только что убитого зверя.

Чучела голов

Украшение дома чучелами животных позволяет судить о мастерстве охотника, говорит о значительности добытых им охотничьих трофеев. Всегда и во все времена большой популярностью пользовались чучела голов убитых животных.

Для изготовления таких чучел от туши животного нужно отрезать шею вместе с головой. Затем шерсть следует очистить от крови мокрой тряпкой и снять шкуру с черепа… С внутренней стороны шкуру нужно посыпать поваренной солью, смешанной с измельченными алюминиевыми или натриево-карбонатными квасцами. Через 2 часа смесь должна хорошо и равномерно впитаться в шкуру.

Чучело головы кабана

После первичной обработки шкуру отправляют для дальнейшей выделки таксидермисту. С ней можно послать и череп животного.

Чучела пернатых

ти чучела кроме технической обработки требуют еще и эстетического оформления. В прошлые века элементы оперения птиц шли на украшения шляп и разные варианты медальонов. В наши дни из тушек птиц делают полупластичные чучела, выполняя из гипса основу и покрывая ее сверху оперением птицы. Можно увидеть целые диорамы, на которых птицы изображены в их среде обитания. Такие диорамы могут служить не только украшением, но и учебным пособием.

Для изготовления чучел привлекают опытных таксидермистов, т. к. только специалист, хорошо знающий повадки и движения птиц, сумеет сделать это качественно. На изготовление чучел годятся только наименее поврежденные тушки птиц. Сразу после отстрела их протирают мокрой ватой, чтобы удалить пятна крови с перьев, и складывают в естественном положении. Перевозить тушки птиц можно, только обернув их мягкими тряпками или ватой. Во все полости и сгибы вводят денатурированный спирт во избежание порчи.

Если охота проходит в теплое время года, из отстрелянных тушек следует сразу вынуть внутренности. Через анальное отверстие вытаскивают часть кишечника и перевязывают его около желудка. Затем разрезают брюшко, делая это с большой осторожностью, не повреждая перьев и пуха. Полость брюшка обрабатывают спиртом. Дальнейшую выделку тушки и ее изготовление лучше доверить опытному специалисту.

Глава II

Охотничья кулинария

Полевые охотничьи блюда

Дичь, запеченная в глине

Для приготовления этого блюда ощипанную и выпотрошенную птицу натирают снаружи и внутри солью по вкусу, оборачивают листьями лопуха и обмазывают глиной. Сооруженный таким образом «пирог» помещается в толстый слой золы горящего костра на 1–1,5 часа. По истечении этого времени запекаемую дичь переворачивают и снова засыпают горячими угольями, оставляя допекаться еще на час. Когда птица готова, глиняная корка разбивается, а мясо очищается от листьев и глиняной крошки.

С «красной» дичью (бекас, дупель и др.) поступают несколько иначе. В не ощипанную, но тщательно выпотрошенную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивается ниткой или стебельками прочной травы, дичь обмазывается глиной и кладется в несильный костер.

О готовности блюда свидетельствует потрескивание высохшей и обожженной глины. Достав полученное жаркое из костра и слегка остудив, глину разбивают. Вместе с глиной отслаиваются и прилипшие к ней перья. Извлеченная из глины тушка птицы насаживается на палочку и слегка обжаривается на костре.

Если в распоряжении охотника имеется корейка или шпик, взятые из дома, точно так же можно приготовить и мясо любой дичи. В этом случае кусок мяса шпигуют салом, натирают со всех сторон солью и другими имеющимися под рукой специями, заворачивают в тонкую тряпку или марлю и обмазывают глиной. Далее мясо готовится так же, как и в первом случае.

Кондер (густая похлебка)

Мясо дичи кладется в кипящую воду. Затем в котелок добавляется любая имеющаяся крупа. Мясо и крупа варятся до тех пор, пока последняя не разварится. Затем в похлебку добавляются чеснок, если есть – картофель, морковь и репчатый лук. Желательно, чтобы лука было больше. После часа кипения полученное блюдо заправляют солью по вкусу и специями.

Под конец приготовления кондера в костер подкладывают сырое топливо, чтобы вызвать густой дым. Это придаст похлебке приятный аромат. На таком дымовом огне кондер выдерживается еще 15 мин.

Суп-шурпа из утки

Подготовленную тушку утки разделывают на 5–6 кусков, в котелок наливают растительное масло из расчета примерно 1 ст. на 1 кг утки. Масло разогревают на огне и поджаривают в нем мясо утки до золотистого цвета. Добавляют и также обжаривают до кремового цвета 3–4 головки мелко нарезанного репчатого лука. После этого кладут в котелок овощи (морковь, свеклу, редьку), если они есть. Тушат, помешивая, 20–25 минут. Содержимое котелка заливают водой и варят около часа.

Примерно за 15 минут до готовности мяса суп солят по вкусу и добавляют в него специи и 4–5 средних картофелин. Блюдо считается готовым, когда картофель начнет развариваться.

Суп с пшеном из утки

Подготовленная утка разрубается на части и варится в котелке с 1–2 головками лука. Следует отметить, что мясо птицы помещается в еще холодную воду. Когда вода закипит, в нее добавляют промытое пшено, соль по вкусу и, если есть, лавровый лист. Суп варится на не очень сильном огне до полной готовности.

Охотничий суп

Зто блюдо готовится из мяса зверя, чаще всего из грудинки копытных. Также для его приготовления нужны крупы: манка (1 ст. л.) и ячневая или рисовая (¹/₄ ст. л.). Грудинка рубится вместе с костями, промывается и кладется в воду (примерно 2 л воды на 1 кг мяса). Варится на малом огне без соли в течение часа. Во время варки мяса пена должна регулярно сниматься. По истечении часа в котелок засыпают крупу и варят еще около часа. Примерно за 5—10 минут до готовности суп солят по вкусу.

Рагу из зайца

Промытую и вымоченную тушку зайца разрезают на куски и варят со специями, солью по вкусу и репчатым луком. На одного зайца обычно кладется 1 луковица среднего размера… После того как мясо прокипит и бульон будет освобожден от пены, в котелок запускают 7–8 крупно нарезанных средних картофелин и варят до полной готовности.

Шашлык из мяса дичи

Приготовить это блюдо можно из мяса и печени копытных животных. Следует отметить, что для его приготовления охотнику придется везти с собой уксус или лимонный сок.

Вырезка или мякоть задней ноги промывается, нарезается небольшими кусочками, складывается в глубокую посуду и посыпается солью и перцем. Затем добавляется мелко нарезанный лук. Мясо с солью, луком и специями заливается уксусом или лимонным соком и перемешивается. Маринад оставляется в прохладном месте под закрытой крышкой на 2–3 часа. Когда мясо промариновалось, его нанизывают на палочки или шампуры вперемежку с луком и жарят над углями 20–30 минут.

Полезные советы

После того как птица ощипана, ее следует опалить над костром и отрезать лапки и кончики крыльев. У нырковых уток кожу снимают вместе с пером, чтобы избежать неприятного привкуса. После того как дичь выпотрошена и промыта, ее следует замочить в холодной воде на 1–2 часа, чтобы она стала мягче и сочнее. Мелкую пернатую дичь готовят прямо с головками, подворачивая их под правое крыло.

Определить несвежую дичь легко при ощипывании. У такой птицы перья становятся влажными и легко выдергиваются. Для того чтобы избежать порчи пернатой дичи, птицу ощипывают, потрошат, промывают, а затем натирают снаружи и внутри солью. Затем каждую тушку опускают в кипяток и прополаскивают так, чтобы вода обязательно попала внутрь. Птицу следует оставить в кипятке на 5–6 минут, а вынув, повесить в прохладном месте. Когда тушки обсохнут, их натирают перцем и присыпают снаружи и внутри древесным углем. Внутрь также кладется кусочек угля. Перец отлично предохраняет дичь от мух, уголь же – от порчи.

Такой способ позволяет сохранить свежей даже самую нежную птицу. Разумеется, перед приготовлением обработанные этим способом тушки хорошо промывают. Этот способ подходит для любой дичи, кроме фазана… Ощипывать и потрошить последнего нужно только непосредственно перед приготовлением. Дело в том, что его вкусовые качества проявляются только после того, как он несколько дней пролежит в не ощипанном виде.

Еще один совет можно дать в отношении мяса копытных животных (лося, кабана, косули и др.) Такое мясо рекомендуется, если есть время, вымочить в воде. Вымачивание должно длиться 5–6 часов, причем вода меняется через каждые 1,5–2 часа… Можно также вымачивать мясо и в проточной воде. После этого дичь желательно погрузить на 2 часа в раствор: 2 ст. л. уксусной эссенции на 1 л воды. Вымоченное в уксусе мясо еще раз тщательно промывают.

Зайчатину необходимо вымачивать намного дольше, чем мясо копытных, – не менее 10 часов.

Хорошее мясо дикого зверя определяется по его цвету и упругости. Если мясо свежее, то оно имеет красный или темно-красный с малиновым оттенком цвет. Жир на не испортившейся тушке к рукам не липнет, а костный жир остается плотным, не размазывается. Мясо должно быть упругим, ямка от надавливания пальцем – быстро выравниваться.

Так же легко определить, молодая ли попалась охотнику дичь или старая. Жир старых животных имеет желтый оттенок, а молодых – белый, иногда даже с розоватым оттенком. Старые зайцы длинные и худые, а у молодых голени и шея толстые. Кроме того, шея молодого зайца заметно короче, а уши мягкие. Не менее легко разобраться и с тем, молодую или старую куропатку держит в руках охотник. У первых кожа под крыльями тонкая, а перья остроконечные. У старых птиц перья закруглены.

Известно, что если посолить сырое мясо, то через некоторое время оно выделит сок. При варке выделившее сок мясо делается сухим и жестким, поэтому солить его надо только перед приготовлением или если есть опасность, что оно не выдержит долгого хранения. Также не стоит забывать, что даже самая жесткая дичь станет мягкой при варке или тушении значительно быстрее, если добавить в воду несколько капель уксуса.

И еще один немаловажный совет, который мог бы дать бывалый охотник молодому. Совет этот касается дров и типов костра для приготовления пищи. Лучше всего подходит для этой цели костер, сложенный шалашиком или колодцем. Такой костер разводится из дубовых, березовых или ольховых сучьев. Эти породы древесины дают много тепла и практически не дымят.

Блюда из добытого на охоте мяса

Блюда из дичи могут украсить любой стол, к тому же для охотника дичь на столе – предмет гордости. Но чтобы правильно приготовить блюда из добытой на охоте дичи, нужно знать не только рецепты, но и несколько маленьких секретов.

Так, например, если дикая утка пахнет рыбой, ее следует положить на противень, в который наливается 0,5 ст. кипятка, сбрызнуть уксусом и поставить в хорошо прогретую духовку минут на 10. В течение этого времени птицу часто поливают водой из противня. Такой способ надежно устранит неприятный аромат.

Если при жарке в духовом шкафу дичь подрумянилась снаружи, но еще не готова внутри, то ее накрывают влажной пергаментной бумагой. Определить же степень готовности обжариваемой птицы и вовсе просто. Достаточно приподнять ее, дать стечь соку, который образуется при жарке внутри тушки, и посмотреть на цвет последних его капель. Если они прозрачны и бесцветны, то дичь готова.

Мясо зайца отличается сухостью и жесткостью. Для того чтобы сделать его нежным, необходимо продержать потрошеного зайца в коже двое суток или промариновать. Для того чтобы маринад равномерно распределился в толще мяса, тушку или ее куски прокалывают в нескольких местах тонкой спицей.

И наконец, следует подавать блюда из дичи к столу прямо с плиты, не давая им остыть. Особенно это относится к котлетам из мяса зверя. Подобная рекомендация вызвана тем, что аромат и вкус готовой дичи исчезают очень быстро и уже через полчаса после приготовления она будет не так аппетитна.

Жареная утка в собственном соку

ушка молодой утки заливается водой на несколько часов, моется, солится внутри и снаружи, приправляется перцем и выкладывается на противень. Утку, положенную на противень, поливают распущенным маслом из расчета 100 г сливочного масла на одну утку и жарят в духовке, поливая собственным соком. Блюдо подается к столу с жареной картошкой или брусничным вареньем и яблоками.

Утка, жаренная в фольге

Тушка утки солится внутри и снаружи. Фольга смазывается маслом. Обернув дичь в фольгу, ее жарят в духовке в течение получаса, а затем, вынув из фольги, подрумянивают в 100 г масла… Готовую птицу разрезают на порции, обкладывают маринованной сливой или яблоками и подают на стол с жареной картошкой.

Утка с кореньями

Тушка утки натирается солью и молотым перцем и слегка обжаривается на сковороде. После этого ее помещают в духовку и держат там до образования румяной корочки. После того как утка извлечена из духового шкафа, ее заливают горячей водой, добавляют примерно 100 г кореньев петрушки и сельдерея, лавровый лист и тушат до готовности. Готовую утку делят на порции и укладывают на блюдо. Из жидкости, в которой тушилась птица, приготовляется соус, в который добавляется 1 ст. л. муки и 3 ст. л. сметаны. Залив дичь соусом, ее можно подавать к столу с отварным картофелем.

Нырки в томате

Птицу обрабатывают, разрезают на части и вымачивают 5–6 часов в растворе уксуса. Затем дичь жарится, в соус добавляются томаты или томатная паста. Вместе с соусом птица тушится не менее 2 часов в закрытой посуде. Подается блюдо на стол с зеленым горошком, солеными огурцами или мочеными яблоками.

Жареный гусь

Тушка гуся солится изнутри и снаружи, натирается молотым черным перцем, гвоздикой и мускатным орехом. Положив птицу на противень, ее поливают 100 г масла и жарят в духовке. Когда дичь будет почти готова, ее обливают 0,1 л сливок и оставляют подрумяниться. Подают гуся с картошкой и салатом из квашеной капусты.

Пряное филе кулика

Поджарив кулика на сильном огне так, чтобы мясо было с кровинкой, освобождают мясо от костей и держат на слабом огне. В небольшой кастрюльке вываривают в красном сухом вине (0,5 ст.) 2 головки мелко нарезанного лука, перец и соль по вкусу. В этот же соус добавляют кости птицы, отделенные от мяса. После того как соус прокипел минут 5, содержимое кастрюльки отбрасывают на сито. Процеженным соусом заливают мясо, перед тем как подать к столу.

Лысуха, тушенная с черносливом

Тушится эта птица так же, как и дикая утка, целиком или разрубленной на половинки. Если лысуха добыта летом и еще недостаточно жирна, то к ней следует добавить немного масла. Из жира и сока, выделившихся при тушении, готовят приправу, добавляя в нее чернослив. Подается на стол это блюдо вместе с полученным соусом.

Тушеные голуби

Тушки молодых голубей разрезают, солят и тушат на масле (из расчета 60 г масла на одного голубя). Затем подливается говяжий бульон. Голуби в бульоне тушатся до смягчения. Тушеных голубей посыпают мукой мелкого помола, примерно 20 г на голубя, добавляют зеленый горошек, немного сахара, зелень петрушки. Затем заливают бульоном и кипятят. Подается на стол это блюдо с отварным рисом.

Овощной суп с голубями

Тушка старого голубя заливается холодной водой, солится и варится на медленном огне. В бульон, когда мясо будет почти готово, добавляют примерно 100 г овощей, черный и сладкий (1 стручок) перец, немного душистого перца, 1 луковицу, 1 головку лука-порея и 1 томат. Суп варится до полной готовности, а затем процеживается. В него засыпают горсть лапши или других макаронных изделий и варят до их готовности. В готовый суп перед подачей к столу засыпают немного мелко нарезанной зелени петрушки.

Перепел в виноградном соке

Примерно 8 подготовленных для обработки перепелов подрумянивают на 4 ст. л. масла в глубокой посуде. Затем к дичи добавляют 400 г винограда, немного отжатого виноградного сока, бульон из дичи или говяжий бульон. Сбрызгивают коньяком и на 10 минут ставят в разогретую духовку.

Бекас в сметане

Подготовленные тушки 2 бекасов солят изнутри и снаружи, обкладывают ломтиками копченого сала (100 г) и жарят в 100 г распущенного масла, поливая собственным соком. Перед готовностью блюдо заливается 0,2 л сметаны. Подаются бекасы, приготовленные таким способом, с жареной картошкой.

Сельское жаркое из куропатки

Две обработанные куропатки обжариваются в 4 ст. л. сливочного масла. Когда птица уже почти готова, ее обкладывают нарезанной кубиками свиной копченой грудинкой (примерно 60 г) и 400 г картофеля. Грудинку предварительно следует ошпарить и обжарить отдельно, картофель – подрумянить. Доведя блюдо до готовности в закрытой посуде, подают на стол, предварительно прокипятив в V2 ст. крепкого бульона от дичи. Подается блюдо в глубокой посуде, посыпанное мелкой рубленой зеленью.

Фазан с луком и грибами

Тушку фазана обжаривают на сковороде, а когда она хорошо подрумянится, добавляют 150 г мелких шляпок шампиньонов или белых грибов. Туда же помещают и мелкие головки лука (примерно 120 г), предварительно обжаренные в масле. Закрыв посуду крышкой, блюдо доводят до готовности на медленном огне. В конце приготовления добавляется 1 ст. крепкого бульона и, если есть возможность, 40 г вина… Лучше всего, если это будет мадера. Вместе с бульоном и вином фазан кипятится и подается к столу, обложенный луком и грибами. В качестве гарнира используется жареный картофель.

Глухарь с клюквой

Перед приготовлением этого блюда тушка выдерживается в холодильнике в течение 2–3 дней. Птица жарится в утятнице на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды. Поджарив птицу, ее накрывают крышкой и тушат в духовке на слабом огне 1–1,5 часа. Периодически глухарь поливается соусом, а минут за 20 до готовности – сметаной. Перец и лавровый лист в это блюдо не кладутся. Чтобы уничтожить горьковатый привкус мяса, в соус добавляют 1 ст. красного вина… В качестве гарнира к такому блюду используют жареный картофель и клюквенное варенье.

Птичьи потроха

В небольшой глубокой кастрюле выкладываются нарезанное ломтиками сало, масло, лук и зелень петрушки. Спрессовав все это рукой, добавляют мелко нарезанные потроха, соль и перец. Содержимое посуды тушится с V2 стакана красного вина и молотыми сухарями. Подавать к столу можно с гренками, обмакнув ломтики хлеба в желток яйца и намазав приготовленными потрохами. Гренки запекаются в духовке и подаются горячими.

Заяц в сметане

Задняя часть зайца нашпиговывается кусочками копченого сала (примерно 80 г), солится изнутри и снаружи и обжаривается на противне в 80 г масла. Заяц заливается 0,25 л сметаны и дожаривается в духовом шкафу. Во время жарки следует регулярно поливать блюдо собственным соком. Подается мясо с картошкой.

Заяц, тушенный по-белорусски

Тушку зайца шпигуют кусочками сала (100 г), солят и помещают в глубокую кастрюлю. Добавляют 4 луковицы, 2 корня петрушки и 3–4 ст. л мелко нарезанного укропа Все это заливается ²/₃ ст. воды и жарится 2–2,5 часа.

Заячьи котлеты

Сделав фарш из 500 г мяса подготовленного зайца, замачивают в молоке примерно 125 г белого хлеба и смешивают с фаршем. Солят, посыпают перцем и добавляют 1 ст. л. сливочного масла и 1 сырое яйцо. Всю эту смесь еще раз пропускают через мясорубку, формируют из мяса котлеты, панируют их толчеными сухарями и обжаривают на разогретой сковороде. Готовые котлеты ставятся еще на 5 минут в духовку, а затем подаются с жареным картофелем.

Паштет из зайчатины

Разрубленная зайчатина помещается на ночь в холодную воду. Утром мясо отваривается в подсоленной воде, отделяется от костей и пропускается через мясорубку. Полученную массу смешивают 1:1 со сливочным маслом, солят и добавляют перец по вкусу.

Отварная лосятина

Ребра, грудина, шея и часть лопаток лося отвариваются с одной луковицей и морковью. Мясо, не отделяя от костей, подают к столу в горячем виде с любым гарниром.

Отварной язык лося

Язык кладут в кастрюлю, добавляют 1–2 лавровых листа и 5–6 горошин перца. Туда же помещают нарезанные морковь и лук. Солят, заливают водой и варят до полной готовности (примерно 3–4 часа). С горячего языка снимают верхнюю кожицу, режут тонкими ломтиками и подают к столу холодным или горячим. В качестве гарнира для лосиного языка подходят картофельное пюре и зеленый горошек.

Лосиная губа

Зто блюдо считается у охотников особым деликатесом, редким и завидным. Для его приготовления мясистые части верхней и нижней губ срезают, палят, моют и варят в соленой воде. Когда губы станут мягкими, их заправляют приправой: лавровым листом, несколькими горошинами перца, луковицей и морковью. Отварная губа подается холодной или горячей, порезанной на тонкие ломтики, с картофельным пюре и зеленым горошком.

Кабанья печень с вином

Печень очищается от пленок и жил, моется, шпигуется кусочками копченого сала (примерно 60 г) и обжаривается со всех сторон в 50 г жира, Добавляются нарезанная луковица, лавровый лист, молотый черный перец, подливается вода, и все это тушится на медленном огне под закрытой крышкой. Незадолго до того как печень будет готова, ее следует посолить, залить 100 г красного вина, а также по вкусу добавить уксус и сахар. Порезанная, такая печень подается с рисом.

Кабан под соусом

Мясо кабана (500 г) моется, обтирается салфеткой и со всех сторон обжаривается на 50 г раскаленного жира. Добавляются 10 г сахара, 1 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу. В мясо подливается горячая вода, и содержимое кастрюли тушится до полной готовности. Готовое мясо извлекается из посуды и нарезается ломтями. Оставшийся сок заправляется 10 г муки и 100 г красного вина. При необходимости можно добавить еще немного говяжьего бульона. Соус варится, протирается, и в него кладется нарезанное мясо. Подается это блюдо с рисом или макаронами.

Жареные мозги

Мозги 2 дня вымачиваются в молоке (1 ст. молока на мозги одного животного), а затем варятся 10 минут. Разделив на части, их солят, обваливают в 15 г муки, 0,5 ст. измельченных сухарей и 2 яйцах. Жарят мозги в разогретом жире (100 г). Готовое блюдо поливается 50 г сливочного масла.