Лучшие рецепты оливье и винегретов Дубровская Светлана

Введение

Винегрет – это не только очень вкусное, но и очень полезное блюдо. В маринованных, свежих и отварных овощах содержится огромное количество витаминов, нерафинированное растительное масло является природным источником полиненасыщенных жирных кислот, благотворно воздействующих на обмен веществ и улучшающих пищеварение, а натуральный уксус нормализует естественный кислотно-щелочной баланс. Основными компонентами винегрета по традиции являются картофель, репчатый лук, свекла и морковь, очень часто в качестве дополнительных ингредиентов используются квашеная капуста, маринованный зеленый горошек, а также измельченные консервированные овощи, свежая и соленая зелень, грибы и т. п.

Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Классический вариант приготовления включает картофель, морковь, репчатый лук, куриные яйца, майонез и куриное мясо, в вариациях могут присутствовать разнообразные дополнительные ингредиенты – копчености, свежие и консервированные овощи, специи, зелень и т. п. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяйки, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Например, если вы хотите сделать салат более острым и ароматным, добавьте в него ползубчика чеснока. Для получения пикантного вкуса в затравку положите немного горчицы.

Винегреты

Рыбный

Ингредиенты

Филе хека или другой морской рыбы – 300 г

Свекла – 70 г

Некрупная морковь – 1 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Майонез «Провансаль» – 140 г

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Молотый черный перец – 0,25 ч. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

Свежая зелень укропа и петрушки для украшения.

Способ приготовления

1. Рыбное филе разморозить, положить в кастрюлю с водой, добавить соль и перец, варить до готовности. Остывшее филе освободить от костей, нарезать мякоть кусочками произвольной формы.

2. Морковь и свеклу варить до готовности на пару или в кипящей воде, очистить и натереть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками.

3. Соединить все перечисленные ингредиенты, добавить майонез и сахар, перемешать до однородного состояния.

4. Выложить готовый винегрет в красивый салатник аккуратной горкой, украсить сверху веточками зелени и подать на стол.

Овощной

Ингредиенты

Картофель – 350 г

Свекла – 170 г

Маринованные огурцы – 150 г

Квашеная или соленая капуста – 150 г

Морковь – 120 г

Репчатый лук – 120 г

Зеленый лук – 100 г

Нерафинированное растительное масло – 140 г

Майонез – 50 г

Соль по вкусу

Свежая зелень кинзы и сельдерея для украшения.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке.

2. Маринованные огурцы вымыть проточной водой, обсушить и нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту слегка отжать.

3. Выложить подготовленные овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло и майонез, перемешать, посолить.

4. Готовый винегрет выложить горкой в хрустальный салатник, украсить перышками зеленого лука и свежей зеленью, подать на стол.

Традиционный

Ингредиенты

Морковь – 1 шт.

Небольшая свекла – 1 шт.

Картофель – 200 г

Квашеная капуста – 50 г

Репчатый лук – 100 г

Листовой салат – 50 г

Яблочный уксус – 1 ст. ложка

Майонез – 50 г

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать.

2. Капусту отжать, при необходимости измельчить.

3. Лук очистить, нашинковать острым ножом, выложить в большую миску, посолить и смешать с овощами, понемногу добавляя уксус и майонез.

4. Готовый винегрет поместить в фарфоровый салатник, выровнять поверхность, накрыть листьями салата и подать на стол.

С сельдью

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Маринованная сельдь (филе) – 200 г

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Малосольные огурцы – 2 шт.

Куриное яйцо – 1 шт.

Майонез – 170 г

Яблочный уксус – 0,2 стакана

Соль по вкусу

Листья зеленого салата и щавеля для украшения.

Способ приготовления

1. Филе сельди нарезать мелкими кусочками.

2. Куриное яйцо сварить вкрутую.

3. Свеклу, картофель и морковь варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать соломкой.

4. Малосольные огурцы ополоснуть проточной водой и нашинковать кусочками произвольной формы.

5. Смешать в большой миске овощи, огурцы и сельдь, понемногу влить яблочный уксус, добавить майонез и соль.

6. Выложить готовый винегрет в красивый салатник, украсить листьями салата и щавеля, сверху поставить очищенное куриное яйцо, вырезанное в виде цветка или другой фигуры. Подать на стол.

С перцами

Ингредиенты

Консервированные болгарские перцы, фаршированные овощами, – 1 банка

Картофель – 350 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Зеленый лук – 130 г.

Способ приготовления

1. Картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Яйцо сварить вкрутую.

3. Фаршированные перцы вытащить из банки, разрезать каждый на несколько частей, соус перелить в отдельную посуду.

4. Выложить в салатник сначала слой картофеля, затем кусочки перцев, посыпать мелко нарубленным яйцом и полить сверху соусом, оставшимся после перцев.

5. Украсить готовое блюдо перышками зеленого лука и подать на стол.

Мясной

Ингредиенты

Вареная говядина – 70 г

Картофель – 100 г

Маринованные огурцы – 50 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Любые маринованные овощи или консервированный салат – 100 г

Некрупная свекла – 1 шт.

Майонез – 50 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать соломкой поперек волокон.

2. Картофель и свеклу варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке.

3. Яйцо сварить вкрутую.

4. Выложить мясо в большую миску, добавить картофель, свеклу и мелко нарубленные маринованные овощи, положить нарезанные кружочками огурцы, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.

5. Готовый винегрет выложить в прозрачный салатник, украсить нарезанным кружочками куриным яйцом и свежей зеленью, подать на стол.

Грибной с мидиями

Ингредиенты

Маринованные грибы – 150 г

Картофель – 200 г

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Мидии – 100 г

Цельное молоко – 0,5 л

Малосольные огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Яблочный уксус – 0,2 стакана

Нерафинированное растительное масло – 0,5 стакана

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Молотый черный перец по вкусу

Душистый перец – 10 горошин

Соль – 0,5 ч. ложки

Свежая зелень петрушки, сельдерея и укропа для украшения.

Способ приготовления

1. Молоко довести до кипения в эмалированной кастрюле, добавить душистый перец, положить мидии и варить до готовности. Мидии остудить и измельчить.

2. Грибы откинуть на дуршлаг, через несколько минут нашинковать тонкими кусочками.

3. Картофель, свеклу и морковь варить до готовности, остудить до комнатной температуры, измельчить блендером или натереть на крупной терке.

4. Огурцы нарезать соломкой, лук очистить, нашинковать полупрозрачными кольцами или полукольцами.

5. Выложить овощи, мидии и грибы в большую миску, добавить растительное масло, уксус, сахар, молотый черный перец и соль, осторожно перемешать ложкой.

6. Готовый винегрет поместить в керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С рыбным желе

Ингредиенты

Отварное филе судака или карпа – 70 г

Картофель – 150 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Некрупные свежие помидоры – 2 шт.

Консервированные черные оливки – 10 шт.

Готовое рыбное желе – 1 баночка

Майонез – 50 г

Молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Охлажденное рыбное филе нарезать тонкими ломтиками.

2. Картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить, очистить и мелко нашинковать.

3. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кусочками произвольной формы. Оливки разрезать пополам.

4. Выложить овощи, половину оливок и филе в большую миску, добавить майонез, посолить, поперчить и перемешать.

5. Готовый винегрет поместить в хрустальный салатник, сверху украсить кусочками рыбного желе и половинками оставшихся оливок и поставить емкость в холодильник на 1,5 часа. Подать на стол.

Утренний

Ингредиенты

Свекла средней величины – 1 шт.

Картофель – 350 г

Маринованные огурцы – 5 шт.

Квашеная или соленая капуста – 100 г

Фиолетовый репчатый лук – 3 шт.

Нерафинированное растительное масло – 0,3 стакана

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель и свеклу варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

2. Маринованные огурцы нарезать кубиками, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Капусту отжать, перебрать, при необходимости измельчить.

4. Соединить все овощи в большой эмалированной емкости, добавить масло, посолить и перемешать.

5. Выложить готовый винегрет в керамический салатник и подать на стол.

С рыбным балыком

Ингредиенты

Рыбный балык – 600 г

Крупная свекла – 1 шт.

Картофель – 200 г

Малосольные огурцы – 3 шт.

Свежие огурцы (корнишоны) – 4 шт.

Маринованные шампиньоны – 120 г

Консервированные зеленые оливки – 15 шт.

Вареный яичный желток – 1 шт.

Столовая горчица – 1 ст. ложка

Сахар-песок – 1 ст. ложка

Нерафинированное оливковое масло – 0,5 стакана

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка

Молотый красный перец – 0,5 ч. ложки

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Балык нарезать очень тонкими ломтиками, полить лимонным соком, посыпать перцем и оставить на полчаса.

2. Свеклу и картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Свежие и малосольные огурцы вымыть, обсушить салфеткой и нарезать мелкими кубиками.

4. В отдельной емкости сделать соус: смешать горчицу, сахар, оливковое масло и соль.

5. Выложить в салатник сначала рыбу, затем слой овощей (перемешанных или взятых по отдельности), полить соусом и оставить в прохладном месте на 2–3 часа.

6. Украсить маринованными грибами и оливками, посыпать раскрошенным яичным желтком и подать на стол.

С морской капустой

Ингредиенты

Консервированная морская капуста – 130 г

Морковь – 2 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Картофель – 300 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 120 г

Подсолнечное масло – 3 ст. ложки

Яблочный уксус – 2 ст. ложки

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и свеклу варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нашинковать соломкой.

2. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать кусочками произвольной формы. Морскую капусту отжать, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленный зеленый лук и нарезанные овощи, перемешать, посолить, заправить яблочным уксусом и маслом.

3. Готовый винегрет выложить в керамический салатник горкой и подать на стол.

С морковью по-корейски

Ингредиенты

Морковь по-корейски – 100 г

Некрупная свекла – 2 шт.

Страницы: 1234567 »»

Читать бесплатно другие книги:

Верите ли вы в жизнь после смерти, переселение души, возможность реинкарнации? Если да, то, прочитав...
Огонь, костер, очаг – эти слова всегда вызывают приятные воспоминания и согревают душу. Долгой холод...
Желание хотя бы на минутку заглянуть в будущее наверняка знакомо каждому из вас. Стоит ли собираться...
Огонь, костер, очаг – эти слова всегда вызывают приятные воспоминания и согревают душу. Долгой холод...
...Снова она проведет целый вечер в мертвенном свете голубоватых офисных ламп. Точно увлеченный лове...
Золотой ус известен многим как незаменимое лекарственное растение, из которого можно приготовить мно...