Лучшие рецепты оливье и винегретов Дубровская Светлана

Горчичный

Ингредиенты

Некрупная свекла – 1 шт.

Картофель – 70 г

Морковь – 50 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Соленая или квашеная капуста – 50 г

Репчатый лук – 1 шт.

Нерафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана

Яблочный уксус – 2 ст. ложки

Вареные яичные желтки – 3 шт.

Столовая горчица – 1 ст. ложка

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Соль – 0,5 ч. ложки

Молотый черный перец на кончике ножа

Свежая зелень укропа и петрушки по вкусу.

Способ приготовления

1. Сделать заправку: в фарфоровой или эмалированной посуде растереть ложкой горчицу с подсолнечным маслом, добавить уксус, молотый черный перец, сахар и соль, перемешать до однородного состояния и оставить на 30–40 минут в теплом месте.

2. Свеклу, морковь и картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке. Капусту слегка отжать, перебрать, при необходимости нашинковать соломкой.

3. Огурец нарезать кубиками.

4. Лук очистить, вымыть в проточной воде и нарезать очень тонкими полукольцами.

5. Выложить все овощи в эмалированную миску, посыпать измельченными желтками, залить заправкой и перемешать. Поставить винегрет на 1,5–2 часа в холодильник.

6. Винегрет аккуратно выложить горкой в керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Деликатесный

Ингредиенты

Кальмары (филе) – 300 г

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 2 шт.

Консервированные огурцы – 2 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Оливковое масло – 5 ст. ложек

Молотый черный перец на кончике ножа

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа и петрушки – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Филе кальмаров вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры и нашинковать очень тонкими полосками поперек направления волокон.

2. Картофель, свеклу и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Огурцы нашинковать соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами или кусочками произвольной формы.

4. Соединить все ингредиенты в большой миске, добавить оливковое масло, соль и черный перец, перемешать и поставить емкость на 2 часа в холодильник.

5. Готовый винегрет выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С изюмом

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Белый изюм без косточек – 3 ст. ложки

Маринованный огурец – 1 шт.

Соленая капуста – 120 г

Небольшая свекла – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 70 г

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. ложки

Яблочный или столовый уксус – 1 ч. ложка

Столовая горчица – 1 ст. ложка

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу.

Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками и варить в подсоленной воде с добавлением 0,5 ч. ложки уксуса до размягчения, откинуть на дуршлаг, дождаться стекания воды.

2. Картофель и морковь варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Огурец очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером, слить выделившийся сок.

4. Лук очистить, вымыть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.

5. Выложить подготовленные овощи в эмалированную миску, добавить капусту, зеленый горошек и ошпаренный кипятком изюм.

6. Растительное масло смешать с оставшимся уксусом, добавить соль и черный перец, положить горчицу, влить лимонный сок и взбить миксером до однородного состояния. Полученной заправкой полить винегрет, перемешать ложкой.

7. Выложить готовое блюдо в стеклянный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

С яблоками

Ингредиенты

Некрупный картофель – 5 шт.

Квашеная капуста – 100 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Сочные яблоки небольшого размера – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 70 г

Нерафинированное растительное масло – 0,4 стакана

Столовый уксус – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кусочками произвольной формы.

2. Лук очистить, вымыть в проточной воде и нарезать тонкими полукольцами.

3. Яблоки очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением и нарезать мякоть кубиками.

4. Маринованные огурцы ополоснуть холодной водой и нарезать кусочками произвольной формы.

5. Капусту перебрать, отжать, при необходимости измельчить.

6. Выложить все овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить яблоки и зеленый горошек, влить масло и уксус, посолить и перемешать. Поставить в холодильник на полтора часа.

7. Готовый винегрет выложить в керамический салатник горкой, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Фасолевый

Ингредиенты

Консервированная красная фасоль – 200 г

Некрупная свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель средней величины – 3 шт.

Квашеная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Нерафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, картофель и свеклу варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить, вымыть холодной водой и нарезать прозрачными полукольцами.

3. Огурцы нарезать кусочками произвольной формы.

4. Капусту отжать, перебрать, при необходимости измельчить.

5. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости, выложить в эмалированную миску, добавить измельченные овощи, посыпать сахаром, посолить и залить подсолнечным маслом. Перемешать, поставить в холодильник на 45 минут.

6. Готовый винегрет выложить в прозрачный салатник и подать на стол.

С цветной капустой

Ингредиенты

Крупный картофель – 4 шт.

Свекла средней величины – 1 шт.

Цветная капуста по-корейски – 200 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Кислое яблоко – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Оливковое масло – 6 ст. ложек

Соль – 0,5 ч. ложки

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной терке.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками.

3. Очищенное яблоко натереть на крупной терке.

4. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

5. В большой миске смешать овощи, яблоко и цветную капусту, положить консервированный горошек, посолить и заправить оливковым маслом.

6. Выложить готовый винегрет в салатник, посыпать сверху мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

С мясом «хе»

Ингредиенты

Некрупный картофель – 2 шт.

Квашеная капуста – 130 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 100 г

Мясо «хе» (по-корейски) – 120 г

Нерафинированное растительное масло – 0,4 стакана

Яблочный уксус – 2 ч. ложки

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать очень тонкой соломкой.

2. Капусту отжать, перебрать, при необходимости измельчить.

3. Огурцы нарезать мелкими кубиками, слить выделившийся рассол.

4. Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами или кусочками произвольной формы.

5. Мясо перебрать, крупные куски разрезать пополам.

6. Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада.

7. В большой эмалированной или пластмассовой миске смешать овощи, мясо и зеленый горошек, полить маслом и уксусом, посолить и перемешать.

8. Выложить готовый винегрет в красивый керамический салатник горкой, украсить веточками свежей зелени, охладить и подать на стол.

С консервированными баклажанами

Ингредиенты

Некрупный картофель – 3 шт.

Квашеная капуста – 60 г

Маринованный огурец – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 130 г

Консервированные баклажаны (кусочками) – 130 г

Нерафинированное растительное масло – 0,3 стакана

Виноградный уксус – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень кинзы для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Огурец очистить, нарезать соломкой, слить рассол.

4. Зеленый горошек и баклажаны откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада.

5. Растительное масло смешать с уксусом, поставить в холодильник на 20 минут.

6. Капусту перебрать, слегка отжать, при необходимости измельчить.

7. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи и зеленый горошек, посолить, полить масляно-уксусной заправкой, перемешать и поставить в холодильник на полтора часа.

8. Готовый винегрет выложить в хрустальный салатник, украсить веточками кинзы и подать на стол.

С капустой по-корейски

Ингредиенты

Крупный картофель – 2шт.

Белокочанная капуста по-корейски – 120 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Сочные яблоки небольшого размера – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Белый репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 110 г

Нерафинированное растительное масло – 0,5 стакана

Яблочный уксус – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень петрушки для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать острым ножом.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками, вместе с зеленым горошком откинуть на дуршлаг и дождаться стекания рассола.