Самая нужная книга для диабетика Сергеева Елена

Суп-пюре диетический на рисовом отваре с зеленью

Ингредиенты

Молоко – 200 мл

Вода – 200 мл

Картофель – 1 клубень

Морковь – 1 шт.

Рис – 3 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Измельченная зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис переберите, хорошо промойте и отварите в подсоленной воде.

Затем дайте остыть и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния. Морковь и картофель очистите, измельчите и готовьте в пароварке до мягкости, после чего протрите сквозь сито.

Соедините овощи с рисовым пюре, понемногу влейте кипящее молоко, добавьте яичный желток, размягченное сливочное масло и взбейте до образования однородной массы.

Готовый суп-пюре разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа и петрушки перед подачей на стол.

Суп-ассорти овощной

Ингредиенты

Мясной бульон – 1,5 л

Стручковая фасоль – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Брюссельская капуста – 50 г

Помидоры – 2 шт.

Листья шпината – 50 г

Листья сельдерея – 1 пучок

Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.

Соль и приправы по вкусу

Способ приготовления

Помидоры, фасоль, капусту и листья шпината и сельдерея хорошо вымойте, мелко нарежьте и тушите под крышкой с добавлением растительного масла до полуготовности. Потом выложите в кипящий бульон, добавьте соль, прочие приправы и варите на слабом огне до размягчения.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

По этому рецепту также можно сделать суп-пюре, протерев овощную массу сквозь сито или измельчив с помощью блендера.

Борщ с мясом

Ингредиенты

Вода – 4 л

Говядина (нежирная) – 350 г

Картофель – 4 клубня

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Белокочанная капуста – 400 г

Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.

Сметана – 4 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 5 шт.

Соль и лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, залейте горячей водой и поставьте на плиту. После закипания дважды снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо до готовности. Затем выньте его, остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Капусту разберите на листья, промойте, крупно нарубите, положите в кипящий бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком, слегка посолите и варите до полуготовности.

Лук и морковь измельчите, а свеклу натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в растительном масле до подрумянивания, положите вместе с кусочками мяса в кастрюлю, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и дайте покипеть несколько минут.

Готовый борщ разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной и подайте на стол.

Щи вегетарианские

Ингредиенты

Репчатый лук – 4 шт.

Квашеная капуста – 450 г

Сушеные белые грибы – 100 г

Оливки (без косточек) – 15 шт.

Вода – 3 л

Рафинированное растительное масло – 6 ст. л.

Соль и приправы по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле вместе с квашеной капустой. Грибы хорошо промойте и отварите в кипящей воде. Затем добавьте овощи, всыпьте приправы, посолите и доведите до готовности на слабом огне под крышкой.

Оливки нарежьте кружочками, разложите по порционным тарелкам, залейте щами и подайте на стол.

Щи пюреобразные со сметаной

Ингредиенты

Мясной бульон – 0,5 л

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 1 клубень

Белокочанная капуста – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1,5 ч. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте измельченный лук, размягченное сливочное масло, томатную пасту, лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой до размягчения. Затем влейте горячий бульон, положите нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель.

Варите до размягчения овощей, после чего удалите лавровый лист, снимите с огня, слегка остудите и измельчите все с помощью блендера. Затем добавьте обжаренную на сухой сковороде муку, тщательно перемешайте, разлейте по порционным тарелкам. Заправьте сметаной и подайте на стол.

Похлебка рыбная пикантная

Ингредиенты

Филе рыбы – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Вода – 2,5 л

Сушеная апельсиновая кожура – 10 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Черный перец горошком – 5 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок и корень петрушки очистите и нашинкуйте. Филе рыбы промойте и нарежьте порционными кусочками.

Подготовленные ингредиенты выложите в холодную воду, добавьте апельсиновую кожуру, черный перец и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения, влейте оливковое масло и варите до готовности.

Похлебку горячей разлейте по порционным тарелкам и подайте на стол.

Рассольник со сметаной

Ингредиенты

Мясной бульон (некрепкий) – 0,5 л

Соленые огурцы (бочковые) – 3 шт.

Картофель – 2 клубня

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Перловая крупа – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления

Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до легкого подрумянивания. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Картофель очистите и измельчите.

Бульон доведите до кипения, положите перловую крупу и варите 20 минут. Затем добавьте картофель, перемешайте и доведите до готовности на небольшом огне. Потом положите в кастрюлю морковь, лук и дайте закипеть.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, положите в каждую из них немного сметаны и подайте на стол.

Уха традиционная

Ингредиенты

Мелкая речная рыба – 700 г

Филе крупной речной рыбы – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 5 клубней

Зелень петрушки – 1 пучок

Сливочное масло – 4 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Вода – сколько понадобится

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе крупной рыбы промойте и выложите в большую кастрюлю. Мелкую рыбу промойте, удалите внутренности (чешую счищать не нужно) и поместите поверх филе. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала все на 4–5 см. Доведите на среднем огне до кипения и варите до размягчения рыбы. Затем дайте слегка остыть и процедите через сложенную вдвое марлю. Мелкую рыбу выбросьте, а филе разделите на небольшие куски, положите обратно в кастрюлю, залейте отваром, снова доведите до кипения, посолите и добавьте лавровый лист.

Картофель очистите и нарежьте соломкой. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Положите овощи в кастрюлю и доведите на слабом огне до готовности. Уху горячей разлейте по порционным тарелкам и посыпьте перед подачей на стол зеленью петрушки.

Вторые блюда и гарниры