Блюда из картошки Кашин Сергей
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Полученную жидкость процедить, а мясо снять с кости и разрезать на кусочки.
Капусту промыть, нашинковать и опустить в кипящий бульон. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, добавить в кастрюлю после того, как бульон вновь закипит, и варить в течение 15 минут. Свеклу помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, влить 2 столовые ложки бульона, уксус и тушить до мягкости.
Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле (1 столовая ложка) до золотистого цвета, соединить с тертой морковью и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Затем добавить муку, томатную пасту, немного бульона и дать закипеть, после чего выложить в кастрюлю с капустой и картофелем.
Сало нарезать кубиками, растереть с чесноком (1 1/2 зубчика) и добавить в борщ за 5 минут до окончания варки вместе с лавровым листом, мясом и солью.
Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды, добавить муку и вымесить тесто. Когда оно подойдет, сформовать из него пампушки и выпечь их в предварительно разогретой духовке.
Оставшийся чеснок очистить, растереть с солью, добавить растительное масло и немного бульона.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подать на стол с пампушками, политыми чесночным соусом.
Борщ по-домашнему
Ингредиенты
400 г свинины на косточке, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 200 г помидоров, 150 г свеклы, 100 г моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сметаны, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свинину хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения добавить очищенную луковицу, посолить и варить до готовности. Затем бульон процедить, мясо снять с кости и разрезать на кусочки. Картофель помыть, очистить, нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон. Свеклу и морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить в бульон после повторного его закипания.
Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать дольками и тоже поместить в кастрюлю. Капусту промыть, нашинковать и добавить в борщ.
Чеснок очистить, растереть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, поперчить, посолить и довести до готовности на медленном огне.
Борщ разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и заправить сметаной.
Борщ постный
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 100 г моркови, 50 г топинамбура, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель и топинамбур помыть, очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Капусту промыть, нашинковать, выложить к картофелю и держать на среднем огне еще 10 минут.
Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, соединить с натертыми на крупной терке свеклой и морковью и тушить до мягкости. Затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и дать закипеть.
Выложить в кастрюлю тушеные овощи, веточки укропа, лавровый лист и варить до готовности. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью, добавить в борщ и дать еще раз закипеть.
Борщ прибалтийский
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 л мясного бульона, 500 г свеклы, 50 г корня сельдерея, 200 г моркови, 1 луковица, 100 г щавеля, 200 г ветчины, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 50 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, зелень сельдерея, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка), влить уксус, немного бульона и тушить до готовности.
Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить перец горошком, нарезанные тонкой соломкой морковь и корень сельдерея и держать на небольшом огне еще 3–4 минуты.
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Затем добавить подготовленные овощи, обжаренную на сухой сковороде муку, лавровый лист, посолить и довести до кипения.
Щавель хорошо промыть и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея и петрушки промыть и нарубить.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю за 2–3 минуты до окончания варки. Борщ разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Борщ монастырский
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г свеклы, 200 г помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения. Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 столовые ложки) и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в оставшемся масле вместе с натертыми на крупной терке морковью и свеклой. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю и варить в течение 15–20 минут. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить лавровый лист и мелкорубленую зелень укропа, зелень петрушки.
Борщ с мидиями
Ингредиенты
400 г картофеля, 300 г свеклы, 300 г щавеля, 200 г мидий (консервированных), 100 г моркови, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 40 г корня петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и корень петрушки очистить, залить водой, посолить и отварить, а жидкость процедить.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон. Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке, потушить в растопленном сливочном масле (25 г) и выложить в бульон после повторного его закипания.
Мидии нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся сливочном масле вместе с измельченным зеленым луком и добавить к картофелю и свекле. Щавель промыть в холодной воде, измельчить, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки, поперчить и всыпать сахар. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить по кусочку яйца и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Борщ таежный
Ингредиенты
150 г говядины, 200 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г фасоли (консервированной), 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, 50 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить сливочное масло, яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить, после чего вынуть шумовкой.
Капусту промыть, нашинковать и опустить в кипящий мясной бульон. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю после повторного закипания бульона.
Лук очистить, обжарить в топленом масле до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке свеклу и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Затем сбрызнуть уксусом, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить в борщ фасоль и свеклу. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью и измельченной зеленью укропа, заправить полученной смесью борщ, дать закипеть и снять с огня.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить несколько фрикаделек, немного сметану и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г свеклы, 100 г моркови, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу помыть, очистить, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить натертую на мелкой терке морковь и тушить в течение 1–3 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий свекольный отвар и варить 10 минут. Капусту промыть, нашинковать, добавить к картофелю и варить до готовности.
Положить в кастрюлю обжаренные овощи, тертую свеклу, томатную пасту, посолить, поперчить и дать закипеть. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Борщ с куриными потрохами
Ингредиенты
250 г куриных потрохов, 250 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 200 г хлебного кваса, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г топленого масла, 50 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Морковь, лук и корень петрушки помыть, очистить и измельчить. Потроха хорошо промыть, залить холодной водой, посолить, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. Затем бульон процедить.
Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду с топленым маслом, слегка обжарить, добавить томатную пасту, 50 мл хлебного кваса и тушить до готовности.
Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и положить вместе с нашинкованной капустой в кипящий бульон.
После повторного закипания влить оставшийся квас, добавить свеклу и обжаренную на сухой сковороде муку, посолить и варить до готовности.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить немного потрохов, мелкорубленую зелень петрушки и заправить сметаной.
Вторые блюда
Картофель отварной
Ингредиенты
12 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился. Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.
Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.
Картофель с ветчиной и красным соусом
Ингредиенты
250 г картофеля, 150 г ветчины, 2 яйца, 3 столовые ложки красного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка).
Ветчину нарезать соломкой и обжаривать в разогретом растительном масле 1–2 минуты, после чего добавить измельченный зеленый лук, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами, довести до готовности и сложить пополам.
Картофель положить на одну половину тарелки, обжаренную с яйцами ветчину – на другую.
Сверху полить красным соусом и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Картофель с брынзой и чесноком
Ингредиенты
400 г картофеля, 80 г брынзы, 5 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и размять в пюре. Брынзу натереть на мелкой терке.
Подготовленные ингредиенты соединить и измельчить с помощью блендера, постепенно вливая растительное масло.
Чеснок очистить и тщательно растереть с солью. Лук промыть, слегка обсушить на салфетке и измельчить.
Все ингредиенты смешать и разложить по порционным тарелкам.
Картофель с грибами по-польски
Ингредиенты
700 г картофеля, 500 г грибов (любых), 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 7–10 минут, после чего извлечь с помощью шумовки. Грибы тщательно промыть, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный лук и довести до готовности на среднем огне. Яйцо взбить с щепоткой соли, влить сметану и хорошо перемешать. На дно глубокого противня выложить половину картофеля, сверху распределить грибы, посыпать мелкорубленой зеленью укропа, накрыть оставшимся картофелем, посолить, поперчить, залить сметанным соусом и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут.
Картофель с голландским сыром
Ингредиенты
600 г картофеля, 100 г голландского сыра, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут, а затем жидкость слить.
Подготовленный картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Затем добавить натертый на крупной терке сыр и измельченный чеснок, посолить, поперчить и довести, периодически помешивая, до готовности.
Картофель, запеченный ломтиками
Ингредиенты
400 г картофеля, 20 г сливочного масла, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками и натереть каждый из них солью и черным перцем.
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и выложить слоями картофель, смазывая каждый из них майонезом, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут. Сковороду вынуть из духовки, аккуратно с помощью лопатки перевернуть блюдо, чтобы верхний слой оказался внизу, и держать в духовке еще 4–5 минут.
Картофель, запеченный с сыром
Ингредиенты
400 г картофеля, 2 яйца, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 г мускатного ореха, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и хорошо растереть с солью. Картофель смешать со 100 г сыра, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, залить молоком и тщательно перемешать.
Глубокую сковороду с толстыми стенками смазать сливочным маслом, натереть чесноком и равномерно распределить по ней картофельную массу. Сверху посыпать все оставшимся тертым сыром, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разложить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса или черного хлеба
Ингредиенты
12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль.
Для фарша: 300–400 г мяса (любого, вареного) или ржаного хлеба (черствого), 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить, слить воду и хорошо размять; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).
Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).
Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на стакане крошек черного хлеба и еще немного поджарить.
Фрикадельки из картофельного крахмала с творогом
Ингредиенты
3 стакана крахмала, 2–21/2 стакана молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Для фарша: 1/2 кг творога, 1 яйцо, соль.
Способ приготовления
Вскипятить молоко, добавить немного соли, заварить молоком крахмал (не кипятить). Из горячей массы сделать круглые или продолговатые фрикадельки (шарики) и начинить их творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде. Предназначенный для фарша творог растереть, добавить соль, если надо – немного сахара, сырое яйцо или 1/2 столовые ложки растертого масла; хорошо перемешать и начинить фрикадельки.
Отваренные фрикадельки подать на стол со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.
Картофель, запеченный с рисом
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г длиннозерного риса, 120 г зеленого горошка (консервированного), 80 г сыра (любого, твердых сортов), 5 столовых ложек сливочного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить водой, посолить и отварить, после чего откинуть на дуршлаг.
В кипящую подсоленную воду всыпать промытый рис и варить до готовности, после чего тоже откинуть на дуршлаг.
Зеленый горошек промыть в холодной воде.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и полить сливочным соусом.
Картофель, тушенный в горшочке с овощами
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г корня петрушки, 50 г кукурузы (консервированной), 3 столовые ложки растительного масла, 200 г томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Овощи очистить и помыть. Картофель нарезать ломтиками. Лук и корень петрушки измельчить, морковь натереть на крупной терке.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук и обжаривать до золотистого оттенка, затем добавить морковь, корень петрушки и держать на среднем огне еще 1–2 минуты.
Влить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить 2–3 минуты, затем положить лавровый лист, кукурузу, посолить и поперчить.
Подготовленные ингредиенты разложить по порционным горшочкам, накрыть крышкой и довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Картофель, тушенный в горшочке с грибами
Ингредиенты
500 г картофеля, 400 г белых грибов, 1 луковица, 100 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистой корочки.
Грибы тщательно промыть, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле.
На дно глиняных горшочков выложить слоями картофель, грибы, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить кипяченой водой, накрыть горшочки крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 10–15 минут.
Добавить в каждый горшочек немного сметаны и довести до готовности в духовке, после чего посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Картофель, тушенный в томатной пасте с грибами
Ингредиенты
300 г картофеля, 150 г грибов (любых), 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого оттенка.
Томатную пасту развести небольшим количеством воды, залить ею картофель, посолить и тушить на медленном огне.
Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелкорубленую зелень петрушки и тушить еще 3–4 минуты.
Картофель, тушенный в сметане с грибами и морковью
Ингредиенты
300 г картофеля, 150 г грибов (любых), 1 луковица, 50 г моркови, 150 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в разогретом растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого оттенка.
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке, вместе с мелкорубленой зеленью петрушки добавить к картофелю, посолить, залить сметаной и тушить на медленном огне.
Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить с нашинкованным луком в оставшемся масле.
Все ингредиенты соединить и тушить, накрыв крышкой, до готовности.
Картофель, тушенный с курицей
Ингредиенты
500 г картофеля, 400 г куриного филе, 2 луковицы, 1/2 л молока, зелень петрушки, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Куриное филе хорошо промыть и измельчить. Лук очистить, помыть и нашинковать.
На дно утятницы слоями выложить картофель, курицу, лук и мелкорубленую зелень укропа, зелень петрушки.
Все посолить и залить молоком, разведенным небольшим количеством теплой воды. При этом оно должно немного не доходить до верхнего слоя продуктов. Утятницу накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 1,5 часа.
Картофель, тушенный с зеленью
Ингредиенты
500 г картофеля, 200 мл сливок (нежирных), 100 г сыра (любого, твердых сортов), зелень укропа, зелень петрушки, зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и разложить по глиняным горшочкам. Зеленый лук и зелень петрушки, зелень укропа промыть, измельчить, залить сливками, посолить и хорошо все перемешать.
Полученным соусом залить картофель, посыпать сверху натертым на крупной терке сыром, накрыть крышкой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофель, тушенный с горохом и грибами
Ингредиенты
800 г картофеля, 500 г грибов (любых), 300 г зеленого гороха (молодого), 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 50 мл сливок, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить, после чего добавить нарезанный полукольцами лук и тушить до полуготовности. Картофель очистить, измельчить, соединить с грибами и луком, влить немного воды, посолить, накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15–20 минут.
Горох несколько раз промыть, выложить в сковороду и довести до готовности, после чего посыпать мелкорубленой зеленью укропа, влить сливки, перемешать и дать закипеть.
Картофель, тушенный с потрохами
Ингредиенты
8 картофелин, легкие, 1 сердце, 1 луковица, 1 морковка, 1/2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки крошек черного хлеба, уксус, соль.
Способ приготовления