Минус 60. Система и рецепты в одной книге Мириманова Екатерина

Рулетики из курицы с креветками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

куриное филе – 200 г

креветки очищенные – 150 г

яичный белок – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

перец черный молотый

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарезать ломтиками, смешать яичный белок с солью, перцем, обмакнуть мясо, оставить на 30 минут.

Креветки перемолоть до однородной массы, добавить соль, петрушку. Массу хорошо перемешать.

Выложить ломтики филе на разделочную доску, уложить на край каждого креветочную массу и свернуть рулетиками диаметром 2 см. Смазать маслом противень, рулетики смазать сверху взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке до готовности.

При подаче оформить зеленью.

Совет: вместо креветок можно использовать смесь из вареного яйца и мелко нарубленного чернослива.

Рагу из риса с индейкой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе индейки – 400 г

рис – 250 г

перец сладкий – 1 стручок

лук зеленый – 3 перышка

кукуруза мороженая – 50 г

горошек зеленый мороженый – 50 г

чеснок – 1 зубчик

маленький кусочек корня имбиря

масло растительное – 2 ст. ложки

бульонные кубики – для 550 мл бульона

соевый соус – 2 ст. ложки

аджика – 2 ч. ложки

зелень петрушки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе индейки нарезать тонкими ломтиками. Имбирь и чеснок измельчить и добавить к филе, затем обжарить с 1 столовой ложкой масла. Поставить в теплое место.

Рис перебрать, несколько раз промыть холодной водой, сварить в 500 мл овощного бульона. У перца удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать кольцами. Кукурузу и горошек разморозить.

Обжарить вареный рис в 1 столовой ложке масла в течение 5 минут. Добавить перец, лук, размороженный горошек, обжаривать еще 3 минуты. Затем влить оставшийся овощной бульон, смешав его с соевым соусом и аджикой, добавить кукурузу, индейку и прогреть.

При подаче посыпать рагу зеленью петрушки.

Совет: для рагу лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.

Рагу из курицы по-китайски

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе курицы – 250 г

овощи мороженые китайские – 300 г

масло растительное – 1 ст. ложка

соевый соус – 2 ст. ложки

соль, имбирь и перец молотые – по вкусу

зелень укропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.

Замороженные овощи обжарить на масле, постоянно помешивая. Добавить ломтики филе и обжаривать еще 10 минут. Посыпать имбирем, полить соевым соусом. Довести до кипения, посолить и поперчить.

При подаче гарнировать блюдо рисом и оформить зеленью.

Совет: если вы не нашли в продаже китайскую смесь, можно использовать свежие овощи: 200 г тонко нашинкованной капусты, 100 г свежих или замороженных грибов, 100 г красного сладкого перца и одну луковицу.

Курица с соевыми побегами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть курицы – 500 г

чеснок – 2 зубчика

лук зеленый – 50 г

соевые побеги свежие – 150 г

масло растительное – 1 ст. ложка

вино красное – 2 ст. ложки

соевый соус – 6 ст. ложек

соль и перец черный молотый – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриную мякоть нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Лук и чеснок мелко нарезать. Соевые побеги промыть и дать воде стечь. Подготовленные овощи пассеровать 5–6 минут в оставшемся после жаренья курицы соке, постоянно помешивая. Влить вино и соевый соус, довести до кипения, посолить, поперчить и положить обжаренную куриную мякоть.

Оформить блюдо зеленью.

Совет: на гарнир подайте отварную лапшу из рисовой муки или просто вареный рис.

Плов из курицы с изюмом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть курицы – 500 г

рис – 2 стакана

перец острый – 1 маленький стручок

изюм без косточек – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

гвоздика – 2 бутона

карри порошок – 1 ст. ложка

соль и перец черный молотый – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриную мякоть отварить до готовности с рубленой петрушкой, гвоздикой и острым перцем. Бульон процедить.

Рис промыть, обсушить. Затем влить 4 стакана куриного бульона, приправить молотым перцем, порошком карри, посолить, добавить промытый изюм и варить на слабом огне 10 минут. Снять с огня и поставить в теплое место на 10 минут.

Мякоть курицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Все смешать с рисом и прогреть в течение 5 минут.

Подавать плов горячим, оформив зеленью.

Совет: обычно я не рекомендую употребление изюма после полудня, но в данном случае его количество на одну порцию будет минимальным.

Помидоры, фаршированные курицей

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

помидоры – 8 шт.

мякоть курицы вареная – 200 г

рис отварной – 2 ст. ложки

сыр – 50 г

лук репчатый – 1 головка

масло – 1 ст. ложка

соль, перец черный молотый, зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки) и аккуратно удалить мякоть, посолить, поперчить и дать стечь соку.

Мякоть курицы мелко порубить, добавить рубленый, обжаренный на масле лук, вареный рис, соль, перец, все перемешать.

Полученным фаршем наполнить помидоры, уложить их на лист фольги, посыпать тертым сыром, сбрызнуть водой и запекать в духовке.

Готовые помидоры посыпать зеленью, подавать в горячем виде.

Совет: таким же образом можно фаршировать сладкий перец, предварительно очистив его от семян и разрезав на половинки.

Рулетики овощные с куриным филе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баклажаны – 240 г

помидоры – 2 шт.

лук-порей – 30 г

сыр моцарелла – 40 г

кабачки – 170 г

куриные грудки (филе) – 2 шт.

перец сладкий – 1/2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

вино белое сухое – 1/2 стакана

соевый соус – 1 ст. ложка

соус «Табаско» – 3 капли

бульон куриный – 1/2 стакана

зелень

базилик

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

200 г баклажанов и 1 помидор нарезать ломтиками и потушить с чесноком и базиликом.

На лист припущенного лука-порея выложить тушеные овощи, ломтики сыра, завернуть рулетом.

Кабачки нарезать кружочками, ошпарить кипятком, уложить на противень, сверху поместить рулетики с овощами и запечь.

Куриное филе потушить, добавить выпаренное вино, прогреть. Затем положить соевый соус, соус «Табаско», нарезанный кубиками сладкий перец, соль, специи, влить бульон и прогреть.

При подаче на блюдо выложить кабачки с овощами, вокруг разложить кусочки куриного филе в соусе.

Украсить помидором и зеленью.

Совет: в данном рецепте можно использовать любой другой вид мяса, однако для говядины или свинины больше подойдет красное сухое вино.

Отбивные из птицы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Куриное филе – 4 шт.

шампиньоны – 150 г

вино белое сухое – 1 стакан

бульон мясной – 1 стакан

лимон – 1 шт.

перец красный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе слегка отбить и припустить в смеси бульона с вином 10–15 минут. Добавить соль, нарезанные шампиньоны и довести до готовности.

Бульон, оставшийся после припускания, уварить до половины объема, добавить молотый перец и довести до кипения.

Готовые отбивные уложить на блюдо, сверху выложить грибы и ломтики лимона, полить соусом.

Гарнировать рассыпчатым рисом, оформить веточкой зелени.

Совет: для отбивных можно использовать филе индейки, однако к нему вместо грибов рекомендую добавить помидоры.

Биточки из курицы с соусом из шампиньонов

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть курицы – 700 г

хлеб пшеничный без корочек – 160 г

вода – 240 г

масло растительное – 1 ст. ложка

соль

Для соуса:

бульон – 400 г

сок лимонный – 1 ст. ложка

шампиньоны – 300 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб замочить в воде и оставить на 10 минут, затем отжать. Куриное мясо освободить от костей.

Из костей птицы сварить бульон. Можно добавить морковь, лук и корень петрушки.

Мякоть птицы соединить с отжатым хлебом и пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить соль, оставшуюся воду и взбить. Из массы сформовать биточки.

В форму, смазанную маслом, уложить биточки в один ряд, залить бульоном наполовину объема, добавить ломтики шампиньонов и припустить под крышкой 15–20 минут.

Для соуса в теплый бульон добавить шампиньоны, потушить, постепенно довести до загустения на медленном огне, посолить, влить лимонный сок.

Подавать биточки по 1–2 штуки на порцию, полив их соусом. Гарнировать по желанию рисом или овощами.

Совет: обычно я не советую использовать хлеб в обед, однако в этом случае его количество на порцию будет минимальным. Подобные биточки можно приготовить и из мяса кролика.

Курица с рисом в горшочках

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 1 шт.

рис – 400 г

чеснок – 1 зубчик

лук репчатый – 1 головка

шампиньоны – 200 г

масло растительное – 1 ст. ложка

вино белое сухое – 6 ст. ложек

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу порубить на кусочки, потушить до полуготовности и выложить в горшочки.

Рис отварить до полуготовности, шампиньоны нарезать ломтиками, лук и чеснок порубить. Нарезанные овощи и грибы обжарить на масле.

К кусочкам курицы добавить обжаренные овощи и грибы, белое вино, 1/2 стакана воды, соль, перец, сверху выложить рис и тушить 20 минут в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Совет: в этом рецепте рис можно заменить гречкой.

Куриные фрикадельки с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фарш куриный – 250 г

кабачки – 200 г

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

сыр твердый – 40 г

томат-пюре – 3 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон мясной – 1 стакан

соль, перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок порубить, смешать с куриным фаршем, тертым сыром и специями.

Из приготовленной массы сформовать фрикадельки, потушить их в небольшом количестве воды.

Отдельно обжарить в масле кабачки, нарезанные кружочками. Затем ввести томатное пюре и тушить еще 3 минуты.

Фрикадельки соединить с тушеными овощами, ввести бульон и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Совет: для этого блюда можно приготовить куриный фарш самостоятельно, провернув филе через мясорубку и смешав его с яйцом.

Рулеты из курицы с сыром

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

курица – 1,5 кг

сыр адыгейский – 350 г

кинза – 60 г

перец красный

приправа сушеная

соль – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У курицы отделить мякоть с кожей от костей, отбить, посолить, поперчить. Уложить на филе сыр, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой, красным перцем и солью. Сделать тугой рулет и обернуть его марлей, туго перетянуть шпагатом и варить в подсоленной воде 30–40 минут.