Минус 60. Система и рецепты в одной книге Мириманова Екатерина

Охлажденный рулет, сняв фольгу, разрезать на 12 частей. Разложить ломтики рулета на ломтиках огурца. Оформить зеленью.

Совет: подобный рулет можно приготовить из форели. Однако вследствие его достаточно высокой жирности и наличия малосольной рыбы не советую использовать его как самостоятельное блюдо. Можно съесть пару рулетиков в качестве закуски.

Запеченные мидии

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мидии – 500 г

корень петрушки – 1 шт.

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

лимон – 2 шт.

вино белое сухое – 1 стакан

томатная паста – 4 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

сыр тертый – 5 ст. ложек

перец белый молотый

соль

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мидии замочить в холодной воде на 2 часа, зачистить створки и промыть. Затем залить горячей водой, добавить коренья, соль и варить в течение 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются; нераскрывшиеся моллюски не используют. По окончании варки извлечь мякоть и хорошо ее промыть.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить чеснок, влить вино и варить, пока оно не выпарится. Приправить томатной пастой, солью, перцем и тушить еще 8 минут.

Раковины смазать маслом, разлить в них соус, положить мякоть мидий, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки.

Подавать мидии горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.

Совет: идеальным гарниром для мидий будет рис.

Лодочки из помидоров с креветками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

креветки – 24 шт.

помидоры – 6 шт.

сок 1/2 лимона

Для соуса:

авокадо – 1 шт.

сыр тертый – 80 г

сок 1/2 лимона

цедра 1/2 лимона

перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Креветки очистить, оставив хвостовой плавник, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 30 минут.

Помидоры разрезать на четыре части, удалить семена и перегородки.

Для соуса авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожицы.

Мякоть измельчить в блендере, добавить сыр, перец, лимонный сок, половину измельченной цедры и взбить до получения однородной массы.

Креветки, помешивая, потушить с добавлением воды 1–2 минуты. На лодочки из помидоров выложить соус, затем – креветки, посыпать оставшейся лимонной цедрой и оформить зеленью.

Совет: такие же лодочки можно приготовить из сладкого перца.

Роллы с кальмарами и огурцом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис для суши – 1 стакан

кальмары – 2 шт.

вода – 1,3 стакана

листья нори (со стороной 10 см) – 2 шт.

соус васаби – 1 ст. ложка

огурец длинный – 1/2 шт.

лосось копченый – 50 г

зеленый лук – 4 пера

уксус рисовый – 1,5 ст. ложки

сок лимонный – 1,5 ст. ложки

сахар – 1 ст. ложка

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис промыть в воде несколько раз. Всыпать его в кипящую воду, а через 3 минуты уменьшить огонь, варить рис под крышкой, пока полностью не впитается вся жидкость.

Лимонный сок смешать с уксусом, солью и сахаром, не доводя смесь до кипения, дождаться, пока растворится сахар.

Полить смесью рис, плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать рису настояться до полного впитывания жидкости. Рис охладить.

Лосось и очищенный от кожицы огурец нарезать длинными полосками.

Тушки кальмаров распластать и нанести с внешней стороны насечки в виде сетки.

Подготовленные кальмары положить в кипящую подсоленую воду, варить 1 минуту, потом охладить и обсушить салфеткой.

На бамбуковую рогожку выложить кальмары, на них – листы нори, сверху уложить половину риса, сделать по центру бороздку, в которую вложить васаби, полоски огурца и лосось, перья зеленого лука. Накрыть оставшимся рисом.

Скатать плотный рулет с помощью рогожки. Затем рогожку развернуть, нарезать рулет ломтиками.

Ломтики выложить на блюдо, отдельно подать соевый соус.

Совет: приготовление суши – процесс, требующий определенного мастерства. Скорее всего, сначала у вас не получатся идеально ровные роллы. Однако по истечении некоторого времени вы научитесь быстро лепить изделия. Если вы не нашли рис для суши, для начальных попыток подойдет обычный круглый рис.

Нежное филе лосося

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе лосося – 1 кг

бульон рыбный – 0,5 л

лимон – 1 шт.

лук репчатый – 2 шт.

шпинат – 200 г

масло растительное – 1 ст. ложка

анис – 2 ч. ложки

зелень петрушки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе лосося разрезать на порции, посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком, отжатым из 1 лимона, и отварить на пару. Приготовить бульон, используя 2 бульонных кубика, добавить шпинат, мелко нарезанный лук, семена аниса и варить в течение 15 минут, затем процедить, одновременно протирая овощи. Добавить в бульон соль, перец, довести до кипения.

Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом из шпината. Гарнировать отварным рисом или вареными овощами. Оформить ломтиками лимона и зеленью.

Совет: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.

Рыба с рисом в горшочке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба морская – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

рис – 300 г

томат-пюре – 2 ст. ложки

огурцы соленые – 2 шт.

лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложки

перец красный молотый – 1 щепотка

соль – по вкусу

растительное масло – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.

Переложить в горшок, добавить перец, стакан воды и немного недоваренный рис. Долить водой так, чтобы она закрывала рис.

Добавить томатное пюре, а затем нарезанные ломтиками припущенные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить и, закрыв крышкой горшочек, тушить в духовке. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Совет: это блюдо можно готовить как из белой, так и из красной рыбы.

Камбала в яблочном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

камбала (филе) – 600 г

яблоки зеленые – 4 шт.

лук репчатый – 2 шт.

вино белое сухое – 3 ст. ложки

сок лимонный – 1 ч. ложка

масло растительное – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

бульон рыбный – 250 мл

зелень

лимон

маслины для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них – кусочки рыбы, влить рыбный бульон, добавить лимонный сок, вино и тушить до готовности.

Готовую рыбу достать, а бульон уварить, добавив соль.

При подаче полить камбалу соусом с яблоками.

Оформить зеленью, лимоном и маслинами.

Совет: если вам нравятся необычные сочетания, можно заменить яблоки – апельсинами.

Треска в овощном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе трески – 700 г

кукуруза замороженная – 200 г

лук зеленый – 1 пучок

зелень сельдерея – 2 стебля

перец сладкий красный – 1 стручок

морковь – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

соевый соус – 2 ст. ложки

вино рисовое или сухой херес – 2 ст. ложки

бульон куриный – 200 мл

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу разрезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей – полосками, морковь – продольными ломтиками.

Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место.

Помешивая, обжарить овощи в соке от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино.

Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.

Снова добавить рыбу, немного потушить в соусе и подать на стол.

Совет: на гарнир к этому блюду можно подать рисовую лапшу или отварной рис.

Запеченная семга с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

семга – 1 кг

цукини – 300 г

морковь – 200 г

помидоры – 200 г

салат кудрявый – 2 пучка

перец сладкий – 200 г

маслины – 50 г

сок лимона

лимон

зелень петрушки

специи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соке.

Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.

Положить рыбу в форму, сверху выложить овощи и поставить в духовку. Запекать до готовности.

Подавать рыбу с овощами.

Оформить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.

Совет: вместо лимонного сока, можно использовать винный уксус.

Треска с соусом из шпината

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

треска (филе) – 450 г

масло растительное – 1 ст. ложка

лук репчатый – 1 шт.

томат-пюре – 1 ст. ложка

шпинат – 120 г

чеснок – 1 зубчик

зелень петрушки и укропа

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса пассеровать на масле лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5–10 минут.

Рыбу, нарезанную порционными кусками, уложить в неглубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить 30 минут.

Подавать рыбу с отварным рисом, оформив зеленью.

Совет: шпинат можно заменить отварной брокколи, измельченной в блендере с добавлением воды.

Рыбные ежики в томатном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

хек (филе) – 440 г

рис – 2 ст. ложки

помидоры – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень укропа

хмели-сунели и соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе хека и пассерованный лук дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, приправу, недоваренный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.

Из этой массы сформовать шарики по 2–3 штуки на порцию, уложить в форму. Отдельно мелко нашинковать помидоры, добавить соль, перец, залить кипятком и тушить несколько минут. Поставить форму с тефтелями в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут. Подавать с тушеной капустой, оформив зеленью.

Совет: для тефтелей можно приготовить соус из паприки. Для этого необходимо измельчить сладкий перец в блендере, предварительно удалив семена, и потушить его с добавлением воды.