Минус 60. Система и рецепты в одной книге Мириманова Екатерина

Тушеные мидии с овощами и рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мидии замороженные – 300 г

рис – 1 стакан

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

бульонный кубик

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле.

Из бульонного кубика приготовить 2 стакана куриного бульона.

К луку и моркови добавить мидии, влить бульон и тушить на медленном огне 2–3 минуты.

Рис промыть, добавить к овощам с мидиями и, не закрывая крышкой, тушить, пока рис не впитает всю влагу. Когда жидкости поверх риса не останется, уменьшить огонь, добавить мелкорубленый чеснок, зелень.

Накрыть крышкой и оставить на 25–30 минут.

Совет: к мидиям можно подать соевый соус, а можно приготовить соус из мелко нашинкованных и затем ошпаренных кипятком томатов.

Быстрая «Паэлья»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис вареный – 450 г

креветки очищенные – 50 г

яйца – 2 шт.

филе (куриные грудки) – 200 г

горошек зеленый – 100 г

лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

соевый соус – 1 ст. ложка

вино белое сухое – 1 ст. ложка

соль – 1 ч. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарезать мелкими кубиками.

Яйца слегка посолить, добавить часть зеленого лука и взбить.

Зеленый горошек соединить с креветками и филе, добавить немного воды, влить соевый соус и вино.

Яйца поджарить с добавлением растительного масла, постоянно помешивая. Положить рис, слегка его прогреть. Затем добавить оставшийся зеленый лук, креветки с филе и горошком, перемешать.

При подаче оформить зеленым луком.

Совет: для паэльи лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.

Отварная форель с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе форели – 250 г

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 2 шт.

корень сельдерея – 1 шт.

цукини – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

зелень укропа – 20 г

бульон рыбный – стакана

вино белое сухое – 2 ст. ложки

уксус фруктовый – 1 ч. ложка

сок лимонный – 1 ч. ложка

мускатный орех молотый – по вкусу

перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбный бульон соединить с вином, луком и довести до кипения. Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цукини – ломтиками.

Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.

Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком. Залить рыбу бульоном и варить 15–20 минут.

При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой.

Совет: в качестве гарнира вместо цветной капусты можно использовать отварной рис.

Тушеный палтус с разноцветным рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис – 400 г

филе палтуса – 800 г

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

перец сладкий красный – 1 шт.

шпинат – 100 г

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис отварить в посоленной воде, промыть водой и дать немного остыть.

Свеклу и морковь отварить по отдельности, затем очистить и натереть. Перец запечь и протереть, шпинат припустить и протереть.

Отваренный рис разделить на 5 частей: к первой части добавить свекольное пюре, ко второй – морковное, в третью ввести пюре из перца, в четвертую – пюре из шпината. Пятую часть оставить белой.

Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и потушить до готовности с добавлением воды.

Перед подачей разложить разноцветный рис на тарелке в виде цветка, в середину цветка выложить кусочки тушеной рыбы.

Совет: гарнир из разноцветного риса можно подавать не только к рыбе, но и к мясу и блюдам из птицы.

Цукини, запеченные с тунцом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цукини – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

кукуруза замороженная – 3 ст. ложки

тунец в собственном соку – 200 г

яйцо – 1 шт.

сыр тертый – 30 г

базилик – 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Слить сок тунца, рыбу размять, базилик мелко порубить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Цукини промыть, разрезать вдоль, вынуть сердцевину и нарезать кубиками.

Из мякоти цукини, помидоров, кукурузы и тунца приготовить фарш, добавить сырое яйцо и перемешать.

Половинки цукини положить в смазанную маслом форму, наполнить фаршем, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут.

Перед подачей посыпать цукини базиликом.

Совет: подобным образом можно фаршировать и баклажаны.

Фаршированная рыба

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба непотрошеная любая – 700 г

яйцо – 1 шт.

лук репчатый – 180 г

свекла – 70 г

морковь – 70 г

чеснок – 3–4 зубчика

перец черный молотый и горошком

лавровый лист

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать голову с частью брюшка и через это отверстие удалить внутренности. Промыть и нарезать поперек на порционные куски, затем вырезать кости с мякотью, не нарушая целостности кожи и оставив слой мякоти в 0,5 см.

Для фарша мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, соль, молотый перец и оставшееся молоко, хорошо размешать.

Приготовленным фаршем заполнить кожу рыбы.

На дно посуды положить нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них – куски фаршированной рыбы и снова овощи. Уложив продукты в 3–4 слоя, залить их холодной водой, быстро довести до кипения, затем, уменьшив нагрев, тушить 1 час. В конце добавить чеснок, тушить еще 15 минут.

При подаче рыбу полить образовавшимся соусом.

Совет: если блюдо кажется вам недостаточно сытным, можно подать к нему гречку или рис.

Запеченный карп, фаршированный гречкой

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

карп – 4 шт.

крупа гречневая – 1/2 стакана

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

масло растительное – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Карпы очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тушки промыть и обсушить. Затем натереть внутри и снаружи солью и перцем.

Сварить гречневую кашу, засыпав крупу в 1 стакан кипящей подсоленной воды.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить, добавив ложку масла, затем соединить с кашей, посолить, поперчить и перемешать.

Приготовленным фаршем наполнить карпы и уложить на смазанный маслом противень.

Запекать 30 минут при температуре 200 °C

Совет: таким же образом можно фаршировать карпа рисом.

Рыбные котлеты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба (филе без кожи и костей) – 500 г

яйцо – 2 шт.

соль

перец молотый

лимон

зелень – для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с яйцами и измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.

Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на противень, застеленный фольгой, долить немного воды. Запекать до готовности.

Котлеты подать на тарелке, оформив ломтиком лимона и веточкой зелени.

Совет: мне очень нравится подавать к рыбным котлетам пюре из цветной капусты. Для этого ее необходимо отварить до полной готовности и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере с добавлением воды, посолить, поперчить и подавать в горячем виде.

Зразы из рыбы с черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе хека или трески – 200 г

хлеб пшеничный – пол-ломтика

молоко – 2 ст. ложки

яйцо сырое – 1/4 шт.

яйцо вареное – 1/2 шт.

чернослив без косточек – 8 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.

Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать.

Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо и перемешать.

Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.

Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.

Совет: вместо чернослива можно использовать отварную кукурузу в зернах.

Рыба, запеченная с вином

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г

вино белое сухое – 2 ст. ложки

лук зеленый

имбирь измельченный

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезать рыбное филеквадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положить на листы фольги, выложенной на противень. Полить вином, и завернуть фольгу в виде конвертов.

Запекать рыбу до готовности в духовке.

Оформить перьями зеленого лука и сразу же подавать.

Совет: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.

Рыба, тушенная с вином

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба – 800 г

вино красное сухое – 120 г

лук репчатый – 80 г

чеснок – 20 г

вода – 120 г

зелень петрушки и укропа – 20 г

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушить в течение 15–20 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Совет: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, сдобренную соевым соусом.

Щука, запеченная с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука (филе) – 700 г

помидоры – 500 г