Минус 60. Система и рецепты в одной книге Мириманова Екатерина
чернослив без косточек – 100 г
лимон – 100 г
лук репчатый – 3 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и поставить в холодное место на 3 часа для маринования.
На смазанный маслом противень выложить мясо, сверху положить нарезанный кольцами лук и запекать в духовке 15 минут.
Затем выложить дольки яблок, залить маринадом, в котором мариновалось мясо, добавить предварительно замоченный в теплой воде чернослив и запекать до образования румяной корочки.
При подаче оформить зеленью.
Совет: вместо чернослива можно использовать сладкий перец.
Кролик, запеченный с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе кролика – 1 кг
яблоки зеленые – 3 шт.
белое вино сухое – 1/2 стакана
вода – 1/2 стакана
смесь приправ «Овощная»
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе кролика порезать кусочками, натереть приправой и положить в кастрюлю, яблоки порезать, не очищая. Филе залить вином, затем добавить воду, закрыть и оставить мариноваться на ночь.
На следующий день выложить филе в глубокую форму для запекания вместе с яблоками и залить маринадом, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 С в течение 30 минут.
Подавать кролика как в горячем, так и в холодном виде вместе с запеченными яблоками.
Совет: если нет времени, вы можете приготовить кролика, не маринуя в течение ночи: залейте мясо вином непосредственно перед закладкой в духовку.
Кролик, запеченный на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кролик – 1 шт.
бульон мясной – 1 стакан
вино белое сухое – 1,5 стакана
лист лавровый – 1 шт.
перец белый молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу
перец черный горошком – по вкусу
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскипятить бульон, предварительно смешав его с вином, лавровым листом, перцем, солью, чесноком и цедрой лимона, залить тушку кролика и поставить в холодильник на 9 часов.
Обжарить на гриле до золотистого цвета. Поливать время от времени маринадом. Часть маринада разогреть и залить им мясо, добавив перец и соль. Тушить до готовности при закрытой крышке, добавляя по мере необходимости маринад и переворачивая мясо.
При подаче выложить на тарелки и залить слегка разбавленным водой маринадом.
Совет: мясо можно немного сбрызнуть обезжиренным йогуртом.
Отварная баранина в лимонном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 500–750 г
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
яичные желтки – 2 шт.
сок 1 лимона
лавровый лист – 2 шт.
перец черный горошком – 6 шт.
перец красный молотый – 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо крупно нарезать, залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне несколько минут, затем положить лук. Варить мясо до тех пор, пока вода не выкипит наполовину. Часть бульона слить.
Перед подачей на стол добавить к мясу лимонный сок, взбитые желтки и заправить солью и молотым перцем. Довести до кипения.
Подавать баранину, посыпав рубленой зеленью.
Совет: для соуса вместо желтков можно использовать рубленые помидоры и зелень.
Печень с ананасами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
печень говяжья – 450 г
ананас – 100 г
лук репчатый – 1/2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Печень нарезать ломтиками, добавить соевый соус, перемешать и оставить на 20 минут. Подготовленную печень потушить в небольшом количестве воды.
Ананас нарезать ломтиками, лук – кубиками. Ананас соединить с луком и добавить к печени. Затем влить уксус и тушить до готовности.
Печень подавать с соусом, оформив зеленью.
Совет: вместо ананасов можно использовать яблоки или чернослив.
Рулетики из языка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 1–1,5 кг
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
соус (хрен с уксусом) – 2 ст. ложки
зелень укропа – 1 пучок
перец черный горошком
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык зачистить и отварить до готовности с добавлением соли, перца, овощей.
Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая остыть, очистить от кожи, затем вновь положить в бульон и проварить 10 минут.
Охладить в бульоне.
Нарезать язык под углом тонкими ломтиками и смазать соусом. На каждый ломтик положить по веточке укропа, свернуть рулетиком и скрепить бутербродной шпажкой.
Уложить фаршированные ломтики языка на блюдо и посыпать зеленью.
Совет: можно посыпать рулетики тертым корнем хрена.
Говяжий язык в яблочном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 1 шт.
яблоки – 4–5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
вино красное столовое – 2 ст. ложки
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5–2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.
Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.
Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, цедру, перемешать и довести до кипения.
При подаче залить язык приготовленным соусом.
Совет: можно приготовить для языка соус из чернослива.
Блюда из птицы
В этом разделе мне уже практически нечего добавить после того, что я сказала в предыдущих главах. Конечно, птица считается не такой тяжелой, как мясо, но ее употребление также не рекомендуется каждый вечер.
Заливное из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
курица – 1 шт.
лук репчатый – 1/2 шт.
морковь – 1 шт.
желатин – 20 г
вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы),
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
СПОСО ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.
Совет: вместо курицы можно использовать индейку.
Рулеты из индейки с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 5 шт.
апельсины – 3 шт.
чернослив – 20 шт.
вино белое сухое – 1,5 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив промыть, замочить в холодной воде для набухания и удалить косточки.
Филе индейки зачистить от пленок, перерезать сухожилия и хорошо отбить. Разложить в виде прямоугольного пласта, накладывая край одного филе на другой. Посыпать солью, перцем, разложить по краю чернослив, скатать рулетом. Края закрепить деревянными шпильками. Уложить рулет на противень, слегка смазанный растительным маслом, и обжарить в духовке до румяной корочки, затем подлить вино и тушить до готовности. Охладить.
Для соуса: из 1 апельсина отжать сок. Жидкость, полученную при тушении рулета, довести до кипения, влить сок апельсина и снова дать закипеть. Охладить.
При подаче рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить приготовленным апельсиновым соусом. Оформить цедрой, дольками апельсинов и зеленью.
Совет: вместо апельсинового можно использовать сок половины лимона.
Корзиночки из лимона с курицей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лимон – 5 шт.
куриное филе – 500 г
зелень петрушки – 1 пучок
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Из 4 лимонов вырезать по заранее намеченному контуру корзиночки и вынуть мякоть.
Куриное филе мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды.
Часть зелени измельчить. С оставшегося лимона срезать цедру в виде тонких ленточек или натереть теркой.
Смешать курицу с цедрой и зеленью. Заправить перцем и солью.
Наполнить корзиночки подготовленной начинкой, оформить зеленью.
Совет: к курице можно добавить мелко порубленные лук и чеснок.
Курица, тушенная с морковью
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриное филе – 4 шт.
морковь сладкая крупная – 3 шт.
бульон куриный – 125 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
соль
перец белый свежемолотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки посолить и потушить до полуготовности с добавлением воды. Затем крупно порезать морковь и добавить ее к курице, заправить перцем, влить сухое вино.
Тушить до полной готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: таким же образом можно потушить индейку или мясо кролика.
Курица пикантная с йогуртом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриная грудка без кожицы – 5 шт.
лимон средней величины – 1 шт.
соус чатни – 125 г
горчица – 60 г
йогурт натуральный – по вкусу
зелень – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Положить в маринад курицу. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.
Выложить курицу в сковородку, залить ее маринадом и тушить, пока она не станет мягкой. Готовую птицу переложить на сервировочное блюдо.
Подавать курицу, полив йогуртом и посыпав зеленью.
Совет: вместо йогурта можно использовать мелкорубленые томаты и сладкий перец, тушенные с добавлением воды и чеснока.
Маринованные куриные грудки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриная грудка без костей и кожи – 5 шт.
соль – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ст. ложка
кефир – 1 стакан
мята рубленая – 1/2 стакана
чеснок рубленый – 1 ст. ложка
перец чили – 1/2 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки натереть солью и полить лимонным соком.
В отдельной посуде соединить кефир, мяту, чеснок и чили, залить полученным маринадом грудки. Поставить в холодильник на 24 часа.
Разогреть духовку до 200 С, выложить грудки на противень, застланный фольгой, и запекать 35 минут до готовности.
Совет: можно также приготовить грудки на гриле.
Цыпленок, запеченный в специях
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цыпленок бройлерный – 3 шт.
сок лимонный – 1/2 стакана
Для маринада:
чеснок – 2 головки
корень имбиря (рубленый) – 1 ст. ложка
тмин – 1 ст. ложка семян
кардамон – 1/2 ч. ложки
перец красный – 1/2 ст. ложки
паприка – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отрезать у цыплят крылышки. Осторожно удалить шейную кость. Аккуратно разрезать на 4 части. Затем снять кожу. Крылышки, шейки и кожу оставить для бульона. По всей поверхности мяса сделать проколы вилкой и частые неглубокие диагональные надрезы.
Лимонный сок втирать в надрезы и по всей поверхности. Оставить мариноваться, накрыв крышкой.
Читать бесплатно другие книги:
