Минус 60. Система и рецепты в одной книге Мириманова Екатерина
Смешивать все ингредиенты для маринада в блендере, пока не получится однородный соус.
Залить получившимся маринадом кусочки курицы, перемешать, переворачивая, так чтобы мясо хорошо покрылось маринадом со всех сторон. Накрыть крышкой и мариновать 4 часа при комнатной температуре, переворачивая в течение этого времени несколько раз. Можно также оставить курицу в холодильнике на ночь.
За час до готовки вынуть курицу из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры.
Выложить курицу на противень, выстланный фольгой. Запекать до готовности, пока из курицы при нажатии не начнет выделяться прозрачный сок. Подавать, сбрызнув лимонным соком.
Совет: можно запечь цыпленка и целиком, предварительно замариновав его таким же образом.
Шашлык из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе куриное – 6 шт.
вино белое сухое – 1 стакан
лук репчатый – 2 головки
приправа «Орегано» – 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить «Орегано», нарезанный дольками лук, залить вином и мариновать 3 часа.
На шампуры, чередуя, нанизать кусочки курицы и дольки лука, обжаривать в гриле до образования золотистой корочки.
При подаче оформить шашлыки зеленью.
Совет: если нет возможности запечь шашлыки на гриле, используйте духовку.
Шашлык из курицы с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе куриное – 500 г
перец сладкий – 2 шт.
помидоры черри – 8 шт.
уксус винный – 2 ст. ложки
перец душистый молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Уксус соединить с солью и перцем.
Куриное филе крупно нарезать, залеить приготовленным маринадом и выдержать 30 минут.
Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.
На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подать с зеленью.
Совет: вместо куриного филе можно использовать индейку, однако ее необходимо будет поливать маринадом в процесе жарки, иначе она получится слишком сухой.
Суфле из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе куриное вареное – 212 г
яйца – 40 г
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе пропустить 2–3 раза через мясорубку, соединить с яйцом.
Массу перемешать, выложить в форму и варить на пару до готовности. Подавать суфле сразу, посыпав зеленью.
Совет: суфле можно также запечь в духовке. В этом случае форму нужно предварительно выстлать фольгой.
Куриные маффины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цыпленок – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
апельсины – 1 шт.
сок 1/2 лимона
зелень эстрагона или петрушки
листья салата
перец черный
мускатный орех
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Посолить и поперчить тушки цыплят. Тушить 15 минут, часто поворачивая. Остудить, снять с костей мякоть и тщательно порубить. Добавить лимонный сок, специи, часть зелени, яйцо и взбить. Сформовать шарики.
Из фольги сделать маленькие горшочки: обернуть двойным слоем фольги основание стакана и прижать фольгу к бокам стакана, снять фольгу и использовать ее в качестве форм. Наполнить горшочки смесью. Запекать в духовке 5–7 минут.
Выложить на листья салата содержимое горшочков, оформить блюдо дольками апельсина и веточкой зелени.
Совет: можно приготовить цыпленка и в обычных глиняных горшочках с добавлением воды.
Утка в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе утки – 500 г
яичный белок – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе утки промыть, отварить, нарезать ломтиками.
Смешать томатную пасту, добавить немного горячей кипяченой воды.
Положить кусочки утки, все тщательно перемешать и тушить еще 2–3 минуты.
При подаче уложить на блюдо и оформить зеленью.
Совет: вместо томатной пасты можно использовать сок одного апельсина.
Утка, запеченная с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
утка потрошеная – 1 тушка
яблоки средних размеров – 6 шт.
карри
соль
перец
мускатный орех молотый
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Утку обработать, удаляя остатки пеньков от перьев, при необходимости опалить и промыть. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и мускатным орехом.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Посыпать карри, перемешать и нафаршировать утку. Уложить ее в жаровню, закатав в рукав для запекания или в фольгу, запекать в духовке при 270 °C до образования золотистой корочки. Затем уменьшить нагрев до 170 °C и жарить 45–60 минут.
Перед подачей разрубить утку на порции. Подать на блюде, уложив рядом яблоки, полить сочком, образовавшимся во время жарки утки. Оформить зеленью.
Совет: вместо яблок можно фаршировать утку черносливом или свежими сливами без косточки.
Шницели из индейки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 4 шт. по 150 г
порошок карри – 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
шалфей – 2 веточки
чеснок – 2 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, посолить, поперчить, приправить чайной ложкой карри.
Шалфей и чеснок мелко нарубить.
Запанировать шницели в этой смеси и тушить на среднем огне с добавлением небольшого количества воды до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.
Совет: шницели можно также поджарить на гриле.
Тушеные цыплята
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цыпленок – 2 шт.
лимон – 2 шт.
имбирь тертый – 1 ч. ложка
лук репчатый – 8 шт.
чеснок – 2 зубчика
бульонный кубик куриный – 1шт.
шафран – 1/4 ч. ложки
перец кайенский – 1 щепотка
гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тушки цыплят выпотрошить, промыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, внутрь цыплят положить по 1/2 лимона, посыпать черным перцем, половиной нормы имбиря, гвоздикой, зашить брюшко.
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, залить бульоном, посолить, положить туда цыплят.
Из лимона выжать сок. Смешать шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и взбить, постепенно добавляя лимонный сок. Полить цыплят и тушить под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут.
Совет: подавайте цыплят, нарезав порционными кусками, полив соусом, образовавшимся в процессе тушения, и посыпав зеленью.
Гуляш из индейки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
индейка (гуляш) – 1 кг
паприка – 2 ч. ложки
аджика – 2 ч. ложки
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 1 зубчик
томат-пюре – 100 г
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гуляш тушить с небольшим количеством воды на слабом огне 15 минут.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить, добавить к гуляшу, затем положить томат-пюре и снова довести до кипения.
Потушить на слабом огне под крышкой 20 минут. Затем выпарить излишнюю воду.
Подавать, посыпав зеленью.
Совет: вместо томатного пюре к индейке можно добавить один рубленый помидор и один сладкий перец.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Как и в предыдущих разделах, здесь действует одно правило. Если вы выбрали для ужина блюдо с рыбой, вы можете съесть только его за один прием пищи.
Заливное из карпа
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
карп – 4 куска по 150 г
уксус – 200 г
корень петрушки, сельдерея, морковь – 100 г
лук репчатый – 50 г
перец черный – 5 горошин
гвоздика – 3 бутона
бульон рыбный – 0,5 л
лавровый лист – 1 шт.
желатин – 20 г
лимон
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусочки карпа положить на блюдо кожей вверх. Полить кипящим уксусом для придания коже голубого цвета.
Варить на слабом огне в течение 10 минут нарезанные коренья с добавлением специй. Опустить в отвар куски карпа и варить на слабом огне еще 15 минут.
Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Как только крупинки станут прозрачными, сцедить лишнюю воду и соединить желатин с теплым бульоном. Довести до кипения, процедить и охладить до комнатной температуры.
Очистить рыбу от костей и выложить на блюдо или в форму. Залить желе и дать застыть. При подаче оформить ломтиками лимона.
Совет: можно положить несколько кусочков лимона сверху на рыбу перед тем, как залить ее желе.
Заливное из судака и минтая
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе судака – 200 г
филе минтая – 200 г
морковь вареная – 100 г
желатин – 30 г
зелень петрушки – 2 г
перец черный горошком – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы отварить в подсоленной воде с перцем горошком, в конце приготовления добавить лавровый лист. Охлажденную рыбу нарезать ломтиками.
Рыбный бульон процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустить в бульоне и процедить. Ломтики рыбы выложить в формы, оформить нашинкованной морковью и зеленью, залить приготовленным желе и дать застыть.
При подаче формы с заливным на несколько секунд опустить в горячую воду и выложить заливное на тарелку.
Совет: такое заливное можно приготовить практически из любого вида белой рыбы.
Заливное из креветок
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки замороженные – 500 г
отвар креветок – 800 г
желатин – 40 г
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
зелень петрушки – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 минут с момента закипания с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Охладить креветки в отваре, затем очистить их от панциря.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, откинуть его на сито.
Отвар креветок процедить и при 40 °C соединить с набухшим желатином, затем довести до кипения и охладить до комнатной температуры.
В формочки налить немного желе и дать застыть. После этого на дно уложить ломтик лимона, веточки петрушки, очищенные креветки, фигурно нарезанную вареную морковь. Залить небольшим количеством желе и охладить.
После застывания желе в формочки уложить оставшиеся креветки вперемешку с кубиками моркови, огурцов и зеленью. Залить оставшимся желе и дать застыть.
Перед подачей формочку с желе опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить заливное на блюдо.
Совет: заливное в формочках можно приготовить и из нарезанной на куски рыбы.
Заливное из осетрины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
осетрина – 1 кг
желатин – 20–30 г
лук репчатый – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусок осетрины (севрюги или белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3–4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить ломтиками петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца. Украшения закрепить немного охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Подавать с хреном.
Совет: можно подать заливное с соусом из натертого корня хрена и чеснока, разбавленного водой или уксусом.
Шашлык из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 1 кг
сок лимонный – 5 ст. ложек
уксус – 2 ст. ложки
соевый соус – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 шт.
Читать бесплатно другие книги:
