Президентская диета Щеглова Анна

Суп из сладкого перца и цуккини

700 мл овощного отвара, 250 г цуккини, 2 стручка сладкого красного перца, 2 стручка сладкого зеленого перца, 1 крупная луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка морской соли, базилик.

Лук мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать тонкой соломкой или кубиками. Цуккини очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубить или натереть на терке.

Оливковое масло разогреть и, помешивая, обжарить в нем лук, пока он не станет мягким. Добавить чеснок и обжарить, помешивая, в течение 5 мин.

Лук с чесноком залить отваром, положить перец и цуккини, перемешать, довести до кипения. Накрыть посуду крышкой и варить, время от времени помешивая, в течение 20 мин. Посолить, поперчить, влить уксус, перемешать.

Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежим мелко нарезанным базиликом.

Цуккини можно заменить грибами, репчатый лук — пореем, базилик — кинзой или петрушкой.

Капустный суп

0,5 кочана белокочанной капусты, 3 луковицы, 1 стручок сладкого зеленого перца, 0,5 корня сельдерея, 3 помидора, 2 стебля сельдерея, оливковое масло, зелень петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец, соль.

Капусту тонко нашинковать. Корень сельдерея нарезать соломкой, лук — колечками, стебли сельдерея порубить. Помидоры обдать кипящей водой, очистить от кожицы, мелко порубить.

Корень сельдерея слегка обжарить в масле.

Подготовленные овощи залить 4 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить в течение 10 мин. После этого накрыть посуду крышкой. Варить до готовности овощей. За 2–3 мин до конца приготовления добавить измельченную зелень, посолить и поперчить по вкусу. Готовому супу дать настояться под крышкой.

Суп из курицы с кабачками

1 л куриного бульона, 500 г отварных куриных грудок без костей и кожи, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2 молодых кабачка, 1 стакан протертых помидоров, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка сушеного майорана, 0,25 ч. ложки соли.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в горячем оливковом масле. Добавить крупно нарезанный чеснок, перемешать и жарить еще в течение 1 мин.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками, соединить с чесноком и луком, накрыть посуду крышкой и потушить 5 мин, перемешав несколько раз за время приготовления.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, соединить с овощами, добавить майоран, перемешать и тушить в закрытой посуде в течение 7 мин. После этого влить бульон, добавить помидоры, перемешать. Довести до кипения, положить нарезанное кубиками куриное мясо, накрыть посуду крышкой и готовить на слабом огне 5–8 мин. В конце приготовления посолить по вкусу.

Овощной суп

300 г шпината, 300 г молодой спаржи, 2 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, мускатный орех, 2 бутона гвоздики, черный молотый перец, соль.

Шпинат вымыть, обсушить, отварить, откинуть на сито, а затем протереть или измельчить с помощью блендера. Корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать тонкой соломкой. Спаржу вымыть и мелко нарезать.

Масло разогреть и спассеровать в нем коренья. Залить их 2 л воды и сварить овощной бульон. Добавить гвоздику, немного мускатного ореха, посолить и поперчить по вкусу. Примерно за 5 мин до конца приготовления добавить шпинат и спаржу а в конце варки — измельченную зелень. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить по кружочку яйца, сваренного вкрутую, посыпать зеленым луком.

Индийский томатный суп

450 г помидоров, 2 луковицы, 5–6 долек чеснока, 2 стручка перца чили, 2 л воды или овощного отвара, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка порошка карри, кинза, морская соль.

Помидоры надрезать острым ножом, опустить на несколько секунд в кипящую воду, очистить от кожицы и твердой сердцевины, мякоть мелко нарезать. Лук нарезать тонкими дольками или полукольцами, обжарить до прозрачности в оливковом масле. Добавить мелко нарезанный перец чили, измельченный чеснок. Постоянно помешивая, обжарить в течение 3–4 мин. Положить помидоры, перемешать и жарить еще 5 мин, постоянно помешивая.

Воду или овощной отвар смешать с томатом-пюре. Получившейся смесью залить овощи, добавить карри и посолить. Довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5–7 мин. Снять посуду с огня, добавить измельченную кинзу.

Рыбный суп с креветками и мидиями

400 г филе морской рыбы, 200 г красной или белой фасоли, 2 луковицы, 2 помидора, 140 г очищенных креветок, 16 готовых мидий, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, зеленый лук, 1 ч. ложка соли.

Фасоль отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде. Рыбу нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и отварить до полуготовности. Добавить фасоль. Варить 10 мин при слабом кипении.

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, перемешать и обжарить. Подготовленные овощи положить в бульон. Затем добавить креветки, извлеченные из раковин мидии и лавровый лист. Довести до кипения и снять посуду с огня. Дать немного настояться.

Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и зеленым луком, добавить несколько капель лимонного сока.

Морковный суп

450 г моркови, 1 луковица, 1 средняя репа, 2 дольки чеснока, 700 мл воды или овощного бульона, 0,5 ч. ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, обжаренные семена подсолнечника, измельченные миндаль и фисташки, белый молотый перец, соль.

Морковь вымыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Лук и репу нарезать тонкими ломтиками.

Овощи сложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, залить водой или бульоном и довести до кипения. После этого накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь до слабого и варить, помешивая, до готовности овощей. В конце всыпать тимьян и мускатный орех, посолить и поперчить по вкусу.

Снять посуду с огня, остудить суп при комнатной температуре, а затем с помощью миксера приготовить из него пюре. Затем прогреть пюре, постоянно помешивая, разлить по тарелкам, посыпать семечками и орехами.

Суп из молодой баранины с лапшой

350 г постного мяса молодого барашка, 250 г крахмальной лапши, 10 сухих китайских грибов, 1,5 л бульона, 5 ст. ложек соевого соуса, соус «Чили», черный молотый перец, соль.

Мясо нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде. Бульон остудить, снять с поверхности жир.

Лапшу разломать небольшими кусочками и отварить в слегка подсоленной воде в течение 20 с. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить.

Грибы залить горячей водой, выдержать 15 мин, откинуть на дуршлаг, а затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 15 мин. Снова откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

Бульон с мясом нагреть, положить в него грибы, добавить соевый соус, несколько капель соуса «Чили», посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 мин, время от времени помешивая. Положить лапшу, перемешать. Варить, пока лапша не прогреется. Снять с огня и сразу же подавать.

Крахмальную лапшу можно заменить любой другой, баранину — говядиной, китайские грибы — шампиньонами.

Говяжий стейк с овощами

1 говяжий стейк, 1 цуккини, 1 помидор, 30 г зеленого лука, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

Стейк вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на гриле до готовности.

Цуккини, помидор и зеленый лук нарезать, слегка обжарить в горячем оливковом масле.

Овощи выложить на тарелку, сверху положить стейк.

Запеченный лосось

250 г филе свежего лосося, 25 г зелени петрушки, 25 г укропа, белый молотый перец, соль.

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить с помощью блендера. Филе лосося посолить и поперчить по вкусу, тщательно обвалять в зелени, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

В качестве гарнира можно подать тушеные, запеченные или свежие овощи.

Куриная грудка в имбире

2 куриные грудки без кожи и костей, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки свеженатертого имбиря, черный молотый перец, соль.

Приготовить маринад: перемешать имбирь, измельченный чеснок, перец и лимонный сок. Грудки залить маринадом, тщательно обвалять в нем, накрыть посуду крышкой и выдержать в холодном месте в течение 30–40 мин.

Масло разогреть в сковороде и обжарить грудки с двух сторон до готовности.

Говядина со специями

800 г говяжьей вырезки, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г помидоров, консервированных в собственном соку, 1 луковица, 1 ст. ложка порошка чили, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки тмина, 0,25 ч. ложки чесночного порошка, красный молотый перец.

Соединить чили, базилик, чеснок, тмин и перец по вкусу и тщательно перемешать. Мясо (одним куском) тщательно вымыть, обсушить салфеткой и натереть смесью специй.

Подготовленную говядину обжарить на решетке в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности, затем дать ему настояться в течение 5 мин и нарезать порционными кусками.

Приготовить соус. Лук мелко порубить, обжарить в горячем масле, добавить помидоры вместе с соком, перемешать, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить, помешивая, в течение 10 мин, пока соус не загустеет.

Готовое мясо полить соусом.

Куриная грудка с помидорами

1 куриная грудка, 4–5 помидоров черри, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, базилик, соль.

Грудку обмазать небольшим количеством масла, слегка посолить и обжарить с двух сторон до готовности.

Помидоры вымыть, обсушить, каждый разрезать пополам. Добавить листики базилика, оставшееся масло и уксус, перемешать. Грудку выложить на тарелку, рядом положить помидоры.

Куриное рагу

500 г куриных грудок без костей и кожи, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 стакан крупно нарезанных отварных белых грибов, 4 стакана воды, 0,5 стакана бобов или фасоли, 1 кабачок, 1 ч. ложка соли, приправы по вкусу.

Бобы или фасоль вымочить в холодной воде в течение 6 ч. Куриные грудки нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Лук нарезать дольками. Кабачок очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Соединить томатную пасту и соль, добавить куриное мясо, перемешать и мариновать в течение 20 мин.

Лук обжарить вместе с чесноком в разогретом масле. Добавить куриные грудки, перемешать и жарить еще около 5 мин.

Воду слегка подогреть, положить в нее кабачок, смесь лука, чеснока и куриного мяса, грибы, фасоль. Перемешать и тушить около 20 мин на среднем огне. Затем приправить по вкусу.

Овощной шашлык

1 крупный баклажан, 12–16 шляпок небольших шампиньонов, 1 крупный стручок зеленого сладкого перца, 4 небольших цуккини, 12–16 помидоров черри, 12–16 мелких луковиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, зелень, соль.

Баклажан разрезать пополам, а затем — ломтиками толщиной около 2,5 см. Посолить, перемешать и выдержать полчаса. После этого ломтики баклажана тщательно вымыть в холодной воде, чтобы удалить всю соль, и обсушить.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой толщиной около 2,5 см. Цуккини очистить и нарезать кружочками толщиной около 2,5 см. У помидоров удалить жесткую сердцевину. Лук очистить. Грибы тщательно вымыть, не очищая.

Все ингредиенты соединить, добавить оливковое масло, лимонный сок, перец и соль по вкусу, перемешать. Накрыть посуду крышкой и выдержать полчаса. За время маринования овощи несколько раз перемешать.

Подготовленные овощи нанизать на шпажки, чередуя друг с другом, и выложить на сковороду. Залить маринадом и поставить в гриль на 3–5 мин. Во время приготовления переворачивать шпажки и поливать их маринадом.

Готовый шашлык украсить зеленью.

Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый или сок лайма. Овощи можно варьировать по вкусу.

Шашлык из индейки

1,25 кг индейки без кожи, 100 г нежирного бекона без кожи, 2 ч. ложки измельченного свежего шалфея, 1 ст. ложка оливкового масла, сок 1 лимона, 1 веточка свежего розмарина, целые листья шалфея, черный молотый перец, соль.

Из индейки удалить кости, мясо нарезать кубиками. Соединить измельченный шалфей, розмарин, лимонный сок и оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. В получившийся маринад положить индейку, перемешать, накрыть посуду крышкой и выдержать в течение ночи в холодильнике.

Бекон нарезать ломтиками и сформовать из них рулетики, равные по размеру кубикам индейки.

На шампуры нанизать поочередно замаринованную индейку, бекон и листья шалфея. Шампуры положить на решетку разогретого гриля и жарить около получаса, переворачивая и смазывая маринадом.

Вместо индейки можно использовать курицу или постную свинину, вместо лимонного сока — сок лайма или апельсина, вместо бекона — нежирную копченую грудинку.

Шашлык из говядины с рисом

500 г филе говядины, 1 лимон, 2 стакана отварного риса, 2 стручка сладкого перца, растительное масло, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и мариновать в течение 15 мин. Затем посолить по вкусу, нанизать на деревянные шпажки и обжарить в горячем растительном масле.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками и обжарить вместе с рисом.

Рис с перцем выложить на блюдо, сверху поместить горячие шашлыки, не снимая их со шпажек.

Рагу из баранины с окрой

1,5 кг постного окорока молодого барашка, 250 г очищенной окры, 4 помидора, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 700 мл мясного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Окра — это недозрелые плоды растения семейства мальв. В России более известна как бамия. Используется в свежем и вареном виде. Добавляется в супы или соусы, чтобы они загустели.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 4–5 см. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на восемь ломтиков, удалить жесткую сердцевину. Лук нарезать колечками, чеснок мелко порубить или натереть на терке.

Масло разогреть, обжарить в нем баранину до образования корочки, добавить помидоры и лук и жарить, помешивая, в течение 10 мин. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и залить бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить 1–1,5 ч, помешивая, до готовности мяса. После этого добавить окру и чеснок, перемешать и тушить еще 10–15 мин, пока окра не станет мягкой.

Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу и украсить зеленью.

Мясо барашка можно заменить нежирной говядиной или свининой, репчатый лук — пореем, окру — молодыми кабачками или стручковой фасолью.

Маринованная индейка с салатным цикорием

200 г филе грудок индейки без кожи и костей, 1 головка салатного цикория (эндивия), 1 кочан салата радиккио, 1 маленький авокадо, 100 г шампиньонов, 5 подсоленных ядер миндаля, 125 мл сливок, 125 мл сухого хереса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка желе из красной смородины, 1 ч. ложка красного молотого перца, молотый имбирь, винный уксус, белый молотый перец, соль.

Мясо индейки нарезать тонкими полосками.

Приготовить маринад: смешать херес, мед, желе из смородины, карри, молотый красный перец, имбирь и белый перец. Положить в него индейку, перемешать и поставить в холодильник на полчаса. После этого мясо вынуть из маринада, а маринад сохранить.

Сливочное масло растопить в сковороде, положить в него индейку и обжаривать до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон.

Готовое мясо переложить в другую посуду, а в сковороду влить сливки и маринад. Перемешать, довести до кипения и варить в течение 3 мин на сильном огне. Влить немного уксуса и посолить по вкусу. Снять посуду с огня и поставить в теплое место.

Крупные листья эндивия и салата разорвать руками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, затем срезать кожицу, а мякоть нарезать соломкой.

Оливковое масло разогреть и обжарить в нем нарезанные ломтиками грибы. Выложить их в миску и поставить в теплое место.

Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, обсушить, а затем обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок.

На блюдо выложить эндивий и салат, сверху положить грибы и индейку, украсить миндалем. Теплый соус подать отдельно.

Индейку можно заменить курицей, херес — любым сухим вином или яблочным соком, шампиньоны — кабачками.

Плов с курицей

500 г куриных грудок без кожи и костей, 2 луковицы, 225 г смеси очищенных репы, брюквы, моркови, пастернака или горошка, 2 луковицы порея, 150 г длиннозерного риса, 125 г шампиньонов, 250 мл куриного или овощного бульона, 4 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 -2 ст. ложки измельченной зелени, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль.

Куриные грудки отбить, раскатать скалкой, а затем нарезать крупными кубиками.

Большую стеклянную посуду разогреть в микроволновой печи в течение 7 мин на полной мощности. Смазать ее маслом, положить куриное мясо, слегка прижать его, а затем обжарить в течение 4 мин на полной мощности. После этого мясо перевернуть и обжаривать его еще 1 мин на той же мощности. Посыпать красным перцем, приправить черным перцем и солью по вкусу.

На мясо выложить промытый и обсушенный рис, залить бульоном. Накрыть посуду крышкой и готовить 6 мин на полной мощности. Примерно за 1 мин до конца варки перемешать.

Добавить нарезанные овощи и грибы, тщательно перемешать. При необходимости еще раз посолить и поперчить. Накрыть посуду крышкой и тушить в течение 3 мин на полной мощности. Перемешать и тушить еще 1 мин. За это время один раз перемешать.

Вынуть посуду из печи и дать настояться под крышкой около 10 мин. Посыпать измельченной зеленью. Курицу можно заменить индейкой, говядиной или нежирной свининой, петрушку — кинзой.

Шницель с перечным соусом

8 тонких свиных шницелей, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 долька чеснока, 1 луковица, 150 г нежирного натурального йогурта, 150 мл говяжьего бульона, 125 мл красного сухого вина, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль.

Срезать со шницелей весь жир и раскатать их скалкой до толщины 5 мм. Посолить, поперчить и натереть раздавленным чесноком с обеих сторон, поставить на полчаса в холодильник.

Подготовленные шницели обжарить в разогретом оливковом масле по 4 мин с каждой стороны. Переложить их в другую посуду, накрыть ее крышкой и поставить в теплое место.

На эту же сковороду выложить нарезанный колечками лук и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжарить, помешивая, на сильном огне в течение 3–4 мин. Овощи должны стать мягкими, но не изменить цвет. Добавить молотый красный перец, влить бульон и вино, положить томат-пюре, перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить соус, помешивая, пока он не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

Шницели выложить на блюдо, залить соусом. Йогурт взбить и аккуратно выложить сверху — так, чтобы он не перемешался с соусом.

Вместо свиных шницелей можно взять говяжьи, вместо бульона — яблочный сок или белое сухое вино.

Шашлык из морского языка, камбалы или палтуса

8 порционных кусков филе морского языка, камбалы или палтуса без кожи, 3 средних цуккини, 1 долька чеснока, 1 стручок сладкого зеленого перца, сок 0,5 лимона, тертая цедра 0,5 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, соус «Табаско», зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Рыбу вымыть, обсушить, куски разрезать пополам в длину и сформовать из каждой половины рулет.

Приготовить маринад: соединить оливковое масло с раздавленным чесноком, лимонным соком и цедрой, посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько капель соуса «Табаско» и тщательно перемешать.

Рыбу положить в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 2 ч.

Цуккини очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной около 0,5 см. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать крупными квадратиками.

На шампуры нанизать рыбу поочередно с цуккини и сладким перцем. Смазать заготовки маринадом.

Выложить шампуры на противень. Готовить на гриле в течение 8-10 мин, поворачивая шампуры и смазывая шашлыки маринадом.

Готовые шашлыки выложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить петрушкой.

Вместо лимонных сока и цедры можно использовать сок и цедру лайма, вместо зеленого перца — красный или желтый.

Рыба с помидорами, запеченная а фольге

4 стейка из белой рыбы, 6 помидоров, сок 1 лимона, 4 кубика сливочного масла, базилик.

Рыбу вымыть, обсушить, выложить на куски фольги, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около получаса.

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на четыре части, очистить от кожицы, выложить на рыбу. Базилик вымыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать им рыбу с помидорами. Сверху положить кусочки масла.

Фольгу завернуть, сформовав закрытые конверты. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 25 мин — до готовности рыбы. Сок лимона можно заменить соком лайма или апельсина.

Рыба с кресс-салатом

600 г филе белой рыбы без кожи, 1 яйцо, 4 пучка кресс-салата, 250 г картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны 10 %-й жирности, 2 ст. ложки лимонного сока, зелень, черный молотый перец, соль.

Яичный желток аккуратно отделить от белка. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка остудить и с помощью миксера приготовить из него пюре. Добавить желток и сметану, тщательно перемешать. После этого положить промытый и мелко нарезанный кресс-салат и снова перемешать. В конце приготовления ввести взбитый в крутую пену белок.

Рыбу нарезать полосками шириной 4–5 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить по вкусу.

Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее рыбу, сверху — картофельное пюре. Накрыть фольгой и запекать в духовке, нагретой до 200 °C, в течение 20 мин — до готовности рыбы.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Вместо кресс-салата можно использовать петрушку или зеленый лук.

Сельдь, запеченная с апельсином

4 свежие сельди, 25 г сливочного масла, сок и тертая цедра 0,5 апельсина, 1 ст. ложка измельченного укропа, 4 лавровых листа.

Сельдь очистить, выпотрошить, промыть и тщательно обсушить. Внутрь каждой рыбы вложить лавровый лист. Каждую сельдь положить на лист пергамента для запекания.

Сливочное масло растопить, добавить апельсиновый сок, цедру и укроп, взбить. Получившейся смесью смазать рыбу. Аккуратно завернуть каждую сельдь в бумагу.

Запекать в микроволновой печи в течение 6–8 мин на полной мощности. За время приготовления рыбу несколько раз перевернуть. Из готовой рыбы удалить лавровый лист. Подавать на бумаге, в которой она запекалась.

Укроп можно заменить эстрагоном, сок и цедру апельсина — соком и цедрой лимона или лайма, сельдь — мелкой форелью.

Фаршированная тыква

1 тыква с тонкой кожицей (около 3 кг), 1 стручок сладкого желтого перца, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 стручок сладкого красного перца, 200 г длиннозерного риса, 1 маленький свежий ананас (около 750 г), 6 молодых луковиц, 2 дольки чеснока, 175 г сыра «Моцарелла», 100 г ростков фасоли, 500 мл овощного бульона, 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка меда, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка острого соуса, черный молотый перец.

Тыкву вымыть, обсушить, срезать верхушку, удалить волокнистую мякоть с семенами.

Соединить 3 ст. ложки соевого соуса, лимонный сок, острый соус и мед, добавить раздавленную дольку чеснока, поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Смесью смазать тыкву изнутри и дать ей настояться в течение 1 ч.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать.

Масло растопить на сковороде, положить рис и перец. Жарить, помешивая, в течение 5-10 мин. После этого влить овощной бульон и перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить около 15 мин, время от времени помешивая.

Ананас очистить, вырезать жесткий ствол, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать колечками, сыр — небольшими кусочками.

К рису с перцем добавить сыр, ананас, лук, ростки фасоли, лимонную цедру, оставшийся чеснок, поперчить по вкусу, влить оставшийся соевый соус и тщательно перемешать.

Получившейся смесью заполнить тыкву, закрыть ее срезанной верхушкой и положить на противень.

Запекать в нагретой до 180 °C духовке в течение 1–1,5 ч. Если кожица тыквы начнет вздуваться, налить на противень немного воды.

Вместо тыквы можно использовать крупный кабачок, вместо ананаса — манго или персики, вместо «Моцареллы» — «Рикоту» или «Чеддер».

Голубцы с кедровыми орехами

12 крупных капустных листьев, 55 г ядер кедровых орехов, 175 г длиннозерного риса, 55 г изюма без косточек, 8 молодых луковиц, 150 г нежирного натурального йогурта, 1 салатный огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка измельченного свежего базилика, 1 ст. ложка измельченной свежей мяты, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Капустные листья тщательно вымыть и обсушить. Острым ножом аккуратно срезать толстые жилки. Опустить листья в горячую воду на 30 с, вынуть шумовкой, обсушить, а затем разложить на рабочей поверхности.

Рис залить кипящей водой так, чтобы она едва покрывала крупу, и варить в течение 15–20 мин, пока вся жидкость не впитается. После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить.

Лук нарезать колечками, добавить к рису, перемешать. Добавить кедровые орехи, изюм, лимонный сок, базилик, мяту, зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Получившуюся смесь разложить по капустным листьям и завернуть их конвертами.

Заготовки положить швом вниз в форму для запекания и смазать оливковым маслом. Залить горячей водой так, чтобы она доходила до середины голубцов, накрыть форму фольгой и аккуратно прижать ее к поверхности заготовок.

Запекать в нагретой до 190 °C духовке в течение 30–40 мин.

Огурец вымыть, обсушить, очистить, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, а мякоть и половину кожицы очень мелко порубить. Добавить йогурт, перемешать, накрыть посуду крышкой и охладить.

Готовые голубцы вынуть из формы, обсушить, выложить на блюдо и полить йогуртовым соусом.

Запеканка из помидоров

1 кг зрелых помидоров, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 долька чеснока, 2 стручка красного сладкого перца, 150 г манной крупы, 300 г нежирного мягкого творога, 40 г панировочных сухарей, 700 мл овощного бульона, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки измельченного майорана, 1 ч. ложка красного молотого перца, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружочками. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, лук-порей нашинковать, чеснок раздавать или натереть на терке. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.

Бульон довести до кипения, тонкой струйкой, помешивая, всыпать крупу. Варить, помешивая около 15 мин, а затем снять посуду с огня.

В сковороде разогреть половину оливкового масла и слегка обжарить смесь из сладкого перца, репчатого лука, порея и чеснока. Добавить красный молотый перец и майоран, перемешать и потомить еще 10 мин, время от времени помешивая.

К манной каше добавить творог и обжаренные овощи, перемешать. Получившуюся смесь выложить в форму для запеканок, сверху положить помидоры, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом.

Запекать в нагретой до 230 °C духовке в течение 20 мин — до образования румяной корочки.

Готовую запеканку украсить зеленью.

Стручки красного сладкого перца можно заменить стручками другого цвета, а майоран — орегано.

Лечо с окрой

6 зрелых помидоров, 1 небольшая луковица, 225 г окры, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Лук нарезать тонкими колечками. Плодоножки окры аккуратно отрезать. Кожицу помидоров надрезать, опустить помидоры в кипящую воду на 30 с, обсушить, очистить от кожицы, а мякоть крупно нарезать. Оливковое масло разогреть, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить окру и, помешивая, жарить около 10 мин. Затем добавить помидоры, зелень, залить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Тушить примерно 5 мин, помешивая.

Вместо окры можно использовать стручковую фасоль, вместо петрушки — нежирный сыр.

Окру можно использовать как свежую, так и консервированную. Последнюю нужно вымыть и обсушить. Готовится она вдвое быстрее свежей.

Запеканка из баклажанов

2 крупных баклажана, 8 свежих помидоров, 425 г очищенных консервированных помидоров, 2 крупные луковицы, 2 свежих зеленых стручка перца чили, 85 г тертого сыра «Чеддер», 300 г нежирного натурального йогурта, 150 мл солодового уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 0,5 ч. ложки молотого чили, 0,5 ч. ложки молотой куркумы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки соли.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, посыпать солью, залить уксусом. Накрыть посуду крышкой и мариновать баклажаны около 30 мин. После этого тщательно промыть овощи и обсушить.

Лук мелко порубить, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный свежий чили, посолить по вкусу, перемешать. Положить измельченные консервированные помидоры, молотый чили, чеснок и куркуму. Снова перемешать. Тушить в течение 5–7 мин, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и остудить, а затем с помощью миксера приготовить из смеси пюре.

Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно ломтики баклажанов, залить их половиной соуса, сверху положить оставшиеся баклажаны, залить их соусом. Наверх выложить кружочки свежих помидоров.

Йогурт соединить с сыром, поперчить. Получившейся смесью залить запеканку.

Готовить в духовке, разогретой до 190 °C, в течение 20–30 мин до образования румяной корочки.

Подавать запеканку, не вынимая из формы.

Вместо обычного репчатого лука можно использовать красный или белый, а «Чеддер» заменить сыром другого сорта.

Бараньи котлеты с морковью

4 бараньи котлеты, 500 г молодой моркови с ботвой, 1 крупная луковица, 100 г корня сельдерея, 1 долька чеснока, 50 г листового салата, 100 мл белого сухого вина, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.