350 рецептов диеты Дюкан Дюкан Пьер

• щепотка соли, перец.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г постного говяжьего фарша;

• 1 маленькая луковица;

• специи по вкусу.

Приготовить фарш: смешать блендером все ингредиенты.

Взбить венчиком яйца. Приготовить тесто: измельчить отруби в кофемолке до состояния муки. Смешать полученную муку, кукурузный крахмал и соль с яйцами. Вымесить тесто, регулируя густоту кукурузным крахмалом. Дать постоять тесту 30 минут. Достать скалку, смазать ее кукурузным крахмалом. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Положить немного фарша в самый центр теста. Согнуть кружок с фаршем пополам, защипнуть края, соединить два уголка вместе по желанию. Чтобы пельмени хорошо склеивались, можно смачивать тесто водой. Отваривать пельмени в подсоленной воде около 10 минут.

Рецепт рассчитан на 9 пельменей.

Ленивые голубцы

Рецепт Кристины Самойловой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для голубцов:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постного говяжьего фарша;

• 1 яйцо;

• 1 луковица;

• 1 небольшой кочан капусты;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• чеснок по вкусу;

• соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

• 180 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

3 столовые ложки томатной пасты без сахара;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• соль, перец.

Для приготовления голубцов мелко порезать лук и капусту, добавить в фарш соль, перец, чеснок, овсяные отруби, яйцо. Хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлетки.

Приготовить соус следующим образом: разогреть творог на медленном огне в небольшой кастрюле, добавить немного воды, томатную пасту. Приправить по вкусу. Регулировать консистенцию кукурузным крахмалом.

Выложить голубцы в сковороду и немного поджарить. Залить соусом и потушить на среднем огне 5–7 минут. Выложить в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C (термостат 6). Запекать 10–15 минут.

Восточные фрикадельки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 500 г постного телячьего фарша;

• 1–2 стакана постного говяжьего бульона;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

• 2 больших зубчика чеснока;

• половина чайной ложки свежего тертого имбиря;

• 3 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 2 столовые ложки хересного уксуса;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Посолить и поперчить фарш, перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Отложить в сторону.

Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Залить стаканом бульона соус, образовавшийся после жарки мяса, и размешать. Добавить все остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешать, добавить фрикадельки. Долить бульон, чтобы фрикадельки были наполовину погружены в соус. Тушить 10 минут на среднем огне. Добавить растворенный в воде кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Филе телятины в папильотках

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:  2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 16 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе телятины по 120 г;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 1 белая часть лука-порея;

• 1 пучок зелени

(петрушка, тимьян, зеленый лук);

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Вымыть овощи, почистить и мелко нарезать. Слегка обжарить их в сковороде, добавить 2 столовые ложки воды, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6 минут.

Подготовить 4 квадрата из алюминиевой фольги, выложить на них овощи, зелень и филе телятины. Завернуть. Поставить в духовку на 10 минут.

Тушеное мясо с кабачками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 500 г постного говяжьего фарша;

• 1 кг кабачков;

• 400 г томатной пасты без сахара;

• 1 зубчик чеснока;

• 3 веточки петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Вымыть кабачки, нарезать кольцами и готовить на пару 20 минут. Между тем обжарить мясо около 10 минут на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Добавить томатную пасту, чеснок, петрушку, посолить и поперчить. Тушить 5 минут. Смешать с кабачками.

Телячья голень по-ниццки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 105 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телячьей голени;

• 750 г крепких помидоров;

• 2 средние морковки;

• 2 средние луковицы;

• 1 зубчик чеснока;

• половина лимона;

• 1 пучок зелени;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Очистить и вымыть морковь, лук, нарезать кольцами. Очистить и измельчить чеснок. Бланшировать помидоры, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Вымыть лимон, разрезать половинку на четверти. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием лук и морковь, залить стаканом воды. Довести до кипения и добавить помидоры, чеснок, лимон и зелень (зелень резать не нужно). Снова довести до кипения. Аккуратно перемешать. Добавить мясо. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (но не более 1 часа 45 минут). В конце варки достать из кастрюли зелень, добавить томатную пасту и при необходимости приправить. Достать мясо, разложить на тарелки, добавить овощи и залить соусом, образовавшимся в процессе тушения.

Оссобуко

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 100 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телячьей голени;

• 0,5 л горячей воды;

• 1 кг моркови;

• 1 лимон;

• цедра 1 апельсина;

• 8 чайных ложек томатной пасты без сахара; щепотка орегано;

• соль и перец.

Снять с телячьей голени кожу. Отделить мясо от костей и порезать на куски. Запечь кусочки мяса в течение 7–8 минут в предварительно разогретой до 150 °C духовке (термостат 5) при включенном гриле. Вымыть, очистить и нарезать кружочками морковь. Положить ее в кастрюлю, добавить сок и цедру апельсина и лимона. Развести в воде томатную пасту и залить ею морковь. Добавить орегано, соль и перец. Положить в кастрюлю мясо. Тушить на медленном огне около 90 минут.

Телятина с паприкой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 800 г телятины;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 моркови;

• 1 большой кабачок;

• 2 помидора;

• 1 большая луковица;

• 2 чайные ложки паприки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Промыть, высушить и нарезать кубиками телятину. Посолить и поперчить. Очистить и мелко нарезать лук. Обжарить до румяной корочки порезанное мясо на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде, затем продолжить жарить еще 10 минут, помешивая деревянной лопаточкой. Когда мясо подрумянится, добавить порезанный лук и паприку. Тщательно перемешать. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не выпарится сок, выделившийся во время жарки. Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 30 минут.

Очистить от кожуры морковь и кабачок. Нарезать морковь тонкой соломкой, а кабачок длинными полосками. Бланшировать помидоры и разрезать пополам. Нарезать мякоть маленькими кубиками. Готовить морковь, кабачки и помидоры на пару 15 минут.

Перед подачей добавить творог к овощам. Приправить по вкусу. Выложить телятину с паприкой на блюдо, вокруг положить овощи.

Мясной хлебец с грибами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 45–50 минут.

Ингредиенты:

• 400 г постной говядины;

• 400 г постной телятины;

• 150 г шампиньонов;

• 2 яйца;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• несколько веточек тимьяна, розмарина и петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Сделать фарш из говядины и телятины. Добавить в него яйца, измельченные лук и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить промытую мелко порезанную зелень. В слегка смазанной маслом сковороде поджарить мелко нарезанные грибы, затем добавить их к остальным ингредиентам, хорошо перемешать. Положить мясную массу в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно нагретую до 240 °C (термостат 8). Запекать 45–50 минут.

Подавать горячим или холодным.

Говядина, тушенная с перцами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 450 г говядины;

• 0,5 л постного говяжьего бульона;

• 1 зеленый перец;

• 1 красный перец;

• 1 морковь;

• 1 репа;

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• половина луковицы;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки воды;

• соль и перец.

Нарезать мясо кубиками. Пожарить куски говядины в кастрюле на сильном огне. Добавить нарезанный кубиками лук и толченый чеснок. Обжаривать еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и бульон. Посолить и поперчить. Довести до кипения и тушить 20 минут на медленном огне.

В это время вымыть перцы, разрезать пополам, удалить семена и порезать соломкой.

В кастрюлю с мясом добавить нарезанные овощи и тушить еще 5 минут. Добавить растворенный в 2 столовых ложках воды кукурузный крахмал, после чего потушить еще около 3 минут, изредка помешивая, пока соус не загустеет.

Жаркое из телятины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг постной телятины, подходящей для жаркого;

• 2 средние моркови;

• 1 большая луковица;

• 20 маленьких белых молодых луковиц;

• 2 луковицы-шалот;

• 1 зубчик чеснока;

• пара капель оливкового масла;

• 1 стакан воды;

• 2 бутона гвоздики;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7–8). Смазать жаропрочное блюдо маслом. Очистить и мелко порезать морковь, лук, чеснок и лук-шалот. Положить овощи на дно блюда. Выложить на овощи мясо. Посолить и поперчить. Залить стаканом воды. Выпекать телятину в горячей духовке 20 минут, пока она не подрумянится, в процессе приготовления поливать ее соком, выделившимся во время запекания. Извлечь мясо из духовки.

Пока мясо с овощами готовится, очистить и мелко порезать маленькие луковицы. В две луковицы воткнуть бутончики гвоздики и добавить весь лук в мясо. Выпекать еще около 30 минут в духовке при температуре 190 °С (термостат 5–6). Подавать в том же блюде.

Печень с помидорами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 г телячьей печени;

• 1 большой помидор

(или банка консервированных помидоров);

• 1 луковица среднего размера;

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала; половина чайной ложки орегано или майорана;

• 1 пучок петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• соль, перец.

Разделить печень на 3–4 тонких кусочка. Порезать лук тонкими кольцами. Разогреть слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием и пассеровать на ней лук. Когда лук подрумянится, выложить его на тарелку и отложить в сторону. В этой же сковороде поджарить нарезанные помидоры, посыпать их орегано или майораном и снять с огня.