350 рецептов диеты Дюкан Дюкан Пьер

• 1 зубчик чеснока;

• соль и перец.

Смешать соевый соус, соус терияки, тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3–4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.

Шафрановый крем из цветной капусты

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 750 мл обезжиренного молока;

• 500 г цветной капусты;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 небольшой пучок кервеля;

• щепотка мускатного ореха;

• щепотка шафрана;

• соль и перец.

Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, посолить и поперчить. Украсить веточками кервеля.

Огуречный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  12 часов.

Время подготовки: 80 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 250 мл воды;

• 100 мл обезжиренного молока;

• 2 огурца;

• 1 луковица;

• 4 листа желатина;

• 1 лимон;

• несколько веточек петрушки и эстрагона;

• соль, перец.

Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин.

Смешать блендером огурцы с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Посолить и поперчить. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.

Мусс из перца

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 120 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 желтый перец;

• 1 красный перец;

• 2 столовые ложки сахарозаменителя;

• 1 л воды;

• несколько веточек петрушки;

• соль, перец.

Бланшировать перцы, затем порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и сахарозаменителем. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером, смешав с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить.

Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.

Салат «Петрушка»

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 1 большой пучок петрушки;

• 1 средняя луковица;

• 1,5 лимона;

• соль.

Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Посолить и перемешать. Подавать охлажденным.

Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.

Пастуший салат

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 4 помидора;

• 2 сладких перца;

• 2 луковицы;

• 2 маленьких огурца;

• сок половины лимона;

• 3 веточки петрушки;

• 1 столовая ложка вазелинового масла;

• несколько листьев мяты;

• соль и перец.

Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу.

Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Посолить и поперчить.

Цацики

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• половина огурца;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 1 зубчик чеснока;

• морская соль.

Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем мелко нарезать чеснок, смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов.

Подавать холодным к мясным блюдам.

Свекла с тофу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы;

• 400 г шпината;

• 240 г тофу;

• половина луковицы;

• 1 чайная ложка соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 чайная ложка мяты;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. Затем выложить на тарелку. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и нагревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.

Террин из лука-порея

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 кг молодого лука-порея;

• 4 помидора;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 10 веточек любой свежей зелени;

• соль и перец.

Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо, в котором террин будет подаваться на стол). Связать его в небольшие пучки и варить 20–30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая образующийся соус.

Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем измельчить блендером, добавив уксус, мелко нарезанную зелень и доведя массу до густого кремообразного состояния. Посолить и поперчить.

Достать террин из формы и подавать с приготовленным соусом.

Весенний паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 100 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 900 г моркови;

• 125 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 500 г лука-порея;

• 5 яиц;

• соль и перец.

Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей в течение 10 минут и сделать из них пюре с помощью блендера. Взбить яйца и смешать их с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из

овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать 15 минут в духовке, разогретой до 190 °C (термостат 6–7).

Провансальская овощная запеканка

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;

• 2 баклажана;

• 1 цукини;

• 2 зеленых болгарских перца;

• щепотка тимьяна;

• щепотка чабера;

• 5 листьев свежего базилика;

• 8 зубчиков чеснока;

• 1 стакан воды;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, цукини и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить семена. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками, как выкладывают овощи для рататуя. В середину положить нарезанные тонкими полосками перцы и измельченный чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут.

В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.

Французский рататуй

Рецепт Ольги Александровой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 5.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;

• 1 болгарский красный перец;

• 2 помидора;

• 2 моркови;

• 1 большая луковица;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 пучок кинзы;

• специи на выбор;

• несколько капель оливкового масла;

• соль и перец.

Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко порезанный лук. Добавить к луку перец, порезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Очистить баклажаны от кожуры, разрезать пополам и положить в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Высушить бумажным полотенцем и порезать кубиками. Положить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крышкой и поставить тушиться 30–40 минут на медленном огне (в зависимости от количества овощей).

Мелко порезать кинзу и добавить в рататуй при выключенном огне (она не должна вариться). Перемешать. Приправить, подавать с мягким обезжиренным творожком вместо сметаны.

Салат Оливье

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты для салата:

• 1 куриная грудка;

• 150 г консервированной стручковой фасоли;

• 2 моркови;

• 1 кабачок;

• 3 яйца;

• 4 корнишона;

• 1 пучок любой зелени.

Ингредиенты для заправки:

• 150–200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 чайные ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 2 чайные ложки горчицы.

Отварить куриную грудку, остудить и мелко порезать. Отварить морковь, кабачок и фасоль, порезать мелкими кубиками. Сварить яйца, очистить и порезать. Порезать корнишоны и покрошить зелень. Смешать овощи в салатнице. Смешать все ингредиенты для соуса и заправить им салат (солить не требуется).

Напитки

Коктейль «Вечеринка в саду»

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 50 мл воды;