350 рецептов диеты Дюкан Дюкан Пьер

• 600 г клубней фенхеля;

• 150 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• несколько веточек укропа; щепотка порошка карри;

• соль и перец.

Очистить и нарезать кубиками фенхель, варить его 10 минут на пару. 300 г лосося нарезать толстыми кубиками, остальное – тонкими полосками. Когда фенхель сварится, откинуть

на дуршлаг или сито и измельчить блендером до однородной массы. Отложить в сторону 3 столовые ложки пюре из фенхеля.

К остальному пюре добавить творог, соль, перец, щепотку порошка карри и 1 яичный белок. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Довести с помощью блендера до однородной смеси кубики лосося с 3 столовыми ложками пюре из фенхеля и оставшимся яичным белком и приправами.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Выложить форму пергаментной бумагой для выпечки. Вылить в нее половину пюре с лососем и посыпать половиной укропа. Накрыть третьей частью пюре из фенхеля и половиной полосок лосося. Опять вылить часть пюре из фенхеля и выложить слой из полосок лосося. Полить оставшимся пюре из фенхеля. Посыпать остальным укропом и в самом конце добавить последний слой пюре с лососем. Накрыть крышкой и запекать на водяной бане 45 минут.

Нежный лососевый тимбаль

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 маленьких филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 50 г красной икры;

• 8 листов желатина;

• 250 мл рыбного бульона;

• 4 веточки свежего укропа.

Замочить в холодной воде желатин. Поставить в холодильник 4 большие чашки (вазочки).

Сварить на пару кусочки лосося (5 минут). Довести бульон до кипения и испарять в течение 5 минут на сильном огне. Снять бульон с огня и добавить к нему половину желатина, замоченного ранее в холодной воде. На дно каждой чашки налить немного охлажденного бульона, добавить веточку укропа, икру, вареные кусочки лосося и полоски копченого лосося. Залить остальным желатином и поставить в холодильник на 2 часа.

Достать желе из чашек, украсить икрой и подавать с салатом.

Рулет из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время охлаждения:  3 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 4 минуты на каждый омлет.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 г копченого лосося;

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• 1 столовая ложка тертого имбиря;

• 3 столовые ложки воды;

• 3 чайные ложки кукурузного крахмала;

• несколько веточек петрушки;

• несколько перышек зеленого лука;

• черный перец.

Смешать 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Приготовить тонкий омлет. Повторить это с остальными яйцами, водой и крахмалом. Каждый омлет смазать творогом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и имбирем, положить на него слой лосося, поперчить. Каждый омлет свернуть рулетом и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Снять фольгу, разрезать рулеты на части и подавать на тарелке, украшенной веточками петрушки.

Запеканка из брокколи и лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты:

• 2 банки лосося в собственном соку (по 180 г);

• 300 г брокколи;

• 2 яйца;

• 250 г обезжиренного плавленого сыра (0 %), можно заменить протертым творогом;

• 1 маленькая луковица;

• 200 г зеленого перца;

• соль и перец.

Взбить венчиком яйца, смешать с размятым вилкой лососем, брокколи, тертым сыром, очищенными и измельченными зеленым перцем, солью и перцем.

Выложить полученную смесь в жаро прочное блюдо с антипригарным покрытием. Поставить на 35 минут в духовку, разогретую до 180 °C (термостат 6). Подавать с салатом или овощами.

Сердце из лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 420 г хека;

• 140 г филе лосося;

• 100 мл воды;

• 3 яйца;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Смешать хек, яйца, творог, соль, перец и размешанный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 22 см и поместить в середину филе лосося. Выпекать около 45 минут.

Лосось с луком-пореем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 500 г лука-порея (белая часть);

• несколько веточек укропа;

• 1 небольшой лук-шалот;

• соль и перец.

Промыть и нарезать кольцами лук-порей. Пассеровать лук в сотейнике на слабом огне около 20 минут. При необходимости залить небольшим количеством воды. Посолить, поперчить и отложить в сторону.

Обжарить на сковороде лосось, приправленный солью и перцем. Подавать вместе с мелко нарезанным луком-шалот, приготовленным ранее луком-пореем, посыпав измельченным укропом.

Мусс из копченого лосося

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 120 г копченого лосося;

• 1 лимон;

• 260 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яичных белка;

• 4 стебля сельдерея;

• 1 чайная ложка томатной пасты без сахара;

• 1 лист желатина;

• 1 столовая ложка горячей воды;

• 1 чайная ложка молотой паприки.

Смешать блендером копченый лосось с творогом, добавить желатин, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды. Соединить томатную пасту с лимонным соком и паприкой, затем добавить к творожной массе, тщательно перемешать. Взбить венчиком. Взбить в пену яичные белки и аккуратно добавить их в основную смесь. Вылить мусс в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. Подавать с нарезанным сельдереем.

Лосось с мятой

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  12 часов.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося;

• 1 кусок копченого лосося;

• 1 большой кабачок;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 листа желатина;

10 листьев свежей мяты; полстакана воды;

• соль и перец.

Филе лосося сварить на пару (20 минут) или запечь в духовке (завернуть в фольгу и запекать 30 минут). Остудить. Вымыть и мелко нарезать свежую мяту. Вымыть кабачок и разрезать вдоль тонкими полосками. Слегка обжарить на сковороде. Остудить.

Измельчить оба вида лосося (копченый и свежий). Размягченные в холодной воде листья желатина отжать от воды. Смешать желатин с лососем, творогом и мятой.

Все перемешать, посолить, поперчить. Положить кабачок в четыре формочки и добавить к нему смесь из лосося. Поставить в холодильник на 12 часов и достать за 30 минут до подачи на стол.

Лосось с овощами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 100 г грибов;

• 1 небольшой кабачок;

• 2 помидора;

• 1 лимон;

• 2 чайные ложки розового перца;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Вымыть кабачки и нарезать тонкими кольцами. Очистить и порезать помидоры на четвертинки. Удалить семена. Вымыть грибы и нарезать соломкой. Выложить на бумагу для выпечки филе лосося. На каждый кусок рыбы положить овощи и четвертинки лимона. Приправить солью, перцем и семенами розового перца. Завернуть рыбу в бумагу для выпечки (или в фольгу) и положить в жаропрочное блюдо. Запекать 20 минут.

Лосось с луком-пореем и фенхелем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 4 филе лосося;

• 1 яйцо;

• 4 стебля лука-порея;

• 4 небольших луковицы;

• 2 клубня фенхеля;

• 4 бутончика гвоздики;

• 2 л воды;

• 1 пучок зелени по вкусу;

• соль.

Промыть и очистить фенхель. Разрезать на 4 части лук-порей и фенхель. В каждую луковку воткнуть по бутончику гвоздики.

В большой кастрюле довести до кипения 2 л подсоленной воды, опустить в нее фенхель, лук, лук-порей и пучок зелени. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить лосось и варить после этого еще 5 минут.

В это время сварить яйцо вкрутую, остудить и затем размять его вилкой. После варки слить бульон с рыбы и овощей, положить их на тарелки и посыпать рязмятым вилкой яйцом.

Изысканный лосось

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 4 куска копченого лосося;

200 г обезжиренного йогурта (0 %);

• половина клубня фенхеля;

• 4 листа салата;

• половина лимона;

• 1 небольшой пучок свежего укропа;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• соль, перец.

Вымыть и мелко нарезать укроп. Вымыть и нарезать мелкими кубиками фенхель. Подготовить в маленькой миске соус-микс из лимонного сока, соли, перца и йогурта. Добавить в соус укроп и фенхель. Вымыть листья салата и выложить на тарелки. Положить на них лосось, нарезанный полосками, залить все соусом.

Фаршированный лосось

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время охлаждения:  2 часа.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• примерно 1,5 кг лосося без костей;

• 1 пучок свежей петрушки;

• 1 лимон;

• 1 пучок кинзы;

• 1 чайная ложка тмина;

• половина острого стручкового перца;

• 1 столовая ложка тертого имбиря;

• 5 стеблей лимонной травы (цитронеллы);

• 1 стакан белого столового вина (100 мл);

• 2 пучка молодых луковок;

• 4 зубчика чеснока;

• соль и перец.

Измельчить петрушку, кинзу, перец, лимонную траву, лук и чеснок. Порезать тонкими дольками лимон и добавить к полученной смеси. Смешать все в миске, добавить тмин, имбирь, белое вино и оставить маринад в прохладном месте на несколько часов.

Нарезать небольшими кусочками лосось, посолить и поперчить. Фаршировать внутренность рыбы маринадом. Положить рыбу на бумагу для выпечки и поставить на 40 минут в духовку разогретую до 200 °C (термостат 6–7).

Рыбный пирог

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 1 филе рыбы (треска или сайда) большого размера;

• 3 крабовые палочки;

• 3 яйца;

• 6 столовых ложек зернистого обезжиренного творога (0 %);