222 рецепта для молодости и красоты Синельникова А.

Супы

Суп из цукини. 2 цукини,¹/₃стакана бурого риса, 10 стаканов подсоленной воды, 2 стакана нарезанного сельдерея, 2 головки нарезанного лука-порея, 3 зубчика чеснока, 70 г филе куриной грудки, 2 ст. ложки лимонного сока, пучок петрушки.

Рис предварительно замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, промывают водой. Куриную грудку варят 30 мин на маленьком огне с добавлением сельдерея, лука, чеснока, лимонного сока. Затем добавляют очищенный и нарезанный кубиками цукини и лук-порей. Готовят еще 10 мин.

Суп из моркови. 2 ст. ложки растительного масла, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея с листьями, 1 головка лука, 1 ст. ложка коричневого сахара,^1/2ст. ложки молотого имбиря, 1 ст. ложка нарезанного мускатного ореха, 8 стаканов готового овощного бульона, 1 свекла, пучок зеленого лука.

Отваривают свеклу. Морковь моют, очищают, разрезают вдоль пополам. В глубокий противень кладут морковь, нарезанные стебли сельдерея и лук, сверху поливают растительным маслом, заливают овощным бульоном, закрывают фольгой, ставят в разогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Затем овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, натертую отваренную свеклу. Суп доводят до кипения, делают маленький огонь и томят 10 мин. После этого суп взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.

Суп из шпината с тофу. 1 пачка тофу, 3 стакана нарезанного шпината, 10 стаканов овощного бульона,¹/₄стакана нарезанного репчатого лука.

Овощной бульон доводят до кипения, всыпают лук, шпинат, нарезанный тофу. Варят 5 мин на маленьком огне.

Суп из шпината с бараньими фрикадельками. 300 г фарша постной баранины, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложки сыра пармезан, 400 г шпината, 2 л воды.

Воду доводят до кипения. Фарш перемешивают с нарезанной петрушкой, зубчиком чеснока, шпинатом. Из фарша формируют фрикадельки, опускают в подсоленный кипяток, варят около 10 мин, пока фрикадельки не всплывут. Подают с сухариками, крекерами, отваренным бурым рисом.

Овощной суп. 3 стебля сельдерея, 1 головка лука, 1 репа, 1 морковь, 1 кабачок, 1 батат, пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, перец горошком.

Овощи моют, чистят, нарезают кубиками. Воду кипятят, в нее выкладывают овощи, варят около 10 мин, добавляют лавровый лист и перец.

Суп капустный. 1 кольраби,^1/2вилка цветной капусты, 300 г белокочанной капусты, белый перец, 1 стакан нежирного молока, 3 стакана воды.

Капусту моют, нарезают (кольраби предварительно очищают от кожуры). Воду смешивают с молоком, белым перцем, доводят до кипения. В молоко выкладывают капусту, варят 20 мин.

Суп со стручковой фасолью. 400 г стручковой фасоли, 1 репа, 1 морковь, 200 г капусты, 50 г зеленого горошка, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, перец горошком.

Овощи моют, чистят, нарезают, варят 15 мин, добавляют растительное масло, лавровый лист, перец горошком.

Суп-пюре из батата. 4 крупных батата, 5 шт. моркови, 3 стакана нарезанного лука-порея, пучок стеблей сельдерея, 1 головка лука, 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 4 веточки укропа.

Бататы, морковь моют, чистят, нарезают кубиками. Вместе с нарезанными стеблями сельдерея и луком-пореем овощи кладут в кипящую воду, добавляют растительное масло, солят, кладут лавровы лист и горошек перца, целую головку лука. Варят на медленном огне 30 мин. Затем вынимают лавровый лист. Суп остужают, взбивают блендером. Перед подачей суп посыпают укропом.

Суп-пюре из овощей. 200 г белокочанной капусты, 200 г шпината (свежего или замороженного), 1 небольшая белая репа, 3 стебля лука-порея, 3 стебля сельдерея, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2,5 л воды, 4 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа,^1/2стакана обезжиренного молока.

Капусту шинкуют. Репу моют, чистят, нарезают брусочками. Режут лук-порей, шпинат, сельдерей, смешивают с капустой, выкладывают в кипящую воду, добавляют лук, растительное масло, варят 10 мин, затем вливают обезжиренное молоко, варят еще 5 мин после закипания. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп-пюре из сельдерея. 1,5 л овощного бульона, 1 л воды, 5 головок репчатого лука, 2 пучка стеблей сельдерея (с листьями), 2 ст. ложки растительного масла, 1 белая репа, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка нарезанной петрушки и укропа.

Репу моют, чистят, нарезают мелкими кубиками. Лук и сельдерей очищают и мелко нарезают, выкладывают в растительное масло и тушат в нем несколько минут. Затем вливают воду и овощной бульон, кладут нарезанный лук, всыпают нарезанную репу, доводят до кипения и варят до мягкости репы. Затем суп солят, остужают, взбивают в блендере, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп-пюре из лука-порея, капусты и зелени. 150 г нарезанного лука-порея, 2 ст. ложки канолового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г шпината, 200 г зеленого горошка (замороженного или консервированного), 200 г капусты, 2 л воды, 2 ст. ложки нарезанной петрушки.

Лук-порей моют, чистят, мелко нарезают. Капусту мелко шинкуют, режут шпинат. Разогревают каноловое масло, в него кладут нарезанный лук-порей, тушат 5 мин на маленьком огне, затем вливают воду, добавляют нарезанные овощи, горошек, солят, наливают лимонный сок. Доводят суп до кипения, варят около 10 мин, затем остужают, измельчают в блендере. Перед подачей суп посыпают нарезанной петрушкой.

Капустный суп с бараниной. 400 г постной вырезки баранины, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ч. ложки семян кунжута, 1 лавровый лист, 300 г капусты белокочанной, 1 морковь.

Баранину моют, нарезают на кусочки, кладут в воду, доводят до кипения, добавляют специи и соль, варят на медленном огне до мягкости мяса. Затем в суп кладут нарезанную капусту, очищенную морковь, лук и варят еще 15 мин. Мясо можно вынуть и использовать для второго блюда. Суп можно заморозить.

Свекольник с грибами. 3 средние свеклы, 2 л воды, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 больших белых гриба, нарезанных маленькими кусочками, 2 ст. ложки растительного масла.

Свеклу моют, варят, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Кипятят воду, в нее кладут свеклу, нарезанные грибы, вливают лимонный сок, растительное масло. Варят около получаса, солят. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Суп из тыквы и яблок. 300 г тыквы без кожуры, 3 больших яблока, 1 л овощного бульона, 1 головка лука, 1 стебель сельдерея, щепотка сухого розмарина, щепотка сухого майорана, 3 ст. ложки петрушки и укропа.

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, режут кубиками. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками. Сельдерей моют, режут. Тыкву и яблоки выкладывают в бульон, варят около 20 мин на медленном огне, затем суп остужают, взбивают блендером до состояния пюре. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Ячменный суп на курином бульоне. 1 куриная грудка, 2 стакана ячменной крупы, 3 л воды, 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 3 моркови, 1 лавровый лист, горошек перца.

Промывают куриную грудку. Варят бульон из куриного мяса с добавлением лаврового листа, перца. Кипятят воду, в нее кладут куриную грудку и варят с головкой лука до мягкости мяса, затем лук вынимают, всыпают промытую ячменную крупу, варят 15 мин, добавляют очищенную и нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, солят. Варят еще 15 мин.

Луковый суп с сыром. 6 крупные головки лука, 3 ст. ложки шафранового масла, 1 ст. ложка канолового масла, 3 зубчика нарезанного чеснока, 1,5 л овощного бульона или воды,^1/2ч. ложки коричневого сахара, 6 сухариков из муки грубого помола, семена кунжута, 50 г нежирного твердого сыра.

Лук чистят и нарезают, тушат в смеси шафранового и канолового масла 5 мин на маленьком огне, затем добавляют чеснок, сахар, тушат еще 5 мин. После этого добавляют бульон или воду, доводят до кипения, варят на медленном огне 20 мин, солят. Затем суп разливают по тарелкам, посыпают натертым сыром. Подают с сухариками.

Овощной бульон. 2 л воды, 2 моркови, 4 стебля сельдерея, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки обжаренных семян кунжута, 1 лавровый лист, 1 горошек перца, 3 веточки петрушки.

Морковь моют, чистят. Доводят воду до кипения. В нее кладут морковь, очищенный целый лук, стебли сельдерея, чеснок, лавровый лист и перец. Варят на небольшом огне при закрытой крышке. Затем овощи из бульона достают, а его используют для готовки супов и вторых блюд. Остывший бульон можно разлить в разделитель и поставить в морозильник, тогда можно будет в дальнейшем использовать замороженные бульонные кубики.

Морковный суп. 5 шт. крупной моркови, 2 лука-порея, 1 л овощного бульона, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 лавровый лист, щепотка куркумы.

Морковь моют, очищают, нарезают, кладут в кипящий бульон, добавляют лук-порей, куркуму, растительное масло, лавровый лист, солят. Варят суп до мягкости моркови, затем охлаждают и взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.

Рыбный суп. 2 филе рыбы (камбала, треска, минтай и пр.), 200 г филе лосося, 1 лук-порей, 1 л воды, 2 пакетика шафрана, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 70 г нарезанного фенхеля, 50 г нарезанного пастернака, 1 ст. ложка оливкового масла, лавровый лист.

Филе рыбы моют. В кастрюле разогревают масло, в нем обжаривают нарезанный лук и чеснок, вливают воду, добавляют шафран, рыбное филе, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, оливковое масло, варят 15–20 мин.

Суп из цукини на курином бульоне. 1 куриная грудка,¹/₃стакана бурого риса, 2 л воды, 3 стебля сельдерея, нарезанный лук-порей, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек лимонного сока, 1 цукини, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.

Куриную грудку промывают, заливают водой, варят бульон около 40–50 мин на небольшом огне. Рис предварительно замачивают, затем промывают и кладут в бульон вместе с нарезанным сельдереем, луком-пореем, очищенным и нарезанным кубиками цукини. Варят до мягкости цукини, добавляют лимонный сок, солят, доводят до кипения, выключают. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп из моркови и сельдерея на курином бульоне. 1 куриная грудка, 5 шт. моркови, 2 стебля сельдерея, 1 корень сельдерея, 1 головка лука,^1/2ст. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 л воды, нарезанный зеленый лук.

Морковь, корень сельдерея моют, чистят. Куриное филе промывают, кладут в воду, варят бульон с корнеплодами. Когда куриное мясо станет мягким, вынимают коренья, натирают их на терке, в суп кладут нарезанный сельдерей, молотый имбирь, мускатный орех, варят 15 мин, выкладывают в суп натертые корнеплоды. Перед подаей посыпают нарезанным зеленым луком.

Суп из шпината и тофу. 200 г нарезанного шпината (можно использовать замороженный шпинат), 1 пакетик тофу, 2 л овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 лавровый лист, 1 головка лука, растительное масло, лимонный сок.

Воду кипятят, в нее кладут шпинат, нарезанный тофу, головку лука, растительное масло, лимонный сок. Варят 15 мин.

Суп из шпината с фрикадельками из баранины. Для фрикаделек: 300 г фарша баранины, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка нарезанного сыра пармезан, 5 сухариков, 1 яйцо. Для супа: 2 л воды, 900 г нарезанного шпината.

Воду кипятят. Готовят фарш для фрикаделек: фарш смешивают с раздавленным чесноком, нарезанной петрушкой, размоченными сухариками, яйцом, натертым сыром. Формируют шарики диаметром приблизительно 1,5 см, выкладывают в кипяток, варят до всплытия фрикаделек, затем добавляют шпинат и варят еще 5 мин. Подавать можно с отваренным бурым рисом.

Быстрый овощной суп. Пучок сельдерея, 1 головка лука, 1 желтая репа, 3 моркови, нарезанный лук-порей, 1 цукини, нарезанная петрушка, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 л воды, лавровый лист.

Воду доводят до кипения. Репу, морковь, цукини моют, чистят, нарезают мелкими кубиками, затем выкладывают в кипяток вместе с нарезанным сельдереем, солят, добавляют растительное масло, лавровый лист. Варят 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой.

Суп из овощей. 2 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 белая репа, 2 лука-порея, 300 г белокочанной капусты, 100 г зеленого горошка, 3 стебля сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 кольраби, нарезанная петрушка.

Морковь, репу моют, чистят, нарезают кусочками. В кастрюле разогревают масло, в него кладут нарезанные морковь, репу, лук-порей, капусту, тушат 5–7 мин на маленьком огне. К тушеным овощам добавляют нарезанные стручки фасоли, горошек, сельдерей, наливают воду, доводят до кипения. Варят около 20 мин вместе с лавровым листом, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпают суп нарезанной петрушкой.

Десерт

Запеченные яблоки с творогом. 7 яблок, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 ч. ложка корицы,¹/₄ч. ложки мускатного ореха, 100 г творога.

Творог растирают с сахаром, корицей, добавляют мускатный орех. Яблоки моют, вычищают сердцевину, наполняют творогом. Яблоки ставят в духовку, выпекают при температуре 160 °C 5–7 мин.

Кекс из тыквы.³/₄чашки цельнозерновой муки,^1/2стакана меда, пакет разрыхлителя,¹/₄ч. ложки корицы, 1 ч. ложка мускатного ореха, 2 ст. ложки молока, 300 г тыквы,¹/₈стакана растительного масла, 1 яйцо.

Молоко, яйца, масло взбивают вместе. Остальные компоненты смешивают в другой посуде, затем к ним добавляют молочную смесь. Все тщательно взбивают, массу раскладывают в формочки, готовят в духовке при температуре 180 °С до появления коричневой корочки.

Яблочный мусс. 500 г яблок, 5 ст. ложек меда, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яичных белка,¹/₄ч. ложки корицы.

Яблоки моют, чистят, режут на пласты, тушат с медом и лимонным соком. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают до плотной пены. Яблочное пюре взбивают с белком, охлаждают, смешивают с корицей.

Шербет из манго. 1 папайя, 2 манго,¹/₄стакана меда,^1/2стакана воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек нарезанной мяты.

Манго и папайю моют, чистят, режут на кусочки, измельчают до состояния пюре. Добавляют в пюре мед, лимонный сок, нарезанную мяту. Массу выкладывают в форму, ставят в морозильник.

Шербет из ананаса. Кусочки ананаса, 2 банана,¹/₄стакана виноградного сока.

Ананас и банан измельчают в миксере до состояния пюре, смешивают с виноградным соком, выкладывают в форму, ставят в морозильную камеру.

Крем из творога. 1 стакан обезжиренного творога,^1/2стакана обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки меда.

Творог взбивают с йогуртом вместе с медом. Можно подавать вместе с фруктами.

Абрикосовое пюре. 300 г кураги, 3 ст. ложки апельсинового сока, корицы.

Курагу промывают, замачивают в кипятке, измельчают в миксере, смешивают с апельсиновым соком, корицей.

Кекс. 2 чашки цельнозерновой муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, 3 яйца, 1 стакан растительного масла,^1/2стакана меда, 3 моркови,^1/2стакана изюма, 3 ст. ложки нарезанных миндальных орехов, щепотка соли.

Смешивают муку с разрыхлителем, солью, корицей. Яйца разбивают, в 2 яйцах отделяют белок от желтка, белок и яйцо взбивают в густую пену. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с изюмом, медом, в массу вмешивают яичную смесь, хорошо перемешивают, всыпают муку. Добавляют растительное масло, нарезанные миндальные орехи, тщательно вымешивают однородное тесто. Выпекают при температуре 180 °C около 50 мин до готовности (для проверки готовности кекс протыкают спичкой – если на спичке не останется теста, то кекс готов).

Тыквенный крем. 500 г тыквы без кожуры, 1 ч. ложка корицы, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1 ч. ложка натертого имбиря, щепотка соли, 2 яйца, 1 стакан обезжиренного молока.

Тыкву моют, пекут до готовности, затем разминают в пюре. Смешивают с корицей, медом, апельсиновым соком, вливают тонкой струйкой молоко. Отдельно взбивают яйца, вмешивают в массу. Все тщательно перемешивают до однородности, выкладывают в форму. Форму ставят в емкость с водой. Готовят в духовке при температуре 180 °C около 50 мин. Затем охлаждают, подают в холодном виде.

Печеные яблоки с сухофруктами. 4 больших зеленых яблока, 30 г темного изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 30 г кураги, грецкие орехи, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка белого вина.

Сухофрукты промывают, замачивают на несколько минут в кипятке, затем вынимают и перемешивают с нарезанными орехами, корицей и вином. Яблоки моют, очищают от сердцевины и семян. Внутрь кладут фруктовую смесь. Фаршированные сухофруктами яблоки ставят на противень. Оставшуюся фруктовую массу выкладывают рядом с яблоками. Пекут в духовке при температуре 160 °C около 10–15 мин.

Печеные бананы в лимонном соке. 4 банана, 4 ч. ложки лимонного сока.

Бананы очищают, поливают лимонным соком, кладут на противень и пекут 5 мин при температуре 160 °C.

Бананы в горьком шоколаде. 4 банана, 200 г горького шоколада, листики мяты.

Растапливают шоколад. Бананы очищают, обмакивают в шоколад, посыпают нарезанными листиками мяты.

Груши с виноградом. 4 большие груши, горсть винограда без косточек, 1 ст. ложка белого сухого вина, 1 ч. ложка корицы.

Груши моют, освобождают от сердцевины и косточек. Виноград моют, выкладывают в середину груш, поливают белым вином и посыпают корицей. Можно поставить в азогретую духовку на несколько минут.

Чизкейк на овсяных хлопьях. 1 стакан мелких овсяных хлопьев,^1/2стакана сметаны, 3 ст. ложки виноградного сока, 220 г обезжиренного диетического жидкого творога, 200 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 2 белка, 2 ст. ложки лимонного сока,^1/2стакана сахара, 1 ч. ложки ванильного порошка, пачка разрыхлителя (10 г).

Яйцо и белки взбивают в плотную пену, всыпают сахар, ванильный порошок, продолжают взбивать, Отдельно взбивают творог с виноградным и лимонным соком, смешивают. Перемалывают овсяные хлопья, перемешивают со сметаной, добавляют разрыхлитель, выкладывают нижним слоем на противень. Сверху на основу кладут творожный слой. Готовят 40 мин в духовке при температуре 180 °C.

Тарталетки с начинкой. Для тарталеток: 2 стакана цельнозерновой муки,^1/2стакана теплой воды,^1/2чашки подсолнечного масла. Для начинки: 5 яблок, персиков, груш или других фруктов, щепотка корицы, 1 ч. ложка мускатного ореха.

Готовят тарталетки. Муку смешивают с теплой водой и растительным маслом. Тесто раскатывают, вырезают кружки, на каждый кружок выкладывают фрукты, посыпают корицей. Готовят в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

Желе из фруктов. 1 стакан концентрированного фруктового сока, 2 пакетика желатина, 1 баночка обезжиренного йогурта, 1 фрукт, 1 ч. ложка коричневого сахара.

Желатин растворяют в половине сока. Вторую половину нагревают, затем туда вливают растворенный желатин, всыпают сахар, размешивают. Фрукт натирают на терке, смешивают пюре с соком, разливают по формочкам, ставят в холодильник.

Фруктовое желе. 3 стакана ягод (можно смесь разных ягод и кусочков плодов), 2 стакана сока (лучше выбрать персиковый, виноградный или абрикосовый), 2 пакетика желатина, 1 ст. ложка лимонного сока.

В нескольких ложках сока растворяют желатин по инструкции, затем вводят весь оставшийся сок. Фрукты нарезают кусочками, ягоды оставляют целыми, их выкладывают в форму нижним слоем, заливают соком с желатином, ставят в холодильник.

Можно также часть сока с желатином залить нижним слоем, поставить в холодильник, затем положить в него ягоды, сверху залить оставшимся соком и снова поставить в холодильник. Перед подачей форму нагревают в горячей воде и затем опрокидывают содержимое на тарелку.