327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах Синельникова А.
Топинамбур. Восстанавливает необходимый бактериологический баланс. Принимают в виде компонентов салатов.
Яблоки. Принимают в день по 4 кисло-сладких яблока.
Настойка листьев эвкалипта шарообразного. 3 ст. ложки измельченных сухих листьев эвкалипта, 0,5 л кипятка.
Сухие измельченные листья эвкалипта шарообразного заливают кипятком, настаивают несколько часов, процеживают. Настойку принимают по стакана 3 раза в день. Курс лечения 2 недели.
Настой мяты перечной. 3 ст. ложки измельченной сухой мяты перечной (свежей или сухой), 1 стакан кипятка.
Измельченные листья мяты перечной заливают кипятком, настаивают, процеживают. Принимают по стакана 4 раза в день.
Настойка ромашки аптечной. 2 ст. ложки измельченной сухой травы ромашки аптечной, 1 стакан кипятка.
Измельченную ромашку аптечную заливают кипятком, дают настояться около 1 ч, затем процеживают и пьют по стакана перед едой.
Сбор № 1 (если дисбактериоз сопровождается диареей). 2 ст. ложки ольховых шишек, 1 ст. ложка корневищ змеевика, 1 стакан кипятка.
Смесь трав заваривают кипятком, настаивают 30 мин, остужают, процеживают через мелкое сито. Пьют по стакана 3 раза в день.
Сбор № 2 (при запорах на фоне дисбактериоза). В равных долях: кора крушины, плоды кориандра, корень солодки, 1 стакан кипятка.
3 ст. ложки сбора заливают кипящей водой, варят 10 мин на маленьком огне, затем остужают, процеживают через мелкое сито. Принимают по стакана на ночь.
Сбор № 3. 10 г очищенных прокаленных подсолнечных семечек, 10 г очищенных прокаленных тыквенных семечек, 10 г ядер грецкого ореха,100 мл теплой кипяченой воды.
Семечки и орехи прокручивают в мясорубке в маслянистую кашицу, смешивают, заливают теплой кипяченой водой. Пьют по 50 мл 2 раза в день. Курс — 10 дней.
Также используют сборы трав (поочередно — по 7 дней каждый сбор).
Сбор № 4. 2 ч. ложки измельченных сухих листьев подорожника, 1 ч. ложка измельченно фиалки трехлистной, 1 ч. ложка травы череды, 1 ч. ложка цветов календулы, 1 ч. ложка ромашки аптечной. 1 ч. ложка плодов жостера, 0,5 л кипятка.
Все компоненты смешивают, заливают кипятком, настаивают 2 ч, процеживают. Пьют по 70 мл 3 раза в день за 30 мин до еды. Дети (до 14 лет) пьют по 1 ст. ложке настоя. Хранят настой в холодильнике.
Сбор № 5. 1 ч. ложка плодов красной рябины, 1 ч. ложка измельченной травы мелиссы, 1 ч. ложка измельченной череды, 2 ч. ложки измельченных листьев крапивы, 1 ч. ложка измельченных листьев мать-и-мачехи.
Смешивают все травы и плоды рябины, заливают кипятком, настаивают 2 ч, процеживают. Пьют по 70 мл 3 раза в день за 30 мин до еды. Дети (до 14 лет) пьют по 1 ст. ложке настоя.
Если дисбактериоз осложнен диареей, параллельно рекомендуют принимать следующий сбор.
По 1 ч. ложке измельченных: корня кровохлебки, лапчатки прямостоячей, бадана, травы первоцвета, листьев шалфея лекарственного, соплодий ольхи, ягод черники, черемухи, 0,7 л кипятка.
Сухую измельченную смесь заливают кипятком. Настаивают 3 ч, затем процеживают, хранят в холодильнике. Взрослые принимают настой по 70 мл 3 раза в день за 30 мин до еды, дети до 14 лет — по 1 ст. ложке на прием.
Смесь кисломолочных продуктов с соком овощей. 1–2 стакана кумыса, ряженки, катыка, кефира, сок огурца, свеклы, моркови.
Сок овощей смешивают с кисломолочным напитком, настаивают 4 ч и пьют в течение дня.
Смесь сухофруктов. Курага, чернослив без косточек, мед.
Курагу и чернослив пропускают через мясорубку, смешивают с медом. Едят смесь 2 раза в день по 1 ст. ложке.
Аир. 1 ст. л. измельченных корней аира, 2 стакана воды.
Корни аира заливают водой, доводят до кипения и варят 10 мин на маленьком огне. Затем настаивают 1 ч, процеживают, делят на 3 части. Пьют за 20 мин до еды в течение дня.
Настой плодоножек клубники. 1 ст. ложка сухих плодоножек клубники, 1 стакан воды.
Плодоножки клубники заливают водой, доводят до кипения, варят 5 мин на маленьком огне. Настаивают 2 ч. Пьют по стакана 4 раза в день до еды.
Настой семян подорожника. 1 ст. л. семян подорожника, 1 стакан кипятка.
Семена подорожника заливают кипятком и настаивают в термосе в течение ночи. Утром настой процеживают. Принимают по стакана 4 раза в день (детям — по 1 ст. ложке на прием).
Настой хрена. 300 г натертого на терке хрена, 1 л кипяченой охлажденной воды.
Натертый хрен заливают кипяченой водой, настаивают в темном месте 1 сутки, затем процеживают. Пьют по 1 ч. ложке за 15 мин до еды 3 раза в день, постепенно доведя дозу до 5 ст. ложки на прием, после чего дозу на прием снижают до 1 ч. ложки.
Капустный рассол. 4 раза в неделю съедать по 2 ст. ложки квашеной капусты или выпивать по стакана капустного рассола.
Чай из чабреца. Траву чабреца заваривают и пьют как чай после еды.
Чеснок под вином. 3 головки чеснока, 600 мл сухого белого вина.
Чеснок очищают, натирают в мелкую кащицу, заливают вином и варят на маленьком огне при закрытой крышке 15 мин, затем настаивают, пока раствор не охладится, процеживают. Пьют отвар по 1 ст. ложке на ночь.
Сбор. По 1 части: трава зверобоя, семена репешка, 2 части: цветы ромашки аптечной, листья мяты перечной, листья подорожника, 0,5 л кипятка.
Смешивают измельченные травы. 1 ст. ложку смеси заливают кипятком, закутывают посуду, настаивают 30 мин, затем процеживают, выпивают в течение дня за 2 приема.
Кефирные дни. Кефир принимают натощак 3 раза в день по 1 стакану. 2 раза в неделю проводят «кефирные дни», выпивая в течение дня до 2 л свежего кефира.
Нарушением микрофлоры кишечника страдают 80–90 % россиян. Виноваты в этом некачественное и несбалансированное питание, длительный и бесконтрольный прием антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, нездоровая экология и постоянные стрессы. Если вам приходится в последнее время много нервничать, вы мало спите, переутомляетесь, недавно перенесли простуду, травму или операцию, сдавали экзамены, сменили работу или вернулись с отдыха в экзотических странах, быстрее адаптироваться и восстановить здоровье помогут правильно подобранные продукты питания.
Покупая йогурты, кефир, прочитайте надписи на упаковке: в них должно быть указано, что перед вами — натуральный продукт (биопродукт), содержащий живые бактерии. Наиболее полезны напитки, на которых указано, что это — пробиотик. Обращайте также внимание на дату изготовления продукта и на срок его годности — если срок годности маленький, то, скорее всего перед вами продукт с живыми бактериями. Если же срок годности длительный, значит, живых бактерий в продукте, скорее всего, нет. Риск появления дисбактериоза снижает прием 1–1 стаканов кисломолочных напитков в день. Специалисты также не рекомендуют еду запивать водой, не пить кофе или чай сразу после приема основной пищи, чтобы не вызывать брожение в кишечнике. Рекомендуется есть проросшие зерна пшеницы. Важно также не заставлять себя терпеть голод, не придерживаться жестких диет без особой необходимости, принимать пищу по мере того, как появляется в этом потребность.
Метеоризм
Метеоризм — скопление газов в органах пищеварения, выделение которых не только неприятно само по себе, но и может вызвать конфуз, если человек в этот момент находится среди других людей, из-за звука, который при этом происходит, и неприятного запаха. Считается, что в нормальном состоянии в желудочно-кишечном тракте человека находится около 200 мл газа, который выделяется в процессе пищеварения. Газ в толстой кишке здоровых людей имеет следующий состав: кислород — 0,1–2,3 %, углекислый газ — 4,3–29 %, азот — 24–80 %, водород — 0,6–47 %, метан — 0–26 %, имеется также сероводород. В желудке больше концентрируется кислород, а в кишечнике — углекислый газ, метан и сероводород. Если есть нарушения работы органов пищеварения, то выделяются газы с неприятными запахами, которые зависят от принятой пищи. В том случае, если микроорганизмы в толстом кишечнике взаимодействуют с недостаточно переработанной пищей, выделяется сероводород.
Скопившиеся газы в кишечнике представляют собой пенистую слизь, которая закрывает просвет кишечника, затрудняя прохождение по нему пищи, ухудшается ее усвоение, плохо вырабатываются ферменты, нарушается метаболизм. При метеоризме наблюдается вздутие живота, перемежающиеся боли, а также потеря аппетита, рвота, отрыжка. Метеоризм может привести к нарушениям функции пищеварительного тракта, запорам или диарее.
Причины метеоризма
Метеоризм — явление, которое не обязательно является следствием болезни. Появление метеоризма может быть связано с единовременным приемом продуктов, переработка которых связана с выработкой организмом большого количества газов. К таким продуктам относится горох, фасоль и другие бобовые, баранина, картофель, капуста, виноград, черный хлеб, газированные напитки, квас и другие жидкости, находящиеся в процессе брожения. В обычном состоянии микроорганизмы органов пищеварения перерабатывают газы, однако, если количество пищи превышает возможности организма, возникает алиментарный метеоризм.
Газообразованием «грешат» и продукты, богатые целлюлозой (целлюлоза составляет 80 % клетчатки; см. таблицу содержания целлюлозы в некоторых продуктах питания в приложении).
Причиной метеоризмаможет стать дисбактериоз, гастрит, желчекаменная болезнь, панкреатит и другие болезни ЖКТ.
Новообразования на стенках кишечника, нарушения кровотока также являются причиной возникновения метеоризма.
Инфекции и пищевые интоксикации приводят к большому скоплению и выделению газов с неприятным запахом.
При длительном нервном напряжении, а также неожиданном стрессе: испуге, удивлении и даже радости также могут проявиться следствия метеоризма.
Иногда это явление возникает вследствие разряженной атмосферы, наблюдающейся в горах. Если человек, непривыкший к такому давлению воздуха и разряженной атмосфере, поднимается на большую высоту, газы в кишечнике могут начать расширяться, возникает чувство давления, распирания живота.
У новорожденных метеоризм нередок и связан с недостаточной выработкой ферментов в желудке. При малом количестве ферментов пища не перерабатывается полностью, и часть пищи в непереработанном виде опускается в нижние отделы кишечника, где она подвергается закисанию и брожению с выработкой газов.
Метеоризм может возникнуть из-за плохой моторики кишечника после хирургических вмешательств. В каловых массах начинается процесс гниения с образованием газов.
При сердечной недостаточности, непроходимости кишок может, как следствие этих болезней, возникнуть ощущение распирания живота, выделение газов.
Метеоризм — это не только «неприятная неожиданность», смущающая людей, но и причина неврозов, нарушения сна, беспокойства, депрессий, схваткообразных болей в животе, головных болей, болей в мышцах. Скопление газов в кишечнике может довести до холодного пота и слабости, ощущения тяжести в области сердца, сердцебиения, одышки. Поэтому решение этой проблемы должно стать важным направлением при составлении диеты.
Для начала стоит усвоить несколько правил приема пищи, которые помогут уменьшить образование газов:
• есть нужно медленно, тщательно пережевывая пищу;
• лучше принимать пищу часто и понемногу;
• не принимать одновременно продукты, содержащие крахмал (особенно нерастворимый), фруктозу.
(См. таблицы содержания крахмала, фруктозы и сахарозы в приложении).
Диета при метеоризме
Диета при метеоризме направлена на сокращение объема пищи за один прием и одновременном приеме несовместимых продуктов.
Исключаются: все виды бобовых, приготовленных любым способом, все виды капусты (белокочанной, листовой, кольраби, брюссельской и пр.), сырой лук, репа, брюква, виноград, изюм, бананы, редька, груши, орехи, жирная рыба, соленая рыба, жирное мясо, свежая выпечка, ржаной хлеб, перловая крупа, яйца вкрутую, сливки, мороженое, пшенная крупа, жареное, копченое; дрожжевое тесто, квас, пиво, газированные напитки, продукты с красителями и вкусовыми добавками, цельное молоко; молочные продукты, не прошедшие обработку; несовместимые друг с другом продукты (соленое и сладкое, белки и углеводы); сласти в больших количествах, экзотические блюда и пища с большим количеством специй, кислые сорта фруктов, съеденные на десерт.
Основой диеты являются следующие продукты: морковь, нежирное мясо, нежирная птица (курица, индейка), нежирная рыба, паштеты, яйца всмятку, омлеты, супы, чай, кофе, какао, соки, подсушенный пшеничный хлеб, свекла, тыква, кисло молочные продукты, зелень, абрикосы, чернослив, гранаты, зелень укропа, крупы (кроме перловой и пшенной).
Нежирное мясо и рыба, приготовленные на пару или отваренные, тушеные, отварные, печеные или приготовленные на пару овощи, бездрожжевая выпечка прекрасно подойдут к меню диеты против метеоризма.
Во время диеты рекомендуется обильное питье — 1,5–2 л жидкости (минеральная вода без газа, зеленый или травяной чай). В воду можно добавлять небольшое количество свежевыжатого сока (лимона, апельсина, яблока и т. д.). Температура подачи блюд: около 50°С. Принимать пищу нужно 4–5 раз в день понемногу (объем принятой единовременно пищи не должен превышать объем кулака).
Понедельник
Завтрак: рисовая каша, зеленый чай.
Второй завтрак: бутерброд с сыром.
Обед: крупяной суп, отварная курица с тушеными овощами, абрикосовый компот, хлеб.
Полдник: вишневый кисель с сухариками.
Ужин: гречневая каша с паровыми котлетами, морковный салат.
Перед сном: шиповниковый отвар.
Вторник
Завтрак: овсяная каша с сухофруктами.
Второй завтрак: творог со сметаной.
Обед: куриный суп, паровая рыба с картофелем, зеленый чай.
Полдник: размоченные сухофрукты.
Ужин: голубцы с рисом.
Перед сном: чай с мятой.
Среда
Завтрак: кукурузная каша на молоке.
Второй завтрак: мюсли с йогуртом.
Обед: морковный суп-пюре, картофельное пюре с отварной телятиной.
Полдник: запеченные фрукты.
Ужин: овощной салат с отварной курицей.
Перед сном: чай с мелиссой.
Четверг
Завтрак: фруктовое пюре.
Второй завтрак: мюсли с кипяченым молоком.
Обед: картофельный суп, рыба с рисом.
Полдник: кефир.
Ужин: картофельная запеканка с мясом, овощной салат с укропом.
Перед сном: теплая вода с медом.
Пятница
Завтрак: рисовая каша.
Второй завтрак: блинчики постные.
Обед: овощной суп, плов с курицей.
Полдник: запеченные фрукты.
Ужин: макароны с сыром, овощной салат.
Перед сном: теплое кипяченое молоко.
Суббота
Завтрак: овсяная каша, теплое кипяченое молоко.
Второй завтрак: бутерброд с кабачковой икрой, зеленый чай.
Обед: рыба с овощами, салат, кисель.
Полдник: печеные яблоки.
Ужин: мясо с картофелем в горшочках, компот с сухофруктами.
Перед сном: мятный чай.
Воскресенье
Завтрак: сырники, зеленый чай.
Второй завтрак: печеные фрукты.
Обед: борщ без капусты, гречневая каша с котлетами, компот.
Полдник: ряженка с сухариками.
Ужин: отварная курица, шиповниковый чай.
Перед сном: теплое кипяченое молоко.
Рецепты блюд при метеоризме
Салаты
Салаты предпочтительнее всего делать из отваренных овощей и фруктов и не создавать многокомпонентные и многослойные комбинации.
Свекольный салат. 1 крупная свекла, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Свеклу моют, отваривают «в мундире», очищают от кожуры. Натирают на крупной терке, смешивают со сметаной.
Морковный салат. 3 моркови, 2 ст. ложки нежирной сметаны.
Морковь моют, варят в мундире, очищают от кожуры, натирают на терке, смешивают со сметаной.
Картофельный салат. 2 картофелины, 2 огурца свежих, 3 веточки нарезанного укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с картофелем и растительным маслом, солят, перчат. Посыпают нарезанным укропом.
Салат с тунцом. 200 г отваренного филе тунца, 1 картофелина, 1 огурец, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Готовят филе тунца: варят и нарезают на мелкие кусочки. Картофель моют, варят в мундире, нарезают мелкими кубиками. Огурец моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с картофелем, тунцом, растительным маслом, солят, посыпают нарезанным укрпом.
Салат с яйцом. 1 яйцо, 3 веточки укропа, 1 баночка консервированного в собственном соусе тунца.
Яйцо моют, отваривают, натирают на терке, соединяют с консервированным тунцом, перемешивают, посыпают нарезанным укропом.
Салат с баклажаном. 1 баклажан, 4 веточки укропа, ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры, варят на пару 10 мин, затем нарезают на кубики. Поливают растительным маслом, посыпают нарезанным укропом и перемешивают.
Салат с баклажаном и морковью. 1 баклажан, 2 моркови, 1 ст. ложка растительного масла.
Баклажан и морковь моют, очищают, отваривают на пару до мягкости, нарезают кубиками, солят, поливают растительным маслом и перемешивают.
Салат со свеклой и морковью. 1 крупная свекла, 1 морковь, 4 чернослива без косточек, 1 ст. ложка сметаны нежирной.
Свеклу и морковь моют, отваривают в мундире, очищают, натирают на крупной терке. Чернослив моют, запаривают кипятком на несколько минут, затем нарезают, смешивают со свеклой и морковью, добавляют сметану.
Супы
Куриный бульон с рисом. 1 половинка нежирной курицы, 1 морковь, душистый перец горошком, несколько веточек укропа, 1 лавровый лист, 1 головка лука, 50 г риса.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают и варят до готовности. После чего сливают воду и снова промывают, давая стечь воде. Половинку курицы моют, очищают от кожицы и внутренностей, заливают холодной водой и варят на среднем огне. После появления «шома», свернутого белка, его убирают шумовкой, снова доводят до кипения, добавляют очищенную морковь, очищенную целую головку лука, лавровый лист, перец горошком, перчат, солят, варят до готовности. Перед подачей в тарелку кладут 2 ст. ложки риса. Заливают бульоном и посыпают нарезанным укропом.
Рисовый суп. 2 л воды, 50 г риса, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 1 лавровый лист, душистый перец, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают водой и ставят варить. Картофель, морковь моют, очищают, нарезают кубиками, добавляют в суп, туда же кладут очищенную целую головку лука. Когда овощи станут мягкими, к ним добавляют лавровый лист и душистый перец, а также растительное масло. Солят, перчат. Перед подачей посыпают укропом.
Вермишелевый суп. 70 г мелкой вермишели или лапши, 2 л воды, 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 веточки укропа, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают кольцами, заливают водой и ставят варить вместе с головкой очищенного лука, перед концом варки добавляют растительное масло, лавровый лист, душистый перец. Отдельно варят вермишель, откидывают на дуршлаг, промывают, дают стечь воде. Перед подачей в тарелку кладут отваренную вермишель, наливают суп, посыпают нарезанным укропом.
Овсяный суп. 50 г овсяной крупы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 стакан молока, 1,5 л воды, душистый перец, 3 веточки укропа.
Воду кипятят, в нее кладут очищенные и нарезанные корнеплоды, варят 15 мин, затем добавляют овсяные хлопья и молоко, перемешивают, солят, перчат, варят при помешивании еще 10 мин. Перед подачей посыпают нарезанным укропом.
Тыквенный суп. 400 г тыквы, 1 л воды, 1 стакан молока.
Тыкву моют, очищают, нарезают кубиками, заливают водой и варят 15 мин. Затем к супу добавляют молоко и продолжают варить еще 10 мин на маленьком огне, после чего солят и перчат.
Оранжевый суп. 2 моркови, 300 г тыквы, 1,5 л воды, 1 стакан молока.
Морковь и тыкву моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, заливают водой, варят 20 мин, затем вливают молоко и варят еще 5 мин, солят, перчат. Можно суп взбить блендером для получения супа-пюре.
Картофельный суп с сухариками. 3 картофелины, 1 л воды, 1 стакан молока, 3 растертых сухаря.
Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, заливают водой, варят 15 мин, затем к супу подливают молоко, солят, перчат и варят еще 10 мин на маленьком огне. Перед подачей посыпают растертыми сухарями.
Суп с клецками. 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 40 г муки, 1,5 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 4 веточки укропа.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают кубиками, заливают водой и варят вместе с целой, очищенной головкой лука 20 мин, затем добавляют растительное масло и снова доводят до кипения. Готовят тесто для клецок: смешивают муку с небольшим количеством воды, чтобы получилось жидкое тесто, солят, перчат, затем выкладывают чайной ложкой в кипящий суп. Когда клецки всплывут — суп готов. Перед подачей посыпают нарезанным укропом.
Мясные блюда
Печеночный паштет. 500 г говяжьей печени, 1 морковь.
Печень промывают, отваривают до готовности вместе с очищенной морковью. Готовую печень и морковь прокручивают через мясорубку дважды, солят и перчат.
Отбивные из говядины. 500 г постной говядины, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г муки.
Яйцо моют, взбивают, солят, перчат. Постную говядину промывают, нарезают тонкими пластами. Каждый пласт отбивают специальным молотком с двух сторон, затем опускают во взбитое яйцо, а затем обваливают в муке и выкладывают в разогретое растительное масло. Обжаривают каждый пласт с обеих сторон, затем добавляют немного воды и тушат мясо до готовности вместе с лавровым листом и душистым горошком.
Куриные котлеты. 200 г куриного филе, 50 г размолотых сухарей, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо.
Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку дважды, смешивают с яйцом. Сухари разводят молоком, перемешивают с куриным фаршем, солят, перчат, формируют котлеты и готовят их на пару.
Бифштекс из вареного мяса. 500 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.
Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают тонкими пластами. Пласты опускают в кипящую воду и варят около 7 минут в закрытой посуде. Затем мясо вынимают, кладут в разогретое растительное масло вместе с нарезанным кольцами луком, слегка обжаривают с двух сторон и тушат до полной готовности. Подают вместе с нарезанным укропом.
Говядина с морковью. 500 г постной говядины, 50 г томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь.
Говядину очищают от пленок, нарезают на тонкие брусочки, выкладывают в горячее растительное масло, сверху выкладывают очищенную и нарезанную кружками морковь, томатную пасту, слегка обжаривают. Через несколько минут к мясу добавляют воду и тушат до готовности.
Куриная печень с овощами. 500 г куриной печени, 1 перец, 1 помидор, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица.
Куриную печень промывают, очищают от пленок и включений. Печень выкладывают в кастрюлю. Сверху выкладывают очищенный и нарезанный помидор, нарезанный кольцами лук и очищенный и нарезанный кольцами перец. Готовят на маленьком огне, периодически подливая воду. Перед подачей посыпают укропом.
Мясные кнели. 100 г постного мяса, 1 ч. ложка толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо.
Мясо очищают от плено и дважды пропускают через мясорубку. Его можно предварительно отварить в течение 10 мин. Во время перекручивания добавляют толченые сухари. Яйцо моют, часть яйца вмешивают в фарш. Кипятят воду. Набирают фарш ложкой, опускают в кипяток и варят до всплытия на поверхность.
Мясное суфле. 150 г постного мяса, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка толченых сухарей.
Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют, опускают в кипяток и варят 10 мин, затем вынимают, остужают и дважды пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток вмешивают в мясной фарш. Белок взбивают и аккуратно соединяют с фаршем, тщательно перемешивая. Массу выкладывают на противень, поверхность выравнивают, посыпают толчеными сухарями. Готовят на водяной бане в духовке, разогретой до 180°C около получаса. Подают горячим.
Мясная «баба». 80 г постного мяса, 2 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, 3 ст. ложки молока, 1 помидор, немного зелени укропа.
Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют и варят до мягкости, после чего остужают и дважды пропускают через мясорубку вместе с помидорами, солят. Яйца моют, содержимое взбивают вместе с молоком. Мясной фарш выкладывают в противень, сверху заливают яичной смесью, посыпают нарезанным укропом. Запекают при температуре 180°C около получаса.
Открытые голубцы. 200 г постного мяса, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 помидор, 4 веточки укропа, 1 морковь.
Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют и варят 10 мин, затем пропускают дважды через мясорубку. Рис замачивают на несколько часов, затем промывают и варят до полуготовности, смешивают с мясным фаршем. Из массы формируют котлеты, выкладывают их в подсоленный кипяток и варят около 20 мин. Помидоры моют, протирают через сито, соединяют с натертой на мелкой терке морковью, кладут на несколько минут в горячее растительное масло, затем к ним добавляют котлеты и тушат 10 мин на слабом огне под закрытой крышкой.
Тефтели под томатным соусом. 200 г постного мяса, 1 ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа.
Мясо очищают от пленок и сухожилий, моют, опускают в подсоленный кипяток и варят вместе с нарезанным луком в течение 10 минут, затем дважды пропускают через мясорубку также вместе с луком, размоченным в воде хлебом и нарезанной зеленью укропа. Формируют тефтели. Морковь моют, очищают, натирают на терке и тушат на маленьком огне в растительном масле и томатной пасте, затем добавляют небольшое количество воды и доводят до кипения. В кипящий томатный бульон опускают тефтели и тушат до готовности.
Фрикадельки с рисом. 300 г постного мяса без костей, 1 головка лука, 1 морковь, 1 корень петрушки.
Мясо очищают от сухожилий, моют, прокручивают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят. Рис замачивают на несколько часов, промывают, смешивают с мясным фаршем. Из массы формируют небольшие шарики. Морковь, корень петрушки моют, очищают, варят несколько минут. Затем в овощной бульон выкладывают фрикадельки и варят около 10 мин после того, как они поднимутся на поверхность.
Рыбные котлеты. 500 г филе речной рыбы, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 лавровый лист, душистый горошек, 1 ст. ложка растительного масла.
Филе рыбы моют, перекручивают с луком, слегка отжимают, солят. Яйцо моют, разбивают, часть яйца перемешивают с рыбным фаршем. Формируют котлеты, опускают их в разогретое растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат в собственном соку на маленьком огне под закрытой крышкой с добавлением душистого горошка и лаврового листа.
Запеченная рыба. 2 шт. рыбного филе, 1 ст. ложка сметаны, 1 головка лука, душистый горошек.
Рыбное филе промывают, выкладывают на противень, смазывают сметаной, посыпают нарезанным луком и душистым горошком. Выпекают в духовке при температуре 160°C в течение 10–15 мин.
Карп на пару. 1 карп.
Карпа моют, очищают от чешуи, потрошат, выкладывают в пароварку и готовят 10 мин.
Рыбные фрикадельки. 500 г рыбного фарша, 1 морковь, душистый горошек, 1 лавровый лист, 1 головка лука.
Морковь моют, очищают, варят до мягкости вместе с очищенной целой головкой лука, лавровым листом и душистым горошком. Затем овощи вынимают, перекручивают в мясорубке, соединяют с рыбным фаршем, вымешивают однородную массу, формируют шарики. Морковный отвар снова доводят до кипения, в него выкладывают фрикадельки и варят несколько минут, пока они не всплывут.
Запеканки
Для запеканок при проблемах с метеоризмом в качестве начинки лучше использовать однородные продукты.
Для теста используют: 1 стакан молока, 2 яйца, 300 г муки, разрыхлитель теста.
Картофельная запеканка. 3 картофелины, компоненты для теста.
Готовят тесто: яйца моют, взбивают с молоком, добавляют разрыхлитель, соль, муку. Вымешивают жидкое тесто. Картофель моют, очищают варят, затем остужают и делают пюре. Часть теста выкладывают ровным слоем на противень, сверху кладут пюре, разравнивают, заливают оставшимся тестом. Готовят в духовке при температуре 180°C до появления золотистой корочки.
Творожная запеканка. 300 г нежирного творога, 1 яйцо, компоненты для теста.
Готовят тесто. Творог смешивают с яйцом, солят или сластят по вкусу. Выливают часть теста на противень, сверху выкладывают творожную массу, затем — оставшееся тесто. Выпекают в духовке при температуре 160°C в течение 20 мин.
Кабачковая запеканка. 2 молодых кабачка, компоненты для теста.
Кабачки моют, очищают, натирают на терке. Слегка отжимают сок в отдельную посуду. Готовят тесто. Часть теста выкладывают на противень, с верху ровным слоем кладут натертый кабачок, поверх него заливают оставшееся тесто. Пекут при температуре 160°C 10–15 мин до появления золотистой корочки.
Рисовая запеканка. 70 г риса, 1 помидор, компоненты для теста.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до готовности, снова промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем перемешивают с протертым помидором. Готовят тесто. Часть теста выкладывают на противень, сверху разравнивают слой риса, перемешанного с помидором, верхним слоем заливают оставшееся тесто. Пекут при температуре 160–180°C 15–20 мин до появления золотистой корочки.
Сырная запеканка. 300 г натертого сыра, 1 головка лука, тесто.
Готовят тесто, часть выкладывают на противень, сверху насыпают и разравнивают натертый сыр, еще один слой — нарезанный кольцами лук, сверху — оставшееся тесто. Пекут при температуре 160°C 15–20 мин.
Читать бесплатно другие книги:
