344 рецепта для снижения холестерина Синельникова А.
Лапша с маслинами. 100 г макаронных изделий, 1 помидор, 1 сладкий перец, 6 маслин, 2 ст. ложки оливкового масла.
Лапшу отваривают, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладывают в разогретое масло. Помидор моют, очищают, нарезают тонкими дольками, соединяют с лапшой. Перед подачей блюдо посыпают нарезанными маслинами.
Паста с сельдереем. 100 г пасты, 3 стебля сельдерея, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Пасту отваривают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем укладывают в разогретое растительное масло. Стебли и листья сельдерея моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками, смешивают с пастой и готовят на малом огне несколько минут.
Вермишель с фетой. 100 г вермишели, 50 г феты, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла.
Вермишель варят, вынимают, сушат, затем кладут в разогретое на сковороде масло, оставляют на малом огне, сверху посыпают фетой, нарезанным укропом, после чего сразу подают к столу.
Макароны с помидорами и отварной рыбой. 100 г макаронных изделий (желательно, «нудель» или лапша), 1 помидор, 100 г отварного рыбного филе, 1 ст. ложка растительного масла.
Макаронные изделия отваривают, вынимают, обсушивают. Помидоры на пару секунд опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками. Отварную рыбу разминают вилкой. Макаронные изделия солят, перемешивают с помидорами и рыбой.
Голубцы с рисово-овощным фаршем. 8 листов капусты белокочанной, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, 50 г репы, 5 веточек укропа, 50 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Рис моют, заливают холодной водой, оставляют на несколько часов, затем воду сливают, отваривают и промывают водой. Листья капусты разделяют, промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем дают стечь воде. Коренья и овощи моют, чистят, мелко нарезают и варят в малом количестве воды до готовности, затем остужают, протирают в пюре, добавляют томатную пасту и тушат несколько минут. Овощное пюре смешивают с готовым рисом, добавляют раздавленный помидор. Полученный фарш кладут в листья капусты и заворачивают. Готовые голубцы укладывают в противень, заливают их водой, ставят в духовку на 15 мин при температуре 160 °C.
Творожно-гречневые зразы. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Замачивают гречневую крупу на несколько часов. Затем воду сливают, крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, затем разминают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, смешивают с гречневым пюре и формируют зразы. В емкость наливают воду и кипятят ее, устанавливают дуршлаг или пароварку, укладывают туда зразы и доводят до готовности.
Творожное суфле с яблоками. 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки молока, 25 г творога рассыпчатого, 1 яйцо.
Морковь и яблоко моют, очищают, натирают на терке, заливают малым количеством воды, тушат на маленьком огне около 10 мин, помешивая. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Нежирный творог протирают, в него добавляют желток, все компоненты перемешивают. Белок взбивают и вводят в творожную массу. Смесь выкладывают в форму, ставят на водяную баню и готовят на пару около 5-10 мин.
Творожная запеканка с тыквой и грушей. 150 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г тыквы, 1 груша, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.
Молоко доводят до кипения, в нго, постоянно помешивая, всыпают манную крупу и варят несколько минут. Тыкву и грушу моют, очищают от кожуры и семян, натирают на мелкой терке, добавляют в манную кашу, туда же добавляют натертую грушу, вбивают яйцо, ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
Брынза с зеленью. 2 ст. ложки натертой брынзы, 50 г нежирной сметаны, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 листа салата, 3 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 сухарик.
Натертую брынзу перемешивают с нежирной сметаной, добавляют оливковое масло, нарезанную зелень. Салатные листья моют, осушают салфеткой, нарезают, перемешивают с брынзовой смесью, сверху посыпают толчеными сухарями.
Фаршированный творогом авокадо. 1 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 5 ст. ложек густого творога.
Авокадо моют, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают косточку. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы, разрезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным огурцом и творогом. Овощным фаршем начиняют половинки авокадо.
Голубцы с рисом и курицей. 8 листов белокочанной капусты, 100 г риса, 100 г вареного филе курицы, 1 ст. ложка растительного масла.
Рис заливают холодной водой на несколько часов, затем промывают, снова заливают водой и отваривают. Капустные листья промывают и опускают в кипяток на несколько минут, затем вынимают и выкладывают в дуршлаг и дают стечь воде. Отварное мясо курицы протирают, затем смешивают с рисом. Фарш выкладывают ложкой на капустный лист, затем лист заворачивают, укладывают в разогретое растительное масло, добавляют овощной бульон и тушат до готовности.
Вареники ленивые из творога. 20 г муки, 100 г творога, 1 яйцо.
Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом, сахаром. Творожную массу скатывают в колбаску, режут на кружочки, кладут в кипящую подсоленную воду.
Капустные котлеты. 10 листов капусты, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г сухарей.
Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок. Жмых соединяют с нарезанными листьями капусты. Яблоки и капусту тушат вместе до готовности, затем остужают. В остуженную массу добавляют яйцо, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в раздолбленных сухарях, готовят в пароварке несколько минут.
Котлеты рыбные. 100 г филе рыбы, 1 яйцо, 1 головка лука.
Яйцо отваривают, очищают от скорлупы. Филе рыбы припускают в воде, затем охлаждают, дважды пропускают через мясорубку вместе с отваренным яйцом и луком, формируют котлеты и варят на пару. Подают в горячем и холодном виде.
Мидии с картофелем. 100 г мидий, 2 картофеля.
Мидии моют, варят. Картофель моют, отваривают в «мундире», затем остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают с мидиями.
Запеканка из морской капусты. 100 г морской капусты, 15 г черствого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока.
Морскую капусту очищают от грубых включений, отваривают в воде до готовности. Сухари замачивают в молоке, вместе с морской капустой перекручивают через мясорубку. Яйцо разбивают в чашку, отделяют желток и белок. Белок взбивают, желток добавляют к перекрученной массе. В смесь добавляют взбитый белок, тщательно перемешивают. Массу кладут в форму, ставят в духовку, разогретую до температуры 160 °C, на 15 мин.
Мидии с рисом. 50 г мидий, 50 г риса, 1 помидор, 1 ч. ложка растительного масла.
Мидии промывают, варят для готовности, нарезают. Рис вымачивают в воде 30 мин, затем отваривают, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кубиками. Затем рис смешивают с нарезанными помидорами и мидиями.
Крупяные блюда
Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. При повышенном холестерине готовят каши на нежирном мясном и овощном бульоне, обезжиренном молоке, воде. При приготовлении крупяных блюд крупу предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Чтобы каша была рассыпчатой, крупу слегка поджаривают перед варкой (без масла). Чтобы каша была вязкой, крупу варят сначала в кипящей воде на медленном огне.
Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде не 3 часа, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 часа, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
Котлеты из пшена и картофеля. 1 картофель, 50 г пшена, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 кусок черствого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Пшено перебирают, промывают, оставляют в холодной воде на 3 часа, затем воду сливают. Пшено заливают горячим молоком, варят кашу на медленном огне до густоты. Картофель моют, очищают, варят до мягкости, остужают, затем разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо. Массу перемешивают с остывшей пшенной кашей и формируют котлеты. Черствый хлеб размалывают, в нем обваливают котлетки и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
Овсяная молочная каша с малиной. 80 г овсяной крупы «Геркулес», 1/2 стакана молока, 30 г малины (свежей или мороженой), 1 ч. ложка сахара.
Овсяную крупу засыпают в кипящую воду и варят 5 мин, затем добавляют кипящее молоко и варят до готовности, добавив сахар и помешивая. В конце варки добавляют малину.
Овсяная молочная каша с сухофруктами. 80 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 шт. чернослива без косточек, 2 шт. кураги, 1 ложка изюма без косточек.
Сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают и остужают. Хлопья засыпают в кипящее молоко, варят до готовности. Сухофрукты выкладывают в готовую кашу.
Ячневая каша с кабачком. 100 г ячневой крупы, 1 молодой кабачок, 1 стакан молока.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики. Ячневую крупу заливают молоком на несколько часов, затем промывают, варят на маленьком огне вместе с крупой.
Пшенная молочная каша с творогом и малиной. 1 стакан пшенной крупы, 1 стакан молока, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Крупу промывают, заливают водой и оставляют в ней на 3 часа. Затем воду сливают, к крупе добавляют молоко и варят до готовности, остужают, смешивают с нежирным творогом, добавляют малину.
Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы, 1 /3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.
Котлеты из гречневой крупы. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 сухаря, 2 ч. ложки масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу. К каше добавляют яйцо, туда же добавляют перекрученный, замоченный в молоке хлеб, тщательно перемешивают, формируют котлеты, затем выкладывают их в горячее масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат 15 мин.
Пудинг из фасоли. 100 г фасоли, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Фасоль варят до мягкости, разминают, в смесь добавляют желток. Белок взбивают, вводят в фасолевую массу, перемешивают. Массу выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C или готовят на водяной бане или в пароварке.
Овсяный пудинг с яблоками. 50 г овсяной крупы, 1 яблоко, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка масла.
Овсяную крупу всыпают в горячее молоко, варят густую кашу, постоянно помешивая. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян, натирают на крупной терке, кладут в кашу. Туда добавляют взбитое яйцо. Массу тщательно перемешивают, затем выкладывают на противень или запекают в духовке при температуре 180 °C.
Овсяный пудинг с творогом. 100 г овсяной крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 яблоко, 50 г творога, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка масла.
Овсянку всыпают в кипящее молоко, варят кашу. Густую кашу перемешивают с натертым на терке яблоком и творогом. В массу добавляют желток, а затем вмешивают предварительно взбитый белок. Смесь выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение 15 мин.
Гречневая овощная запеканка. 100 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 соцветия цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла.
Гречневую крупу всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Морковь натирают на терке и отжимают сок. Капусту отваривают, остужают, выкладывают на противень, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Сначала желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Массу выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару. При другом варианте в кашу добавляют желток и взбитый белок, смесь кладут слоями с овощами и выпекают в духовке.
Гарнир из каштана. 300 г каштановых бобов, 1 го ловка лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Каштановые бобы промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 мин, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Чечевица по-восточному. 300 г коричневой чечевицы, 3 зубца чеснока, 1/2 ч. ложки тертого имбиря, щепотка тмина, щепотка куркумы, 750 мл воды.
Коричневую чечевицу промывают, заливают водой на несколько часов, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Варят вместе с имбирем, размятым чесноком, затем разминают до образования пюре, добавляют тмин, куркуму.
Бобы с орехами. 250 г бобов, 1/2 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Бобы перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитает воду, затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, кинзой, получают орехово-луковую пасту. Бобы смешивают с ореховой пастой, добавляют немного бобового отвара.
Пшенная каша с черносливом и изюмом. 100 пшенной крупы, 4 шт. чернослива без косточек, горсть изюма без косточек, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл воды.
Пшенную крупу заливают водой и дают постоять несколько часов, затем промывают, соединяют с промытым черносливом и изюмом, заливают кипятком и варят до готовности, в конце приготовления добавляют растительное масло. Затем кастрюлю с кашей закрывают крышкой, встряхивают, укрывают полотенцем и дают каше напариться.
Гречневая каша с изюмом. 100 г гречневой крупы, горсть изюма, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл обезжиренного молока.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, добавляют промытый изюм, отваривают в молоке, вливают растительное масло, закрывают крышкой и встряхивают, потом укрывают полотенцем и дают напариться.
Ячневая каша с морковью. 100 г ячневой крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 300 мл воды.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, промывают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, добавляют к ячневой крупе, перемешивают. Варят до готовности, в конце приготовления добавляют растительное масло.
Мюсли с фруктами и орехами. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 100 г ядер грецких орехов, 50 г миндальных орехов, 6 шт. кураги, 5 шт. чернослива без косточек, 2 ст. ложки меда, 1 яблоко.
Курагу и чернослив моют, заливают кипятком и оставляют напариваться. Овсяные хлопья подсушивают в духовке, остужают, смешивают с орехами, нарезанной курагой и черносливом, натертым яблоком, перемешивают с медом.
Ризотто с овощами. 100 г риса, 3 моркови, 3 репы, 1 лук-шалот, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 л овощного бульона, 100 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка семян кунжута, 3 ст. ложки сметаны.
Рис промывают, засыпают в сковороду, обжаривают немного, добавляют вино, тушат несколько минут, затем вливают овощной бульон, продолжают готовить еще 15 мин, добавляют сметану и тушат 10 мин.
Морковь, репу моют, очищают от кожуры, нарезают вместе с луком-шалотом и репчатым луком, кладут в нагретое растительное масло в сковороду с высоким бортиком, обжаривают 5 мин, солят, перчат. Семена кунжута добавляют в ризотто, перемешивают с овощами, затем оставляют на маленьком огне несколько минут.
Спаржа с тофу в соевом соусе. 200 г спаржи, 100 г тофу, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса.
Тофу обжаривают до золотистой корочки в растительном масле, затем вынимают. В том же масле обжаривают нарезанные чеснок и спаржу. Соевый соус смешивают со столовой ложкой воды, затем смесь вливают к чесноку, продолжают тушить до готовности спаржи. Потом остужают и смешивают с тофу.
Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на 2 ч, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Рис с сухофруктами. 100 г риса длиннозернистого, 6 шт. чернослива без косточек, 1 яблоко, 20 г изюма, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Рис замачивают в большом количестве холодной воды, промывают несколько раз, затем заливают водой, доводят до кипения, добавляют сахар, растительное масло, варят до полуготовности. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Сухофрукты промывают, заливают кипятком на несколько минут, мелко нарезают. Фрукты смешивают с рисом, тушат еще несколько минут.
Стручки фасоли с овощной смесью. 500 г стручковой фасоли, 1 морковь, 2 соцветия цветной капусты, 1 молодой кабачок, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь и кабачок моют, очищают от кожуры, кабачок очищают также от сердцевины и семян, нарезают. Капусту моют и нарезают на маленькие кусочки. Овощи смешивают с промытой стручковой фасолью, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне до готовности, в конце заправляют растительным маслом.
Рисово-творожный рулет. 150 г тврога, 50 г риса длиннозернистого, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки масла.
Рис заливают водой, держат несколько часов, затем промывают, заливают кипящим молоком, варят густую кашу на медленном огне. Творог протирают. Яйцо разбивают, делят на желток и белок. В остывшую рисовую кашу добавляют яйцо, перемешивают. Массу кладут на противень ровным слоем около 1 см, сверху выкладывают творог. Постепенно приподнимая края рисового слоя, складывают их с двух сторон над творогом. Сверху рисовый рулет смазывают сметаной и запекают в духовке при температуре 160 °C в течение 15 мин.
Овсяная каша с молоком. 150 г овсяной крупы, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка масла.
Овсяную крупу всыпают в горячее молоко, смешанное с водой, доводят до кипения и варят до густоты. После варки к каше добавляют молоко.
Рассыпчатая ячневая каша. 80 г ячневой крупы, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Ячневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают кипятком. При варке к каше добавляют 1 ст. ложку растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 мин ставят в разогретую духовку при температуре 160 °C. В готовую кашу добавляют растительное масло.
Пшенные биточки. 50 г пшена, 1 картофель, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 1 сухарь, 1 ст. ложка масла.
Пшено перебирают, промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают, пшено заливают горячим молоком, варят кашу. Картофель моют, очищают, нарезают и варят, разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо, перемешивают с пшенной кашей и формируют биточки. Сухарь размалывают, в нем обваливают биточки и запекают в духовке при температуре 18 °C в течение 15 мин.
Овсяная каша с черносливом. 50 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка масла, 4 шт. чернослива без косточек.
Хлопья засыпают в кипящую воду, варят 3 мин, затем добавляют кипящее молоко, варят до готовности. Чернослив промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем мелко нарезают, кладут в кашу, добавляют сахар, варят еще 5 мин, добавляют масло.
Рисовая каша с кабачком. 100 г риса, 1 молодой кабачок, 1 стакан воды, 1 стакан молока.
Рис промывают, заливают водой, ставят варить. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют к рису, туда же наливают молоко, солят и варят до готовности риса.
Пшенная каша с творогом. 1 стакан пшенной крупы, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.
Крупу промывают, заливают водой в соотношении 1: 3, варят 15 мин до полуготовности, затем к каше добавляют творог, растительное масло, сахар и продолжают варить еще 15 мин.
Супы
Для тех, кто страдает от повышенного холестерина, больше всего подходят овощные супы на воде или обезжиренном молоке. Для диетических супов выбирают свежие или замороженные овощи. Если используются овощи замороженные, их кладут в кипящую воду или молоко, предварительно не размораживая. В качестве заправки используется растительное масло, сметана обезжиренная, молоко, овощной сок, томатная паста.
Куриный суп-пюре. 100 г куриной грудки, 1 морковь, 1 картофель, 1 корень сельдерея.
Мясо промывают, варят до готовности вместе с морковью, корнем сельдерея, картофелем. Затем взбивают до состояния пюре.
Уха из хека. 2 рыбины хека, 1 морковь, 1 картофель, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 4 веточки укропа и петрушки.
Рыбу моют, отделяют голову, плавники, очищают от чешуи, внутренностей, промывают, заливают холодной водой. Отваривают рыбу несколько минут, затем в отвар добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, варят до мягкости овощей. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Суп с фрикадельками из судака. 200 г филе судака, 1 картофель, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 морковь, 1 лавровый лист.
Рыбное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с луком, вымешивают все компоненты вместе, формируют из массы фрикадельки. Овощи моют, чистят, нарезают, заливают водой, варят несколько минут, затем в овощной кипящий бульон кладут фрикадельки, варят 10 мин. На стол подают уху с фрикадельками.
Капустный суп. 1 кольраби, 300 г белокочанной капусты, 3 стебля сельдерея, 300 г цветной капусты, 1 головка лука, 1 стакан нежирного молока.
Кольраби моют, очищают, нарезают кубиками. Стебли сельдерея моют, нарезают. Листья моют, нарезают. Воду доводят до кипения, в нее кладут целую головку очищенного лука, нарезанную капусту, варят 10–15 мин, затем вливают молоко и доводят до кипения.
Борщ. 300 г капусты, 1 свекла, 1 картофель, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 стебля сельдерея, 1 перец, 3 ст. ложки томата, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Перец очищают от сердцевины, стебли моют, нарезают, смешивают с нарезанным перцем. В кипящую воду кладут головку лука, смесь нарезанных овощей, варят несколько минут, добавляют томатную пасту и растительное масло.
Суп с овсянкой. 100 г овсяной крупы, 2 стебля сельдерея, 1 картофель, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г зеленого горошка, пучок зелени.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают на кубики, кладут в кипяток, варят несколько минут. К супу добавляют овсяную крупу, зеленый горошек и варят еще 10 мин. Заправляют растительным маслом.
Тыквенный суп. 400 г тыквы, 1 морковь, 2 стакана молока.
Тыкву и морковь моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают в кипящую воду и варят до мягкости, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Затем суп остужают, взбивают до состояния пюре.
Суп-пюре из кабачков. 2 кабачка, 1 картофель, 1 морковь, 1 стакан молока.
Овощи моют, очищают, нарезают на кубики и варят до готовности, затем добавляют молоко и варят еще несколько минут. Готовый суп взбивают блендером.
Томатный суп-пюре. 10 крупных помидоров, 3 стебля сельдерея.
Помидоры и сельдерей моют, пропускают через мясорубку, вливают в кипяток и варят несколько минут.
Рисовый суп. 50 г риса, 1 картофель, 1 морковь, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают через дуршлаг. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Нарезанные овощи всыпают в кипяток и варят с головкой лука и рисом до готовности, затем к супу добавляют зеленый горошек и растительное масло.
Суп-пюре из смеси корнеплодов. 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 картофель, 1/3 корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 ст. ложки сметаны.
Корнеплоды моют, очищают, нарезают, добавляют очищенный сельдерей и нарезанный лук, все вместе тушат несколько минут в растительном масле. Затем нарезанные овощи кладут в кипяток. Полученный суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной.
Суп-пюре из фасоли. 100 г фасоли, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка лука, 30 г натертой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла.
Корень сельдерея и морковь моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Фасоль моют, заливают кипятком, чтобы он покрыл верхний слой, и дают постоять, пока фасоль не впитает воду. Лук очищают, нарезают. Нарезанный лук, сельдерей, фасоль заливают киятком, добавляют размягченную фасоль, растительное масло и варят до готовности. Затем суп остужают, перед подачей в него добавляют тертую брынзу.
Суп с тофу (творог из сои). 1 кабачок, 1 морковь, 1 головка лука, 50 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике чайной ложки сухого орегано.
Лук, кабачок, морковь, кабачок очищают, нарезают. В кипяток выкладывают нарезанные овощи, варят до готовности. Суп заправляют растительным маслом и добавляют нарезанный тофу.
Суп-пюре бобовый. 150 г чечевицы, 100 г фасоли, 1 головка лука, 2 ст. ложки оливкового масла.
Чечевицу и фасоль моют, заливают кипятком, оставляют на несколько часов, затем варят до готовности с луковицей, добавляют растительное масло. Готовый суп взбивают блендером.
Суп-пюре из круп и фасоли. 150 г белой фасоли, 50 г перловки, 50 г риса, пучок зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Рис и перловку заливают водой, затем промывают в нескольких водах, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Фасоль моют, замачивают в кипятке, пока она не впитает воду, затем соединяют с рисом, заливают снова водой и варят до полной готовности, добавляют растительное масло, взбивают блендером. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Окрошка на отваре шиповника. 100 г сухого шиповника, 1 морковь, 1/4 кочана капусты, 0,5 л воды, 5 ст. ложек нарезанной зелени.
Настаивают шиповник в кипятке 3 часа. Нарезают овощи и зелень. Настоем шиповника заливают нарезанные овощи.
Окрошка на квасе. 1 редиска, 1 огурец, 1 картофель, 3 стебля зеленого лука, пучок зелени, 1 морковь.
Морковь и картофель моют, варят в «мундире», остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Редиску, огурец моют, режут мелкими кубиками, смешивают с отваренными овощами, добавляют нарезанный лук и зелень, заливают квасом.
Суп с топинамбуром и зеленым луком. 500 г топинамбура, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 3 стебля зеленого лука, 500 г воды.
Топинамбур моют, очищают от кожуры, нарезают маленькими кубиками. Нарезают лук, соединяют с топинамбуром, пассеруют в растительном масле, затем заливают кипятком и варят 15 мин, затем взбивают блендером, посыпают нарезанным зеленым луком.
Суп с имбирем.1/3 стакана нарезанного имбиря, 300 г листьев шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 картофель, пучок зелени, 1 морковь, 0,5 л воды.
Лук чистят, нарезают. В нагретом масле обжаривают нарезанные лук и имбирь, затем заливают кипятком. Шпинат следует нарезать, положить в ту же кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный картофель и морковь, довести до кипения, варить на среднем огне 10 мин. Затем кастрюлю снять с огня, суп остудить, взбить блендером. Зелень нарезать, посыпать ею суп.
Куриный суп из цветной капусты. 200 г филе курицы, 1 картофель, 1 кг цветной капусты, 2 л воды, 2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки петрушки.
Варят куриный бульон. Цветную капусту моют, делят на соцветия, нарезают кубиками, заливают кипятком и ставят на огонь. Картофель чистят, нарезают кубиками. Лук очищают, мелко режут, добавляют в суп. Овощи соединяют и варят в бульоне несколько минут, затем в суп добавляют растительное масло, сок лимона. Когда суп будет готов, его посыпают нарезанной зеленью.
Суп из спаржи и зеленого горошка. 600 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды.
Спаржу моют, нарезают кусочками, затем заливают кипятком, добавляют растительное масло, варят. Перед подачей добавляют нарезанную зелень.
Суп картофельный с нарезанной брынзой. 1 картофель, 1 морковь, 100 г нарезанной брынзы, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1,5 л воды.
Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят до мягкости вместе с нарезанной морковью и головкой лука. В конце приготовления посыпают зеленью и нарезанной брынзой.
Окрошка на простокваше. 200 г простокваши, 2 огурца, 1 редиска, 3 стебля зеленого лука, 70 г зеленого горошка, 2 ст. ложки нарезанной зелени.
Овощи чистят, нарезают, перемешивают зеленым горошком, заливают простоквашей, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из коричневой чечевицы. 300 г коричневой чечевицы, 1 морковь, 1 картофель, 1 головка лука, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры и нарезают кубиками. Чечевицу варят в овощном бульоне, туда же кладут нарезанные овощи, целую очищенную головку лука и чеснок. Варят до готовности чечевицы. Подают со сметаной.
Суп со стручковой фасолью. 1 картофель, 100 г стручковой фасоли, 1 морковь, 3 веточки укропа и петрушки, 1 ч. ложка растительного масла.
Картофель и морковь моют, очищают, нарезают кубиками. Стручковую фасоль моют, заливают кипятком, к ней добавляют нарезанные овощи, заправляют растительным маслом, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Суп с галушками из овсяных хлопьев. 100 г овсяной крупы, 1 картофель, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки.
Готовят галушки: овсяные хлопья перемалывают в муку, смешивают со столовой ложкой воды. Картофель, корень петрушки и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Варят до мягкости овощей, затем чайной ложкой в кипящий суп выкладывают тесто, продолжают варить, пока галушки не всплывут. В конце приготовления суп заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью.
Суп с фасолью и сельдереем. 50 г фасоли, 3 стебля сельдерея, 1 картофель, 1 морковь.
Фасоль промывают, заливают кипятком, дают постоять, затем добавляют еще воды и ставят варить. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают, добавляют в суп вместе с нарезанными стеблями и листьями сельдерея. Варят до мягкости фасоли.
Вторые блюда из мяса
Курица, тушенная с помидорами черри. 1 филе куриной грудки, 300 г помидоров черри, 200 г шпината, 2 ст. ложки растительного масла, 30 мл соевого соуса.
Куриное филе моют и нарезают кусками. Нарезанное куриное филе кладут в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжаривают в двух сторон, поливают соевым соусом, добавляют вымытый шпинат и помидоры черри, тушат до готовности мяса.
Куриные фрикадельки с рисом. 1 филе куриной грудки, 30 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку с луком, добавляют промытый рис, массу перемешивают и формируют фрикадельки. Фрикадельки кидают в кипящую воду и готовят, пока они не всплывут.
Паровые котлеты из индюшатины.1/2 индюшиной грудинки, 1 кусок черствого хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.
Мясо индюшки моют, перекручивают в мясорубке вместе с луком и чесноком. Черствый хлеб размачивают в воде, вмешивают в фарш вместе с яйцом, формируют котлеты. Выкладывают котлеты в пароварку.
Крольчатина с овощами. 300 г филе крольчатины, 1 перец, 1 морковь, 1 кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.
Мясо промывают, нарезают, выкладывают в посуду, поливают растительным маслом. Овощи моют, очищают, нарезают на кусочки, выкладывают сверху на мясо, ставят на маленький огонь и тушат до готовности.
Мясное юре. 300 г постной говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 5 г сливочного масла.
Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Мясо промывают, освобождают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, заливают водой, варят до мягкости, затем перекручивают два раза мясорубкой, добавляют сливочное масло, обжаренный лук, солят, снова перемешивают.
Котлеты тушеные. 300 г постной говядины, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо говядины перекручивают несколько раз через мясорубку, фарш солят, формируют из него котлеты, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле, затем заливают кипятком и тушат на маленьком огне до готовности.
Котлеты говяжьи паровые. 200 г постной говядины, ломоть сухого белого хлеба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка молока.
Лук и чеснок очищают. Мясо несколько раз перекручивают вместе с луком и чесноком, с замоченным в молоке и отжатым хлебом. Фарш солят, вымешивают, формируют котлеты, готовят на пару.
Бефстроганов из говядины. 300 г постной говядины, 3 веточки петрушки и укропа, 1/4 стакана сметаны нежирной.
С мяса убирают пленку, жир и сухожилия, отваривают целым куском до готовности приблизительно в течение 1,5 ч, остужают. Затем готовое мясо режут на узкие бруски, выкладывают в посуду, заливают сверху соленой и перченой сметаной, посыпают нарезанной зеленью, затем посуду закрывают крышкой и готовят бефстроганов на маленьком огне 15 мин, после чего дают остыть и подают к столу.
Отварная индюшиная грудка.1/2 индюшиной грудки, 1 корень петрушки, 1 морковь.
Индюшиную грудку моют, очищают от жира и сухожилий, варят вместе с корнеплодами. После приготовления мясо оставляют в бульоне. Перед подачей нарезают на порции.
Гуляш. 400 г постного мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики. Лук чистят, нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Нарезанные овощи выкладывают в горячее масло, обжаривают. Затем к луку добавляют нарезанное мясо, обжаривают с двух сторон, заливают кипятком, солят, добавляют лавровый лист и тушат до мягкости мяса.
Рагу из мяса кролика. 700 г кроличьего мяса, 3 картофеля, 2 моркови, 5 веточек укропа и петрушки, 1 луковица.
Лук чистят, нарезают кольцами. Морковь, картофель моют, очищают от кожуры, нарезают кружками толщиной не более сантиметра. Мясо кролика делят на порционные куски, выкладывают на дно посуды. Поверх мяса кладут нарезанные овощи, затем слой из нарезанного лука. Мясо с овощами ставят на малый огонь, тушат несколько минут, пока не перестанет выделяться сок, затем добавляют воду (или овощной бульон) так, чтобы жидкость покрыла содержимое – мясо и овощи. После закипания воды тушат рагу до полной готовности мяса. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Кнели мясные паровые. 100 г постного мяса, 10 г риса.
Мясо освобождают от сухожилий, пленок, пропускают через мясорубку. Рис отваривают, протирают, добавляют к мясу, солят, фарш вымешивают, формируют в кнели. Кнели укладывают на решетку пароварки и готовят на пару около получаса.
Голубцы с индюшатиной. 8 листов белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 200 г постного индюшиного фарша, 2 ст. ложки растительного масла.
Листья капусты моют и опускают в кипяток на 3 мин, затем дают воде стечь. Лук очищают. Мясо перекручивают два раза через мясорубку с луком, вымешивают, делят на несколько частей. Фарш выкладывают на капустные листы, затем лист заворачивают, формируя голубец. Голубцы кладут в разогретое растительное масло и тушат на маленьком огне, через 5 мин заливают горячей водой и продолжают тушить еще 30 мин.
Цуккини, фаршированные мясом. 200 г постного фарша курицы или индюшатины, 2 цуккини, 1 луковица.
Мясо моют, перекручивают дважды с луковицей, фарш тщательно вымешивают. Цуккини моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, вычищают сердцевину и семена, затем вырезают мякоть. Цуккини кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и обсушивают, после чего фаршируют мясным фаршем, ставят в духовку при температуре 180 °C на 20 мин.
Язык говяжий заливной. 1 говяжий язык, 1 пакетик желатина.
Говяжий язык моют, очищают от всех связок и пленок, заливают холодной водой, варят на медленном огне до готовности с лавровым листом, корнем петрушки, луковицей. Желатин разводят водой, распускают, нагревают для полного растворения, затем остужают. Готовый язык режут на тонкие ломтики, выкладывают на блюдо и сверху заливают желатином, затем ставят в холодильник для застывания.
Мясной рулет. 500 г нежирного мясного фарша, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 30 г манной крупы.
Мясной фарш солят, всыпают манную крупу. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, сворачивают с ее помощью в рулет и помещают в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин.
Фаршированный огурец. 2 свежих огурца, 50 г отварного говяжьего мяса, 1 морковь.
Говядину моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с морковью, остужают, перекручивают, вымешивают фарш. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, очищают от сердцевины и семян, также вычищают мякоть, оставляя тонкую стенку, внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают и подают к столу.
Рыбные блюда
Карп с овощами. 200 г филе карпа, 1 морковь, 1 помидор, 1/2 корня сельдерея, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист.
Морковь моют, очищают, отваривают и нарезают кружочками. Помидор моют, нарезают на дольки. Лук очищают, нарезают кольцами. Рыбное филе нарезают на кусочки, посыпают тушеными овощами, ставят в духовой шкаф на 20 мин при температуре 180 °C.
Карп на пару. Карп моют, чистят внутренности, очищают чешую, промывают, выкладывают в пароварку, варят на пару 10–15 мин.
Рыбные котлеты на овощах. 1 кг минтая, 1 булочка, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка лука.
Минтай моют, очищают от внутренностей, филе снимают с костей, перекручивают с луком, формируют котлеты. Свеклу и морковь моют, очищают, нарезают кружками. На дно кастрюли выкладывают слои свеклы и моркови, сверху кладут котлеты, добавляют воду и тушат до готовности.
Тунец запеченный. 1 филе тунца (лосося, сома, наваги и пр.), 1 головка лука, 1 перец, 2 веточки сельдерея, 1/2 лимона.
Филе тунца моют, выкладывают на противень. Поверх филе кладут нарезанный кольцами лук и перец, кусочки сельдерея, поливают лимонным соком, ставят в духовку, разогретую до 180 °C на 20 мин.
Читать бесплатно другие книги:
