344 рецепта для снижения холестерина Синельникова А.
Котлеты из тунца с брынзой. 200 г тунца, 75 г натертой брынзы, 1 яйцо, 2 ч. ложки овсяных хлопьев, 5 веточек укропа, 3 стебля зеленого лука.
В блендере измельчают филе тунца. Яйцо взбивают, добавляют к тунцовому фаршу, в массу всыпают овсяные хлопья. Из фарша формируют котлеты, отваривают в кипятке несколько минут. Натирают брынзу. Котлеты выкладывают на дно формы, посыпают тертой брынзой, выпекают в духовке 15 мин при температуре 180 °C. При подаче посыпают нарезанной зеленью.
Тунец с апельсином. 1 филе тунца, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 апельсин.
Филе тунца моют, нарезают кусочками, поливают лимонным соком и маринуют в течение 2 ч, затем куски маринованного тунца выкладыват в растительное масло и обжаривают с двух сторон. Апельсин моют, нарезают тонкими кругами, покрывают тунец перед подачей.
Вторые блюда с овощами
Кабачки с рисово-овощной смесью. 4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.
Готовят фарш. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до готовности, снова промывают. Перец, морковь, лук моют, чистят, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, готовят до мягкости, перемешивают. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку, разрезают пополам вдоль, наполняют овощным фаршем, заливают растительным маслом, ставят в духовку на несколько минут.
Рагу. 300 г постной баранины, 1 головка лука, 1/2 кочана брокколи, 1 кольраби, 300 г капусты, 1 перец, 2 моркови, 1 картофель, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла.
Мясо промывают, нарезают на небольшие кубики, кладут в разогретое растительное масло. Сверху слоем выкладывают нарезанный лук. Тушат до полуготовности. Овощи моют, нарезают, соединяют, выкладывают в растительное масло, перемешивают с томатной пастой, добавляют к мясу, тушат 40 мин на медленном огне.
Овощи с рисом.1/2 стакана риса, 1 баклажан, 1 головка лука, 2 моркови, 1 перец болгарский, 1 головка лука, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточки укропа, 1 ч. ложка сахара.
Рис промывают, замачивают в воде на полчаса, затем сливают воду, снова добавляют воду и варят до полуготовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают отвар. Овощи моют, чистят, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, рис, перемешивают. Рисово-овощную смесь тушат в небольшом количестве воды до мягкости, перед подачей посыпают нарезанным укропом.
Котлеты из белокочанной и цветной капусты. 1 вилок цветной капусты, 300 г б/к капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.
Листы белокочанной капусты и соцветия цветной капусты кладут в кипяток и варят 5 мин, затем вынимают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. После этого овощи перекручивают через мясорубку, капустный сок сливают в отдельную посуду. К массе добавляют яйцо, тщательно вымешивают. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, снова перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, затем тушат 5 мин на медленном огне, добавив к котлетам капустный сок.
Фрикадельки из мяса и цветной капусты. 200 г куриного фарша, 1 вилок цветной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйца.
Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Отваренную капусту пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, в массу всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса, затем вбивают яйцо, куриный фарш, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипятят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 мин. В отваре можно сварить овощной суп или подавать его как бульон.
Котлеты морковные. 3 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки размолотых сухарей, 21/2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки муки.
Морковь моют, очищают, заливают кипятком, варят до мягкости, разминают в пюре. К пюре добавляют манную крупу, растертые сухари, перемешивают, наливают еще немного воды и варят смесь до загустения. Затем морковную массу солят, перемешивают, формируют фрикадельки. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют воды, доводят ее до кипения. В нее выкладывают фрикадельки и тушат 15 мин на маленьком огне.
Болгарский перец с начинкой из брынзы. 2 болгарских перца, 200 г нежирной несоленой брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Болгарский перец моют, аккуратно срезают крышечку, очищают от сердцевины и семян. Натирают брынзу, смешивают с зеленью, фаршируют перец. Блюдо можно подавать холодным, а можно поставить перец на несколько минут в духовку.
Фаршированный мясом перец. 3 болгарских перца, 200 г куриного фарша, 40 г риса, 3 ст. ложки нарезанной зелени.
Перец моют, очищают от семян и сердцевины, срезают верхушку. Готовят фарш: рис промывают и перемешивают с куриным фаршем. Готовым фаршем наполняют перец, закрывают срезанной верхушкой. Перец выкладывают в форму, ставят в духовку и пекут 15–20 мин, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Фаршированный сельдерей. 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной веточки петрушки, 200 г рассыпчатого творога, 1 помидор, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона.
Корни сельдерея моют, очищают от кожуры, срезают верхушку, вырезают мякоть. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками, смешивают с творогом, поливают соком лимона. Фаршем наполняют середину корня сельдерея. Затем корнеплоды ставят в духовку при температуре 180 °C и выпекают 15–20 мин.
Перец, фаршированный рисом. 2 моркови, 2 шт. болгарского перца, 70 г риса, 1 головки репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Рис замачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют новую и варят до полуготовности. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, затем опускают в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, остужают. Морковь моют, очищают, обжаривают с нарезанным луком в растительном масле, смешивают с рисом. Перец фаршируют рисом с морковью, выкладывают в посуду, заливают кипятком, добавляют перец-горошек, лавровый лист, ставят на маленький огонь, тушат. Готовый перец посыпают нарезанной зеленью.
Кабачок, фаршированный тушеной капустой. 3 кабачка, 300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 перца горошком, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Кабачки моют, очищают от кожуры, сердцевины и семян и части мякоти (нужно оставить тонкую стенку). Морковь моют, чистят, пассеруют в растительном масле вместе с тонко нашинкованной капустой и репчатым луком, затем смесь остужают и фаршируют кабачки. Фаршированные кабачки выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком или овощным бульоном и готовят до мягкости кабачков. Перед подачей посыпают зеленью.
Тушеная капуста. 500 г капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.
Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками. Лук чистят, нарезают, выкладывают в горячее масло, туда же добавляют капусту, тушат на маленьком огне до мягкости капусты.
Тушеная капуста с рисом и яйцом. 500 г белокочанной капусты, 1 головка лука, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 душистый горошек, 70 г риса.
Капусту моют, тонко шинкуют, слегка мнут руками, тушат вместе с нарезанным луком и душистым горошком в растительном масле. Рис замачивают предварительно, затем промывают, заливают водой и варят до готовности. Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, очищают, натирают на крупной терке (или отделяют белок и используют только его), смешивают с готовой капустой.
Картофельное пюре с тушеной капустой. 2 картофеля, 1 головка лука, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла.
Картофель моют, очищают и варят до готовности, воду сливают, картофель разминают в пюре, добавляют нарезанную зелень, перемешивают. Капусту моют, тонко шинкуют, мут руками, тушат в растительном масле вместе с луком до готовности, затем смешивают с картофелем.
Кабачковый омлет. 1 кабачок, 2 яйца, 3 ст. ложки молока, сода на кончике чайной ложки, 1 ч. ложка муки, пучок зелени, 2 ст. ложки растительного масла.
Кабачок моют, очищают, отваривают, остужают и натирают. Яйца взбивают с молоком, всыпают соду и муку, продолжая взбивать до образования густой пены. В смесь добавляют натертый кабачок, выкладывают в разогретое растительное масло, закрывают крышкой.
Если нельзя употреблять желток, то можно использовать другой вариант – с белком. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, смешивают с кабачком, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Помидорный омлет. 1 помидор, 2 яйца, 1 маленькая головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки молока, сода на кончике чайной ложки, 1 ч. ложка муки, 1 стебель зеленого лука, пучок зелени.
Помидоры моют, нарезают тонкими кружками. Лук очищают, нарезают кольцами. Яйца взбивают с молоком, всыпают соду и муку, продолжая взбивать до образования густой пены. В смесь добавляют нарезанные помидоры и лук, выкладывают в разогретое растительное масло, закрывают крышкой. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью и зеленым луком.
Если нельзя употреблять желток, то можно использовать другой вариант – с белком. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, сверху кладут нарезанные помидоры и зелень, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне.
Омлет с зеленым горошком. 50 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки молока, сода на кончике чайной ложки, 1 ч. ложка муки, 1 стебель зеленого лука, пучок зелени.
Яйца взбивают с молоком, всыпают соду и муку, продолжая взбивать до образования густой пены. Смесь выкладывают в разогретое растительное масло, закрывают крышкой. Перед подачей посыпают консервированным зеленым горошком, нарезанной зеленью и зеленым луком. Если нельзя употреблять желток, то можно использовать другой вариант – с белком. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Зеленым горошком посыпают омлет сверху перед подачей.
Белковый омлет с фетой. 2 яйца, пучок зелени, 2 стебля зеленого лука, 50 г феты.
Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Перед подачей сверху омлет посыпают нарезанной фетой и зеленым луком.
Тыква с рассыпчатым творогом. 500 г тыквы, 300 г рассыпчатого творога, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, семена, отваривают в воде, нарезают ломтиками, смешивают с рассыпчатым творогом. Тыкву перемешивают с творогом, выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °C. При подаче поливают растительным маслом.
Пюре из кабачков и тыквы. 4 шт. кабачков, 200 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 стакана воды.
Кабачки и тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, солят и превращают в пюре. В растительном масле пассеруют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре.
Десерт
Суфле с фруктами.1/2 банана, 1 киви, 50 г малины, 5 г желатина, 100 г йогурта, 1 веточка мяты.
Банан и киви моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки. Желатин замачивают в холодной воде, пока он не станет прозрачным, затем раствор желатина нагревают, не доводя до кипения, остужают, смешивают сначала с небольшим количеством йогурта, затем с оставшейся частью. После того как йогурт начнет густеть, в него вмешивают малину, клубнику, нарезанный киви, охлаждают в течение 4 часов. Сверху посыпают нарезанной мятой.
Молочная сыворотка. Молоко, сок лимона.
В молоко выжимают сок лимона, оставляют на огне до створаживания, затем процеживают сыворотку – пахту. Сыворотку (пахту) можно купить и готовую. Молочную сыворотку можно использовать для приготовления киселей.
Кисель из молочной сыворотки. 1 стакан молочной сыворотки, 1/3 лимона, 2 ч. ложки крахмала.
Готовят сыворотку. Молоко доводят до кипения, сыворотку соединяют с соком, кипятят. Холодной водой разводят крахмал и постепенно, при помешивании, доводят до кипения, затем перемешивают с сывороточной смесью, разливают по формочкам и дают остыть.
Молочная сыворотка с ягодами и тыквой. 200 г тыквы, 200 г черники (свежей или мороженой), 1 стакан молочной сыворотки.
Готовят молочную сыворотку. Тыкву моют, очищают, натирают на терке или делают сок вместе с ягодами черники. Смесь сока, отжима ягод и тыквы, смешивают с молочной сывороткой и взбивают блендером.
Молочная сыворотка с огурцами. 4 огурца, 1/2 стакана простокваши, 1 ч. ложка сахара, 1/2 стакана молочной сыворотки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука.
Молочную сыворотку соединяют с простоквашей, взбивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, натирают на терке, добавляют нарезанный лук, насыпают во взбитую молочную сыворотку, перемешивают.
Крем из фруктового йогурта и орехов. 100 г йогурта, 50 г малины, 5 г желатина, 1/4 стакана молока, 25 г мелко нарезанных ядер грецких орехов, 70 г овсяных мюсли.
Перемешивают мюсли и йогурт. Желатин разводят в молоке, затем нагревают, не доводя до кипения, остужают. Смесь с желатином раскладывают в формочки, сверху кладут малину, заливают готовым желатином, дают застыть и сверху посыпают нарезанными орехами.
Творожные шарики с семенами кунжута. 100 г йогурта, 100 г нежирного творога, несколько листиков мяты, густой фруктовый джем, 1/3 стакана растертых сухарей, 5 веточек мяты.
Творог протирают через мелкое сито, к нему добавляют йогурт, перемешивают с джемом. Творог, смешанный с джемом, выкладывают в посуду, к нему добавляют часть мелко нарезанной мяты, смешивают. Формируют маленькие творожные шарики, их посыпают мятой, обваливают в растертых сухарях и семенах кунжута.
Творог с овсяными хлопьями и ягодами. 100 г творога, 50 г овсяных хлопьев, 50 г смородины, 50 мл йогурта, 1 ч. ложка меда.
Овсяные хлопья подсушивают в духовке. Часть ягод разминают в меду. Творог протирают через сито, добавляют мед с частью ягод, смесь взбивают. К творожной массе добавляют йогурт. Творожную массу выкладывают в посуду, смешивают с овсяными хлопьями и оставшимися ягодами.
Суфле из дыни. 150 г йогурта, 100 г дыни, 1/2 апельсина, 5 г желатина, 5 шт. кураги, 3 шт. чернослива без косточек, 1/2 ст. ложки нарезанных орешков кешью.
Разводят желатин. Дыню моют, очищают от кожуры, и семян, разминают в пюре. Выжимают сок апельсина, смешивают с йогуртом. Курагу и чернослив моют, заливают кипятком, настаивают несколько минут, затем курагу и чернослив мелко нарезают, соединяют с йогуртовой смесью, заливают растворенным желатином. Орехи нарезают, посыпают суфле. Готовое суфле ставят в холодное место до загустения.
Творог с яблочно-банановой смесью. 1 яблоко, 1 банан, 100 г творога, 3 ст. ложки нежирной сметаны.
Творог протирают, взбивают блендером. Яблоко моют, чистят, натирают на терке, смешивают с натертым бананом. Творог смешивают с нарезанными фруктами, заправляют сметаной, взбиваютблендером.
Творог с апельсиновым джемом. 400 г творога, 100 г апельсинового джема, 1 сухарь, 1/2 лимона, 3 ст. ложки сметаны.
Творог смешивают с джемом, сметаной, поливают лимонным соком, взбивают, посыпают сверху растертым сухарем.
Малиновый кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды малины моют, протирают, отжимают сок. Выжимку малины заливают кипятком, добавляют сахар и варят 1 мин, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
Суфле из сметаны и ягод вишни. 1 стакан сметаны, 70 г вишни (мороженой или свежей) без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, 1/3 стакана ягодного сока, 1 ч. ложка сахара, 1/4 ч. ложки корицы.
Подготавливают вишню: размораживают или моют. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, потом тщательно перемешивают. Разведенный желатин смешивают со сметаной, сахаром, ягодой, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник до загустения.
Сладкая фаршированная свекла. 1 свекла, 70 г творога, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки сахара.
Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Творожной смесью фаршируют свеклу, заливают сверху сметаной, запекают в течение 20 мин в духовке при температуре 180 °C.
Яблоки, фаршированные творогом и сухофруктами. 6 больших яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 мин, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину (яблоко должно остаться целым). Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 мин.
Цукаты из яблок и апельсинов. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Готовят сахарный сироп: к сахару добавляют немного воды, нагревают на маленьком огне при помешивании и варят до получения прозрачного сиропа. Апельсин и лимон очищают от кожуры, нарезают острым ножом на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки. Фрукты заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности вместе с нарезанным апельсином и лимоном. Кусочки фруктов посыпают корицей, цедрой, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Затем цукаты выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 мин при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.
Кисель из шиповника. 1 ст. ложка нарезанного сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Крахмал разводят холодной водой. Сухой шиповник моют, сушат, мелко дробят, затем заливают горячей водой и варят 15 мин на маленьком огне под закрытой крышкой. Отвар шиповника охлаждают, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, постоянно перемешивая, снова нагревают, затем выключают огонь и дают киселю остыть перед подачей к столу.
Молочный кисель с клубничным вареньем. 1 стакан молока, 1 ч. ложка клубничного варенья, 10 г крахмала, 1 ст. ложка сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко кипятят, сладят, перемешивают, добавляют разведенный крахмал, снова доводят при постоянном помешивании до кипения на маленьком огне. Затем молоко разливают по формам, предварительно смоченным холодной водой, охлаждают. К молочному киселю добавляют сок или варенье.
Желе из персиков и абрикосов. 200 г абрикосов, 1 персик, 3 г желатина.
Абрикосы и персики моют, освобождают от косточек, протирают, засыпают сахаром, варят сироп несколько минут. Затем в сиропе разводят желатин, снова нагревают, перемешивают, остужают, разливают по формочкам, ставят в холодное место.
Клубничное суфле. 200 г клубники (можно использовать любые свежие или замороженные ягоды: малину, смородину, чернику, землянику и др.), 1/3 стакана воды, 1/3 лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Клубнику перебирают, моют, протирают через сито, добавляют воду, смешанную с сахаром. Желатин разводят в воде, затем, помешивая, нагревают, затем добавляют к протертой ягоде. Туда же вливают сок лимона, перемешивают. Готовую смесь разливают по формочкам, ставят застывать в холодное место.
Желе из простокваши с кусочками яблок.1/3 стакана простокваши, 3 ст. ложки сахара, 1 яблоко, 3 г желатина, 2 ст. ложки воды.
Простоквашу взбивают. Распускают желатин по инструкции на упаковке. Смешивают сахар с водой и варят сироп, затем его остужают и вводят туда желатин, после снова нагревают, размешивают с простоквашей, взбивают, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Вишневый мусс. 100 г вишни без косточек (мороженой или свежей), 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана воды, 3 г желатина.
Вишню промывают холодной водой, протирают через сито, затем переливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник (крышку надо плотно закрыть). Протертую мякоть вишни заливают водой, доведенной до кипения, добавляют сахар и варят несколько минут, затем сироп остужают, растворяют в нем желатин, после чего снова нагревают, не доводя до кипения, перемешивают, охлаждают и смешивают с вишневым соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Тыквенный самбук на яичном белке. 300 г тыквы, 3 г желатина, 3 ст. ложки тыквенного сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на части и запекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости. Затем тыкву охлаждают и разминают в пюре, смешав с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Часть белка вводят в тыквенное пюре, перемешивают, взбивают. Желатин растворяют в соке, затем нагревают, охлаждают и вмешивают в тыквенную массу. Затем смесь раскладывают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
Малиновый самбук на яичном белке. 100 г малины (свежей или замороженной), 1 яйцо, 3 г желатина, 3 ст. ложки персикового сока, 1 ст. ложка сахара.
Малину моют, варят на малом огне в небольшом количестве воды 2 мин, затем протирают, смешивают с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть белка взбивают и, перемешивая, постепенно вводят в малиновую массу. Желатин разводят в соке, затем нагревают, охлаждают и перемешивают с протертой малиной, после чего выкладывают в формочки и ставят застывать в холодильник.
Сливовый пудинг. 400 г красной сливы (свежей или замороженной), 2 яйца, 8 сухарей из белого хлеба, 2/3 стакана молока, щепотка корицы, 1 ч. ложка сливочного масла.
Сухари толкут, заливают горячим молоком, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, желток перетирают с сахаром и добавляют к массе из сухарей, перемешивают. Сливы моют, очищают от косточек, протирают через сито, соединяют с сухарями, корицей. В полученную массу вмешивают белки, взбивают, выкладывают в форму и пекут в духовке при температуре 180 °C около 15 мин.
Белковые меренги. 1 яйцо, 100 сахара.
Яйцо моют, разбивают, белок отделяют от желтка. Белок охлаждают в холодильнике в течение 30 мин, затем слегка солят, соединяют с сахаром и взбивают в плотную пену. В кастрюле кипятят воду, затем в кипяток чайной ложкой выкладывают белковую массу, полностью погружая всю массу в кипяток. Когда меренги всплывают на поверхность, их вынимают ложкой-шумовкой, выкладывают на тарелку. Подают охлажденными с вареньем или сметаной.
Белковые меренги с ягодным сиропом. 2 яйца, 100 г сахара, 10 г крахмала, 10 ст. ложек воды, 5 ст. ложек сухого ягодного киселя.
Разводят кисель. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок соединяют с сахаром, взбивают до плотной пены. Белок набирают ложкой и выкладывают их в кипяток, варят около 5 мин. Ложкой-шумовкой достают сваренные меренги, затем охлаждают их и поливают киселем.
Грушевое пюре. 5 больших груш, 1/3 лимона, 1 ст. ложка меда или варенья, 60 г сахара.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, поливают соком лимона, смешивают с сахаром, взбивают блендером. Готовое грушевое пюре заправляют медом или вареньем, перемешивают.
Яблоки, фаршированные печеньем. 6 яблок, 150 г сухого печенья, 50 г ягод (малина, клубника, смородина, вишня, черника и др. – они могут быть свежими или замороженными), 4 ст. ложки сахара.
Печенье растирают, получают мелкую крошку. Яблоки моют, очищают, из них аккуратно вынимают сердцевину и часть мякоти, оставляя толщину стенок 2–3 мм. Ягоды протирают, взбивают с сахаром, соединяют с растертым печеньем. Яблоки наполняют полученной ягодной массой, ставят в духовку при температуре 160 °C на 10 мин.
Свекольно-ягодное пюре. 1 свекла, 60 г любых ягод, свежих или замороженных, 1 ст. ложка сахара.
Ягоды моют, засыпают сахаром и варят на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится густое варенье. Свеклу моют, пекут в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин, затем очищают от кожуры, натирают на терке или протирают через сито. Варенье смешивают с протертой свеклой.
Тыквенно-яблочное пюре. 200 г тыквы, 3 яблока, 4 ст. ложки сахара.
Тыкву моют и очищают от кожуры и сердцевины, режут на куски, варят в воде до мягкости, затем разминают в пюре. Яблоки моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки, смешивают с сахаром и ставят на медленный огонь до получения густого варенья. Яблочное варенье тщательно перемешивают с тыквенным пюре.
Кисель из шиповника и кофе из цикория. 20 г сухого шиповника, 1 ч. ложка кофе из цикория, 8 г крахмала, 2 ст. ложки сахара.
Шиповник промывают, измельчают, заливают небольшим количеством кипятка, варят на маленьком огне 15 мин. На шиповниковом отваре заваривают кофе, затем дают ему отстояться и процеживают. В готовый кофе кладут сахар, вводят разведенный крахмал, тщательно перемешивают, остужают до загустения.
Запеченная тыква. 300 г тыквы, 40 г сахара.
Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на мелкие кусочки, засыпают сахаром и ставят в духовку при температуре 18 °C на 15 мин. Затем вынимают и подают со сметаной или вареньем.
Смесь тофу с фруктами. 300 г тофу, 2 яблока, 1 апельсин, 1 груша, 1 ст. ложка меда.
Сыр тофу режут кубиками, выкладывают в салатницу. Одно яблоко и грушу моют, очищают от кожуры и сердцевины. При помощи соковыжималки получают смешанный фруктовый сок. Оставшееся яблоко чистят и нарезают кубиками. Апельсин моют, чистят, нарезают кубиками. Смешивают яблочные и апельсиновые кубики, жмых, оставшийся после отжима сока, с нарезанным тофу, добавляют мед, перемешивают, сверху поливают фруктовым соком.
Яблоки в меду. 5 яблок, 2 ст. ложки меда, 70 г ядер грецких орехов, щепотка корицы.
Яблоки моют, из них аккуратно вынимают сердцевину вместе с мякотью, оставляют тонкую стенку. Мед смешивают с мелко нарезанными грецкими орехами. Ложкой выкладывают медовую массу внутрь яблок. Фаршированные яблоки выпекают 10 мин в духовке при температуре 160 °C.
Народные рецепты для снижения холестерина в крови
Настойка из чеснока для очистки сосудов от холестериновых бляшек: 350 г чеснока, 200 г водки.
Чеснок очищают от кожуры, дважды пропускают через мясорубку, заливают спиртом. Оставляют настойку на 10 дней в темном прохладном месте. Принимают по прошествии этого времени по 20 капель, разбавленных в ложке молока за 30 мин до еды. Приготовленный настой рассчитан на 1 курс, который проводят 1 раз в 5 лет.
Настой из чеснока на лимонном соке: 400 г чеснока, 24 лимона.
Из лимонов выжимают сок. Чеснок очищают от кожицы, прокручивают через мясорубку, смешивают с соком, оставляют настаиваться на 3 дня в темном и прохладном месте. Принимают за 1 час до еды: добавляют 1 ч. ложку смеси в 1 стакан воды и выпивают. Курс проводят 1 раз в год.
Лимон стимулирует выработку желудочного сока, а чеснок – желчи, что приводит к расходу большого количества холестерина. Нельзя применять при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени: гастритов, язв, дуодентов, холециститов, панкреатитов и пр. При заболеваниях сердца также следует принимать с осторожностью, желательно посоветоваться с врачом.
Чесночный коктейль – разжижает кровь, является профилактикой атеросклероза: 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка красного вина, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка столового уксуса 3 %.
Чеснок очищают и смешивают в блендере с красным вином, оливковым маслом, уксусом. Смесь оставляют настаиваться 3 часа в прохладном темном месте. Затем смесь делят на три части, принимают одну часть каждые 6 часов, разбавляя горячей водой. Пьют в течение суток. Курс можно повторять каждый месяц.
Сухое вино поможет справиться с последствиями холестеринового воздействия по сосудам, стимулирует выработку «хорошего» холестерина. Принимают 50 г сухого вина в день перед едой.
Одуванчик – прекрасный лечебный продукт для снижения холестерина.
Используются листья одуванчика, корни. Листья одуванчика добавляют в салаты вместе с оливковым маслом. Корни одуванчика высушивают, перетирают в порошок. Принимают по 1/3 ч. ложки порошка вместе с водой 3 раза в день за полчаса до еды.
Сокотерапия против холестерина
1-й день: 30 мл сока корня сельдерея, 60 мл сока моркови.
2-й день: 60 мл сока моркови, 45 мл сока свеклы, 45 мл сока огурца.
Свекольный сок перед употреблением держат 2 часа в холодном месте.
3-й день: 45 мл сока моркови, 45 мл яблочного сока, 45 мл сока сельдерея.
4-й день: 65 мл сока моркови, 30 мл сока капусты.
5-й день: 30 мл апельсинового сока.
Все соки можно смешивать, но лучше пить указанное количество разных соков с промежутком в 20 мин; используются для соков только указанные фрукты и овощи.
Противопоказан этот способ людям с сахарным диабетом I типа. Для больных диабетом II типа можно использовать для соков из предлагаемых – только огурцы, капусту и сельдерей.
Сок граната снижает уровень холестерина, укрепляет капилляры. Его рекомендуется пить хотя бы раз в день.
Смесь соков сельдерея, моркови, свеклы способствует очищению крови от холестерина и стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Для 1–2 приемов понадобится 200 г моркови, 300 г свеклы, 150 г сельдерея.
Льняное масло имеет в своем состае омега-3. Принимают по 1–3 ст. ложки натощак утром.
Настой: мед+валерьяна+семя укропа: 2 стакана натурального меда, 2 ст. ложки измельченного корня валерианы, 1 стакан измельченного семени укропа, 2 л кипятка.
Компоненты заливают кипятком и настаивают в термосе одни сутки. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Хранят готовый настой в холодильнике.
Смесь мед+клюква+чеснок – для очистки сосудов и снижения уровня холестерина: 1 стакан меда, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана перетертого чеснока.
Все компоненты смешивают, растирают до однородной массы. Принимают по 1 ч. ложке на ночь.
Квас Болотова из желтушника: 50 г измельченной травы желтушника, 3 л остуженной кипяченой воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. ложка сметаны.
Сухую измельченную траву желтушника выкладывают в полотняный мешочек, крепят к нему груз и заливают кипяченой водой, добавляют сахарный песок и сметану. Ставят в темное место и периодически перемешивают. Настаивают 2 недели. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды. После каждого приема доливают в квас по 1/2 стакана воды и 1 ч. ложку сахара. Снижение холестерина происходит за месяц при лечении квасом. Параллельно снижается давление, улучшается память.
Ягоды красной рябины: 5 свежих ягод красной рябины 3–4 раза в день, курс – 4 дня, 10 дней – перерыв, затем курс повторяют 2–3 раза с перерывом. Лучше всего ягоды собирать после первых морозов.
Настойка софоры и омелы: 100 г плодов софоры, 100 г травы омелы, 1 л водки.
Измельчают плоды софоры и траву омелы, заливают водкой, настаивают 3 недели в темном месте, процеживают. Принимают по 1 ч. ложке настойки 3 раза в день за полчаса до еды.
Средство комбинированно действует на организм: со-фора убирает из крови холестерин, омела – неорганические вещества, соли тяжелых металлов, шлаки, радионуклиды и пр. Совместным действием настойка очищает сосуды, улучшает мозговое кровообращение, лечит гипертонию, сердечно-сосудистые заболевания.
Настой золотого уса – нормализует холестерин, снижает сахар в крови, приводит в норму работу печень: лист длиной 20 см, 1 л кипятка.
Лист золотого уса нарезают, заливают кипятком и, укутав, настаивают сутки. Смесь настаивают при комнатной температуре в темном месте. Принимают настой по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой в течение 3 месяцев.
Настой корней лапчатки – помимо снижения уровня холестерина, уходят проблемы с щитовидной железой, улучшается состав крови, лечится стенокардия, стабилизируется давление: 50 г корневищ с корнями лапчатки, 0,5 л водки.
Корневища нарезают по 0,5–1 см и заливают водкой. Настаивают 2 недели при комнатной температуре в темном месте, периодически встряхивая. Пьют по 25 капель с 2 ст. ложками воды 3 раза в день за 20 мин до еды в течение месяца. Затем сделать перерыв в 10 дней. Когда настойка закончится, доливают 250 мл водки в бутылку, снова настаивают 2 недели, затем продолжают прием уже по 50 капель. Проводят 3 курса лечения.
Ежевика: 1 ст. ложка сухих листьев ежевики, 1 стакан крутого кипятка.
Листья ежевики сушат, измельчают, заливают кипятком и настаивают 40 мин. Принимают по 1/3 стакана за полчаса до еды 3 раза в день.
Лимонная смесь – от высокого уровня холестерина, для избавления сосудов от бляшек. Противопоказано средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. 250 г лимона, 250 г корня чеснока, 250 г чеснока, вода.
Делают смесь из лимона, корня хрена, чеснока. Лимон моют, вместе с кожурой, прокручивают через мясорубку, вместе с лимоном перекручивают очищенный корень хрена и чеснок. В массу добавляют равное по объему количество воды комнатной температуры. Смесь настаивают в холодильнике сутки. Затем по 1 ст. ложке смеси принимают 3 раза в день за полчаса до еды перед сном с 1 ст. ложкой меда.
Мед. Вместо сладкого чая лучше пить чай с медом, он выводит «плохой» холестерин из организма. Только обязательно нужно выбрать натуральный мед, а не искусственный.
Для того чтобы выбрать правильный мед, нужно обратить внимание на особенности продукта.
• В натуральном продукте нет воды. Если в мед на несколько минут опустить хлеб и он станет мягким, значит, вместо меда сахарный сироп. Опущенный в настоящий мед хлеб затвердеет.
• Мед можно проверить, капнув на него небольшое количество йода. Если продукт посинеет, то это искусственный мед, созданный на основе крахмала.
• Если мед ненастоящий, то при растворении его в воде в соотношении 1: 2 раствор получится мутным.
• В раствор меда с водой можно добавить уксус, и если происходит выделение энергии, слышно шипение и появляется пена, значит, мед искусственный.
• Кроме того, настоящий мед не горит и не плавится. Если мед при поднесении к нему зажженной спички обугливается, значит, он искусственный.
• В литровой банке настоящего меда (без веса банки) должно быть больше 1400 г.
• Натуральный мед должен стекать с ложки ровной струей и не давать капли. При стекании на тарелку мед образует горку. Густой мед течет медленно. Жидкий мед может означать незрелость.
• Если зачерпнуть мед ложкой и быстро повернуть ее, то можно определить зрелость продукта. Зрелый мед наворачивается на ложку, а незрелый мед будет с нее капать.
• Примеси определяют, растворив небольшое количество меда в чистой воде. Все взвеси, присутствующие в меде, всплывут на поверхность раствора.
• Магазинный натуральный мед в России имеет ГОСТ 19792-2001.
Цветы липы – хорошее средство при высоком холестерине.
Цветы липы высушивают, перемалывают в порошок. Принимают по 1 ч. ложке сухого порошка с водой 3 раза в день в течение месяца, затем делают перерыв на 2 недели и пьют еще 1 месяц.
Прополис хорошо выводит «плохой» холестерин.
7 капель 4 %-ной настойки прополиса, разведенного в 30 мл воды, пьют 3 раза в день за полчаса до еды в течение 4 месяцев.
Фасоль и другие бобовые отлично и быстро снижают холестерин.
1/2 стакана фасоли или других бобовых заливают водой на ночь. Утром воду сливают, заливают свежей водой, добавляют немного пищевой соды, затем варят до готовности и съедают в два приема за сутки. Курс приема – 3 недели.
Сода нужна, чтобы не образовывались газы в желудке.
Листья люцерны посевной – выводит «плохой» холестерин.
Рекомендуется выращивать ее в собственном саду или домашнем садике на подоконнике, так как используются только свежие ростки растения, которые по мере появления срезают и съедают в сыром виде или выжимают из них сок. Сок принимают по 2 ст. ложки 3 раза в день в течение месяца.
Льняное семя помогает снизить «плохой» холестерин. Льняное семя можно приобрести в аптеках и постоянно добавлять в свой рацион в любые блюда – первые, вторые, в десерты. Можно семена перемолоть в кофемолке.
Корень синюхи – снижает уровень холестерина, успокаивает нервную систему: 1 ст. ложка корней синюхи, 300 мл воды.
Корни синюхи голубой заливают водой, доводят до кипения, варят 30 мин на маленьком огне под закрытой крышкой, остужают, процеживают, пьют по 1 ст. ложке 3–4 раза в день через 2 часа после еды и 1 раз перед сном. Курс лечения – 3 недели.
Сельдерей снижает холестерин и очищает сосуды от бляшек.
Стебли сельдерея моют, нарезают, опускают на нескольо минут в кипяток, затем их вынимают и посыпают кунжутным семенем, заливают оливковым маслом. Это блюдо можно есть в любое время суток. Противопоказано при низком давлении.
Солодка выводит из организма «плохой» холестерин: 2 ст. ложки измельченных корней солодки, 0,5 л кипятка.
Корни солодки заливают кипятком, варят на маленьком огне 10 мин, процеживают. Принимают по 1/3 стакана 4 раза в день после еды 3 недели. Затем нужен перерыв на 1 месяц, после чего лечение повторяют.
Расторопша: 50 г семян расторопши, 0,5 л водки.
Измельчают семена расторопши, заливают водкой и настаивают в темной бутылке 2 недели. Принимают по 20–25 капель на 1/2 стакана воды за полчаса до еды 4 раза в день. Курс лечения – месяц. Курс повторяют 2 раза в год.
Чай из расторопши. 1 ч. ложка измельченных семян, 1 стакан кипятка. Семена расторопши заливают кипятком, настаивают 10 мин, процеживают. Пьют горячим, маленькими глотками несколько раз в сутки.
Свекольный квас: 2 свеклы, 1 буханка черного хлеба, кипяченая вода.
Свеклу моют, чистят, крупно нарезают и складывают в 3-литровую банку, к свекле добавляют нарезанные куски черного хлеба, заливают до верха банки кипяченой водой, закрывают марлей и оставляют бродить на 3 суток. Полученный настой процеживают, пьют 3 раза в день по 1 стакану.
Хорошо выводит лишний холестерин, может растворить камни в желчном пузыре, поможет снизить лишний вес.
Противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита, колита. Не стоит также употреблять свекольный квас тем, кто страдает от заболеваний почек, мочекаменной болезни.
Мумие – помогает снизить холестерин.
Таблетки мумие принимают по 0,1 г: разводят их в 1/2 стакана воды – 1 раз в день. Пьют мумие 1,5–2 месяца.
Настои и отвары из плодов шиповника, ягод боярышника, листьев и ягод черной смородины рекомендуется пить в разгрузочные дни 2 раза в неделю, что станет хорошей профилактикой атеросклероза.
Настой овса: 1 стакан овса, 1 л воды.
Промывают через дуршлаг овес, заливают кипятком и настаивают в термосе ночь. Затем настой процеживают, пьют натощак утром. Хранят остатки настоя в холодильнике. Пьют в течение 10 дней.
Читать бесплатно другие книги:
