Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее! Лагутина Татьяна

Точно таким же образом можно приготовить настойки, используя листья мяты, полдыни и других ароматических растений.

Клубничная настойка

Водка – 3 ст. л. на 1 бутылку

Клубника – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Клубнику слоями выкладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, накрывают крышкой и ставят на 3 дня на холод.

Затем сливают образовавшийся сок, процеживают его через льняную ткань и разливают по бутылкам изпод шампанского (до горлышка), добавляя в каждую водку.

Бутылки укупоривают пробками, обвязывают проволокой и заливают воском или парафином, после чего хранят в ящике с песком горлышком вниз.

Настойка ежевики

Спиртованный сок из 2,5 кг ежевики – 2 л

66 %-ный сахарный сироп – 1,4 л

Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Ванилин – на кончике ножа

Ежевичный спиртованный сок смешивают с сахарным сиропом, добавляют ванилин и лимонную кислоту. В итоге получают ароматный кисло-сладкий напиток темно-красного цвета с кислотностью не более 0,4 г на 100 мл и крепостью не более 20 % об.

Настойка красной смородины

Водка – 2 стакана

Красная смородина – 1 стакан

Ягоды заливают водкой и настаивают в течение 1 месяца при комнатной температуре. Затем полученную настойку сцеживают и разливают по бутылкам.

Настойка почек смородины

Бутыль заполняют смородиновыми почками наполовину и полностью заливают их водкой. Горлышко завязывают марлей и ставят на солнце на 1,5 месяца. Потом настойку сливают, процеживают, дают отстояться в течение нескольких дней и, если появился осадок, процеживают еще раз. Напиток разливают по бутылкам, укупоривают и оставляют на хранение в сухом прохладном месте. Вкус настойки зависит от срока хранения: чем он больше, тем она вкуснее.

Настойка крыжовника

Водка – 2 л

Крыжовник – 1,5 кг

Сахар – 2 стакана

Вода – 4 л

Крыжовник засыпают в бутыль, заливают водкой и водой и выдерживают на солнце, ежедневном встряхивания, до тех пор, пока крыжовник не всплывет на поверхность (приблизительно 2 недели). Потом настойку сливают, процеживают и добавляют сахар. Затем жидкость переливают в другую бутыль и ставят сначала на солнце (1 день), а затем на холод (10 дней). После этого настойку фильтруют, разливают по бутылкам из-под шампанского, укупоривают и обвязывают пробки проволокой. На 3 недели бутылки опускают в погреб, где их хранят в ящике с песком горлышком вниз.

Водка – 2 л

Крыжовник – 2 кг

Ржаной хлеб – 3 ломтика

Густое варенье – 6 ст. л.

Ломтики хлеба намазывают вареньем, слегка подсушивают в разогретой духовке и кладут в бутыль с крыжовником. Затем заливают водкой, укупоривают и настаивают в темном и прохладном месте. Через 3,5–4 месяца настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Брусничная настойка

Водка – 1 л

Брусника – 2 кг

Клюквенный сок – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Бруснику заливают водкой и настаивают в течение 2 месяцев в теплом помещении. Готовую настойку сливают, процеживают, соединяют с клюквенным соком и сахарным сиропом, перемешивают и разливают по бутылкам.

Настойка брусники с вишней

Водка – 2 л

Коньяк – 150 мл

Брусника – 4 кг

Вишня – 5 кг

66 %-ный сахарный сироп – 2,5 л

Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Свежие ягоды заливают водкой и коньяком и настаивают 3–4 недели. Затем настойку сцеживают, смешивают с сахарным сиропом и добавляют лимонную кислоту, чтобы в итоге получился напиток с кислотностью 0,5 г на 100 мл. Готовая настойка имеет красивый коричневый цвет, кисло-сладкий с горчинкой вкус.

Вишневая настойка

Водка – 2 стакана Вишня – 3 стакана Мед – 2 ст. л.

Вишню и мед заливают водкой и настаивают. Через 4–5 дней настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Рябиновая настойка

Ягоды собирают после первых осенних заморозков, сортируют, очищают от плодоножек, моют, просушивают и помещают в бутыль на 70 % от объема. Затем доверху заливают водкой (лучше коньяком), укупоривают и ставят в темное место на 3–4 недели. Готовность настойки можно определить по сильному аромату и темно-коричневому цвету. Настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам (необязательно из темного стекла). Этот напиток уже готов к употреблению. Однако его вкус можно улучшить. Для этого оставшиеся ягоды вновь заливают таким же количеством водки или коньяка и настаивают в течение 3–4 недель, после чего жидкость аккуратно сливают, процеживают и смешивают с первой партией.

Рябину высыпают на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и высушивают в разогретой духовке. При этом внимательно следят, чтобы ягоды не подгорели. Подготовленную таким образом рябину засыпают в бутыль на треть объема и доверху заливают водкой, после чего ставят в теплое и темное место на 3 недели. Готовую настойку сливают, процеживают и разливают по бутылкам. В каждую из них насыпают немного ванильного сахара, встряхивают, чтобы он растворился, и укупоривают.

Сливовая настойка

Стеклянную банку заполняют сливами (почти доверху), заливают водкой, укупоривают и ставят для настаивания в темное место. Через 1,5 месяца настойку сливают, а сливу засыпают сахаром (до верха банки) и настаивают в течение 2 недель. Затем сироп сливают, смешивают со слитой ранее настойкой, разливают по бутылкам и оставляют для созревания на 6 месяцев.

Абрикосовая настойка

Водка – 1 л

Абрикосы – 2 кг

Сахар – 1 стакан

Гвоздика – 6–7 звездочек

Корица – на кончике ножа

Абрикосы без косточек нарезают четвертинками, ядра вынимают из косточек и толкут в ступке. Все ингредиенты смешивают, заливают водкой и оставляют для настаивания на 1 месяц. Готовую настойку аккуратно фильтруют, разливают по бутылкам и ставят на хранение в темное и прохладное место.

Водка – 1,5 стакана

Абрикосовый сок – 1 стакан

Сок смешивают с водкой и настаивают в течение 1 месяца в прохладном месте. Затем настойку фильтруют через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам.

Яблочная настойка с медом

Водка – 2 л

Яблоки – 2 кг

Сахар – 1 стакан

Мед – 2 ст. л.

Вода – 2 л

Яблоки очищают от плодоножек и сердцевины, нарезают на четвертинки, заливают водкой и настаивают в течение 7–10 дней. Затем настойку сцеживают, добавляют сахар, мед и воду. В результате получится кисло-сладкая настойка крепостью 20–25 % об., сахаристостью 3 г на 100 мг и кислотностью 0,23 г на 100 мл, красивого золотисто-желтого цвета и с приятным яблочно-медовым ароматом.

Настойка груш, изюма и смородиновых листьев

Водка – 2 л

Сушеные груши – 100 г

Изюм – 100 г

Смородиновые листья – 100 г

Молодые листья смородины, изюм и груши заливают водкой и настаивают в темном месте, ежедневно встряхивая. Готовую настойку аккуратно сливают, фильтруют и разливают по бутылкам.

Настойка лимонной кожуры

Водка – 2 стакана

Лимоны – 2 шт.

Лимоны моют, насухо вытирают и аккуратно срезают с них кожуру. Делать это лучше острым ножом, чтобы она получалась как можно тоньше, поскольку даже небольшое количество белой мягкой кожуры сделает настойку горьковатой. Затем ее заливают водкой и настаивают в темном месте в течение 7–10 дней. Потом настойку сливают и процеживают. Этот напиток, в отличие от других настоек, можно хранить в бутылках из светлого стекла.

Настойка лимонной кожуры с мускатным орехом

Водка – 1 л

Сушеная лимонная кожура – 2 ст. л.

Измельченный мускатный орех – 1 ст. л.

Гвоздика – 8–10 звездочек

Лимонную кожуру, мускатный орех и гвоздику заливают водкой и оставляют на 1 месяц для настаивания. Затем настойку аккуратно сливают, процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по бутылкам.

Настойка мандариновой кожуры

Водка – 3 стакана

Сушеная мандариновая кожура – 6 ст. л.

Мандариновую кожуру измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 7–10 дней. Затем настойку сливают и процеживают.

Получается крепкий напиток с отменным вкусом и красивым золотистым цветом. Перед употреблением его рекомендуется охлаждать.

Померанцевая настойка

Водка – 1 л

Сушеная кожура померанца – 1 ч. л.

Сахар по вкусу

Сушеную кожуру измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 2–3 недель, регулярно встряхивая. Готовую настойку сливают, процеживают, добавляют в нее сахар и разливают по бутылкам.

Вишнево-апельсиновая настойка

Водка – 1 л

Вишневый сок – 1 стакан

Апельсиновая цедра – 3 ст. л.

Гвоздика – 8–10 звездочек

Цедру и гвоздику заливают водкой и настаивают в темном месте 20 дней. После этого добавляют вишневый сок, тщательно перемешивают, процеживают, разливают по бутылкам и выдерживают в течение 6 месяцев. Сделать напиток менее крепким можно, увеличив количество добавляемого в настойку вишневого сока.

Морковная настойка

Водка – 2 стакана

Измельченная сушеная морковь – 0,5 стакана

Морковь заливают водкой и настаивают 1 день. Затем сливают, процеживают и получают напиток красивого золотистого цвета.

Настойка грецких орехов

Водка – 2 стакана

Незрелые ядра грецких орехов – 2 стакана

Мед – 1 ст. л.

Незрелые ядра грецких орехов с тонкой кожурой измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 3–4 недель.

Затем настойку сливают и процеживают. Перед употреблением в напиток добавляют мед.

Настойка перегородок грецких орехов

Водка – 1 л

Перегородки грецких орехов – 2 стакана

Мед – 2 ст. л.

Вода – 2 стакана

Перегородки заливают водкой и настаивают 2–3 дня. Затем настойку сливают, процеживают и смешивают с медом, растворенным в воде.

Настойка шиповника

Водка – 1 л

Цветки шиповника – 1 стакан

Мед – 0,5 стакана

Цветы шиповника смешивают с медом, ставят на медленный огонь и нагревают в течение 30 минут. Затем медово-цветочную смесь охлаждают, процеживают и в течение 1 недели настаивают на водке.

Настойка лепестков роз

Водка – 1 л

Лепестки роз – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 0,5 стакана

Варят сахарный сироп, заливают им лепестки роз и продолжают варить на медленном огне в течение 30 минут. Затем заливают водкой и настаивают 3 недели. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка цветков акации

Водка – 3 стакана

Свежие цветки акации – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Вода – 2 стакана

У цветков удаляют зеленые чашелистики, пересыпают сахаром, накрывают полотенцем и выдерживают на холоде 1 день. Затем их перекладывают в дуршлаг, который опускают в миску с водой. Опуская и поднимая дуршлаг в воду, смывают настоянный на цветках акации сахар. Душистую воду с нерастворенным частично сахаром соединяют с водкой и перемешивают до полного его растворения. Готовую настойку процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка цветков лоха

Водка – 1 л

Цветки лоха – 100 г

Мед – 1 ст. л.

Цветки лоха заливают водкой и настаивают в течение 3–4 недель, после чего аккуратно сливают, процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением смешивают с медом.

Настойка женьшеня

Водка – 2 стакана

Корень женьшеня – 1 шт.

Мед – 1 ч. л.

Небольшой корень женьшеня измельчают, заливают водкой и настаивают в течение 2–3 дней. Затем водку сливают и добавляют в нее мед.

Оставшийся корень можно заливать водкой еще 2–3 раза.

Настойка корня хрена

Водка – 2 стакана

Измельченный корень хрена – 4 ст. л.

Корень хрена заливают водкой и настаивают в течение 2 дней (можно меньше). Готовую настойку сливают и процеживают.

Березовая настойка с прополисом

Водка – 1 л

Прополис – 1 стакан

Березовый сок – 1 стакан

Прополис измельчают, заливают водкой. Бутылку плотно укупоривают и встряхивают в течение 25–30 минут. Затем ее ставят в темное место на 3 дня. Ежедневно по нескольку раз бутылку встряхивают. Готовую настойку сливают, процеживают, смешивают с березовым соком и разливают по бутылкам.

Настойка березовых почек

Водка – 2 стакана

Березовые почки – 2 ст. л.

Мед – 1 ч. л.

Березовые почки заливают водкой и настаивают в течение 10 дней при комнатной температуре в темном месте. Готовую настойку аккуратно процеживают и разливают по бутылкам. Перед употреблением добавляют мед.

Настойка листьев барбариса

Водка – 1 л

Сушеные листья барбариса – 200 г

Листья барбариса измельчают, заливают водкой и настаивают в плотно укупоренном сосуде при комнатной температуре. Через 1 неделю настойку сливают, процеживают через ватно-марлевый или бумажный фильтр до тех пор, пока она не станет прозрачной (2–3 раза).

Эту настойку можно употреблять как алкогольный напиток (в небольшом количестве), а также как целебное средство при маточных кровотечениях (по 30 капель 3 раза в день в течение 2–3 недель)

Настойка календулы и мяты

Водка – 2 стакана

Сушеная календула – 2 ст. л.

Сушеная перечная мята – 2 ст. л.

Вода – 2 стакана

Сахар по вкусу

Календулу и мяту заливают водой, доводят до кипения и варят на медленном огне в течение нескольких минут. Отвар фильтруют, остужают и добавляют в него сахар. Когда он полностью растворится, вливают водку и настаивают.

Полынная настойка

Водка – 1 л

Полынь – 1,5–2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Полынь заливают водкой и настаивают при комнатной температуре в течение 2 недель. Затем настойку сливают, процеживают, смешивают с сахаром и разливают по бутылкам. В итоге получается напиток, который при употреблении в небольшом количестве хорошо снимает нервное напряжение.

Настойка кардамона

Водка – 2 л

Кардамон – 2 ст. л.

Сахар – 200 г

Кардамон измельчают в фарфоровой ступке, заливают водкой и настаивают в тепле в течение 20 дней. Затем добавляют сахар. Когда он полностью растворится, напиток сливают и фильтруют.

Анисовая настойка

Водка – 2 л

Анис обыкновенный – 1 ч. л.

Тмин – 0,25 ч. л.

Семена укропа – 0,25 ч. л.

Кориандр – на кончике ножа

Бадьян – на кончике ножа

Пряности заливают водкой и настаивают в течение 2–2,5 недели. Затем настойку аккуратно сливают, процеживают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

Анисово-ромашковая настойка с укропом

Водка – 1 л

Анис – 1 ч. л.