Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее! Лагутина Татьяна

Таблица 3

Определение содержания спирта в вине по удельному весу

Таблица 4

Химический состав некоторых сортов винограда

Таблица 5

Оптимальные показатели сахаристости и кислотности винограда для изготовления различных видов вина

Таблица 6

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,8 % кислоты

Таблица 7 Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,9 % кислоты

Таблица 8

Характеристика натуральных плодово – ягодных вин

Таблица 9

Рецептура белых, розовых и красных столовых вин

Таблица 10 Рецептура составления купажированных вин (на 10 л)

Таблица 11

Выход спирта из 1 кг сырья Выход спирта из 1 кг сырья

Таблица 12

Сроки проращивания различных зерновых культур

Таблица 13

Предельно допустимое количество вносимых в самогон добавок для получения определенного вкуса при 2–недельном настаивании

Иллюстрации

Коктейль апельсиновый

Красное вино – 60 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Сахарная пудра – 20 г

Апельсин – 200 г

Лед – 1–2 кусочка

Апельсин разрезают пополам, с одной половины срезают кожуру, а мякотью проводят по краю бокала и, пока он не высох, посыпают в сахарной пудрой. В бокал наливают красное вино, смешивают с соком, выжатым из половины апельсина, сахарным сиропом и аккуратно размешивают, после чего добавляют лед и украшают коркой апельсина.

Сухое вино с мандариновым и лимонным соками

Белое вино – 80 мл

Мандарины – 200 г

Лимон – 100 г

Газированная

вода – 60 мл

Лед – 5–7 кусочков

Мандарины очищают от кожуры и кожицы, несколько долек оставляют целыми, а из остальных выжимают сок. Половину лимона нарезают тонкими полукружиями, а из оставшейся половины выжимают сок. Вино, соки мандарина и лимона соединяют с водой, на дно бокала кладут несколько полукружий лимона, долек мандарина, заливают полученным коктейлем, а сверху помещают лед.

Коктейль лимонный

Белое вино – 80 мл

Лимонный сок – 80 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Водка – 5 мл

Минеральная вода

без газа – 50 мл

Фрукты для украшения

Вино, лимонный сок, сироп, водку, минеральную воду соединяют, охлаждают, переливают в бокал и украшают различными фруктами.

Коктейль с соком грейпфрута

Красное вино – 60 мл

Сок грейпфрута – 50 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Кокосовая стружка – 20 г

Небольшим количеством сока грейпфрута смачивают края бокала и обсыпают их кокосовой стружкой. Затем оставшийся сок грейпфрута соединяют с сахарным сиропом и вином, охлаждают и переливают в бокал. При желании коктейль украшают кружком лимона.

Коктейль малиновый

Белое вино – 60 мл

Сахарный сироп – 20 мл

Лимонный сок – 10 мл

Малиновый сок – 30 мл

Малиновый ликер – 5 мл

Лед – 7 кусочков

Вино, сахарный сироп, лимонный и малиновый соки, а также малиновый ликер смешивают, охлаждают, затем переливают в бокал и добавляют лед. При желании коктейль украшают веточкой тимьяна, душицы, розмарина и т. п.

Коктейль вишневый

Вермут – 50 мл

Сладкая вишневая

настойка – 50 мл

Горькая вишневая настойка – 50 мл

Ягоды и кожура лайма для украшения

Вермут и настойки смешивают, охлаждают, переливают в бокал и украшают любыми ягодами и кожурой лайма, придав ей форму спиральки.

Коктейль ананасовый

Белое вино – 60 мл

Ананасовый сироп – 40 мл

Шампанское – 40 мл

Кружок консервированного

ананаса для украшения

Вино смешивают с ананасовым сиропом и охлаждают, затем переливают в бокал и добавляют охлажденное шампанское, не перемешивая. Бокал украшают кружком ананаса.

Коктейль абрикосовый

Белый вермут – 40 мл

Абрикосовая настойка – 20 мл

Абрикосовый сок – 20 мл

Лимонный сок – 10 мл

Лед – 10 кусочков

Полукружие апельсина для украшения

Вермут соединить с абрикосовым соком и настойкой, добавить лимонный сок и перемешать. Готовый коктейль перелить в высокий бокал, положить в него лед и украсить апельсином.