Экодизайн в китайской традиции Джангкху Долма

1. Тщательно обработать продукты, на что уходит три четверти времени, необходимого для приготовления блюда: освобождение от костей, сухожилий и т. п. (Если готовят курицу, то ее не палят, а выщипывают перья специальным пинцетом.) Продукты старательно моют много раз и режут их на небольшие части.

2. Быстрая, можно сказать «стремительная», тепловая обработка продуктов – в течение 2–3 минут. Для этого используются сковородки с выпуклым дном и сильный огонь. Этим достигается сохранение качества продукта. Блюда китайской кухни отличаются большим числом компонентов, причем ингредиенты для одного и того же блюда готовятся раздельно, в определенном температурном режиме. Чтобы не подгорало, используются разного рода фритюры.

3. Широкое применение различных специй, пряностей, соусов и т. п. Китай – родина большинства пряностей. Многочисленные виды перца, имбирь, бадьян, корица и т. п. В китайской кухне применяется почти 300 приправ.

4. компоновка блюда по цвету, консистенции, запаху и т. п. Все китайские блюда очень эффектно выглядят.

В совокупности эти правила и составляют феномен китайской кухни, которая действительно привлекает к себе и не совсем обычными способами приготовления, и обилием специй, и оригинальностью внешнего оформления блюд, и неожиданным сочетанием их составных частей. В Китае, пожалуй, как ни в какой другой стране, искусство кулинарии доведено до совершенства.

Китайская кухня подразделяется на местные кухни, дворцовую кухню, кухни национальных меньшинств, мусульманскую кухню, вегетарианскую и так далее. Четыре главных кулинарных школы – это пекинская кухня на севере, кантонская – на юге, сычуаньская – на западе и шанхайская – на востоке.

Теперь об оформлении китайского стола. Сервировка стола – очень важный момент традиционной китайской кухни: принято выдерживать ровную цветовую гамму (часто бело-синюю), избегая резких цветовых контрастов. Сами же блюда состоят из виртуозно нарезанных продуктов (в виде зернышек, соломки, в форме колосков пшеницы, лепестков хризантемы), образуя в целом изящные фигурки птиц, рыб, цветов, фруктов, драконов или пейзажи. Поскольку все блюда предварительно нарезаны, то в Китае употребляются специальные палочки для еды – куайдзы. В центре стола устанавливается большое блюдо с многочисленными закусками, разнообразными соусами, специями, приправами, которые добавляются во время еды в пищу по вкусу. Непременная часть сервировки – соевый соус, который заменяет привычную для европейца соль, и уксус. Каждый из присутствующих кладет себе в тарелку из общей посуды часть того блюда, которое ему нравится, имеет возможность из предложенных отдельных компонентов составить соус по своему желанию. К столу подается рис.

Порядок праздничного застолья следующий. Сначала пьют зеленый чай, без сахара и молока, затем подают мисочки с холодными закусками, обычно это нарезанные мелкими кусочками печень, мясо, рыба или овощи. Едят китайцы, не торопясь и понемногу, наслаждаясь процессом. Гостю в знак особого внимания, высшей заботы и уважения принято подкладывать в пиалу угощение своими палочками. Затем переходят к рису, который едят, смешивая верхний слой в пиале с соусом. К этому следует подогретое рисовое вино или матан. В заключение трапезы подается бульон и снова чай, но в него добавляют немного масла. Именно такой состав и порядок считается наиболее благоприятным для пищеварения. Такой парадный обед состоит из 10 с лишним блюд. В обыденной жизни блюд поменьше, но все они разнообразные.

Север – соленый, Восток – кислый, Юг – сладкий, а Запад – острый. Такая схема многие века отражала «региональную вкусовую гамму» пристрастий китайцев. Причем, повара той или иной провинции готовят по-своему не только «фирменные» блюда их района, но и популярные во всей Поднебесной кушанья, соблюдая при этом традиционный рецепт приготовления. Каким же образом им удается манипулировать вкусом, не меняя компонентов? Оказывается, все дело в приправах.

В рецептуру почти всех блюд входит множество пряных трав (причем в определенном наборе и соотношении), большинство которых являются одновременно и лекарственными. Не удивительно, что в древности профессии повара, лекаря и фармацевта обычно совмещались, а диетическая китайская кухня уходит корнями в ту же седую древность, что и обычная.

Если вас увлекла идея попробовать китайские блюда, то хорошо бы завести и мини-огород пряных трав. Существуют три основных вида приправ – это соевый соус, уксус и кунжутное масло. Но кроме них используются во многих блюдах такие пряности, как имбирь и перцы, и их удобно всегда иметь под рукой. Например, в китайской кухне широко используется молотое корневище имбиря, имбирный уксус, а также засахаренное корневище.

Имбирь лекарственный (Zingiber officinale Rbse) дает от толстого, мясистого ползучего корневища высокие злаковидные побеги с линейными широкими листьями. Во время цветения у основания побега появляется короткий цветонос с колосовидным соцветием, цветочки небольшие, но очень красивые.

Свежие корневища имбиря регулярно появляются в продаже. Но… их, как правило, обрабатывают ингибиторами во избежание прорастания. Поэтому шансы вырастить имбирь из купленного на рынке корневища невелики, хотя все же есть. Надежнее попытаться добыть корневище в ботаническом саду; выращивают имбирь и некоторые сельскохозяйственные предприятия, особенно в южных областях страны.

Имбирь выращивают в неглубоких, но широких плошках. Для проращивания корневище имбиря просто кладут на влажный песок, плошку прикрывают стеклом или пленкой. После появления корней имбирь высаживают в почву, заглубляя корневище в грунт примерно на половину. Разрастается имбирь в ширину, и прирост корневища за лето может быть очень большим. Почва ему требуется суглинистая (можно смесь листовой земли с кальцитной глиной), для рыхлости в нее добавляют 1 часть крупного песка; торф нельзя использовать ни в коем случае! Обязателен хороший дренаж.

В период вегитации имбирь нуждается в большом количестве света и тепла, в обильном поливе. Зимой, при со кращении светового дня, у него наступает период покоя, наземная часть отмирает. Самый простой вариант зимовки: извлечь корень из земли, отмыть и тщательно высушить, после чего хранить в нижней части холодильника в сухом песке. Размножают имбирь делением (разрезанием на части) корневища. Почки возобновления расположены на небольших «шишечках», чем больше этих почек, тем больше побегов будет на следующий год. Но к «шишечкам» должен прилагаться приличный кусок корневища для питания прорастающих побегов. Срезы присыпают серой и подсушивают в течение 3–4 дней. Как правило, от крупного, разросшегося за лето корневища отделяют часть на развод, остальное хранят в холодильнике и используют по мере необходимости.

Промытые и обсушенные корневища содержат эфирное масло, имеют специфический аромат и сладковато-жгучий вкус. В Китае, Индии, на Дальнем Востоке имбирь еще в древности применяли в медицине и кулинарии. В Юго-Восточной Азии его использовали для восстановления энергетических затрат организма. Корневища имбиря применяют как пряность, для ароматизации пищевых продуктов: кондитерских изделий, варенья, пряных соусов.

Для приготовления имбирного уксуса возьмите пару столовых ложек натертого корня имбиря и столько же ложек обычного пищевого уксуса (не уксусной эссенции). Еще лучше подошел бы рисовый уксус, но у нас его трудно найти. Следует добавить две столовые ложки воды, всыпать в смесь щепотку соли, столько же сахарного песку и четверть чайной ложки соевого соуса, а если есть, столько же кунжутного масла. Как замену кунжутного масла рекомендуют обычное растительное масло, в котором предварительно прожарили репчатый лук.

Перцы (черный и другие, в том числе и с красиво окрашенными листьями) в комнатном цветоводстве относятся к редким растениям. Это лианы, которые при хорошей опоре могут достичь в высоту 1,5 м и более. У них чрезвычайно декоративные листья, но плоды они приносят только при очень хорошем уходе. Применяют перцы для вертикального озеленения, а также как ампельные и почвопокровные (перец длинный). Перец длинный, который у нас часто выращивают, принимая за перец черный, отличается от него более мелкими листьями (6–9 см и 12–17 см соответственно), более длинными черешками (5–7,5 см и 2,5–4 см соответственно) и более темной, несколько вздутой поверхностью пластинки листа.

Местоположение перцам требуется светлое, но не солнечное. Перец черный нормально переносит тень и полутень. Растения содержат зимой при температуре 16–18 °C. Они нуждаются в опрыскивании и притенении от прямых солнечных лучей. Полив всегда ограниченный, мягкой водой комнатной температуры. Перец черный переносит сухой воздух. Размножают перцы черенками, укореняемыми в теплице при температуре 22 °C и выше при высокой влажности воздуха, а также отводками.

Плоды перца черного собраны в кисть наподобие виноградной, в каждой кисти образуется от 30 до 50 мелких шаровидных плодов-костянок, обтянутых тонким слоем мякоти околоплодника. Из плодов готовят pазные приправы: чеpный, белый, зеленый перец. Чеpный пеpец – самый жгучий. Пряность готовят из недозрелых зеленых плодов, которые сушат, не очищая от мякоти. Готовый продукт – сморщенные черно-бурые или черные зерна диаметром 3–4 мм. Черный перец тем лучше, чем он крупнее, темнее и тяжелее. При хранении перец не должен сереть – изменение его цвета свидетельствует о порче и утрате ароматических свойств. Белый – более нежный и аpоматный. Его часто добавляют в белые соусы. Эту пряность получают, используя не зеленые, а созревшие, красные плоды. Их вымачивают либо в морской, либо в известковой воде, для того чтобы с них сошла мякоть (либо ферментируют на солнце, пока мякоть не отвалится сама). Оставшееся «ядро» имеет ровную гладкую поверхность и грязно-белый цвет. Зеленый – обладает изысканным освежающим вкусом. Пpедставляет собой незpелые плоды чеpного пеpца, котоpые специально выдеpживают в соленой воде или уксусе.

Длинный и колосковый – два вида перцев, гроздь которых редуцирована в колосок. Как пряность используют не семена, а саму ось соцветия, на которой держатся неразвившиеся бутончики. Для получения пряности колоски этих перцев сушат над слабым огнем, после чего они приобретают серо-коричневый цвет, сильный аромат и вкус, более жгучий, чем у черного перца.

Растения, сладкие мясистые стручки которых мы употребляем как овощ, а горькие или жгучие – в качестве приправы, называя их перцем, ничего общего с родом настоящих перцев (Piper L.) из семейства перечных не имеют. Они относятся к роду Capsicum семейства пасленовых, к которому принадлежат такие овощные растения, как картофель, томат, баклажан. Из всего разнообразия рода Capsicum в культуру введены четыре вида. Наиболее известным и распространенным у нас является перец стручковый (C.annunum), как сладкий, так и жгучий. Также распространен кайенский перец (C.fastigiatum) с пряно-горькими плодами – небольшой многолетний кустарник с короткими ветвями и мелкими светло-оранжевыми плодами.

Перцы – многолетние растения, но обычно их возделывают как однолетние. В комнатных условиях, где культуру можно выращивать круглый год, рекомендуется содержать каждое растение не более двух лет. Это травянистые растения с одревесневающим в нижней части прямостоячим ветвящимся стеблем. При уходе за растениями необходимо соблюдать осторожность, ибо их побеги очень хрупкие. Листья перца темно-зеленые, простые, овальные, заостренные на верхушке. Корневая система стержневая с большим количеством боковых и придаточных корней, основная масса которых расположена в верхнем слое почвы на глубине 20–30 см, поэтому для одного растения подойдет горшок диаметром 20–25 см.

Для комнатной культуры созданы специальные сорта, способные хорошо адаптироваться к недостатку света, перепадам температуры и влажности и имеющие невысокий, компактный куст с небольшими плодами: «Остров сокровищ», «Ярик», «Таинственный остров». Можно выбрать и другие раннеспелые низкорослые сорта: «Буратино», «Винни-Пух», «Агаповский». Низкорослые сорта не нуждаются в специальном формировании куста, достаточно удалять лишние бесплодные побеги и боковые побеги ниже разветвления главного стебля.

Посев для летней культуры проводят в конце марта – начале апреля, для осенней – в июле – начале августа, а для ранневесенней – в конце ноября – начале декабря. Семена высевают на глубину 0,5 см в рыхлую влагоемкую почву: дерновая и листовая земля, торф, песок (3:1:1:1). Рассаду перца выращивают как с пикировкой, так и без нее, и лучше в горшочках или стаканчиках, так как растения плохо переносят пересадку. В зависимости от сорта и условий выращивания растение зацветает через 40–60 дней после появления всходов. Для лучшего опыления рекомендуется встряхивать растения утром, чтобы пыльца осыпалась и попала на пестики.

Перец – теплолюбивое растение, плохо реагирует на повышенную влажность воздуха. В квартире зимой необходимо досвечивание до 12–14 часов. Перец требует стабильной умеренной влажности почвы, без переувлажнения и подсушивания. Подкармливать его нужно раз в 2–3 недели комплексным минеральным удобрением. Перец хорошо растет лишь при реакции почвы, близкой к нейтральной. Следует также регулярно осторожно рыхлить почву, не повреждая корневую систему.

Плоды всех видов перца нужно собирать в начале созревания, при покраснении. Следует своевременно собирать плоды, не допуская их созревания, иначе не образуются новые завязи. Собирают крупные плоды, оставляя 3–5 мелких и средних. Плоды нужно обязательно аккуратно срезать ножом, а не обрывать. Как пряность используют острые сорта стручкового перца, употребляя высушенные плоды (обычно ярко-красного цвета с гладкой, «лаковой» поверхностью) в целом или молотом виде.

Эта традиционная китайская приправа есть в продаже. Очень ароматная и сильная смесь, включающая бадьян, кассию (или корицу), гвоздику, фенхель и сычуаньский перец. Не острая, но употребляется осторожно. Эта смесь используется во всем Китае. Обычно все части берутся поровну. Часто добавляются имбирь, галанга, черный кардамон или даже лакрица. Специи используют свежемолотыми перед употреблением. Порошок пяти специй часто добавляется в масло для жарки овощей или мяса по-китайски.

Как уже говорилось, большинство традиционных китайских растений приносят ощутимую практическую пользу. Например, «благородные цветы» хризантема и лотос употребляются в пищу, причем с большой пользой для здоровья.

С древнейших времен лотос орехоносный известен и как ценнейшее пищевое и лекарственное растение. В Японии и Китае готовят различные блюда из корней и листьев этого растения и специально выращивают его как овощ. Сельское население Китая, Индии и Японии до сих пор использует семена и корневища лотоса для изготовления муки и получения крахмала, сахара и масла. Из корневищ нередко варят суп или готовят их в качестве гарнира. Среди кондитерских изделий в Китае славятся нарезанные мелкими ломтиками засахаренные корневища лотоса, напоминающие по вкусу мармелад. Богатые крахмалом корневища едят также в сыром, вареном, жареном виде, а в Северном Китае на зиму маринуют. Молодые листья употребляют в пищу как спаржу. Семена едят сырыми и засахаренными. Из семян и корневищ приготовляют муку, которая ценится как диетический продукт. Китайцы едят даже тычинки и стебель, считая, что еда эта возвращает старикам красоту и молодость.

Корень лотоса обычно варят в супах из-за его жестковатой фактуры, требующей длительной тепловой обработки. Однако если его нарезать тонкими ломтиками и жарить с перемешиванием, он становится хрустящим и вкусным.

– Кисло-сладкие ломтики корня лотоса

Состав: 500 г корня лотоса, 1 ст. л. растительного масла, 5 горошин сычуаньского перца, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала разведенная в 1 ст. л. воды. Очистить, помыть и порезать ломтиками корень лотоса. Нагреть масло до появления ряби на поверхности. Жарить перец до коричневого цвета и затем удалить. Добавить ломтики лотоса и жарить в течение 1 минуты. Добавить соевый соус, уксус, сахар и разведенный кукурузный крахмал. Готовить, помешивая до загустения, выложить и подавать.

– Компот из семян лотоса

Состав: 50 г семян лотоса, 50 г сахара, 1 г фруктовой эссенции. Вареные семена лотоса прогреть в кипятке, после чего откинуть, положить в пиалу, налить ранее приготовленный сахарный сироп и добавить фруктовую эссенцию.

– Семена лотоса в карамели

Состав: 100 г семян лотоса, 50 г сахара, 30 г пшеничной муки, 30 г свиного сала, 25 г кунжутного семени. Вареные семена лотоса прогреть в кипятке, потом откинуть, обвалять в муке и жарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и при непрерывном помешивании палочками (в одну сторону) нагреть до карамелизации сахара. Подготовленные семена лотоса положить на сковороду и, встряхивая, перемешивать их до тех пор, пока они не покроются карамельной массой, затем, продолжая встряхивать, всыпать в сковороду кунжутные семена.

Как лекарственное растение лотос еще более известен. В Китае из него готовили целебные средства еще за несколько тысяч лет до новой эры. В наше время в лотосе были обнаружены самые различные биологически активные вещества. Все части лотоса широко используются в китайской медицине, а его семена входят в состав более чем 200 препаратов. Лотос употребляют в основном в качестве тонизирующего, кардиотонического, общеукрепляющего и диетического средств.

– Сладкий корень лотоса с томатом

Состав: 2 помидора, корень лотоса, сахарный песок в подходящей дозе. Способ приготовления: очистить с томатов кожицу, выварить корень лотоса в кипятке в течение 3–5 минут. Положить томаты и корень лотоса на тарелку, посыпать сахаром. Это блюдо укрепляет селезенку, пробуждает аппетит, питает жидкость в организме и утоляет жажду.

Некоторые виды хризантем, известные у нас только как декоративные, не только в Китае, но и во многих других странах используют как овощи. Например, хризантема увенчанная, или овощная (Chrysanthemum coronarium L.) – зеленная культура, популярная в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Японии и Китае. В последние годы она возделывается и в США под японским названием Шунгуку.

Это однолетнее растение высотой до 100 см с гладким, мясистым, сильноветвистым стеблем. Листья дважды-перисто-раздельные, сидячие. Выделяют 3 типа этого растений, различающихся по размеру листьев: с тонкораздельными узкими темно-зелеными листьями, с широкими слегка раздельными бледно-зелеными листьями и промежуточный. Широколистный тип приспособлен главным образом к возделыванию в регионах с теплым климатом, следовательно, больше подходит для содержания при комнатных температурах. Промежуточный и узколистный – более пластичны и хорошо адаптируются в условиях как теплого, так и холодного климата.

Соцветия этой хризантемы – одиночные корзинки на концах длинных цветоносов. Венчики язычковых цветков («лепестков») обычно желтые, разных оттенков, иногда белые, а серединка соцветия – желтая. Все типы растения светолюбивы и засухоустойчивы; предпочитают почвы, средние по механическому составу, плодородные, но без избытка органики.

Эту хризантему возделывают для потребления молодых листьев рано весной или поздно осенью, соответственно, семена высевают в торфоперегнойную или песчаноперегнойную смесь в конце марта – апреле или в конце августа. Через 20–25 дней после посева их пересаживают в грунт на расстоянии 10–15 см. Можно использовать и прямой посев в грунт. Листья убирают через 25–40 дней после посева, когда растения достигают высоты около 20 см. С более старых растений можно использовать только самые молодые, нежные листья.

Молодые листья хризантемы тщательно моют, нарезают на кусочки длиной 5 см, кладут в разогретую глубокую сковороду с 2 ч. ложками растительного масла, добавляют 1 ч. ложку соли и заливают водой (0,5 стакана). Ставят на огонь и доводят до кипения. Употребляют в пищу в горячем виде. Листья хризантемы можно также добавлять к различным салатам, включать в супы, гарниры, мясные блюда и т. п. Они придают любой пище тонкий аромат и своеобразный привкус. Кроме своеобразного вкуса и нежного аромата листья овощной хризантемы отличаются высоким содержанием бета-каротина и солей калия.

Часть растений, возделываемых для получения зелени, оставляют, чтобы получить семена. Период цветения продолжительный – не менее 60–70 дней. Семена созревают через 30–60 дней после начала цветения. Период созревания семян очень растянут, и созревшие, пожелтевшие и подсохшие корзинки собирают выборочно, несколько раз. Семена хорошо дозревают при медленной сушке, созревшие легко высыпаются из корзинок и хорошо очищаются от мусора.

Из цветов обычной хризантемы китайцы готовят очень вкусный десерт, который не только подают в китайских ресторанах, но и нередко готовят в частных домах. Десерт этот, по статье во французской газете «Gaulois», приготовляется следующим образом. Берут свежий цветок, старательно обмывают его, отделяют его лепестки и окунают их в смесь яиц и муки; затем вынимают, обмакивают быстро в горячее масло, раскладывают на полминуты на бумагу, чтобы она впитала в себя излишек масла, посыпают сахаром и подают. Кушанье это, отчасти напоминающее пирожное, как говорят, очень вкусно и теперь вошло в такую моду в Нью-Йорке, что китайские рестораны там всегда наполнены посетителями-некитайцами, которые хотят полакомиться этим десертом.

– Каша из тыквы и хризантем

Состав: тыква – 100 г, сушенные цветы хризантемы – 50 г, короткозерный рис – 60 г, леденец – 100 г

Омыть тыкву, удалить кожуру и косточки, разрезать на маленькие кусочки. Промыть рис и хризантемы и довести их до кипения на медленном огне в необходимом количестве воды. Добавить нарезанную тыкву и леденец, варить до готовности. Это блюдо устраняет последствия летней жары, снижает температуру, имеет противовоспалительное действие.

Китайская кухня тесно связана с китайской традиционной медициной. Еще в глубочайшей древности китайцы смотрели на еду как на средство улучшения здоровья. В Китае считают, если человек правильно питается, то он лучше себя чувствует и противостоит болезням. Если же человек питается неправильно, его начинают одолевать разные недуги. Поэтому китайцы всегда придавали большое значение изучению разных трав и растений и их воздействия на организм человека. Первые китайские пособия по использованию лечебных трав, так же как и первые поваренные книги, появились в Китае более чем 3500 лет назад.

Основной моделью мировоззрения древнего Китая было учение об инь и ян. Это две взаимодополняющие части единого целого, посредством комбинации которых можно отразить различные состояния мира и человека, в том числе и болезни. Учение об инь-ян находит широкое применение во всех областях традиционной китайской медицины. Оно включает в себя следующие отдельные элементы:

Взаимозависимость инь и ян. Колебания между инь и ян каждого органа и системы органов допускаются в известных пределах, не нарушая равновесия. Если же усиление или ослабление переходит известные границы, нарушается состояние равновесия, и возникновению болезней.

Взаимное дополнение и ограничение. Инь и ян взаимно ограничивают друг друга. Когда одна из этих энергий находится в избытке, другая оказывается в недостатке. Применительно к медицине и заболеваниям синдром ян может возникнуть от двух причин: от вторжения плохого ян, которым подавляется нормальный инь, или от недостатка нормального инь, при котором теряется контроль над нормальным ян. В первом случае это будет полный ян синдром, во втором – пустой ян синдром. Поэтому, хотя симптомы заболеваний в этих случаях могут быть похожи, лечение должно быть разным. В первом случае для восстановления здоровья необходимо убрать плохой ян (метод се) – например, снизить температуру; во втором случае надо добавить нормальный инь (метод бу) – например, влить кровь при кровопотере.

Взаимное превращение. Инь и янь могут взаимно превращаться друг в друга. Синдромы холода могут превратиться в синдром тепла, синдром пустоты стать синдромом полноты. Например, сырая трава (инь) при складывании ее в кучу выделяет тепло (ян). Обилие мокроты у полной женщины (инь) приводит к предрасположению к возникновению гнойных процессов на фоне повышенной температуры (ян).

Наряду с учением об инь и ян в китайской медицине немаловажное значение имеет учение у-син (пять стихий или элементов). Если элементы связать с органами человека, то они расположатся в следующем порядке:

– дерево – печень (желчный пузырь);

– огонь – сердце (тонкий кишечник);

– земля – селезенка (желудок);

– металл – легкие (толстый кишечник);

– вода – почка (мочевой пузырь).

Китайская медицина использует учение у-син для классификации внутренних органов и внешних структур человеческого организма, объяснения происходящих в нем различных физиологических и патологических взаимодействий в целях клинической диагностики и лечения.

Пять начал взаимодействуют в человеческом организме.

1. Чжин. Рассматривается китайской медициной как основная форма материи, из которой состоит человеческий организм. Из этой субстанции человек получает ци, которая в китайской медицине приписывается почкам и называется чжин-ци. Количество чжин-ци влияет на фазы роста человека и его половую функцию.

2. Ци. В китайской медицине в понятие ци входят следующие начала: вещества, которые регулируют жизнедеятельность человека, например, дыхательная ци; функциональное начало организма, например, функция сердца; взаимосвязь между всеми ци составляет общую ци организма. Ци выполняет много функций: является движущим фактором крови, регулирует температуру тела, защищает от вредных влияний извне, и многое другое. Поэтому в книге «Нань-цзин» сказано, что «ци – это корень человека. Если корень умирает, то листья опадают», то есть человек умирает.

3. Шюэ (кровь). Кровь – вещество, находящееся в сосудах, которое обращается по всему телу, омывая внутренние органы, питает весь организм. При достаточном количестве крови дух человека крепкий, сознание ясное, ощущается легкость в теле. При дефиците крови отмечается бессонница, сердцебиение, нездоровый цвет лица. Нарушение деятельности любого органа отражается на ее функции. В книге «Лин-Шу» говорится: «Если расход крови уравновешивается ее пополнением, то сосуды в хорошем состоянии. Инь и ян находятся во взаимном равновесии».

4. Цзинь-е (телесные соки). К этому понятию относятся жидкости организма, например, слюна, желудочный сок, суставная смазка, пот, моча, слезы, носовой секрет. Поэтому функция цзинь-е – увлажнять, питать организм. Цзинь-е является частью крови. Поэтому когда много пота, то становится мало цзинь-е, а одновременно уменьшается и количество крови.

5. Шень. Духовное начало жизни, и оно отражает функции внутренних органов, чжин, чи, шюэ, цзинь-е. Если шень в достаточном количестве, то у человека хорошее настроение, здоровый цвет лица, ясность мышления и сознания, крепкое тело. Если же количество шень уменьшено, то обычно отмечается вялость, слабость организма, бедная мимика, темное лицо, потухший взгляд. Поэтому через шень можно составить представление о прогнозе заболевания.

Таким образом, ци, чжин, шюэ, цзинь-е, шень – основа жизни. Они взаимосвязаны и взаимодействуют друг с другом, ци может перейти в цзинь-е, цзинь-е – в кровь и так далее. Ци – «повелитель» крови, в то же время кровь – «мать» ци; соки – часть крови, а из крови могут образовываться цзинь-е; кровь и чжин образуются из одного начала, помогают друг другу и взаимодействуют друг с другом. Когда мало чжин, образуется дефицит крови, а при малокровии – дефицит чжин-ци. Кровь, чжин, цзинь-е и ци – основа шень, без них духовное начало отсутствует.

В китайской медицине используют обозначение пяти плотных (чжан) и шести полых (фу) органов. К пяти плотным органам относятся: сердце, легкие, селезенка, почки и печень. К шести полым органам относятся: тонкий кишечник, толстый кишечник, желудок, мочевой пузырь, желчный пузырь и «тройной обогреватель». Хотя представления китайской медицины о внутренних органах соответствуют представлениям о них в западной медицине, в них включены дополнительно физиологические функции и ответственные за каждый данный орган психические функции.

«Сердце». Включает в себя орган сердце и присущие ему функции, осуществляет контроль над сосудами, сознанием, духом, мыслями, потом и кровью, и в целом всем организмом. Окном сердца является язык, зеркалом – лицо. Когда функция сердца нормальная – человек пребывает в ясном сознании, обладает быстротой мышления и крепостью духа.

«Легкие». В понятие «легких» входят сами легкие, дыхательные пути, кожа, нос, и присущие легким функции: контроль над вдохом и выдохом, а также распространение по всему организму под воздействием легких ци, соков тела и крови. Кроме того, они обладают «очищающим» свойством, несут ответственность за состояние кожи и волосяного покрова тела. При изменении функций легких возникают изменения в коже (сухость, зуд). Окном в легкие является нос, зеркалом – волосяной покров тела.

«Селезенка». По китайским представлениям она является второй «матерью» для организма человека (первая «мать» – почки). В это понятие включают анатомический орган селезенку, мышцы, жировую ткань, губы, а также присущие селезенке функции: прием из желудка, усвоение и распределение по всему организму питательных веществ. Окном селезенки является рот, зеркалом – губы. При крепкой «ци» селезенки у человека хороший аппетит, ощущение вкуса, губы имеют розовый цвет, не трескаются.

«Печень». В понятие «печени» входит анатомический орган печень, расположенные на ее уровне оба бока туловища, и присущие ей функции – распределение «ци» к каждому органу, то есть транспортировка и выведение из организма различных веществ. «Печень любит порядок, она не любит печали, скорби и сильного гнева». При болезнях печени возникают нарушения, связанные со снабжением кровью всех органов. Зеркалом печени являются ногти: бледный их цвет свидетельствует об изменениях в печени. Окно печени – глаза. При нарушении функции печени возникает нарушение зрения.

«Почки». В это понятие китайские врачи вкладывают анатомический орган почки, уши, волосяной покров головы, кости, мочеполовую систему, поясницу, и присущие почкам функции: накопление чжин; выработка мозга как костного, так и спинного; руководство костями; контроль за распределением воды; осуществление контроля слуха. С функцией почек тесно связана духовная активность человека. О слабости их функции говорят ноющие боли в пояснице, усталость, шум в ушах, головокружение, бессонница, снижение памяти, замедленное мышление. Через кровь почки контролируют рост волос на голове, поэтому зеркалом почек являются волосы, а окном – уши. При недостатке чжин почек возникает шум в ушах, снижение слуха.

«Желчный пузырь». Желчный пузырь находится в печени и, по представлениям китайских авторов, накапливает желчь, которая, проходя в кишечник, способствует перевариванию пищи. При заболевании желчного пузыря, желчь поднимается вверх, создавая горький вкус во рту, рвоту, возможна желтизна глаз и кожных покровов. Функция желчного пузыря оказывает влияние на психику, вызывая психические болезни, сопровождающиеся страхом, бессонницей, интенсивностью сновидений.

«Желудок». В понятие желудок входит анатомически сам желудок и присущие ему функции приема и переваривания пищи, а также передача переваренной пищи дальше. При нормальной функции желудка его ци опускается вниз. При нарушенном состоянии наблюдается обратный ход, что сопровождается тошнотой и рвотой. Если болезнь не повреждает его ци, то заболевание излечивается относительно легко, и наоборот. Это надо учитывать при назначении лекарств (восстановление аппетита при заболевании – хороший признак).

«Тонкий кишечник». Состоит из анатомического тонкого кишечника и присущих ему функции: разделения «чистых» и «замутненных» жидкостей. «Чистая» часть их направляется в селезенку, а «мутная» – в толстый кишечник. При его заболевании могут быть нарушения пищеварения, а также потеря воды. Кроме того, в функции тонкого кишечника входит отвод от сердца ненужных веществ.

«Толстый кишечник». В это понятие входит анатомический толстый кишечник и его функции: всасывание воды, выведение отходов. При заболевании возникает нарушение транспорта и выделения (понос при пустоте и запор – при полноте).

«Мочевой пузыръ». Анатомически находится в нижней части живота. Сюда также входят и его функции: накопление и выведение жидкости. При нарушении этих функций может возникнуть или недостаток выведения мочи, или потеря контроля за ее выделением.

«Три обогревателя». Своего анатомического представительства этот орган не имеет, но функциональная его роль велика. В это понятие входят три части тела: верхняя, средняя и нижняя. Верхний обогреватель находится выше диафрагмы и включает в себя плотные органы легкие и сердце. Средний – располагается в верхней части живота и включает в себя плотный орган селезенку и полый орган желудок. Нижний – находится в нижней части живота и включает в себя плотные органы почки, печень и полые органы – тонкий кишечник, толстый кишечник и мочевой пузырь. По взглядам китайской медицины, три обогревателя являются органом «испарения» в организме человека. Верхний ведает дыханием и кровеносными сосудами, осуществляет контроль над порами кожи, средний – над перевариванием пищи. Нижний ответственен за фильтрацию, отделение «мутного» от «прозрачного», выводя из организма избыток воды и ненужные вещества. Таким образом, три обогревателя обеспечивают согласованную работу пяти плотных и шести полых органов.

Ветер. Самое сильное патологическое начало, которое быстрее других воздействует на человеческий организм. Часто сопровождает другие патологические начала. «Ветер» разделяется на наружный н на внутренний. «Наружный ветер» воздействует на человека извне. Например, при простуде появляется летучая головная боль, кашель, легкий озноб, выделение из носа. «Внутренний ветер» возникает вследствие нарушений функций печени или недостатка крови. Вследствие этого может появиться зуд кожи с быстрой сменой мест локализации. Это патогенное начало часто действует в весеннее время.

Холод. Патогенное начало, которое также бывает внешним и внутренним. «Наружный холод» проявляется, например, при переохлаждении сниженной температурой, боязнью холода, постоянной болезненностью участков тела, болью в суставах с отсутствием летучести, кашлем, часто с бесцветной мокротой. Если наблюдаются ноющие боли в груди, в синие, холодные конечности, бледный цвет лица, бесцветная водянистая рвота, то эти состояния расцениваются как «внутренний холод». Заболевания с такими синдромами чаще появляются зимой.

Зной. Это патогенное начало воздействует на организм чаще летом, больше в жаркое время. В случае перегрева на солнце появляется усталость, головокружение, сердцебиение, сильная потливость, жажда, иногда потеря сознания.

Сырость. Подразделяется на наружную и внутреннюю. Наружная сырость часто воздействует на человека во влажное время года, больше в конце лета, начале осени. Длительное пребывание в сырых условиях неблагоприятно воздействует на организм. Человек испытывает холод, тяжесть в теле, появляется вялость мимики. Внутренняя сырость проявляется в плохом аппетите, мягком стуле, мутной моче, отсутствии ощущения вкуса пищи, желания пить воду. Все это следствие ненормальной работы селезенки.

Сухость. В конце осени погода в Китае очень сухая, поэтому считается, что сухость воздействует на человека больше в это время года. Различают наружную и внутреннюю сухость. Сухость во рту, першение в горле, жажда, сухой кашель, трещины губ, малое количество мокроты – говорят о наружной сухости. Сухость слизистых, запор, малое количество концентрированной мочи – свидетельствуют о внутренней сухости.

Огонь. Когда воздействует большое количество наружного жара, то он переходит в огонь. Он бывает «полным» и «пустым». Если имеются изъязвления слизистой языка, полости рта, появляется желтая мокрота, запах изо рта, боль в деснах, темная моча с частыми позывами на мочеиспускание – это «полный огонь». Если определяется жар в пяти центрах, бессонница, наблюдается потливость, особенно ночью, шум в ушах, головокружение – то это «внутренний огонь».

Все это составляет шесть патологических начал, воздействующих на организм. Если человек крепок, имеет достаточное количество ци (функции органов работают оптимально), то при воздействии этих патологических начал заболевания не происходит. И наоборот, если организм в целом слаб, функции органов ослаблены, то при резких колебаниях погоды он не успевает приспособиться к их воздействию, и человек заболевает.

В китайской медицине выделяют также семь настроений, которые играют большую роль в развитии того или иного заболевания при их чрезмерном усиления. У любого здорового человека существует семь настроений: радость, гнев, страх, раздумье, тоска, печаль, испуг. Если они выражаются чрезмерно, то могут стать причиной развития заболеваний. Каждому настроению соответствует орган, который отвечает за это настроение и наиболее раним при его усилении: радость соответствует сердцу; гнев – печени; страх – почкам; печаль – селезенке; тоска – легким. В древнем Китае также одним настроением лечили другое настроение.

Китайское траволечение имеет специфическую основу. Согласно китайской медицине каждая трава имеет четыре характера и пять вкусов и воздействует строго на определенный меридиан (функциональную систему). Разделение трав производится по четырем характерам их воздействия.

– Холодные (Хань). Используются для выведения жара, огня, полного яда.

– Жаркие (Жо). Используются для выведения полного холода.

– Теплые (Вэн). Используются для прибавления ян и ци, а также при потере ян и ци вообще.

– Прохладные (Лян). Используются при синдроме недостатка ннь в организме.

В китайской медицине это основной принцип лечения. Если лекарство холодное или прохладное, то используется при синдромах наружного или внутреннего жара, пустоте инь. Жаркие и теплые лекарства используются при наружном и внутреннем холоде, сырости и недостатке ян. Если синдром носит смешанный характер, то используются одновременно и те и другие лекарства. Особняком стоят нейтральные травы. Нейтральные лекарства не обладают специфическим свойством, но каждое из них может нести или немного холода, или немного тепла. Они используются, когда синдром четко не определяется: жар это ила холод, или есть смешение синдрома жара и холода в легких пропорциях.

Травы различают также по вкусу. Но это не вкус, который мы можем ощутить языком, а тоже характер воздействия. Поэтому растение может иметь несколько вкусов (например, сладкий и горький одновременно). Вкус лекарства определяется определенным химическим составом входящих в него веществ, а отсюда и схожим механизмом действия. К пяти вкусам относятся следующие.

– Острый (сшинь). По характеру обладает движением, используется для открытия всех отверстий тела (пор) и для придания движения крови. Применяется, когда имеется наружное заболевание, а также при всех остановках ци крови. Острое подходит к легким, так как легкие всегда должны быть открытыми. Острые лекарства содержат много эфирных масел.

– Сладкий (кань). Используется для прибавления при всякой пустоте (инь, ян, крови, ци), а также при ноющей боли от холода. Сладкое подходит к селезенке, так как селезенка любит всегда быть сухой, и ей необходимо сладкое, которое дает ей ци. Сладкие лекарства содержат много глюкозы, белка, жира.

– Кислый (суан). Используется для уменьшения выделений: пота, мочи, спермы, слез и т. д. Кислое подходит к печени, так как печень всегда очень активная и твердая, и необходимо ее успокаивать. Кислые лекарства содержат органические кислоты.

– Горький (ку). Используется для выведения полного жара, огня и сырости, например, при высокой температуре, полном запоре, огне печени, одышке, удушье, тошноте, рвоте. Горькое подходит к сердцу, так как успокаивает его.

– Соленый (шиан). Используется для размягчения остановившихся ненужных веществ: густой сырости, слизи, крови и т. д. Соленое подходит к почкам, так как соленое прокладывает путь к почкам, само попадает туда и дает ци почкам, делает их чистыми, изгоняет холод, сырость и пр. Соленые лекарства содержат натрий, калий, кальции, йод, магний.

– Безвкусный. Используется для лечения синдромов сырости, т. к. близко к сладкому.

По механизму действия различают четыре пути действия трав.

1. Поднимающие используются при тех состояниях, при которых синдром направлен вниз и наружу (недержание мочи, поносы).

2. Опускающие используются при рвоте, одышке, икоте, то есть при том, что идет вверх.

3. Выводящие на поверхность используются при синдромах, когда все снаружи ушло внутрь и его надо вывести на поверхность. Например: высокая температура без пота, внутренний огонь, отсутствие сыпи при кори.

4. Затягивающие на глубину используются при синдромах, при которых все выводится наружу и необходимо прекратить выделение (обильная потливость, слезотечение).

Существует также правило бу-се: травы, которые прибавляют, называются бу, а травы, которые убирают плохие вещества, называются се.

Для китайской медицины, особенно для фитотерапии, важно, к какому меридиану подходит данное лекарство. Это означает, что эта трава или лекарство в данном меридиане и органе свое воздействие проявляют максимально. Например, синдром жара бывает в легких, печени или желудке, но для ликвидации этого патогенного начала (жара) используются различные лекарства (подходящие по меридиану к конкретному органу).

Пять вкусов и четыре характера – это основа и принципы китайского траволечения, четыре пути действия трав – куда направляется и как воздействует трава, а подход к меридиану – где действует лекарство максимально. Кроме этого, надо знать, обладает ли лекарство ядовитыми свойствами. Учитывая все это, можно правильно использовать травы.

Используя целебные свойства ваших домашних питомцев, следует знать и соблюдать правила сбора лекарственного сырья. Время сбора является очень важным, так как растение обладает наиболее выраженным лекарственным свойством только в определенный период своей жизни, когда содержание полезного составляющего в сырье максимально. В китайской медицине это правило особенно строго соблюдается.

Для заготовки всего лекарственного растения (когда используется стебель, листья, цветы и корень, вместе взятые) сбор осуществляется во время начала цветения. Когда у растений для приготовления лекарств используются листья, то их собирают в момент максимума цветения. Если используют только цветы, то они используются либо в бутоне, либо в начале цветения. Однако некоторые цветы, например цветы хризантем, собираются в момент их максимального раскрытия. Плоды и семена растений собираются в момент их полного созревания. Корни растений собираются или в конце осени или в начале весны. Кора дерева и кожура стеблей собирается или в начале лета, или в конце весны.

Существует три этапа в подготовке лекарственного сырья.

1. Сбор и очистка. Сырье очищают от земли и других ненужных составляющих, оставляют лишь то, что необходимо.

2. Промывка и измельчение. Цветы, стебли, листья сушатся прямо после первых двух этапов в хорошо проветриваемом, недоступном для солнца месте. Если же лекарство содержит яды, неприятные запахи, или для улучшения действия, – используют третий этап.

3. Конкретное приготовление. Приготовление лекарств может включать в себя в зависимости от сбора и вида лекарственного сырья предварительные обжиг на огне, варку, обработку паром и т. д. Например, корень имбиря готовят методом Вэй фа. Лекарственное сырье заворачивается в мокрую бумагу или тесто и помещается в огонь. После сгорания бумаги или затвердения теста лекарство готово. Семена абрикоса, персика (без косточек) готовят методом Цхао фа. Лекарственное сырье опускается в кипящую воду в ткани и сразу же вытаскивается.

Основным методом приготовления лекарств в Китае, который носят название Тань Чжи, является отвар лекарственных трав. При приготовлении отваров увеличивается не только количество лекарственных составляющих в отваре, но и идет одновременно уменьшение ядовитых свойств. Метод Инь Чжи заключается в заваривании сбора трав без дальнейшего кипячения. Существуют и другие методы, применяющиеся в основном для приготовления сложных лекарств из многих трав.

Обычно для приготовления лекарств травы кипятят 30 мин. Однако в зависимости от метода лечения (то есть от предполагаемого действия лекарств) способ приготовления может меняться. Для открытия пор при приготовлении лекарств изначально необходим большой огонь, недолгое кипячение (20 мин) и принятие в горячем виде. Для послабления стула необходим большой изначальный огонь, время кипячения долгое (30–45 мин) и принятие в теплом виде. При методе се (выведение) берется небольшое количество жидкости и варится недолго. При методе бу (прибавление) берется большое количество воды и варится долго. Для методов Бу ци, Бу крови, Бу инь, Бу ян необходим небольшой огонь, время приготовления длительное (1 час) и принятие в теплом виде. При острых заболеваниях, а также синдромах полного холода огонь используется большой, а время небольшое (15 мин), принимается в теплом виде.

Не используется железная, медная или алюминиевая посуда. Вода обычно используется холодная, в количестве, в 2,5–4 раза больше по объему, чем лекарственное сырье. При повторной варке количество воды в два раза больше. Не кипятят лекарства (цветы, листья, стебли) без предварительной 30-минутной замочки холодной водой. Для семян, корней, плодов замочка должна быть не меньше часа. Сначала нужно быстро довести до кипения, а затем поддерживать слабый огонь. Кипятить необходимо с закрытой крышкой без текущего открывания ее и помешивания.

Обычно лекарства принимаются два раза в день. Способ приготовления состоит в том, что приготовленное сырье (смесь трав) заливают водой и готовят согласно той методике, которая необходима. Отвар сразу же процеживают и принимают целиком. Вечером используется то же лекарство (та же порция травы), оставшееся после первой обработки, его приготавливают и принимают так же, как и в первый раз утром. Утром берется новая порция и процедура повторяется. Этот способ приема используется для хронических и не очень тяжелых заболеваний. При острых и тяжелых заболеваниях используется прием двойной дозы. Вначале все готовится как обычно, отвар сливается, затем в тот же состав трав, используемый при первом кипячении, добавляют необходимое количество воды, кипятят повторно, полученный отвар добавляют к первому отвару и принимают.

Разница во времени между приемами должна быть 6 ч, обычный прием лекарств через 1 ч после еды. Утренний прием натощак используется для изгнания (се) отеков, сырости, паразитов (за 30–60 мин до еды), а вообще прием натощак – для методов бу (прибавления). Послеобеденный прием через 15–30 мин после еды применяется для болезней, находящихся в верхней половине туловища, или когда нужно исключить помехи для работы желудка. При слабом желудке или заболеваниях ушей, горла или носа лекарство принимается часто и понемногу.

Хотя у каждой травы есть свой характер, вкус и соответствие тому или иному меридиану, в тоже время одним лекарственным составляющим можно лечить лишь простые и несложные болезни, а для более сложных болезней необходимо сборное лекарство из различных трав. Но смешивать травы без учета их взаимодействия нельзя. Кроме того, нельзя сразу использовать большое количество одной травы, это ведет к токсичности и побочным действиям. Если необходимо усилить действие, то также используются комбинации нескольких трав.

Здесь приводится наиболее простые методы лечения по китайской классификации действия лекарств. Чтобы легче было понять, каким образом она применяется на практике, даны примеры соответствующих лекарственных растений.

1. Лечение через открывание пор.

1. При наружном холоде зимой, например, ревматизм, грипп с ветром и холодом – лечение при помощи острых и теплых лекарств.

Синь и – Магнолия лилиецветная (Magnolia liliiflora Desr.), магнолия лекарственная. Используют листья, цветы и плоды (плоды наиболее эффективны). Максимальный разовый прием – 6 г. С точки зрения фармакологии, обладает сосудосуживающим эффектом, понижая секрецию слизистой носа, снижает артериальное давление, антибактериальное средство при кожных заболеваниях. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу теплая и острая. Подходит к меридианам легких и желудка. Изгоняет ветер и открывает нос. Используется при заболеваниях с заложенностью носа и головной болью.

2. При наружном ветре и жаре (повышенная температура): крапивница, грипп без потливости, с жаром – лечение с помощью острых и прохладительных лекарств.

Цзю хуа – хризантема шелковицелистная (китайская) (Chrysanthemum morifolium Ramat.). Используют цветы (лучше мелкие). Максимальный разовый прием 12 г. По фармакологическим свойствам: мочегонное, антибиотик золотистого стафилококка и грибков на коже, средство против микозов ногтей. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу сладкая, горькая, холодная. Подходит к меридианам легких и печени. Производит изгнание ветра и жара, за счет очищения печени повышает зрение. Используется при ветре и жаре в легких, при простуде с головной болью, головокружениях, при сниженном зрении.

При использовании данных методов необходимо учесть, болит ли горло. Если имеется только озноб, боязнь холода, отсутствие потливости, то используют острые и теплые лекарств. Если присоединилась боль в горле и отмечается его краснота, то холод уже проник внутрь и стал превращаться в жар. Для лечения надо использовать острые и прохладные лекарства. Лечение через открывание пор не используют при пустом жаре и холоде, пустоте ци и вообще при любой пустоте, то есть когда нет наружного синдрома. Например, высокая температура, но нет озноба, лихорадки, выделений из носа; при кровотечении, рвоте, тошноте, поносе. Лечить методом открывания пор надо не больше 3–4 дней, т. к. может снизиться инь, и ян перестанет выполнять свои функции.

2. Лечения путем «выведения» означает выделение через прямую кишку и мочеиспускательный канал.

1. Для выведения полного внутреннего жара, полного жара с сыростью – холодные и горькие лекарства.

Хуй лу (Aloe feros) – алоэ устрашающий (китайский). Используют трехлетние сухие листья. Максимальный разовый прием 0,6–0,9 г. Сырые листья – 1 лист. По фармакологическим свойствам: стимулирует кишечник; помогает функции желудка; противомикозное средство при заболевании ногтей. Согласно китайской медицине, изгоняет полный жар из толстого кишечника. По характеру и вкусу горький и холодный. Подходит к меридианам желудка, толстого кишечника и печени. Используется при полном запоре; при полном жаре печени; при жаре желудка, фурункулезе кожи (изгнание полного наружного жара кожи). При фурункулезе иглой вскрывают фурункул и прикладывают алоэ.

2. При полном внутреннем холоде (сильной боли), холодных конечностях, запоре, безвкусице (язык влажный, тонкий, белый) – острые, теплые и жаркие лекарства.

Юй ли жень – вишня низкая (Prunus humilis Bunge.), в. японская, в. обыкновенная. Используют косточки вишен (толченые) 3-12 г. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу: острое, горькое, сладкое, нейтральное. Подходит к меридианам тонкого и толстого кишечника, селезенки. Дает энергию толстому кишечнику (возбуждает), обладает мочегонными свойствами, поэтому используется при отеках, при пустых запорах.

3. При остром синдроме задержки жидкости в организме («плохой воды») используется изгнание через мочу. При лечении этим методом не должно быть пустоты ци. Применяют холодные и горькие лекарства.

Ты фу цзы – кохия веничная (Kochia scoparia (L.) Schrad.). Используют конец стебля с цветочком, разовый прием – 15 г. По фармакологическим свойствам: мочегонное, противогрибковое. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу горькое и холодное. Подходит к меридиану мочевого пузыря. Мочегонное, изгоняет сырость и жар. Используется при цистите, ревматизме с синдромом сырости и жара, при артритах (местно). Пря артрите сустав обкладывают свежей или размоченной сухой травой на 1 день с бинтованием. На следующий день повторить.

3. Лечение путем изгнания жара с помощью холодных и горьких лекарств.

1. При полном жаре.

Шань азы – гардения жасмнновидная (Gardenia jasminoides Ellis.), г. крупноцветковая, г. величественная. Используют семена. Максимум 9 г. По фармакологическим свойствам: оказывает жаропонижающее, кровоостанавливающее, седативное действие, подавляет рост дизентерийной палочки, синегнойной палочки, золотистого стафилококка, снижает давление, благоприятно действует на печень при желтухе. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу горькая и холодная. Подходит к меридианам сердца, легких, желудка, печени. Производит изгнание жара, огня и яда крови, успокаивающее. Используется при высокой температуре, полном жаре, при нервном возбуждении, при носовых и глоточных кровотечениях.

2. При пустом жаре.

Му тан пси (Дань пи) – пион древовидный (Paeonia suffruticosa Andr.). Используют кожуру стебля, 9 г. По фармакологическим свойствам: подавляет рост кишечной палочки, золотистого стафилококка, стрептококка, снижает артериальное давление. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу холодный, горький, кислый. Подходит к меридианам сердца, печени, почек. Ослабляет жар крови, двигает кровь. Используется при кровотечениях из носа, при обильных месячных, повышенной температуре перед месячными, при чувстве жара в костях, воспалении мягких тканей (рожа), сухости во рту. Нельзя использовать при слабой селезенке.

3. При полном жаре и яде, проникшем в глубину и сжигающем ткани.

Ин хуа – жимолость японская (Lonicera japonica Thunb.). Используются цветы. Прием 30 г. По фармакологическим свойствам: антибактериальное, антивирусное, мочегонное, противогрибковое. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу холодная, сладкая. Подходит к меридианам сердца, легких, желудка. Облегчает наружный ветер и жар, ночной жара. Используется при гриппе с ветром и жаром, при простуде. Корень и стебель применяются при ревматизме (жар и ветер).

4. Лечение путем возбуждения.

1. При недостатке ян – теплые, жаркие и сладкие лекарства. Подходят к меридианам желудка, сердца, почек, селезенки.

Йи чы жень – альпиния остролистная (Alpinia oxyphylla Mig.). Используют семена, 3–9 г. По фармакологическим свойствам: мочегонное, улучшает функцию желудка, уменьшает выделение слюны. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу острый, теплый. Подходит к меридианам сердца, селезенки, почек. Дает ян селезенке и почкам, уменьшает мочеотделение путем закрытия отверстий тела. Используется при болях в области желудка, животе, тошноте, рвоте, поносе вследствие пустоты ян, при слюнотечении.

2. При уменьшении функций всех органов – сладкие и теплые лекарства.

3. При недостатке крови – холодные, прохладные, сладкие и кислые лекарства.

Здесь приводятся еще некоторые лекарственные растения китайской медицины, доступные для выращивания в комнатных условиях.

1. Лекарства, изгоняющие ветер и сырость.

Ло ши тан – фикус карликовый (Ficus pumila L.). Используют листья и стебель, 15 г. По фармакологическим свойствам: антибиотик, обладает дигоксиноподобным действием. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу горький, слегка холодный. Подходит к меридианам сердца, печени, почек. Изгоняет ветер, жар, сырость. Используется при ревматизме с ветром, сыростью и жаром, при ангине. Нельзя использовать при беременности, поносах (при недостатке ян).

2. Лекарства, изгоняющие полный холод. В основном, это пряные растения – имбирь, фенхель, корица.

Сын джян – имбирь лекарственный (Zingiber officinale Rbse). Свежее корневище. По фармакологическим свойствам: антивирусный, убирает пищевой яд. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу острый, слегка теплый. Подходит к меридианам легких, селезенки, желудка. Изгоняет наружный ветер и холод, противорвотное, убирает яды из желудочно-кишечного тракта. Свежий имбирь убирает кашель с мокротой. Используется при гриппе с ветром и холодом, при тошноте, рвоте, кашле с мокротой.

Кан джян – сухое корневище имбиря, высушенное на огне. Один прием – 9 г. По фармакологическим свойствам: улучшает кровообращение, функцию желудка, повышает давление. Согласно китайской медицине, по характеру н вкусу острый и теплый. Подходит к меридианам легких, селезенки, желудка. Производит изгнание полного холода и прибавление тепла (скорая помощь при пустоте ян). Используется при холодных болях в животе, при тошноте, холодной рвоте, при холодных конечностях (пустота ян) с потом, при бронхиальной астме с ветром н холодом, при ревматизме с холодом и сыростью. Не используют при синдроме. недостатка инь.

Сяо хуэй шян – фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.). Выращивается как укроп. Используют семена. 4 г. По фармакологическим свойствам, обезболивающее, улучшает работу желудка. Согласно китайской медицине, по характеру острый и теплый. Подходит к меридианам печени, почек, селезенки, желудка. Изгоняет полный холод, улучшает работу желудка, останавливает рвоту, дает ян. Используется при тошноте и рвоте (синдром холода в животе), при сниженном аппетите.

3. Лекарства, нормализующие ци, то есть двигающие ци при ее остановке.

Чен пхи – мандарин (Citrus reticulatus Blanco). В лечебных целях используется кожура плодов. Используют 9 г. кожуры. По фармакологическим свойствам: нормализует функцию желудка, улучшает отхождение мокроты. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу острый, горький, теплый. Подходит к меридианам селезенки и печени. Двигает ци в желудке и селезенке, изгоняет сырость и мокроту. Используется при сниженном аппетите, при тошноте, рвоте, отрыжке, поносе, а также при кашле, мокроте.

Хао пу – магнолия лекарственная (Маgnolia officinalis Rehd. et Wils.). Используются стебли, 9 г максимум. По фармакологическим свойствам: антибиотик, обезболивающее, снимает спазмы, уменьшает одышку, успокаивает, нормализует функцию желудка. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу, острый, горький, теплый. Подходит к меридианам желудка, селезенки, легких, толстого кишечника. Двигает ци вниз, изгоняет сырость и мокроту. Используется при одышке, при рвоте, поносе, при кашле с мокротой.

4. Лекарства, нормализующие кровь.

Джиан хуан – куркума длинная (Curcuma longa L.). Используются клубни, 10–15 г. По фармакологическим свойствам: сокращает матку, нормализует функцию желчного пузыря. Согласно китайской медицине, по характеру н вкусу горький, острый, теплый. Подходит к меридианам печени, селезенки. Двигает кровь и ци. Используется при болях в животе, плече, травматических синяках; при отсутствии месячных.

Тао жен – персик (Prunus persica (L.) Batsch.). Используют семена без скорлупы в толченом виде, 3–9 г. По фармакологическим свойствам: обезболивающее, противовоспалительное, противоядие, нормализует стул при запоре. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу горький, сладкий, нейтральный. Подходит к меридианам сердца и печени. Двигает кровь, нормализует кишечник. Используется болях в животе, травмах с кровоподтеками, при запоре.

5. Лекарства, вызывающие закрытие отверстий тела.

Лен цзы – лотос орехоносный (Nelumbo nucifera Gaertn.). Используют семена 6-12 г. По фармакологическим свойствам: успокаивающее, общеукрепляющее. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу сладкий, нейтральный. Подходит к меридианам сердца, селезенки, почек. Возбуждает сердце и селезенку. Используется при хроническом поносе, сердцебиении, бессоннице.

6. Откашливающие и отхаркивающие лекарства.

Сшин жен – семена абрикоса (Prunus armeniaca L.). Используется семечко без скорлупы, 3-12 г. По фармакологическим свойствам: откашливающее, отхаркивающее. Согласно китайской медицине, по характеру и вкусу горький, теплый. Подходит к меридианам легких и толстого кишечника. Изгоняет ветер, холод и мокроту. Используется при кашле с мокротой, при одышке, удушье, запоре.

Очевидно, что в данной книге нет возможности подробно рассматривать все тонкости китайской медицины. Поэтому все, сказанное выше, дает вам возможность использовать домашние растения для лечения простых симптомов, вроде насморка или мигрени, которые хорошо излечиваются одной травой. В сложных и тяжелых случаях лучше обращаться к врачу, а не экспериментировать с экзотикой.