Раздельное питание. Правильный выбор Ульянова Ирина

Преимущества и недостатки раздельного питания. Мнение современной медицины

Большинство людей, решивших перейти со смешанного питания на раздельное, успешно справляются с трудностями переходного периода. Шаг за шагом они отказываются от традиционных стереотипов и адаптируются к новым правилам приема пищи. Через определенный промежуток времени их самочувствие улучшается, исчезают или становятся менее выражены симптомы хронических заболеваний, нормализуются обмен веществ и масса тела. Такие люди довольны своим выбором и не собираются от него отступать.

К сожалению, имеется и категория людей (значительно меньшая), для которых раздельное питание стало тягостной обязанностью: постоянно нужно соблюдать правила, ограничивать привычные потребности в пище, ощущая чувство голода и психологический дискомфорт. Такие люди отмечают, что попытки питаться раздельно действовали на них угнетающе и не принесли желаемого улучшения здоровья.

Чем объяснить их неудачу? Возможно, причина кроется в индивидуальных особенностях. Однако скорее всего просто не хватило выдержки пройти период ломки устоявшихся, выработанных в детстве привычек и приспособиться к новым. Эти люди не успели ощутить заметное улучшение здоровья и самочувствия, которое человек, долгое время питавшийся смешанно, начинает чувствовать лишь спустя 2–3 месяца после перехода к новому образу жизни.

Зачастую у таких людей имеется лишний вес и привычка постоянно переедать. И в первый этап перехода на раздельное питание их организм посылал в мозг истошные сигналы «SOS!», оповещая о том, что его начали морить голодом… А возможно, неудавшиеся последователи Шелтона восприняли его систему как диету, на которой достаточно «посидеть» несколько дней – и свершится чудо: пройдут болезни, наладится работа кишечника, растают лишние килограммы, освобождая контуры идеальной, подтянутой фигуры…

Сегодня и среди ученых, и среди «рядовых» сторонников и оппонентов раздельного питания дискуссия о его пользе или вреде продолжается. Пожалуй, система Шелтона из всех существующих теорий питания стала предметом самых горячих споров и самых непримиримых разногласий. Существуют аргументы как против Шелтона, так и за, но однозначного ответа до сих пор не найдено. И вероятно, это естественно, потому что любая оздоровительная теория имеет достоинства, но и не обходится без недостатков. И у каждой есть и последователи, и противники, готовые защищать свою точку зрения, приводя все новые и новые аргументы.

Давайте выслушаем и тех и других, а заодно познакомимся с последними научными данными, касающимися раздельного и смешанного питания.

Сторонники раздельного питания указывают на следующие его преимущества.

1. Благодаря употреблению сочетаемых продуктов пища усваивается быстро и легко, не вызывая лишних затрат энергии. Она не загрязняет организм и не вызывает гниения и брожения непереваренных остатков, в результате чего в кровь не выделяются токсические вещества.

2. У большинства людей улучшается состояние здоровья и самочувствие, нормализуется работа кишечника и процессы обмена веществ.

3. Вследствие полноценного усвоения здоровой пищи и устранения переедания приходит в норму вес. Причем похудение является не кратковременным, как при применении большинства диет, а продолжительным и стойким. Этот фактор также служит источником хорошего самочувствия и повышенного настроения и вдохновляет человека продолжать питаться раздельно.

4. Раздельное питание улучшает состояние людей, страдающих желудочно-кишечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это происходит за счет нормализации пищеварения и обменных процессов, а также снижения энергетических затрат организма.

5. Метод Шелтона к диетам не относится, однако его иногда все же называют «недирективной диетой», поскольку он упорядочивает питание, но не запрещает ни один продукт и дает человеку возможность самому разнообразить свой ежедневный рацион. Это уменьшает психологический дискомфорт в период перехода к новым правилам питания.

6. Раздельное питание изначально ориентирует человека на стремление к здоровому образу жизни, вырабатывает привычку к употреблению легкой и полезной пищи.

7. Даже при учете факторов моды и самовнушения система Шелтона не пользовалась бы такой огромной популярностью, не приноси она реальной пользы и не имей значительных преимуществ перед другими оздоровительными методами.

Однако, как это ни удивительно, строго доказанных наукой фактов пользы раздельного питания не существует. Более того, в последнее время ученые находят все больше подтверждений тому, что смешанное питание является естественным и более полезным для человека.

Какие же доводы приводят оппоненты системы Шелтона?

Противники раздельного питания говорят о недостатках данного метода следующее.

1. История нашей цивилизации и рецепты народов всего мира подтверждают, что человек изначально питался смешанной, разнообразной пищей. Следовательно, раздельное питание не является для него естественным и представляет собой чисто искусственную теорию.

2. Улучшение здоровья в результате применения раздельного питания вызвано вовсе не разделением плохо совместимых продуктов. Доказывают это факты того, что оздоровительный эффект наблюдается лишь в том случае, когда человек выполняет и другие правила здорового питания, входящие в рекомендации системы Шелтона, но не связанные напрямую с разделением продуктов, то есть, к примеру:

– не ест после 20 ч;

– посещает продуктовый магазин сытым, а не голодным;

– ест не спеша, чтобы не пропустить чувства насыщения;

– уменьшает в 2 раза съедаемые порции;

– не пересаливает блюда;

– избегает фастфуда и любых рафинированных продуктов;

– насыщает свой рацион свежими фруктами и овощами;

– употребляет нежирные продукты, хлеб с отрубями, натуральные злаки;

– находит время для регулярных занятий спортом, активного отдыха на природе и т. д.

3. Строгое соблюдение принципов раздельного питания на практике в обычных бытовых условиях является крайне сложным делом. Это особенно касается России, где во многих северных регионах зимой нелегко употреблять требуемое количество зелени, фруктов и овощей. В один прием пищи приходится употреблять лишь один продукт. Имеет ли смысл здоровому, загруженному делами человеку тратить на это время?

4. Организация нового режима питания и привыкание к нему почти всегда сопровождаются хроническим ощущением голода. За голод может приниматься и требование организмом привычных для него блюд. Постоянный физический и душевный дискомфорт могут в конце концов прорваться и обернуться бесконтрольным обжорством.

5. Принципы раздельного питания во многом противоречат усвоенным с детства привычкам и национально-культурным традициям питания. Формируются не только стереотипы, но и удовольствие от следования им. Отказ от культурных стереотипов может лишить человека способности наслаждаться даже самой здоровой пищей.

Как же сегодня оценивают теорию раздельного питания врачи, диетологи, физиологи и психологи с точки зрения новейших научных данных?

1. В природе нет однородных по своему химическому составу продуктов, на 100 % состоящих из белков, углеводов или жиров. Обычно продукты содержат много разнообразных питательных веществ, в том числе белки, жиры и углеводы. Примером могут служить бобовые. Немало растительного белка имеет и картофель, традиционно причисляемый к углеводам, а в составе мяса, напротив, есть углеводы – это гликоген, называемый часто животным крахмалом. Так что если мы едим даже какой-то один продукт, то все равно не можем считать свое питание раздельным. (Есть лишь два исключения – белок яйца и сахар, а все остальные «чистые» белки, жиры и углеводы существуют только в таблицах…) И эволюция не могла не привести человека к тому, чтобы его пищеварительные органы справлялись с разнообразной смешанной пищей.

2. Возможно ли на самом деле гниение пищи в желудке? Если говорить о здоровом желудке, то в нем очень высока концентрация пищеварительного сока – соляной кислоты. Благодаря этому мы можем порой пренебречь гигиеной и не вымыть яблоко перед едой, как это следует делать, а просто потереть его о платок или даже рукав. В сильнокислой среде нормального желудка погибают все микробы, в том числе способные вызвать процесс гниения. Последнее вероятно лишь в крайне больном желудке, вылечить который с помощью одного раздельного питания, к сожалению, невозможно.

3. Шелтон полагал, что причиной аллергии в большинстве случаев становится непереваренная и плохо усвоенная пища, зашлаковывающая организм. Сегодня медики относят аллергию к заболеваниям иммунного происхождения, никак не связанным с последовательностью употребления белков, жиров и углеводов.

4. Шелтон в подтверждение необходимости разделения белков и углеводов говорил о том, что переваривание их происходит в совершенно разных отделах пищеварительного тракта (углеводов – в тонком кишечнике, где царит щелочная среда, а белков – в желудке с помощью выделяемой им сильной кислоты). Между тем желудок и тонкий кишечник соединяет двенадцатиперстная кишка. И в ней перевариваются и белки, и углеводы, и жиры, причем одновременно. Так, при запущенных формах язвы желудка его иногда полностью удаляют, напрямую соединяя пищевод и двенадцатиперстную кишку. Функции желудка полностью берет на себя в этом случае двенадцатиперстная кишка, в которой все виды питательных веществ перерабатываются совместно и одновременно.

5. При раздельном приеме белков, углеводов и жиров деятельность пищеварительных ферментов не активизируется, а, наоборот, угнетается. И напротив, при употреблении смешанной пищи усвоение питательных веществ является более полным. Так, к примеру, белки помогают перевариванию жиров, активизируя этот процесс. А усвоение белков происходит тем эффективнее, чем большее их число содержится в одном блюде (вспомните запрет Шелтона на совместный прием нескольких видов белков). К примеру, белок рыбы отдельно усваивается лишь на 58 %, а при употреблении рыбы с картофелем, яйцами и молоком – на 75–79 %.

6. Раздельное питание портит настроение. Не будем еще раз говорить о том, как порой необходимость самоограничения, особенно в период адаптации, становится просто невыносимой, тем более если все вокруг с аппетитом уплетают ароматные котлетки или жуют пирожные. Ученые обнаружили связь между питанием человека и его настроением – и эта связь существует на уровне физиологии.

Отличное и хорошее настроение обусловлено наличием в мозгу человека некоторых веществ, называемых нейромедиаторами, – серотонина, норадреналина и допамина. Они синтезируются непосредственно в ткани мозга из определенной аминокислоты – L-триптофана. Последняя поступает в головной мозг из усвоенного человеком белка (к примеру, мяса). Кажется, теории Шелтона пока ничего не противоречит. Однако недавно было доказано, что синтез «веществ хорошего настроения» осуществляется лишь в том случае, когда белки и углеводы из кишечника попадают в кровь одновременно! В этом случае усвоившиеся в виде глюкозы углеводы поступают в мозг и открывают туда дорогу аминокислоте L-триптофану. И тут же, в тканях мозга, происходит синтез допамина и серотонина, приносящих человеку ощущение умиротворенного спокойствия, приходящее вскоре после приема пищи. Но для поднятия и поддержания хорошего настроения эта пища должна быть смешанной, содержащей и углеводы, и белки. Сладкие десерты, подаваемые как третье блюдо, и являются необходимым звеном этой повышающей настроение физиологической цепочки. Так что, задавая вопрос: «Что у нас сегодня на сладкое?», мы уже предчувствуем прилив оптимизма и других положительных эмоций.

Зависимость между смешанным приемом пищи и хорошим настроением оказалась настолько явной, что белково-углеводная диета всерьез рассматривается в качестве замены антидепрессантов – лекарств, используемых для лечения депрессии и действующих так же, то есть путем увеличения концентрации в крови серотонина и других вышеназванных нейромедиаторов. Но любой медикамент имеет побочные действия, а обычная еда, помогающая улучшить настроение, подобных явлений, как известно, не вызывает (если, конечно, те же пирожные свежие и их не съедено слишком много).

Поэтому раздельное употребление белков и углеводов, по мнению врачей, неминуемо ведет к плохому поступлению в головной мозг L-триптофана и, как следствие, к снижению содержания там «веществ хорошего настроения».

Таким образом, раздельное питание может приводить к хронически сниженному настроению и даже озлоблению человека со всеми вытекающими отсюда негативными последствиями.

7. Некоторые специалисты-диетологи считают раздельное питание потенциально опасным. Издавна человек питался смешанной пищей, и его органы пищеварения на этот вид питания настраивались на протяжении всей эволюции. При длительном же и безупречном выполнении заповедей Шелтона (в течение года и дольше) организм привыкает выделять только один вид ферментов – в зависимости от съеденной пищи. И пищеварительные органы попросту детренируются, ослабевают, поскольку организм не получает должной, естественной для него нагрузки. И ферментативная система теряет способность выделять все необходимые для смешанного пищеварения вещества. Проще говоря, желудочно-кишечный тракт перестанет справляться с бутербродами, пельменями, наваристыми супами и т. д. Человек уже в принципе не сможет питаться смешанно и будет вынужден всю жизнь избегать множества вкусных и полезных для физического и психического здоровья блюд (см. предыдущий пункт!). Более того, съеденный в гостях «оливье» или сладкий пирожок могут привести к пищеварительной катастрофе.

Можно дополнить горячие и порой противоречивые доводы аргументами и в пользу сторонников раздельного питания, и, напротив, в пользу его оппонентов, но ясно одно: крайности всегда вредны. А метод Шелтона нуждается в более детальных и непредвзятых исследованиях.

Тем не менее люди продолжают выбирать раздельное питание, и многие из них отмечают, что именно эта система помогла им добиться значительного улучшения здоровья, избавиться от болезней и лишних килограммов и т. д. Они ощущают себя бодрыми, полными сил и прекрасно выглядят. Грозные же предостережения высокообразованных оппонентов Шелтона их словно не касаются.

А для сомневающихся актуальным остается классический вопрос: «Что делать?». Означают ли новейшие научные открытия полный крах теории Шелтона и опасность раздельного питания?

Но вернемся к началу этой главы. Ни один метод оздоровления не лишен недостатков, но и достоинств у каждого из них немало. К примеру, разделение белков, жиров и углеводов вынуждает человека питаться более дробно, а при многих желудочно-кишечных заболеваниях это принесет лишь пользу. Кроме того, непродолжительные курсы питания по Шелтону действительно способны помочь избавиться от лишнего веса. К слову, гарнировать мясо зеленью и овощами полезнее, чем есть его с картофелем или макаронами. И наконец, действительно существуют плохие комбинации продукты, употребление которых в один прием может привести к расстройству пищеварения. Как правило, эти несовместимые комбинации – явление индивидуальное, и каждый разумный человек знает, сочетания каких продуктов (или какие отдельные продукты – в случае их непереносимости) для него неприемлемы.

Делайте выбор сами, пользуясь теми знаниями, которые вы приобрели, читая эту книгу. Единственное, о чем следует напомнить еще раз, – это о вреде любых резких изменений рациона и различных крайностей, «экстрима» в питании, к чему стремятся отдельные желающие оздоровиться в течение нескольких дней. Чувство меры и постепенность – вот непременные условия благополучного перехода как со смешанного питания на раздельное, так и обратно.

Раздельное питание как метод диетотерапии

Использование раздельного питания при лечении различных заболеваний

Несмотря на постоянную критику в адрес раздельного питания, Г. Шелтон на практике продемонстрировал эффективность своей концепции. И в наши дни раздельное питание нередко применяется в виде непродолжительных курсов лечения под постоянным контролем врача.

Что такое диетотерапия? Это лечение различных болезней правильным питанием. Лечебное питание обеспечивает нормализацию обмена веществ и деятельности различных систем нашего организма.

Диетотерапия предполагает:

– соответствие калорийности суточного рациона потребностям конкретного больного;

– подбор, в зависимости от вида заболевания, определенного рациона;

– сбалансированное соотношение всех необходимых человеку питательных веществ;

– строгое соблюдение назначенного режима приема пищи;

– адекватный требованиям лечения выбор методов обработки и приготовления продуктов.

Таким образом, лечебное питание обязано удовлетворять все потребности организма в питательных веществах, энергии, сама же пища должна легко перерабатываться и полноценно усваиваться органами пищеварения.

Раздельное питание в качестве курса диетотерапии назначается:

– при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

– при заболеваниях печени и селезенки;

– при заболеваниях почек и мочевого пузыря;

– при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;

– в случаях, когда после тяжелых болезней или операции требуется облегченное усвоение пищи;

– с целью коррекции веса;

– в целях общего оздоровления организма.

Врачам-диетологам удалось доказать, что их пациенты, прошедшие курс лечения по методу Шелтона или сделавшие выбор в пользу раздельного питания, смогли добиться значительного улучшения здоровья и самочувствия, в частности:

– очистить желудочно-кишечный тракт от осадка, образовавшегося из остатков непереваренной пищи и жировых отложений;

– излечиться от дисбактериоза;

– устранить постоянные запоры или расстройства кишечника;

– нормализовать вес;

– избавиться от неприятного запаха изо рта.

Разумеется, наибольшую пользу курс раздельного питания может принести больным, нуждающимся в нормализации пищеварения. Назначение подобного лечения допускается только врачом-диетологом, оно проводится строго индивидуально при постоянном наблюдении специалиста.

Начинать переход со смешанного питания на раздельное следует в периоды ремиссии, то есть тогда, когда нет обострения заболевания и больной чувствует себя хорошо. Впоследствии же профилактические курсы раздельного питания становятся надежным способом предупреждения рецидивов.

Как уже говорилось в предыдущей главе, человеку, всю жизнь питавшемуся смешанно, может быть очень трудно – и физически, и психологически – изменить свои стереотипы. Поэтому период перехода и адаптации должен быть постепенным, а у больных, страдающих хроническими заболеваниями, обязательно проходить под контролем врача, зачастую даже в условиях стационара.

Начинают переход с увеличения в рационе свежей зелени, фруктов и овощей (если не имеется противопоказаний), и при этом постепенно вводится раздельное употребление несовместимых продуктов.

Какие же блюда из кулинарии раздельного питания рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта?

Так, к примеру, больным гастритом полезны следующие блюда, рецепты которых вы найдете в главе 5.

Салаты и закуски

Салат из капусты кольраби

Салат из раков со сметаной

Салат из тертой моркови, кольраби, свеклы и лука

Первые блюда

Суп-пюре из капусты кольраби

Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной

Похлебка с морковью и луком

Похлебка из молочной сыворотки

Щавелевый борщ

Вторые блюда

Цветная капуста, приготовленная на пару

Котлетки гороховые с чесноком

Морковь, тушенная с зеленым горошком и орехами

Тушеная щука с морковью

Галушки из картофеля

Фрикадельки рыбные (специи можно исключить)

Рыба, запеченная с грибами

Напитки

Различные кисели (в частности, кисель из овсяной муки или геркулеса), компоты, классический и зеленый чай, чай с травами, а также настоянный на фруктах.

Больным, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями пищеварительного тракта, при выборе продуктов и блюд необходимо учитывать свои индивидуальные особенности и в соответствии с ними вносить коррективы в лечебный курс раздельного питания.

Однако многие рекомендации Шелтона полностью совпадают с теми требованиями, которые диктуются состоянием этих больных.

1. Мясо и рыба должны быть нежирными, «постными», а при их приготовлении необходимо удалять включения жира и грубые мясные пленки и жилки. Строгий запрет налагается на жирное мясо и разнообразные консервы, колбасы и копчености.

2. Мясо, рыбу и птицу следует готовить на пару, тушить, отваривать или запекать на гриле. Лучше готовить пищу для одного приема, поскольку разогревание, как повторная тепловая обработка, крайне нежелательно.

3. Дробность приемов пищи. По Шелтону, интервал между приемами несочетаемых продуктов должен равняться примерно 2 ч. Это правило чрезвычайно удобно для больных с хроническими гастритами. Традиционное трехразовое питание для них полезнее заменить 5-6-кратными приемами пищи.

4. Меньше специй, пряностей, приправ! Шелтон рекомендовал отказаться от специй или ограничить их применение. Он считал, что пряности не приносят пользы, искажают вкусовые ощущения, искусственно возбуждают аппетит, провоцируя переедание.

Следуя советам Шелтона, не стоит забывать о том, что во время обострений гастрита с повышенной и нормальной секрецией запрещаются: капуста белокочанная, кисломолочные продукты, фрукты кислые, щавель, шпинат. При гастрите же с пониженной секрецией не допускается употреблять сладкий зеленый перец и огурцы.

Кроме того, во время обострения хронического гастрита любого типа следует отказаться от следующих продуктов: баклажанов, бобовых, капусты белокочанной, лука зеленого и репчатого, огурцов и чеснока.

Томаты, как вы помните, также относятся к кислым фруктам. Их температурная обработка очень нежелательна по причине разложения содержащихся в томате кислот с образованием неорганических соединений, которые способны вызвать мочекаменную болезнь и отложение солей. Поэтому, если врач вам разрешает, употребляйте томаты только в свежем, необработанном виде.

Коррекция веса с помощью раздельного питания

Сколько диет предлагается желающим снизить свой вес, столько, наверное, неудач и терпят эти люди. В чем причина? Вспомните отличие любой диеты от цельной системы питания. Это кратковременное ограничение организма в еде, который протестует против насилия над собой и после завершения срока диеты с лихвой набирает потерянные килограммы.

Чем же выгодно отличаются методы Шелтона и Хея от подобных диет?

1. Ни один продукт не запрещается, а следовательно, питание человека остается полноценным, со всем положенным ему набором витаминов и микроэлементов.

2. Пища усваивается легко, наступает быстрое насыщение, и человек не переедает.

3. Организм очищается от шлаков, что само по себе дает уменьшение веса.

4. Сдвиг в качественном составе рациона в сторону зелени, фруктов и овощей, ограничение жирных сортов мяса и рыбы, а также отказ от возбуждающих аппетит пряностей, специй и искусственных, рафинированных продуктов способствует уменьшению потребляемых калорий и улучшению пищеварения.

5. Вы сможете добиться реального и стойкого результата, если продолжите питаться раздельно или будете проводить регулярные курсы питания по Шелтону и Хею. Хорошо, если во время таких курсов вы под контролем врача проведете очищение организма, начав его с кишечника.

6. Занятия спортом помогут вам поддерживать свой вес в норме. Кроме того, физкультура (например, оздоровительный бег, аэробика, фитнес) также способствует выработке «гормонов хорошего настроения» (см. гл. 3), что позволит вам всегда оставаться жизнерадостными и бодрыми.

Полезно и вкусно: рецепты блюд в традициях раздельного питания

Эта глава полностью посвящается кулинарии. Блюда, рецепты которых предложены здесь, полезны всем – и убежденным сторонникам раздельного питания, и тем, кто не придерживается строго правил этой системы. Пользуясь приведенными рецептами, вы не только разнообразите свое ежедневное меню, но и приятно удивите гостей изысканными праздничными угощениями.

Тем же, кто неукоснительно следует традициям раздельного питания, интересно будет узнать, что специалисты-диетологи рекомендуют готовить на завтрак, обед, полдник и ужин.

Завтрак. Для завтрака идеально подходят легкие овощные блюда: каши из овощей, разнообразные салаты (особенно со свежей зеленью), овощные ассорти, бутерброды из хлеба с отрубями с овощной намазкой. Овощи чаще всего готовятся на пару либо вовсе не подвергаются тепловой обработке. Это способствует максимальному сохранению в них полезных веществ, в том числе витаминов. На завтрак также предписываются фрукты и салаты из них. Завтрак ни в коем случае не должен вас отяжелять. Напротив, его назначение в том, чтобы с утра зарядить ваш организм энергией, а также естественно и мягко активизировать работу желудочно-кишечного тракта.

Обед. На первое диетологи советуют готовить различные овощные супы и бульоны, щи, борщи, предпочтительно вегетарианские, запеканки, супы-пюре. На второе – паровые котлеты, сметанники, блюда из грибов, а также мясные и рыбные блюда, плов, голубцы. Причем гарниром к белковой пище должны быть салаты, овощи и фрукты, а не традиционные картофель или макароны. В качестве десерта уместны несладкие фрукты и разнообразные блюда из них.

Для полдника хороши салаты и закуски, немного мяса со сметаной либо всевозможные запеканки.

На ужин лучше приготовить салат, а также овощные бутерброды или оладушки и т. п. Вообще вечером рекомендуется легкая пища, богатая углеводами. Она быстро усвоится и не потребует от организма больших энергетических затрат на переваривание. К таким блюдам относятся, к примеру, макароны, картофельная или морковная запеканка, а также сладкие фрукты и т. п.

Отдельно в данной главе приведены рецепты соусов и заправок для салатов, предложены способы приготовления полезных горячих и освежающих напитков, даны советы по выпечке изделий из теста, приготовлению сладких блюд, а также мороженого.

О чем важно помнить тем, для кого раздельное питание не просто модное увлечение или способ удивить друзей, а серьезная программа оздоровления и даже в какой-то степени стиль и распорядок жизни?

Выбирайте из множества рецептов любые, которые вам по вкусу. Относиться с должным вниманием к своим пищевым предпочтениям крайне важно: ведь таким образом организм сигнализирует о собственных потребностях в тех или иных питательных веществах. Однако следует обязательно соблюдать указанные в рецептах сочетания продуктов.

Кухня раздельного питания строго различает два стола – белковый и углеводный. Критерием служит основной состав используемых продуктов. Белковосодержащие продукты – это строительный материал для нашего тела. Напомним, что к ним принадлежат не только мясо и рыба, но и орехи, яйца, фасоль и горох, спаржа и чечевица. К углеводосодержащим продуктам относятся овощи и фрукты, ягоды, а также злаки. Эта пища дает нам энергию.

Из первых глав данной книги вы узнали, что смешивать несочетаемые продукты недопустимо, и научились выбирать наиболее предпочтительные и полезные комбинации. Поэтому теперь вы с легкостью определите, к какому столу подавать то или иное блюдо, и сможете грамотно составить меню из множества приведенных ниже рецептов.

И последнее. Каждый человек солит пищу, ориентируясь на свой вкус и привычки. Поэтому практически ни в одном рецепте количество соли не указано. Однако пересоленная пища не только невкусна, но и крайне вредна для здоровья. «Недосол на столе, а пересол на спине» – гласит старинная поговорка. Сегодня врачи добавят, что пересол негативно отразится не только на вашей спине (позвоночнике), но и на суставах, сердечно-сосудистой системе, желудке, да и на всем здоровье в целом, причем практически в любом возрасте. Поэтому, протягивая руку к солонке, не забывайте, что умеренность является непременной чертой любого культурного человека, который заботится о своем организме. Так что солите на здоровье, а значит, в меру!

Закуски

Закуски предназначены для того, чтобы вызывать аппетит. Вкус, запах, внешний вид этих несытных блюд настраивают человека на предстоящую основную трапезу, вызывая ощущение, которое большинство людей характеризует словами: «Аж слюнки потекли». Поэтому для закусок так важны острота, аппетитный вид, пикантность. Чаще всего в роли закусок выступают соленые овощи, иногда грибы, а также рыба. Салаты тоже являются одним из видов полезных и легких закусок.

Закуска из помидоров

Продукты: помидоры – 600 г, лук репчатый некрупного размера – 2 шт., сыр сулугуни – 350 г, чеснок – 2 зубчика, масло растительное (нерафинированное) – 2 ст. л.

Приготовление

Помидоры хорошо вымыть, аккуратно обсушить полотенцем или салфетками, мелко нарезать. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Смешать с помидорами.

Чеснок мелко нарезать ножом. Лук очистить, нарезать, затем облить кипятком и выложить на дуршлаг, чтобы стекли вода и избыток сока.

Соединить все ингредиенты, заправить маслом и тщательно смешать и растереть.

Для этого блюда рекомендуется прозрачный салатник: в нем оно смотрится наиболее красиво и аппетитно.

Выложив закуску, полить ее заправкой из растительного масла и, не размешивая, подать к столу.

Капуста белокочанная острая

Продукты: капуста свежая – 1 небольшой кочан, чеснок – 3 зубчика, лук репчатый (крупного размера) – 1 шт., уксус яблочный – 1 ст. л., перец красный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Капусту разделить на листья, хорошо вымыть и промокнуть салфетками. Тонко нарезать соломкой, затем размять пальцами. Не солить!

Луковицу очистить и нарезать очень тонкими полукольцами (они должны получиться прозрачными). Чеснок мелко натереть либо пропустить через чесночный пресс.

Капусту, лук и чеснок соединить, всыпать перец, тщательно перемешать.

Влить уксус, вновь перемешать и убрать емкость на 1 ч в прохладное темное место. Затем выложить в салатник и подать готовое блюдо к столу.

Закуска свекольная

Продукты: свекла небольшая – 2 шт., лук репчатый средних размеров – 2 шт., огурцы малосольные – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л., сахар-песок – 1 ч. л., тмин молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

Свеклу вымыть, сварить на пару и остудить. Затем очистить и измельчить с помощью крупной терки или блендера. Лук очистить и нарезать изящными колечками, стараясь, чтобы они получились прозрачными. Огурцы нарезать мелкими кубиками.

Овощи соединить в керамическом салатнике, добавить тмин и сахар, влить растительное масло и лимонный сок. Все тщательно смешать.

Сверху красиво уложить колечки лука и подать закуску к столу.

Закуска обеденная с цветной капустой

Продукты: капуста цветная – 1 кочан средней величины, сыр сулугуни тертый – 120 г, мука пшеничная с отрубями – 2 ст. л., сухари белые панировочные – 1 ст. л., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., сметана нежирная – 0,5 стакана, пряности молотые – по вкусу.

Приготовление

Капусту тщательно промыть, разделить на соцветия и сварить в кастрюле или на пару. Выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем переложить капусту в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, осыпать сыром и сухарями и запечь в предварительно разогретом духовом шкафу.

Приготовить соус. Растительное масло слегка подогреть и развести им муку, добавить пряности, все хорошо размешать.

Далее постепенно влить сметану и немного капустного отвара. Еще раз тщательно перемешать соус до получения однородной массы.

Капусту переложить на керамическое блюдо, залить приготовленным горячим соусом. Готовую закуску немного остудить и подать к столу.

Сельдь с овощами

Продукты: сельдь средней величины – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., свекла вареная – 1 шт., морковь вареная – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., яйца куриные, сваренные вкрутую, – 2 шт., маслины, салат, лук зеленый, зелень петрушки или кинзы свежая – по вкусу.

Приготовление

Сельдь очистить, удалить кожу и косточки, мякоть нарезать вдоль, а каждую получившуюся полоску – тонкими кусочками немного наискосок.

Свеклу и морковь нарезать в виде кубиков, огурец и помидор – кружками, репчатый лук – изящными колечками.

Яйца разрезать дважды пополам – на 4 части каждое. Зеленый лук мелко нарубить. Овощной гарнир аккуратно перемешать.

На дно тарелки или специальной селедочницы выложить примерно половину всего гарнира. В центре тарелки в виде целой рыбы уложить кусочки сельди, не забыв про голову и хвост. Вокруг разместить остальные овощи.

Готовое блюдо полить маслом, посыпать зеленым луком, украсить веточками петрушки или кинзы и подать к столу.

Сельдь в яблоках

Продукты: сельдь – 2 шт., яйцо куриное – 1 шт., яблоко кислое с кожурой яркого цвета – 1 шт., маринад готовый, лимонные дольки и веточки свежей петрушки – по вкусу.

Приготовление

Сельдь вымочить, затем очистить, удалить кожу и кости. Опустить в маринад на 2,5 ч. Затем нарезать кусочками средней величины немного наискось.

Яблоко вымыть, аккуратно снять кожуру, но не выбрасывать ее. Удалить сердцевину. Очищенное яблоко натереть на терке. Яйцо сварить вкрутую и очистить.

Ломтики сельди уложить в тарелку или селедочницу, обильно посыпать измельченным яблоком и полить маринадом. Блюдо украсить яблочной кожурой, зеленью петрушки, целым вареным яйцом, лимонными дольками и подать к столу.

Заправки для салатов, соусы, намазки для бутербродов

Масло «Витаминное»

Продукты: листья молодой крапивы, измельченные или протертые сквозь сито, – 2 ст. л., корень хрена, натертый на мелкой терке, – 1 ст. л., масло сливочное натуральное – 120 г.

Приготовление

Масло выдержать при температуре 20–25 °C до размягчения, затем перемешать и растереть ложкой вместе с кашицей из листьев крапивы. Всыпать измельченный хрен и тщательно смешать все компоненты до получения однородной массы.

Смесь переложить в стеклянную или фарфоровую емкость и поместить в холодильник. Застывшее масло будет отличной намазкой для бутербродов. Кроме того, масло «Витаминное» хорошо подавать к любым горячим блюдам.

Овощная икра для бутербродов

Продукты: баклажаны – 120 г, кабачки – 100 г, масло растительное нерафинированное – по вкусу, чеснок измельченный – 1 ч. л.

Приготовление

Кабачки и баклажаны хорошо вымыть, очистить и довести до готовности в аэрогриле или пароварке. Остудить и пропустить через мясорубку. Влить растительное масло, положить чеснок и смешать все компоненты миксером до получения однородной массы.

Готовую охлажденную икру ровным слоем разложить на хлебную основу и подать к столу. Для приготовления бутербродов рекомендуется использовать хлеб с отрубями либо свежеприготовленные тосты.

Намазка из сыра

Продукты: сыр пресный – 120 г, сметана нежирная – 120 г, зелень петрушки свежая – 1 небольшой пучок, чеснок – 7 зубчиков, перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Сыр протереть сквозь мелкий дуршлаг или сито до получения сырной крошки.

Чеснок очистить и острым ножом нарезать очень маленькими кусочками.