Раздельное питание. Правильный выбор Ульянова Ирина

Приготовление

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Влить в прогретую сковороду растительное масло, высыпать лук и обжарить до слабо-золотистого цвета. Чеснок измельчить и соединить с луком.

Помидоры пропустить через мясорубку и добавить к смеси лука и чеснока. Размешать, в полученную массу положить томатную пасту, черный перец и зелень петрушки. Снова все тщательно размешать и довести до кипения на медленном огне.

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 ч, затем опустить в кипящую воду и сварить (либо довести до готовности на пару). После выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.

Переложить фасоль в сковороду с тефлоновым покрытием, на нее вылить приготовленный соус, размешать и поместить сковороду в теплый духовой шкаф. Поддерживая среднюю температуру, дождаться, пока испарится почти вся жидкость. Разложить готовую фасоль по порционным тарелкам. Подать к столу как отдельное блюдо либо как гарнир к мясу.

Лепешки морковные с творогом

Продукты: морковь сладких сортов – 2 шт., творог мягкий нежирный – 550 г, яйца куриные – 2 шт., мед светлый жидкий – 2 ст. л., сметана – 0,5 стакана, мука пшеничная с отрубями – 0,75 стакана, крупа манная – 2 ст. л.

Приготовление

Творог растереть в блендере или с помощью сита. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с творогом. В полученную массу по одному ввести яйца, положить мед и постепенно, малыми порциями добавить муку. Полученную массу тщательно вымесить, чтобы тесто было однородным и мягким.

Сформовать некрупные лепешки, обвалять их в манной крупе и аккуратно уложить в аэрогриль либо пароварку. Довести до готовности. Переложить лепешки на блюдо, полить сметаной. Подать к столу горячими.

Картофельные блины

Продукты: картофель – 1 кг, тесто из ржаной муки – 1 стакан, масло растительное нерафинированное, специи, соль.

Для капустной подливки: квашеная капуста – 2 стакана, лук репчатый средних размеров – 1 шт., шпик – 100 г, зелень – по вкусу.

Приготовление

Картофель натереть на мелкой терке, смешать с тестом, добавить соль и специи и вновь хорошо перемешать.

Противень полить растительным маслом. Готовое тесто выкладывать на противень ложкой отдельными порциями. Поместить противень в духовой шкаф и довести блины до готовности.

Для приготовления подливки капусту промыть водой. Лук очистить и нарезать кольцами. Соединить в сковороде со шпиком и поджарить.

Смешать в кастрюле с квашеной капустой, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу до готовности. Подливка не должна сильно загустеть.

Блины подать на стол с капустной подливкой.

Котлетки гороховые с чесноком

Продукты: горох – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, специи – по вкусу.

Для соуса: грибы сушеные – 50 г, ядра грецких орехов – 100 г, чеснок – 1 зубчик, специи по вкусу.

Приготовление

Грибы измельчить в порошок. Всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин. Затем дать соусу остыть и добавить в него измельченные орехи, чеснок и специи.

Горох положить в холодную воду на 5–6 ч. Размякший горох пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить и нашинковать, а затем поджарить на сковороде в растительном масле. Затем их тоже пропустить через мясорубку и соединить с гороховым пюре, добавить измельченный чеснок и специи по вкусу. Все тщательно перемешать оставить на 30–40 мин, чтобы фарш загустел.

Из готового фарша сформовать небольшие котлетки и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Подавать с грибным соусом.

Запеканка из овощей

Продукты: капуста белокочанная – 450 г, грибы белые сушеные – 20 г, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый средних размеров – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., оливки зеленые – 5 шт., огурцы маринованные – 3 шт., масло растительное нерафинированное – 7 ст. л., паста томатная – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар-песок – 2 ч. л., лимон – 1 ломтик, сухари панировочные – 1 ст. л.

Приготовление

Грибы ненадолго опустить в кипяток. Затем довести до полуготовности. Извлечь шумовкой и аккуратно нарезать мелкими кусочками.

Капусту нашинковать, добавить немного грибного отвара, 1 ст. л. растительного масла, уксус и томатную пасту. Потушить на медленном огне, непрерывно помешивая.

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и смешать в сковороде с морковью и корнем петрушки. Добавить оставшееся масло и обжарить овощи до золотистого цвета. Затем остудить и тщательно перемешать с капустой.

Огурцы вымыть, обдать кипяченой прохладной водой, очистить от кожицы и нашинковать. Добавить к остальным овощам. Всыпать сахар и снова все хорошо перемешать.

Противень смазать растительным маслом, оставшимся на сковороде. Выложить на него овощную массу ровным слоем, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу при невысокой температуре.

Готовую запеканку переложить на фарфоровое или керамическое блюдо, красиво расположить на ней ломтик лимона и оливки и подать к столу.

Галушки из картофеля

Продукты: картофель крупный – 3 шт., луковица небольших размеров – 1 шт., яичный желток – 0,5 шт., мука пшеничная – 1 ст. л., зелень укропа и петрушки свежая – 1 пучок.

Приготовление

Один клубень картофеля сварить на пару и аккуратно очистить. Размять с пшеничной мукой, ввести желток и посыпать мелко нарезанным луком. Замесить как тесто.

Оставшиеся клубни картофеля мелко натереть на терке и тщательно смешать с приготовленным тестом. Все хорошо растереть до получения однородной упругой массы.

Десертной ложкой сформовать галушки, придав им слегка удлиненную форму. Опустить их в кипящую воду (или овощной бульон). Доведенные до готовности галушки извлечь шумовкой и выложить на блюдо. Полить маслом, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Картофель, жаренный с яблоками

Продукты: картофель – 5–6 шт., яблоки – 4–5 шт., масло растительное нерафинированное – 5–6 ст. л., зелень, специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками. Опустить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и сварить.

Яблоки разрезать, удалить сердцевину и нарезать небольшими дольками. Соединить с вареным картофелем в сковороде и обжарить в растительном масле.

Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать, затем выложить к картофелю, добавить специи, посолить по вкусу. Все хорошо размешать ложкой.

Картофель переложить на теплое блюдо, красиво посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.

Цветная капуста, приготовленная на пару

Продукты: цветная капуста – 300 г, лук репчатый – 1 шт., брусника или клюква – 1 ч. л., зелень (петрушка и укроп) – по вкусу.

Приготовление

Лук очистить, нарезать кольцами и тушить 15 мин в сковороде с 0,3 стакана воды.

Цветную капусту разделить на соцветия, очистить и тонко нарезать кружочками. Затем цветную капусту выложить в дуршлаг, поставить его на кастрюлю с кипящей водой и тушить капусту до размягчения.

Непосредственно перед подачей к столу готовую капусту переложить в вазу, блюдо или глубокую тарелку, полить водой с тушеным луком, а сверху красиво уложить ягоды клюквы или брусники. Посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Грибные блюда

Грибы «Деревенские»

Продукты: грибы белые свежие – 500 г, сыр неострый измельченный – 70 г, чеснок – 3 зубчика, сметана нежирная – 0,75 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., веточки свежей зелени (петрушки и укропа) – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Грибы хорошо промыть и очистить, нарезать тонкими кусочками и сварить на пару. Чеснок измельчить и вместе с перцем добавить к грибам. Хорошо размешать полученную массу.

Грибную массу выложить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15 мин. Когда до готовности останется 5 мин, посыпать запеканку сыром.

Готовую запеканку остудить, сверху красиво уложить зелень. Подать к столу прямо в сковороде.

Плов с грибами

Продукты: свежие шампиньоны – 300 г, рис длиннозернистый – 1,5 стакана, вода – примерно 4 стакана.

Приготовление

Грибы тщательно промыть, очистить, нарубить кусочками средней величины и сварить на пару. Рис опустить в кипящую воду и довести до готовности, остудить.

Рис выложить на плоскую керамическую тарелку или блюдо, оставив в середине место для грибов. В центр уложить шампиньоны. Плов подать холодным.

Котлеты паровые с шампиньонами

Продукты: шампиньоны свежие – 220 г, морковь средней величины – 2 шт., картофель рассыпчатый – 500 г, яйца куриные – 2 шт., зелень петрушки и укропа измельченная – 1 ст. л., сухари панировочные – 2 ст. л.

Приготовление

Грибы вымыть и очистить, крупно нарубить, опустить в кипяток и сварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем грибы измельчить в блендере или нашинковать.

Морковь и картофель тщательно вымыть, поместить в пароварку и довести до готовности. Затем остудить, снять кожуру и натереть на мелкой терке. Добавить к кашице из вареных грибов вместе с 1 яйцом, всыпать зелень и с помощью миксера вымесить однородный фарш. Сформовать из фарша некрупные шарики, затем, сжав их между ладонями, немного сплюснуть. Смазать котлеты яйцом и обвалять их со всех сторон в сухарях.

Котлеты довести до готовности на пару, переложить на блюдо и подать к столу горячими. На гарнир рекомендуется подать тушеные или свежие овощи.

Сметанник с грибами

Продукты: грибы свежие (шампиньоны или белые) – 550 г, ржаная или пшеничная мука с отрубями – 2 ст. л., сметана (не очень жирная) – 270 г, зелень петрушки измельченная – 1 ст. л.

Приготовление

Грибы тщательно промыть, очистить и опустить в кастрюлю с кипящей водой.

Спустя 10 мин выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Грибы нарезать кусочками среднего размера и любой формы и уложить в кастрюлю. Всыпать муку, хорошо перемешать, добавить сметану, вновь тщательно размешать полученную массу. Затем поставить кастрюлю на водяную баню и довести блюдо до готовности. (Можно использовать пароварку.)

Переложить сметанник в глубокое блюдо или салатник и остудить. Украсить сверху зеленью и подать к столу.

Супы, щи, борщи

Супы издавна назывались блюдом первой подачи или просто первым.

Некоторые супы подаются к столу обязательно горячими. К ним относятся рассольники, борщи, солянки, супы из круп и овощей. Холодными принято употреблять свекольники, окрошки и ботвиньи.

Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:

– овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;

– опускать овощи сразу в кипящую воду;

– следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;

– не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.

Суп из цветной капусты

Продукты: капуста цветная – 1 некрупный кочан, картофель среднего размера – 7 шт., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа измельченная – 2 ст. л.

Приготовление

Капусту тщательно вымыть, подержать в холодной воде в течение 30 мин, затем разделить на небольшие соцветия. Опустить в кипящую воду и довести до готовности. Можно сварить на пару.

Картофель сварить в мундире, затем остудить, удалить кожицу и пропустить через мясорубку либо натереть, используя мелкую терку.

Смешать с капустой, влить небольшое количество отвара или просто горячей кипяченой воды, чтобы суп вышел не очень густым.

Влить растительное масло, посыпать готовое блюдо зеленью, аккуратно размешать ложкой и перелить в супницу из фарфора.

Подать к столу горячим.

Щи из квашеной капусты с зеленью и сметаной

Продукты: капуста квашеная – 500–700 г, готовый мясной бульон – 2 л, морковь крупная – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок, чеснок, перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Квашеную капусту нашинковать, отжать сок. Капусту положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, влить стакан воды, закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить в течение 1–2 ч. Когда капуста хорошо прогреется, огонь убавить до малого, а за 15 мин до конца тушения положить в кастрюлю лук и коренья, слегка обжаренные на растительном масле. Добавить горячий бульон и варить 30–40 мин. За 15 мин до готовности добавить лавровый лист и перец.

В готовые щи по желанию можно положить 2 зубчика чеснока. Предварительно его следует растереть с солью до консистенции кашицы.

Щи разлить по порционным тарелкам, в каждую положить сметану и украсить измельченной зеленью. Подать к столу горячими.

Щи грибные

Продукты: грибы свежие – 50 г, капуста белокочанная– 300 г, морковь средних размеров – 1 шт., картофель – 300 г, помидор небольшого размера -1 шт., лук репчатый средней величины – 4 шт., мука пшеничная с отрубями – 2 ст. л., корень петрушки – 1 шт., пюре томатное – 4 ст. л., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., лист лавровый – 1 шт., зелень свежая огородная – по вкусу, перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

Грибы тщательно очистить, выложить в дуршлаг и 2–3 раза окатить кипяченой водой. Затем нарезать крупными кусками, положить в кипяток и варить до полуготовности. Извлечь из кастрюли шумовкой. Капусту нарезать мелкой соломкой, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и мелко нарубить. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Овощи добавить в кипящий бульон, оставшийся после варки грибов.

Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками любой формы, лук очистить и нашинковать. Выложить на сковороду вместе с помидором и вареными грибами, добавить муку и растительное масло, перемешать и немного обжарить, а затем опустить в кастрюлю с грибным бульоном. Положить в бульон лавровый лист, перец и томатное пюре и поставить на несильный огонь.

Вымыть и измельчить зелень.

Спустя полчаса бульон немного остудить, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Похлебка с морковью и луком

Продукты: хлеб черствый– 200 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., вода – 2 л, масло растительное нерафинированное – 3 ст. л.

Приготовление

Морковь очистить, нарезать и положить в кастрюлю с горячей водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Лук очистить, нашинковать и смешать в глубокой тарелке с раскрошенным хлебом. Влить растительное масло, а затем залить кипящим отваром (вместе с морковью).

Готовую похлебку подать к столу горячей.

Похлебка из молочной сыворотки

Продукты: кефир – 1 л, хлеб черствый раскрошенный – 200 г, свекла – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., вода – 0,5 л.

Приготовление

Кефир налить в кастрюлю, поставить в теплую воду и медленно подогревать, пока кефир не расслоится на сыворотку и воду. Воду аккуратно слить, а в сыворотку положить очищенную и измельченную на терке свеклу. Довести до кипения. Лук очистить и нашинковать. Во вместительную тарелку насыпать хлеб и лук, добавить масло и залить горячей сывороткой.

Похлебку подать горячей.

Борщ «Диетический»

Продукты: свекла средней величины – 1 шт., картофель рассыпчатый – 200 г, морковь – 1 шт., капуста белокочанная – 250 г, корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., вода – 1 л, зелень петрушки измельченная – по вкусу.

Приготовление

Свеклу вымыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток и поставить на огонь. Спустя 30 мин положить в кастрюлю очищенные коренья. Варить до готовности. Затем овощи вынуть и остудить. Пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.

Картофель очистить от кожуры, нарезать в виде кубиков и высыпать в бульон, полученный при варке овощей. Капусту аккуратно нарезать в виде мелкой соломки и также положить в бульон, не забыв хорошо помешать его ложкой.

Спустя 15–20 мин выложить в кастрюлю кашицу из натертых кореньев, влить растительное масло, добавить томатную пасту и чеснок, предварительно измельченный.

Борщ разлить по порционным тарелкам и подать к столу горячим. Зелень петрушки подать отдельно в салатнике.

Щавелевый борщ

Продукты: щавель свежий – 100 г, свекла средней величины – 1–2 шт., редис – 14–16 шт., огурцы свежие, нарезанные мелкими кубиками, – 2 стакана, яйца куриные – 2 шт., простокваша – 0,5 л, сметана – 0,5 стакана, зелень укропа и лука измельченная – 4 ст. л., сахар – по вкусу.

Приготовление

Щавель перебрать, тщательно вымыть, нарубить и опустить в кипящую воду. Немного поварить и остудить. Свеклу сварить, не очищая, затем кожицу удалить, а мякоть нашинковать.

Редис вымыть и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую и каждое разрезать пополам.

В кастрюле соединить щавель, свеклу и огурцы. Добавить простоквашу, редис, зелень, сметану. По желанию положить немного сахара.

Готовый борщ охладить. Непосредственно перед подачей к столу в каждую тарелку положить половинку вареного яйца, а после залить ее борщом.

Рассольник с морской капустой

Продукты: капуста морская – 200–250 г, картофель – 4–5 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 2–3 шт., масло растительное нерафинированное – 2 ст. л., вода – 0,5 л, зелень и специи по вкусу.

Приготовление

Картофель, лук и коренья очистить и нарубить небольшими кусочками. Морскую капусту опустить в кипящую воду и сварить. Остудив, нарезать в виде тонкой соломки и соединить на сковороде с луком и кореньями. Огурцы очистить от кожицы и приготовить из нее отвар. Припустить в нем нарезанные огурцы. Вновь довести до кипения. Опустить в него вначале картофель, а спустя 5–7 мин – овощи и коренья. За 5–7 мин до готовности в суп по желанию можно добавить специи и огуречный рассол. Готовый рассольник перелить в супницу или сразу разлить по порционным тарелкам.

Посыпать зеленью или подать ее отдельно в небольшом салатнике.

Суп из овощей «Здоровье»

Продукты: фасоль стручковая консервированная – 10 шт., морковь мелкая – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 4 перышка, вода – 5 стаканов, уксус яблочный – 1 ч. л., зелень петрушки свежая измельченная – 1 ст. л., листья мяты сушеные – 5 шт.

Приготовление

Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.

Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 мин.

Приблизительно за 10–15 мин до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.

Суп фасолевый

Продукты: фасоль белая – 1 стакан, помидоры средней величины – 4 шт., лук репчатый крупный – 1 шт., зелень петрушки свежая измельченная – 2 ст. л.

Приготовление

Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12–15 ч высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.

Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения, непрерывно помешивая его.

Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.

Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 мин.

Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.

Гороховый суп-пюре

Продукты: горох сухой золотистых сортов – 550 г, грибы белые сухие – 5 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый крупного размера – 2 шт., лапша домашняя – 250 г., масло растительное нерафинированное – 4 ст. л.

Приготовление

Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать.

Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара.

Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.

Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10–15 мин.

Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.

Суп чечевичный

Продукты: чечевица – 1 стакан, уксус яблочный – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и укропа сухая – 1 ст. л.

Приготовление

Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения, часто помешивая.

Очистить и мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.

Суп-пюре из капусты кольраби

Продукты: кольраби – 200 г, морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное нерафинированное – 1 ст. л., мука пшеничная – 1 ст. л., горошек зеленый консервированный – 2–3 ч. л., ягоды смородины черной и красной – по 2–3 ч. л. каждого вида.

Приготовление

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья мелко натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, предварительно спассерованную в масле.

Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды, снова перемешать и подать суп-пюре к столу.

Мясные блюда

Жаркое из мяса

Продукты: говядина или телятина (нежирная) – 550 г, лук репчатый некрупный – 3 шт., огурцы малосольные – 3 шт., бульон овощной – 1 стакан, зелень петрушки свежая – 1 некрупный пучок.

Приготовление

Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на 4 части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу перемешать.

Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками.

Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем – оставшуюся овощную массу.

Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный «пирог». Затем сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.

Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)

Мясо в сметане

Продукты: говядина или телятина (нежирная) – 900 г, морковь красная – 2 шт., лук репчатый крупного размера – 1 шт., корень петрушки – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., укроп свежий – 1 пучок, перец черный горошком – 15–20 шт., сметана – по вкусу.

Приготовление

Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 мин извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения.

Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4–6 частей. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 мин аккуратно опустить в кипящий отвар хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укроп.

Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.

Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью. Подать к столу горячим или холодным.

Мясо на полдник по-французски

Продукты: мясо, приготовленное по приведенному выше рецепту, – 550 г, лук репчатый некрупный – 3 шт., тыква спелая – 900 г, бульон овощной – около 2 стаканов, масло растительное нерафинированное – 3 ст. л., сок лимонный свежевыжатый – 1 ст. л.

Приготовление

Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета. Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками. На дно глубокой сковороды или иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее – половину лука, мясо, на него – вторую половину нарезанного лука и верхним слоем – оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовой шкаф. Запечь на среднем огне.

Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать к столу прямо в сковороде.

Индейка в капусте

Продукты: индейка небольшая – 0,5 тушки, лук репчатый крупный – 1 шт., капуста белокочанная – 1 кочан средних размеров, тмин молотый – 0,5 ч. л., перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Мясо хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, приправить специями. Капусту разрезать, извлечь кочерыжку, разделить на листья, вымыть каждый лист и нашинковать. Лук очистить, измельчить, смешать с капустой.

Половину полученной массы выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, на нее аккуратно положить куски индейки и укрыть все оставшейся половиной луково-капустной смеси. Полить стаканом кипятка и поместить сковороду в не слишком горячий духовой шкаф. Довести мясо до готовности.

Выложить индейку и овощной гарнир на большое блюдо или разложить по тарелкам. Подать к столу горячими.

Телятина острая

Страницы: «« 1234567 »»

Читать бесплатно другие книги:

У разумной хозяйки всегда имеются под рукой такие незаменимые продукты, как грибы и овощи. Ароматный...
В последнее время уровень заболеваемости бронхиальной астмой существенно повысился, что можно объясн...
Несмотря на то что современная промышленность выпускает огромное количество модных и стильных вещей,...
На страницах данной книги вы найдете описание свитеров, пуловеров, жакетов и многих других вещей, бе...
В этой книге содержатся сведения об обработке и удобрении почвы, способах борьбы с сорняками и вреди...
На страницах данной книги представлены модели вязаной детской одежды. Ознакомившись с азами вязания ...