Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Дубровская Светлана
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Лапша – 250 г
Сахар – 3 столовые ложки
Светлый изюм без косточек – 100 г
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко довести до кипения на среднем огне, добавить соль и сливочное масло, перемешать. Всыпать лапшу, отварить до готовности, периодически помешивая.
Положить сахар и предварительно промытый изюм, перемешать, прокипятить и снять с огня. Разлить по тарелкам, подать к столу.
Свежие фрукты с корицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Измельченные свежие фрукты (яблоки, груши, персики) – 1,6 кг
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Молотая корица – 1 неполная чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кусочки фруктов выложить в эмалированную миску, посыпать корицей и сахаром, размешать ложкой. Разделить на 4 равные части, разложить по заранее подготовленным листам кулинарной фольги, добавить немного масла в каждую порцию. Завернуть фольгу в виде плотного конверта, закрутив сверху края.
Выложить «конвертики» в форму и приготовить на пару или водяной бане. Затем остудить до комнатной температуры, аккуратно развернуть и подать на стол в фольге с чайными ложками.
Печеный яблочный десерт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Зеленые сочные яблоки – 4 шт.
Финики – 8 шт.
Сахар – 4 столовые ложки
Молотая корица – 1 неполная чайная ложка
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть щеткой под струей проточной воды, обсушить с помощью салфетки, разрезать на половинки и аккуратно удалить сердцевину. Финики освободить от косточек, разложить по половинкам яблока. Посыпать плоды корицей, сахаром и довести до готовности на пару. Выложить яблоки на красивое блюдо, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.
Абрикосовое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курага – 400 г
Желатин – 1 пакетик
Консервированные ягоды – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курагу тщательно промыть, обсушить на полотенце, приготовить на пару или потушить на водяной бане в небольшом количестве воды. Остудить до комнатной температуры, измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Желатин распустить в воде в соответствии с инструкцией упаковке, добавить курагу и консервированные ягоды, хорошо перемешать и разлить по формочкам, после чего поместить в холодное место для застывания. Подать готовое желе на стол в формочках с чайными ложками.
Творожная запеканка с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2–3 столовые ложки
Свежие или консервированные ягоды без косточек – 4 столовые ложки
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог дважды протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить соль, взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Получившаяся масса не должна быть слишком жидкой (при необходимости количество муки можно увеличить). Смазать растительным маслом глубокую форму, выложить половину творожной массы, равномерно распределить по ней ягоды, накрыть оставшимся творогом и разровнять поверхность. Поставить емкость в разогретую духовку или пароварку и довести до готовности (без подрумянивания). Остудить, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Кисломолочное желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
Простокваша – 120 г
Сахар – 50 г
Желатин – 1 пакетик
Молотая корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Простоквашу смешать с корицей и сахаром. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке, подогреть на водяной бане до растворения, охладить, соединить с простоквашей. Вылить желе в форму, оставить в прохладном месте до застывания. Подать на стол на фарфоровой тарелке.
Каша кукурузно-овсяная
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья – 100 г
Консервированная кукуруза (сладкая) – 100 г
Вода – 250 мл
Цельное молоко с пониженным
содержанием жира – 0,5 л
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кукурузу откинуть на сито и слить маринад, после чего смешать с овсяными хлопьями, положить в чашу пароварки или кастрюлю, которую можно будет поставить на водяную баню. Влить теплую воду и 250 мл молока, перемешать, подогреть до закипания и варить в течение 30 минут. Оставшееся молоко прокипятить, добавить в кашу, посолить и хорошо перемешать. Разложить горячую кашу по порционным тарелкам и подать на стол.
Рис, сваренный на пару
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тайский рис – 200 г
Вода – 0,5 л
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перебрать, выложить в сито, несколько раз промыть под струей проточной воды и обсушить на салфетке. Затем выложить его в чашу пароварки, залить кипящей водой, добавить 2 ложки сливочного масла, посолить и перемешать, после чего готовить на пару в течение 35–40 минут. Выложить горячий рис в керамическую миску, добавить оставшееся сливочное масло и снова перемешать. Подать на стол в качестве самостоятельного блюда или гарнира к овощам, мясу или рыбе.
Морковь с зеленью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь – 8 шт.
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Измельченная зелень укропа – 3 столовые ложки
Лимонный сок (или яблочный уксус) – 1 чайная ложка
Соль – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистить, помыть, нарезать тонкими кусочками и готовить в пароварке до размягчения, после чего выложить на фарфоровое блюдо и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить лимонный сок, перемешать и вылить на морковь. Посолить, посыпать зеленью, охладить и подать на стол в качестве закуски или дополнения к любому горячему блюду.
Диетические соусы
Молочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 100 мл
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку обжарить в разогретой духовке на сковороде с антипригарным покрытием до легкого пожелтения и остудить. Молоко довести до кипения на среднем огне, примерно четверть объема остудить и смешать с мукой, тщательно растирая образовавшиеся комочки.
Соединить полученную массу с оставшимся молоком и сахаром, перемешать и кипятить до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло и взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Белый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясной или овощной бульон – 150 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку высыпать на сковороду с антипригарным покрытием, подсушить в разогретой духовке (ее цвет не должен измениться) и остудить. Смешать с небольшим количеством холодного бульона, растереть ложкой, влить оставшийся бульон и варить на водяной бане в течение 15 минут. Процедить готовый соус сквозь сито, прокипятить, добавив сливочное масло и лимонный сок, и подать на стол.
Сметанный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Некислая сметана – 60 г
Мясной или овощной бульон – 100 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 г сметаны разогреть на водяной бане до закипания, остальное растереть ложкой, постепенно добавляя муку.
Соединить все ингредиенты, размешать и прокипятить на слабом огне. Готовый соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Сметанно-томатный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Нежирная сметана – 60 г
Мясной бульон – 100 мл
Томатная паста – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать томатную пасту с бульоном, прокипятить, добавить сметану и соль, всыпать муку, взбить миксером.
Полученную смесь довести до кипения на водяной бане, положить сливочное масло, перемешать и подать на стол.
Луковый соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Измельченный репчатый лук – 4 столовые ложки
Мясной, рыбный или овощной бульон – 200 мл
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Сметана – 3 столовые ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук обжарить в растопленном сливочном масле до пожелтения, добавить муку и перемешать. Влить кипящий бульон и варить, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
Добавить соль и сметану, взбить миксером. Полученный соус подать на стол в отдельном соуснике или полить им готовое блюдо.
Яблочный соус
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки – 2 шт.
Вода – 100 мл
Сахар – 4 столовые ложки
Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками и отварить в кипящей воде с добавлением сахара.
Остывшие размягченные дольки протереть сквозь сито, полученное пюре кипятить на водяной бане в течение 2–3 минут, после чего влить холодную воду, смешанную с крахмалом, и варить до загустения. Подать на стол со сладким блюдом.
Соус из сухофруктов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Смесь сухофруктов – 4 столовые ложки
Вода – 150 мл
Сахар – 3 столовые ложки
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сухофрукты перебрать, промыть холодной водой, залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить на 3 часа для набухания. Поставить емкость на огонь и варить до размягчения. Полученный отвар остудить, процедить, протереть плоды сквозь частое сито, снова залить отваром и довести до кипения.
Крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды, растереть ложкой до исчезновения комочков.
Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сахар и варить на водяной бане до загустения. Перелить полученный соус в соусник и подать на стол или полить им готовое блюдо.
Напитки
Простокваша с шоколадом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Простокваша – 300 мл
Сливки – 3 столовые ложки
Темный шоколад – 70 г
Сахарный сироп – 3 столовые ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шоколад натереть на мелкой терке, смешать со сливками и простоквашей, добавить сахарный сироп и взбить миксером до образования однородной массы, после чего слегка охладить. Разлить по стаканам и подать на стол.
Молочно-малиновый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Малиновый сироп – 100 мл
Некрепкий чай – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Малиновый сироп смешать с холодным молоком, добавить чай и взбить миксером. Подать на стол в стеклянных стаканах или чашках.
Молочно-медовый напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 250 мл
Мед – 3 столовые ложки
Некрепкий чай – 100 мл
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мед растопить на водяной бане, смешать с теплым молоком и чаем и взбить миксером. Готовый напиток остудить, разлить по стаканам и подать на стол.
Шоколадно-банановый напиток
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 1 л
Бананы – 3 шт.
Темный шоколад – 60 г
Корица – 0,25 чайной ложки
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бананы очистить и протереть сквозь сито. Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко довести до кипения, добавить банановое пюре и шоколад и варить на слабом огне в течение 3–4 минут. Снять с плиты, взбить напиток миксером, добавить корицу и хорошо перемешать. Разлить по фарфоровым чашкам и сразу же подать на стол.
Напиток из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельное молоко – 0,5 л
Белый шоколад – 200 г
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка
Вода – 2 столовые ложки
Корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шоколад натереть на мелкой терке. Молоко подогреть до закипания, добавить шоколад и мешать до его растворения. Крахмал развести в воде и медленно влить в молоко. Подогреть на слабом огне, добавить корицу и варить до загустения, постоянно помешивая. Разлить по чашкам и сразу же подать на стол.
Молочный напиток с черникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды черники –
5 столовых ложек
Сахар – 2 столовые ложки
Цельное молоко – 1,5 стакана
Взбитые сливки – 100 г
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Корица – на кончике ножа
CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чернику промыть, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром. Добавить холодное молоко, влить лимонный сок, всыпать корицу и взбить миксером до образования однородной массы.
Разлить по стаканам, сверху положить взбитые сливки и подать на стол.
Ванильный коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ
Читать бесплатно другие книги:
