Правильное питание при болезнях желудочно-кишечного тракта Дубровская Светлана

ИНГРЕДИЕНТЫ

Длиннозерный рис – 0,3 стакана

Кофейный напиток (сухой) – 2 чайные ложки

Желатин – 3 г

Вода – 300 мл

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис хорошо промыть, залить 200 мл холодной воды и отварить на среднем огне, после чего остудить и протереть сквозь сито. В оставшейся воде заварить сухой кофейный напиток, процедить. Добавить заранее замоченный желатин (требуемое количество воды указано на упаковке), перемешать, еще раз процедить. Полученную массу выложить в силиконовую форму, остудить. Выложить на тарелку и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Какао-порошок – 1 столовая ложка

Круглозерный рис – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 стакана

Сахар – 1 столовая ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис промыть, положить в холодную воду, разварить до размягчения и процедить сквозь частое сито. Добавить какао-порошок, растереть до исчезновения комочков и всыпать сахар.

Подать на стол в горячем виде на полдник или после завтрака.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 1 л

Сливочное масло – 70 г

Пшеничная мука высшего сорта – 150 г

Яйца – 7 шт.

Сыр рокфор – 150 г

Соль по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вылить молоко в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения, посолить, положить сливочное масло и перемешать. Убавить огонь, понемногу добавить муку. Когда суфле загустеет и начнет отставать от стенок емкости, добавить 4 яйца и взбить, затем по одному положить 3 желтка, перемешать до образования однородной массы и снять кастрюлю с плиты.

Сыр протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, в отдельной емкости взбить оставшиеся белки в крепкую пену. В остывшее суфле положить сыр и белки, очень осторожно перемешать в направлении снизу вверх. Разложить полученную массу по силиконовым формам и довести до готовности на пару. Выложить на большое блюдо и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная мука – 5 столовых ложек

Картофельный крахмал – 3 столовые ложки

Сахарная пудра – 4 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Панировочные пшеничные сухари – 2 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Добавить предварительно просеянные муку и крахмал, тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами и перемешать.

Смазать форму для бисквита размягченным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять поверхность и испечь в разогретой духовке до готовности. Аккуратно вынуть из формы, остудить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Овсяные хлопья – 100 г

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Растительное масло – 1 столовая ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло размягчить, растереть ложкой с сахаром и яйцом, добавить муку и овсяные хлопья и замесить тесто.

Смазать противень растительным маслом, выложить ложкой небольшие порции теста, запечь в разогретой духовке до подрумянивания. Готовое печенье выложить на блюдо, остудить и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 120 г

Пшеничная мука – 70 г

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковь помыть, отварить или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Добавить сахар и растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, положить муку, замесить однородное тесто.

Раскатать его тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности. Остудить, выложить на тарелку и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОПАРЫ

Мука – 150 г

Дрожжи – 40 г

Вода – 0,6 л

Измельченные семена льна – 50 г

ДЛЯ КАШИ

Пшено – 350 г

Маргарин – 60 г

Вода – 0,75 л

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления опары соединить просеянную муку, дрожи, воду и семена льна, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 1,5 часа.

Пшено перебрать, несколько раз промыть холодной проточной водой, положить в теплую воду и довести до кипения.

Добавить сахар и соль, размешать. Остудить, протереть сквозь частое сито, добавить маргарин и подготовленную опару. Вымесить тесто, дать ему подойти, снова перемешать и испечь небольшие блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Разложить готовые блинчики по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 6 шт.

Пшеничная мука – 400 г

Измельченные семена льна – 50 г

Гречневая мука – 200 г

Вода – 0,75 л

Дрожжи – 55 г

Сахар – 0,5 стакана

Молотая гвоздика – на кончике ножа

Шафран – на кончике ножа

Соль – 1 чайная ложка

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замесить опару из 0,5 л подогретой воды, дрожжей и муки. Морковь помыть, отварить или приготовить на пару, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

Полученное пюре добавить в опару, всыпать измельченные семена льна, пряности, сахар и гречневую муку, влить оставшуюся воду, тщательно перемешать.

Поставить емкость в теплое место, накрыть сверху полотенцем. Когда тесто подойдет, снова вымесить и испечь блины. Подать на стол в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачки – 800 г

Цельное молоко – 0,5 л

Сыр «Голландский» – 100 г

Пшеничная мука – 80 г

Сливочное масло – 80 г

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Яичные белки – 6 шт.

Яичные желтки – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Соль – 0,5 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки очистить, помыть, нашинковать или пропустить через мясорубку. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, выложить в нее кабачковую кашицу, добавить пропущенный через чеснокодавилку или протертый чеснок, посолить (при необходимости влить небольшое количество воды) и тушить до готовности, периодически помешивая. Сливочное масло растопить на водяной бане, всыпать муку и перемешать.

Тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения на среднем огне и варить в течение 2 минут, после чего соединить с кабачковым пюре. Яичные желтки растереть ложкой или взбить миксером, добавляя понемногу натертый сыр. Белки взбить в крепкую пену.

Смешать все подготовленные ингредиенты, полученную массу разложить по формам с антипригарным покрытием и запекать в течение 15 минут. Готовое суфле подать на стол в формах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 250 мл

Сыр «Российский» – 120 г

Сливочное масло – 5 столовых ложек

Яйца – 3 шт.

Пшеничная мука – 5 столовых ложек

Раскрошенный пшеничный хлеб – 3 столовые ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 ложку для смазывания формочек, влить горячее молоко, всыпать муку, перемешать до образования однородной массы и подогревать в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть ложкой добела.

Белки взбить венчиком или миксером в крепкую пену, сыр натереть на мелкой терке. Соединить все подготовленные ингредиенты, осторожно перемешать ложкой в направлении сверху вниз. Смазать оставшимся сливочным маслом формочки с антипригарным покрытием, посыпать их крошками хлеба, разложить полученное «тесто» и запекать в разогретой духовке до готовности. Подать на стол в формочках, не остужая.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сыр чеддер – 150 г

Сыр пармезан – 50 г

Цельное молоко – 2 стакана

Нежирная ветчина – 120 г

Сливочное масло – 5 столовых ложек

Яйца – 4 шт.

Пшеничная мука – 5 столовых ложек

Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки

Соль по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко довести до кипения на среднем огне. Сливочное масло растопить на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания формы, добавить муку и молоко, подогреть до загустения, непрерывно помешивая. Сыры натереть на мелкой терке, понемногу добавить в горячую массу. Посолить, всыпать горчичный порошок, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 2 минут. Желтки аккуратно отделить от белков, взбить в разных емкостях и поочередно добавить в «тесто». Ветчину нарезать маленькими кубиками или кусочками, соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Смазать форму оставшимся сливочным маслом, остудить, выложить «тесто», разровнять поверхность. Запекать суфле в разогретой духовке до готовности (без подрумянивания) и подать на стол в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Козий сыр – 300 г

Сыр пармезан – 120 г

Цельное молоко – 0,5 л

Сливки – 300 мл

Сливочное масло – 120 г

Пшеничная мука – 200 г

Яйца – 6 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Молотый тимьян – 1 чайная ложка

Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки

Соль по вкусу

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук промыть, обсушить салфеткой, нашинковать или измельчить блендером. Сливочное масло растопить на сковороде, высыпать лук и слегка обжарить.

Муку просеять через частое сито, смешать с молоком и сливками, растереть ложкой до исчезновения комочков.

Добавить лук, подогреть на среднем огне до закипания, постоянно помешивая, после чего снять с плиты. Яичные желтки осторожно отделить от белков и растереть ложкой. Козий сыр протереть сквозь сито, соединить все подготовленные ингредиенты, посолить, всыпать горчичный порошок и тимьян. Белки взбить в крепкую пену, добавить к готовой массе и тщательно перемешать.

Выложить полученное «тесто» в форму с антипригарным покрытием и приготовить в духовке или на водяной бане. Пармезан натереть на мелкой терке, посыпать сверху готовое суфле и подать на стол в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 350 мл

Копченое филе лосося – 350 г

Сыр пармезан – 50 г

Пшеничная мука – 70 г

Яйца – 5 шт.

Лимон – 1 шт.

Листовой салат – 1 пучок

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло растопить на водяной бане, понемногу всыпать муку, влить горячее молоко и подогревать до загустения, постоянно помешивая. Рыбное филе очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков, растереть ложкой, влить полученную массу в молочно-масляную смесь. Добавить сыр и рыбу, понемногу влить взбитые белки и перемешать в направлении снизу вверх. Распределить готовое «тесто» по формочкам с антипригарным покрытием, запечь в разогретой духовке или довести до готовности на пару. Не вынимая суфле из формочек, украсить его кусочками лимона и листьями салата и подать на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Цельное молоко – 300 мл

Крабовое мясо (или палочки) – 350 г

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука – 120 г

Яичные белки – 4 шт.

Сыр эдамер – 100 г

Панировочные пшеничные сухари – 3 столовые ложки

Измельченная зелень укропа и петрушки – 3 столовые ложки

Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки

Лимонная кислота – на кончике ножа

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растопить сливочное масло на водяной бане, оставив 1 столовую ложку для смазывания. Добавить горчичный порошок, просеянную через частое сито муку, влить горячее молоко и кипятить, постоянно помешивая, до загустения, после чего снять с плиты.

Крабовое мясо очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, всыпать в молоко.

Положить 2 столовые ложки зелени и перемешать. Яичные белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить лимонную кислоту. Соединить все подготовленные ингредиенты, вылить полученное «тесто» в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

Испечь суфле в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, посыпав сверху оставшейся зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Круглозерный рис – 320 г

Цельное молоко – 1,5 л

Яйца – 6 шт.

Сахар – 120 г

Сахарная пудра – 5 столовых ложек

Кукурузный крахмал – 55 г

Ванилин – 0,25 чайной ложки

CПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. Добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры. Яичные белки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать. Выложить «тесто» в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой, запечь в разогретой духовке или приготовить на пару. Подать на стол в форме, не остужая.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливки – 300 мл

Абрикосы – 300 г

Картофельный крахмал – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Яйца – 6 шт.

Сахар – 150 г