Японская диета Матюхина Юлия
1/2 ст. ложки сахара;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
для украшения измельченный арахис – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
1. В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте креветки и свинину, молоко, соевый соус, красный соус чили, масло арахиса, сахар. Доведите до кипения и сразу же уменьшите огонь до самого маленького.
2. В маленькой пиале смешайте воду и крахмал. Тонкой струйкой постепенно вливайте в кастрюлю, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей украсьте дробленным арахисом.
Подают соус с рулетами, посыпают арахисом и приправляют соусом чили для вкуса.
Пищевая ценность одной порции (2 ст. ложки):
40 ккал: жир – 2 г (0,4 г – насыщенный жир), холестерин – 2 мг, углеводы – 5 г, белок – 1 г, клетчатка – 0 г.
Ингредиенты:
1 ч. ложка растительного масла;
1 зубчик чеснока (порубленный);
1/2 порубленной средней луковицы;
1/2 стакана говяжьего фарша;
1/8 стакана измельченного арахиса;
щепотка соли;
1/4 ч. ложки черного перца;
щепотка сахара;
4 листика салата ромэн (обычный салат);
по 4 веточки мяты, базилика, петрушки (кинзы);
1 стакан бобовых ростков;
1/2 стакана приготовленной рисовой вермишели;
8 8-дюймовых (1 дюйм – 2,5 см) листов рисового теста (замените армянским тонким лавашом, салатными листами, пластинами теста на лапшу);
кисло-сладкий рыбный соус (см. рецепт на стр. 86);
красный кайеннский перец (тонко порезанный).
Способ приготовления:
1. На среднем огне нагрейте масло в кастрюле с антипригарным покрытием или глубокой сковороде, добавьте чеснок, порубленный лук и готовьте до мягкости. Затем добавьте говяжий фарш, раздробленный арахис, соль, перец, сахар и обжаривайте, пока мясной фарш не будет готов.
2. Приготовьте рулеты так же, как описано (начиная с инструкции на стр. 80).
3. Приготовьте кисло-сладкий рыбный соус.
Подают рулеты с говядиной и пиалой соуса, добавляя для вкуса порезанный кайеннский перец.
Пищевая ценность одного рулета без соуса:
109 ккал: жир – 4 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 10 мг, углеводы – 13 г, белок – 5 г, клетчатка – 1 г.
Ингредиенты:
2 зубчика измельченного чеснока;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки лимонного сока (или сока лайма);
1/2 стакана теплой воды;
6 ст. ложек рыбного соуса;
1/2 ч. ложки красного перца чили (по вкусу).
Способ приготовления:
1. В небольшой пиале смешайте порубленный чеснок, сахар, сок лимона, воду, рыбный соус; перемешивайте до тех пор, пока не растворится сахар. По желанию добавьте красный перец чили.
Если вы не сможете приобрести рыбный соус, попробуйте следующий рецепт.
Ингредиенты:
1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулий, 1 ст. ложка свежего имбиря (порубленного мелко), или 1/2 ч. ложки сухого имбиря (в порошке), 1/2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, 2 ч. ложки рисовой водки или коньяка.
Способ приготовления:
Разогрейте кунжутное масло и обжарьте на нем пикули и имбирь в течение 5 минут. Смешайте крахмал, сахар, уксус, томатный соус, добавьте коньяк. Хорошенько перемешайте до консистенции пасты. Можно добавить немного воды. Этой смесью полейте пикули и варите до загустения около 5 минут.
Подают оба описанных соуса с любым блюдом.
Пищевая ценность одной порции:
(2 ст. ложки) 25 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0, углеводы – 6 г, белок – 1 г, клетчатка – 0 г.
Начинка:
1/2 стакана сухих бобов;
1/2 стакана воды;
1 ч. ложка масла;
1 зубчик измельченного чеснока;
1/2 стакана измельченного лука;
1/2 стакана свиной лопатки (приготовленная и тонко порезанная);
10 креветок среднего размера, очищенных и порубленных;
1/4 ч. ложки соли;
1/4 ч. ложки перца;
1/2 ч. ложки сахара;
1/2 ч. ложки рыбного соуса;
1 ч. ложка масла;
2 стебля лука-порея, порезать.
Тесто:
2 стакана клейкой рисовой муки;
1 стакан теплой воды;
1 ст. ложка масла;
алюминиевая фольга, разрезанная на квадраты (12 квадратов, каждая сторона которого 5 см).
Способ приготовления:
1. Замочите сухие бобы в кастрюле с теплой водой. Отставьте в сторону на час.
2. Хорошо промойте бобы в дуршлаге и обсушите.
3. В кастрюле с антипригарным покрытием соедините бобы с 1/2 стакана воды.
Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Затем убавьте огонь до средненизкого, мягко размешайте. Потом плотно накройте крышкой, убавьте огонь до самого маленького и готовьте бобы пока они не станут мягкими, приблизительно 15 минут. Охладите и отложите.
4. На большой сковороде нагрейте 1 ч. ложку масла, обжарьте чеснок и лук. Добавьте свинину, креветки, соль, перец, сахар и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте рыбный соус и бобы. Постоянно помешивая, разомните бобы тыльной частью большой ложки, пока все компоненты хорошо не перемешаются. Отложите в сторону охлаждаться минут на десять. Тем временем приготовьте тесто.
5. Смешайте в большой миске рисовую муку с водой; вымешивайте тесто до гладкости, затем его разделите на 12 равных частей.
6. Подготовьте рабочее место. Слегка смажьте маслом 12 квадратов из алюминиевой фольги. Оставшееся масло слейте в маленькую миску.
7. Смажьте маслом ладони и скатайте из бобовой смеси 12 шариков диаметром от 2,5 до 1,5 см.
8. Ладонями приплюсните каждый шар теста. Затем положите в центр круга теста начинку, формируйте тесто вокруг начинки, чтобы целиком закрыть ее. Смазанными ладонями мягко катайте каждый кусочек по часовой стрелке, пока не получится шар.
Расположите каждый шар на смазанном квадрате фольги. Смазанная маслом фольга препятствует прилипанию пирогов в пароварке.
9. Поместите в пароварку 6 шаров на расстоянии 2,5 см друг от друга. Доведите воду до кипения. Каждая партия готовится в течение 10 минут.
10. Обжарьте зеленый лук-порей в масле в течение 1 минуты при средней температуре.
Подают бобовые пироги с луком, обжаренным в масле, либо как отдельное блюдо, либо с кисло-сладким рыбным соусом.
Пищевая ценность одного пирожка с луком:
155 ккал: жир – 3 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 9 мг, углеводы – 26 г, белок – 5 г, клетчатка – 2 г.
Салаты
Ингредиенты:
2 зеленых манго, продольно разрезанные и грубо порубленные (примерно 4 пиалы);
10 креветок;
1/4 ч. ложки соли;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка рыбного соуса;
1 красный перец чили, тонко порезанный (по вкусу);
2 ст. ложки кисло-сладкого соуса;
креветочные чипсы или маисовая лепешка.
Гарнир:
5 веточек мяты;
1 ст. ложка измельченного арахиса.
Способ приготовления:
1. В маленькую кастрюлю налейте воду и положите креветки (чтобы вода полностью покрыла их). Готовьте в течение 5 минут. Выньте креветки, когда охладятся, очистите и отложите в сторону.
2. В миске смешайте манго, соль, сахар, рыбный соус, перец чили. Охладите перед подачей. Выньте смесь из холодильника, добавьте 2 ст. ложки кисло-сладкого соуса и снова поставьте в холодильник.
Подают: как гарнир с креветками, мятой и арахисом; отдельно как главное блюдо; с креветочными чипсами или маисовыми плоскими лепешками, с кисло-сладким рыбным соусом и тонко порезанным красным перцем чили.
Пищевая ценность одной порции (как главное блюдо):
244 ккал: жир – 3 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 46 мг, углеводы – 48 г, белок – 10 г, клетчатка – 5 г.
Пищевая ценность одной порции (как гарнир):
122 ккал: жир – 2 г (6 г – насыщенный жир), холестерин – 23 мг, углеводы – 23 г, белок – 5 г, клетчатка – 5 г.
Ингредиенты:
1 средний кочан капусты;
1/2 стакана соли;
1 стакан теплой воды;
1/2 стакана белого уксуса;
2 ст. ложки сахара;
2 зубчика чеснока, мелко измельченные;
имбирь (размером 5 см), мелко измельченный.
Способ приготовления:
1. Капусту либо нашинковать, либо разрезать на куски размером до 5 см.
2. В большой миске смешайте соль с водой, смесью покройте всю капусту. Чтобы капуста пропиталась солью равномерно, периодически встряхивайте миску. Оставьте на 30 минут.
3. В маленькой миске смешайте 1 стакан теплой воды, уксус и сахар так, чтобы сахар полностью растворился. Отложите в сторону.
4. Сполосните и обсушите капусту. Переложите капусту в большую емкость, чтобы удобно было перемешивать. Добавьте чеснок, имбирь и уксусную смесь, снова хорошо перемешайте и слейте жидкость в отдельную миску.
5. Переложите капусту в стеклянную емкость, залейте смесью, которую вы отложили в сторону. Хорошо закупорьте емкость и храните при комнатной температуре 24 часа, затем в холодильнике. Капуста должна быть готова через 48 часов. Чтобы капуста не имела кислый аромат и вкус, храните ее в холодильнике.
Это блюдо подают как гарнир к любому горячему блюду.
Пищевая ценность одной порции:
22 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0 г, углеводы – 5 г, белок – 1 г, диетическое волокно – 1 г.
Ингредиенты:
1 средний кочан китайской капусты;
1/2 стакана соли для пропитки;
1 стакан теплой воды;
2 зубчика чеснока, тонко порубленные;
часть имбиря (5 см), очищенная и тонко порубленная;
1 ст. ложка красного молотого перца;
1 свежий острый красный перец, тонко порезанный;
2 стебля лука-порея, порезанные на полоски (5 см);
1 ст. ложка сахара.
Способ приготовления:
1. Либо нашинкуйте капусту, либо порежьте на куски размером до 5 см.
2. В большой миске смешайте соль с водой и положите туда капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Для равномерного пропитывания солью встряхивайте миску с капустой время от времени. Отложите на 4 часа.
3. Сполосните и высушите капусту. Переместите в большую миску. Соедините 1 стакан теплой воды, порубленный чеснок, имбирь, красный молотый перец, свежий перец, полоски зеленого лука, сахар и перемешайте. Залейте этой смесью капусту, снова перемешайте и слейте жидкость.
Переложите маринованную капусту в стеклянную емкость, добавьте жидкий маринад. Держите емкость при комнатной температуре 24 часа, затем – в холодильнике. Кимчи должно быть готово через 48 часов. Хранить в холодильнике.
Подают кимчи как гарнир к любому блюду.
Пищевая ценность одной порции:
11 ккал: жир – 0 г, холестерин – 0 г, углеводы – 2 г, белок – 1 г, диетическое волокно – 1 г.
Ингредиенты:
500 г свежего или замороженного кальмара (очищенный);
4 зубчика чеснока, мелко измельченного;
2 красных острых чили перца, тонко порезанных;
1 маленький лук, тонко порезанный;
3 ст. ложки сока лайма;
2 ст. ложки рыбного соуса;
1/2 ч. ложки сахара;
1/4 ч. ложки соли;
по 5 веточек мяты и петрушки (кинзы) мелко порубленных;
4 больших салатных листа.
Способ приготовления:
1. Вымойте и очистите кальмары. Закипятите в кастрюле средних размеров 6 стаканов воды. Положите кальмары в кипящую воду и варите примерно 3 минуты, иногда помешивая. Будьте внимательны: не переварите кальмары, иначе они станут жесткими. После варки ополосните или промойте кальмары холодной водой, обсушите и отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте кальмары, чеснок, красный перец чили, лук, сок лайма, рыбный соус, сахар и соль. Оставьте на 20 минут. Перед подачей еще раз хорошо перемешайте все ингридиенты. Затем выложите кальмары на тарелку, украшенную листьями зеленого салата, посыпьте мятой, петрушкой и тонко порезанным красным горячим перцем чили. Можно использовать целые тушки кальмаров, можно порезать кольцами.
Пищевая ценность одной порции:
134 ккал: жир – 2 г (0,4 г – насыщенный жир), холестерин – 264 мг, углеводы – 10 г, белок – 19 г, диетическое волокно – 1 г.
Ингредиенты:
10 стеблей свежей спаржи;
1/2 среднего помидора;
1/2 ч. ложки оливкового масла;
1 стебель лука-порея, порубленный;
1 ст. ложка жареных несоленых семян сезама (кунжута);
1/2 стакана уксусной заправки (см. ниже).
Способ приготовления:
1. Хорошо промойте спаржу и порежьте на части в 2 дюйма (5 см). Налейте в кастрюлю среднего размера воду, доведите до кипения, положите спаржу и готовьте
3 минуты. Быстро ополосните спаржу водой и откиньте через дуршлаг.
2. Очистить помидор от семян и нарезать кубиками.
3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте нарезанный зеленый лук-порей и обжарьте в течение нескольких секунд. Снимите лук с огня и отложите в сторону.
4. Смешайте все ингредиенты с уксусной заправкой. Поставьте на холод до подачи на стол.
Перед подачей хорошо все перемешайте, чтобы красиво разместить блюдо на сервировочных тарелках.
Пищевая ценность одной порции:
96 ккал: жир – 4 г (1 г – насыщенный жир), холестерин – 0 мг, углеводы – 13 г, белок – 3 г, диетическое волокно – 3 г.
Ингредиенты:
1/2 стакана белого или яблочного уксуса;
1 ч. ложка оливкового масла;
1/4 стакана воды;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки перца;
1 1/2 ст. ложки сахара;
2 зубчика чеснока, тонко порубленного;
1 маленькая луковица красного или белого лука, тонко разрезать.
Способ приготовления:
1. В средней миске взбейте вместе уксус, оливковое масло, воду, соль, перец и сахар до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем добавьте чеснок и тонко порезанный лук, хорошо перемешайте.
Эту заправку используют с любыми салатами, как азиатскими, так и западными.
Пищевая ценность одной порции:
19 ккал: жир – 1 г (0 г – насыщенный жир), холестерин – 0 г, углеводы – 3 г, белок – 0 г, диетическое волокно – 0 г.
Ингредиенты:
1/8 фунта (1 фунт – 500 г) филе свинины, порезанный на полоски толщиной 2,5 см;
10 креветок;
1/2 средней по размеру папайи;
1 морковь;
1/2 ч. ложки соли (для пропитки);
1 красный перец чили, тонко порезанный (по вкусу);
по 5 веточек петрушки, мяты, мелко порубленных;
1 ст. ложка измельченного арахиса;
1/2 стакана уксусной заправки для салата;
3 ст. ложки кисло-сладкого соуса;
по желанию креветочные чипсы или плоская маисовая лепешка.
Способ приготовления:
1. Сварите в кастрюле средней величины полоски свинины, в течение 20 минут до полного приготовления. Выньте сваренную свинину из воды и отложите в сторону. Она должна охладиться.
Читать бесплатно другие книги:
