Как быстро приготовить блюда на каждый день Брик Гульнара
Каждый слой заправляйте солью и перцем. Выпекайте в предварительно разогретой до 205 °C духовке 35 минут.
Капустные котлеты
время приготовления:
30 минут
Белокочанная капуста – 1 кг, яйца – 2 шт, мука – 2 ст. л, панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу.
Нарежьте капусту очень мелко, поперчите и посолить, немного помните руками, но не до выделения сока. Добавьте в капусту яйца, муку, перемешайте – у вас должен получиться однородный фарш.
Сформируйте мокрыми руками небольшие котлеты, запанируйте каждую в молотых сухарях, обжарьте в сковороде с разогретым маслом до румяной корочки с одной стороны, затем котлеты переверните и накройте посуду крышкой, убавьте огонь и хорошо протушите.
Такие котлеты лучше подавать горячими со сметаной.
Мясные оладьи
время приготовления:
60 минут
Фарш мясной (или куриный) – 300 г, кефир – 150 мл, яйцо – 1 шт, овсяные хлопья – 1/2 стакана, сода – 1/3 ч. л, соль, перец, мускатный орех, базилик, сушёный укроп – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, растительное масло для жарки.
В миску вылейте кефир, добавьте овсяные хлопья, соль и перец. Добавьте яйцо, соду, специи, пропущенный через пресс чеснок и мясной фарш. Тщательно перемешайте и оставьте на 20–30 минут.
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. Выкладывайте столовой ложкой полученную массу, придавая оладьям круглую и немного плоскую форму. Обжарьте на небольшом огне с двух сторон до румяной корочки.
Готовые оладьи переложите на бумажную салфетку или полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Печенье из сухофруктов
время приготовления:
30 минут
Чернослив – 100 г, изюм – 200 г, сухие яблоки и груши – по 50 г, курага – 100 г, мёд – 1,5 стакана, орехи, рубленые – 2 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л.
Залейте сухофрукты на 1–2 часа холодной водой.
Затем удалите из чернослива косточки и пропустите все фрукты через мясорубку, смешайте их с мёдом, орехами, лимонным соком.
Из полученной массы сформируйте небольшие печенья разнообразной формы.
Уложите их на противень и выпекайте в духовке при температуре около 120 °C в течение 5–7 минут.
По возможности используйте несколько видов орехов – смесь кешью, грецких, арахиса и др.
Изюм должен быть без косточек.
Мёд – предпочтительно жидкий. Густой мёд можно слегка разогреть на водяной бане.
Минтай под фруктовым соусом
время приготовления:
40 минут
Минтай (или треска, окунь, ледяная) – 400 г, ананас – 150 г, яблоко – 1 шт, уксус – 1 ст. л, яблочный сока – 100 мл, сок лайма – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, чеснок – 1 зубчик, томатная паста – 1 ч. л, крахмал для панировки, растительное масло, соль и перец – по вкусу.
Очищенную рыбу нарежьте на порционные кусочки и сделайте в них надрезы до позвонка, натрите солью и оставьте на 15 минут. Одну чайную ложку крахмала разведите таким же количеством воды и обмакните в смесь каждый кусочек рыбы. Затем запанируйте её в сухом крахмале. Обжарьте рыбу на небольшом количестве растительном масле до золотистой корочки.
Приготовьте соус. Яблоко и ананас нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс. На сковороду с разогретым маслом положите фрукты, немного прогрейте, добавьте чеснок, сахар, томатную пасту и уксус.
Перемешайте и посолите по вкусу. Доведите до кипения, добавьте сок лайма и снимите с огня.
Инжир с мёдом
время приготовления:
30 минут
Апельсины – 2 шт, мёд – 100 г, ванильный сахар – 1 ч. л, инжир – 8 шт, натуральный йогурт – 100 г.
Для начинки: грецкие орехи, ядра – 30 г, мёд – 1 ст. л, молотая корица – 1/2 ч. л.
С половины апельсина снимите цедру, нарезать её соломкой. Из 2 апельсинов выжмите сок. Смешайте мёд, ванильный сахар и сок, добавьте цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте, пока мёд не растворится. Добавьте в кастрюлю инжир и варите 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
Разогрейте духовку до 160 °C. Смешайте компоненты начинки. Инжир надрежьте сверху на 4 части, слегка раскройте и положите внутрь начинку.
Поставьте плоды инжира в форму и запекайте в течение 2 минут. Оставшийся сироп уварите до густоты.
Подавайте горячим, с сиропом и йогуртом.
Кальмары с омлетом
время приготовления:
35 минут
Морковь – 2 шт, картофель – 3 шт, яйца – 4 шт, репчатый лук – 1 шт, консервы из тунца или сайры – 1 банка, яблоки – 2 шт, майонез – 5–6 ст. л, укроп – 1 веточка, перец, соль – по вкусу.
Кальмаров вымойте, очистите о пустите в подсоленный кипяток со специями – лавровым листом и перцем горошком. Закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты. Через 10 минут выньте готовые кальмары. Остудите и нарежьте их небольшими квадратиками.
Яйца взбейте, посолите, вылейте на плоскую сковороду с разогретым маслом и испеките омлет. Омлет также остудите и нарежьте на небольшие квадратные кусочки. Огурец очистите и нарежьте кубиками.
Составляющие заправки смешайте и взбейте с помощью венчика или блендера. Выложите все ингредиенты в глубокую салатницу, залейте заправкой и аккуратно перемешайте.
Рататуй из овощей
время приготовления:
30 минут
Цукини – 1 шт, морковь – 1 шт, шампиньоны – 3 шт, помидоры – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 50 мл, тимьян, зелень, соль и перец – по вкусу.
Цукини нарежьте крупным кубиком, морковь – небольшими ломтиками, шляпки грибов, очищенные от кожицы, а также помидоры – разрежьте на четыре части. Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
На сковороду налейте оливковое масло, положите в него веточки тимьяна, слегка его прогрейте, чтобы отдал аромат.
Затем обжарьте на этой сковороде подготовленные овощи и грибы.
Добавьте зелень, посолите и поперчите.
При подаче на стол, удалите веточки тимьяна, не кладите его в тарелки.
Брокколи и цветная капута
время приготовления:
40 минут
Брокколи – 400 г, цветная капуста – 400 г, сливки – 500 мл, сыр твёрдый – 150 г, масло сливочное – 50 г, мука – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу.
Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Форму смажьте маслом и выложите в неё овощи.
Масло растопите, обжарьте муку до золотистого цвета. Влейте в муку сливки и на маленьком огне держите до загустения, постоянно помешивая. Сыр натрите и тоже прибавьте в муку. Перемешивайте, пока не расплавится весь сыр.
Залейте приготовленной массой овощи и поставьте форму в духовку. При температуре 180 °C запекайте 25 минут.
Капуста цветная и брокколи очень хорошо сочетаются в блюдах. При желании можно брать их не в равной пропорции, но соблюдая общую массу.
Пирог из кабачков
время приготовления:
20 минут
Кабачки, некрупные – 2 шт, укроп – 1 пучок, мука – 2 1/2 стакана, яйца – 3 шт, домашний майонез – 100 г, чеснок – 3–4 зубчика, помидоры – 3 шт, соль, перец, растительное масло.
Кабачки очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке. Укроп или другую зелень мелко нарежьте. Соедините зелень с кабачками. Добавьте соль и перец, яйца и муку. Хорошо перемешайте – у вас должно получиться жидкое тесто (как для оладий).
На сковороду с разогретым растительным маслом выложите 3–4 столовых ложки теста и с помощью лопатки выровняйте его, сделав блин. Обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты, до румяной корочки. Таким образом испеките несколько «блинов».
Приготовьте чесночный соус, добавив измельчённый чеснок в домашний майонез.
Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Выложите на блюдо первый «блин», смажьте соусом и положите помидоры. Сверху положите следующий корж, опять смажьте его соусом, положите помидоры. Таким образом сложите все кабачковые блины. Верхний не смазывайте.
Ужин на двоих
Пять правил ужина на двоих
• Романтический ужин – повод сотворить кулинарный шедевр, продемонстрировать мастерство, удивить. Возможны необычные сочетания, использование в качестве ингредиентов экзотических, деликатесных продуктов.
• Исключается всё тяжёлое, основательное, жирное. Не принято готовить банальные, будничные блюда.
• Блюда, помимо того что должны быть вкусными, должны быть красиво оформлены и поданы.
• Стол не должен ломиться от посуды и яств. Помимо одного основного блюда приветствуются разнообразные фрукты, возможны лёгкие овощные и фруктовые салаты, сырная тарелка или канапе.
• Большое внимание уделяют сервировке стола – используют хорошую посуду, безупречно чистую, свежую скатерть, в тон ей салфетки. Традиционные атрибуты романтического вечера – приятная музыка, свечи, живые цветы и подарки друг другу.
Рулетики с креветками в имбирно-апельсиновом соусе
время приготовления:
45 минут
Филе судака – 600 г, креветки королевские – 5 шт, бульон – 150 мл, соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
апельсиновый сок – 70 мл, корень имбиря – 15 г, сливочное масло – 80 г.
Филе рыбы нарежьте вдоль на длинные ломтики. Слегка, не разрывая волокна филе, отбейте кусочки рыбы, предварительно накрыв её полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом. Затем рыбу посолите и поперчите.
Креветки очистите от панциря и удалите внутренности. В каждый кусочек рыбы заверните по очищенной креветке.
В сотейник налейте рыбный бульон или воду и доведите до кипения.
Выложите в кипящий бульон рыбные рулетики. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до готовности.
В зависимости от размеров креветок и кусочков рыбного филе – время тушения 10–15 минут.
Приготовьте соус. Выжмите из апельсина сок. Имбирь очистите и нарежьте мелким кубиком.
Положите имбирь в сок и доведите до кипения, заправьте солью и перцем и, постоянно помешивая венчиком, введите маленькими кусочками сливочное масло. Продолжите нагревать и помешивать соус, чтобы он немного выпарился и загустел.
Когда соус достаточно загустеет и станет похож на жидкий кисель, снимите с огня. Затем процедите сквозь сито.
На дно тарелки вылейте соус, положите рукколу или обжаренный шпинат, а сверху – рулетики. С помощью «подушки» рыбные рулетики можно красиво установить.
Такие рулетики можно сделать не только из судака. Попробуйте также их приготовить из форели или кефали.
Соус также можно варьировать по своему вкусу: попробуйте приготовить с соком мандаринов или грейпфрутов.
Филе курицы с лаймом и ликёром
время приготовления:
40 минут
Филе куриной грудки – 2 шт, чеснок – 1 зубчик, острый перец – 1 маленький стручок, лайм – 1 шт, свежий имбирь, корень – 1–2 см, растительное масло – 1 ст. л, куриный бульон – 70 мл, соевый соус – 2 ст. л, крахмал – 1 ч. л, медовый ликёр – 2 ст. л, тонкая лапша (для гарнира) – 200 г, шафран – на кончике ножа, соль, перец, кориандр – по вкусу.
Очищенный имбирь нарежьте тонкими ломтиками, острый перец – колечками, чеснок мелко нарубите. С лайма срежьте цедру тонкими полосками и отожмите сок.
Куриное филе слегка отбейте и обжарьте на растительном масле. Добавьте имбирь, цедру, чеснок и перец, влейте бульон, ликёр и сок лайма, накройте крышкой и тушите 5–6 минут. Смешайте крахмал с одной столовой ложкой воды, влейте в сковороду с мясом, перемешайте и дайте соусу загустеть.
В подсоленную воду добавьте шафран и отварите в ней лапшу. Откиньте лапшу на дуршлаг и подайте с мясом.
Курица в шампанском с грибным соусом
время приготовления:
30 минут
Куриные грудки без кожи – 4 шт, грибы, нарезанные – 3 стакана, шампанское – 250 мл, взбитые сливки – 1 стакан, мука – 1/2 стакана, соль – 1/2 ч. л, перец – по вкусу, оливковое масло – 1 ст. л, сливочное масло – 1 ст. л.
Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте в этой смеси куриные грудки.
В сковороде разогрейте оливковое масло, положите грудки и обжарьте их до образования румяной корочки – по 1–2 минуты с каждой стороны.
Положите грудки на тарелку, а в сковороду положите сливочное масло и грибы, обжаривайте их до тех пор, пока не испарится вся жидкость из грибов.
Влейте шампанское и хорошо перемешайте, стараясь отскрести от дна сковороды присохшую корочку, затем влейте сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут.
Положите грудки в соус и варите, не накрывая крышкой, минут 5–7, пока курица не будет готова, а соус не загустеет.
Пикантная рыбка
время приготовления:
30 минут
Филе морской рыбы – 400 г, луковица, крупная – 1 шт, оливковое масло – 1 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л, томатная паста – 2–3 ст. л, вино белое сухое – 4 ст. л, зелень петрушки, мелко нарезанная – 3 ст. л, перец, соль – по вкусу.
Рыбу сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и перцем и оставьте на 10 минут мариноваться. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте в течение 5 минут до прозрачности.
В форму, смазанную маслом, положите рыбу, сверху выложите лук, смажьте томатной пастой, снова положите слой лука, и снова томатная паста, залейте всё вином и посыпьте петрушкой.
Запекайте в духовке, разогретой до 180–190 °C, примерно 12–15 минут, в зависимости от толщины филе.
Подайте с салатом из свежих овощей.
Рыба под фруктовым соусом
время приготовления:
35 минут
Рыба белая (треска, минтай, хек, хоки, карп, окунь, палтус) – 800–900 г, ананас – 250 г, яблоко – 250 г, сок лимона – 2 ст. л, водка – 1 ст. л, фруктовый (яблочный) сок – 200 мл сахар – 2 ч. л, чеснок – 2 зубчика, томатная паста – 1–2 ч. л, соль – по вкусу, крахмал – 2 ст. л, растительное масло для жарки – 1 ст. л.
Рыбу почистите, разрежьте на порции и сделайте поперёк косые надрезы глубиной до позвонка. Натрите солью. Крахмал разведите водой, обмакните в него куски рыбы, затем обваляйте их в сухом крахмале.
Ананас и яблоки нарежьте кубиками. В сковороде с небольшим количеством масла нагрейте фрукты, добавьте мелко нарубленный чеснок, сахар, томатную пасту и лимонный сок. Немного подсолите, доведите до кипения, влейте водку и снимите с огня.
Рыбу обжарьте до румяной корочки, полейте горячим соусом.
Подавайте с рассыпчатым рисом и зеленью.
Телятина с вишней и розмарином в шоколадном соусе
время приготовления:
40 минут
Телятина – 600 г, масло растительное – 1 ст. л, лук порей (белая часть) – 1 шт, бульон – 250 мл, вишня – 150 г, вино сухое красное – 100 мл, шоколад горький – 30 г, сливки – 50 мл, листья чёрной смородины, зелень петрушки, розмарин, перец, соль.
Мясо нарежьте крупными кусками, замаринуйте на 20 минут в смеси вина, розмарина, соли, перца, смородиновых листьев и растительного масла. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, из вишни удалите косточки, петрушку измельчите.
В сковороду выложите мясо без маринада, слегка обжарьте, добавьте лук, немного спассеруйте, влейте маринад, сок от вишни и бульон или кипяток. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30 минут или дольше, пока мясо не станет мягким.
Добавьте к мясу вишню и шоколад, размешайте, влейте сливки, как только шоколад полностью размешается, снимите с огня.
Подавайте с рисом и петрушкой.
Салат с индейкой
время приготовления:
15 минут
Индейка – 300 г, помидор – 1 шт. (крупный), огурцы – 2 шт, салат – 1 пучок, перец болгарский (жёлтый) – 1 шт, фасоль стручковая – 100 г, масло растительное – 2–3 ст. л, зелень, зелёный лук, соль, перец – по вкусу.
Индейку нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фасолью до готовности на среднем огне. Посолите, поперчите.
Помидоры, огурцы, перец нарежьте кубиками, выложите в блюдо.
Порвите листья салата, зелень и лук измельчите. Добавьте к нарезанным овощам.
Всё перемешайте, заправьте маслом, солью и перцем.
Если будете подавать порционно, то на тарелку сначала выложите овощной салат, а сверху – положите индейку с фасолью.
Если будете подавать в общем блюде, то индейку добавьте в овощной салат и осторожно перемешайте.
Хатей
время приготовления:
20 минут
Филе куриной грудки – 2 шт, стручковая фасоль – 150–200 г, салатные перцы – 2 шт. (небольшие), кабачок цуккини – 1 шт. (небольшой), лимон – 1/2 шт, сухая паприка – 1 ч. л, соевый соус – 6–8 ст. л, растительное масло, соль – по вкусу.
Куриные грудки порежьте длинными полосками, шириной примерно 1 см. Обжарьте их сначала на растительном масле.
Как только мясо поменяет цвет, влейте несколько столовых ложек соевого соуса и продолжайте жарить, пока не испарится вся жидкость. Повторно влейте оставшийся соус и опять дайте ему испариться, при этом помешивайте филе на сковороде. Когда соус во второй раз испарится, жарьте ещё пару минут, иногда встряхивая сковороду.
Отдельно отварите в подсоленной воде стручковую фасоль в течение 3–5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и, когда немного обсохнет, добавьте к курице.
Цуккини порежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте масло, выложите цуккини. Слегка обжарьте.
В конце добавьте сок половины лимона и паприку. Хорошо размешайте, не снимая с плиты. Погрейте ещё минуту и переложите цуккини к курице с фасолью.
Салатный перец порежьте крупной соломкой. Обжарьте быстро с парой ложек масла, ровно до того момента, когда перец изменит цвет.
Переложите в миску к остальным продуктам, быстро размешайте и выкладывайте в салатник. Подавайте сразу.
Не пережаривайте цуккини. Иначе вместо цельных кусочков получится кашеобразная масса.
Перед тем как приготовить стручковую фасоль, замочите стручки в холодной воде. Так они восстановят потерянную влагу.
Блюда из замороженной стручковой фасоли не отличить от тех, в которых используется свежая стручковая фасоль. Только перед тем как приготовить фасоль стручковую замороженную, её не нужно замачивать в воде.
Салат с чечевицей и креветками
время приготовления:
50 минут
Салат листовой – 1 пучок, лук – 1–2 шт. (небольшие), чеснок – 3–4 зубчика, петрушка – 1 пучок, лимон – 1 шт, оливковое масло – 4 ст. л, чёрный перец и соль – по вкусу, зелёная чечевица – 225 г, помидоры черри – 10 шт, варёные креветки (очищенные) – 200 г.
Чечевицу замочите на 30 минут, а затем отварите в течение 15–20 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок и петрушку мелко измельчите. Помидоры разрежьте на четвертинки. Чеснок обжарьте в оливковом масле. Добавьте к нему креветки. Обжарьте всё вместе в течение 2 минут.
К креветкам выложите чечевицу, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять 2 минуты.
В другой сковороде быстро обжарьте лук. Добавьте нарезанные помидоры. Обжарьте всё вместе в течение 1 минуты.
Салат нарвите на небольшие куски и выложите на тарелку. Сверху положите чечевицу с креветками, обжаренный лук и помидоры.
Поперчите и посолите. Сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.
Салат из лосося с камамбером
время приготовления:
25 минут
Филе лосося – 500 г, камамбер – 100 г, лук-порей – 1 стебель (только белая часть), руккола – большой пучок, горчица с зёрнами – 5 ст. л, лимонный сок – 1 ст. л, растительное масло – 2 ст. л, мёд – 1 ст. л, соевый соус – 1 ч. л, зелень кинзы.
Рукколу и кинзу выложите на плоское блюдо. Камамбер нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите.
Филе лосося нарежьте небольшими кусками и смажьте смесью горчицы и лимонного сока. Обжарьте в течение 2 минут в сильно разогретом масле. Готовые куски переложите на блюдо.
Добавьте в сковороду ложку воды, выложите лук-порей и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте мёд и соевый соус.
Верните на сковороду кусочки лосося и прогрейте. Переложите лосось на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом.
Сверху положите камамбер и сразу подавайте.
Чтобы мягкий сыр ровно нарезать, после каждого надреза нож протирайте и смачивайте водой.
Салат из авокадо и манго с гранатовым соусом
время приготовления:
15 минут
Авокадо – 1 шт, манго – 1 шт.
Для гранатового соуса:
гранат – 1 шт, сок лимонов – 1 ст. л, гранатовый сироп – 1 стакан, вода – 1/2 стакана, пищевой крахмал – 1 ст. л, сахар – 2 ст. л, фруктовая водка, коньяк или ром – 80–100 мл.
Очистите авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порежьте продолговатыми ломтиками. Разложите их на порционные тарелки. Кусочки авокадо сразу полейте небольшим количеством лимонного сока, если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет.
Для приготовления соуса гранат разделите пополам, достаньте зёрна и убедитесь, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зёрнами граната доведите до кипения.
Пищевой крахмал размешайте в воде и добавьте в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, затем в течение 1 минуты варите образовавшийся соус.
Добавьте в соус сахар и фруктовую воду (или коньяк, или ром).
Соус охладите и залейте им фрукты.
Хороший гранат наощупь не должен быть гладким. Если гладкий – это означает, что его сорвали несозревшим. Зрелый гранат должен быть тяжелее, чем он может показаться на вид.
При выборе также следует заглянуть в хвостик, или так называемую «корону» граната. Там не должно быть зелёных ростков, а соцветие должно быть высохшим.
Зёрна спелого граната должны быть сочными и сладкими. А вот их цвет не является критерием качества и спелости граната. Но для украшения блюда нужно выбирать гранаты с зёрнами насыщенного красного цвета.
Гранатовый сок можно получить с помощью соковыжималки для апельсинов. Для этого плоды граната надо помыть, разрезать на две части и из каждой половины выжать сок так же, как из апельсинов.
Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8–10 дней.
Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.
Читать бесплатно другие книги:
