Как быстро приготовить блюда на каждый день Брик Гульнара
Салат из рукколы с клубникой
время приготовления:
15 минут
Руккола – 200 г, клубника – 300 г зелёная спаржа – 8 стеблей, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, сладкая горчица – 2 ч. л, соль, перец.
Половину ягод измельчите и взбейте в блендере с уксусом, маслом и горчицей. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.
У спаржи очистите нижние концы стеблей от кожицы, стебли сварите на пару в течение 7 минут, затем остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Рукколу крупно нарвите руками. Оставшуюся клубнику нарежьте тонкими пластинами.
Смешайте рукколу, клубнику и спаржу. Заправьте приготовленным соусом и немедленно подавайте.
Слишком жёсткие стебли рукколы лучше удалить.
Мясо по-валлийски
время приготовления:
45 минут
Свинина – 400 г, кислые яблоки – 2–3 шт, корень имбиря – 2–3 см, мёд – 2–3 ст. л, лимон – 1/2 шт, соль, перец – по вкусу.
Нарежьте мясо крупными кубиками. Имбирь очистите, натрите на мелкой тёрке и соедините с мёдом.
Перемешайте мясо с имбирной смесью, выложите в форму, посолите и поперчите.
Яблоки нарежьте дольками и уложите на мясо. Выдавите сок из половинки лимона и сбрызните им яблоки.
Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Затем снимите слой яблок и поставьте форму в духовку на несколько минут, чтобы мясо сверху подрумянилось.
Яблоки разомните вилкой, соедините с соком, полученным при запекании, и перемешайте. Этим соусом полейте мясо при подаче.
Курица в кляре
время приготовления:
30 минут
Куриное филе – 300 г, яйцо – 1 шт, соль и перец – по вкусу, молоко – 2 ст. л, мука – 1–2 ст. л, растительное масло – 2–3 ст. л.
Филе предварительно замаринуйте. Нарежьте куриное филе на небольшие продолговатые кусочки. Слегка отбейте их, чтобы мясо стало мягче. Посыпьте перцем (или другими пряностями по вкусу). Оставьте на 30 минут.
В это время приготовьте кляр: взбейте яйцо, приправьте солью и перцем, добавьте молоко и муку.
Перемешайте, кляр должен быть густоты сметаны. Обмакивайте в него кусочки филе и выкладывайте на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте до золотистого цвета вначале с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой.
Готовые кусочки курицы выкладывайте на бумажное полотенце – чтобы впитался лишний жир.
Греческий плов с мидиями
время приготовления:
60 минут
Масло оливковое – 4 ст. л, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт, мидии – 300 г, рис – 1 стакан, чеснок – 1 шт, соль – по вкусу.
В глубокой кастрюле раскалите оливковое масло. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте. Когда он немного подрумянится, добавьте морковь, натёртую на тёрке. Посолите и перемешайте.
Пока лук и морковь тушатся, выньте мидии из раковин. Очищенные мидии положите в кастрюлю. Все перемешайте и ещё немного потушите. Круглый рис тщательно промойте и добавьте к мидиям.
Всё залейте водой. Очистите несколько зубчиков и, не нарезая, положите в кастрюлю. После чего накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не выпарится.
Не выбрасывайте ножки, которыми моллюск крепится к раковине, – это самое вкусное.
Куриный штрудель с цитрусовым соусом
время приготовления:
45 минут
Куриное филе – 2 шт, зелёное яблоко – 1/2 шт, изюм – 2 ст. л, грецкие орехи – 2 ст. л, сыр – 40 г, яйца – 2 шт, картофель – 2 шт, мука – 6 ст. л, растительное масло – 300 г, соль, перец, зелень.
Для соуса: апельсин – 1 шт, лимон – 1 шт, грейпфрут – 1 шт, сливочное масло – 1 ст. л, сахар – 1 ст. л, куркума – 1 ч. л, крахмал – 1 ст. л, вода – 3/4 стакана.
Для соуса выжмите из фруктов сок и процедите. Вскипятите сок с куркумой, сахаром и сливочным маслом.
Добавьте разведённый в воде крахмал и проварите 5 минут. Соус готов.
Очистите картофель и натрите на средней тёрке. Тщательно отожмите сок.
Куриное филе тонко отбейте. Посолите, посыпьте перцем. В центр филе положите ломтики яблок, изюм, дроблёные орехи и сыр. Сверните филе в рулет так, чтобы начинка была в середине.
Обвяжите белой ниткой. Запанируйте в муке, яйце и тёртом картофеле.
Разогрейте масло и обжарьте штрудель во фритюре до золотистой корочки. Заверните штрудели в фольгу и запекайте в духовке 10–15 минут.
Аккуратно вытяните нитки и разрежьте штрудели по диагонали. Налейте тонкий слой соуса на тарелку и выложите на него кусочки.
Обратите внимание на то, что кусочки куриного филе должны быть без разрывов, иначе вся начинка вывалится.
Чтобы отбить филе, накройте его полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом.
Изюм желательно использовать без косточек.
Грецкие орехи, очистив от скорлупы, слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке. Так они приобретут более насыщенный вкус.
Цитрусовые, полежавшие некоторое время при комнатной температуре, гораздо легче выжать, чем холодные, – так вы сможете выжать больше сока.
Паэлья с морепродуктами
время приготовления:
60 минут
Морепродукты (кальмары, креветки, несколько королевских креветок, мидии, осьминоги) – 400 г, фасоль лима белая – 100 г, фасоль лима зелёная – 100 г, помидоры – 2 шт, болгарский перец – 1 шт, рис арборио – 200 г, рыбный бульон – 350 г, соль, перец – по вкусу.
На сковороде с маслом слегка обжарьте морепродукты (можно добавить кусочки лосося) и откиньте на тарелку.
Налейте масло в чистую сковороду, разогрейте, положите зелёную фасоль и болгарский перец, обжарьте на среднем огне, добавьте мелко нарезанную белую часть лука-порея и тёртые помидоры (1,5–2 штуки).
Слейте бульон и положите белую, заранее отваренную, лиму.
Приправьте блюдо паприкой, куркумой и пестиками шафрана, чтобы получился красивый жёлто-оранжевый цвет.
Когда всё закипит, добавьте рис. Жидкости должно быть довольно много, но она не должна покрывать рис целиком.
Когда на поверхности блюда появятся вязкие пузырьки, сверху положите морепродукты. Накройте фольгой и отправьте в духовку минут на 15–20.
Когда паэлья будет готова, положите ещё немного мидий для украшения блюда.
Заранее замочите фасоль лима. На одну чашку бобов потребуется 4 чашки воды. Оставьте их в миске замачиваться на 12 часов. За это время бобы должны увеличиться в объёме вдвое.
Вместе с морепродуктами можно добавить несколько ломтиков нарезанного артишока и, если не использовали шафран, веточку розмарина.
Не перемешивайте паэлью во время приготовления!
Для подачи выложите паэлью на тарелку, украсьте оливками на шпажке и сбрызните лимоном.
Запеканка-жюльен
время приготовления:
60 минут
Куриное филе – 400 г, средний картофель – 8 шт, шампиньоны – 12 шт, луковица – 1 шт, сливки – 300 г, молоко – 100 г, мука – 2 ст. л, сметана – 2 ст. л, сыр – 50 г, соль, приправы – по вкусу.
Нарежьте лук и шампиньоны полукольцами, куриное филе кубиками, а картофель полосками. В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала пожарьте грибы до образования сока, затем добавьте лук.
После того как лук станет почти прозрачным, добавьте в сковороду картошку. Обжаривайте в течение 5–10 минут до золотистого цвета. Добавьте соль.
Отдельно на сковороде пожарьте мясо, добавив специи и приправы.
Выложите все приготовленные ингредиенты в форму для запекания. В маленькую кастрюлю положите ложку муки, две ложки сметаны, сливки и молоко. Прокипятите 3 минуты.
Полейте запеканку соусом, сверху посыпьте сыром и запекайте 30–40 минут при 200 °C, до полной готовности.
Греческий салат
время приготовления:
10 минут
Сыр овечий или брынза – 100 г, маслины чёрные с косточкой – 10 шт, зелёные маслины – 7 шт, красный репчатый лук – 1 шт. (большая), смесь листьев салатов – 250 г, базилик, эстрагон и петрушка – по 1 пучку, перцы жёлтый и красный – по 1 шт, помидоры – 4 шт. (мясистые), чеснок – 1 зубчик, сок лимона, оливковое масло – по вкусу.
Сыр нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Зелень и салатные листья промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
Базилик, эстрагон и петрушку крупно нарежьте, салатные листья нарвите руками. Помидоры и перцы порежьте крупными дольками.
Из раздавленного чеснока, лимонного сока и оливкового масла приготовьте заправку.
Аккуратно смешайте ингредиенты, добавьте приготовленную заправку.
Камбала в «конверте» с имбирём
время приготовления:
40 минут
Филе камбалы – 2 шт. по 300 г, корень свежего имбиря – 2–3 см, лук-порей, только белая часть – 1 шт, морковь – 1 шт, лимон, сок – 1/2 шт, красный перец чили – 1 шт, базилик – 1 пучок, оливковое масло соевый соус, соль, перец – по вкусу.
Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10–12 часов.
Корень имбиря натрите на мелкой тёрке. Смешайте с оливковым маслом, соевым соусом и соком лимона. Лук-порей, морковку и перец чили (с семенами или без) нарежьте тонкими полукольцами. Базилик мелко нарежьте.
Филе камбалы натрите подготовленной смесью и поперчите с двух сторон. Оставьте на 10 минут. На большой лист бумаги для выпечки выложите перец чили, лук, морковь и половину базилика, сбрызните маслом и положите сверху филе камбалы. Накройте вторым листом и плотно заверните края. Положите конверты на противень и запекайте при 180 °C 20 минут.
Достаньте противень, разрежьте верх конверта, немного раскройте края и украсьте базиликом.
Подавайте горячим.
Сёмга в апельсиново-имбирном соусе
время приготовления:
40 минут
Филе сёмги – 4 кусочка, имбирь, мелко нарезанный – 3 ст. л, апельсиновый сок – 800 мл, бальзамический уксус – 2 ст. л, мускатный орех – 1 ч. л, красный перец горошком – 1 ч. л.
Филе сёмги посолите по вкусу и оставьте мариноваться.
Сок вылейте в небольшую кастрюлю и подогрейте до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объёме. Затем добавьте имбирь и уксус. Поставьте вариться на 2–4 минуты.
Рыбу выложите в форму (она не должна быть намного больше, чем кусок рыбы) и залейте горячим соком. Посыпьте красный перец и положите кусочек сливочного масла. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Для соуса можно использовать свежевыжатый сок и сок из пакета. В случае если покупной, выбирайте сок с мякотью.
Подавайте с картофельным пюре и апельсиновыми дольками.
Телятина с курагой и апельсиновым соусом
время приготовления:
50 минут
Телятина – 4 куска по 180 г, шалфей нарезанный – 2 ст. л, мягкий сыр (например, фета) – 120 г, курага – 12 шт, оливковое масло – 2 ч. л, апельсин – 1 шт.
Отбейте куски мяса до толщины примерно 5 мм. Положите на доску, посолите, поперчите и посыпьте шалфеем.
Разрежьте сыр на 4 части и положите каждую на кусок мяса, туда же положите по 3 штучки кураги и заверните в рулет. Скрепите зубочистками или суровыми нитками.
Положите рулетики в небольшую форму, смазанную маслом, залейте соком апельсина и поставьте в духовку, разогретую до 220 °C. Выпекайте, периодически поливая соком, примерно 20–25 минут.
Вместо кураги можно использовать свежие персики, абрикосы или нектарины.
Апельсиновый сок при желании можно заменить сухим белым вином.
Горячий шоколад
время приготовления:
30 минут
Молоко – 700 мл, шоколад с содержанием какао 55 % – 200 г, корица – 2 палочки, сливки жирностью 20 % – 300 мл.
Молоко и сливки соедините, доведите до кипения, но не кипятите. Палочки корицы крупно растолките в ступке.
Снимите кастрюлю с огня, положите корицу, дайте настояться в течение 5 минут.
Процедите молоко через мелкое сито, добавьте кусочки шоколада и тщательно перемешайте венчиком.
Используйте тёмный шоколад без каких-либо добавок.
Подают шоколад со стаканом чистой воды со льдом.
Снежные комочки
время приготовления:
15 минут
Курага – 15 шт, изюм без косточек – 100 г, кислое яблоко – 1 шт, белый шоколад – 100 г.
Изюм и курагу обдайте кипятком, а затем обсушите на салфетке.
Яблоко очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Положите яблоко на тарелку и запеките в микроволновой печи в течение трёх минут.
Измельчите в блендере курагу, изюм и яблоко, оставив в пюре небольшие кусочки.
Из полученной массы сформируйте круглые конфетки размером с грецкий орех. Поставьте в холодильник на 10 минут.
В это время натрите на тёрке белый шоколад. Каждую конфету обваляйте в шоколадной стружке.
Готовые конфетки подержите в холодильнике примерно час.
Шоколадно-апельсиновое фондю
время приготовления:
60 минут
Шоколад – 200 г, тёртая цедра одного апельсина апельсиновый сок – 2 ст. л, сливки (густые) – 150 мл, ликёр – 1 ст. л.
Для обмакивания:
клубника – 225 г, ананас (дольками) – 1 шт, киви – 2 шт, вишня – 225 г.
Положите кусочки шоколада в миску, установленную на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликёр.
Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню.
Поставьте фондю на горелку со слабым огнём, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю.
Можно взять любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты.
Званый обед
Пять правил званого обеда
• Задача хозяев – удивить, создать праздник. Приветствуются необычные сочетания продуктов, деликатесы, новые или фирменные блюда. Лучше приготовить меньше, отдав предпочтение более качественным деликатесным продуктам. Можно приготовить блюдо из доступных и недорогих продуктов, но оригинальных и необычных для повседневной жизни.
• На столе должно быть какое-то главное блюдо – гвоздь программы, оригинальное, не будничное, с красивой подачей.
• Обязательная часть званого обеда – развлечение гостей. Проявите свои творческие способности, исходите из повода, по которому вы собрались. Можно приготовить гостям символические подарки.
• Если есть возможность, заранее выясните предпочтения и вкусы гостей – возможно, кто-то из них вегетарианец, не ест свинину или грибы. Подавать одному из гостей отдельное блюдо не тактично, лучше продумать меню так, чтобы угодить всем сразу.
• Не стоит готовить великое множество закусок, салатов, сладостей. Человек не в состоянии съесть гораздо больший объём пищи, чем потребляет в обычные дни. Это значит, что, рассчитывая количество продуктов и блюд, необходимо ориентироваться на стандартные порции.
Мясной хлеб с горошком и шампиньонами
время приготовления:
70 минут
Мясной фарш – 500–600 г, яйца – 1–2 шт, белый хлеб сухой – 100 г, лавровый лист молотый, соль и перец – по вкусу, зелёный горошек – 100–150 г, лук репчатый – 2 шт, шампиньоны – 100 г, сметана – 2 ст. л, горчица – 1 ст. л.
Луковицу натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Белый хлеб размочите в воде, отожмите. Фарш смешайте с луком, хлебом, добавьте яйца, специи, посолите и хорошо отбейте, оставьте отдохнуть.
Горошек опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, засыпьте льдом. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком.
Шампиньоны нарежьте соломкой или кубиком. Смешайте горошек, лук и грибы, слегка посолите, посыпьте сушёными травами по вкусу.
В форму выложите 2/ 3 фарша, сделав в центре углубление. Положите туда начинку. Оставшийся фарш выложите сверху, разровняйте. Смешайте майонез с горчицей и смажьте поверхность мясного хлеба.
Запекайте в духовке в течение 50–60 минут. Остудите, не вынимая из формы.
Паста с креветками и лососем
время приготовления:
40 минут
Паста итальянская – 400 г, креветки очищенные замороженные – 300 г, лосось свежий – 400 г, помидоры – 4 шт, перец горький стручковый – 1 шт, рыбный бульон – 2 стакана, вино белое сухое – 1 стакан, эстрагон – 10 г, перец красный молотый сладкий (паприка) – 2 ч л, чеснок – 4 зубчика, лук-порей – 1 шт.
Пасту сварите так, чтобы она оставалась слегка недоваренной – альденте.
На оливковом масле обжарьте лосось, нарезанный на кусочки.
Обжарьте лук и чеснок, соедините их с рыбой и прибавьте мелко нарезанные помидоры. Немножко обжарьте всё вместе и залейте бульоном, приправьте специями, а затем влейте вино и дайте закипеть.
Положите креветки и стручковый перец, готовьте на огне ещё одну минуту.
Положите пасту, перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять под крышкой около 5 минут.
Говядина «Стольная»
время приготовления:
15 минут
Говяжья вырезка – 500 г, апельсин – 2 шт, ананас – 2 кружка, морковь – 1 шт, зелёный лук – 2 перышка, мука – 1 ст. л, толчёный жареный арахис – 1 ст. л, имбирь и тимьян – по 1/2 ч. л, соевый соус – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу, мясной бульон или вода – 1 стакан.
Говядину порежьте ломтиками и залейте тёртым апельсином с цедрой, выдержите около 20–30 минут, затем сок слейте.
На разогретой с маслом сковороде обжарьте ломтики мяса.
Муку, соевый соус, бульон, имбирь и специи перемешайте и вылейте на сковороду, добавьте мелко нашинкованную морковь и лук, ещё раз перемешайте и подержите на огне ещё несколько минут. За минуту до готовности очищенный и мелко порезанный оставшийся апельсин и кружок ананаса перемешайте с мясом.
Украсьте зеленью и ломтиками ананаса.
Это блюдо хорошо сочетается с варёным рисом и свежими овощами.
Салат из рукколы с куриной грудкой
время приготовления:
35 минут
Мясо куриной грудки – 250 г, зелень рукколы – 150 г, мандарины – 2 шт, красный лук – 1 шт, мёд – 1 ч. л, оливковое масло – 2 ст. л, лимонный сок – 2 ст. л, сладкая горчица – 1 ч. л, растительное масло – 2 ст. л, соль и чёрный перец – по вкусу.
Куриную грудку слегка посолите и поперчите. Разрежьте вдоль, чтобы её толщина была примерно 2 см. Обжарьте на растительном масле в течение 3–4 минут с каждой стороны.
В конце жарки добавьте мёд и продолжите жарить ещё 1–2 минуты, чтобы мёд начал слегка бурлить. Снимите куриную грудку с огня, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Рукколу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите листья на плоское блюдо.
Мандарины очистите от цедры, разрежьте поперёк кружочками. Выложите поверх зелени. Сверху положите куриную грудку. Добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук.
Смешайте оливковое масло, перец, соль и горчицу. Хорошо взболтайте и полейте заправкой салат.
Салат из окорока с грушами
время приготовления:
10 минут
Груши – 2 шт, сыр фета – 150 г, орехи кедровые – 100 г, варёные желтки – 2 шт, острая горчица – 1 ч. л, запечёный свиной окорок – 300 г, бальзамический уксус – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соль – по вкусу, руккола – 150 г, майонез – 100 мл.
Окорок нарежьте кубиками. Сыр фета тоже измельчите. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину. Нашинкуйте соломкой.
Рукколу вымойте, обсушите.
Перемешайте в миске мясо, груши, фету и рукколу.
В отдельной миске взбейте желтки с уксусом и горчицей. Понемногу введите оливковое масло. Добавьте майонез, приправьте солью и перцем. Заправьте салат, посыпьте орешками.
Сыр фета не нарезают, а крошат руками.
Заменить фету можно брынзой. Она менее калорийна, но более солёная. Слишком солёную брынзу перед употреблением можно ошпарить кипятком или положить в пресную кипячёную воду на несколько часов.
Кабачки с копчёной курицей
время приготовления:
20 минут
Филе копчёной курицы – 400 г, очищенные от кожицы томаты – 250 г, баклажаны – 250 г, кабачки – 350 г, жёлтый, красный и зелёный перец – по 1/2 шт, оливковое масло – 5–7 ст. л, чеснок – 1 зубчик, лук – 2 шт, перец, соль – по вкусу.
Очищенные кабачки и перцы нарежьте кубиками, лук – кольцами.
Пропустите чеснок через пресс и смешайте с тремя ложками масла. Соедините подготовленные овощи и заправьте чесночным маслом.
Баклажаны, нарезанные кубиками, обжарьте на сильном огне, постоянно помешивая.
Добавьте нарезанные помидоры. Заправьте перцем и солью, тушите в течение трёх минут.
Читать бесплатно другие книги:
