Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки Бабкова Ольга

Начинка из жареного сома

Ингредиенты

50 г филе сома, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, 20 г топленого масла.

Способ приготовления

Филе рыбы, очищенное от кожи и костей, нарежьте на порционные куски, запанируйте в муке и пожарьте с обеих сторон.

Яичница с тертым сыром

Ингредиенты

3 яйца, 30 г сыра, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и вылейте на нее яйца.

2. Яичницу посыпьте оставшимся тертым сыром и поджарьте в сильно нагретой духовке.

Салат из огурцов

Ингредиенты

100 г свежих огурцов, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень лука, укропа.

Способ приготовления

Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте мелко нарезанную зелень, заправьте салат майонезом и посолите. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.

Бутерброд «Мельница»

Нарежьте на тонкие куски хлеб. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем приготовленные куски до золотистой корочки. На правую сторону кусков уложите начинку из рыбной икры, на левую — начинку из кабачковой икры, между ними поместите баклажанный салат. Готовый бутерброд украсьте кусочками помидоров и огурцов, нарезанных колечками, а также листиками петрушки.

Рыбная начинка

Ингредиенты

3 ст. л. рыбной икры, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления

1. Икру смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы она стала более рассыпчатой. Рис отварите в несоленой воде. С икры слейте масло и соедините ее с рисом, перемешайте.

Кабачковая начинка

Ингредиенты

200 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте на небольшие кусочки и натрите на крупной терке. На сковороде растопите масло и потушите его. Посолите, поперчите и держите на слабом огне в течение 10–15 мин.

Салат

Ингредиенты

200 г баклажанов, 100 г моркови, 150 г свежих помидоров, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления

1. Баклажан очистите от кожицы и мелко порежьте. Сковороду разогрейте, растопите в ней сливочное масло и обжарьте на нем кусочки баклажана.

2. Помидоры нарежьте маленькими кусочками. Морковь натрите на терке. Зелень порубите. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.

Бутерброд «Копченый»

У батона белого хлеба отрежьте корочку, разделите его вдоль на пласты толщиной 1215 мм. На каждый кусок уложите с одной стороны рыбу холодного копчения, посыпьте ее зеленью укропа и залейте майонезом, далее рыбу горячего копчения, посыпьте ее зеленью петрушки и залейте неострым кетчупом или красным соусом. На вторую половину положите салат «Вдохновение» с гренками и мелко нарезанную зелень.

Начинка из рыбы

Ингредиенты

По 200 г рыбы холодного и горячего копчения, по 2 ст. л. майонеза и кетчупа или соуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, базилика, эстрагона и кинзы.

Способ приготовления

1. Отделите филе копченой рыбы от костей, порежьте его на кусочки шириной 15–20 мм. Зелень мелко нашинкуйте.

2. Укроп и петрушку сложите отдельно, остальную зелень смешайте и приправьте растительным маслом, чтобы она не рассыпалась.

Салат «Вдохновение»

Ингредиенты

По 50 г риса, ржаного хлеба, фасоли, консервированного зеленого горошка и картофеля, головка репчатого лука, 3 яйца, по 2 ст. л. майонеза и растительного масла, соль.

Способ приготовления

1. Крупы отварите в подсоленной воде и промойте. Ржаной хлеб порежьте на квадратные кусочки, обжарьте в растительном масле, остудите.

2. С зеленого горошка слейте жидкость. Картофель отварите в «мундире» в подсоленной воде, очистите и порежьте кубиками.

3. Лук порежьте мелкими квадратиками, слегка обжарьте на оставшемся растительном масле до появления золотистого цвета. Яйца отварите, мелко порежьте.

4. В подготовленную посуду сложите все компоненты, посолите и перемешайте их.

Поместите салат на час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, после чего заправьте майонезом.

Красный соус

Ингредиенты

3-4 ст. л. томатной пасты или соуса «краснодарский», 2 яичных желтка, по 2 ст. л. растительного масла и муки, 3 ст. л. майонеза, соль, специи, 20 г зеленого лука, зелень укропа.

Способ приготовления

1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом, слегка обжарьте. Зелень мелко порежьте. Яйца отварите, отделите желтки и натрите их на терке, затем смешайте с майонезом, солью и специями.

2. В высокую посуду выложите горячую основу, добавьте майонез, смешанный с желтком, солью и специями, перемешайте, посыпьте соус зеленью.

3. Подавайте в горячем виде.

Бутерброды «Рыбацкие»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. На одну половину куска разместите мясные продукты, на другую — рыбные. Каждая часть состоит из двух компонентов. В мясной части — салат из мяса с овощами и крабовыми палочками, кусочек жареного рябчика. В рыбную часть входят салат из кальмаров и ломтики жареной форели.

Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками

Ингредиенты

200 г говяжьего мяса, 150 г картофеля, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого салата и крабовых палочек, 2 яйца, по 2 ст. л. майонеза и острого кетчупа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Мясо отварите в подсоленной воде со специями, обжарьте на сковороде и нарежьте небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарежьте. Огурцы нарежьте брусочками.

2. Измельчите зеленый салат. Яйца отварите, мелко нарежьте. Картофель отварите в «мундире», нарежьте кубиками. Приготовленные продукты смешайте, добавьте соль, перец, заправьте майонезом, кетчупом.

3. Готовый салат украсьте листьями зеленого салата. Укладывайте на крайнюю часть бутерброда.

Жареный рябчик

Ингредиенты

1 рябчик, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

1. Птицу разрубите на несколько кусочков, посолите, положите в гусятницу с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в духовку на 15–20 мин. Во время жаренья кусочки периодически поливайте выделяющимся жиром.

2. Уложите жареного рябчика ближе к средней части бутерброда на половину, предназначенную для мясных блюд.

Салат из кальмаров

Ингредиенты

150 г филе кальмаров, яйцо, по 50 г риса и консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления

1. Рис отварите и остудите. Кальмаров варите 3–5 мин, нарежьте тонкими полосками.

2. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите. Рис смешайте с кальмарами, яйцами и горошком. К сметане добавьте майонез, соль, перец и мелко порубленный укроп, залейте этой смесью продукты и все перемешайте. Салат уложите на крайнюю часть бутерброда.

Жареная форель

Ингредиенты

300 г рыбы, 50 г жира для фритюра, 100 г муки, яйцо, соль, черный молотый перец.

Жидкое тесто

Ингредиенты

2 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. л. растительного масла, 250 мл молока, соль.

Способ приготовления

1. Рыбу нарежьте некрупными кусочками, не удаляя кожу, посолите и выдержите 15 мин в прохладном месте. Приготовьте жидкое тесто.

2. Окуните каждый кусочек в тесто, опустите в сильно разогретый фритюр и обжарьте. 1–2 кусочка форели положите на половину хлеба, предназначенного для рыбных блюд.

3. Подавайте в горячем виде.

Бутерброд «Морской»

Буханку белого хлеба нарежьте на пласты толщиной 1 см, на каждый кусок положите с одной стороны шпротный паштет, посыпьте его укропом, затем говяжий паштет, посыпанный зеленью эстрагона. Паштеты полейте кетчупом или красным соусом.

С другой стороны положите лист кресс-салата, на который выложите салаты «Мечта кролика» и «Утренний».

Начинка

Ингредиенты

По 150 г шпротного и говяжьего паштетов, зелень укропа и эстрагона, лист кресс-салата.

Способ приготовления

1. Шпротный паштет смешайте с мелко нарубленной зеленью.

2. Говяжий паштет освободите от защитной пленки и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Зелень укропа и эстрагона мелко нашинкуйте.

Салат «Мечта кролика»

Ингредиенты

По 200 г капусты, моркови и кабачков, 300 г яблок, 2 головки репчатого лука, 100 г свежих огурцов, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. березового сока, соль, специи.

Способ приготовления

1. Капусту мелко нашинкуйте.

2. Яблоки и морковь очистите и натрите на терке, лук порежьте кубиками. Огурцы нарежьте кружками. Кабачок очистите от кожуры и натрите на терке.

3. Сложите все компоненты салата вместе, залейте их разбавленным уксусом и дайте немного настояться.

4. Добавьте соль, специи и березовый сок.

Салат «Утренний»

Ингредиенты

3 яйца, 50 г риса, 300 г картофеля, по 100 г соленых огурцов и консервированного горошка, 2 ст. л. огуречного рассола.

Способ приготовления

1. Яйца отварите, натрите на терке, рис переберите, промойте, отварите в подсоленной воде, снова промойте, чтобы он был рассыпчатым.

2. Картофель отварите в подсоленной воде в «мундире», очистите и порежьте маленькими кубиками.

3. Огурец натрите на терке.

4. С зеленого горошка слейте жидкость и выложите его в салатницу.

5. В нее же поместите все остальные компоненты, перемешайте и заправьте огуречным рассолом.

Красный соус

Ингредиенты

По 3 ст. л. муки, растительного масла и томатной пасты, головка репчатого лука, специи, соль, зелень укропа.

Способ приготовления

1. Муку просейте и перемешайте с растительным маслом, выложите на горячую сковороду, прокалите в течение 5 мин. Затем добавьте томатную пасту.

2. Укроп и лук мелко порежьте. Зелень и лук положите к подготовленной основе, жарьте все вместе 3–5 мин. Специи и соль добавьте за несколько минут до готовности. Соус подается горячим.

3. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.

Бутерброд «Фантазия»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Каждый кусок намажьте тонким слоем сливочного масла. На правую сторону выложите салат «Французский», а на левую — «Креветочный».

В середину бутерброда поместите овощное рагу. Сверху на салаты выложите кусочек запеченной рыбы и крабовые палочки.

По всей поверхности бутерброда разложите помидоры, нарезанные тонкими кружочками. Еще выше положите очищенную креветку, дольку лимона и украсьте зеленью укропа или петрушки.

Начинка из крабовых палочек и украшения

Ингредиенты

50 г крабовых палочек, 100 г свежих помидоров, 20 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления

1. Крабовые палочки разрежьте пополам. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень мелко порубите.

Салат «Французский»

Ингредиенты

200 г картофеля, 50 г болгарского сладкого перца, 40 г ветчины, 100 г анчоусов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 10 г маслин, 40 г свежих грибов, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Картофель отварите в подсоленной воде в «мундире», очистите. Картофель, болгарский перец, ветчину, анчоусы нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.

2. Оливковое масло смешайте с лимонным соком. Этой заправкой залейте подготовленные продукты. Добавьте нарезанные на мелкие кусочки отварные грибы, маслины и снова перемешайте.

Запеченная рыба

Ингредиенты

400 г рыбы (карпа, щуки, окуня, судака), по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Рыбу нарежьте на порционные куски, посолите и сбрызните лимонным соком. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него рыбу.

2. Запекайте в хорошо прогретой духовке 35–40 мин, время от времени поливая выделяющимся соком.

Салат «Креветочный»

Ингредиенты

100 г риса, 200 г креветок, 50 г болгарского сладкого перца, 1 ст. л. томатной пасты, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Рис вместе с томатной пастой обжарьте в сливочном масле, чтобы зерна стали слегка прозрачными. Затем влейте стакан воды и, накрыв крышкой, варите до готовности. Слейте воду и остудите рис.

2. Лук нарежьте кольцами, а перец — полосками и выложите к остывшему рису. Затем заправьте салат уксусом, солью и перцем и поставьте на 30 мин в прохладное место. Креветок варите в кипящей подсоленной воде около 5 мин.

3. Очистите, мясо нарежьте мелкими кусочками и добавьте в салат.

Овощное рагу

Ингредиенты

200 г капусты, по 150 г моркови и кабачков, головка репчатого лука, 200 г свежих помидоров или 20 г томатной пасты, 1/2 стакана риса, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

1. Рис замочите в холодной воде на 1–2 часа и отварите до готовности. Капусту мелко нашинкуйте и тушите с добавлением воды 35–40 мин. За 15 мин до готовности добавьте натертую на крупной терке морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, натертый на терке кабачок. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте их маленькими дольками и добавьте в рагу. Их можете заменить томатным соусом или пастой.

2. За 3 мин до готовности добавьте в рагу толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Затем вложите вареный рис и хорошо перемешайте.

Бутерброды «Штормовые»

Буханку белого хлеба нарежьте на куски шириной 1 см. На каждый кусок уложите с одной стороны фрикадельки с зеленью, соленую рыбу, с другой — салаты «Весенний» и рисовый.

Фрикадельки

Ингредиенты

300 г говяжьего фарша, 50 г свиного сала, головка репчатого лука, 200 г соленой сельди, соль, специи, зелень укропа и кинзы.

Способ приготовления

1. Фарш и сало пропустите через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку, соедините с фаршем. В готовый фарш добавьте специи, соль и часть зелени, предварительно мелко нашинкованной.

2. Из фарша сделайте небольшие шарики, отварите их в подсоленной воде в течение 1012 мин. Когда мясные шарики немного остынут, слегка разомните их, чтобы они приняли форму лепешек, но не развалились.

3. Сельдь очистите, отделите филе от костей и порежьте его на кусочки шириной 20–25 мм.

Салат «Весенний»

Ингредиенты

2 листа кресс-салата, 150 г белого куриного мяса, 2 яйца, головка репчатого лука, 50 г рисовой крупы, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень петрушки и кинзы.

Способ приготовления

1. Куриную грудинку освободите от костей и отварите в подсоленной воде до готовности.

2. Дайте остыть и порежьте на мелкие кусочки или пропустите через мясорубку.

3. Яйца отварите, мелко порежьте. Лук порежьте квадратиками. Зелень мелко нашинкуйте. Рис промойте, отварите в подсоленной воде, снова промойте, чтобы он был рассыпчатым.

4. В высокую посуду сложите все компоненты салата, посолите, перемешайте.

Поместите салат в холодильник на час, после чего заправьте майонезом.

Рисовый салат

Ингредиенты

100 риса, 2 головки репчатого лука, 3 яичных белка, 50 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. огуречного рассола, 100 г консервированной сайры в подсолнечном масле, 20 г зеленого лука, соль.

Способ приготовления

1. Рис промойте, отварите в подсоленной воде, снова промойте, чтобы он был рассыпчатым. Репчатый лук нарежьте маленькими квадратиками.

2. Зеленый лук порежьте. Яйца отварите, отделите белок и натрите его на терке. Сайру с рассолом выложите в подготовленную высокую посуду, разомните вилкой. Горчицу разведите рассолом из-под соленых огурцов и дайте ей настояться в течение часа.

3. В посуду, где уже находится сайра, сложите оставшиеся компоненты салата, посолите, заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Подавайте в горячем виде.

Бутерброды «Бриз»

Буханку белого хлеба порежьте на пласты толщиной 1 см. На каждый кусок положите с одной стороны свиной паштет с зеленью укропа и петрушки, дальше говяжью печень, обжаренную в кляре, полейте ее белым соусом, на другую сторону выложите картофельный салат с копчеными сардинами и салат «Теплый».

Начинка

Ингредиенты

150 г свиного паштета, 300 г говяжьей печени, 2 яйца, по 2 ст. л. муки и растительного масла, соль, специи, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Зелень мелко нашинкуйте.

2. Паштет смешайте с зеленью. Печень порежьте на тонкие пластинки.

3. Из муки, яиц, соли и специй приготовьте кляр. Разогрейте растительное масло. Печень обмакните в кляр и обжарьте в течение 3–4 мин с каждой стороны.

Картофельный салат с сардинами

Ингредиенты

По 300 г картофеля и сардин горячего копчения, 200 г соленых огурцов, 2 головки репчатого лука, 50 г консервированного зеленого горошка, 5 ст. л. майонеза, соль, 20 г зеленого лука, кресс-салат, петрушка и укроп.

Способ приготовления

1. Картофель отварите в подсоленной воде в «мундире», порежьте маленькими квадратиками. Огурцы натрите на средней терке, лук порежьте полукольцами, зелень мелко нашинкуйте. С горошка слейте жидкость.

2. Рыбное филе отделите от костей и мелко порежьте. Сложите все компоненты, посолите, заправьте салат майонезом и перемешайте.

Салат «Теплый»

Ингредиенты

300 г редиса, 200 г свежих огурцов, 2 листа кресс-салата, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, соль, 20 г зеленого лука, зелень укропа.

Способ приготовления