Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки Бабкова Ольга
1. Овощи мелко порежьте, зелень измельчите, яйца отварите, натрите на мелкой терке. Лук нарежьте полукольцами.
2. Сложите все компоненты, посолите, заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.
Белый соус
Ингредиенты
По 3 ст. л. муки и растительного масла, 4 ст. л. сметаны, по 1 ст. л. огуречного рассола и горчицы, соль, тмин, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Муку просейте, перемешайте с растительным маслом, обжарьте на сковороде в течение 5 мин. Горчицу смешайте с огуречным рассолом и дайте немного настояться.
2. Сметану смешайте со специями и солью, добавьте горчицу и соедините с мукой и растительным маслом.
3. Еще немного подержите на огне до полной готовности.
4. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.
Бутерброд «Соленый ветер»
Нарежьте буханку ржаного хлеба из муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 1214 мм. Намажьте каждый сливочным маслом. В правой части бутерброда положите начинку из филе сельди. Полейте майонезом.
В левой его части разместите отварные овощи и зелень.
По центру бутерброда расположите зеленый салат с майонезом и морковный с яйцом.
Рыбная начинка
Ингредиенты
100 г соленой сельди, 50 г сливочного масла, головка репчатого лука, 1–2 ст. л. майонеза, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
1. Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками и уложите на смазанную маслом поверхность хлеба ровным слоем.
2. Головку репчатого лука нарежьте кольцами. Уложите поверх сельди. Посыпьте зеленью.
Овощная начинка
Ингредиенты
50 г моркови, 50 г картофеля, по 100 г квашеной капусты и свеклы, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
1. Свеклу, морковь и картофель отварите. Удалите с них кожуру и мелко нарежьте. Перемешайте с квашеной капустой и заправьте растительным маслом. Посолите.
2. Выложите начинку на бутерброд и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Зеленый салат
Ингредиенты
100 г листьев салата, яйцо, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Листья салата, петрушку и укроп нарежьте.
2. Яйцо отварите и мелко порубите. Добавьте его к зелени. Все посолите и заправьте майонезом.
3. Выложите зеленый салат на бутерброд.
Морковный салат с яйцом
Ингредиенты
100 г моркови, яйцо, 50 г сыра,2 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
1. Морковь и яйцо отварите.
2. Морковь натрите на крупной терке. Яйцо мелко порубите.
3. Сыр твердых сортов натрите на мелкой терке. Порубленные яйца, морковь и сыр перемешайте, подсолите и заправьте майонезом.
4. Выложите салат ровным слоем на бутерброд.
Бутерброд «Императорский»
У батона белого хлеба срежьте корочку, разрежьте его вдоль на пласты толщиной 12–15 мм. На куски выложите с одной стороны рыбный паштет с гречневой крупой и зеленью, далее свиной паштет с рисом и зеленью, на другую сторону — овощной салат и салат «Каспий». Весь бутерброд полейте красным соусом.
Начинка
Ингредиенты
По 150 г рыбного и свиного паштетов, по 50 г гречневой и рисовой круп, соль, зелень укропа, петрушки, кинзы, сельдерея.
Способ приготовления
1. Крупы промойте, отварите в подсоленной воде, промойте еще раз. Паштеты освободите от защитной пленки, зелень измельчите.
2. Рыбный паштет смешайте с укропом и сельдереем, а также с гречневой крупой, свиной паштет смешайте с петрушкой, кинзой и рисовой крупой, посолите. Поставьте в холодное место на полчаса.
Салат «Каспий»
Ингредиенты
400 г сельди, по 150 г моркови и плавленого сыра, 100 г сливочного масла, соль, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
1. Сельдь очистите, отделите филе от костей и порежьте его на мелкие кусочки. Морковь натрите на мелкой терке. Сырок слегка заморозьте и натрите на терке.
2. Смешайте сливочное масло, мелко нарубленную зелень и соль, приготовьте заправку. Все ингредиенты соедините, перемешайте и поставьте в холодное место на час для пропитки.
Овощной салат
Ингредиенты
3 капустных кочерыжки, 300 г редьки, 200 г моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Редьку и морковь натрите на терке, лук и чеснок мелко порежьте. Петрушку измельчите. Томатную пасту, растительное масло, соль и зелень смешайте, приготовьте заправку. Смешайте овощи, залейте их заправкой, перемешайте.
2. Поместите салат в холодное место на час, чтобы он хорошо пропитался.
Красный соус
Ингредиенты
100 г свежих помидоров, по 4 ст. л. муки и растительного масла, 3 ст. л. соуса «краснодарский», 2 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. горчицы, 2 ст. л. огуречного рассола, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом, обжарьте на медленном огне в течение 5 мин. Помидоры натрите на мелкой терке.
2. Горчицу смешайте с огуречным рассолом и дайте немного настояться, затем смешайте ее с соусом, сметаной, томатным соком, солью и перцем.
3. Вылейте получившуюся массу на сковороду и еще немного подержите на медленном огне до полной готовности.
4. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.
Бутерброд «Салатный»
Нарежьте буханку хлеба из ржаной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. В центре каждого ломтика расположите в шахматном порядке следующие салаты: из зелени, морковный острый, из кабачков. В правой половине бутерброда расположите начинку из тушеной капусты, а в левой — из рыбных консервов. Весь бутерброд залейте тонким слоем майонеза и украсьте зеленью.
Начинка из тушеной капусты
Ингредиенты
200 г капусты, 2 головки репчатого лука, 100 г мяса, 50 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Растительное масло разогрейте на сковороде и на нем слегка обжарьте лук. Помидоры и капусту нарежьте и вместе с луком потушите, посолив. Мясо отварите и прокрутите через мясорубку. Добавьте в капусту.
2. Тушеную массу выложите на бутерброд.
Начинка из рыбных консервов
Ингредиенты
200 г рыбных консервов, 2 яйца, 20 г зеленого лука.
Способ приготовления
Рыбные консервы разомните вилкой. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите. Зеленый лук нарежьте и перемешайте с яйцом. Добавьте к рыбным консервам. Перемешайте и выложите начинку на бутерброд.
Салат из зелени
Ингредиенты
100 г зеленого салата, 60 г свежих огурцов, 2 ст. л. майонеза, соль, 20 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Зеленый салат, лук, петрушку и укроп нарежьте и сложите в эмалированную кастрюлю.
2. Огурец очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к нарезанной зелени. Массу посолите и заправьте майонезом.
3. Выложите салат на бутерброд.
Салат из моркови
Ингредиенты
50 г моркови, 1/2 головки репчатого лука, зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
1. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. Лук мелко нарежьте и вместе с чесноком добавьте в морковь.
2. Полученную массу перемешайте и дайте ей постоять 30 мин. Поперчите, заправьте растительным маслом и выложите на бутерброд.
Салат из кабачков
Ингредиенты
150 г кабачков, 50 г моркови, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Лук и морковь мелко нарежьте и вместе с кабачком обжарьте на растительном масле.
2. Измельчите чеснок и положите его в обжаренные овощи. Охладите массу и добавьте к ней зелень.
3. Выложите салат на бутерброд.
Бутерброд «Голландский»
Нарежьте буханку хлеба из ржаной муки вдоль на ломти толщиной 12–14 мм. Каждый ломтик натрите чесноком и смажьте майонезом или сметаной. В центре в шахматном порядке расположите салаты: из сельди, из крабовых палочек, из печени трески, из морской капусты. В правой части бутерброда выложите начинку из рыбы, а в левой — из яйца и помидоров.
Рыбная начинка
Ингредиенты
200 г рыбы, 100 г капусты, головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 30 г моркови, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления
Рыбу обжарьте, посолите. Отделите мясо от костей и измельчите его. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, затем переложите в кастрюлю с рыбой. Залейте сметаной и поставьте на 10 мин на слабый огонь. Дайте полученной массе остыть и выложите на смазанный майонезом бутерброд.
Салат из сельди
Ингредиенты
По 100 г соленой сельди и картофеля, яйцо, 30 г моркови, 2 ст. л. майонеза, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления
1. Филе сельди отделите от костей, нарежьте мелкими кусочками. Яйцо сварите вкрутую и мелко порубите. Морковь и картофель отварите, очистите, натрите на крупной терке.
2. Зелень мелко нарежьте. Яйцо, зелень и овощи добавьте в сельдь. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Дайте салату постоять около часа и выложите его в охлажденном виде на бутерброд.
Салат из морской капусты
Ингредиенты
100 г консервированной морской капусты, 30 г моркови, яйцо, 2 ст. л. майонеза.
Способ приготовления
1. Морковь натрите на крупной терке. Яйцо сварите вкрутую, мелко порубите. Морковь и яйцо положите в морскую капусту.
2. Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте. Выложите массу на бутерброд.
3. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.
Салат из крабовых палочек
Ингредиенты
150 г крабовых палочек, по 100 г белокочанной капусты и консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
1. Крабовые палочки мелко нарежьте.
2. Капусту нашинкуйте и положите в крабовые палочки, добавьте консервированную кукурузу.
3. Заправьте салат майонезом, посолите и выложите на бутерброд.
Салат из печени трески
Ингредиенты
100 г консервированной печени трески, яйцо, 100 г картофеля, 70 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления
1. Печень трески измельчите.
2. Яйцо сварите вкрутую, мелко порубите. Картофель отварите и натрите на крупной терке. Смешайте печень трески, яйцо, натертый картофель и кукурузу. Салат посолите и заправьте майонезом. Выложите на бутерброд.
Начинка из яйца и помидоров
Ингредиенты
2 яйца, зубчик чеснока, 100 г помидоров, головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Помидоры нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле.
2. Помидорную массу добавьте к яйцу. Репчатый лук и чеснок мелко порежьте.
Добавьте к яйцу и помидору.
3. Все тщательно перемешайте и заправьте майонезом. Посолите, поперчите. Выложите начинку на бутерброд.
Сладкие бутерброды
«Праздничный»
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Каждый кусок смажьте творожной массой и разместите на ней начинку в следующем порядке: на одну половину положите цукаты из вишни, на другую — мармелад из японской айвы. Сверху выложите молочный «снежок».
Творожная масса
Ингредиенты
150 г творога, яйцо, по 20 г сахара, изюма и кураги, ванилин.
Способ приготовления
1. Творог разомните, положите в него яичный желток, сахар и ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешайте.
2. Для особого привкуса добавьте в творожную массу изюм и мелко порезанную курагу.
Цукаты из вишни
Ингредиенты
100 г вишни, 50 г сахара.
Способ приготовления
1. Помойте вишню и отделите мякоть от косточек. Налейте в кастрюлю воды и, насыпав в нее требуемое количество сахара, поставьте на огонь и варите, пока масса не станет густой.
2. В сваренный сироп выложите приготовленную вишню и, подержав на огне 1–2 мин, снимите и оставьте на 10–12 ч. По истечении данного времени сироп слейте, снова прокипятите и повторно залейте им вишню, охладите.
3. Этот процесс повторяйте до тех пор, пока поверхность вишни не покроется кристаллами. Когда это произойдет, просушите вишню в нагретой духовке.
Мармелад из японской айвы
Ингредиенты
100 г японской айвы, 50 г сахара, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления
1. Айву нарежьте на небольшие дольки и положите их в кастрюлю, добавьте воду. Кастрюлю поставьте на маленький огонь и, накрыв крышкой, варите до размягчения.
2. Сваренную айву выложите на сито и протрите, чтобы масса стала похожа на пюре, снова переложите в кастрюлю и, засыпав айву сахаром, тщательно перемешайте и поставьте на огонь. На этот раз варите, пока пюре не перекипит.
3. Готовую смесь выложите ложкой на противень или плоское блюдо, выстланное смазанной пергаментной бумагой, тонким слоем и разровняйте поверхность лопаточкой.
4. Дайте мармеладу остыть.
Молочный «снежок»
Ингредиенты
По 1/2 стакана молока и ряженки, 50 г изюма, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления
1. Смешайте молоко и ряженку и поставьте в теплое место для скисания.
2. Когда молоко скиснет, добавьте в него муку и хорошо перемешайте. В полученную массу положите изюм и снова размешайте.
«Маастрихтский»
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. На кусках разместите начинку в следующем порядке: на один край выложите ломтики яблока, на другой — ломтики груши, смажьте фрукты взбитым белком. В середину выложите пюре из крыжовника, рядом — клубничное повидло, а сверху — молочный «снежок».
Начинка из фруктов
Ингредиенты
50 г свежих яблок и свежих груш.
Способ приготовления
1. Яблоки и груши очистите и порежьте на тонкие ломтики.
Взбитый белок
Ингредиенты 2 яйца, 30 г сахара.
Способ приготовления
1. Отделите белки от желтков, положите белки в миксер и, слегка взбив, добавляйте постепенно сахар небольшими частями.
2. Тщательно взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет воздушной.
Пюре из крыжовника
Ингредиенты
50 г крыжовника, 30 г сахара.
Способ приготовления
1. Крыжовник протрите через сито. В пюре положите сахар и, поставив на огонь, доведите до кипения.
2. Снимите его с огня и остудите.
Клубничное повидло
Ингредиенты
50 г клубники, смородины и сахара.
Способ приготовления
1. Смешайте клубнику и смородину, протерев их через сито, добавьте сахар и, хорошо перемешав, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не закипит и не станет густой.
Молочный «снежок»
Ингредиенты
1/2 стакана молока и ряженки, 50 г изюма, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления
Читать бесплатно другие книги:
