365 рецептов на каждый день Высоцкая Юлия

Салат с козьим сыром

• 100 г мягкого козьего сыра

• небольшой французский багет

• 1/2 упаковки руколы

• 1 кочан радиккио

• 1 зубчик чеснока

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 2–3 ст. ложки винного уксуса

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка французской горчицы

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон.

2. Козий сыр нарезать кружками, положить по кусочку на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 8–10 минут.

3. Чеснок почистить.

4. Приготовить заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.

5. Радиккио крупно нарезать, руколу порвать руками.

6. Полить листья салата заправкой, сверху разложить кусочки запеченного с сыром хлеба.

Розовый салат

• 400 г редиса

• 1 кочан радиккио

• 3 небольшие свеклы

• 1/2 крупной красной луковицы

• небольшой пучок регана

• небольшой пучок мяты

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка подсолнечного масла

• 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Свеклу предварительно отварить и почистить.

2. Одну свеклу натереть и выжать их нее сок.

3. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.

4. Оставшуюся свеклу нарезать кружками толщиной 1–2 мм и опустить в маринад на 10 минут.

5. Редис порезать тонкими кружками.

6. Красную луковицу почистить и нарезать полукольцами.

7. Выложить к замаринованной свекле редис, лук и листья радиккио, все перемешать.

8. Добавить в салат листья регана и мяты и сразу подавать.

Салат из шампиньонов и авокадо

• 300 г шампиньонов

• 1 авокадо

• сок 1 лимона

• 3 ст. ложки оливкового масла

• горсть листьев мяты

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками и слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

2. Приготовить заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла, перца и соли и полить грибы.

3. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать небольшими дольками.

4. Добавить авокадо к грибам и перемешать.

5. Посыпать салат листьями мяты.

Салат с грейпфрутом

• любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.)

• 100 г кедровых орехов

• 1 грейпфрут

• 4 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки и очистить от пленок.

3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец.

4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз перемешать и посыпать кедровыми орехами.

Салат из красного перца с моцареллой

• 2 красных сладких перца

• 2 помидора

• 150 г желтых помидоров черри

• 2 большие моцареллы

• горсть листьев базилика

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 4 ч. ложки винного уксуса

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Помидоры черри выложить в глубокий противень, сбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, слегка посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

2. Перец обжарить на сковороде-гриль, поместить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожицы и семян и крупно нарезать.

3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами.

4. Моцареллу нарезать кружками.

5. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца.

6. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу помидоры черри, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

Тайский салат

• 2 куриные грудки

• 1 грейпфрут

• 1 красный перец чили

• 1 зеленый перец чили

• горсть листьев мяты и кинзы

• 1 ст. ложка любого растительного масла

• 3 ч. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки кунжутного масла

1. Курицу предварительно отварить, затем нарезать крупными кубиками.

2. Грейпфрут почистить, разделить на дольки и освободить от пленок, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Красный и зеленый перец чили, удалив семена, нарезать колечками.

4. Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, нарезанный перец чили.

5. Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.

Салат из макарон с брокколи

• 300 г брокколи

• 150 г макарон (бантики или пенне)

• 50 г кедровых орехов

• сок 1/2 лимона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного сыра типа маскарпоне

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. В кипящую подсоленную воду добавить 1 ст. ложку оливкового масла, опустить макароны и отварить до готовности.

2. Брокколи разделить на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде (лучше недоварить, чем переварить!).

3. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

4. Приготовить соус: сливочный сыр соединить с оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, все посолить, поперчить и перемешать.

5. Брокколи и макароны смешать и заправить соусом.

6. Присыпать кедровыми орехами и подавать.

Салат из яблок и моркови

• 2 сочных зеленых яблока

• 2 моркови

• пучок листового салата (например корна, руколы, шпината)

• горсть мелкорубленой кинзы

• 50 г подсолнечных или тыквенных семечек

• 3–4 грецких ореха

• сок 1/2 лимона

• 1 ст. ложка орехового масла

• 1 ч. ложка бальзамического уксуса

• 1 ч. ложка яблочного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Грецкие орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке.

2. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

3. Приготовить заправку, перемешав ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус.

4. Соединить листья салата с яблоками, морковью и грецкими орехами.

5. Добавить соль, перец, заправку и все перемешать.

6. Посыпать салат семечками и кинзой.

Салат с балыком и руколой

• 200 г руколы (подойдет также фриссе или айсберг)

• 2 лимона

• 150 г балыка

• небольшой пучок зеленого лука

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Листья салата порвать на крупные кусочки.

2. Зеленый лук тонко нарезать наискосок, половину добавить к листьям салата.

3. Натереть цедру одного лимона на мелкой терке.

4. Из двух лимонов отжать сок.

5. Приготовить заправку, перемешав оливковое масло, цедру и сок лимона, перец и соль, затем разделить заправку на две части.

6. Как можно тоньше нарезать балык и опустить его в одну половину заправки.

7. Во вторую половину заправки добавить ореховое масло, перемешать и полить листья салата.

8. Выложить балык вместе с заправкой к листьям салата, все перемешать и посыпать оставшимся зеленым луком.

Салат из перца с фетой и помидорами

• 250 г помидоров черри

• 100 г феты, нарезанной небольшими кубиками

• 1 красный сладкий перец

• 1 желтый сладкий перец

• 10 веточек свежего тимьяна

• 1 зубчик чеснока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки бальзамического уксуса

• 2 ст. ложки сухих прованских трав

• 1 1/2 ч. ложки куркумы

• 1 ч. ложка сладкого молотого красного перца

• 10 горошин черного перца

• щепотка морской соли

1. Сладкий перец обжарить на гриле или запечь в духовке, затем положить на несколько минут в пластиковый пакет. Когда перец пропотеет, снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать длинными полосками.

2. Помидоры черри разрезать пополам.

3. Перемешать куркуму и молотый красный перец.

4. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.

5. Растолочь в ступке черный перец, щепотку соли, листья с половины веточек тимьяна, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать и разделить заправку пополам.

6. Чеснок почистить, продавить чеснокодавкой или очень мелко нарезать и добавить его в половину заправки.

7. В заправке с чесноком обвалять сладкий перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.

8. В широкие прозрачные стаканы выложить понемногу перца, помидоров и кубиков феты разного цвета, украсить оставшимися веточками тимьяна.

Азиатский салат

• 400 г замороженной стручковой фасоли

• 200 г салата (корн, фриссе или любой другой салат, который вы любите)

• 2 груши

• 50 г бразильского ореха

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• 2 ч. ложки кунжутного семени

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

• щепотка морской соли крупного помола

1. Фасоль разморозить и отваривать в течение 10 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а кастрюлю с фасолью, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет, поставить в наполненную льдом миску.

2. Добавить в фасоль оливковое масло.

3. Груши нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке, но не слишком мелко.

5. Кунжутное семя слегка подсушить на небольшом огне.

6. Растереть в ступке по большой щепотке крупной морской соли и перца.

7. Листья салата вымыть и высушить.