Тайны бессмертия Прокопенко Игорь
Люди всегда хотели жить долго, подобно древним богам. На глиняных табличках Шумерского государства представлены сроки правления восьми царей. Алулим правил двадцать восемь тысяч лет. Царь Думузу – тридцать шесть тысяч, царь Ибартуту – восемнадцать тысяч лет… Ну чем ни пример для подражания?
Поэтому Мечты о вечной жизни заставляли людей в разные времена изобретать эликсир бессмертия. «Почти все крупные деятели, руководители, особенно диктаторы, очень интересовались вопросами бессмертия. А как же? Все есть, а жизнь кончается, хочется продлить ее», – замечает Станислав Зенин, доктор биологических наук. Правда, попытки омолодиться с помощью такого зелья приводили лишь к смертельным результатам.
Никто из людей так и не смог создать эликсир молодости.
Предположим, что долгожительство древних богов, скорее всего, было связано с той пищей, которую они вкушали. Научно доказано, что если пища содержит в нужных количествах белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и воду, то она укрепляет здоровье. Вот только как подобрать себе диету? Ведь единого рецепта долгожительства не существует…
Анастасия Московкина, врач-диетолог, так смотрит на эту проблему: «Кто-то прекрасно адаптирует фрукты, овощи, кто-то не может жить без мяса, потому что некоторые виды энергии он не может получить из других продуктов. Это как раз и называется индивидуальным подходом».
Многие долгожители считают, что источником продления жизни являются травы и салатная зелень. Есть даже авторитетные мнения о том, что если человек ежедневно будет съедать по сто граммов зелени, выращенной в регионе своего проживания, то жизнь его будет продлена как минимум на десять лет.
Так думают многие специалисты, среди них Татьяна Ковалева, фитотерапевт: «Я очень люблю пряную зелень, на нашем столе она есть всегда – от банального укропа до эстрагона и всего остального. Все это, в принципе, можно либо вырастить, либо приобрести. Пряная зелень приносит неоценимую пользу нашему организму».
Эстрагон, упомянутый Татьяной Ковалевой, более знаком нам по названию «тархун». Тархун – это загадочное травянистое многолетнее растение. Народы Кавказа его используют не только в виде пряности в солениях и приправ к мясным блюдам, но и для профилактики различного рода заболеваний. Поэтому перед едой, на голодный желудок, они обязательно съедают несколько листиков тархуна.
К мнению врачей присоединяется ресторатор Зураб Матиашвили: «Принято считать, что употребление тархуна – это лучший способ удалить эндокринологические заболевания. Точнее, один из самых первых способов, лучшее из лекарств».
Тархун обязательно добавляется в холодную закуску, которую ежедневно едят все долгожители Кавказа. «Вот наше традиционное блюдо – пхали. Сначала мы отвариваем шпинат, который, когда немного остынет, пропустим через мясорубку», – рассказывает Тэа Купрашвили, хозяйка.
Блюдо, о котором она говорит, состоит из двух компонентов: шпината и заправки. Далее все готовится просто и быстро. Заправку делают из перетертых грецких орехов, чеснока, кинзы, репчатого лука. Остывший шпинат также измельчают в мясорубке и смешивают с заправкой.
По вкусу добавляются соль, специи и непременно винный уксус…
И, наконец, блюдо необходимо украсить зернами граната, цвет которых разжигает аппетит.
В Священном Писании Бог говорил: «Вот, я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, – вам сие будет в пищу».
А вот современный взгляд на эту проблему. С нами своими мыслями снова делится фитотерапевт Татьяна Ковалева: «У каждого растения есть определенный спектр воздействия. Одно растение очень хорошо помогает, например, при коликах в животике у малыша – анис, укроп. А, например, шалфей – хорошо снимет воспаление в горле при ангине, когда нужно антибактериальное воздействие: горло надо пополоскать – и воспаление снимется. Мята перечная прекрасно действует на женщин: она успокаивает, улучшает цвет лица, женщина себя хорошо чувствует. Но для мужского организма мята не совсем хороша, длительное время употреблять ее не советую».
Исследователи народных преданий считают, что на Руси главным знатоком целебных растений, отваров и настоев из трав была… Баба Яга. С детства у нас возникает образ Бабы Яги как противной старухи с костяной ногой, которая никогда не моется и всем норовит сделать какую-то пакость.
«Ничего подобного, – не соглашается с общепринятым мнением Татьяна Ковалева. – Баба Яга – это взрослая женщина, у которой за плечами есть жизненный опыт и есть мудрость. Баба Яга все знает и многое умеет. Она женщина взрослая, через ее руки уже прошли и дети, и, может быть, даже внуки, – естественно, опыт у нее огромен и она заботится о своей семье, о здоровье своего рода, о том, чтобы он продолжался, и для этого она будет использовать все знания и все подручные средства: лесные ягоды, и грибы, и коренья…»
Известно, что в древности на Руси уже были бани, чего, кстати, не было нигде в мире. До XIX века жители Европы не мылись, а утопали в грязи, болезнях и эпидемиях.
Мыла тогда еще не было. Но на Руси пользовались другим, не менее эффективным чистящим средством. Неспроста же у Бабы Яги домик был на курьих ножках. Возможно, это намек на то, что у бабушки был особый рецепт для поддержания чистоты, которая, как известно, является залогом здоровья и долголетия…
Татьяна Ковалева продолжает: «Мыла тогда не было, в качестве мыла использовали яйцо, обыкновенное куриное яйцо, но без белка – желток прекрасно промывал волосы. Использовали мыльный корень: выкапывали, настаивали, – и, так как он содержит большое количество слизи и сапонины, получалась такая субстанция: сапо – мыло».
И снова вернемся к пище богов, которая должна давать людям долголетие и счастливую, здоровую жизнь, и послушаем Александра Семенова:
«Понятие само «пища богов» достаточно древнее, оно постоянно на слуху, и мало мы задумываемся, откуда оно произошло. Естественно, мы полагаем, что эту пищу – пищу богов – вкушали боги. Отчасти так оно и есть».
В каждый период времени на Земле присутствовали разные боги. Во всех легендах указывается, что боги первого поколения в пище – как мы себе ее представляем – вообще не нуждались. Первые боги подпитывались энергией солнца, океана и окружающего пространства…
«Они фактически являлись святым духом, – продолжает свои рассуждения Александр Семенов. – И никакой пищи они не потребляли, хотя, по индийскому эпосу, уже были подобны людям. А следующие за ними боги смешивались с людьми, рождались совместные дети, и они все больше и больше нуждались в некой пище».
В легендах говорится, что следующие боги питались амброзией и нектаром. Для нас сегодня амброзия – это род однолетних или многолетних трав. Нектар – это сахаристый сок, который можно добывать из растений. Но, оказывается, не этот нектар и не эту амброзию употребляли боги. Самые древние источники связывают пищу богов не с растениями, а с океаном.
Александр Семенов: «Эта пища взялась из пены первичного океана, причем боги пену взбивали специальными такими колотушками. Они пахтали этот океан, который представляли в виде драга. Пахтание океана было подобно пахтанию молока. То есть первичный океан состоял из молока, которое является, как известно, и питьем, и едой. Нашу галактику назвали Млечный Путь: это и есть первичный океан – в памяти человеческой. Хотя океан был очень большой, он все-таки конечный, поэтому количество пены исчерпаемо, и за эту пену воевали неоднократно боги, демоны, люди».
Не поэтому ли в Индии корова является священным животным? Она дает молоко, которое ассоциируется у индусов с рождением новой жизни и с продолжением рода…
Высказывается Бодхайан Госвами, президент Вайшнавского Ордена: «Молоко – начало всех начал, оно даруется Господом через нашу мать. Все мы, так или иначе, потребляем молоко нашей матери, и оно является незаменимой составляющей нашего развития».
Многие исследователи утверждают, что молоко с луком для русского человека – это лучшее средство против гриппа. Рецепт приготовления этого целебного напитка очень прост, и этим рецептом с нами поделилась Надежда Соколова: «Приготовить луковое молоко не так уж сложно. Молоко, по возможности, лучше купить в крестьянском хозяйстве. Берем молоко, ставим его на огонь. Лук можно взять любой: белый, желтый, красный. Лук измельчаем мелко-мелко. Когда на молоке появляется пленочка, когда оно собирается закипеть, в этот момент в молоко запускается мелко изрезанный лук. Затем надо дать подняться вскипевшему молоку, отцедить и сразу же выпить его мелкими глотками…»
Не исключено, что специфический вкус напитка вам не очень понравится. Но здесь уже надо подумать, что важнее – удовольствие или здоровье. Надежда Соколова продолжает: «Когда мне дали этот рецепт (я вообще-то не большой поклонник молока), я думала, что я вообще не смогу взять в рот этот напиток. А заболела гриппом, думаю: ну что, не хочу я болеть. Я это питье стала рассматривать как лекарство, и не противно оказалось. И довольно много народу у меня уже попробовало такое лечение, и очень хорошие отзывы».
А вот жители кавказских республик борются с вирусами и патогенными бактериями с помощью кисломолочных продуктов.
Самый популярный напиток здесь мацун, или мацони, – жители разных регионов называют целебный напиток по-разному. О том, как его приготовить, рассказывает Маквала Мамант Авришвили: «Мацони можно готовить из любого молока, а также из молочных смесей. Вначале мы разливаем сильно подогретое молоко по банкам. Прикроем все это полотенцем, чтобы остужалось не быстро».
В годы Великой Отечественной войны медики широко применяли кисломолочные напитки для восстановления здоровья раненых. Не хватало лекарств, и важно было использовать наиболее рациональные методы лечения. И тот же мацони или кумыс был как нельзя кстати…
Напитки легко усваиваются, снабжая организм белком, кальцием, фосфором и незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в них содержатся витамины А, Д и весь спектр витаминов В.
Капкен Сулейманов живет в Тюмени. Во время войны прошел по фронтовым дорогам Украины, Венгрии, Чехословакии, Германии. Имеет контузии и ранения. Всегда его основным питанием был и остается кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Сегодня Капкену Сулейманову… сто девять лет. И на здоровье он пока не жалуется…
Лазат Сулейманова, супруга внука Капкена Сулейманова, так говорит о дедушке: «Он непоседа, не может на месте сидеть. Он управляется. Летом он сено косит вручную».
В российских, европейских и американских обычных магазинах уже редко можно встретить натуральные кисломолочные продукты. Доктор наук Татьяна Кучменко – автор и разработчик «электронного носа».
Ее уникальный прибор по запаху может определять качество продуктов питания. Тончайшее обоняние электронному носу обеспечивает система датчиков, которые фиксируют и передают в компьютер все необходимые данные.
Вот эти диаграммы показывают, что в исследуемом детском питании вместо натуральных ягод и фруктов добавлены вредные ароматизаторы…
Татьяна Кучменко, доктор химических наук, так оценивает пользу от своей разработки: «У маленьких детей может возникнуть нарушение психического развития из-за неправильного восприятия запаха. Мы должны точно знать, где клубника натуральная, а где – искусственный ароматизатор. Йогурт с клубникой и йогурт, куда добавлен искусственный ароматизатор, абсолютно по-разному пахнут. У малыша может начаться раздвоение личности».
Другие эксперименты показали, что не только натуральный йогурт трудно встретить на полках отечественных магазинов. Даже такой привычный для русской кухни кисломолочный продукт, как сметана, подделывается в огромных количествах.
В домашних условиях очень просто определить – натуральная сметана или нет.
Как это сделать, рассказал Алексей Диашев, доктор биологических наук: «В домашних условиях сметану проще всего растворить в кипятке, чтобы понять, насколько это натуральный продукт. Давайте проведем маленький эксперимент. Мы берем ложечку сметаны одного типа и ложечку сметаны, которая в четыре раза дороже, второго типа: ее нам рекомендовали как натуральную. Нам понадобится обыкновенный кипяток. Наливаем одинаковое количество воды, мешаем сметану в воде, после чего даем ей отстояться две-три минуты. Если кисломолочный продукт натуральный, он должен полностью раствориться в кипятке. Если сметана не растворяется, а всплывает, значит, это какая-то химическая смесь…»
Подобные продукты питания и напитки наносят нашему организму только вред. Это уже не пища богов, дающая долголетие, а скорее продукты дьявола, порождающие болезни и несчастья.
И снова слово художнику-виноделу Джону Вурдеману, уже появлявшемуся на наших страницах: «Полезна для человека еда, которая выращивается в согласии с гармонией природы, сезонная, когда не вредит сама природа. Допустим, редьку полезно есть зимой, а клубнику – летом. И не надо пытаться кушать клубнику зимой».
Любая пища несет в себе божественный заряд энергии. В старину старались не готовить пищу в плохом расположении духа и никогда не садились за стол в озлобленном состоянии. И всегда перед едой молились…
Вот что думает по этому поводу Иван Макаров, повар ресторана: «Помимо жира, белка и углевода в еде есть еще тонкая энергия, энергия любви, которая сейчас очень сильно недооценивается. Ни врачи, ни в школе, ни в кулинарных институтах об этом не рассказывают, – никто не говорит, что надо готовить с хорошим настроением, это вообще никаким образом не учитывается. И за счет этого многие люди просто страдают».
Мы готовим себе еду каждый день. Для кого-то это неприятная будничная необходимость, а для кого-то это сакральный ритуал, полный глубокого смысла.
Древнейшие священные писания утверждают, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на физическое состояние и умственные способности, но и на нравственные, духовные качества.
И снова – Иван Макаров: «Например, вы приходите в ресторан, повар готовил с плохим настроением, был злой, недовольный. Весь этот негатив впитывается в еду. Потом человеку непонятно, откуда у него возникают чужие, несвойственные ему желания. То есть он выходит из ресторана, – куда пришел вроде в хорошем настроении, – абсолютно недовольный, набрасывается на людей. Откуда это взялось, не понимает. Просто кто-то вложил свое настроение в еду, которую этот человек покушал».
В древней славянской традиции считалось, что женщина во время приготовления еды закладывает основы отношений с любимым мужчиной и будущее своей семьи. Станет женщина торопиться и плохо приготовит – мужчина в этом доме долго не задержится. И наоборот. Вкусные блюда, созданные терпеливой хозяйкой, привязывают мужчину к очагу и детям…
Иван Макаров развивает эту мысль: «Еда – это фактически 80—90 % успеха женщины в семье, если она готовит с правильным настроением. Сейчас семьи распадаются потому, что нет культуры семейного питания. Например, жена говорит: «Я не хочу готовить. Пойдем, сходим в ресторан, там поедим». Они приходят в ресторан, там им кто-то приготовил с плохим настроением, они возвращаются домой тоже в плохом настроении, дома ругаются, она его бьет сковородкой, он говорит: денег не получишь, не буду с тобой разговаривать, – все, поссорились, завтра развод».
Попутно повар поделился своими мыслями о некоторых блюдах. По мнению Ивана, одно из самых интересных блюд – это жареные сырные палочки в панировке из специй с добавлением томатного соуса. В Индии считают, что рецепт приготовления блюда, как и сам сыр, людям подарили небожители. В мифах Древней Греции также указывается, что сыр людям подарили боги. Правда, в каждой легенде указываются разные имена. По одной версии сыроварение людям подарила богиня Артемида, по другой – Аристей, сын Аполлона…
Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно жарить на сливочном масле. Его аналогом является адыгейский сыр.
При употреблении жареного сыра с томатным соусом у человека появляется жизненной энергии в неограниченных количествах. Данное блюдо рекомендовано есть людям, потерявшим интерес к жизни.
«Допустим, кто-то из близких людей у вас неактивный, – продолжает Иван. – Он пассивный человек, лень его обуяла – совершенно ничего не хочет делать, на диване сидит, весь день телевизор смотрит и говорит: «Ничего я не хочу, жизнь надоела, наверное, я буду всю жизнь постоянно смотреть телевизор». Такому человеку «прописан» соус с сырными шариками. В соус кладем побольше томатов, посолили, немножко посахарили. Подали ему блюдо. Он тут же подскочит, огромное количество энергии у него появится, желание действовать, энтузиазм, воля… и дух победы в нем воцарится…»
В древних текстах сказано, что в далеких от современности працивилизациях мяса не ели, люди были вегетарианцами. Но по каким-то причинам на Земле стали меняться климатические условия. Есть даже версия, что в далеком прошлом боги-пришельцы прилетали на Землю с разных планет, воевали друг с другом, применяя мощное ядерное оружие. Это меняло угол наклона оси Земли, что становилось причиной климатических изменений. Возможно, даже привело к ледниковому периоду.
А когда климат меняется – меняются гастрономические вкусы…
«Возможно, – говорит Петр Олексенко, историк, – была война богов. Возможно, были какие-то природные катаклизмы, как, например, Всемирный потоп, когда Ной построил ковчег. Ною удалось спастись, и благодаря пище не только растительной, но и мясной, ему удалось выжить».
И так зародилась новая история. Новые гастрономические пристрастия. И новые ритуалы, связанные с приготовлением еды на огне и посвященные богам, с которыми человек всегда делил свою пищу…
Глава 7
Кулинария, мифология и путь к долголетию
С древних времен и по сей день жители Греции меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а работающих долгожителей больше всего на планете проживает, оказывается, не в Японии, а на греческом острове Крит.
Информация от Емфтерии Мармакефьянаки, муниципальной служащей мэрии Плато Лассити: «В нашем округе 80 % долгожителей. Пример – мой дядя. Ему 93 года, он работает и никогда в жизни не принимал таблеток».
Нельзя назвать традиционное меню острова низкокалорийным, или нежирным. Вот только жиры здесь употребляют либо растительные: из оливок, оливкового масла, орехов, – либо из рыбы. Такая пища снижает холестерин, повышает эластичность сосудов и улучшает качество жизни.
Говядину здесь практически не едят. Значительный источник белка получают из разнообразных бобовых блюд, а также из молодой баранины и козлятины.
Говорит Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В силу того что в Греции каменистая земля, там разводилось больше козлят и баранов. И греки в основном ели козлятину или баранину, но также ели много дичи».
Сыры здесь производят не из коровьего молока, а из овечьего или козьего. Из сладостей предпочтение отдают сухофруктам, финикам, инжиру и, конечно же, меду.
Теодора Янници: «В античной Элладе не было сахара. Сахар привез в греческий мир из Востока Александр Македонский. А греки вместо сахара употребляли мед. Кстати, Греция славится своим медом, который готовят из тимьяна, тимьянный мед».
Хлеб жители Крита едят преимущественно цельнозерновой, или приготовленный из ячменной муки крупного помола, хлеб. Привычную для европейцев белую муку здесь используют не часто, в основном по великим праздникам – Рождество, Пасха, приезд дорогих гостей.
Алкоголь употребляют умеренно.
Говорит Маркос Скордалакис, хранитель традиций Крита: «Секрет долголетия заключается в употреблении натуральных органических продуктов. Добавьте к этому, что любую пищу мы готовим с душой».
Маркос известен на Крите тем, что восстановил в горах старейшую деревню под названием Капетаньяна.
Множество легенд связано с этими местами, ведь горы Крита считались священными еще в минойские времена, почти пять тысяч лет назад.
Эпохи и цивилизации менялись. Но горы оставались местом поклонения, где люди обращались к богам, молились, совершали жертвоприношения.
Маркос Скордалакис продолжает: «Я считаю, что рецепты приготовления блюд подарили нам боги, проживающие в этих местах. Зевс был вскормлен молоком козы и медом пчел. Он знал толк в здоровой пище. И именно боги дали нашим предкам знания о диетах, которые удлиняют жизнь».
Маркос устраивает вечера греческой музыки. Сам играет на мандолине, поет вместе с друзьями и знакомыми – долгожителями. Но не менее интересное действо происходит здесь у «святая святых», то есть на кухне у печи, когда из местных продуктов: сыров, баклажанов, кабачков, оливок, козьих и бараньих ребрышек – повара и лично Маркос готовят завтраки, обеды, ужины.
Одно из традиционных блюд – «сарикопитэс». Кто-то называет его греческим десертом, кто-то считает горячей закуской к крепким виноградным напиткам.
Для приготовления «сарикопитэса» используют муку, соль, оливковое масло, соленый сыр, а также лимон. Следует заметить, что лимонный сок жители Крита добавляют в большинство приготавливаемых блюд. По преданиям, так людей учили готовить пищу Боги.
И снова Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В Греции боги участвуют во всем, включая приготовление пищи. А богам свойственны все человеческие страсти, слабости, и боги не могут быть индифферентными к тому, что происходит на земле».
Главный секрет необычного вкуса «сарикопитэса» в умелом раскатывании теста до толщины менее миллиметра. Тесто с помощью специального ножа режется на лоскуты. Это делается для того, чтобы потом легко их было свернуть в форму, напоминающую не то бублики, не то крендели.
Но для начала следует положить на тесто сыр, который по виду для российских гурманов скорее напомнит творог: традиционный соленый сыр, под названием «мизитра».
Судя по рукописям, о нем было известно уже более тысячи лет назад. А получают его из сыворотки овечьего или козьего молока.
После недолгой обжарки «сарикопитэс» тает во рту.
Этим блюдом старожилы Крита предпочитают закусывать местные виноградные напитки различной выдержки.
«Греки признавали исключительно вино. И известны, конечно, античные симпозиумы – от слова «симпосио», то есть «питие вместе», совместное питие, в процессе которого после того, как сотрапезники употребили пищу, после того, как помолились богам, они приступали к питию вина», – говорит Теодора Янници.
До сих пор Крит окружают многочисленные тайны. Они относятся не только к рецептам блюд, подаренных богами и дающих долголетие местным жителям.
Главная загадка, каким образом древнейшая минойская цивилизация, процветающая на Крите около пяти тысяч лет назад, была внезапно стерта с лица Земли?.. Почему здешние города, в эпоху своего процветания и могущества, в короткий промежуток времени превратились в развалины?
Ученые считают, что в те давние времена в Эгейском море произошла страшная катастрофа. Действующий вулкан на острове Тира, что в ста километрах от Крита, взорвался. Это повлекло за собой сокрушительные землетрясения и цунами. А потом на Землю посыпался ядовитый пепел.
Катастрофа привела к тому, что минойская цивилизация не возродилась, а таинственная Атлантида, находившаяся, по одной из версий, неподалеку отсюда, провалилась в морские глубины.
Однако эта теория вызывает споры. Сторонники теории палеоконтакта утверждают, что гибель древнего Крита пришла из космоса. Что одна из инопланетных цивилизаций разрушила эту цивилизацию.
Говорит Манолия Кондояни, советник мэра области Плато Лассити: «В местах, где родились боги, – а здесь когда-то родился Зевс, – легенды по-прежнему удивляют и вызывают споры».
Для начала давайте проследим, как согласно преданиям и легендам появилась могущественная минойская цивилизация.
Начнем историю с рождения Зевса, с его счастливого перста судьбы. Почему счастливого? Да потому что отец Зевса, бог Крон, или, как его еще называют, Кронос, страшно боялся предсказания о том, что погибнет от руки собственного сына, поэтому целенаправленно уничтожал своих детей, сразу после рождения.
Жизнь Зевсу спасла его мать – Рея. Она спрятала новорожденного в пещеру, которая находится в горах Крита, на высоте около тысячи метров над уровнем моря.
Историю продолжает Татьяна Расули, независимый эксперт правительства Крит: «Рея спрятала его в этой пещере от его отца Кроноса, который пожирал своих детей. И она, таким образом, решила его перехитрить, потому что все женщины хитрые. И когда она была беременна и он уже съел всех своих детей, она завернула камень в пеленку и дала ему это съесть, а сама уехала на Крит рожать Зевса».
Бог Зевс родился в этих местах, в Идейской пещере, расположенной на склонах высоких гор. Добрые духи-исполины, именуемые куретами, стали защитниками и опекунами.
«Куреты громким звоном своих щитов заглушали плач ребенка, чтобы отец Кронос не слышал его», – рассказывает Манолия Кондояни.
Куреты заботились о пропитании младенца. Под их наблюдением Зевс рос не по дням, а по часам, извлекая жизненную энергию из меда диких пчел и молока козы Амалфеи.
Когда Зевс возмужал, он привез на Крит понравившуюся ему невесту по имени Европа и продолжил свой род.
У Зевса и Европы родились три сына. По преданиям, они были зачаты вот здесь, под этим деревом, на окраине античного города Гортина. Самый старший сын, Минос, стал царем Крита. Именно во времена его правления строились города и было установлено морское господство. Ученые называют эту эпоху минойской.
Казалось, ничто не могло поколебать могущество Крита. Однако в конце II тысячелетия происходит загадочная катастрофа. Города превращаются в руины. От тысячелетиями копившейся мощи не осталось ничего. Империя Миноса погибла.
Историки и археологи придерживаются версии, что вулкан, землетрясение и последовавшее цунами погубили древнюю цивилизацию, хотя есть свидетельства, что еще как минимум сто лет после этого природного катаклизма минойская цивилизация просуществовала. Ученые уклоняются от вопроса о катастрофах внеземного происхождения в ранние периоды человеческой истории. Но почему? Ведь те же тексты бронзового века пестрят упоминаниями о пугающих чудесах, происходивших на небосводе, о «божествах», обрушивших на землю свой гнев в виде каменного града, огненных стрел и ядовитых веществ.
Однако не будем опережать события. Вернемся к новорожденному Зевсу, который под наблюдением добрых духов Куретов питался медом диких пчел и молоком козы Амалфеи.
Начнем с молока. Исторически сложилось так, что жители Крита предпочитают его не пить, а готовить из него разные сыры.
Высказывается Михалис Аэракис, предприниматель: «Я считаю, что именно боги оставили нам в наследство знания об изготовлении сыров из натурального овечьего и козьего молока».
Сыровару не приходится выбирать сырье. Он пользуется лишь молоком, изготавливая десятки видов сыра с разной консистенцией, разным цветом и вкусом. Поэтому сыровару важно только одно, чтобы молоко было доставлено свежим, в стерильной емкости. Ведь один микроб может сгубить всю продукцию.
Кроме этого, опасность представляет молоко, которое недобросовестные производители разбавляют с антибиотиками.
Алекос Биндзес, сыровар: «Разрыв сыра говорит о том, что в молоке присутствовали антибиотики. Такие сыры вредны для здоровья. Мы их, например, выбрасываем».
И все же для здешних мест – это редкий случай. Человек, продавший молоко с антибиотиками, сразу же теряет репутацию.
По всей Греции зарегистрированы около сотни разновидностей сыров. Жители Крита предпочитают гравьеру – твердый сыр, имеющий разные вкусы и изготавливаемый только на их острове.
Мизитру, или свежий овечий сыр, используют здесь не только в виде начинки, но и едят с макаронами и даже с медом.
Антотирус, или цветочный сыр, может быть соленым, подсушенным или свежим. Его подают на завтрак или готовят из него сырное печенье. Фета – известный во всем мире сыр, который используется в приготовлении салатов.
В бессмертной поэме «Одиссея» рассказывается, как Одиссей и его спутники, попав в пещеру циклопа Полифема, нашли в корзинах множество сыров, а в ведрах и чашах – простоквашу. И Полифем «коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил. Тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины».
Прошли века. Совершенствовались технологии, но принцип сыроварения остался прежним. Он основан на свертывании молока с помощью специального фермента, или молочнокислой закваски. При этом происходит образование сгустка – будущего сыра, которому требуется индивидуальный срок созревания. Это может быть два месяца, четыре или восемь.
Михалис Аэракис, предприниматель: «Сыр – это один из немногих оставшихся чистых, натуральных продуктов современности. Если, конечно, используется только натуральное молоко и соль».
Чтобы приготовить килограмм сыра, требуется не менее десяти литров козьего или овечьего молока. Во время приготовления бактерии вызывают газы, которые образуют в теле кисломолочного продукта дыры. Их специалисты называют романтично – глаза сыра.
Миф о том, что сыр является любимым лакомством мышей, навязан всему миру Голливудом, с его известными мультфильмами про кота и мышонка.
На самом же деле мыши не переносят острый запах свежего сыра, в котором может содержаться до 45 % жира, 25 % белка, а также необходимые для человека органические соли и витамины.
Вкус сыра во многом определяют травы, растущие на пастбищах.
И снова Михалис Аэракис: «В разных странах, да и в других районах Греции, сыроделы пытались воспроизвести наш метод сыроварения, но не получается такой сыр. Поскольку его вкус и качество зависят от района, где пасутся овцы. В этих местах, где проживали боги, произрастает огромное количество трав. Именно они дают молоку и сырам пикантный вкус».
Травы определяют вкус не только кисломолочной продукции, но и меда. На Крите много тимьяна. Он произрастает даже вдоль дорог, не говоря о подножии и склонах гор. Древние греки назвали это растение тимьяном, поскольку это означает для них «силу духа».
Цветок тимьяна, окруженный пчелами, в Средние века изображали на одежде рыцаря. Считалось, что этот символ вселяет в сердце воина храбрость и мужество и способен исцелить раны. Впоследствии было доказано, что эфирные масла тимьяна благотворно влияют на легкие, бронхи и работу желудочно-кишечного тракта.
Рассказывает Михаил Леондаракис, производитель меда: «Здесь, на Крите, произрастает более пяти тысяч разновидностей трав. И три с половиной тысячи из них – это лечебные травы. Что же касается тимьянового меда, то последние исследования показали наличие в нем жизненно важного элемента, который разрушает губительные для организма свободные радикалы. То есть мед продлевает жизнь».
Мед, по преданиям и легендам, был не только пищей Зевса в младенчестве, но и эликсиром красоты и молодости всех последующих богов.
Когда древнего философа Демокрита, который прожил сто четыре года, спросили рецепт долголетия, тот ответил, что надо чаще смазывать себя оливковым маслом снаружи и медом – изнутри.
«Еще древние философы писали в своих трактатах о том, что если постоянно употреблять в пищу мед, то можно прожить до ста лет, и даже дольше», – говорит Михаил Леондаракис.
Существует легенда о том, что Аристей – сын Аполлона и нимфы – вкушал божественный напиток из меда. А согласно данным археологии, четыре тысячи лет назад такой напиток действительно существовал.
И снова Михаил Леондаракис: «Еще в эпоху минойской цивилизации пили нектар, то есть вино из меда. Мы это знаем, поскольку в Минойском дворце нашли остатки глиняных сосудов, в которых по данным экспертизы присутствовали следы как оливкового масла, так и вина с медом. И мы, пчеловоды, тоже делаем такое вино. Но употребляем его лишь в кругу семьи. Поэтому о нем известно не слишком широко».
Михаил – родной дядя Константиноса, он прививает детям навыки семейных традиций. Пчелы у него дисциплинированные, словно ручные. Понапрасну не кусают, а лениво ходят по сотам, будто понимают свою ответственность перед этим большим и уже родным для них семейством.
Рассказывает Константинос Франгядакис, производитель меда: «Перед откачкой меда мы распечатываем соты, удаляя воск путем срезания. Для этого у нас есть станок со специальными ножами».
В помещении все должно быть стерильным. А специальные емкости и перерабатывающее оборудование сделаны с учетом возможной кислотности продукции. Ведь медь, железо и цинк растворяются под воздействием меда и могут повлиять на его вкус. Поэтому любое оборудование здесь состоит из материалов, устойчивых к коррозии, то есть из стали, стекла и пластика.
«Из сотов мед откачиваем с помощью центрифуги, – продолжает рассказ Константинос Франгядакис. – В этой установке можно одновременно откачать мед из шестидесяти рамок. Закрываем ее. Включаем. Под влиянием центробежной силы мед вытекает из ячеек и стекает на дно и в конце концов попадает в специальную емкость, где он отстаивается».
Мед отстаивают для того, чтобы очистить его от различных примесей в виде воска и освободить его от воздуха и пены.
Говорит Михаил Леондаракис: «Мой племянник и я выросли на молоке и меде. И, конечно, боги нам в этом помогли. И не зря наша цивилизация самая древняя в Европе, поскольку она зачиналась здесь богами. Когда на материке еще ничего не было, на Крите уже существовала цивилизация».
Но что же явилось причиной ее гибели? Почему боги, пестующие эти края, не смогли спасти древний Крит от разрушений? Или в жизнь острова вмешались другие боги? И быть может, началась война, соизмеримая с ядерной?
Американский ясновидящий Эдгар Кейси незадолго до своей смерти утверждал, что получил информацию из параллельных миров о том, что древние люди, проживавшие на островах Средиземного моря, обладали необычайно развитыми технологиями. К примеру, с помощью таинственных свойств разных кристаллов они общались с внеземными силами, которых лучше не беспокоить.
Кейси считал, что жизнь на всех близлежащих островах была уничтожена в пламени ядерного пожара.
Это всего лишь версия. Она строится на том, что вулканы, цунами и пепел не могли уничтожить могущественную цивилизацию минойцев. По крайней мере, раскопки подтверждают, что люди после того природного катаклизма продолжали жить на Крите еще как минимум сто лет. Они собирали оливы, зерно и делали суп из бобовых – любимую пищу Геракла – сына бога Зевса и земной женщины Алкмены.
Здесь, на Крите, в тихом местечке Гергери, хранится секрет приготовления фасолевого супа Геракла, дающего энергию на целый день.
Послушаем историю фасолевого супа, рассказанную Марией Анастасаки, членом женского кооператива: «Это быстрое и экономичное блюдо, которое делала еще моя бабушка, а ей – ее бабушка. Так как были тяжелые времена, все, что выращивали у себя на огороде, мы использовали для приготовления этого супа. Было сытно и вкусно».
Обычным супом назвать его сложно, поскольку для заливки ингредиентов здесь используют оливковое масло и немного воды. Главное, чтобы овощи хорошо пропарились. В нашем понимании это скорее овощное рагу.
Предварительно моют и подготавливают овощи: нарезают много стручковой фасоли, лук, кабачки, картофель, болгарский перец, чеснок и различные травы. Помидоры измельчают на терке.
Мария Анастасаки продолжает: «Эта пища дает много сил. Наши мужья, работающие целыми днями на полях, выдерживают нагрузки благодаря тому, что в их еде много овощей и оливкового масла».
Пока подготавливают овощи – вспомним о силе и бесстрашии Геракла. Уже в младенчестве он задушил змей, подосланных к нему ревнивой Герой, мечтавшей его убить. Хорошо известны и двенадцать подвигов Геракла, среди которых удушение немейского льва, очистка авгиевых конюшен и победа над царем Диомедом. И все же главное достоинство Геракла не в физической силе, а в его жизненном выборе, который проявился в суровые годы изгнания.
Дело в том, что по молодости Геракл случайно убил лирой брата Орфея. И был вынужден на время удалиться в лес. Однажды, расположившись на отдых под деревом, он вдруг увидел двух нимф, которые подошли к нему и заговорили.
Первая нимфа олицетворяла Порочность. Она предложила Гераклу жизненную дорогу, богатую утех и наслаждений.
Вторая нимфа олицетворяла Добродетель и предложила богатырю нелегкий, тернистый жизненный путь, связанный с тяжелым трудом и подвигами. Она сказала ему так: «Из того, что есть на свете полезного и славного, боги не дают людям без труда и заботы. Хочешь, чтобы боги были к тебе милостивы, надо чтить богов. Хочешь быть любимым друзьями – надо делать добро друзьям. Желаешь пользоваться почетом в Элладе – надо делать добро Элладе».
Геракл выслушал нимф и выбрал себе тернистый жизненный путь, связанный с трудами и подвигами. Чем и заслужил всенародное уважение.
Геракл и немейский лев
Но вернемся к секретам пищи богов, к супу Геракла, который дает энергию на целый день. Его мог приготовить себе древний житель Крита любого положения и достатка.
Высказывается Теодора Янници: «Безусловно, менее зажиточные граждане не могли себе позволить ежедневно употреблять мясо. Они ограничивались бобами, очень широко распространялось применение фасоли и чечевицы, что придает, конечно, силу, к тому же бобовые содержат большое количество железа, что необходимо организму».
Итак, после того как овощи подготовлены, их кладут в кастрюлю, в которой кипит оливковое масло, разбавленное с водой. Ингредиенты добавляют строго по очереди, с интервалом примерно в пять минут: вначале лук, потом – фасоль, кабачки, картофель.
Затем эту смесь заливают тертым помидором. Чеснок и травы добавляют в самом конце, минут за пять до отключения конфорки.
О травах для этого блюда рассказывает Мария Анастасаки: «Это сезонная трава. Мы ее специально не выращиваем. Что-то вроде сорняка. Но она очень полезная и в наших краях популярная. Мы ее просто отвариваем при приготовлении любых овощей, сливаем воду и сверху сдабриваем оливковым маслом и лимонным соком».
Последние минуты приготовления, запах возбуждает аппетит. Как правило, гостеприимная хозяйка накладывает огромные порции, как будто в гости к ней действительно наведался Геракл, безумно проголодавшийся за день от трудов праведных.
По преданиям, Афина родилась из головы Зевса. Несмотря на то что она была богиней войны, ей приписывают изобретение флейты, а также выращивание первого оливкового дерева. Жители минойской эпохи уже использовали в пищу оливковое масло. Упоминания об этом встречаются на табличках, найденных в городах Фест и Кносс.
Доказано, что употребление оливкового масла защищает сердце от инфаркта, так как в его состав входят только ненасыщенные жирные кислоты. А они снижают уровень плохого холестерина в организме.
Маркос Скордалакис, хранитель традиций Крита, поясняет: «Наряду с оливковым маслом жители древнего Крита ели виноградных улиток».
При археологических раскопках на острове Тира был найден сосуд, заполненный улитками. Установлено, что в древности виноградные улитки не считались деликатесом. Люди любого социального положения могли их себе позволить. Эти моллюски содержат больше белка, чем мясо птицы. Кроме того, улитки являются афродизиаком, то есть повышают мужскую силу. И именно они были для греков XI века нашей эры символом деторождения.
Однако улитки нередко питаются ядовитыми растениями. Вследствие этого в их организме образуется слизь, опасная для здоровья человека.
Но, видимо боги, – а откуда еще люди могли узнать? – дали простой совет по нейтрализации токсинов. Для этого улиток надо несколько дней кормить мукой, или макаронами. Тогда шлаки, загрязняющие их организм, выйдут наружу.
Тему продолжает Татьяна Расули, независимый эксперт правительства Крит: «…А потом уже их приготавливают. Есть разные способы приготовления, но, как правило, основной – это с розмарином, уксусом и оливковым маслом».
Илья Христу – один из лучших поваров города Ираклион – всякий раз, приготавливая виноградных улиток, благодарит Диониса – бога растительности, создавшего виноградную лозу, без которой не появились бы на свет эти съедобные моллюски.
Илья Христу, шеф-повар ресторана: «Самый популярный способ приготовления улиток на Крите – это когда их жарят».
Улитки крупные, сочные, хороши сами по себе. Однако их любят здесь с чем-нибудь смешивать – жарить с разными овощами, или только с баклажанами, или с бобовыми, или с дикой зеленью, или просто со шпинатом.
«Перед улитками неплохо закусить нашим салатом. Он состоит из сухарей, огурцов, помидоров, мягкого сыра. Вот такой критский салат. Да, его надо обязательно полить оливковым маслом, добавить лимона. Масла можно не жалеть», – советует Илья.
Еще древние римляне в своих трудах писали, что греки едят улиток каждый день, и не просто так, а с зернами пшеницы. Знаменитый философ и врач Клавдий Гален говорил о том, что необычайный вкус улиток связан с изобилием душистых трав и растений, которыми питаются моллюски.
Илья Христу рассказывает о своих кулинарных секретах: «Пока улитки готовятся – сделаем гарнир. Положим на тарелку разных оливок и ячменный хлеб с оливковым маслом, томатами, с мягким сыром и орегано. Положим также наши традиционные сухари».
О хлебе чуть позже. Пока про улиток. Доказано, что еженедельное употребление моллюсков, собранных в естественных условиях, на пятьдесят процентов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Правда, до сих пор непонятно, почему таким свойством не обладают улитки, которых искусственно разводят на фермах? Почему в них не вырабатывается необходимая человеческому сердцу линоленовая кислота?
«Когда улитки готовы, необходимо полить их уксусом», – поясняет Илья.
Несмотря на то что эта пища богата белками и минералами, многие ученые задаются вполне логичным вопросом: почему древние люди, которые веками были вегетарианцами, вдруг стали есть улиток, рыбу, мясо?
Ведь, согласно легендам, боги-пришельцы, создавшие людей, питались только растительной пищей?!
Говорит Петр Олексенко, историк: «На всех континентах, на всех местах древних цивилизаций мы видим, что боги создавали первых людей. Другой вопрос – как они выглядели, но они назывались людьми. И они употребляли в пищу только злаки, какие-то растения».
Многие ученые приходят к выводу, что человеческий организм изначально приспособлен только к растительной пище. Строение желудка, кишечника, челюстей позволяют так предполагать.
Петр Олексенко продолжает: «Движение челюстей не только вверх-вниз, но и справа-налево. Короткие зубы, которые не позволяют кусать мясо или перетаскивать куски мяса. Длинный кишечник – для того, чтобы из проглоченной пищи организм впитывал как можно больше питательных веществ. При этом, если мы едим мясо, длительное нахождение мяса в организме приводит к отравлению организма».
Значит, по идее, должно было произойти событие, повлекшее за собой голод и нехватку растительной пищи. А такая ситуация скорее всего возникает в связи с климатическими катастрофами либо во времена разрушительных войн.
«Прилетело другое поколение богов, с других планет, с других созвездий, – боги с красной кровью, и они, соответственно, решили установить свои порядки, свои условия. И вот началась война богов, ужасная война, унесшая жизнь 80 % населения Земли, Земля пылала, применялось ядерное оружие, а победили все-таки боги последнего поколения», – полагает Петр Олексенко.
Возможно, страшные потрясения, происходящие в древности, стали причиной появления блюда под названием Дакос. Он делается только на Крите – из ячменных сухарей. Это что-то среднее между закуской и салатом. В жару – альтернатива полноценному обеду.
Пока сухари твердые, их натирают зубчиком чеснока и слегка смачивают вначале водой, затем обильно поливают оливковым маслом. Натертый на крупной терке помидор равномерно распределяют на поверхности сухаря. Сверху кладут сыр.
Рассказывает Манолис Цикнакис, производитель хлеба: «Дакос – это блюдо, которое много тысяч лет назад ели на Крите. А сам хлеб называется паксимадья. Он делается из ячменной муки крупного помола. Потом паксимадья подсушивается – и получаются сухари».
Паксимадья вкусна и полезна, однако возникает вопрос по поводу хлеба. Почему предпочтение в этом блюде отдается подсушенному хлебу из ячменя и даже сухарям?
Если это дань традициям, значит, первоначально была какая-то причина. Не голод ли, вызванный войной богов, заставил жителей острова делать практически непортящийся хлеб и запасаться им?
Это всего лишь версия. Хотя как объяснить, что в древнем Крите применяли усложненную технологию выпечки хлеба, которая дошла и до наших дней?
Рекомендации по выпечке от Манолис Цикнакис: «Выпекаем в духовке при температуре двести градусов. Первая выпечка, естественно, получается мягкой. Мы ее разрезаем, а полученные куски кладем в печь второй раз, выпаривая жидкость. При такой технологии готовый хлеб может храниться больше года».
И еще одна таинственная загадка. А как на Земле появился ячмень, пшеница и другие злаковые культуры?
Выдающийся ученый-генетик Николай Иванович Вавилов доказал, что дикая пшеница не является прародительницей той пшеницы, которую мы сегодня едим. То есть семена зерновых каким-то чудесным образом попали в руки древних земледельцев. Такая же загадка и в появлении ячменя, культового злака, употребляемого в пищу на Крите с давних времен.
Получается, что кто-то извне привнес на Землю злаковые культуры.
Размышляет Михаил Бородачев, генетик: «В греческой мифологии боги жили на Олимпе, вступали в связь с земными женщинами, рождали полубогов, героев – Геракла, Ахиллеса и других. Вот они как раз и привнесли злаки, поскольку именно Греция как Южная Европа, Средиземноморье является родиной злаковых культур, в том числе пшеницы, овса, ячменя и других».
Если злаковые культуры были пищей богов, которые они привезли с собой, значит, они знали, как их выращивать и обрабатывать. Но на то они и боги, чтобы создать людей – помощников в этом нелегком труде.
По версии Петра Олексенко, «следует рассматривать этих богов как инопланетян, богов-пришельцев, просто богов. Причем, согласно легендам, они жили рядом с людьми, они помогали людям в развитии, в саморазвитии. Именно боги научили людей земледелию, научили культуре, языкам, письму, всякому ремеслу».
Древние жители Крита тесно общались с богами, поскольку по преданиям один из очагов человеческой цивилизации зародился именно здесь. И видимо, неспроста на Крите до сих пор употребляют в пищу именно твердый ячменный хлеб крупного помола. Люди хотели жить долго и брали пример с богов, которые употребляли злаковые именно в таком виде.
Мнение Манолиса Цикнакиса: «Критское питание основывается на твердом хлебе. Мы его считаем хлебом богов».
Последние исследования показали, что греки меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а например, долгожителей на острове Крит больше в процентном исчислении, чем в Японии.
Высказывается Емфтерия Мармакефьянаки, муниципальный служащий мэрии Плато Лассити: «Я считаю, что секрет наших долгожителей заключается в том, что они много работают, работают с детства. Им приходится это делать в полях и горах. Воздух, которым они дышат, и продукты питания, которые употребляют в пищу, – все это в целом дает много сил, энергии и долголетие».
И еще одна немаловажная черта, объединяющая всех долгожителей. Ни при каких тяжелых жизненных обстоятельствах они не теряют чувство юмора.
Когда солнце стремится к закату, а море освещается фонарями набережной, повар Илья изобретает блюда, которые он посвящает богу Дионису. Например, рыбу, приготовленную особым образом. Казалось бы, ну что особенного, обычная морская рыба, зажаренная в оливковом масле. Но, оказывается, секрет в другом. Это блюдо надо уметь преподнести. Надо вставить острые палочки в лимон, далее на палочки накалывают сайру. Поверх прикрепляются маслины, и рыба опускается в бокал с вином.
«Очень удобно. Все под рукой. И закуска, и бокал», – говорит Илья.
Читать бесплатно другие книги:
