Вы просто не то едите Гаврилов Михаил
Стратегии пищевой индустрии:
1. Сделать еду необычайно вкусной за счет определенных сочетаний сахара, соли и жира (даже многие полуфабрикаты сначала обжариваются в большом количестве жира — при этом вода из продукта удаляется и замещается жиром. Панировка, часто встречающаяся в полуфабрикатах, может содержать сироп, сухие дрожжи, соевое масло, отдает воду и впитывает жир до 40 %).
2. Сделать еду с приятной консистенцией — мягкое мясо, полученное в результате инъекций, разрывающих соединительную ткань (нежный окорок содержит рассол, в котором кроме воды и соли содержится гидролизованный соевый белок и фосфат натрия). Пропорция: на 1 кг мяса — 2 кг добавок.
3. Сделать еду внешне очень красивой, чтобы текли слюнки — пицца, торт.
4. Сделать еду многослойной — пример конфеты «Рафаэлла» или «Феррера Роше».
5. Встроить в еду множество стимулов. Например, кола — удовольствие от ее употребления объясняется не только сладким вкусом, на нас действует и температура, и покалывание во рту, являющееся результатом раздражения тройничного нерва пузырьками газа, — их воздействие не менее значимо. Чипсы — соль с жиром плюс хруст плюс нежное послевкусие.
Маркетинг еды ставит также социальные задачи:
1. Сделать еду привязанной к значимым ситуациям в жизни человека — семейному уюту, пример сок «Добрый», к удовольствию и расслаблению — «Даниссимо, и пусть весь мир подождет».
2. Позиционировать еду как поддержку здоровья — «Иммунелле».
3. Реклама шоколада создается с учетом того, что шоколад непосредственно действует на центр сексуального удовольствия. «Маша узнала, что ее любит Петя, но… ее счастье не было бы полным без шоколада «Россия».
4. Реклама внушает, что человек может заменить едой общение, что еда может способствовать общению.
Самостоятельно избавиться от пищевой зависимости можно, если человек вооружен определенными знаниями о том, как пищевая промышленность манипулирует нашим сознанием (и подсознанием).
1. Старайтесь меньше смотреть рекламу продуктов, а если смотрите ее, знайте, что в этот момент вам пытаются внушить, что этот, чаще всего, химический продукт, безусловно, красивый, ароматный и безумно вкусный, заменит вам отношения в семье, секс, возможность общения, достижений.
2. Помните, что практически никогда не рекламируются полезные натуральные продукты, а кусочки фруктов в дешевом йогурте — это желе с вкусом чего-либо (а вкус, например, клубники — это 50 химических ингредиентов).
3. Отправляясь за покупками в магазин (важно это делать в сытом состоянии, чтобы избежать импульсивных действий), не останавливайтесь возле полок с коробочками и баночками, смело проходите в ряды, где продают рыбу, мясо, птицу, овощи и фрукты. Чем меньше тары с фирменными наименованиями вы принесете в дом, тем будет лучше.
4. На рынках выбирайте «кривые», некрасивые овощи, фрукты, желательно местные, сухофрукты и орехи. Они вполне способны заменить вам потребность в углеводах, которую раньше, возможно, вы реализовали за счет тортов, пирожных, выпечки и прочих пищевых «наркотиков».
5. Не забывайте об ежедневных удовольствиях для себя — различные виды творчества, рукоделия, хобби, процедуры для тела. Когда вы занимаетесь чем-то приятным, получаете непищевые удовольствия, еда отступает в сторону.
6. Знайте, что невозможно бороться с пищевой промышленностью, но можно использовать свой интеллект, чтобы защитить себя и своих детей от влияния «мусорной», «наркотической» еды. «Большая Еда» любит ждать, будьте всегда начеку.
Как говорил Солженицын, если ты не можешь победить зло, то хотя бы в нем не участвуй.
Профессиональная помощь при пищевой зависимости
1. Многие техники (примерно четвертая часть) в базовой программе снижения веса доктора Гаврилова направлены на снижение уровня пищевой зависимости.
2. Практикуется специальная поддерживающая программа для людей, у которых имеется ярко выраженная тяга к высококалорийным продуктам, — «Пищевая НЕзависимость».
3. Курс транскраниальной электронейростимуляции (ТКЭНС) позволяет за 10–20 сеансов значительно снизить уровень зависимого состояния.
4. Индивидуальная психотерапия с применением эриксоновской терапии.
5. Аминокислотная терапия для восстановления баланса химии мозга с помощью БАД.
6. В домашних условиях предлагается применять специальный психофизиологический тренажер «Контроль аппетита» и автономный электростимулятор «НАНОСтимул®».
Выводы:1. Пищевая промышленность создает продукты, которые при постоянном употреблении на уровне химии мозга создают привыкание, подобное алкогольному или наркотическому. Это продукты, прошедшие технологическую обработку и состоящие из соли, сахара и жира в определенных концентрациях и других белков и углеводов.
2. Стратегия пищевой индустрии: при помощи рекламы создать связь между пищевыми «наркотиками» и такими ценностями для человека, как семья, секс, общение, карьера, здоровье и т. д.
3. Биологическая и психологическая пищевые зависимости зачастую требуют помощи специалистов, как и другие виды химических зависимостей.
4. Чтобы уберечь себя и своих детей от пищевого «алкоголизма», покупайте и употребляйте натуральные продукты, которые не подвергались технологической обработке.
2.3. Токсичные продукты
Я то, что я ем… И мне страшно.
Билл Косби
За последние 200 лет появилось около 80 000 новых химических соединений, которых раньше не было на планете Земля. Безусловно, многие из них внесли огромный вклад в научно-технический прогресс, человечество сделало громадный скачок вперед в создании новых материалов, продуктов питания и всего, что нас окружает.
Но большинство данных соединений не было протестировано на безопасность, и сейчас в воздухе, воде, еде, пластиковой таре для них, косметике, бытовой химии содержится огромное количество токсинов, могущих серьезно навредить здоровью.
Эволюционно у человека существуют собственные системы детоксикации, которые позволяют естественным путем выводить экзогенные (внешние) токсины, а также эндогенные (продукты жизнедеятельности организма). Но эволюция, видимо, «не рассчитала» своих сил из-за огромного количества опасных веществ, ежедневно потребляемых человеком вместе с пищей и получаемых при контакте с бытовой химией. Поэтому собственные системы детоксикации не справляются с количеством опасных веществ, что приводит к нарушению метаболических процессов.
Существует большое количество фактов, говорящих о том, что, если не контролировать попадание в организм токсических веществ, это может привести к серьезным поражениям нервной системы (вплоть до болезни Альцгеймера), вызывать депрессии, психозы и т. д.), нарушения иммунной и эндокринной систем, а также повреждения ДНК, генетические мутации и рак.
Конечно, мы не можем без специальных приборов контролировать вещества, содержащиеся в воздухе, которым вынуждены дышать на улице, или мясе, овощах, фруктах, технологически не обработанных. С этим справятся собственные системы детоксикации (если употреблять витамины и другие необходимые вещества). Но мы можем ограничивать попадание опасных веществ из продуктов питания, находящихся в коробках, банках, упаковках и др., а также из средств личной гигиены, косметики и бытовой химии. Для этого понадобится мини-путеводитель и увеличительное стекло (лупа), так как производители продуктов питания и товаров указывают состав очень мелкими буквами.
Особенно рекомендуется ограничивать поступления токсинов с едой людям, снижающим вес. Зачастую ожирение сопровождается сопутствующими заболеваниями, и их лечение во многом зависит от качества питания. Также в процессе расщепления жира в кровь попадают эндотоксины (токсины, содержавшиеся в жировой ткани), что значительно увеличивает токсическую нагрузку на организм. Поэтому люди, нормализующие свой вес, должны быть осторожны при выборе еды.
Избегая опасных добавок с Е-кодом или других опасных химических веществ, вы защищаете свое здоровье и здоровье своих детей и близких.
Опасные добавки с Е-кодом, добавляемые в пищу, а также в средства ухода за телом, косметику, бытовую химию (значком * помечены особо опасные)
ДОБАВКИ С Е-КОДОМ, К КОТОРЫМ РЕКОМЕНДОВАНО ОТНОСИТЬСЯ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ
Е 150a, Е 150b, Е 150d, Е 153, Е 161b, Е 171, Е 172, Е 174, Е 200, Е 202, Е 203, Е 234, Е 280, Е 281, Е 282, Е 283, Е 310, Е 311, Е 312, Е 327, Е 330, Е 336, Е 338, Е 355, Е 413, Е 414, Е 416, Е 420, Е 425, Е 431, Е 445, Е 465, Е 466, Е 468, Е 483, Е 500, Е 501, Е 508, Е 514, Е 520, Е 521, Е 522, Е 523, Е 525, Е 527, Е 529, Е 536, Е 541, Е 554, Е 555, Е 556, Е 558, Е 559, Е 578, Е 620, Е 623, Е 624, Е 627, Е 631, Е 900, Е 914, Е 943а, Е 943b, Е 944, Е 955, Е 1103, Е 1105, Е 1404, Е 1410, Е 1412, Е 1413, Е 1414, Е 1420, Е 1422, Е 1440, Е 1442, Е 1450, Е 1451
Выводы:1. Уделяйте самое пристальное внимание выбору продуктов в магазине. Читайте этикетки и избегайте продуктов, содержащих токсичные вещества.
2. Приучайте своих детей не «покупаться» на яркие этикетки, объясняйте им, что упакованные продукты в коробках, целлофане, фольге могут быть опасными для их здоровья.
2.4. Продукты, вызывающие аллергию
Он так долго думал о колбасе, что вокруг него стали собираться собаки.
М. Жванецкий
Существуют несколько видов продуктов, которые являются пищевыми аллергенами:
1. Содержащие глютен — пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале, камут, спельт и продукты из них (каши, хлеб, макаронные изделия и т. д.)
2. Содержащие казеин — молочные продукты (молоко, творог, сыр, йогурт, кефир, ряженка и т. д.)
3. Яйца, кукуруза, соя, арахис
4. Продукты, содержащие добавки (консерванты, красители, фиксаторы цвета и т. д.).
Разберем влияние определенных пищевых аллергенов на развитие различных заболеваний, в том числе и на ожирение, на примере глютена (клейковины).
От глютеновой болезни страдает 1 % населения Земли, т. е. 70 млн человек.
Глютен — один общий фактор, способный у некоторых чувствительных к нему людей вызвать такое количество проблем и заболеваний, что их трудно пересчитать.
Причин таких реакций человеческого организма на глютен много. Они включают в себя недостаточную генетическую приспособленность к злакам вообще и конкретно к содержащемуся в них глютену. 30 % европейцев несут в себе ген глютеновой болезни, повышающий вероятность возникновения проблем со здоровьем при употреблении в пищу источников глютена. Притом американские сорта пшеницы имеют очень высокое содержание глютена, из-за этого хлеб получается легкий, воздушный.
В недавнем тематическом обзоре, опубликованном в Тhe Nеw Еnglаnd Jоurnаl оf Меdicine, приведен список из 55 заболеваний, которые могут развиться от употребления в пищу глютена. Среди них много неврологических и психиатрических недугов, в частности: тревожность, депрессия, шизофрения, деменция, мигрень, эпилепсия и невропатия (поражение нервов). Была также установлена связь глютена с аутизмом. Помимо того, что глютен вызывает у чувствительных к нему людей воспаление мозга, глютен может быть разложен в кишечнике на нетипичные малые протеины, действующие подобно галлюциногенным наркотикам (опиумоподобные пептиды — глютеоморфины). Они влияют на мозговую функцию и поведение.
Кроме того, глютен содержит достаточно много глютамата, молекулы которого ускоряют рост клеток головного мозга, активизируют их, перевозбуждают и повреждают, проникая через специальные мозговые рецепторы. Чрезмерная активизация этих рецепторов глютаматом имеет отношение ко многим психическим расстройствам. Глютамат называют эксайтотоксином (веществом, убивающим или повреждающим клетки головного мозга путем их перевозбуждения).
Итак, глютен у некоторых людей способен вызвать дисфункцию головного мозга тремя различными путями: через воспаление, через образование нетипичных морфинов (галлюциногенных протеинов), а также в качестве эксайтотоксина. Иначе говоря, глютен может служить единственной причиной, стоящей за различными «заболеваниями». Они не лечатся медикаментозной терапией, зато могут быть вылечены благодаря полному исключению глютена из рациона.
Для людей, снижающих вес, глютен опасен как продукт, вызывающий воспаление, инициирующееся жировыми клетками.
Это связано с тем, что жировые клетки (адипоциты) выполняют множество функций. Они не просто служат энергетическим депо, но и вырабатывают гормоны, среди которых лептин (который снижает аппетит), резистин (вызывающий устойчивость к инсулину) и адипонектин (повышающий чувствительность к инсулину и снижающий уровень сахара в крови). Кроме того, жировые клетки вырабатывают гормоны эстроген, тестостерон и кортизол. Недавно было обнаружено, что они также секретируют медиаторы воспаления (цитокины), такие как ИЛ-6 и ФНО-альфа. Таким образом, жировые клетки участвуют в контроле аппетита, гормонального баланса и воспаления.
При употреблении некоторых видов продуктов, например содержащих глютен, вырабатываемые адипоцитами субстанции нарушают обмен веществ, повышая уровень воспаления, стимулируя аппетит, замедляя сжигание жира и увеличивая количество гормонов стресса. Это все ведет к нарушению баланса системы, особенно если сопровождается стрессом, избыточным употреблением сахара или трансжиров или воздействием токсинов, аллергенов или инфекций.
Выводы:1. Пищевые аллергены запускают цепь реакций, приводящих к воспалению. Вещества, вызывающие воспаление, находятся в том числе в жировых клетках, что приводит к замедлению обмена веществ и развитию ожирения.
2. Если полностью исключить из рациона пищевые аллергены, то при соблюдении основных рекомендаций по рациональному питанию снижение веса будет более успешным и легким.
2.5. Продукты, содержащие ГМО
Все, что мне нравится, либо противозаконно, либо безнравственно, либо ведет к ожирению.
Александр Вулкотт
ГМО — это генетически модифицированные организмы. Генетическая модификация — это перенос генов от одного вида в хромосомы особей другого вида для придания желаемых черт или особенностей. Например, ученым захотелось вывести сорт холодоустойчивой дыни, и они ввели в ее хромосомы гены арктической рыбы, чтобы дыня смогла переносить холода. Для встраивания гена используют вирусы, транспозоны или плазмиды (кольцевые ДНК), способные проникнуть в клетку организма и затем использовать клеточные ресурсы для создания собственных копий или внедриться в клеточный геном (как и «выпрыгнуть» из него) (World scientific statement… 2000).
Взаимодействие генов в организме — очень сложный процесс. Он регулируется многими факторами, не все из них изучены по сей день.
Основная проблема ГМ — непрогнозируемые последствия их употребления. Никто не знают, как будут взаимодействовать гены человека с чужеродными генами. В США был отмечен случай, как при помощи ГМ-бактерий создавалось очень полезное вещество L-триптофан, но в результате того, что это вещество производилось ГМ-бактериями, то ничтожно малое количество токсичного вещества привело к заболеванию более 5000 человек (Билл Стейтем).
Четыре основных источника опасности, связанных с ГМО:
• Появление новых генов и «продуктов» их активности;
• Непредвиденные эффекты технологии;
• Взаимодействие между генами хозяина и чужеродными генами;
• Распространение «встроенных» генов через пыльцу и посредством горизонтальной трансформации.
Открытое письмо ученых мира всем правительствам относительно ГМО:
«Ученые чрезвычайно обеспокоены опасностью ГМО для окружающей среды, продовольственной безопасности, здоровья человека и животных и требуют моратория на распространение ГМ-организмов» (подписано 828 учеными из 84 стран мира) (сайт www.alfawebstudio.ru).
Выявить в продуктах питания ГМО можно только в специальной лаборатории. На глаз, запах или ощупь этого не сделаешь. Перед походом в магазин или супермаркет знайте, что 40 % продуктов, продающихся там, содержат ГМО. Больше всего ГМО выявлено в колбасных изделиях (до 85 %), а найти сосиски или колбаску без трансгенов сложно. Особенно плотно насыщены генно-модифицированной соей вареные колбасы и сардельки-сосиски. Кстати, кишат трансгенами и различные полуфабрикаты — пельмени, чебуреки, блинчики.
На втором месте по содержанию ГМО находится детское питание. Например, 70 % всего детского питания на Украине содержит ГМ-компоненты. Причем узнать, что в баночке с вкусным пюре содержатся трансгены, практически нереально, ведь на этикетке об этом не пишут. Дети до 4 лет меньше всего защищены от действия трансгенов.
Третья позиция у кондитерской и хлебобулочной продукции. ГМ сою щедро добавляют в печенье и шоколад, муку, конфеты и мороженое, газировку. Идентифицировать такие добавки для обычного человека невозможно. Хлеб, который долго не черствеет, — стопроцентно содержит трансгены.
80 % американского экспорта содержит ГМО, поэтому откажитесь от употребления продукции американских компаний. Покупайте по принципу — всё, что рекламируется, нельзя. Быстрые завтраки, батончики, йогурты и т. д. — все эти производители в «черном списке» Гринписа.
30 % рынка чая и кофе содержит ГМО. Трансгенную сою успешно используют при производстве фастфуда, сгущенки, кетчупов и соусов. Опасения вызывает и консервированная кукуруза (выбирайте венгерскую — там ГМО запрещены).
Что касается ГМ-овощей и фруктов. Во-первых, они практически не портятся и не интересуют насекомых. Поэтому покупайте «надкушенную» червячком картошку, которая имеет самые различные размеры. Ведь идеальный картофель одинаковой величины — это «проделки» генных инженеров. Все ГМ-овощи обычно долго хранятся (за счет «вклеенных» генов) и выглядят просто идеально. Так вот, избегайте глянцевых, крупных помидоров, шикарной клубники, яблок «как с картинки». Природа создает овощи не совсем «красивыми» и не идеальной формы. Это генные инженеры «производят» овощи, удовлетворяющие любым требованиям покупателей. ГМ-продукты при разрезании не теряют форму и не пускают сок. А вот гречку покупайте смело, её еще не модифицируют.
Справочно (выдержки из лекции Ермаковой И. В., профессора, д. б.н.)
Ситуация с ГМ-культурами в мире.
Первые трансгенные продукты были разработаны ещё в конце 80-х годов. С 1996 г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла в 50 раз и в 2005 г. составила 90 млн га (17 % от общей площади). Наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине и Китае. При этом 96 % всех посевных площадей принадлежит США. В мире допущено к производству 136 линий генетически модифицированных растений.
Экспериментальные исследования показали патологические изменения в органах животных и их потомства при добавлении в корм разных ГМ-культур. Так, британские исследователи выявили опасность для животных ГМ-картофеля, итальянские коллеги — ГМ-сои, австралийские учёные — ГМ-гороха, а французские — ГМ-кукурузы. В ноябре 2008 г. было опубликовано сообщение австрийских учёных о влиянии трансгенной кукурузы на мышей. Исследования были проведены на деньги правительства Австрии. В одном из самых длительных пищевых исследований на животных, которое когда-либо проводилось, выявили патологию внутренних органов, нарушение обменных процессов у мышей, которых подкармливали ГМ-кукурузой. Плодовитость животных была значительно снижена.
Пытаясь защититься от ГМ-культур, многие страны ввели маркировку на продуктах с ГМО или стали продавать их по очень низкой цене, а некоторые страны пошли по пути полного отказа от ГМ-культур и ГМ-продуктов, организовав зоны, свободные от ГМО (ЗСГМО). В настоящее время известно более 1300 зон в 35 странах мира, которые организовали ЗСГМО. Среди них почти все европейские страны. Совсем недавно в Европейском союзе был опубликован доклад, в котором было отмечено, что трансгенные культуры за десять лет так и не принесли никаких выгод: они не увеличили прибыли фермеров в большинстве стран мира, не улучшили потребительские качества продуктов и не спасли никого от голода. Применение ГМ-культур лишь увеличило объем применения гербицидов и пестицидов, а не сократило их использование, как обещали биотехнологические корпорации. Они не принесли пользы окружающей среде, а, наоборот, привели к сокращению биоразнообразия. ГМ-растения являются нестабильными по целому ряду характеристик, оказывая неблагоприятное влияние на здоровье человека и животных. Негативный эффект может быть обусловлен и воздействием следовых количеств пестицидов, к которым ГМ-культуры устойчивы. В недавно опубликованном исследовании было показано, что гербицид раундап, к которому устойчивы наиболее распространённые ГМ-культуры, даже в самых минимальных количествах (0,000001 %) приводит к гибели клеток эмбрионов, клеток пуповинной крови и плаценты человека, запуская апоптоз (запрограммированную смерть клеток).
Интересно, что несколько штатов в США, в стране, которая является лидером по производству ГМО, стали сопротивляться выращиванию ГМ-культур и распространению ГМ-семян. В последнее время в США началось активное сопротивление ГМ-культурам, причем на самом высоком уровне. Так, Министерство сельского хозяйства США запретило выращивать генетически модифицированные сорта риса. При этом уже посеянный рис по решению Министерства должен быть полностью уничтожен. Правительство США приняло решение в 2008 году значительно увеличить расходы на программы по контролю за качеством и безопасностью продуктов питания. Недавно решением суда была запрещена и трансгенная трава-полевица для гольфа и газонов.
Как обстоят дела с ГМ-растениями в России?
На российском рынке ГМ-продукция появилась в 90-е годы. В настоящее время в России разрешёнными являются 16 линий ГМ-культур (6 линий кукурузы, 3 линии сои, 3 линии картофеля, 2 линии риса, 2 линии свеклы) и 5 видов микроорганизмов. Вроде бы разрешённых сортов немного, но добавляются они во многие продукты. ГМ-компоненты встречаются и в хлебобулочных изделиях, и в мясных, и в молочных продуктах. Много их и в детском питании, особенно для самых маленьких. Наиболее распространённой добавкой является ГМ-соя, устойчивая к гербициду раундапу.
Комиссия Государственной экологической экспертизы по оценке безопасности ГМ-культур, работающая в рамках закона РФ «Об экологической экспертизе», не признала ни одну из представленных для утверждения линий безопасной. Членами этой комиссии являются представители трех основных российских академий: РАН, РАМН и РАСХН. Благодаря этому в России выращивание ГМ-культур официально запрещено, а вот импорт ГМ-продуктов почему-то разрешён. Сейчас в стране много продуктов, которые содержат ГМ-компоненты, но все они без соответствующих маркировок, несмотря на «Дополнение…» к закону о защите прав потребителей об обязательной маркировке ГМ-компонентов. В соответствии с законодательством Российской Федерации пищевая продукция из ГМО относится к категории «новой пищи» и подлежит обязательной оценке на безопасность и последующему мониторингу за оборотом.
ГМО оказывают негативное влияние не только на человека, но и на растения, животных, полезные бактерии (например, бактерии ЖКТ (дисбактериоз), почвенные бактерии, бактерии гниения и др.), приводя к быстрому сокращению их численности и последующему исчезновению. Например, исчезновение почвенных бактерий приводит к деградации почвы, бактерий гниения — трупы не гниют, льдообразующих бактерий — резкому уменьшению осадков. К чему может привести исчезновение живых организмов, нетрудно догадаться — к ухудшению состояния окружающей среды, изменению климата, быстрому и необратимому разрушению биосферы.
Что такое ГМО?
Как уже говорилось выше, получение генетически модифицированных организмов (ГМО) связано со «встраиванием» чужих генов в геном других растений или животных.
Опасность ГМО может быть обусловлена несколькими причинами. Большое значение имеет, какие именно гены встраиваются. При этом в процессе внедрения гены могут как сами мутировать, т. е. изменяться, так и оказывать негативное воздействие на геном организма-хозяина. В результате активности внедрённых генов могут образовываться неизвестные токсичные белки, вызывающие токсикозы или аллергию у человека и животных. К тому же растения могут аккумулировать гербициды и пестициды, к которым они устойчивы, и вместе с растением мы будем поглощать токсичные химикаты. Особое внимание надо обратить на сами способы встраивания гена, которые ещё очень несовершенны и не гарантируют безопасности растений, созданных с их помощью.
В настоящее время существуют два наиболее распространённых способа встраивания генов. Первый — биобаллистическая пушка — обстрел клеток микрочастицами золота или вольфрама с нанесенными на них генами. При этом неизвестно, какое количество новых генов и в какое место генома клетки они встроятся. Второй — более распространённый и более опасный — внедрение генов с помощью плазмид (кольцевой ДНК) почвенной опухолеобразующей бактерии. Немецкими учёными были обнаружены плазмиды и генетические вставки из ГМ-корма не только в клетках разных органов взрослых животных, но и у эмбрионов и новорожденных мышат.
Продукты, содержащие ГМО, дают огромную прибыль их производителям. Поскольку проверка безопасности ГМО и «трансгенных» продуктов в основном проводится на средства их производителей, то часто исследования по безопасности ГМО являются некорректными и необъективными. Возможно, именно поэтому предостережения некоторых учёных «не слышат» или «не хотят слышать».
Заключение
Несмотря на многочисленные исследования об опасности ГМО, растёт количество площадей с трансгенными культурами: пшеницей, соей, кукурузой, хлопком, картофелем, свеклой, табаком, помидорами и др. На данном этапе развития биотехнологических исследований масштабное распространение ГМО является преждевременным и может представлять реальную угрозу существованию живых организмов на Земле. Любая научная проблема должна пройти свой путь развития, связанный со скрупулёзными исследованиями и многочисленными проверками.
О непредсказуемости действия генетически модифицированных организмов неоднократно выступал научный советник правительства Норвегии, профессор Терье Траавик, который занимается генной инженерией более 20 лет. Он заявил, что возможная опасность от ГМ конструкций выше, чем от химических соединений, так как они совершенно «незнакомы» окружающей среде, они не распадаются, а, наоборот, принимаются клеткой, где могут бесконтрольно размножаться и мутировать. Он считает, что необходимы независимые исследования, которые проводились бы не на корпоративные средства.
Применение новейших технологий без ясного понимания последствий их действия может привести к самым трагическим последствиям. Масштабное распространение трансгенных организмов и постепенное внедрение чужеродного генетического материала в клетки растений, животных и человека может привести к возникновению необратимых патологических изменений в организмах живых существ и к их вымиранию. По мнению российских учёных, «снижение или исключение рисков при выращивании трансгенных растений предполагает значительное совершенствование технологии получения ГМО, создание трансгенных растений нового поколения, всестороннее изучение биологии ГМ-растений и фундаментальных основ регуляции экспрессии генома» (В. В. Кузнецов и А. М. Куликов, 2005). В связи с этим возникает необходимость в проведении тщательных научных исследований влияния ГМО на живые организмы и их потомство, а также в разработке безопасных для живых организмов и окружающей среды биотехнологических методов.
Выводы:1. Продукты, содержащие ГМО, представляют опасность, так как существуют исследования на животных, показывающие серьезные нарушения в развитии, патологию внутренних органов, нарушение метаболизма, бесплодие и т. д.
2. Продукты, содержащие ГМО, непредсказуемо взаимодействуют с геномом человека, могут в том числе приводить к нарушению системы контроля аппетита.
3. Избегайте продуктов искусственного происхождения, технологически переработанных, особенно импортированных. Импорт продуктов, содержащих ГМО, в России разрешен.
2.6. Пища, приводящая к депрессии и другим нарушениям психической деятельности
Кто виноват, что ты устал,
Что не нашел, того что ждал,
Все потерял, что так искал,
Поднялся в небо и упал…
Песня группы «Воскресенье»
Появляется все больше и больше фактов, говорящих о том, что скоро основной проблемой человечества станут не сердечно-сосудистые патологии или онкология, а именно депрессия и другие психические заболевания.
Многие ученые приводят факты, говорящие о том, что количество людей с депрессиями, аутизмом, биполярными расстройствами, синдромом гиперактивности с дефицитом внимания, другими психологическими проблемами растет скачкообразно. Молодеет болезнь Альцгеймера, принося колоссальные страдания больным и их семьям. Количество детей с аутизмом в Америке за последние 10 лет увеличилось в 11 раз! Каждый десятый школьник считается необучаемым. Растет количество антидепрессантов, принимаемых людьми, страдающими психическими расстройствами во всем мире. Впрочем, антидепрессанты не срабатывают в половине случаев за счет того, что нервные клетки теряют свои функции воспринимать «гормон удовольствия» — серотонин за счет того, что еда делает их невосприимчивыми, или, как говорит М. Хайман, глухими.
Что стало причиной растущих психических заболеваний — мировые и личностные кризисы, плохая экология? Возможно, частично и то и другое. Но основным виновником ученые считают современную еду, которая содержит вещества, неприемлемые для нормального функционирования всего организма и психики человека. Другой причиной является дефицит в питании необходимых веществ, без которых организм в буквальном смысле слова «сходит с ума».
Вещества, содержащиеся в пище, которые приводят к психическим расстройствам:
1. Ртуть, свинец, алюминий, ванадий и другие токсичные металлы
2. Токсичные добавки с Е-кодом
3. Глютен, казеин и другие пищевые аллергены
4. Трансжиры
5. Избыток рафинированных сахаров
6. Кофеин
7. Алкоголь
Полезные вещества, дефицит которых может приводить к психическим расстройствам:
1. Витамины, минералы, микроэлементы
2. Незаменимые жирные кислоты
3. Антиоксиданты
4. Незаменимые аминокислоты
Ртуть, свинец, алюминий, и другие токсичные металлы
Неважно, какой из химикатов воздействует на нас — ртуть или свинец, или ядохимикаты, или любой другой из 80 000, в большинстве своем не протестированных химических веществ, окружающих нас. Конечным результатом, общим финальным путем, ведущим к болезни, является перегрузка нашей системы детоксикации. Это выражается во множестве хронических заболеваний, в частности: болезни Паркинсона, депрессии, аутизме, деменции, хронической усталости, раке, сердечных заболеваниях, диабете или ожирении. Процесс окислительного стресса, воспаления, интоксикации и гибели клеток из-за повреждения энергетической системы организма (митохондрий) лежит в центре практически всех хронических заболеваний. Наши клетки умирают тогда, когда они утрачивают энергию или способность ее производить.
Ртуть может поступать из многих источников, включая ее пары из зубных пломб (амальгама — «серебряные» пломбы), поедание тунца и загрязнения воздуха. Независимо от источника отравления его эффект бывает очень серьезным.
Исследование 465 пациентов с хроническим отравлением ртутью обнаружило, что 32 % из них страдают от тяжелой утомляемости, 88 % — от потери памяти и почти 30 % — от депрессии. Такие симптомы и само отравление ртутью были гораздо более распространены среди людей с геном апо-Е4. На сегодняшний день он присутствует у 20 % населения. Положительный момент, выявленный этим исследованием, состоит в том, что удаление пломб с амальгамой наряду с программой по детоксикации ртути приводит к значительному уменьшению симптомов.
Свинец поступает к нам в организм из воздуха, а также из продуктов. Действует как нейротоксин, подобно ртути, приводя к множеству психических расстройств.
Алюминий, нарушающий работу мозга, окружает нас повсюду: кастрюли, сковородки, в которых мы готовим еду, фольга для запекания, консервные банки, банки для напитков и т. д. Все продукты, продающиеся в алюминиевых банках, контактируя с алюминием, становятся токсичными. Кроме этого, сульфаты алюминия — Е-520, Е-521, Е-522, Е-523, содержащиеся в консервах и печенье, хорошо всасываются в кишечнике. В сыре и поваренной соли содержатся Е-541, Е-554, Е-555, Е-556, которые менее опасны из-за плохого всасывания, но все же…
Токсичные добавки с Е-кодом (информация в главе 2.3.)
Глютен, казеин и другие пищевые аллергены (информация в главе 2.4.)
Трансжиры
Трансжиры, или гидрированные жиры, содержатся в растительных маргаринах, выпечке, технологически переработанных продуктах, большинстве жареных продуктов. Они поражают клетки, усиливают воспаление, разрушают нормальную деятельность мозга у каждого, от ребенка с СГДВ до взрослого с депрессией или деменцией.
Специалисты-диетологи утверждают, что твердые жиры (трансжиры) вредны для человека. Они сохраняют твердость даже при комнатной температуре, имеют неаппетитный серый цвет и поставляются с фабрики большими брусками. «На что-то они, конечно, сгодятся, например на постройку дома. Но вот употреблять их в пищу мы не рекомендуем», — так выразился один из самых известных специалистов по качеству жизни, британский эпидемиолог профессор Уолтер Виллет.
Тем, кто хочет иметь нормальный вес и здоровую психику, лучше вообще забыть о существовании маргарина. Маргарин — это твердая субстанция, получаемая из масла путем нагрева при высоком давлении, которая так дурно пахнет и имеет такой неприятный цвет, что ее приходится промывать паром и отбеливать специальными веществами, чтобы улучшить цвет и запах. После этого в маргарин добавляют вкусовые добавки и красители, делающие это месиво похожим на масло. При употреблении маргарина в пищу в организме создается дисбаланс жирных кислот Омега-6 и Омега-3.
Избыток рафинированных сахаров
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — коварный химикат, не так давно пробравшийся в наши пищевые продукты. В 1980 годы он был еще абсолютно неизвестен, а сейчас мы потребляем его в объеме 30 кг на человека в год.
Это — сильнодействующая форма сахара. Она слаще обычного сахара, повышает аппетит, более, чем обычный сахар, способствует ожирению и вызывает зависимость сильнее, чем кокаин. Она также приводит к диабету и воспалению мозга.
Сейчас такого рода подсластители повсеместно используют в фаст-фуде и всех видах переработанных пищевых продуктов: от колы до высококалорийных батончиков, от йогурта до ветчины, от хлеба до майонеза и даже кетчупа.
• Сахар истощает запас витаминов и минералов в вашем организме без всякой отдачи.
• Высокое потребление сахара связано с таким количеством психических расстройств, что их трудно перечислить. Сюда входит низкий коэффициент интеллекта, тревожность, агрессивное поведение, гиперактивность, депрессия, расстройство пищевого поведения, утомляемость, проблемы с обучаемостью и предменструальный синдром.
Сахар заставляет ваш мозг как бы покрываться своеобразной коркой. Вспомните о сахарной корочке на крем-брюле или хрустящей корочке хлеба, или поджаристой кожице курицы. Сахар, содержащийся в этих продуктах (и в вашем теле), реагирует с белками и формирует корочки на продуктах, а в организме — небольшие язвочки, — конечный продукт усиленного гликозилирования). Эти хрупкие сахарно-белковые соединения засоряют мозг, что приводит к деменции и повреждению большинства клеток и тканей.
Как еще именуют сахар на этикетках:
Сахар, лактоза, мальтодекстрин, мед, мальтоза, глюкоза, сироп солода, галактоза, патока, фруктовый сок концентрированный, сорбитол, фруктоза, сок агавы, декстроза, обезвоженный сок тростника, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кристаллизованный сок тростника, тростниковый сахар, суканат, ячменный солод.
Кофеин
Кофеин содержится не только в кофе, но также в чае, газировках, шоколаде, энергетических напитках и конфетах. Если человек употребляет больше 2-х чашек кофе или 3-х чашек чая каждый день, то он рискует приобрести следующие состояния и симптомы:
— повышение уровня тревожности и беспокойства, что совсем не выгодно в век хронических стрессов для современного человека;
— ограничение притока крови к мозгу, за счет сужения сосудов, что приводит к раннему старению;
— обезвоживание мозга и всего организма;
— нарушение сна, что, в свою очередь, влияет на механизмы контроля аппетита и снижение веса (ведет к набору веса);
— приводит к зависимости, от которой трудно избавиться, отказ от кофе может вызвать настоящий «похмельный» синдром с повышенной раздражительностью, головной болью, ухудшением самочувствия.
Помимо воздействия на психические функции, кофеин приводит к следующим телесным проблемам:
— повышение давления, учащенное сердцебиение, аритмии;
— мышечные напряжения;
— расстройство желудка;
— усиливает воспаление в организме (поднимает уровень гомоцистеина — маркера воспаления и болезней сердца);
— снижает вероятность вынашивания здорового ребенка у женщин детородного возраста, повышает вероятность преждевременных родов.
Есть исследования, говорящие о полезности кофеина, но часто они спонсируются производителями кофе (компания Kraft Foods, производители кофе Maxwell House).
Алкоголь
Даже умеренное количество алкоголя нарушает функции мозга. Стакан водки убивает несколько сотен тысяч нейронов безвозвратно. И хотя в мозге содержится более 100 млн нервных клеток (нейронов) и они могут создавать новые связи взамен утраченных (при определенных условиях), все равно ежедневное употребление алкоголя приводит к серьезным нарушениям функции мозга.
У алкоголиков мозг меньше по размеру, чем у непьющих. Алкоголь снижает активность коры лобных долей, что приводит к снижению рассудительности, прогнозирования, планирования.
Выводы:1. Определенные психические заболевания (депрессия, СГДВ, аутизм, деменция, в том числе болезнь Альцгеймера) могут быть спровоцированы постоянным употреблением некачественной еды, содержащей токсины, ГМО, вещества с грифом «Е», транс-жиры, избыток рафинированных сахаров, кофеин, алкоголь.
2. Чтобы сохранить рассудок, память, внимание и хорошее качество жизни, употребляйте натуральные продукты, лишенные вышеназванных веществ.
Глава 3. Выход из кризиса
3.1. Один в поле не воин, или почему не эффективны монометоды борьбы с лишним весом
Однажды семерых мудрецов в темной комнате подвели к слону и попросили их ощупать его и рассказать, что из себя представляет слон. Так как слон был большим, каждому мудрецу достался один участок — кто-то трогал уши, кто-то ногу, хвост, хобот, бивни и так далее. В результате эксперты разделились во мнении, что же такое слон. Тот, кто трогал хвост, сказал, что слон — это веревка, кто хобот — что большая змея, ногу — ствол большого дерева и т. д.
Притча
В сфере лечения ожирения часто идут споры, какие стратегии должны быть основными. Эндокринологи считают, что без гормональной терапии вылечить этот недуг невозможно, забывая о нормализации пищевого поведения, которое можно сделать только при помощи психотерапевтических методик. Диетологи уповают на диеты, физкультурники — на увеличение физических нагрузок. Психологи, психотерапевты часто «забывают» о физиологии — гормонах, рациональном питании, физических нагрузках.
Айсберг ожирения. Что скрывается под мутной водой
Беда всех монометодов в том, что они пытаются решить проблемы избыточного веса и ожирения, возникающие в результате сложных взаимодействий — молекулярных, биохимических, психофизиологических и даже социальных, Истинное понимание процессов регуляции веса доступно специалистам, обладающим системным подходом. Таких — единицы. Обучение самого себя — супердорогое, да и времени много занимает. Куда быстрее — диетку придумал, рекламно раструбил — и порядок — деньги наивных толстяков в кармане!
И тут вскипает негодование уже похудевших на этой диете: «Как так! Посмотрите на меня. Я смогла! Ела три месяца кашу, как и мадам N, которая сбросила 40 (60) кг и написала об этом книгу!» Да, вы смогли сбросить килограммы, но ЭТО ЕЩЕ НЕ ГОВОРИТ О ТОМ, ЧТО ВЫ СМОЖЕТЕ СОХРАНИТЬ СВОЙ РЕЗУЛЬТАТ. Впору писать триллер «Они возвращаются» — про лишние килограммы.
Представьте, что вы продираетесь сквозь колючую чащу и в ваше тело вонзилось много колючек — больших и маленьких. Все тело болит и ноет. И можно пойти разными путями, например, выпить анальгин и боль пройдет на некоторое время. Но колючки останутся. Это равносильно тому, что лечить ожирение какой-нибудь таблеткой для снижения аппетита, когда, помимо повышенного аппетита, есть еще гипотиреоз (снижение функции щитовидной железы), нарушение углеводного обмена, иммунитета, окислительный стресс, нехватка каких-либо микроэлементов и т. п. Аппетит снизится, пока действует таблетка, но остальные проблемы останутся.
К сожалению, немногие специалисты знакомы с «колючками» — причинами ожирения. Традиционно в России мало докторов Хаусов или медицинских «детективов» в области лечения избыточного веса — немногим придет в голову выявлять причины, лежащие за пределами стандартных подходов. Но именно данный способ — вытащить все «колючки» — дает организму шанс на полное выздоровление, так как собственные ресурсы человека позволяют творить чудеса.
Функциональный подход к лечению ожирения
Сейчас появилось очень много пациентов, которые не вписываются в рамки обычных заболеваний, это такие «сложные» пациенты, которые, попадая к врачу узкой специализации, не находят там решения своих проблем. Это касается не только ожирения, но и других заболеваний. Один врач направляет их к другому, кардиолог к эндокринологу, эндокринолог направляет к гастроэнтерологу, и они ходят по замкнутому кругу, в результате какой-то из врачей направляет их к психоневрологу. Дело в том, что они имеют «размытые жалобы», которые подпадают под различные заболевания. К таким жалобам относятся: головная боль, общая утомляемость, сонливость или, наоборот, нарушения сна, апатия, проблемы со стулом, нарушение менструального цикла, ломкость ногтей, слабость волос и тусклый цвет лица. Длительное наличие этих симптомов ведет к возникновению вторичных невротических расстройств, которые появляются на почве постоянного недомогания.
Таких больных становится все больше и больше. Медицина не справляется с этими проблемами, а наши условия жизни — стрессы, плохая экология способствуют увеличению количества этих пациентов. В Америке врачи уже давно задумались и поняли, что на лечение таких пациентов уходят огромные деньги, и, наверное, легче было бы разработать комплекс, который включает в себя диагностику и лечение всех этих заболеваний. Ожирение, недомогание, хроническая усталость, головная боль, боль в мышцах, проблемы с кишечником — проблемы современного поколения и охватывают все больше молодых людей. Это «сложные пациенты» для современных врачей.
Заболевание — это нарушение гомеостаза. Огромное влияние на возникновение заболевания оказывает воздействие внешних факторов. Это не только наша экологическая обстановка, это и инфекционные агенты, токсины, тяжелые металлы, аллергены, продукты жизнедеятельности, метаболизма — т. е. не только то, что мы потребляем внутрь. А есть еще и внутренние токсины, продукты жизнедеятельности, которые необходимо детоксицировать — стероидные гормоны (токсины в кавычках), нарушение метаболизма которых может привести к самым тяжелым заболеваниям (например, доказано, что нарушение метаболизма эстрогенов ведет к возникновению рака молочной железы и т. д.). В первую очередь нужно следить за тем, чтобы пища, продукты, которые мы потребляем, были натуральными, без консервантов, без различных красителей, огромного количества сахара, стимулирующих веществ. Сейчас очень большое внимание уделяется физической активности — это и сон, и отдых; это как недостаток, так и избыток активности. Например, занятия по 3 часа в день бодибилдингом совсем не значат, что вы приобретёте здоровье. Это истощает надпочечники, стимулирует выработку гормонов в огромном количестве, что разрушает ткани внутри организма.
Комплексная модель «здоровье — болезнь» учитывает влияние внешних факторов на функциональный баланс; нарушение его приводит к дисфункции, к дисбалансу и возникновению заболевания. Симптомы заболевания помогают нам выявить функциональный дисбаланс. Например, если бы при аппендиците у нас не болел живот, мы бы умирали от перитонита. Поэтому симптом является сигналом о том, что в организме есть какие-то проблемы, которые нужно решать. Т. е. при дисбалансе мы должны воздействовать именно на причину его появления, а не блокировать симптомы. В то же время отсутствие симптомов не является гарантией абсолютного здоровья. Симптомы возникают при уже далеко зашедших функциональных или структурных изменениях. Каждому живому организму свойственна сила, направленная на самоорганизацию, самовосстановление. Организм сам стремится всячески бороться с внутренними неблагополучиями. Симптомы лишь рисуют карту, по которой можно диагностировать болезнь. Но не стоит путать симптомы с самим заболеванием. Симптомы — это не болезнь, это попытка организма восстановить баланс, восстановить функции и вернуться в состояние здоровья.
Существует философская теория о том, что болезнь в организме тоже создает определенный баланс, т. е. при нарушении функции определенного органа идет компенсация за счет функции других органов и тканей. Когда вы излечиваете организм на метаболическом уровне, вы ломаете этот баланс и выходите на новый уровень — уровень здоровья и ломаете баланс болезни. Именно поэтому, например, когда гомеопаты начинают лечение, они говорят, что придется пройти через ухудшение самочувствия, обострение симптомов. Это, конечно, медицинская философия, но об этом не нужно забывать. Если сравнить симптомы и саму болезнь с айсбергом, то верхушка — это симптомы, а основная часть — это те структурные, биохимические, метаболические изменения, о которых сигнализируют симптомы. Соответственно, если только убрать верхушку, то подводная часть никуда не денется. Т. е. нужно всегда пытаться найти причину возникновения данных симптомов. Правильно поставить диагноз — это не только обнаружить симптомы, но и определить их скрытые причины. И только после этого мы можем составить четкий план лечения, которое будет эффективным.
Основные цели функциональной медицины — это продвижение здоровья (здорового питания и образа жизни) и предупреждение и профилактика болезни на стадии, когда она еще не привела к структурным нарушениям, когда можно повернуть все вспять; а также лечение болезни через улучшение физиологических функций организма.
Гомеостаз — это баланс всех систем организма, но это динамическая система, т. е. вы каждый день можете сдавать анализы, и у вас постоянно будут различия в количестве эритроцитов, лейкоцитов и т. д. Болезнь — это дисфункция, результат влияния внешних факторов, которые вызвали функциональный дисбаланс (нарушение гомеостаза) в организме. В организме всего четыре основы функционального метаболизма: пищеварение, детоксикация, иммунная и эндокринная функции — это базис нашего организма. Соответственно, при всем множестве заболеваний существует всего четыре функциональных дисбаланса. Существует также структурный дисбаланс, при котором нарушения необратимы и требуют хирургического или другого вмешательства (камни в почках, рак, фиброма и т. д.).
Цель постановки любого диагноза — это эффективное лечение уже существующего заболевания и профилактика возникновения новых заболеваний, что приводит не только к исчезновению заболевания, но и к более здоровому состоянию организма. Функциональное терапевтическое вмешательство направлено на коррекцию функционального дисбаланса путем воздействия на биохимическом уровне и/или устранение пагубно влияющих внешних факторов и стимуляция воздействия благотворных внешних факторов, для того чтобы в полной мере реализовать наш генетический потенциал.
Выход есть?
«Если нет выхода — ищите вход!» — резонно советуют остряки. В случае с ожирением вход — это истинные причины, из-за которых это состояние возникло. Кстати, это касается и других заболеваний — сердечно-сосудистых, онкологии, артритов, бронхиальной астмы, атеросклероза и многих других, а также головной боли, синдрома хронической усталости, депрессии. Ходят толпы людей с неясными симптомами от терапевта к кардиологу, от эндокринолога к неврологу, от пульмонолога к психиатру. Мало пока в России специалистов функциональной медицины, да и специализации такой в вузах попросту нет. Но эти специалисты, основываясь на опыте своих западных коллег, знают, что причиной всех «неясных» болезней являются метаболические нарушения:
Дисбаланс гормонов
Нарушение иммунитета
Нарушение системы детоксикации
Структурные дисбалансы
Повреждение митохондрий
Нарушение энергетического баланса
Токсины в пище, еде, воздухе, эндотоксины
Проблемы с пищеварением, нарушение микрофлоры
И обязательно нужно учитывать психологическое состояние — умение справляться с негативными мыслями и эмоциями, последствиями хронического стресса.
Читать бесплатно другие книги:
