Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира Крамер Алекс

Рубен

(REUBEN SANDWICH)

Этот всеми любимый американский горячий сэндвич родился в начале XX-ого века на одной из улиц нью-йоркского Манхэттена. Состоит он из солонины, ржаного хлеба, квашеной капусты, швейцарского сыра и русской заправки. Несмотря на свое название, эта заправка не имеет никаких русских корней и является полностью американским изобретением. Русская заправка состоит из смеси майонеза и острого соуса, например соуса табаско, или кетчупа, однако заправка часто дополняется и другими ингредиентами. Как и у большинства популярных блюд, у рубена есть множество вариаций в разных штатах Америки. Такой небрежный, но невероятно пикантный и очень сытный, рубен остается одним из самых востребованных перекусов на улицах Нью-Йорка.

Рекомендации:

На первый взгляд, приготовление рубена – дело не простое. Однако приготовить этот сэндвич сможет любой человек. Ключ к успеху – качественные ингредиенты, но для этого не требуется обладать какими-либо навыками профессионального повара. Нижний кусочек хлеба смазывается русской заправкой, а следом выкладывают все ингредиенты в следующей последовательности: солонина, швейцарский сыр и квашеная капуста. Сверху сэндвич накрывается вторым кусочком ржаного хлеба, внутренняя сторона которого смазывается русской заправкой. Перед подачей сэндвич обжаривается с двух сторон до тех пор, пока на хлебе не появится характерная корочка и сыр не расплавится.

И хотя, как правило, рубен сначала собирают, а затем поджаривают на гриле, однако, некоторые повара утверждают, что вы должны сначала поджарить ломтики хлеба, а лишь затем собрать сэндвич, который затем следует разогреть в духовке, чтобы сыр расплавился. Если вы выберете первый вариант, придавите сэндвич сверху тарелкой или небольшим грузом, чтобы на хлебе образовалась корочка.

Перед сборкой сэндвича квашеную капусту следует тщательно просушить, чтобы бутерброд не размокал из-за избытка жидкости. Кроме того, вы также можете смешать русскую заправку с квашеной капустой вместо того, чтобы намазывать ее на хлеб.

Рубен обычно подают с маринованными огурчиками, картофелем фри или картофельными чипсами.

Рецепт классического сэндвича рубен

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

Квашеная капуста – 400 гр

Лук среднего размера, измельченный – 1 шт

Петрушка, рубленная – 3 ст.л.

Русская заправка

Ржаной хлеб – 16 ломтиков

Солонина (рецепт в конце книги), тонко нарезанная – 350 гр

Швейцарский сыр, тонко нарезанный – 350 гр

Сливочное масло или маргарин, размягченный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Смешать квашеную капусту (заранее отжать), лук и петрушку. Смазать каждый ломтик хлеба русской заправкой.

Шаг 2.

Расположить на рабочей поверхности восемь ломтиков хлеба и выложить на каждый ломтик солонину, сыр и квашеную капусту.

Шаг 3.

Накрыть каждый сэндвич вторым ломтиком хлеба.

Шаг 4.

Смазать каждый сэндвич с обеих сторон сливочным маслом и обжарить, пока сыр не расплавится, а хлеб не приобретет характерную корочку, после чего подавать.

Примечание: часто вместо квашеной капусты используют коул слоу (американский салат на основе капусты – рецепт в конце книги), а в разных частях США солонину заменяют рыбой и другими видами мяса, например, индейкой. Хотя в традиционном сэндвиче рубен используется русская заправка, в некоторых версиях вместо нее используется соус барбекю (рецепт в разделе «Техасский сэндвич с грудинкой»), французская заправка или соус тысяча островов.

Бейгл с лососем

(BAGEL AND LOX)

Бейгл с лососем – это один из самых популярных сэндвичей Нью-Йорка. Несмотря на свою простоту в приготовлении, он обладает богатым и сбалансированным вкусом. Сэндвич по традиции состоит из свежеиспеченного бейгла, наполненного сливочным сыром и свежим филе лосося, обработанным в рассоле (без процесса копчения). Сэндвич часто дополняют каперсами, укропом и тонко нарезанным красным луком, а простой сливочный сыр можно заменить сыром с укропом и зеленым луком. И хотя сегодня этот сэндвич распространен по всей территории Соединенных Штатов, однако гурманы-пуристы выбирают именно Нью-Йорк, чтобы полакомиться этим деликатесом.

Рецепт классического бейгла с лососем

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 5 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 порции

Для сливочного сыра с укропом и зеленым луком:

Сливочный сыр – 60 гр

Зеленый лук, мелконарезанный – 1 перо

Укроп, мелконарезанный – 2 ч.л.

Лимонный сок – 2 ч.л.

Для сэндвича:

Бейгл, разрезанный пополам – 2 шт

Lox, или копченый лосось, тонко нарезанный – 8 ломтиков

Каперсы и свежий укроп для украшения (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Для приготовления ароматного сливочного сыра в небольшой миске смешать сливочный сыр, зеленый лук, укроп и лимонный сок.

Шаг 2.

Нижнюю часть бейгла смазать сливочным сыром, а сверху выложить по 4 ломтика лосося. Украсить каперсами и свежим укропом, накрыть верхней частью бейгла и подавать.

Сэндвич со свиным рулетом

(PORK ROLL)

Родом из американского штата Нью-Джерси этот сэндвич по традиции состоит из булочки, наполненной гордостью местных производителей – свиным рулетом, а также яичницей и сыром в качестве дополнительной начинки.

И хотя по всему штату существует несколько производителей свиного рулета, однако оригинальный рецепт сэндвича предполагает наличие свиного рулета Джона Тейлора, который производится здесь с 1856 года. Сэндвич со свиным рулетом можно найти практически в каждом гастрономе или закусочной в Нью-Джерси, поскольку рулет настолько популярен, что в его честь ежегодно проводится традиционный фестиваль свиных рулетов.

Рекомендации:

Хотя свиной рулет может напоминать канадский бекон, на самом деле в его состав входит переработанное мясо, приправленное специями, после чего его коптят, а затем формируют в виде рулета. Свиной рулет из Нью-Джерси – это ключевой ингредиент, поэтому заменить его нельзя!

Приготовление сэндвича начинается с того, что ломтики свиного рулета обжаривают на сливочном масле вместе с яйцом. Поджаренные ломтики рулета выкладываются на нижнюю часть булочки, сверху помещается яйцо, затем сыр, и снова ломтики рулета. Для сэндвича обычно используют американский плавленый сыр, однако сыр чеддер тоже распространен. В качестве хлебной основы по традиции выступает булочка кайзер. Ее можно заменить на английский маффин или бейгл.

Примечание: перед обжаркой свиного рулета необходимо сделать несколько надрезов на ломтиках, чтобы они не скручивались во время жарки.

Рецепт классического сэндвича со свиным рулетом

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 5 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 порция      

Сливочное масло – 1 ст.л.

Свиной рулет – 4 ломтика (120 гр)

Яйцо – 1 шт

Американский плавленый сыр, или сыр чеддер – 2 ломтика

Булочка кайзер/английский маффин/бейгл – 1 шт

Кетчуп или любой другой соус – по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть в сковороде на среднем огне сливочное масло. Пожарить яичницу и слегка подрумянить с каждой стороны ломтики свиного рулета.

Шаг 2.

Выложить на яйцо один ломтик сыра. Расположить в сковороде два ломтика рулета рядом друг с другом и накрыть их вторым ломтиком сыра. Продолжать готовить в течение одной минуты, пока сыр не расплавится.

Шаг 3.

Собрать сэндвич в следующей последовательности: на нижнюю часть булочки выложить два ломтика рулета без сыра, на них расположить яйцо с сыром, а сверху него – оставшиеся два рулета с сыром.

Шаг 4.

Смазать верхнюю часть булочки кетчупом (по желанию), накрыть сэндвич и подавать.

Сэндвич с арахисовым маслом и желе

(PEANUT BUTTER AND JELLY SANDWICH)

Это аппетитное лакомство является самым любимым перекусом среди американских детей. Оно представляет собой сэндвич, состоящий из двух ломтиков хлеба: один со слоем арахисового масла, а другой – с фруктовым желе или джемом. Быстрый, легкий в приготовлении, питательный и очень вкусный, этот сэндвич способен приготовить даже самый маленький кулинар.

Рекомендации:

Все, что нужно для приготовления этого потрясающего сэндвича, это намазать один ломтик хлеба арахисовым маслом, а другой фруктовым желе, а затем сложить их вместе, чтобы слои оказались по средине.

В качестве хлебной основы лучше всего подходит обыкновенный нарезной тостерный хлеб. И хотя самыми популярными видами желе являются клубничное и виноградное, однако для сэндвичей можно использовать любой вид на ваш вкус. Вместо желе также можно использовать кусочки фруктов с медом, а в некоторых рецептах вместо желе используется даже копченый бекон.

Рецепт классического сэндвича с арахисовым маслом и желе

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 8 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 порция

Сливочное масло – 2 ч.л.

Арахисовое масло – 1 ч.л.

Фруктовое желе – 2 ч.л.

Белый тостерный хлеб – 2 ломтика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Смазать одну сторону каждого ломтика хлеба сливочным маслом. Затем смазать «пустую» сторону одного ломтика хлеба арахисовым маслом, а «пустую» сторону второго ломтика смазать желе.

Шаг 2.

Соединить два ломтика хлеба так, чтобы арахисовое масло и желе оказались посредине.

Шаг 3.

Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить каждую сторону сэндвича, смазанную маслом, в течение двух минут, после чего подавать.

Слоппи джо

(SLOPPY JOE)

Этот простой американский сэндвич представляет собой булочку для бургеров, наполненную смесью из говяжьего фарша, лука и прочих овощей, а также приправ и томатного соуса или кетчупа. Сэндвич, вероятно, начинался как разновидность бутербродов с «рассыпным мясом», которые не содержали томатного соуса. Популярная теория предполагает, что оригинальный слоппи джо был придуман в одном из кафе в штате Айова в 1930 году. Сэндвич чрезвычайно популярен среди детей и является одним из основных продуктов в школьных столовых по всей территории Соединенных Штатов, но он также является фаворитом и у взрослых, поскольку довольно дешевый и его очень легко приготовить.

Рекомендации:

В состав смеси для сэндвича обычно входят такие овощи как лук и сладкий перец, однако некоторые рецепты предполагают добавление грибов, помидоров и тертой моркови. Традиционный рецепт включает говяжий фарш в соотношении 70% мяса и 30% жира – классическая пропорция котлет для бургеров. Помимо говядины не редко используют свинину или курицу.

Мясной фарш и овощи обжаривают до готовности, пока вся жидкость не выпарится, а затем добавляют вустерский соус, томатный соус или кетчуп, приправляют солью и черным перцем. Чтобы сделать начинку более пикантной, можно добавить соус табаско и горчицу.

Сэндвич также можно обогатить, наполнив его тонко нарезанными кольцами лука, ломтиками плавленого сыра, маринованными огурцами и листьями салата.

Рецепт классического слоппи джо

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции      

Говяжий фарш – 450 гр

Кетчуп – 200 мл

Вода – стакана

Коричневый сахар – 2 ст.л.

Вустерский соус – 2 ст.л.

Горчица – 2 ч.л.

Чесночный порошок – ч.л.

Луковый порошок – ч.л.

Соль – ч.л.

Свежемолотый черный перец – по вкусу

Булочка для бургеров – 4 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Поставить сковороду на средний огонь и добавить мясной фарш.

Шаг 2.

Обжаривать фарш до готовности, после чего слить лишнюю жидкость.

Шаг 3.

Добавить к фаршу кетчуп, воду, коричневый сахар, вустерский соус, горчицу, луковый и чесночный порошок. Тщательно перемешать, после чего приправить солью и перцем.

Шаг 4.

Довести до кипения и уменьшить огонь. Накрыть сковороду крышкой и томить на минимальном огне в течение 30 минут.

Шаг 5.

Выложить начинку на булочки и подавать.

Примечание: при желании можно добавить к мясному фаршу мелконарезанный лук и сладкий перец, а к готовой начинке – плавленый сыр и маринованные огурчики.

Сэндвич с беконом, яйцом и сыром

(BACON, EGG AND CHEESE SANDWICH)

Этот сэндвич является распространенным американским завтраком. Он состоит из ломтиков хлеба или булочки, смазанной сливочным маслом и наполненной хрустящим беконом, жареным яйцом или омлетом, и сыром. Сегодня существует множество вариантов этого сэндвича, в зависимости от типов используемых в нем ингредиентов. Наиболее распространенные варианты выбора сыра включают чеддер, швейцарский сыр или американский сыр, а бекон можно заменить ветчиной и различными колбасами. Сэндвич часто подают с чашечкой кофе в качестве аккомпанемента.

Рецепт классического сэндвича с беконом, яйцом и сыром

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 5 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 порция

Бекон – 2-3 ломтика

Булочка – 1 шт, или 2 ломтика тостерного хлеба

Сливочное масло – 1 ч.л.

Яйцо – 1 шт

Плавленый сыр – 2-3 ломтика

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить бекон до хрустящей корочки, приблизительно в течение двух минут. На бекон выложить ломтики сыра, чтобы они расплавились

Шаг 2.

В той же сковороде, на растопленном жире от бекона, пожарить яичницу, приправив солью и чёрным перцем.

Шаг 3.

Тем временем смазать обе половинки булочки или ломтики хлеба сливочным маслом.

Шаг 4.

На нижнюю часть булочки выложить яйцо, а сверху него – бекон с расплавленным сыром. Накрыть сэндвич верхней частью булочки и подавать.

Сэндвич с солониной

(CORNED BEEF SANDWICH)

Сэндвич с солониной – популярное блюдо, которое традиционно едят в День Святого Патрика. Оно является одновременно, как ирландским блюдом, так и американским, поскольку считается, что сэндвич был впервые популяризирован в Нью-Йорке ирландскими иммигрантами в начале XX-ого века.

Как правило, сэндвич состоит из нарезанной солонины между двумя ломтиками хлеба (обычно ржаного или на закваске), но существует также множество вариантов сэндвича с добавлением капусты, горчицы, сыра или соленых огурцов.

Рецепт классического сэндвича с солониной

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Сливочное масло – 4 ст.л.

Ржаной хлеб – 8 ломтиков

Горчица – 40 гр

Маринованный огурец – 8 тонких ломтиков

Солонина (рецепт в конце книги) – 240 гр

Сыр – 4 ломтика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть сковороду на среднем огне. Выложить все ломтики хлеба на рабочей поверхности и смазать одну сторону каждого ломтика сливочным маслом. Обжарить смазанные части хлеба в сковороде до хрустящей корочки, приблизительно в течение трех минут.

Шаг 2.

Расположить на рабочей поверхности 4 ломтика хлеба поджаренной стороной вниз. На каждый ломтик выложить солонину, горчицу, сыр, и маринованный огурец. Накрыть каждый сэндвич другим ломтиком хлеба, чтобы поджаренная сторона оказалась снаружи. Слегка придавить сэндвич и подавать.

Примечание: в качестве дополнения можно добавить квашеную капусту. Вы можете приготовить солонину по моему рецепту или купить уже готовое мясо.

Пастрами на ржаном хлебе

(PASTRAMI ON RYE)

Рецепт этого сэндвича похож на предыдущий, однако вместо солонины здесь используется пастрами, и придумали его вовсе не выходцы из Ирландии, а еврейские иммигранты. Сегодня пастрами на ржаном хлебе является легендарным сэндвичем Нью-Йорка и основным деликатесом многих еврейских общин в США.

Рецепт предельно прост: на ржаной хлеб выкладываются тонко нарезанные ломтики пастрами, которые сдабриваются горчицей. Сэндвич по традиции сопровождается кошерными маринованными огурчиками в качестве гарнира.

Примечание: вы можете приготовить пастрами по моему рецепту (рецепт в конце книги) или купить уже готовое мясо.

Сэндвич с жареным яйцом

(FRIED EGG SANDWICH)