800 блюд для разгрузочных дней Гагарина Арина

Салат из баклажанов с помидорами

2 небольших баклажана, 2–3 помидора, 1 болгарский перец, 2 луковицы, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, уксус, молотый черный перец, соль

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. Затем промыть, слегка отжать, обсушить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, полить уксусом и жарить до готовности. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и обжаренные баклажаны (вместе с маслом), аккуратно перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью.

Салат из запеченного баклажана с кинзой

1 баклажан, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы, растительное масло, лимонный сок, перец, соль

Баклажан вымыть и запекать целиком до тех пор, пока кожура не потемнеет, а баклажан не станет мягким, затем очистить от кожуры, мякоть крупно нарезать, полить лимонным соком. Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень кинзы, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из овощей с кабачками

2 помидора, 1 небольшой кочан брокколи, 1 молодой кабачок, 4 отварных яйца, 100 г брынзы, листья салата, зелень петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, щепотка сахара, соль

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Молодой кабачок нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, обжарить в небольшом количестве масла (2 ст. л.) с двух сторон, остудить. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Отварные яйца и листья салата крупно нарубить. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить рубленую зелень. Оставшееся растительное масло (3 ст. л.) взбить с винным уксусом, сахаром, перцем и солью. Салат полить приготовленной заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из кабачков с морковью

300 г кабачков, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г майонеза, 3 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль

Кабачки отварить целиком в кипящей воде с добавлением уксуса в течение 5–7 мин. Затем обдать холодной водой, обсушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Яблоко очистить, мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Салат посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из кабачков с соленым огурцом

150 г кабачков, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль

Кабачки отварить целиком в кипящей воде с добавлением уксуса в течение 5–7 мин. Затем обдать холодной водой, обсушить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Соленый огурец нарезать маленькими тонкими ломтиками. Очищенное яблоко и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат «Херсонский»

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 цукини, 2 моркови, 4 яблока, 100 г листьев салата, зелень, 150 г сметаны, уксус, перец, соль

Цукини отварить целиком в кипящей воде с добавлением уксуса в течение 5–7 мин. Затем обдать холодной водой, обсушить, очистить от кожуры, нарезать маленькими тонкими ломтиками. Помидоры, огурцы и яблоки нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на терке. Листья салата тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить, полить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из отварной моркови

3 отварные моркови, 2 свежих огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 отварных яйца, 250 г майонеза, соль

Отварную морковь очистить, нарезать кубиками. Огурцы и отварные яйца нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с редькой

1 морковь, 1 редька, 1 яблоко, 5 зубчиков чеснока, зелень, майонез

Очищенные овощи натереть на крупной терке. Добавить нарезанное ломтиками яблоко, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать, выложить горкой в салатник и украсить зеленью.

Салат из моркови с творогом

2—3 моркови, 200 г творога,  стакана сметаны, 2–4 ст. л. сахара

Морковь натереть на крупной терке. Творог тщательно растереть с сахаром, добавить тертую морковь. Салат заправить сметаной и хорошо перемешать.

Пикантный салат из моркови

500 г моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, зелень укропа, майонез, соль

Салат из моркови с сельдереем

2 моркови, 1 корень сельдерея, зелень, 100 г сметаны,  ст. л. лимонного сока, перец, 1 ч. л. сахара, соль

Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Сметану смешать с лимонным соком, сахаром, перцем и солью, полить салат и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат «Здоровье»

2 отварные моркови, 100 г брокколи,  цукини, 100 г зеленого горошка, 40 г очищенных кедровых орехов, 100 г брынзы, 2 веточки базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, сахар, соль

Брокколи промыть, разобрать на соцветия. Цукини нарезать кубиками, полить лимонным соком (1 ст. л.). Зеленый горошек освободить от стручков. Брокколи, цукини и зеленый горошек отварить на пару до готовности. Отварную морковь и брынзу нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком (1 ст. л.), сахаром, перцем и солью. Салат полить заправкой, перемешать. Выложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и украсить листочками базилика.

Салат из моркови с черносливом и сыром

1 морковь, 50 г чернослива, 50–70 г сыра, майонез

Морковь и сыр натереть на крупной терке. Добавить нарезанный чернослив, заправить майонезом и перемешать.

Салат по-аргентински

1 морковь, 1 маленький корень сельдерея,  кочана кольраби,  банки консервированного зеленого горошка, зелень петрушки и укропа, листья салата, 4 ст. л. салатной заправки

Морковь, корень сельдерея и кольраби натереть на терке, полить салатной заправкой, перемешать, дать настояться 30 мин. Добавить зеленый горошек и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Подавать, выложив горкой на сервировочное блюдо поверх листьев салата.

Салат с калиной

 моркови,  репы, 60 г калины, зелень, 2 ст. л. растительного масла, сахар

Ягоды калины протереть через сито, добавить сахар, перемешать, оставить до полного растворения сахара. Морковь и репу натереть на терке, добавить протертую калину с сахаром, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Свекла с орехами

200 г свеклы, 150 г ядер грецких орехов, репчатый лук, зелень кинзы, гранатовый сок, растительное масло, соль

Очищенную свеклу нарезать ломтиками и стушить в небольшом количестве воды. Затем пропустить через мясорубку, заправить растительным маслом и солью. Добавить измельченные ядра грецких орехов, гранатовый сок, перемешать. Выложить свеклу на блюдо, гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами. Украсить зеленью кинзы и половинками ядер грецких орехов.

Свекла с изюмом и черносливом

1 отварная свекла, 100 г изюма, 100 г чернослива, 1 кислое яблоко, 3 ст. л. растительного масла, сок  лимона, соль

Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Изюм и чернослив залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив мелко нарезать. Яблоко очистить, мелко нарубить, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из свеклы с клюквой

1 отварная свекла, 1 яблоко, 3 ст. л. клюквы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль

Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Добавить мелко нарубленное яблоко и клюкву. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник. Подавать, украсив зеленью.

Слоеный салат с изюмом и орехами

400 г отварной свеклы, 1–2 отварные моркови, 100 г изюма без косточек, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 150 г сыра, 100 г сметаны или майонеза

Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм отжать. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь очистить, натереть на терке по отдельности. Тертую свеклу смешать с рублеными орехами, морковь – с изюмом. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Свеклу и морковь выложить на сервировочное блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезной смесью. Салат украсить орехами, изюмом и зеленью.

Салат из свеклы с брынзой

4 отварные свеклы, 200 г брынзы, 100 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, листья салата, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, 1 ч. л. сахара, соль

Отварную свеклу и брынзу нарезать кубиками. Ядра грецких орехов обжарить на сковороде без масла, мелко нарубить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, перцем и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Свеклу и брынзу полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата. Посыпать рублеными ядрами грецких орехов.

Салат из свеклы с квашеной капустой

2 отварные свеклы, 1 отварная морковь, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль

Отварные свеклу и морковь нарезать кубиками. Квашеную капусту нарубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из запеченных овощей с хреном

1 свекла, 2 моркови, 2 репы,  корня хрена, зелень петрушки, растительное масло, уксус, сахар, перец, соль

Свеклу запекать в духовке 1 ч, морковь и репу – 30 мин. Запеченные овощи очистить, нарезать соломкой. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, перцем и солью, добавить тертый корень хрена. Овощи полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Салат из тыквы с яблоками

300 г тыквы, 2 яблока,  стакана сметаны, сахар, соль

Тыкву отварить или запечь в духовке, остудить, нарезать кубиками. Яблоки очистить, мелко нарубить, соединить с тыквой. Сметану взбить с сахаром и щепоткой соли, заправить салат и аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с овощами

400 г тыквы, 1 помидор, 2 соленых огурца,  луковицы, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, уксус, молотый черный перец, сахар, соль

Тыкву отварить или запечь в духовке, остудить, нарезать кубиками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, перцем и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат «Нежный» из капусты с ревенем

 кочана капусты, 1 морковь, 100 г черешков ревеня, 100 г черешков сельдерея, 1 луковица, зелень, растительное масло, 3 ст. л. салатной заправки

Капусту нашинковать, залить кипящей водой, выдержать до остывания, затем отжать. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжаривать в растительном масле вместе с нарезанным луком 1 мин. Черешки ревеня и сельдерея тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанную зелень, полить салатной заправкой и аккуратно перемешать. Выложить в салатницу горкой и украсить зеленью.

Салат из капусты с черной смородиной

500 г белокочанной капусты, 1 кислое яблоко,  стакана черной смородины, 1 лук-порей, листья салата, зелень, 4 ст. л. растительного масла, сок  лимона, перец, сахар, соль

Капусту, яблоко и лук-порей нашинковать соломкой. Нарезанную капусту слегка помять руками. Черную смородину промыть, обсушить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с грушей и миндалем

350 г капусты, 2 моркови, 1 груша, миндаль, семена кунжута

Для заправки:3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, соль, перец

Капусту нашинковать, слегка помять руками. Морковь натереть на терке. Грушу очистить, нарезать мелкой соломкой. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло смешать с кунжутным, взбить с уксусом и сахаром, добавить соевый соус, соль и перец. Миндаль и кунжут слегка подсушить в духовке. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо, посыпать обжаренным кунжутом и миндалем.

Острый салат из капусты с клюквой

 кочана белокачанной капусты, 1 морковь, стакана клюквы, стакана семян подсолнечника, зеленый лук, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. тертого корня имбиря, острая паста чили, молотый черный перец, соль

Капусту нашинковать, слегка помять руками. Морковь натереть на терке, соединить с капустой. Добавить клюкву, рубленый зеленый лук и петрушку. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, перцем и солью, добавить тертый имбирь и пасту чили. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 1–2 ч. Подавать, посыпав семенами подсолнечника.

Салат из капусты по-чешски

500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. тмина, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли

Капусту нашинковать, слегка помять руками. Добавить тонко нашинкованный лук. Для заправки растительное масло взбить с уксусом или лимонным соком, сахаром и солью, добавить тмин. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с апельсинами

500 г белокочанной капусты, 1 апельсин, 3 яблока, 100 г майонеза, сахар, соль

Капусту нашинковать, посыпать солью, сахаром и слегка помять руками. Апельсин очистить от кожуры и косточек, нарезать маленькими ломтиками. Очищенные яблоки мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из капусты и свеклы

200 г белокочанной капусты, 1 отварная свекла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, сахар, соль

Капусту нашинковать, посыпать солью, сахаром и слегка помять руками. Отварную свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, добавить к капусте. Салат заправить растительным маслом, добавить уксус, сахар, соль, аккуратно перемешать.

Салат «Даниэль»

кочана белокачанной капусты, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, майонез, уксус, сахар, соль

Капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, слегка помять руками, полить уксусом, перемешать и оставить на 20 мин. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, сверху можно поставить груз. После этого капусту слегка отжать. Очищенные яблоко и лук мелко нарубить, соединить с капустой. Добавить кукурузу, пропущенный через пресс чеснок, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из капусты со сливочным соусом

1 кочан белокачанной капусты, 2 моркови, 1 красная луковица, 2 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. лимонного сока,  ч. л. семян укропа, перец, сахар, соль

Капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, слегка помять руками. Морковь натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для соуса йогурт взбить с майонезом, горчицей, лимонным соком, сахаром, солью и перцем, добавить семена укропа. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с черносливом

500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 150 г чернослива, растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль

Чернослив залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, чернослив отжать, мелко нарезать. Капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, слегка помять руками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить сахар, соль, лимонный сок. Салат заправиь растительным маслом и аккуратно перемешать.

Легкий салат из свежих овощей с фасолью

200 г пекинской капусты, 2 помидора, 1 свежий огурец,  болгарского перца, 300 г консервированной фасоли, 50 г лука-порея, оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль

Пекинскую капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, слегка помять руками. Помидоры и огурец нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук-порей тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную фасоль, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно перемешать.

Салат из двух видов капусты

 кочана белокочанной капусты,  кочана краснокочанной капусты, 1 морковь, зелень укропа, майонез, 1–2 ст. л. яблочного уксуса, молотый перец, 2–3 ст. л. сахара, соль

Белокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, слегка помять руками. Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, сильно помять руками. Морковь натереть на терке, соединить с капустой, добавить рубленую зелень укропа. Салат посолить, поперчить, заправить уксусом, майонезом и аккуратно перемешать.

Турецкий салат из краснокочанной капусты

1 кочан краснокочанной капусты, 1 морковь, зелень петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, сок  лимона, перец, сахар, соль

Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, сильно помять руками. Морковь натереть на терке, соединить с капустой, добавить рубленую зелень петрушки. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 5—10 минут.

Салат цветной

250 г краснокочанной капусты, 2 болгарских перца разного цвета, 1 морковь, листья салата, 2 ст. л. консервированной кукурузы, растительное масло, сок  лимона, перец, сахар, соль

Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, сильно помять руками. Морковь натереть на терке. Болгарский перец и листья салата тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить, заправить маслом, лимонным соком и аккуратно перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с яблоком

1 кочан краснокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 3 редиса, зелень кинзы, сахар

Для заправки:2 ст. л. абрикосового джема, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль

Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, сильно помять руками. Добавить тертую морковь, тонко нашинкованные яблоко и редис, рубленую зелень кинзы. Для заправки оливковое масло взбить с горчицей и абрикосовым джемом, добавить уксус, перец и соль. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из квашеной капусты с орехами

250 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г ядер грецких орехов, растительное масло, семена тмина, перец, сахар, соль

Морковь натереть на терке. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Добавить квашеную капусту, семена тмина, перец, сахар, соль, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из цветной капусты с горчичным соусом

200 г цветной капусты, 1 пучок рукколы, 60 г брынзы,  стакана семян подсолнечника, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. уксуса, перец, сахар, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Добавить крупно нарубленные листья рукколы, нарезанную кубиками брынзу и обжаренные семена подсолнечника. Для соуса растительное масло взбить с дижонской горчицей, добавить уксус, сахар, перец, соль. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из цветной капусты с помидорами

1 кочан цветной капусты, 1 помидор, сыр, чеснок, зеленый лук, зелень кинзы и укропа

Для заправки:2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. зернистой горчицы

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Добавить нарезанные небольшими ломтиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, рубленый зеленый лук, кинзу и укроп. Для заправки сметану соединить с соевым соусом и горчицей. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить в салатник и густо посыпать тертым сыром.

Салат из цветной капусты с виноградом

1 кочан цветной капусты, 1 помидор, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 100 г винограда без косточек, 4–5 ст. л. консервированного зеленого горошка, листья салата, зелень петрушки и укропа,  стакана сметаны, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Помидор и огурец нарезать небольшими ломтиками. Очищенное яблоко мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированный зеленый горошек и виноград. Салат посолить, заправить сметаной, аккуратно перемешать. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью.

Салат из цветной капусты с сельдереем

400 г цветной капусты, 50 г корня сельдерея, зелень петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, перец,  ч. л. сахара, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Добавить тертый корень сельдерея и рубленую зелень. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из цветной капусты с овощами

500 г цветной капусты, 2 помидора, 3 свежих огурца, зеленый лук, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Помидоры и очищенные от кожуры огурцы нарезать маленькими ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, полить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из сырой цветной капусты

500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, зеленый лук, 2 ст. л. кефира, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль

Сырую цветную капусту мелко нарубить. Добавить ядра грецких орехов, рубленый зеленый лук и нарезанную кубиками брынзу. Для заправки сметану взбить с кефиром и растительным маслом. Салат посолить, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из кольраби с рисом

2 кольраби, 1 морковь, 4 ст. л. риса, 1 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль

Рис отварить, остудить. Кольраби и морковь натереть на крупной терке, добавить отварной рис, рубленые орехи и укроп. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Салат из кольраби с морковью и яблоком

400 г кольраби, 2 моркови, 1 яблоко, зелень, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль

Очищенное от кожуры яблоко мелко нарубить, сразу же полить лимонным соком. Кольраби и морковь натереть на терке. Все продукты соединить, посолить, заправить сметаной и перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из кольраби с сельдереем

100 г кольраби, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 отварных яйца, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, молотый белый перец, соль

Кольраби, морковь и корень сельдерея натереть на терке, залить смесью растительного масла и уксуса, перемешать, выдержать 15 мин. Добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, выложить в салатник. Салат украсить ломтиками отварных яиц и зеленью.

Салат из кольраби с грецкими орехами

300 г кольраби, 2 моркови, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, уксус, соль

Кольраби и морковь натереть на мелкой терке, добавить уксус, соль, заправить смесью растительного масла с медом, тщательно перемешать. Выложить в салатник и густо посыпать рублеными грецкими орехами.

Кольраби со сметаной

500 г кольраби, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, сок  лимона, 2 ст. л. меда, соль

Кольраби очистить, натереть на крупной терке, посолить, полить лимонным соком. Сметану взбить с медом, заправить салат, тщательно перемешать и украсить зеленью.

Брюссельская капуста с апельсином

250 г брюссельской капусты, 1 апельсин, 1 грейпфрут,  луковицы, 1 ч. л. рубленой зелени укропа, 3 ст. л. натурального йогурта, соль

Брюссельскую капусту отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Каждый кочанчик разрезать на несколько частей. Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и косточек. Из  грейпфрута выжать сок, вторую половину грейпфрута и апельсин мелко нарезать.

Для заправки йогурт взбить с соком грейпфрута, добавить мелко нашинкованный лук и зелень укропа. Брюссельскую капусту соединить с фруктами, выложить на сервировочное блюдо и полить заправкой.

Салат из брюссельской капусты с яблоками

300 г брюссельской капусты, 5 яблок, 2–3 веточки петрушки,  стакана сметаны, перец, соль

Брюссельскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка помять руками. Добавить нарезанные соломкой яблоки, соль, перец, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из брюссельской капусты с ананасами

400 г брюссельской капусты, 1 ананас, 3 ст. л. ароматизированного растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, сахар, соль

Брюссельскую капусту нашинковать, выложить в сотейник с разогретым растительным маслом, добавить лимонный сок, сахар, соль, тушить 10 мин. Остудить, выложить в салатник. Добавить ананас, нарезанный небольшими кубиками, и аккуратно перемешать.

Салат из морской капусты

300 г морской капусты, 300 г консервированного зеленого горошка,  луковицы, 3–4 отварных яйца, 4 ст. л. майонеза

Морскую капусту и репчатый лук нашинковать. Добавить зеленый горошек и рубленые отварные яйца. Салат заправить майонезом и перемешать.

Морская капуста с грибами

1 банка консервированной морской капусты, 300 г маринованных грибов, 3 отварных яйца, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 5 ст. л. сметаны

Морскую капусту мелко нарубить. Добавить нарезанные маринованные грибы, рубленые яйца и зеленый лук. Салат полить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из морской капусты с яблоком

150 г консервированной морской капусты, 1 яблоко, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. оливкового масла, соль

Морскую капусту мелко нарубить. Яблоко очистить, мелко нашинковать, соединить с морской капустой. Добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Салат из спаржевой фасоли

100 г спаржевой фасоли, 100 г помидоров черри, 5 маслин без косточек, фисташки, 2 ст. л. семян кунжута, зеленый лук, зелень базилика

Для заправки:оливковое масло, бальзамический уксус, сахар, соль, перец

Спаржевую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Разрезать на небольшие кусочки. Помидоры черри и маслины разрезать на половинки. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук и базилик. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, посыпать фисташками и кунжутом.

Салат со спаржей и стручковой фасолью

100 г спаржи, 100 г стручковой фасоли, 80 г цветной капусты, 8 ст. л. консервированного зеленого горошка, листья салата, зелень, 6 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. лимонного сока, сахар, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия и вместе со спаржей и стручковой фасолью отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Спаржу и фасоль нарезать небольшими кусочками. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. К отварным овощам добавить консервированный зеленый горошек, полить заправкой и аккуратно перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата и украсить зеленью.

Салат из фасоли с ананасами и арахисом

400 г отварной белой фасоли, 500 г консервированных ананасов, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь,  стакана арахиса,  стакана сметаны, сахар, соль

Белокочанную капусту нашинковать, посыпать сахаром, солью, слегка помять руками. Морковь натереть на терке. Ананасы нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварную фасоль, обжаренный арахис, посолить по вкусу, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из нута с сельдереем

430 г консервированного нута (турецкого гороха), 2 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 6 стеблей сельдерея, 50 г кедровых орешков

Для заправки:5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. свежего орегано, молотый черный перец, соль

Болгарский перец запечь в духовке до мягкости, остудить, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Соединить с консервированным нутом, добавить мелко нарубленный зеленый лук и сельдерей. Для заправки оливковое масло взбить с яблочным уксусом и лимонной цедрой, добавить перец, соль, орегано. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать постоять 5—10 мин. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.

Средиземноморский салат с артишоками

2 отварные картофелины, 2 консервированных артишока (или 3–4 спаржи), 150 г стручковой фасоли, 200 г помидоров черри, 50 г маслин, зеленый лук, оливковое масло, лимонный сок, перец, соль

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить, разрезать на небольшие кусочки. Отварной картофель нарезать кубиками, консервированные артишоки – небольшими ломтиками. Помидоры черри и маслины разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить мелко нарубленный зеленый лук. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, по желанию можно добавить немного горчицы. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат «Весна»

1 отварная картофелина, 120 г цветной капусты, 1 отварная морковь, 1 свежий огурец, 150 г редиса, 100 г листьев салата, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 отварных яйца, 100 г сметаны, молотый перец, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, огурец и редис – небольшими тонкими ломтиками. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Выложить в салатник, украсить дольками отварных яиц.

Разноцветный зимний салат

1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 50 г зелени, 100 г сыра, 4 ст. л. сметаны или майонеза, соль

Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Очищенное яблоко и сыр нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу и зеленый горошек. Салат посолить, заправить сметаной или майонезом, аккуратно перемешать. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Летний салат

4 отварные картофелины, 450 г консервированной спаржи, 1 авокадо, 3 свежих огурца, 2 болгарских перца, 100 г маслин без косточек, 3 ст. л. консервированного горошка, 3 отварных яйца, 2 красные луковицы, зелень петрушки