800 блюд для разгрузочных дней Гагарина Арина
1,5 л воды или рыбного бульона, 400 мл молока, 500 г рыбы (лосось, щука, окунь), 4–5 картофелин, 1–2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сливочное масло, специи, соль
Лук очистить, крупно нарезать, положить в кипящий бульон, добавить соль, специи, варить 10 мин. Затем лук вынуть, в бульон положить нарезанный картофель, варить 10 мин. Затем добавить нарезанную рыбу и варить до ее полной готовности. Подавать суп, добавив растопленное масло и посыпав нарезанным зеленым луком и зеленью.
Рыбный суп с помидорами и рисом
1,5 л воды, 300–400 г филе рыбы, 2–3 ст. л. риса, 2–3 помидора, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. л. сливочного масла, соль, специи
Подготовленное рыбное филе разрезать на порционные куски и отварить до готовности. Рыбный бульон процедить и вновь довести до кипения. Корень петрушки и репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать в масле. В кипящий бульон всыпать промытый рис, варить 10 мин. Затем добавить нарезанные дольками помидоры, варить 5 мин. После этого положить пассерованные овощи, кусочки рыбы, варить на слабом огне до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыбный суп с овощами и щавелем
2 л воды, 300 г рыбного филе, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 помидора, 200 г щавеля, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль, специи
Подготовленное рыбное филе разделать на порционные куски и отварить до готовности. Рыбный бульон процедить и вновь довести до кипения. Картофель, морковь, лук и корень петрушки нарезать кубиками. Все, кроме картофеля, спассеровать в сливочном масле. Щавель перебрать, промыть, нарезать тонкой соломкой. В кипящий рыбный бульон положить картофель, варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи, ломтики помидоров, соль, специи, варить 5 мин. В самом конце приготовления положить кусочки рыбы, щавель, довести до кипения и снять с огня.
Рыбный суп
1 л воды, 300–400 г рыбы (морской окунь, треска, хек), 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль
Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть и положить в холодную подсоленную воду. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Добавить пряности в конце варки. Натертую на крупной терке морковь и нарезанный полукольцами лук спассеровать в растительном масле, добавить муку. Готовую рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить и снова поставить на огонь. В горячий бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности. Добавить пассерованные овощи, посолить и варить 3–5 мин. Положить в суп кусочки отварной рыбы и снять с огня. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Овсяный суп с мидиями
750 мл рыбного бульона, 100 г очищенных отварных мидий, 2 ст. л. овсяных хлопьев, моркови, корня петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, специи
Овощи нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить нарезанные кусочками отварные мидии и обжарить их с овощами в течение 5—10 мин. В кипящий бульон всыпать овсяные хлопья, варить 5—10 мин. Затем добавить обжаренные с мидиями овощи и варить суп до готовности. Готовый суп заправить специями, а при подаче добавить сметану и посыпать зеленью.
Суп из салаки с перловой крупой
1,5 л воды, 400 г салаки, 2 ст. л. перловой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, зелень, перец, соль, лавровый лист
Промытую крупу отварить в воде до полуготовности. Добавить нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель, варить 10 мин. Затем положить в суп рыбу без костей и головы, перец, соль, лавровый лист, нарезанный соленый огурец, варить до готовности. Подавать суп со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп с креветками и рисом
1,5 л воды, 250 г очищенных креветок, 80 г риса, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль
Рис хорошо промыть, положить в кипящую воду, варить 10 мин. Добавить креветок, посолить, поперчить, варить 5 мин. Заправить суп смесью майонеза с лимонным соком, довести до кипения и снять с огня. Подавать, густо посыпав нарубленной зеленью петрушки.
Солянка из судака
2 л воды, 800 г судака, 1 морковь, 150 г соленых огурцов, 100 г маслин, 2 луковицы, зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 40 мл кетчупа, лимона, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль
Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в холодную воду и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать лук, морковь, обжарить в сливочном масле, добавить кетчуп. Огурцы мелко нарезать, опустить в кипящий бульон, туда же положить маслины, обжаренные овощи с кетчупом, лавровый лист, соль, перец, варить 10 мин. Подавать, положив в каждую порцию куски рыбы, ломтики лимона и посыпав рубленой зеленью.
Рассольник с кальмарами
1,5 л рыбного бульона, 300 г кальмаров, 150 г свежей капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. масла, перец, соль
Кальмаров отварить в подсоленной воде в течение 2 мин, очистить и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить картофель, варить 10 мин. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, спассеровать в масле, переложить в кастрюлю к картофелю. Туда же добавить нашинкованную капусту, нарезанные огурцы, посолить, поперчить и варить о готовности. В самом конце приготовления добавить кальмаров, довести до кипения и снять с огня.
Суп-пюре из консервированной спаржи
400 г консервированной или отварной спаржи, 100 г перловой крупы, 50 г масла, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, зелень укропа, перец, соль
Разварить перловую крупу, протереть через сито вместе с отваром. Добавить нарезанную спаржу и масло, довести до кипения, посолить, поперчить. Затем, помешивая, влить сливки, смешанные с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень укропа и снять с огня.
Суп-пюре из брюссельской капусты
300 мл овощного бульона, 150 г брюссельской капусты, 30 г риса, стакана нежирных сливок или молока, 1 яйцо, сливочное масло, соль
Брюссельскую капусту и рис отварить, протереть через сито, развести овощным отваром. Довести до кипения, заправить солью, влить сливки или молоко, смешанные со взбитым яйцом и сливочным маслом. Прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.
Томатный суп с сухариками
300 мл овощного бульона, 4 помидора, 2 луковицы, 1 стакан нежирной сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, сахар, соль, молотый черный перец, 2 ломтика белого хлеба
Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить помидоры, бульон и варить 15 мин. С помощью миксера сделать из супа пюре, смешать со сметаной, приправить солью, сахаром и перцем по вкусу. Хлеб нарезать кубиками и слегка обжарить. Перед подачей на стол суп посыпать сухариками.
Суп-пюре из топинамбура
500 мл воды, 800 г очищенного топинамбура, 100 г перловой крупы, 2 ст. л. масла, 1 стакан нежирных сливок, 2 яичных желтка, укроп, петрушка
Топинамбур нарезать, отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром. Разварить крупу, протереть через сито и смешать с протертым топинамбуром. Добавить масло, сливки, взбитые с желтками, и прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Томатный суп-пюре с рисом
500 мл воды, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 1 стакан отварного риса, 200 мл томатного сока, сливочное масло, сметана, соль
Нарезать и сварить морковь, репу, корень петрушки, брюкву. Вместе с отваром протереть через сито. Добавить отварной рис и томатный сок, посолить, довести до кипения. Заправить маслом, сметаной, прогреть и снять с огня.
Суп-пюре из лука
1,5 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 репа, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 3 ч. л. муки, сливочное масло, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, перец, соль
Нашинковать лук, спассеровать в масле до золотистого цвета. Морковь, репу, лук-порей и коренья нарезать, сварить вместе с луком. Отделить стакана отвара, остудить, смешать с мукой. Овощи с оставшимся отваром протереть через сито, довести до кипения. Тонкой струйкой влить мучную смесь, варить до загустения. Заправить суп сливочным маслом, солью, перцем, ввести сметану, смешанную с желтками, прогреть, постоянно помешивая, и снять с огня.
Суп-пюре из зеленых бобов со шпинатом
500 мл воды, 400 г зеленых бобов, 600 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, зелень укропа и петрушки, перец, соль
Залить бобы водой на 6 ч, в этой же воде отварить и протереть. Добавить нарезанные листья шпината, влить молоко, довести до кипения, посолить, поперчить. Суп заправить маслом, всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Суп-пюре из патиссонов
1 л воды, 1 кг патиссонов, 1 стакан сливок, 1 пучок черемши, пучка укропа, 50 г сливочного масла, перец, соль
Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками, варить в подсоленной воде 7 мин. Затем добавить нарезанные черемшу и укроп, через 1 мин снять с огня. Когда суп немного остынет, протереть. Добавить теплые сливки, масло, соль, перец и прогреть, не доводя до кипения.
Куриный крем-суп со щавелем
1,5 л воды, 150 г куриной грудки, 3 картофелины, 1 болгарский перец, 1 луковица, щавель, 200 мл сливок, перец, соль
Грудку отварить на среднем огне в течение 20 мин, переложить в тарелку, бульон процедить. Картофель и лук крупно нарезать, перец нашинковать, положить все в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить в суп нарезанную куриную грудку и нарубленный щавель, варить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. В пюре добавить сливки, соль, перец, перемешать, посолить и прогреть, не доводя до кипения.
Суп-пюре из тыквы
1 стакан воды, 4 стакана молока, 1 кг тыквы, 1 луковица, пучка укропа, 2–3 бутона гвоздики, молотый мускатный орех, черный перец, соль, сливки, сухарики
Тыкву нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, добавить молоко, воду, гвоздику, мускатный орех, перец, соль и луковицу (целую). Варить, пока тыква не станет мягкой, не меньше 35 мин. Снять с огня, удалить лук и гвоздику. Суп измельчить в блендере. Подавать суп с сухариками, добавив сливки и рубленый укроп.
Суп-пюре из болгарского перца
1 л овощного бульона, 8 крупных болгарских перцев, 4 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, сметана, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, молотый перец чили, соль, сахар
Перец разрезать пополам, удалить семена и запекать 10–15 мин. Остудить, снять кожицу. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать мякоть ломтиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить лавровый лист, болгарский перец, помидоры, томатную пасту, влить бульон и варить 15 мин. Вынуть лавровый лист. Овощи протереть вместе с бульоном, добавить перец, соль, сахар и прогреть. Подавать суп со сметаной, посыпав зеленью.
Зеленый суп-пюре из шпината и щавеля
1 л воды, 600 г шпината, 200 г щавеля, 3 ч. л. муки, 2 ст. л. масла, стакана сметаны, 2 яичных желтка, зелень, соль
Шпинат и щавель отварить в подсоленной воде, протереть вместе с отваром. Довести до кипения, добавить подрумяненную в масле муку, посолить и варить, помешивая, до загустения. Затем влить сметану, смешаную с желтками, и прогреть, тщательно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Крем-суп с цветной капустой
500 мл воды, 1 кочан цветной капусты, 4 ч. л. муки, 2 стакана сливок, 1 ст. л. масла, 2 яичных желтка, зелень укропа, перец, соль
Соцветия цветной капусты отварить в подсоленном кипятке. Часть соцветий оставить, остальные протереть вместе с отваром. Пюре довести до кипения, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1 стакан сливок, смешанных с мукой, варить до загустения, посолить, поперчить. Добавить масло и, постоянно помешивая, влить оставшиеся сливки, смешанные с желтками. Прогреть, не доводя до кипения, добавить зелень, оставленные соцветия капусты и снять с огня.
Суп-пюре из молодой крапивы
1 л воды, 600 г крапивы, 3 ч. л. муки, 100 г сметаны, 2 яичных желтка, 50 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль
Крапиву отварить в подсоленном кипятке. Отделить стакана отвара, остудить, перемешать с мукой. Крапиву с оставшимся отваром протереть, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, мучную смесь, варить до загустения, посолить, поперчить. Затем добавить сливочное масло и влить сметану, смешанную с желтками. Постоянно помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Всыпать рубленую зелень и снять с огня.
Картофельный суп-пюре с сельдереем
1 л воды, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 1 луковица, сливочное масло, 3 ч. л. муки, мускатный орех, перец, соль
Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, протереть вместе с отваром. Сельдерей очистить, мелко нарезать, отварить отдельно. Соединить с протертым картофелем, добавить обжаренный в масле лук, пассерованную муку, мускатный орех, перец и соль. Варить до загустения.
Томатный суп-пюре с вермишелью
750 г помидоров, 50 г вермишели, 1 луковица, базилик, 1 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, специи, сахар, соль
Помидоры и лук нарезать, обжарить в масле в кастрюле с толстым дном. Добавить сахар, соль, лавровый лист, базилик и паприку, тушить 15 мин. Протереть смесь через сито, добавить специи и 1 л кипятка. Перемешивая, варить на слабом огне 2 мин. Добавить вермишель, накрыть крышкой и варить до готовности (10 мин).
Гороховый суп-пюре
1 л воды, 300 г гороха, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, зелень укропа или петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль
Предварительно замоченный горох, морковь, пряные коренья (сельдерей, петрушку) и репчатый лук отварить в воде до полной готовности, добавить в конце варки приправы и пряности. Горох, коренья и лук протереть через сито вместе с отваром. Добавить обжаренный в масле нашинкованный лук-порей, посолить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Протертые зеленые щи
1,5 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г листьев шпината, 100 г щавеля, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени, соль
Морковь, корень петрушки и корень сельдерея мелко нарезать, слегка обжарить, выложить в кастрюлю и отварить в 1 л подсоленной кипящей воды, затем протереть через сито вместе с отваром. Муку подрумянить на сухой сковороде, соединить с протертыми овощами. Шпинат и щавель отварить в 500 мл воды, протереть вместе с отваром. Добавить протертые овощи, посолить и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать щи мелко нарезанной зеленью.
Холодный литовский суп
500 мл кефира, 300 мл воды, отварной свеклы, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 отварных яйца, зелень укропа, соль
Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду. Отварную свеклу нарезать тонкой соломкой, огурец – ломтиками, лук – полукольцами. Мелко нарезанный укроп и лук растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефирной смесью, посолить, перемешать. Подавать, положив в каждую порцию ломтики отварных яиц.
Свекольник с кальмарами
4 стакана хлебного кваса, 300 г отварных кальмаров, 1–2 свеклы, 1–2 отварные моркови, 2 свежих огурца, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар
Свеклу нарезать маленькими кубиками и припустить в воде с уксусом. Остудить, соединить с хлебным квасом. Морковь, огурцы, яйца и кальмаров нарезать маленькими кубиками, зеленый лук нашинковать, все перемешать. Перед подачей гарнир из овощей и кальмаров залить квасом, смешанным со свеклой, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Огуречный суп с ямайским перцем
500 мл холодного бульона, 1 свежий огурец, 1 красный ямайский перец, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 2 ст. л. лимонного сока, 2 веточки кервеля или кинзы
Огурец очистить от кожуры и семян, измельчить в блендере в пюре. Добавить охлажденный бульон и взбить блендером все вместе. Массу процедить, отжать. Полученный суп довести до кипения. Сметану взбить с яичным желтком и лимонным соком, ввести, помешивая, в кипящий суп и сразу снять с огня. Суп остудить, поместить в холодильник. Перец очистить, нарезать тонкими ломтиками. Охлажденный суп украсить ломтиками перца и листиками кервеля или кинзы.
Свекольник холодный
1 л хлебного кваса, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, пучка укропа, 1 ч. л. сахара, уксус, соль
Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус и при слабом кипении припустить до готовности. пучка зеленого лука мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Свежие огурцы нарезать мелкой соломкой. Оставшийся зеленый лук, соль, сахар соединить и тщательно перемешать. Добавить охлажденную свеклу вместе с отваром, огурцы, влить хлебный квас и хорошо перемешать. Перед подачей на стол свекольник посыпать укропом.
Овощная окрошка
1 л хлебного кваса, 2 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 2 свежих огурца, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. постного майонеза, 1 ч. л. сахара, 10 г горчицы, соль, зелень укропа
Свеклу, морковь и огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить, поолить и размять ложкой. Отварные белки нарезать мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью. Перемешать, развести квасом, добавить нарезанные свеклу, морковь и огурцы. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа.
Окрошка весенняя с овощами
1 л хлебного кваса, 4 отварные картофелины, 1 пучок редиса, 3 свежих огурца, 4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар
Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить. Зеленый лук мелко нарубить и растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар растереть и залить квасом. Добавить подготовленные овощи, посолить по вкусу. Дать окрошке настояться в прохладном месте не менее 30 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью укропа.
Творожный суп с огурцами
250 мл кефира, 300 г творога, 300 г свежих огурцов, 100 г редиса, 2 ст. л. тертой редьки, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка сахара, соль, молотый черный перец
Огурцы очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Редис вымыть, тонко нарезать. Творог тщательно растереть, смешать с кефиром, огурцами, редисом и тертой редькой. Добавить перец, соль, сахар и лимонный сок.
Холодный йогуртовый суп с огурцами
500 мл натурального йогурта, 250 мл воды со льдом, 3 свежих огурца, 1–2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 ч. л. тертого имбиря, 3–4 листика базилика, 1 пучок кинзы, 3–4 листика мяты, 50 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонной цедры, ч. л. кумина, соль
Огурцы очистить и натереть на терке. Залить их натуральным йогуртом. Добавить охлажденную кипяченую воду со льдом. Положить имбирь, лимонную цедру, кумин и мелко нарезанный перец чили. Перемешать и добавить чеснок. Положить базилик, соль и кинзу, заправить оливковым маслом. Еще раз перемешать, добавить немного мяты. Подавать, посыпав молотыми грецкими орехами.
Айран с огурцами
800 мл густого кефира (жирностью 3,2 %), 2 больших свежих огурца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленого фенхеля, 1 ч. л. рубленого чабреца, 1 ч. л. рубленой мяты, 1 ч. л. соли
Вылить кефир в глубокую миску, добавить очищенные от кожуры и натертые на терке огурцы, пропущенный через пресс чеснок, посолить. Тщательно перемешать вилкой, добавить по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля, чабреца и мяты.
Холодный йогуртовый суп с авокадо
400—450 мл йогурта, 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 стебель зеленого лука, веточка мяты, 1 пучок рукколы, 1 пучок укропа, лимонный сок, соль, молотый черный перец
Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Сложить в чашу блендера, добавить все остальные компоненты и тщательно взбить. Суп посолить и поперчить по вкусу. Подавать в холодном виде, украсив листочками мяты.
Холодный щавелевый суп
1,5 л воды, 200 г щавеля, 3 свежих огурца, 4–5 отварных яиц, небольшой пучок зелени петрушки, зелень укропа, зеленый лук, 1 стакан нежирной сметаны, соль, сахар
Щавель перебрать, промыть, удалить стебли и нарезать соломкой. Довести до кипения воду, выложить измельченный щавель, варить 5 мин, снять с огня и охладить. В полученный щавелевый бульон положить сметану, тщательно перемешать, остудить. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Яйца нарубить. Зелень измельчить. Соединить все продукты с охлажденным щавелевым отваром, добавить немного соли и сахара.
Холодный овощной суп
300 мл охлажденной кипяченой воды, 2 отварные картофелины, 1 отварная морковь, 2 помидора, 2 свежих огурца, болгарского перца, 1 лук-порей, зелень, сметана, соль
Картофель и морковь нарезать маленькими кубиками. Огурец, перец и лук мелко нашинковать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить в блендере. Соединить все овощи, добавить охлажденную кипяченую воду, посолить по вкусу. Блюдо подавать, заправив сметаной и посыпав рубленой зеленью.
Окрошка на отваре шиповника
1,5 л воды, 5 ст. л. плодов шиповника, 5 свежих огурцов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 стакан сливок, соль
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить горячей водой, довести до кипения. Затем снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 40 мин. Настой процедить, охладить, добавить в него нарезанные соломкой огурцы, рубленые яйца, нарезанный зеленый лук, сливки, соль.
Холодный суп с солеными огурцами
1 л кислого молока, стакана нежирной сметаны, 2–3 соленых огурца, 2–3 отварных яйца, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу
Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Зеленый лук и укроп хорошо промыть и мелко нарезать. Кислое молоко соединить со сметаной, взбить, добавить огурцы и зелень, сахар по вкусу. Разлить по тарелкам, положить мелко нарезанные яйца.
Холодный суп по-испански
2 стакана охлажденной кипяченой воды, 6 помидоров, 2 свежих огурца, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 отварное яйцо, 200 г пшеничного хлеба, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, молотый черный перец
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. 1 огурец нарезать кружочками. 2-й огурец очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить. С пшеничного хлеба срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками, часть кубиков отложить. Хлеб, кружочки одного огурца, помидоры, нарезанного лука, чеснок, половину нарезанного перца, воду, уксус, соль, молотый перец и 3 ст. л. оливкового масла измельчить в блендере. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Вылить в миску, накрыть и выдержать в прохладном месте около 2 ч. Яйцо нарезать кубиками. Оставшиеся кубики хлеба обжарить со всех сторон до золотистого цвета в разогретом оставшемся оливковом масле. Охлажденный суп разлить по тарелкам, положить в каждую поджаренные гренки, нарезанные овощи, яйцо и подать.
Томатный суп гаспачо
2 стакана томатного сока, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. панировочных сухарей, стакана лимонного сока, 1 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 3 ст. л.растительного масла, молотый черный перец, соль
Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и панировочные сухари взбить в миксере с томатным соком. Добавить кетчуп, уксус, растительное масло, перец, соль по вкусу, перемешать. Затем влить лимонный сок, посыпать зеленью петрушки и охладить.
Испанский гаспачо
300 мл охлажденной кипяченой воды, 10 помидоров, 1 свежий огурец, 1 болгарский перец, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, паприка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, соль
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Нарезать маленькими кубиками перец, лук, огурец и чеснок. Соединить овощи, залить охлажденной кипяченой водой, добавить уксус, растительное масло, паприку, посолить и взбить в блендере. Подавать охлажденным.
Холодный суп из сухофруктов
2 л воды, 6 ломтиков хлеба, 100 г сухофруктов, 8 ст. л. сахара, корица, лимонный сок
Хлеб подсушить, залить небольшим количеством кипятка, оставить под крышкой для набухания, затем протереть. Сухофрукты отварить до готовности, добавить сахар, охладить. Добавить протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить лимонным соком и корицей.
Рисовый суп с сухофруктами
3 л воды, 1 стакан риса, 150 г чернослива, 150 г кураги, 150 г изюма, 6 шт. сушеного инжира, сахар
Рис залить кипятком в соотношении 1:2, варить 20 мин, откинуть на дуршлаг и промыть. Сухофрукты тщательно промыть (инжир нарезать), залить кипящей водой, добавить сахар и варить 10 мин. Затем положить рис, довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Суп можно подавать как горячим, так и холодным.
Суп абрикосовый с яблоками
6 стаканов воды, 500 г абрикосов, 2 яблока, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. крахмала
Абрикосы без косточек залить 2 стаканами воды, отварить до мягкости, затем протереть. Полученное пюре залить 3 стаканами горячей воды, добавить сахар, очищенные и нарезанные ломтиками яблоки и довести суп до кипения. Затем влить разведенный в оставшейся холодной воде крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня. Подавать охлажденным.
Молочный суп с земляникой
3 стакана молока, 100 г овсяных хлопьев, 250 г земляники, 3–4 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, сахар
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья и сахар, варить 5 мин. Добавить измельченные в блендере ягоды, довести до кипения и снять с огня. Суп охладить, всыпать орехи, перемешать и подавать, украсив целыми ягодами.
Молочный суп с кабачками
3 стакана молока, 2 стакана воды, 800 г кабачков, 400 г молодого картофеля, 1 морковь, банки консервированного зеленого горошка, зелень сельдерея, зеленый лук, 1 зубчик чеснока, соль
Кабачки и картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю и залить водой. Овощи не должны быть полностью покрыты жидкостью, потому что, прогреваясь, кабачки дадут много воды. Поставить на огонь, дать закипеть, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости картофеля и кабачков. Добавить консервированный зеленый горошек, зелень сельдерея, зеленый лук, измельченный чеснок, посолить и залить молоком до нужной густоты. Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить еще 2–3 минуты.
Молочный протертый суп из кабачков с рисом
1,5 л молока, 500 мл воды, 1 кабачок, 80 г риса, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и вместе с рисом отварить в воде до готовности. Массу протереть вместе с отваром, добавить горячее молоко, посолить, заправить сливочным маслом, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.
Сытные основные блюда из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов
Голубцы с рисом
1 кочан капусты, 250 г риса, 1 морковь, 2 луковицы, зелень петрушки, томатный соус, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, откинуть на дуршлаг. Срезать с листьев утолщенные прожилки (или слегка отбить). Лук и морковь нашинковать, обжарить в растительном масле. Рис отварить, соединить с обжаренными овощами, добавить рубленую зелень петрушки, перец, соль, перемешать. На каждый лист капусты выложить немного рисовой начинки и свернуть голубцы. На дно сотейника с разогретым растительным маслом выложить мелко нарезанную капусту, сверху поместить голубцы, залить смесью кипяченой воды с томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности.
Голубцы из пекинской капусты с рисом и изюмом
1 кочан пекинской капусты, 150 г риса, 2 ст. л. изюма, 2 стакана овощного бульона, 1 стакан сливок, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонной цедры, перец, соль по вкусу
Рис обжарить в 2 ст. л. сливочного масла, влить бульон, варить 25 мин. К готовому рису добавить тертую лимонную цедру, промытый изюм, приправить солью, перцем, аккуратно перемешать. Капусту разделить на листья, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин, вынуть из воды, остудить, обсушить. На каждый лист выложить немного рисовой начинки, свернуть в виде голубцов. Выложить в форму для запекания. Для соуса разогреть оставшееся масло, обжарить в нем муку, влить сливки, приправить солью и перцем. Приготовленным соусом залить голубцы. Форму поместить в разогретую духовку, запекать голубцы 30 минут.
Голубцы с мясом под смородиновым соусом
1 кочан пекинской капусты, 500 г мясного фарша, 1 цукини, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 булочка, 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. смородинового желе, майоран, перец, соль по вкусу
Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко нарубить. Булочку размочить и отжать. Лук, цукини и помидоры мелко нарезать. Смешать мясной фарш, булочку, рубленую капусту, лук, помидоры, цукини, добавить майоран, перец и соль. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать маслом, выложить в нее голубцы, накрыть фольгой и запекать в духовке при умеренной температуре 15 мин. Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем по вкусу. Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.
Голубы овощные с шампиньонами
1 кочан капусты, 300 г свежих шампиньонов, 3–4 моркови, 4 луковицы, стакана сметаны, стакана томатного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
Кочан капусты промыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин. Снять с кочана нужное количество листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нашинковать. Лук и шампиньоны мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке. Грибы и лук выложить в сотейник, добавить половину нормы сметаны, тушить до полного выпаривания жидкости. Добавить нашинкованную капусту, морковь, соль и перец, тушить все вместе, периодически перемешивая, 5 мин. Овощную смесь слегка остудить, выложить на капустные листья, завернуть их в виде голубцов и перевязать ниткой. Томатный сок смешать с оставшейся сметаной, вылить в форму для запекания. Выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и запекать в духовке 30 минут.
Голубцы овощные с сельдереем
1 кг капусты, 2 помидора, 3–4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья и бланшировать их в кипящей подсоленной воде 10–20 мин. Затем выложить листья в дуршлаг, остудить, обсушить. Морковь, лук, корень петрушки и корень сельдерея мелко нашинковать, обжарить в растительном масле (2 ст. л.). Добавить нарезанные помидоры, тушить, периодически перемешивая, 10 мин, посолить, поперчить. Приготовленная начинка должна быть в меру густой. На листья капусты выложить овощную начинку, завернуть конвертом. Голубцы обжарить в сковороде с маслом, затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить смесь сметаны с томатной пастой, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 мин. Во время тушения голубцы нужно периодически поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Голубцы с овощами и творогом
8 больших листьев капусты, 150 г творога, 200 г спаржевой фасоли, 1 красный болгарский перец, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 черствая булочка, 6 ст. л. молока, 2 ч. л. рубленого тимьяна, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. молотого лаврового листа, перец, соль по вкусу
Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Отделить листья, срезать утолщенные прожилки. Булочку замочить в горячем молоке. Нарезать перец и лук кубиками, фасоль – кусочками длиной 1 см. Нарезанные овощи соединить с творогом, отжатой булочкой, добавить соль, перец, тимьян, вбить яйцо, тщательно перемешать. Выложить начинку на листья капусты и завернуть в виде голубцов. Обжарить их в половине нормы масла, переложить в форму для запекания, влить вино и немного воды, добавить лавровый лист и тушить 30 мин в духовке при высокой температуре.
Голубцы по-львовски
1 кочан капусты, стакана овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец
Для начинки:50 г сушеных грибов, стакана гречневой крупы, 1–2 луковицы, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 отварное яйцо, 1 сырое яйцо, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец
Капусту очистить, удалить кочерыжку. Капусту бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Вынуть, обдать холодной водой. Отделить 12 больших листьев, удалить грубые прожилки, листья посыпать солью и перцем. Для начинки промытые грибы залить 2 стаканами воды, замочить на 2–3 ч и отварить в той же воде. Откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Промытую гречневую крупу залить грибным отваром и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить грибы и тушить 5–6 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанное отварное яйцо. Соединить кашу с луком и грибами, добавить рубленую зелень петрушки, вбить сырое яйцо, тщательно перемешать и приправить по вкусу солью и перцем. Выложить начинку на капустные листья и свернуть в виде голубцов. В широкую плоскую кастрюлю налить растительное масло, выложить на дно часть оставшихся капустных листьев, на них плотно уложить приготовленные голубцы. Залить бульоном, добавить сливочное масло, прикрыть оставшимися капустными листьями и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут.
Капустный пудинг
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 стакан молока, жир для смазывания формы, перец, соль по вкусу
Отделить от кочана капусты 4–6 больших красивых листьев, срезать с них прожилки. Остальную капусту нашинковать. Морковь нарезать. Капусту и морковь по очереди бланшировать в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить. Добавить рубленый зеленый лук, посолить, поперчить. Для заливки яйцо и белок взбить, добавить молоко, зелень и мелко нарезанный репчатый лук. Форму для запекания смазать жиром. Уложить оставленные листья капусты на дно формы так, чтобы они свешивались через край. Поверх них слоями выложить бланшированные овощи, поливая каждый слой яично-молочной заливкой. Листья завернуть наверх, закрыв начинку. Накрыть форму фольгой и поместить в духовку. Запекать при умеренной температуре 1,5 часа.
Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой
600 г краснокочанной капусты, стакана ряженки, 3 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. тмина, ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли
Краснокочанную капусту тонко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, положить капусту, добавить тмин, перец, соль, перемешать и тушить около 5 мин. Влить ряженку и тушить, время от времени перемешивая, до готовности, пока жидкость не выпарится.
Краснокочанная капуста, тушенная в апельсиновой заливке
1 кочан капусты, 1 средняя луковица, 1 ст. л. куриного бульона, сок и тертая цедра 2 апельсинов, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла, перец, 1 ст. л. сахара, соль
Растопить масло в большой кастрюле, добавить нарезанный лук, жарить 2 мин. Положить в кастрюлю к луку тонко нашинкованную капусту, слегка обжарить. Затем добавить бульон, сок и цедру апельсинов, лимонный сок, сахар, перец, соль. Все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут.
Рагу из цветной капусты с беконом
1 кг цветной капусты, 200 г бекона, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 30 г сливочного масла, перец, соль
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить до полуготовности (5–8 мин) в подсоленной смеси молока и воды (пополам), откинуть на дуршлаг, обсушить. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сковороде без масла до образования румяной корочки. Форму для запекания натереть чесноком, смазать сливочным маслом. Выложить в нее вперемешку сцветия капусты и ломтики бекона, посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой духовке около 15 минут.
Капуста с сыром
1 кг капусты, 3 луковицы, 250 г сыра, 1 стакан сметаны, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, молотый мускатный орех, соль по вкусу
Капусту и лук тонко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук. Добавить капусту, обжаривать, периодически перемешивая, 5 мин. Затем посолить, влить 50 мл воды, тушить на небольшом огне до выпаривания жидкости, снять с огня. Сметану смешать с мукой, мускатным орехом и частью тертого сыра, добавить к капусте, перемешать. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить капусту. Сверху распределить кусочки сливочного масла, посыпать смесью оставшегося тертого сыра и панировочных сухарей. Запекать в разогретой духовке 20 минут.
Квашеная капуста, тушенная с грибами
1 кг квашеной капусты, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, стакана сметаны, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы вымыть, замочить на 2,5 ч. Затем отварить в той же воде, немного посолив. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Квашеную капусту отжать, припустить в грибном отваре 5 мин. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, поперчить, обжарить 2 мин. Затем посыпать мукой, перемешать, влить сметану, тушить 3 мин. Грибы в сметанном соусе переложить в кастрюлю к капусте, аккуратно перемешать и тушить до готовности.
Капуста в белом вине
1,5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, пучка зелени петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу
Капусту крупно нарубить. В кастрюле разогреть масло, положить капусту и жарить на среднем огне 15 мин, периодически перемешивая. Затем влить вино, добавить рубленую зелень петрушки, черный перец горошком, посолить, перемешать, довести до кипения. После этого огонь уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 15 минут.
Чахохбили вегетарианское
2 картофелины, 6 помидоров, 1 болгарский перец, 4–5 луковиц, 3 ст. л. топленого масла, зелень, перец, соль по вкусу
Нарезанные помидоры положить в сотейник и томить на слабом огне до полного разваривания, затем протереть через сито. Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кусочками картофель, обжарить все вместе. Положить нашинкованный болгарский перец, влить протертые помидоры, посолить, поперчить и тушить 20 мин. Всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, выдержать на слабом огне еще 5–7 мин и подать на стол.
Картофельная запеканка по-болгарски
6 картофелин, 500 г творога, 2 яйца, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, зелень, перец, соль
Творог протереть через сито, затем растереть с рубленой зеленью, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить. Картофель очистить, нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель, чередуя с прослойками творога. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку. Запекать 70 мин при температуре 190–200 °C. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Вынуть форму из духовки, снять фольгу, залить запеканку яичной смесью. Запекать еще 20–30 мин при температуре 180 °C. Готовность блюда проверить, проткнув его ножом – он должен легко разрезать запеканку.
Картофель, запеченный с цветной капустой
Читать бесплатно другие книги:
